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如何挑选百搭香槟？
香槟本身也十分多样，价格从低到高，风味从清新到浓郁，甜度从天然干到甜型，各式各样，应有尽有。那么在具体应该挑选哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢？1.满汉全席如果你真的是在吃满汉全席，或者说你的晚宴的菜肴风格特别多，从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜，各种风格应有尽有，那么此时，你应该准备一瓶风格简单、未受橡木桶影响、稍微有点残糖的半干型香槟。这种香槟不会影响菜肴的风格，它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感。如果此时你选择了风味过于浓郁的香槟，则由可能会掩盖食物本身的味道，这可不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师所希望看到的。2.沪菜虽然中国满汉全席出名，但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主。沪菜即上海菜，这种菜肴一般偏甜，所以可以挑选一款甜型（Doux）香槟作为搭配菜肴的餐酒。3.川菜川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款风味浓郁的香槟来搭配。这款香槟的基酒应该经过橡木桶陈酿，给葡萄酒带来橡木的风味，在二次瓶中发酵时应该经过更长时间的酒泥陈酿，使其风味更加浓郁，这种风味浓郁的香槟才能与口味较重的菜肴交相辉映、相得益彰。4.其他搭配法则作为本次宴饮的主人，如果你想突出某一道菜肴，那么你可以适当根据那道主菜的风格来挑选香槟。此外，宴饮档次也是在挑选香槟餐酒中需要考虑的问题。如果这次宴饮仅是普通朋友聚会，菜肴价格不高，那也没必要挑选一款特别昂贵的香槟。但是如果此次宴饮的是贵宾，每道菜肴的价格都超过三、四百元，那不用巴黎之花（ChampagnePerrier-Jouet）、库克（ChampagneKrug）和唐·培里侬（ChampagneDomPerignon）的顶级香槟，怎么配得上这菜肴的档次呢？
什么是GSM混酿？
本篇文章来聊聊法国的一种经典混酿葡萄酒——GSM混酿（GSM Blend）。
GSM混酿起源于法国的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley），它的名字其实就代表着它所用的酿酒葡萄品种，G指的是“Grenache，歌海娜”，S指的是“Syrah，西拉”，M则指的是“Mourvedre，慕合怀特”，由这三种葡萄品种混酿成的葡萄酒就被称为GSM混酿。典型的GSM混酿一般口感丰富，酒体饱满，带有黑色水果、皮革和香料等典型风味。
实际上，罗纳河谷用于混酿红葡萄酒的品种多达20种，但在漫长的葡萄酒酿造历史中，歌海娜、西拉和慕合怀特三个品种的混酿展现出了独特的个性和优秀的品质，在众多葡萄酒中脱颖而出。
在这三大葡萄品种中，作为南罗纳河谷种植最广泛的葡萄品种，歌海娜在混酿中通常占比最大，它可以为葡萄酒带来更高的酒精度和馥郁的果香，使成酒散发出覆盆子、红葡萄柚、蜜饯和香料的气息。
西拉和慕合怀特在混酿中所占比例较低，主要起到支撑结构的作用。西拉可以赋予酒液蓝莓、李子和黑橄榄等深色水果的芳香，还能为其带来罗纳河谷葡萄酒常见的一丝咸鲜风味。另外，西拉还可以为成酒增添颜色、单宁和骨架。慕合怀特是一个颜色深且高单宁的葡萄品种，常常会带给酒液蓝莓和李子等深色水果的香气，以及淡淡的花香，为成酒增添更多的结构感，同时使其余味更加悠长。
南罗纳河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是最知名的GSM葡萄酒产区。这里出产的GSM混酿通常果香浓郁复杂，酒体饱满，富有力量感。该产区虽面积不大，但孕育了很多出产高品质GSM混酿葡萄酒的酒庄，比如博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）和沙邦酒庄（Domaine Roger Sabon）等等。此外，吉恭达斯（Gigondas）和瓦给拉斯（Vacqueyras）等南罗纳子产区也是GSM混酿红葡萄酒的经典产区。
除了南罗纳，法国还有其他产区也出产GSM混酿葡萄酒，比如朗格多克（Languedoc）。因为气候比较温暖，所以那里出产的GSM混酿酒体饱满，酒精度更高，口感多汁。
当然，作为知名混酿葡萄酒之一，GSM这一混酿组合早已走出了法国，在世界范围内都广受欢迎。
澳大利亚是GSM混酿的热门产区之一，尤其是南澳州（South Australia）。在那里，西拉和慕合怀特都有另外一个名字，分别是“设拉子（Shiraz）”，和“马塔罗（Mataro）”。西拉作为澳大利亚标志性红葡萄品种，在酿造GSM混酿时通常占主导地位，所以部分酒款的酒标上也会标成“SGM”。澳大利亚出产的GSM混酿通常颜色较深，果味更浓郁，同时还有橡木桶带来的香草和巧克力风味。
在美国，GSM混酿主要产自加利福尼亚州（California）中央海岸（Central Coast）的帕索罗布尔斯（Paso Robles），风格和罗纳河谷产区的相似，不过更宏大一点。这个产区和GSM混酿的缘分起源于塔湾酒庄（Tablas Creek Vineyard），上世纪90年代，该酒庄从教皇新堡的博卡斯特尔酒庄引进了一些葡萄藤，培育出了品质绝佳的西拉和慕合怀特，从而成为了这个产区最早开始酿造GSM混酿的酒庄。
另外，华盛顿州（Washington）的哥伦比亚谷（Columbia Valley）也出产GSM混酿，其酒款的酸度比产自帕索罗布尔斯的要高一些。
关于GSM混酿，我们就介绍到这里。
雪莉混酿(Sherry Blend)
雪莉混酿（SherryBlend）是雪莉酒（Sherry）及雪莉风格的加强型葡萄酒的酿酒原料，它起源于西班牙安达路西亚的赫雷斯（Jerez）地区，主要由三种葡萄品种构成，即帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和亚历山大麝香（MoscateldeAlejandria，又称MuscatofAlexandria）。在这三种葡萄中，帕洛米诺是占主导地位的葡萄品种，佩德罗-希梅内斯主要用于酿制口感甜腻的雪莉酒，而亚历山大麝香则可为年轻的雪莉酒赋予明显的甜味及轻盈的果味。
GSM混酿到底为何？
提起波尔多混酿，想必很多人都了解。除此之外，法国还有一种GSM混酿（GSM Blend）。今天我们就来聊聊GSM混酿。
一、GSM混酿的葡萄品种
GSM混酿指的是由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造而成的一种葡萄酒，起源于法国的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）产区。酿酒师通常会根据所需的葡萄酒风格或自身的偏好设定调配的比例，使成酒能结合几个品种各自的特色，从而得到符合期望的高品质GSM混酿。那么这三种葡萄在混酿中各有何作用呢？
1. 歌海娜
歌海娜是这三个品种中最轻盈的，通常也是南罗纳河谷的GSM混酿中占比最大的。由歌海娜酿制的葡萄酒通常颜色较浅，但它可以为混酿葡萄酒带来更高的酒精度和馥郁的果香，使成酒散发出覆盆子、红葡萄柚、蜜饯和香料的气息。
2. 西拉
西拉可以赋予GSM混酿蓝莓、李子和黑橄榄等深色水果的芳香，还能为其带来罗纳河谷葡萄酒常见的类似“培根油”的咸鲜味。此外，西拉也可以为成酒增添颜色和单宁。
3. 慕合怀特
慕合怀特是一个颜色深且高单宁的葡萄品种，常会带来蓝莓和李子等深色水果的香气及淡淡的花香，为成酒增添更多的结构感，并赋予GSM混酿更悠长的余味。
二、GSM混酿的主要产区及风格
如今，GSM混酿已经成为最著名的混酿红葡萄酒之一，在国际上广受欢迎。接下来，让我们一起走近GSM混酿的主要产区，了解不同风格的GSM混酿。
1. 罗纳河谷（Rhone Valley）
罗纳河谷产区的法定葡萄品种众多，其中最具代表性的红葡萄品种是歌海娜、西拉和慕合怀特。西拉原产自北罗纳河谷（Northern Rhone Valley），主要分布在罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage），歌海娜和慕合怀特则是南罗纳河谷重要的红葡萄品种。
教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南罗纳河谷最知名的GSM混酿产区，这里的GSM混酿通常果香浓郁复杂，酒体饱满，富有力量感。产区内的稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）、博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）和佩高酒庄（Domaine du Pegau）等酒庄出品的GSM混酿品质都十分优异。
2. 南澳州（South Australia）
澳大利亚也是GSM混酿的热门产区之一，例如在气候温暖的南澳州，西拉作为标志性的红葡萄品种常用于酿造GSM混酿，且在其中占了很大比例。需要说明的是，西拉在这里被称作“设拉子（Shiraz）”，而慕合怀特在这里被称为“马塔罗（Mataro）”。
南澳州巴罗萨谷（Barossa Valley）产区的葡萄园里种植着很多老藤葡萄树，培育的西拉可以酿造出品质优异的西拉葡萄酒和GSM混酿葡萄酒。这里的GSM混酿葡萄酒通常颜色较深，散发出浓郁成熟的果香，还带有些许巧克力和香料的气息。
3. 加利福尼亚（California）
美国加利福尼亚州也出品和罗纳河谷产区风格类似的GSM混酿葡萄酒，中央海岸（Central Coast）的帕索罗布尔斯（Paso Robles）便是代表产区。塔湾酒庄（Tablas Creek Vineyard）是该产区最早开始酿造GSM混酿的酒庄，该酒庄从教皇新堡的博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）引进了一些葡萄藤，并培育出了品质绝佳的西拉和慕合怀特。总体而言，帕索罗布尔斯的GSM混酿风格比较宏大。
此外，美国华盛顿州（Washington）的哥伦比亚谷（Columbia Valley）也有出产GSM混酿，与加州酒款相比酸度更高。
香槟成为百搭餐酒的4个理由
第一，香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因为酸一方面可以降低食物的油腻感，另一方面可以凸显食物的芳香。第二，香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是绝佳搭档，但是在中国的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为中国菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题。第三，香槟酒精度较低。辣，是中国菜的一大特点。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢，但是辣椒会提升口腔的灼热感，如果再喝度数相对较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧。第四，香槟的气泡。如同啤酒和碳酸饮料一样，香槟有着充沛的气泡，能降低重口味菜肴的灼烧感，提升其他菜肴清爽的感觉，同时还能起到清洁口腔的作用，为下一口美食做好准备。
梅里蒂奇（Meritage）混酿葡萄酒
用某些特定的波尔多（Bordeaux）葡萄品种混酿出的葡萄酒被称为梅里蒂奇混酿（Meritage），可理解为美国版的“波尔多混酿”（BordeauxBlend）。梅里蒂奇又分为白梅里蒂奇和红梅里蒂奇两种葡萄酒。红梅里蒂奇葡萄酒由限定的两种或两种以上波尔多红葡萄品种混酿而成，其中任何一种葡萄品种的比例不得超过90%。白梅里蒂奇葡萄酒产量相对较少，由限定的两种或三种白葡萄品种混酿而成，同样任何一种葡萄品种的比例不得超过90%。
在上世纪80年代初，即使是在美国本土，法国波尔多风格的葡萄酒曾经也是非常受欢迎。众所周知，波尔多的混酿酒，一般以两个品种（赤霞珠和梅洛）为主，含量大约分别在40%~60%，另外还有少量混搭的品种（品丽珠和小维多等）以增强风味。
但是由于美国联邦烟酒枪械管理署（U.S.BATF）要求酒瓶上标示的品种含量必须在75%以上，这使得许多高品质混酿葡萄酒的生产商只能在酒标上标注“红葡萄酒（Claret）”或者“餐酒”等通用名称。为了宣传与认证这些优质的混酿葡萄酒，美国酿酒师们建立了梅里蒂奇联盟（MeritageAlliance）。
加入梅里蒂奇葡萄酒联盟的美国酒庄大多分布在加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州产区内。加入梅里蒂奇葡萄酒联盟后，酒庄可在其葡萄酒酒标上使用梅里蒂奇注册商标。除了必须使用上述限定品种，遵守规定比例之外，加盟的酒庄还需控制产量和价格：每年产量不可超过25,000箱，价格必须在酒庄所有酒款中高居前两位。
红梅里蒂奇葡萄酒
可用于酿造红梅里蒂奇葡萄酒的法定葡萄品种包括：品丽珠（CabernetFranc）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、味而多（PetitVerdot）、圣马凯尔（Saint-Macaire）和大味而多（GrosVerdot）。红梅里蒂奇葡萄酒因其柔顺的单宁和复杂的风味而广受赞誉，大部分都拥有绝佳的陈年潜力。
赤霞珠可以酿造出颜色深浓的葡萄酒，为红梅里蒂奇葡萄酒提供骨架和集中的风味，其丰富的单宁使得混酿葡萄酒更具陈年潜力。相比之下，品丽珠的单宁更为柔和，可使混酿葡萄酒更为精细优雅，增加香味。梅洛则主要为混酿提供圆润的特性，使葡萄酒质地更为柔和，同时还为混酿注入活泼的红色水果气息。马尔贝克可为混酿提供更为深邃的酒色和极佳的酸度，帮助软化过高的单宁。味而多也可提升葡萄酒的颜色，其单宁十分强劲，风味集中且芳香，可为葡萄酒增加香料和粗犷的风味。佳美娜同样可以加深酒色，同时还可为混酿葡萄酒添加红色水果、香料、烟熏和泥土的气息。
白梅里蒂奇葡萄酒
可以用来酿造白梅里蒂奇葡萄酒的法定葡萄品种，则有长相思（SauvignonBlanc）、密斯卡岱（Muscadelle）与赛美蓉（Semillon）。在混酿中，长相思常常是占主导地位的葡萄品种，可为葡萄酒提供鲜明的酸度和骨架。赛美蓉的酸度较低，为葡萄酒提供圆润的口感和复杂的层次感，密斯卡岱在混酿中通常比例很低。作为一种十分芳香甜美的葡萄品种，密斯卡岱可为混酿增添可爱的花香气息。
白梅里蒂奇葡萄酒比较少见，但都是一些风格优雅品质绝佳的白葡萄酒，与一般的白葡萄酒不同的是，白梅里蒂奇葡萄酒可以在酒窖中陈年，并能够在陈年过程中发展出更为复杂的风味特征。
意大利著名混酿葡萄酒类型
意大利著名混酿葡萄酒类型包括：基安蒂（Chianti）混酿、超级托斯卡纳（SuperTuscans）混酿、瓦坡里切拉（Valpolicella）混酿、索阿维（Soave）混酿、普罗塞克（Prosecco）混酿等。
基安蒂（Chianti）混酿葡萄酒
基安蒂葡萄酒的主要葡萄品种是深色果皮的桑娇维赛（Sangiovese），意大利相关法律规定，ChiantiDOC级别的葡萄酒中，桑娇维赛葡萄的含量不能低于70%；ChiantiDOCG级别的葡萄酒中，桑娇维赛葡萄的含量不能低于80%。卡内奥罗（Canaiolo）是当地种植的一种葡萄品种，使混酿变得更加柔和细腻，现在，也允许加入一些国际品种如赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）等。
超级托斯卡纳（SuperTuscans）混酿
赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）是意大利超级托斯卡纳混酿的三大主角，它从赤霞珠身上萃取力量和结构，从美乐身上获取甜美多汁的水果风味，以及桑娇维赛的朴实酸樱桃味。由于超级托斯卡纳的酿造违反了混酿法规，所以它最初只是被列入低端的餐酒（TableWine）级别中。后来，随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒（IGT）这一等级。
瓦坡里切拉（Valpolicella）混酿葡萄酒
瓦坡里切拉混酿是一种来自威尼托的本地红葡萄品种组合，科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rodinella）和莫利纳拉（Molinara）是混酿中的三剑客，按产区法规定允许使用巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、格罗派洛（Rossignola）以及Negrena等葡萄品种参与混酿，但它们的酿造比例最高不能超过15%。
如同很多意大利地区性葡萄酒，该混酿具体的配方根据葡萄的来源而有所不同，指南只能用于概括一般的混酿成份，具体的比例取决于酒庄。瓦坡里切拉混酿是最为普遍的干型餐酒混酿，但也可用于酿造甜型、半甜型甚至起泡酒，最闻名的表现形式是阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。
通常，科维纳（Corvina）是瓦坡里切拉混酿中最重要的葡萄品种，以其酸度和酸樱桃风味著称。科维诺尼（Corvinone）长期以来被认为是科维纳的克隆品种，但现已证实两者只是亲戚关系，可在混酿中替代50%比例的科维纳。罗蒂内拉（Rodinella）用于提高酒款的颜色和酒体，增添一种药草气息，并协助科维纳散发其轻柔的香料特点。莫利纳拉（Molinara）可以提供额外的单宁和新鲜酸度，尽管它是三剑客中相对比例最少的一个品种，使用日渐下滑。
索阿维（Soave）混酿葡萄酒
索阿维白葡萄酒是意大利白葡萄酒的代名词，主要由卡尔卡耐尔葡萄（Garganega）酿制而成，比例至少要达到70%，它给混酿白葡萄酒的结构呈现一种钢铁似的矿物质感，以及柑橘类水果和核类水果果香。其他葡萄品种如霞多丽（Chardonnay）和索阿维特雷比奥罗（TrebbianodiSoave）和白皮诺（PinotBianco）的总体含量则不得超过30%。酒体中等，带着柠檬、杏仁的香气，橡木桶陈酿后还会有奶油的香味。
普罗塞克（Prosecco）混酿起泡酒
普罗塞克起泡酒是意大利最出名、最受欢迎的起泡酒，歌蕾拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种，比例必须至少要有85%，维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero）等葡萄品种也可以用于混酿，不过它们的使用比例不能超过15%。
桑娇维塞葡萄酒的搭餐法则
桑娇维塞葡萄酒非常适合搭配各种地中海美食。 桑娇维塞葡萄酒通常具有红色水果风味，例如酸樱桃和草莓，中等至饱满，酸度和单宁含量较高，且味道浓郁。 搭配桑娇维塞葡萄酒的最佳方法是搭配相应菜肴的烹饪风格。
1. 风格轻盈的基安帝或翁布利亚桑娇维塞
主要的酿酒品种为桑娇维塞的基安帝葡萄酒具有丰富诱人的水果、香料和草本风味，单宁充沛，酸度美妙，这样一款口感丰富的葡萄酒需要同样复杂的菜肴来与之相配。熏肉及火腿，如意大利帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）或圣丹尼火腿（Prosciutto di San Daniele），兼具咸味、甜度与脂肪，是这类葡萄酒的理想搭配选择。同样地，基安帝也适合搭配一些风味浓郁的奶酪。
2. 风格严肃的基安帝或布鲁奈罗
风格朴实的基安帝葡萄酒适合搭配一些味道丰富的、油脂含量较高的开胃菜肴享用。可供搭配的食物当然不仅限于比萨（Pizza）和萨拉米香肠（Salami），还可与经过黄油或橄榄油等油脂调料处理的各种素食一起享用。桑娇维塞葡萄酒也可以搭配你喜欢的任何食物，只要这些食物中有丰富的鲜味和些许咸味，例如，融化的奶酪的味道，搭配起来都不会出错。
3. 澳大利亚的桑娇维塞
澳大利亚（Australia）的桑娇维塞也慢慢开始吸引人们的目光，并渐渐形成一种澳大利亚专属的风格——明快且多汁，丰富而有力。澳大利亚的桑娇维塞具有多种风格，搭配带有干植物风味的任何食物或炖肉等菜肴都是很好的选择。
4. 万能搭配法则——番茄
如果你不确定自己喝的桑娇维塞葡萄酒到底是什么风格，这里有一条金科玉律供你参考——搭配含有番茄的菜肴。
意大利最负盛名的比萨和意大利面中，总能看到番茄的身影。起源于这里的桑娇维塞酿制的葡萄酒又多以高酸见长，搭配带有番茄酸味的菜肴享用堪称完美。
葡萄牙红葡萄混酿(Portuguese Red Blend)
葡萄牙红葡萄混酿（PortugueseRedBlend）是对葡萄牙各种混酿红葡萄酒的多种原料组合形式的总称。这些原料可包括的葡萄品种有国产多瑞加（TourigaNacional）、罗丽红（TintaRoriz）、多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、红巴罗卡（TintaBarroca）、卡斯特劳（Castelao）、索沙鸥（Sousao）、特林卡迪拉（TrincadeiradasPratas）、巴加（Baga）以及紫北塞（AlfrocheiroPreto）。此外，赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）的使用也越来越常见。
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