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我国白酒酒度较高，一旦降度，就会出现以下许多问题。一是和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
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2024关于白酒：低度酒和高度酒的区别
对付低量酒的暖点标题，7月27日—28日,由中国酒业协会主理的2024中国低量白酒入展岑岭论坛在成齐入走。此间,妙手们针对社会上低量酒花费误区作了澄澈:低量酒不便是低量酒；低量酒不是轻巧的加水。宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从技能角量作了归答。“在没有蒸馏容器昔日,只好压迫酒,便是果酒。天然发酵以来,它的量数是有限的。有了蒸馏技能后才有高量酒。终端酒量干来多少,这是市场筛选。高量、低量齐是为了满脚区别花费者口感和需求。”“低量酒便是高量酒加水。”针对这一误区,宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从工艺层面干出了归答。“低量酒和高量酒是一脉相承的,低量酒不是轻巧的高量加水干成的。”第一,干低量酒对基酒申请高。能够干高量酒的基酒不必然精明低量酒,不是讲,干低量酒的基酒品量就高于高量酒的。干低量酒的基酒申请更。这是有个误区,不是讲高量酒不走。高量酒的基酒干低量酒偶然还不克满脚。第二,干低量酒有个加浆的工艺。老百姓认为低量酒清纯加水。为了满脚货架固定性,无数企业也会加纯清水,如许不会有隐蔽。纯真地加水会增长水活量,似果基酒品量再不美的话,无形核心会增长低量酒将来市场储藏的水碱,水活量增长后很容易水碱。中国酒风味内中以是酸和脂而素称的,和欧洲酒不一般的。非凡是脂类,在低量环境止十分容易水碱,如许酒的风味尽齐变了。比方讲,是脂的时刻芬芳也许是水果香,那么水碱变成酸和醇以来,也许是异味,乃至是臭味,没有这些特色,口感显水味。五粮液有非凡技能既能低落水的活量,操持货架固定性,又能保障低量酒储藏以来不水碱、不显水味。第三个工序是除浊,我国蒸馏酒的国度规格必需是澄澈剔透。高量酒加了醇溶性物量不熔化于水内中。脂肪酸乙酯在高量酒内中是均量的,澄澈剔透,但来了低量酒内中它就混了。以是,要过滤掉,可是过滤同时稍有不慎,干得不美,在达来澄澈剔透的同时,在往除脂肪酸乙脂的同时,会把风味物量往掉了。这内中也是有技能的。五粮液的工艺是用冷冻加淀粉来过滤。这套工艺也许老本要高一些、支配要难一些,但终满脚跑堂障口感、品量。（摘自当局网）
2024相关白酒知识：高度白酒比低度白酒好，是真的吗？
我们平常在饮酒的时候，经常会听到有人说高度白酒比低度白酒好，因为白酒的度数越高越值钱。这个观点是真的吗？对此，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩站在专业的角度上，谈了自己的观点。是不是白酒度数越高越值钱？高度白酒就比低度白酒好？我们先看一下酒度是怎么产生的——葡萄酒、黄酒都是发酵而成，成品酒的酒精度数在10几度。而白酒是纯粮固态发酵，发酵完以后还要经过蒸馏，这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程，一次蒸馏就可以把酒度提高到60度到70度。而在饮用的时候，60度到70度的度数，对人体的刺激性太强，还需要对白酒进行降度处理，因此现在市场上的白酒度数一般在50度左右，也有不少在40度以下。这也说明人们在喝的时候越来越关注酒度，我们也越来越喜欢喝一些度数比较适合的酒。第二，其实白酒的度数在近这些年发生了较大变化。改革开放以前我们喝的白酒度数是高的，改革开放以后度数在逐步降低，即使低度酒也都有很高的品质，也有很多的优质酒。低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。那么，低度酒和品质究竟有什么关系？我们知道整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同，这些变化主要是在什么地方呢？在酒精度高的时候，由于酒精的刺激性比较强，饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的时候，由于酒精度数低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住了。低度酒对酒质的要求更高，对基酒要求更高。这样来说，优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。因此，不能简单的做出这样的推断：度数高的质量高，度数低的质量就低。为什么高度酒就卖得贵，低度酒就卖的廉价？卖的贵和廉价，这个主要从经济成本去算的，因为投入大了总归还是要卖的贵一点。还有一个我们的观念在逐步变化和市场的需求，期望我们在推广低度酒的时候能够提供更适合消费者承担的度数。如果说在同一个品牌下，并且它是在同一个质量层次上，比方说都是优质的酒，可能在同一个品牌下高度的比低度的贵一些，因为高度的用的原酒会多一些。这不是一个简单的成本问题，成本是一个效益，品质和品牌还有一个效益，用的原料多跟少，用的好酒的多跟少，50多度和30多度用的原料多少不一样。即使在同一个品牌底下，做低度酒对酒质的要求会更高。因此，酒精度数的高低，与酒质的优劣关系不大，至于挑选喝高度酒还是低度酒，要依据饮酒的个人喜好。有的人喜欢高度酒就喝高度酒，有的人喜欢低度酒就喝低度酒。但不管是高度酒还是低度酒，都要适量饮用，过量饮用都不好。来源：网络