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在小的时候，在农村老家，奶奶经常为我做一点儿果子酒，那时候就是从村头的树上摘几个苹果，然后把苹果洗一洗，切好泡在坛子里面加点白酒，奶奶说这个果酒甜甜的，很好喝，所以小编从小喝到大，也就养成了小编现在的性格，就是一个活脱脱从小培养的资深酒迷，那么。对于今天社会呢，大家对果酒的热爱也有了很大程度的提升，所以说很多人都在家里面自制果酒，那么今天呢，小编就来为大家说一下自制果酒怎么排气，希望小，通过小编的文章，大家可以明白，果酒是有气的，这需要排出去，要不然就会炸掉的，好了大家看文章吧。
因为果酒制作的发酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
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制作果酒的注意点：
1、水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。
2、制作水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、制作水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、密封容器务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、制作果酒时需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
家庭自酿果酒注意事项
1.水果选择:虽然很多水果适合泡酒却不一定适合酿酒，酿酒是靠发酵而产生定的酒精度，所以选择家庭自酿果酒时应选择汁水丰富、含糖量高的水果进行自酿比如我们都很熟悉的葡萄。
2.自酿果酒有毒，那是操作不恰当:葡萄酒在酿制过程中如果操作不当就会容易滋生大肠杆菌超标，首先自酿时所用的器皿和水果表面一定不能有水分或者其他杂质，否则很容易产生甲醇、杂醇等有害物质，自酿的果酒-定要放阴暗避光出存放半年以上使其能够充分发酵，这样极大减少果酒中有害物质。
3.应选择带自动排阀酿酒容器:果酒的发酵过程中容易产生大量的二氧化碳体很容易导致容器发生爆炸的情况，所以自酿果酒的容器应选用带有自动排气阀的玻璃容器，可以及时排出发酵过程中所产生的气体避免危险情况的发生。
综上所述，自制果酒真的是很好喝。而且尤其是一些经验老道的人来制作果酒的话，通常制作出来的果酒比外面卖的果舅还要好喝，小编小的时候经常和奶奶的酒，由此总结出来这个道理。正应了那句俗话，姜还是老的辣。还是老一辈的人物。懂得生活，那么在现代的人家里自己做果酒的话，小编理论上是不敢喝的，因为他们都不会密封果酒瓶，因为密封不好的话，就会有大量的细菌滋生，容易使人发生身体上的疾病，甚至造成生命危险，所以，小编建议大家还是从超市里面买一件果酒喝吧，毕竟生命安全最重要。
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自制海棠果酒
果酒作为一个最近新产出的一个酒类品种已经受到了许多年轻人和一些时尚一族的喜爱和追捧，那么大家知道吗，随这果酒的发展越来越好，市面上也出来了各种利用水果或者植物做成的果酒，其中就有一个利用海棠制成的果酒，那么今天呢就有小编来为大家分享一下，自制海棠果酒怎么做，希望大家通过小编的分享，可以了解自制海棠果酒的危害以及些功效，对以后品尝果酒或者品尝一些。其他酒类的时候能够提出一些属于自己的看法和建议好了大家可以看文章了。
海棠果是比较常见的一种水果，它有点像小苹果，味道酸甜，口感非常的好，既可以生吃，也可以做成海棠果酒，有很好的保健作用，有健脾开胃的作用，有活血化瘀的效果，另外海棠果里面的有机酸和胶质非常的丰富，在补充人体营养方面也能发挥很好的作用和功效。
海棠果可以泡酒吗
海棠果是海棠树上结的果实，口感酸甜，可以洗干净后直接吃，当然也有人拿红海棠果来泡酒喝的。
海棠一年可采收两次鲜果：上色前既可达到食用成熟度，8-9月份采收称为“白海棠”果，口感脆实，耐冷藏贮，是做海棠果脯、海棠罐头的最佳时期;第二次在果实充分成熟后采收，称之为“红海棠”果，色泽鲜红夺目，红里透紫，果形美观，皮薄汁多，果肉品质上佳，鲜食酸甜可口。红海棠是做果汁、果酱、果醋、果酒、果丹皮原料的上好果品。
海棠果怎么泡酒
1、用流水冲洗海棠果，并用淡盐水浸泡15分钟后，再用流水冲洗一遍，晾干待用。注意不要将海棠果表面的白霜洗掉。
2、将西瓜掏瓤切成小丁放入玻璃罐内，加冰糖
3、将海棠果从中间对半刨开，投入玻璃罐中，边切边往罐里面投，因为果皮厚实，如果不刨开发酵很慢。
4、把物料都投入玻璃罐后盒上盖子，不要拧紧，因为发酵前期需要氧气。每天轻轻摇动一下，一周后静止发酵即可。
海棠果泡酒的功效与作用
可以起到健脾开胃的作用，海棠果的功效非常多，常吃的话会保护我们的肠胃功能，让肠胃功能保持正常的状态。海棠果中维生素，有机酸及胶质含量非常丰富，能帮助胃肠对食物进行消化。
还有就是可以补充营养，因为海棠中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类和多种维生素，以及有机酸等，可供给人体养分，提高身体的免疫力，非常适合没有食欲的人食用，经常吃的话效果更明显。
最后我们要说的是海棠果泡酒的效果是非常好的，可帮助补充人体的细胞内液，从而具有生津止渴的效果，不过一定要注意，毕竟里面是加上白酒的，所以在平时喝的时候，要注意数量才行，如果平时喝的太多也是没有任何好处的。
综上所述自制海棠果酒味道还是非常的好喝的，有一种植物特有的芳香和酒类的香味混合在一起。真的碰撞出了一种人世间绝妙的味道，大家如果喜欢的话可以动手制作一下，但是小编在这里要提请大家自己做的果酒。杀菌率不可能达到百分之百所以说小编还是建议初次尝试的朋友们还是不要喝自己做的果酒了因为可能会导致自己的身体出现一些不适严重的可能会发生生命危险而且小编还要提醒一些爱喝酒的朋友们不要大量的酗酒以免造成一些不必要的困扰与麻烦好了，今天小编的分享就到这里希望对大家有所帮助。
自制水果酒的做法
俗话说，吃水容易挖井难，那么在生活中。酒类作为大家一种必须的饮品已经深入人心了，但是大家想过没有，如果有一天让你自己动手做一种酒，你会做吗，今天呢，小编就来为大家分享一篇有关于自制水果酒的做法的文章，希望大家通过小编的分享，也可以学到怎么做水果酒也可以自己丰衣足食，自己动手，毕竟劳动人民最光荣，对不对，而且我们可以从中学到很多知识，很多关于酒类关于水果的知识，知道它们的味道和一些特性，知道该怎么搭配，大家何乐而不为。
食材：苹果1千克，冰糖500克，柠檬一个，一瓶白酒。
具体步骤：
1、首先，将购买的苹果洗干净，并且去掉外皮和里面的籽，然后分成几块。
2、然后将柠檬洗净，切片备用。
3、准备一个腌制的容器，清洗干净并沥干水分。
4、之后将苹果、柠檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶盖白酒即可。之后将玻璃瓶放在避光通风处。
5、一个月左右苹果酒就酿制成功了，将酒倒入杯中，过滤掉其中的杂质就可以享用了。
果酒的注意事项
果酒的注意事项:
1、饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感；
另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
2、果酒因其酸甜美味，很受女性青睐，但不宜喝过量，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能，而且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
综上所述，水果酒的做法真的是很简单，只需要一个。苹果，还有冰糖。还有一瓶白酒就OK了。但是大家想过没有。只要果酒做的不是很正确，它的发酵时间不到位的话，他会成为一种有毒的酒汇。给人造成很大的困扰与伤害，甚至会危及人的生命，所以说，小编建议，第一次尝试做果酒的人，千万不要喝自己做的国球，还是建议大家可以去超市或者商店里进行购买，成品果酒，毕竟果酒也不是很贵，大家为了自己的生命安全考虑，也要小心行事，好了就到这里了。
自制火龙果酒的危害
相信大家喝过了那么多酒，在我国白酒和啤酒已经是大家随处可见的一种饮品了，所以大家可能喝的已经不是太新鲜了。于是呢，大家就会换一种喝法去喝一些酒类，那么大家知道吗，在西方有一种酒非常的成熟与盛行，那就是果酒，那么他在近些年了流入到我国，也成为了我国人民非常热爱和喜欢的一种酒类饮品，那么接下来呢，就由小编为大家分享一篇关于自制火龙果酒的危害。大家是不是没想到小编会说这样的话题，因为火龙果酒做的不好，真的会有危害的，而且不只是火龙果酒有危害，其他的果酒也会有一定的影响，对人的身体健康，大家可以仔细的看文章，从中就会发现一些不一样的地方，希望大家可以在以后自己做火龙果的时候谨慎一点，小心着这些道，毕竟这些都是小编的经验之谈以及下面那段火龙果的做法，以及营养价值，大家也要好好看一看，这样的话才能。更加的了解国酒的一些内容，才能让大家在制作果酒的这条路上走得越来越远。那么闲言少叙，大家可以看文章了。
自制火龙果酒的危害
1、自己在家中制作用果酒，如果严格按工艺操作对人体不会产生明显危害，但有些人在挑选水果时出现了腐烂或者发霉的情况，这时就会使它带有一定细菌，如果用它来发酵酿酒就会让做好以后的果酒中还有更多的甲醇，而这种物质对人体有害，而且就有一定的致癌性。
2、自制果酒多不是在无菌环境中酿制的，它在酿制过程中会带有一定的细菌和毒素，在酿好以后直接饮用，这些有毒物质就会进入人体内，不容易伤害人类肠胃，而且会加重人类肝脏负担，体健康产生不良影响，严重时还会诱发肝癌，会让人们因此而失去生命。不过自己在家中酿制的果酒，只要注意卫生，酿好以后适量饮用并不会有严重危害出现。
火龙果酒的做法及营养价值
用料：火龙果10斤，冰糖3斤，高粱酒适量。
容器：玻璃密封罐1个
制作过程：
1、火龙果，免洗，直接剥皮。
2、切片，放入无水无油的玻璃密封罐，一层火龙果，一层冰糖，比例是：一斤火龙果，三两冰糖。
3、一层火龙果，一层冰糖。
4、倒入高粱酒（没过火龙果三分一就可以）。
5、密封好，等30天，用滤网把渣滤除，就可以喝了。
健康功效：补中益气，养阴生津，和胃润肺，清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦，止咳化痰。
火龙果果汁的营养价值：
1、火龙果性味甘、凉。具有清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦之功效。常用于内热较重、阴虚火旺、烦躁口渴、痔疮便秘等。
2、冰糖性味:甘、平、无毒.归经:入肺、脾。具有补中益气，养阴生津，和胃润肺，止咳化痰之功效。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
3、酒味辛，甘，性温。具有和血通脉，祛寒壮神，宣导药势之功效。
综上所述，自制火龙果酒的危害其实是非常多的。而且大部分果酒都有这样的危害，因为是人总会出现失误，大家在挑选水果的时候，可能会有一些腐烂或者发霉的情况，这就会使水果当中带有一些病菌物质，而且这些东西真的是致癌的，如果大家可以避免这样的情况的话，可能这个酒酿出来就会好很多。最后呢，小编还是想提醒大家，火龙果酒的酒精度数也是非常高的，如果大家酒量不是太好的话，小编建议大家还是少量的酗酒。这样才是对自己生命最大的尊重，好了，今天小编的分享就到此为止。
自制苹果酒的酿制方法窍门
喜欢喝酒又喜欢吃苹果，那何不尝试一下自己来酿制一瓶美味的苹果酒呢？一个以苹果为主要原料制作的果酒，美容养颜又卫生有保障呢。那么自制苹果酒有什么小窍门呢，那么就一起来看看下面这些小方法，非常适合第一次自制果酒小白的你。
预处理
苹果原料的选择及处理：选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水分。
破碎压榨取汁：苹果先破碎然后用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋及纱网代替。出汁率一般为56～60。
澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需马上添加100mg/LSO2和100mg/L，让VC充分混合均匀后并加入适量果胶酶，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量10～19，发酵前要对果汁进行糖度和酸度调整。含糖量不足部分应加糖补充，以每升17g糖生成1的酒精计算。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.7～1.0g左右。
加入酵母菌
酵母菌复水活化：将所需的干酵母加入10-20倍的30-35℃含糖约百分之1-5的糖水（也可采用果汁），搅拌溶解。待20-30分钟左右见活化的表面产生大量的泡沫后即可使用。
接种用量：将活化后的酵母直接加入果汁中进行搅拌（酿造果汁在200升以下建议接种量为干酵母菌0.1克/L，量大其酵母菌的用量相对降低）。
发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵启动阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在20～25度。主发酵期：为酒精发酵阶段，这段时间温度控制在15～22度，持续5～20天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束。
出汁压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先将发酵桶内澄清的部分通过虹吸管抽出来，让酒自行流出，叫做自流酒。剩余的渣滓可用倒进纱网纱布等进行压榨出汁，称为压榨酒。后发酵：适宜温度18-20摄氏度左右，利用单向空气阀进行继续发酵时间约为一个月（同葡萄酒在密闭的条件下进行后发酵和陈酿及澄清处理）。
后处理
澄清:苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。
苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上，也可以在发酵过程中添加糖来发酵到需要的酒精度。
综上所述，上述帮你找出来的几个小窍门不知道你学会了没有呢。想要得到一瓶色香味俱全的苹果酒就是如此简单的。而且苹果酒中含有丰富的营养，适量饮用还能增进身体健康呢，所以赶快在除夕来临之前，准备一起来吧。
果酒怎么调，果酒有哪些种类
果酒是日常生活中常见的饮品，深受消费者的青睐，有着很好的饮用价值。不过，除了买果酒喝外，许多朋友更喜欢在家里自己酿造果酒，只要经过破碎、榨汁、发酵等工艺，果酒便可酿造成功，同时还可以在不同季节酿造不同果酒，何乐而不为。那么，果酒怎么怎么调呢？
果酒怎么调
1.工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品。
2.原料选择：酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。推荐阅读：白果酒的制作方法及功效与作用
3.SO2的添加：容易氧化的水果原料，在破碎时添加一防止褐变，不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁（浆）的pH值来定。推荐阅读：百香果用多少度的酒泡，百香果酒要泡多久
4.调糖：如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求，需要对果汁（浆）的含糖量进行调整，一般使用糖进行调整，在酵母开始发酵时加，用果汁把糖溶解后再添加。
5.调酸：在酿造时，果汁（浆）pH在3.0-3.8之间，酸分不足可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。
6.酵母：根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液可使用活性干酵母。
7.发酵管理：果汁（浆）发酵温度一般控制在18-25℃之间。每种水果的最适发酵温度不同，具体的要根据原料的特征及成品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。
8.陈酿：一般在15℃下陈酿。
9.澄清：先将皂土用60-70℃的水浸泡24h，加入澄清的果酒配成5%-10%的悬浮液，边搅拌边加到酒中，加完后搅拌20min，24h后再搅拌一次，静止澄清。检查酒液，澄清良好时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行澄清。
10.冷冻：果酒冷冻的目的在于加速冷不溶性物质的沉淀析出提高果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5-1℃，酒样中的水分子冷冻结冰，酒样中的有机酸盐浓度相对提高，从而有机酸盐结晶的可能性，保持1周左右。
11.灌装：12%以上的干酒用无菌灌装，补加SO2，未来防止氧化可添加维生素C，对于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。
果酒有哪些种类?
按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类：
1.发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2.蒸馏果酒：果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3.配制果酒：将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4.起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。
果酒的鉴别方法：
1、果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
2、果酒清晰度鉴别——果酒具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
3、果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了带便添加人工色素，颜色不变代表为天然。
4、果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
5、果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
6、果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
以上就是有关果酒的知识介绍。果酒按照酿造方法的不同，可分为四类，即发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒以及起泡果酒，不同的果酒的特点都不相同。果酒香气、果酒清晰度、果酒色素以及果酒外观、果酒滋味和果酒酒度都是鉴别果酒的办法，广大酒友们可以根据自身的实际情况来进行选择。