酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于茅台红酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《“存放15年茅台”和“茅台15年”哪个更好喝？》内容就是由小编精心整理而成。
俗话说“酒是陈的香”，在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝，老酒的年龄越老越好，所以我们经常在市面上看到各种各样的老酒、年份酒等酒水。
有酒友提问“存放15年的茅台酒和茅台15年相比，哪个更好喝呢？”这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念，今天就给大家分享一下这个知识。
年份酒
酒友问题中提到的“茅台15年”事实上就是茅台常见的一款年份酒，此外比较常见的还有30年、50年等，比较少见的是80年的年份酒。
什么是年份酒呢？
年份酒顾名思义就是窖藏达到一定年份的白酒，年份是指窖藏的时间。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期基酒。
一般来说，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。酒友问题中的“茅台15年”就是以15年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，精心勾调而成的茅台酒。
陈年老酒
“存放15年的茅台”就属于陈年老酒，这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为陈酒。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
“茅台15年”和“存放15年的茅台”哪个好喝？
曾经有酒友提问茅台集团前总工程师吕云怀老师，“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后，跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好？”吕老的回答是茅台15年更好，陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。
曾经有酒友对比品鉴了出厂后存放15年的茅台和当年出厂的“15年茅台”验证过这个答案，年份酒“茅台15年”在陈香的功力上则略胜一筹。高手过招，毫厘之间，但高下立判。
但是一些“茅粉”也持不同意见，他们认为“存放15年的茅台”比当年新生产的“茅台15年”年份酒要好喝，这是一个仁者见仁，智者见智的问题，每个人喜欢的口感不同、饮用习惯不同，自然做出的评价也是不同的。
jiuKu365.com编辑推荐
威士忌贮存过程多至15年以上
威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程较少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独占鳌头的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。威士忌属于烈性酒么
几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，较知名较具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
金种子酒：三年收入预超15亿
金种子酒交出了一份漂亮的“成绩单”：2009年，公司净利润增幅达到190%，连续四年增速不低于50%。短短几年间取得如此诱人的业绩，金种子酒到底有何秘诀呢？公司利润增长有没有可持续性呢？
公司副总经理张向阳表示，过去一年，公司业绩表现突出。首先是营销战略正确，围绕‘做强主业白酒’，采取聚焦战略，聚焦资源做主业，聚焦资源做主要产品，实现资本运营与产品经营双轮互动，做强品牌，做大市值，进一步提升金种子的企业形象、品牌价值和综合竞争实力。
其次是差异化营销已经成为公司的营销优势。而公司的机制民营化、激活了营销团队和经销商两支队伍的积极性，使得公司执行效率更高，更加灵活，适应公司的高速发展。
较后，白酒业同质化越来越明显，公司将绿色食品工艺、清洁生产工艺、恒温窖藏工艺和中原地区传统酿造工艺相结合，在白酒的工艺、品质、口感、风味等方面打造自身的独特优势，以白酒行业一线品牌的质量参与高层次竞争，赢得了广大消费者的青睐。
要想在竞争激烈的皖酒中取得一席之地，绝非简单的几招“促销”就能“心想事成”。张向阳承认，金种子酒在营销方面的差异化战略起了关键作用。
他表示，价格就是白酒的生命线。2007-2009年公司连续三年提价，每年主流产品都提价10%-18%，提高了公司产品在消费者心中的地位，公司以及经销商都获得了良好的收益。而厂商一体化也是公司“战斗力”的表现。
公司首先将渠道下沉。以前一级经销商到了县一级市场，以后将逐渐下沉到镇一级，更有利于产品的销售。其次是系列产品继续省内扩张，皖北的祥和种子酒向皖南进军，皖南的柔和种子酒也将逐渐深入皖北市场，而“醉三秋”目前在大部分地区卖得很好，将来要继续扩大市场区域。
然后，重新启动“金种子酒”产品，打造高端酒市场，公司的“金种子酒”品牌获得了，同时随着公司的影响力不断提高，公司也到了开发高端产品的时机，这样可以提高公司品牌张力。
当前，国内中高档白酒市场消费需求快速增长，公司重点市场皖江城市带已经纳入国家发展战略，公司将抓住这一历史性的战略机遇，乘势而上，以高端金种子产品为主导，积极开拓省外市场，形成一个核心省级市场，三个重点省级市场，促进品牌、销量与效益持续提升，做强品牌，做大市场。
对于公司未来的销售计划，张向阳表示，三年内(到2012年)，公司白酒收入预计达到15亿-20亿元；五年内(到2014年)，公司白酒收入超过30亿元。
茅台、汾酒、五粮液到底哪个更好呢
经常有人问茅台、汾酒，五粮液这三款酒哪款更好喝？
其实这个问题没有标准答案，毕竟萝卜白菜各有所爱，但是我们可以从以下几个方面了解这几款酒的区别：
01酿造工艺不同
茅台：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
五粮液：五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。
02酿造原料不同
茅台：主要原料是高粱。
汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。
五粮液：主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食，也叫“杂粮酒”。
不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。
03香型不同
茅台酒：酱香型，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久等特点。汾酒是清香型，入口绵，落口甜，饮后余香，回味悠长。
汾酒：属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
五粮液：浓香型，窖香浓郁，香味协调。
04主体香气不同
茅台酒：茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。
汾酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
五粮液：以己酸乙酯为主体香气，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
05口感不同
茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。
汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
五粮液：口味丰满，入口绵甜干净，尾净余长；喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。
06产地不同
茅台酒：独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
汾酒：产于山西省汾阳市杏花村。
五粮液：产于四川宜宾市。
茅台拍卖，一瓶1970年的茅台老酒能拍多少钱？
公元前135年，出使南越的唐蒙回到长安。觐见汉武帝的时候，他向汉武帝敬献了来自夜郎国仁怀一带的枸酱酒，汉武帝饮后，非常喜欢它甘美的味道，连连称道。枸酱酒由此名垂青史。这就是茅台酒的前世传说。
两千年后，带着上千年传承、八百年历史的茅台老酒重回长安，在秦宝斋隆重亮相，茅友公社秦宝斋醇馥-陈年茅台酒专场开幕在即。迷醉于茅台醇香馥郁的口味的酒客们，在2018年新年伊始，便有此良机得偿所愿。
这次的老酒拍卖专场，选取的尽是历次拍卖中最受欢迎的精品系列，无论是80年代的怀旧系列，还是90年代的风云组合，都是经过了多场拍卖验证，最受大众热捧的酒品套系。
铁盖茅台
铁盖茅台诞生于1986年底，在19871996年近10年的时间里，成为茅台酒最经典的形象之一。直到1996年8月，茅台酒厂引进了国际领先的防倒灌瓶盖，铁盖的历史使命才宣告结束。
受产力制约，80年代之前茅台酒的年产量都不足1000吨，虽然零售价为国家指定，相对偏低，但普罗大众还是很难买到。以至于在很长一段时间里，茅台酒只活在照片里、镜头下、传奇中，却不曾真正走进过寻常百姓家。
改革开放以后，茅台酒厂的产力逐步上升，年产量在20年内翻了5倍。虽然市场价格逐渐放开，更符合市场规律，但一天比一天富起来的老百姓终于可以买到心心念念的国酒茅台，不能不说是件好事。对于很多人来说，人生的第一杯茅台酒，就是从拧开红红的铁盖开始。这是一代人的共同记忆，也是成长起来的70/80年代人的情感寄托。
陈放了20到30年的铁盖茅台，已到了口感醇熟的黄金时代。经过了二十多年缓慢的酯化，茅台老酒的口感更绵和细腻，香味更醇厚馥郁，回味更悠长持久，酒体也开始拉黏，就连色泽也变成了淡淡的琥珀金色。
这样一瓶陈年佳酿，无论是开瓶畅饮，还是慎重收藏，都是上佳之选，也难怪近年来，铁盖茅台博得了老酒拍卖场无冕之王的桂冠。
年代茅台
90年代茅台酒
10年光阴，在很多人的生命里，都是一段荡气回肠的故事。光阴入酒，我们喝出的是岁月的积淀。
这次老酒拍卖中非常夺人眼球的一种组合就是10年回顾的年代组合，90年代组合(19901999)及新世纪十年组合(20002009)。
10年时间对于茅台酒而言，可以发生魔术般的变化。色泽从无色透明变为微黄莹亮;酒体从清澈如泉变为醇厚如蜜;口感从清醇甘爽变为绵柔和润;香味从芳香袭人变得更加馥郁悠远。
不太懂酒的人可能会觉得这是随意炒作的噱头，但对于那些老饕而言，哪怕仅仅隔一年，也能品味出些许的不同，更遑论10年的差别。
10年品来，一点点变化逐年累积，10之后风味已迥然不同。这就是老酒的魅力，也是时光的魔法，非如此点滴回味，细致揣摩，难以见其真章。
珍稀四十年
1972年金轮茅台酒
在中国，再也没有哪一种酒能像茅台一样，跟共和国的历史联系得如此紧密。它几乎见证了新中国的每一次起伏跌宕，亲历了新中国的每一个关键时刻。就连它的别称也充满了历史感。
从1967年至1982年间，内销的金轮牌茅台酒的背标上多出了在中国共产党的领导下，开展三大革命运动的字样。之后，这一时期的茅台酒便被昵称为三大革命茅台，深深地打上了时代的烙印。
这次的茅友公社?秦宝斋老酒拍卖，便为大家展示了距今已有40多年历史的1970年代三大革命茅台酒。
1970年代以后，茅台酒的生产秩序渐渐恢复正常，产量也在逐年增加，虽然总量依然在1000吨以内，但是由于这段时期我国外交战线出现了重大突破，茅台酒在国际上的影响力大大增强，酒质也非常优秀。
而且，经过了40多年的时光凝萃，每一瓶茅台酒都已经成为醇和浓郁，绵柔甜美的至珍。以至于很多人都不舍得饮用，轻嗅回味便是极致的享受。
如此珍酿，又存世极少，时至今日，一瓶品相完好的1970年代三大革命茅台，已经成为彰显资深茅台酒收藏家的身份象征，意义非凡。
15种醒酒的方法
1、食醋解酒：用食醋烧一碗汤，服下。食醋1小杯（20-25毫升），服下。食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。食醋与白糖浸渍过的大白菜（1大碗），吃服。食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。食醋能解美酒，主要是酒中的乙醇与食醋中机酸，随立脚点消化吸收，在人体胃肠内相遇而起到醋化反应降低乙醇浓度，从而减轻了酒精的毒性。
2、豆腐解酒：饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇毒，食后能使之迅速排出。
3、酸枣葛花根解酒：酸枣、葛花根各10-15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。
4、绿豆、红小豆、黑豆解酒：3种豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，减轻酒精中毒。
5、生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒：将三者煎汤服，可消渴、清热、解醉。
6、葛花解酒：葛花10克，水煎服，解酒效果。
7、糖茶水解酒：糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。
8、芹菜解酒：芹菜挤汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红。
9、绿豆解酒：绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
10、甘蔗解酒：甘蔗1根，去皮、榨汁服。
11、食盐解酒：饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。
12、柑橘皮解酒：将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。
13、白萝卜解酒：白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分一次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。
14、甘薯解酒：将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。
15、鲜藕解酒：鲜藕洗净，捣成藕泥，取汁饮服。
茅台年份酒15、30、50、80代表什么意思，你知道吗
就酒龄划分而言，有消费者认为，15年的茅台年份酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。
这种看法也能理解，但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。
因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。
单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。
因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种。
甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。
这遵循“精心勾兑”的规律，特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，终使之符合特定的口感质量风格。
除此之外，不同批次的茅台年份酒，因参与勾兑的酒样不完全一样，物质组成必然是个变量。
为了保证彼此基本一致的口感质量，茅台制定了实物标准，以确保各批次酒的质量。
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。
这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。（来源：白酒那些事儿）
茅台酒封口软木塞1950年代
以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的；要知道这些商标分别使用于哪些具体年份；再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎较下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。
还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。