制作葡萄酒是一门古老而充满艺术性的工艺，它需要通过一系列步骤来转化葡萄汁为美味的葡萄酒。以下是正确制作葡萄酒的步骤。
第一步：准备工作
1. 选择合适的葡萄品种：不同品种的葡萄适合制作不同类型的葡萄酒。常见的葡萄品种有品诺、霞多丽等。
2. 选择成熟的葡萄：成熟的葡萄含有更多的糖分和香气，有利于葡萄酒的发酵和口感。
3. 清洁消毒：确保所有工具和容器都经过充分清洁和消毒，避免细菌感染影响发酵过程。
第二步：葡萄压榨和浸渍
1. 葡萄压榨：将葡萄倒入压榨机中，通过压榨将葡萄皮和果汁分离，得到葡萄汁。
2. 套袋浸渍：将葡萄渣放入袋子中，然后将袋子放入葡萄汁中，以增加其风味和色泽。袋子中的葡萄渣会逐渐释放各种化合物，对葡萄酒的质量和口感有所改善。
第三步：发酵
1. 加入酵母：将合适的酵母菌加入葡萄汁中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
2. 控制温度：发酵过程中，保持适宜的温度有利于酵母的活动和葡萄酒的质量。一般来说，白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒稍低。
3. 运动搅拌：定期轻轻搅拌葡萄汁，促进酵母和葡萄汁的接触，加速发酵过程。
第四步：冷浸和澄清
1. 冷浸：在发酵过程的早期，将葡萄汁保持在较低的温度下，有助于提取葡萄的芳香物质和有效成分。
2. 澄清：葡萄汁中的固体颗粒会沉淀在底部，将澄清的葡萄汁从上部分离，保留液体清澈透明。
第五步：陈酿和熟化
1. 陈酿：将澄清的葡萄酒倒入干燥的木桶或不锈钢罐中，进行陈酿。陈酿时间因葡萄品种和酒的类型而异。
2. 熟化：葡萄酒在熟化过程中会进一步趋于平衡和饱满，口感和风味也会发生变化。通常会经过数月至数年的熟化期。
第六步：过滤和装瓶
1. 过滤：将陈年的葡萄酒进行过滤，去除悬浮物和沉淀物，使其更为清澈透明。
2. 装瓶：将过滤后的葡萄酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。标上葡萄酒的品种、产地和年份。
以上是制作葡萄酒的一般步骤，每一步都非常关键。注意卫生、控制温度、合理管理发酵过程等因素，可以得到更好的葡萄酒质量和口感。
关于葡萄酒何时开始冒泡的问题，它与发酵过程中的二氧化碳产生有关。在发酵开始后的数小时至数天内，随着酵母的生长和糖分的转化，会产生大量二氧化碳气体。这些气泡会在发酵桶中冒出，并持续冒出几天至几周不等，直到酵母将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精。这个冒泡的过程标志着葡萄酒的发酵进行正常，同时也是葡萄酒味道和质量发展的一个重要阶段。
制作葡萄酒的工艺复杂而有趣，希望以上内容对你有所帮助。愿你能制作出美味的葡萄酒，享受独特的品味体验！