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关于白酒,大家应该都不陌生,但白酒自出现以来,已有上千年的历史,种类多样是必然的。正因如此,白酒在大众心目中才仍旧存在一定的神秘色彩,就拿大曲、小曲、老窖、洞藏、小烧来说,你能揭开它们的神秘面纱,将其作出区分吗?

1、大曲酒

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒

小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。

3、老窖酒

老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成,这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良,称为老窖酒。

4、洞藏酒

与常规贮存方式相比,在相同的时间内,洞藏能使酒质发生更大飞跃,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富等特点,使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。

5、小烧酒

狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖,一套蒸馏设备,几个人,季节性生产,以消化粮食为主,酒糟喂猪,烧酒为副产品,质量一般般,价格较低,销售范围十里八村。

呃...呃...我的答案和正确答案有点儿区别......

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喝酒要知道的座位知识


春节期间,不管是和朋友家人还是和同事领导吃饭,难免要喝点白酒,这时候如果不知道酒桌上的座位知识,难免会出现一些尴尬问题。
我们这里酒桌基本上都是圆的,酒桌的座位有严格的划分,一般正对着门或者比较开阔的位置的座位为“主陪”位置,主陪就是主要请客的人,也是掏钱买单的主。正对主陪的对桌为“副陪”,副陪就是狂喝酒的主,一般酒量都很大。而坐在主陪的右边的座位为“主宾”位置,也是酒桌上较重要的客人、领导或者年龄大的才能坐的,而在主陪的左边位置是“副主宾”也是很重要的客人坐的。分清了这几个座位之后其他的座位就不重要了,有时候坐在“副主陪”的右边位置会设置一个“三陪”,就是第三个陪酒的,这个位置与主宾正对着,一般由请客一方的人来坐,这个人酒量一般也很大。

爱饮酒的人要知道四点小常识


一宜佐餐糖醋类菜肴。
饮酒时,多吃些糖醋烹饪的菜肴,对健康是十分有益的。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等。因为饮酒对肝脏不利,而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸性食物与酒中的乙醇产生“酯化反应”,生成“醋酸乙醇”,能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用,又有一定的解酒效果。
二宜以豆腐类菜肴作下酒菜。
因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸,它能解乙醇毒,食后能使之迅速排出。
三宜食用高蛋白类食物。
醉酒者可饮些牛奶,以便使蛋白凝固,保护胃粘膜,减少对酒精的吸收。或取1-2只生鸡蛋清服下,也有同样效果。
四宜用藿香正气液解酒。
藿香正气液能减轻和延缓饮酒所造成的不适,这是有临床应用和文献报道资料的。

喝酒您必须要知道的禁忌


喝酒,已经成为人们生活中不可缺少的一部分了。无论是高兴还是苦闷,无论是喜事还是愁事,大家都喜欢喝两杯,或排遣,或助兴。但是你知道吗?饮酒虽好,强身健体,但是饮酒的诸多禁忌,如果不知道不注意,会给身体造成不良影响的。

空腹喝酒

由于肠胃里没有食物消化,酒精入肚以后会直接进入胃肠消化和吸收,根据检查,在这种情况下,仅仅需要一个半小时就可以把90%以上的酒精吸收,因此,空腹的时候饮酒易醉,而且对人体的伤害很大。

饱餐饮酒

饱餐以后,消化系统急需大量的血液和氧气消化、吸收食物,这样就增加了心脏的负担,如果这时饮酒,在酒精对心血管的刺激下,心脏的负担会更加沉重,容易导致心脏病的发生。

精神失落时

心情舒畅、愉悦,有值得庆贺的事情,可饮用少量或者适量的酒,而心情烦躁、郁闷、孤独和不开心时,较好不要饮酒。因为人的身体条件、精神状况良好时,对酒精的分解能力相对较强,而心情不好的时候,少量的酒精都会让人觉得难受。这个时候酒精不易被分解和代谢,而且会对人体造成更大的伤害。所以饮酒解闷、饮酒浇愁是不可取的。

饮冰镇酒

饮冰镇酒对人的消化系统有很大的伤害,严重的会导致胃粘膜缺血,急性胃炎等情况,还容易患上慢性胃炎。所以饮冰镇酒更要注意适量,注意环境气温等因素。

与饮料混饮

饮酒的时候同时喝饮料,会增加酒精饮料对胃的刺激导致消化系统功能失调,而且在饮料中的二氧化碳作用下,人体会增加对酒精的吸收,从而更加容易醉酒。

夜间饮酒

夜间是人体的各个系统、脏腑处于休息的时候,此时如果大量饮酒,会造成各个系统、脏腑无法休息与运行,从而导致其功能失调。

吃刺激性食物

饮酒时,如果同时食用辣椒、生姜、大蒜、花椒、芥末等辛辣而性烈的食物,无疑是雪上加霜。酒精加上辛辣食物的刺激,就会使消化系统受到很大伤害。

喝酒同时吸烟

香烟中的尼古丁能够降低人体血液中的酒精浓度,饮酒吸烟会在无形中增加人的酒量。而且在饮酒的同时,吸烟会增加对心血管和肝脏的损害,更会增加饮酒者患口腔癌、食道癌的几率。

喝酒是有助于人体健康的,但是喝酒的禁忌如果不注意可是会造成相反的结果,不但不会对身体有益,还会危害健康,所以健康的饮酒习惯是很重要的,今后请健康喝酒吧!

白酒的十种口味,爱酒的人一定要知道


四十岁、五十岁、六十岁的人喝了几十年的白酒,当别人问你:“这个酒口感咋样?”你却只会说:“好喝啊!我这个酒特别好!”别人想听的是关于酒的介绍,而不是一直听你说酒好!今天小编就给大家带来关于白酒的十个口味描述!

“绵”

前列是“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。推荐:石湾玉冰烧是怎么做的,石湾玉冰烧口味怎么样

“甜”

第二是“甜”,主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。

“净”

第三是“净”,主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在“净”上下功夫。推荐:白酒在不同年龄段的社会价值有什么不同

“香”

第四是“香”,特别是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。

“浓”

第五是“浓”,酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现物质性价值与情感性价值的美好,因此,很多白酒导购会使用这种介绍方式。

“爽”

第六是“爽”,与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。

“厚”

第七是“厚”,厚味宜人,白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞,终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头的情况。

“纯”

第八是“纯”,自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

“醇和”

第九是“醇和”,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。

“正”

第十是“正”,主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗,正式的口味。

喝酒人,固态发酵和液态发酵区别您要知道


超市里很多这样的酒,华丽丽的外包装,酒体却一般般,经常买酒的人会有这样一个经验——越是浮夸的外包装,酒有可能越难喝。作为一个喝酒人,我们有必要知道自己喝的白酒,是什么工艺,如何发酵而成的。我国白酒分为固态发酵和液态发酵两种方法,所谓固态发酵,就是传统工艺,纯粮食酒。液态发酵简而言之就是新工艺勾兑酒。纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵,自然老熟,时间的窖藏使酒体发生酯化反应,酒体口味醇厚,香味浓郁,富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,所以一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。液态发酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精为基础酒,液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一,营养成分少,价格便宜,但是产量高。适合用于中低档白酒的生产,以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的,对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。喝酒的时候,我们有必要知道自己喝的是什么酒,最简单的方式是滴一滴在手心,搓一搓,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精味道,而且很快就没味道了。从口感方面,新工艺液态酒味道单薄而且明显刺喉,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。(来源:今日头条老酒圈)

白酒12种香型的品鉴方法,喝酒一定要知道


人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为喜爱喝酒的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒?

自1979年以后,白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。

不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。

这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。

要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。

01酱香型白酒

代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点:

1、色泽上,微黄透明。

2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。

3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

02清香型白酒

代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点:

1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。

2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。

3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。

03浓香型白酒

代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点:

1、色泽上:无色透明(允许微黄)。

2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

04米香型白酒

代表酒:桂林三花酒。

感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点:

1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。

2、口味特别甜,有发闷的感觉。

3、回味怡畅,后味爽净,但较短。

05凤香型白酒

代表酒:西凤酒。

感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

品评要点:

1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。

2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。

3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

06董香型白酒

代表酒:贵州董酒。

感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

品评要点:

1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。

2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。

3、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。

07豉香型白酒

代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。

感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

品评要点:

1、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。

2、酒度低,但酒的后味长。

08芝麻香型白酒

代表酒:景芝酒、梅兰春。

感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

品评要点:

1、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。

2、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。

3、口味较醇厚。

09特香型白酒

代表酒:四特酒。

感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

品评要点:

1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。

2、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。

3、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。

10兼香型白酒

酱中带浓

代表酒:白云边酒。

感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

品评要点:

1、闻香以酱香为主,略带浓香。

2、口味较细腻、后味较长。

3、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

浓中带酱

代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

品评要点:

1、闻香以浓香为主,带有明显的酱香。

2、入口绵甜、较甘爽。

3、口味柔顺、细腻。

11老白干型白酒

代表酒:衡水老白干。

感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

品评要点:

1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。

2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

12馥郁香型白酒

代表酒:酒鬼酒。

感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

品评要点:

1、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。

2、入口有绵甜感,柔和细腻。

3、余味长且净爽。

地大物博,美酒风味颇多,喜欢美酒的朋友们,如果条件允许,不妨多加尝试,所谓知其然所以知其不然,那样才能找寻到您钟爱的那一款。

以上介绍的十二种香型的白酒,您喝过哪些呢?

酒桌上要知道的酒文化


踏入职场,饭桌社交少不了。谈客户、谈合作都离不开美酒。无酒不成欢,感情深一口闷之类的话都是从酒桌上来的。可见喝酒是饭桌上更为关键的一个核心内容。有时候酒桌上的氛围好,酒喝得爽,是事情能够较终谈成的一个极为有力的推动力量。但需要注意的是,频繁又乏味的酒局也容易被人当成负担,让人躲
着走。这个时候,酒类企业需要引导大家了解酒文化。
屈原“世人皆醉我独醒”的忧国情怀;陶渊明“悠悠迷所留,酒中有深味”的超脱世俗;李白“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的豪放洒脱;辛弃疾“醉里挑灯看剑”的豪情壮志;李玉和“临行喝妈一碗酒,浑身是胆雄赳赳”的视死如归……这些过去的事今天不细谈,只想以自己经历的酒局谈一点体会。
让人在酒桌上学点东西。当今社会,谁都知道知识的重要,在推杯换盏中既能增进友情又能学到知识,应该是既有益又惬意的事。比如,在招待不太熟悉的客人时,如果一时无话可说,眼前的酒就是一个共同话题,主人可以借机介绍一下酒的种类、香型和特点,还可以提醒客人,白酒温热一下可以挥发掉有害成分,口感更舒适。这样一来,不仅可以避免“冷场”,而且让客人感觉到主人有品味、关心人。有了不错的前列印象,说话就容易引起共鸣,下一步的合作也就顺畅了。
去年夏天,河北省永年县考察团来古贝春考察,中午吃饭时,直径4米多的大餐桌上摆上了公司的特色菜——八大碗。客人很感兴趣,请我介绍一下,我说:“这是当地的传统食品,是招待贵客用的,每道菜都包含祝福,比如,鸡和鱼,寓意‘吉庆有余’;豆腐——都有福;藕合——和和美美;丸子——团团圆圆。改革开放以前,八大碗在婚宴上才能凑全,其它场合有六大碗、四大碗就不错了。
家庭比较穷的,春节后招待客人,比较值钱的鸡和鱼都是‘看景’,上菜时摆在桌子中间,客人一看就知道这是不能动的。有时一只鸡、一条鱼吃到正月十五还是完整的哩。”说到这,我话锋一文章来源华夏酒报转,“今天我们公司是实心实意让你们吃,你们看,我们没把鸡、鱼放在桌子中间吧?”客厅里一阵开怀大笑,随即响起热烈的掌声。
酒桌上劝酒是常有的事。劝酒本是好意,但有的人劝酒,语言粗俗,动作粗野,让人不但难领盛情,甚至心生反感,影响感情和合作。如果是代表企业劝酒,还会损害企业形象。劝酒要劝出个文化味。
本地有位女记者多次来古贝春采访,午饭时大伙给她倒上酒,她不喝。我说:“你能喝却不喝,多少有点扫兴。我讲个笑话调节调节气氛。运河边上有个村庄,公路至今还像个羊肠子。有个记者去村里采访,问一老农:‘这里来过汽车吗?’老农一听生气地说:‘怎么没来过?还来过飞机呢!’老农边说边冲天上比划:‘来来往往多少回了,就是没下来过。’”大家哄堂大笑,我接着对记者说:“你就好比那架飞机,在酒厂上空来来往往多少回了,就是不下来。”记者笑着端起酒杯说:“李主编,飞机下来。”
酒场上较重要的是气氛。俗话说:喜酒闷烟。要想喝好,酒桌上的气氛很重要。前年秋天,古贝春公司举办“古贝春杯楹联大赛”,七名评委几乎都在70岁以上。一天晚宴上有人伤感道:“‘古贝春的楹联大赛’要搞三届哩,后年我们还能凑齐吧?”气氛有些沉闷。我说:“你们可别悲观啊!有消息说012年能研制出一种药来,吃了可以活到200岁。你们高兴不高兴?”评委们连呼“高兴”,我说:“我就高兴不起来,我今年才48,那152年我可怎么熬哇。以前发愁活不长,听到这个消息就发愁死不了。”评委大笑一番,问我从哪得的消息,我说:“宋美龄去世,说是终年106岁。你们听听,‘中年’106岁,那‘老年’还不得200岁呀。”那一夜,评委们很开心,有几个人声称十几年没喝过这么多酒了。
有一次,和古井贡酒厂的人喝酒,对方有些拘谨,我说:“‘古井贡’、‘古贝春’都姓‘古’,咱们一家人不用客气。”大家一笑,气氛顿时活跃起来。
去年4月30日,山东省作协领导来酒厂过五一节,晚饭时领导不好意思地说:“连累大家连假都歇不成。”我接口说:“我们很高兴在五一的除夕陪伴老师。”那一场酒,“五一的除夕”成了大家一想就乐的笑料。
酒桌上的酒文化一时半会儿讲不完,况且酒文化讲究的是触景生情,随机应变。诸位如有兴致,咱不妨找个空闲坐下来,二两棉花四张弓——慢慢弹(谈)。
酒桌这个交际场所,是挺考验人的。你不能喝酒,较好学会拒酒;你不能以酒量让朋友们痛快,那就凭三寸不烂之舌让大伙儿开心。这样,你即不伤自己的身体,又不让劝酒者扫兴。

白酒知识最常见的误区,喝不喝酒都要知道


平时,我们选择白酒的时候,总会陷入一些误区。这些误区有商家的宣传,还有我们自身长期以来形成的固定认知。今天小编就为大家带来关于白酒的几大常见误区。

越来越多的人,对白酒不抱有热爱,这和一些社会发展、媒体的不实报道有很大的关系。

对于白酒来说,很多人已经有了根深蒂固的错误观点,认为媒体有着一定的权威。其实这只是搞个兴风作浪的行为艺术罢了。至于广告宣传的那些,我们看一下就算了。

酒,是陈的香?

一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。

特别是酱香型白酒,香味成分众多,老熟过程中的变化复杂。简单说来,优质白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,达到老熟终点,当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,只有优质白酒的长期窖藏,才是越陈越好的先决条件。

勾兑,是潜规则还是显规则?

十几年前,如日中天的秦池,在国内某报连续编发一组三篇通讯,披露出实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实,一时间如同推倒了多米诺骨牌,在极短的时间内轰然倒下。正是从这个时候起,“勾兑”一词正式进入普通消费者的视野,开始了长达数年并延续至今的被误解之旅。

事实上,在白酒中,勾兑是正常现象,勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。

从技术层面上讲,销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出,质量不可能一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前稳定质量,统一标准,达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点,勾兑并不是一个贬义词,它是维系白酒稳定出品的关键环节。

而外购原酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得,白酒,尤其高端白酒,外购原酒等同于以次充好。

而实际上,收购原酒是行业内公开的秘密,一线大品牌白酒,也存在收购散酒的现象。

白酒,其实是一种资源依赖性产品,不仅需要先进的技术,还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒(如贵州等地),有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。

前面说了,原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一,原酒是平台型资源,是白酒产业链的一个重要环节,白酒企业外购原酒,和电脑企业使用INTEL芯片,是同样的道理,只是一种资源的优化配置。

低度酒更有益健康?

相信您也发现了,白酒度数越高价格越贵,这是为什么?

从历史上来看,从民国到建国初期,高度酒是主流。直到70年代中期,国家提出发展低度白酒,才兴起低度白酒的市场。

可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右,可达70多度,这硬要把酒变成30度、40度可怎么办?

于是,“加浆“就成了必要工序,说白了,就是加水。酒加过水后,再通过各种方法来净化它,如使用各种吸附剂,冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料。

即便“白酒降度”看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择,所以,高度酒比低度酒贵是可以理解的。

而就其本身品质来说,高度酒好还是低度酒好,并没有优劣之分,还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。

年份酒就是好酒?

窖未出世,年份已久远。一些酒厂开张五六年,就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做热品牌,几乎成了心照不宣的“行规”。

基本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。

原浆酒一定是好酒?

实际上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的度数基本在70-75度之间,度数太高,会对胃部形成灼伤。原浆酒,必须经过处理和储存,变柔软变香,度数调低后才能喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。

而在现行的市场环境下,原浆酒的概念却又被炒偏了。所以,如果再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。

喝酒倒酒的各种礼仪


很多人平时都爱喝两杯,却很少注意到倒酒的礼仪。在我们国家,讲究的是“酒要满,茶要浅”,但现在流行西方国家的礼仪,按惯例为酒杯只倒二分之一满。
不论宴会是在住家或餐厅举行,如果主人提供的是珍品佳酿,务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。如果主人提供的只是普通酒类,应事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内,玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。许多品酒师都觉得,加重酒精浓度酒,应先倒进有塞子的玻璃瓶,再端出款待客人。

宴会前,主人需把白酒摆在冰箱里至少两小时,或放入装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。一般来说,白酒品质愈好,降温所需时间也愈短。款待客人的酒温度应相当于室温。如果酒太冰,可建议客人用手暖酒。
前列次上酒时,主人可以亲自为所有客人倒酒,倒酒顺序依逆时针方向进行,从坐在左侧的客人开始,较后才轮到主人自己。等客人喝完一杯后,主人可以请坐在对面的人(也就是二主人)代替他为附近的人添酒。如果主人同时准备了红酒和白酒,需把两种酒瓶分放在桌子两端。
许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒,所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。
需要留意的是,不要让客人用同一个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。还有,除非你的技巧炉火纯青,否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑,而且瓶口尽量朝上,免得酒洒出来。有时你需要一个装酒瓶的篮子,酒瓶以近水平的斜面放置,这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。