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一、纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。二、干啤酒该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。三、全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。四、头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。五、黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。jiuku365.Com小编推荐
啤酒分类
啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒是人们根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的工业啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上工业啤酒常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
一、按颜色划分
（一）淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：
1.淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。
2.金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。
3.棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
（二）浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。
（三）黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
二、按麦汁浓度划分
⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。
⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型工业啤酒主要产品。
⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，属于高级啤酒，例如近年来兴起的精酿啤酒。
三、按是否经过杀菌处理划分
⒈鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经巴士杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。
⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。
四、按传统的风味划分
⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。
白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%～5.5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。
⒉黄啤酒(Beer)。
它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。目前世界上公认12°(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。
⒊熟啤酒或称拉格(Lager)。
主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充入大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。
⒋烈啤酒或称世涛啤酒(Stout)。
主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。
⒌黑啤酒或称波特啤酒(Porter)。
它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。
⒍烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。
包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，人们都喝包克啤酒。
啤酒分类介绍
我们较常接触的一种酒水就是啤酒，我们较熟悉的啤酒就是一款淡黄色的啤酒，但是啤酒是否还有其他颜色呢？啤酒又有哪些分类呢？啤酒分类又是从哪些方面着手的呢？下面好酒网小编将为你从三个方面解读啤酒的分类：
根据啤酒色泽划分
淡色啤酒(PaleBeers)：淡色啤酒是各类啤酒中产量较多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。
·淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
·金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。
·棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
浓色啤酒（BrownBeer)
黑啤（stoutBeer)
根据发酵性质划分
顶部发酵（TopFermentating）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24°C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale）。
底部发酵（Bottomfermenting）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。
根据啤酒杀菌处理情况划分
鲜啤酒(DraughtBeer)
熟啤酒(PasteurimdBeer)
进口啤酒分类
在中国市场上销售的进口啤酒大致有几类，以发酵方式区别，分为艾尔与拉格，这两种方式各有利弊，无优劣之分。艾尔发酵加入的啤酒花更多，温度偏高，可能会产生一些奇妙的滋味，而发酵过程不太好控制，且品质难保证恒定。而比利时修道院啤酒属于其中翘楚，它一共有七款艾尔法酿造的高度啤酒，是啤酒爱好者们津津乐道的“七个小矮人”。拉格是低温慢发酵，全程可控，在国内喝到的啤酒绝大多数都属于拉格发酵方法酿造的。还有一种来自捷克的皮尔森啤酒，它既是一个啤酒的品牌，又是一种啤酒风格。由巴伐利亚的酿酒师对拉格酿酒工艺进行改进，使用下层发酵法，浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度，酒精度多在5%以下，目前在中国市场颇受欢迎。进口啤酒又有黑啤、红啤、棕啤、黄啤、白啤之分。简单说，黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒，一般度数偏高，也较浓郁，有明显的焦香味;红啤主要的生产国是爱尔兰，一般会在酿造过程中加入黑米;棕啤里加入了较多的蛇麻草（一种啤酒花），如NewCastle;黄啤的代表是皮尔森啤酒，口味比较偏苦。白啤主要分两种，一种是比利时带有香料味的小麦啤酒，口味偏苦，还有一种是不太苦的德国小麦啤酒，叫weissbier（白啤酒），或weizenbier（小麦啤酒）。
啤酒的分类
啤酒的分类方式较多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒。如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感更新鲜，营养物质更丰富。另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，以此适合不同场合，不同口味的人群，比较受欢迎。
日本啤酒的分类
由于日本的税制，在日本酿制的麦芽饮料被分成两种：啤酒和発泡酒，这两种酒的区别是基于所用的麦芽相对于其他粮食添加剂的比例，発泡酒就是所谓的低麦芽啤酒。日本法律规定，凡是麦芽用量低于67%（也就是添加剂，包括水稻、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖的用量超过33％）的酒是禁止使用啤酒及其片假名（ビール）的。许多餐馆和饮酒场所只供应官方认可的啤酒，对于进口啤酒来说，如果麦芽度太低，也会被标记为発泡酒。自2004年以来，日本的啤酒厂开发出税率更低，非麦芽酿造，使用大豆和其他成分的啤酒类型，不适合啤酒或发泡酒的分类，它们被日本媒体称为第三类啤酒或happousei（発泡性，通常印在易拉罐上，或者印成“利口酒”（リキュール），而利口酒通常是指那些碳酸酒饮料），而官方把它们归类为“其他杂酒”或“利口酒”。
夜场啤酒分类
一、按目标消费者分类：a、纯娱乐型夜场。此类夜场主要有迪厅、夜总会、ktv包房、演艺酒吧等，在这里消费者可以忘我投入到跳的士、唱卡啦ok、观赏文艺节目等娱乐活动中，体会激情放纵的滋味。除了疯狂的音乐，畅饮啤酒成为放纵激情的最好方式。此类夜场主要以20至35岁的年轻人为主，夜场中最主要的啤酒消费群体。b、休闲型夜场。此类夜场主要有西餐厅、音乐酒吧、清吧、茶社、咖啡厅等，这里高雅、宁静，充满休闲气氛，是宴请贵客、商务沟通、朋友谈心甚至是情人约会的主要场所。这里的消费者主要以有较高收入和文化修养的中青年人为主。此类妇女啤酒是消费者的辅助消费品，而且在气氛高雅的环境中暴饮现象较少，故此类夜场啤酒消费量较为有限。二、按档次分：a、高档夜场。主要有高档迪厅、夜总会、ktv、西餐厅、咖啡厅、音乐厅等。消费者所有消费在座位上点单后，由服务生全程消费服务。啤酒主要以小瓶装或拉罐装为主，单支价格在10-30元之间。b、超市型夜场。随着城市居民夜生活日渐丰富，夜场消费不再是高收入人的专利，中等消费水平的居民越来越多地成为夜场消费者，超市型夜场应运而生。这类夜场主要以大型迪吧、ktv超市、演艺酒吧等为主，建有专门的啤酒饮料超市，消费者可以根据自己的需求选择各种啤酒饮料。此类夜场消费者品牌意识较强，但对价格也有较强的敏感度，所以啤酒品牌相对较多，价格也相对较低。超市型夜场是啤酒消费中最集中、消费量最大的夜场，是各啤酒企业和经销商的竞争焦点。c、大众型夜场。此类夜场主要分布于城镇，目标消费者消费水平相对较低，如在校或刚参加工作的大中专毕业生、进城打工者、中等收入市民等，场所设施简单，主销品牌主要集中于大众型品牌，而且包装和价格更加多样化，价格在3-5元之间，是最畅销的啤酒。
啤酒生产方法分类
比尔森（Pelsen)啤酒，原产于捷克斯落伐克，是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒。它为一种下面发酵的浅色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较深，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(Mumichdarkbeer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。博克啤酒（Bockbeer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。英国棕色爱尔啤酒（EnglishBrownAle)是英国最畅销的爱尔啤酒。色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，口感甜而醇厚，爽口微酸。司陶特（Stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。都布林Guinmess生产的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一。特点为色泽深厚，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感干而醇，泡沫好。小麦啤酒为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种酒的生产工艺要求较高，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。