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白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，比如酱中有浓的白云边酒，兼具浓酱两种香型的优点。而对于什么是兼香型白酒不太了解的朋友，就想通过网络渠道去了解。那么，什么是兼香型白酒呢？下面小编就为大家好好科普一下。
酱中有浓
白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高梁为原料，用小麦制高温曲。从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%-10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多味甘绵软但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
浓中带酱
玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表采用分型发酵产酒分型陈贮科学勾调工艺。玉泉酒是根据北方气候选择季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒I艺发酵期为25d；6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲按浓香型酒工艺操作发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量强化高温大曲质量。
在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1；在酱香型酒生产时，使Z酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1。该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3-5年，浓香与酱香的勾兑比例为8：2。
清中带酱
20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点研制出“清中带酱”大曲酒。
（1）工艺特点
制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。
酿酒工艺：按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；高温润糁；低温曲、高温曲、产酯曲混合使用；高温堆积，堆积温度高达50-52°C；回酒发酵发酵期每轮1月；用水泥池发酵，发酵期每轮1月；量质摘酒，分质贮存；精心勾兑。wWW.jiUkU365.com
（2）风格和香味成分特点
既有“清香纯正”的特点又有”酱香优雅、回味余长”之风韵，口感和理化成分都独具特色。酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，占总酯的绝大多数，不含己酸乙酯，这些与清香型酒相似；酯种类很多与酱香型酒类似；酸总量介乎清香与酱香型酒之间；清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇清香型为10mg/100mL，酱香型为20mg/100mL，本品为24mg/100mL，与酱香型酒接近。
兼香型白酒是各种不同香型的融合，是更具创新意义的香型，不管是酱中带浓，还是浓中带酱，只要消费者喜爱，有自己的个性，就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。
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深入为您分析一下绵柔型白酒的特点
绵柔型白酒的诞生，是酒水市场上的一次壮举，一次突破，更是一种对消费者的反馈。因为是根据消费者的需求而做出的突破，从而也成为了我国香型中的一大典型代表。下面就让我们一起来看看绵柔型白酒有什么特点吧！
绵柔型白酒基本上都是以大米糯米和小麦为主要的原料，而且绵柔型的白酒，它讲究五谷的理念，所以说它生产出来的酒贩子基本上都是小贩子更多一些，所以这样的酒口感更加绵软，而且它采用低温入池低温发酵的原理，所以说这种酒进入人的口腔内给人的感觉要更好一些。
并且一般来说绵柔型的白酒它的度数相对来说更低一些，首先它不像高度数的白酒那么刺喉咙，给人的感觉是比较好一些的。切绵柔型的白酒能够提升机体谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活动，增强机体抵抗氧化损伤和酒精损伤的能力。所以这样看来，绵柔型的白酒相对来说对我们的身体损伤要更小一些，相对于一些非常高度数的白酒来说，它要相对健康一些。
总之，高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调；这是绵柔型白酒的典型特点，也是现代消费者追捧它的原因。喜欢的朋友可以尝试一下，毕竟现在的绵柔型白酒还是非常出名的。
深入为您分析一下杨梅酒为什么会发酸
杨梅酒酸甜可口，深受大家的喜爱。所以，有相当大的一部分人喜欢自己泡点杨梅酒，一饱口福。可是，有时候，杨梅酒喝起来有点酸酸的，感觉不是很正常。杨梅酒为什么会发酸呢？很多朋友都不了解，接下来小编就给大家说说这个问题。
一般生活中，如果白酒、啤酒出现酒酸的情况，那表明酒可能已经变质，即在酿造过程中醋酸等挥发性酸过高;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。杨梅酒检验标准里面严格规定了挥发性酸指标（以乙酸计，≤1.2g/L）。所以不用担心是杨梅酒变质的原因。
另外，杨梅自身中有机酸（其中柠檬酸含量80%以上）0.6-0.8%。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。不过虽然稍微偏酸，但是这些些酸对人体有很有益。杨梅酒中的有机酸能够开胃生津;消食解暑；还可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降血脂；能阻止体内的糖内脂肪转化，有助于减肥。杨梅有机酸的枸橼酸，还有利于祛除血管老化，提升集体能力的作用。
通过上文的介绍，想必大家知道了杨梅酒为什么会发酸的原因了。而并不是像大家想的那样，是因为变质了。所以以后遇到这种情况，不要再不分青红皂白，直接把酒给扔了。
深入为您分析一下影响白酒降度的因素
平时喝酒都会问多少度的，可见酒精的度数是白酒的一个重要指数。白酒有高度和低度的白酒之分，有些人喝不了高度的白酒，尤其来到的外国人大都接受不了，这就需要白酒进行降度处理。有人说直接兑水就可以了，降度真的就这么简单吗？下面小编就来给大家介绍影响白酒降度的因素。
美观
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而这些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得浑浊的乳白色酒液。
口感
任何的饮品，想要保持口感都不能单纯的加水，不信你可以试试果粒橙兑水的感觉。尤其是我国的白酒向来以气丰富著称，单纯加入水后，白酒风味被破坏殆尽，令人难以下咽。所以，在降低白酒度数的同时，要保持白酒晶莹剔透的色泽、保证白酒迷人的风味，是一个很复杂难题。七十年代，各大酒厂的不断试验降度，却均告失败。导致当时很多人认为，我国白酒降到40度以下，是天方夜谭。
浑浊失光的问题的解决
失光是因为降度有析出物，而通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，就能够将这些析出的沉淀类物质除掉。以吸附方法为例，经常使用的是活性炭。它是多孔结构，而这些孔道能够大的吸附降度后产生的浑浊物质，而且还没副作用。但过滤后的酒，风味就寡淡了，需要后期的勾调工艺进行恢复。然而这样好处也是非常明显的，那就是使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以大幅度的降低。
酒体风味缺失问题的解决
这就需要勾调技术来进行弥补，即用不同年份、批次、风味的调味酒，来去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出，所以特别考验一个调酒师的水平，可以说决定酒品质口感的关键，就是调酒师的经验与技术。所以，白酒降度也并非一件易事。另一个更显然的事实是：白酒，只要是用心酿造，不管度数高低，都有好的产品。
看完是不是觉得白酒降度不是那么简单的一回事了，白酒的降度是一件技术，七十年代会觉得降度是件不可能完成的事情，现在人的技术在不断进步，降度早就不是问题了，人的骨子里是有聪明的基因的，任何问题都难不倒伟大的人民。