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红葡萄酒治疗感冒
人们发现在经常饮用葡萄酒的人群中，较少有人患流行性感冒，这一现象引起了研究人员的关注，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，得出的结论是单纯疱疹病毒、流感病毒、合胞病毒等常见的感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都丧失了活力，而其中又以葡萄皮浸出的原汁效果最好。德国人很早就有用加热的葡萄酒来治感冒的传闻，在许多小说或者影视作品里也可以看到用加热葡萄酒治病的古方。具体的做法是将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍加搅动后停止加热，趁温热时连酒带蛋一起服下。据说这种有名的“鸡蛋酒”就是德国人医治感冒的传统方法。法国人也会用红葡萄酒来治疗感冒，但是他们的方法又与德国人不同。法国人喜欢先将红葡萄酒用微火慢慢的加热，当红酒微热后，在酒里加入一些新鲜的柠檬片和红砂糖，再继续煮沸，然后将红酒晾至稍温，去除柠檬片后徐徐饮下。葡萄酒之所以会有治疗感冒的功效，完全是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，它能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在于葡萄皮上，所以感冒时，饮用加热的红葡萄酒，可以减轻感冒的症状和达到预防感冒的效果。
德国人的葡萄酒治感冒秘方
至今全世界对流行性感冒尚无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这些现象引起关注，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
其实在欧洲许多国家早就有加热葡萄酒治感冒的民间疗法，在寒冷的冬天，大家喝加热的葡萄酒来御寒，防治伤风感冒。
德国人用加热的葡萄酒来治感冒已经早有传闻，在许多小说或者影视作品里也可以看到用加热葡萄酒治病的古方，具体做法是将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用调匙搅拌后停止加热，趁热喝下去。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
此外，德国人在圣诞节的时候，经常一家人围在一起享用煮好的热红酒，而其实在寒冷的冬天，德国人们也喜欢聚在热腾腾的葡萄桶边喝加热的葡萄酒，特别是在圣诞节前的集市上，热葡萄酒和油炸土豆丝饼是最传统的美味。
葡萄酒能有效防治蛀牙
一个来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学（UniversityofZurich）由VictoriaMoreno-Arribas先生领导的科学家团队，发现红葡萄酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的细菌。如果口腔中的细菌形成了菌膜，就很难被杀死，还会进一步导致噬菌斑，并产生对牙齿有害的酸性物质。虽然用含氟牙膏和水刷牙可以减少牙垢，但是防止蛀牙的效果十分有限。这是第一个调查葡萄酒对口腔菌膜的影响的研究。他们将红葡萄酒、脱醇红葡萄酒、带有葡萄籽萃取物的红葡萄酒、水和12%的酒精分别滴入人工培养的口腔菌膜中进行对照实验，观察它们对口腔菌膜的影响。结果发现，红葡萄酒、脱醇红葡萄酒以及带有葡萄籽萃取物的红葡萄酒都能够有效祛除细菌，它们中的多酚物质能够减缓细菌的生长，从而预防蛀牙。研究结果表明，这是一个安全无副作用的防治牙科疾病的方法。研究结果发布在农业与食品化学杂志（theJournalofAgriculturalandFoodChemistry）上。可以说红葡萄酒几乎可以防治一切疾病，从肥胖症到心脏病，这都归因于酒中含量丰富的白藜芦醇，这是一种存在于红葡萄皮中的抗氧化剂。
葡萄酒缓解感冒痛经有妙用
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多你所不知的妙用。做菜好帮手拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。感冒、痛经特效药感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，疗效也佳。适量饮用葡萄酒，可缓解气血虚弱而致的痛经症状，起到一定程度的辅助疗效。
喝点葡萄酒加维C防治痛风
外国人说痛风属于帝王之病，也是疾病之王，而如今在中国，早已不是帝王之病，但仍是疾病之王，防治效果欠佳，很多人长期受着“痛风之痛”。昨天，南京军区南京总医院内分泌干部病区赵明主任医师说，其实，预防痛风，饮食很重要，喝点葡萄酒，吃点维生素C有助于痛风的防治。痛风，发病率越来越高痛风，过去国内是个少见病，发病率很低（1980年，目前给痛风（或高尿酸血症）患者列的食物表，主要标出食物中嘌呤含量，按常理，含嘌呤量高的食物应当禁食或少食，含嘌呤量低的食物则相反。但2012年美国、欧洲和英国风湿协会的痛风指南均指出海鲜、猪肉、牛肉（包括内脏）、烈酒和果糖是禁忌食物，而所有植物不在禁忌之中，尽管有些植物嘌呤含量很高，但和痛风的发生发展没有关联。所有痛风饮食指南均没有A级证据（A级证据为多中心随机临床试验或meta分析得出的结论；B级证据单个为随机试验或非随机研究得出的结论；C级证据来自于专家共识、个案研究、健康标准），多为B级、C级证据。看来对痛风（或高尿酸血症）患者的饮食指导是错的或不全面的，需要纠正。还有一些好消息：有研究表明（也是B级证据）牛奶和奶制品能够降低血尿酸水平（作用机制是牛奶能促进尿酸的排泄），而维生素C可以缓解痛风发作，适当饮用葡萄酒不影响血尿酸水平。据悉，这些食物（或饮品）均有不同程度抗炎性反应作用，从而有助于痛风的防治。即使无高尿酸血症（或痛风），服用这些饮食（或饮品）对人体也是有益的。痛风，还“重男轻女”痛风病原为中老年高发疾病，但是最近到江苏省第二中医院就诊的痛风病人中出现了越来越多的年轻人，江苏省第二中医院治未病中心主任沈佳介绍，不仅有许多年轻人加入了痛风的队伍，而且痛风呈现出“重男轻女”的趋势，男女发病比例达到20∶1。据沈佳主任介绍，痛风偏爱男性的原因主要是女性体内雌激素能促进尿酸排泄，并有抑制关节炎发作的作用，而男性常饮酒、赴宴，喜食富含嘌呤、蛋白质的食物，使体内尿酸增加，排出减少。有统计显示，应酬较多者，痛风发病占30%，调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍。高血压病人患痛风可能性会增加10倍。沈主任说，痛风青睐年轻人，不良饮食方式是罪魁祸首，年轻人往往喜欢吃动物内脏、海鲜、浓肉汤、火锅、食用菌类、豆类及啤酒等，牛奶、蔬菜、水果及谷物等低嘌呤类食物摄取少，加之过度抽烟饮酒，喜欢进食众多快餐食品，而运动量严重不足、休息少，这些都造成了人体的代谢紊乱。值得一提的是痛风是个自限性疾病，大约7～10天通常会自行缓解，所以每逢痛风发作不要太担心。赵明说，重要的是不要负重行走，需要卧床休息，多饮水（和防治感冒相似），而去医院用药治疗只改变疾病的进程，不改变结局。大部分无痛风发作和痛风结石的高尿酸血症患者是不需要药物降尿酸治疗的，因为这样患者降尿酸治疗带来的是益处还是害处尚不清楚，至今无结论。
干红葡萄酒
从专业层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒，这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低，几乎没有甜味。那么，“残余糖分”又是什么概念呢？简单来说，残余糖分（ResidualSugar，以下简称残糖）就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中，酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精，这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。葡萄酒发酵后，未转化成酒精的糖分就是残糖。不过，也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵，保留一部分残糖以提供甜型口感，比如波特（Port）酒。很多人就会问，干红有残糖吗？干红为什么不甜呢？其实就算是极干型的葡萄酒，也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时，酵母会倾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反应转化，留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微，常人很难察觉到。此外，葡萄酒是一种复杂的饮料，含有多种成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以，干红不甜正是如此。根据残糖含量，葡萄酒这样分类：（1）干型（dry/seco）发酵过程中，所有糖分都转化成了酒精，酒中的残糖很少或几乎没有，即为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。（4）甜型（sweet）含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。说了这么多，也就是区分葡萄酒是干是甜关键是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底，转化的酒精越多，残糖就越少，极为可能是干型。发酵时间越短，或提前终止发酵，残糖就越多，可能是甜型。虽然酒标上一般未明确标出残糖含量，但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低，其残糖含量可能就越高。不过，有些干型葡萄酒口感也偏甜，这应该是由它浓郁的果味所带来的。此外，大多红葡萄酒都为干型，但也有甜型。总的来说，甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。
冬季喝点葡萄酒帮助上班族预防感冒
冬季易发流感，流感病毒通过空气在人与人之间传播，它在冷空气中最稳定。低的湿度有助于病毒在空气中传播，因为此时病毒赖以游动的水滴较小，不会由于过重而停留在空气中。
上班族如何预防感冒?体育锻炼、劳逸结合和营养均衡都必须注意，同时喝点葡萄酒也有一定的益处。适量的葡萄酒不但能在一定程度上缓解心理压力，还可以有效预防感冒的发生。研究人员详细调查了4272例大学职员在1年中饮酒与感冒发生的关系，在排除年龄、性别和地位等因素影响外发现，平均每天喝葡萄酒2杯的大学职员与从不喝酒的大学职员相比，其发生感冒的危险要降低40%，在葡萄酒中红葡萄酒预防感冒的作用更明显。
葡萄酒富含多酚、维生素和微量元素等物质。多酚是较强的抗氧化剂，对人体具有多种营养保健作用，例如防止脂质氧化、抑制血小板聚集和阻止动脉粥样硬化等；其中多酚的抗病毒和提高免疫力作用则有助于预防感冒。当然喝葡萄酒也不可过量，每天1-2杯即可，这样便可享受到健康和情调。
红葡萄酒的成分
红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。4、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。5、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。6、芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。7、氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
佳美红葡萄酒常识
每年11月的第三个星期四（今年是11月19日），是法国政府规定的“博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）”上市日，这一天全世界的葡萄酒爱好者欢聚一堂，一同打开博若莱新酒畅饮。不过，在此之前，不妨先了解一下佳美（Gamay）葡萄这个幕后功臣吧！1、佳美葡萄品种简介佳美是一个可能起源于德国的红葡萄品种，但自14世纪起，它就存在于勃艮第（Bourgogne）产区。不过当地人认为佳美属于劣质葡萄，黑皮诺（PinotNoir）才是真正的高贵品种。于是，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将大部分佳美葡萄树连根拔起，只允许它在博若莱（Beaujolais）地区种植。然而，正是这一禁令才使得佳美有机会在博若莱大放异彩。2、佳美葡萄酒风味特点佳美是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。3、佳美葡萄典型产区（1）法国博若莱佳美最典型的产区就是博若莱，可以说，佳美和博若莱的命运是密不可分的。尽管佳美被勃艮第抛弃，但在以花岗岩和片岩土壤为主的博若莱地区却不断发展，名声渐好；而博若莱地区仅佳美的种植面积就高达98%，所有红葡萄酒更是完全依赖于佳美这一种葡萄，其国际声望也与日俱增。尤其是风靡全球的博若莱新酒，更是将博若莱产区推向了全球市场。（2）其它产区除了博若莱，佳美在法国其它产区也有种植，如萨瓦（Savoie）、勃艮第著名的马贡（Maconnais）和卢瓦尔河谷（LoireValley）的都兰（Touraine）产区。在萨瓦的部分葡萄园中，佳美甚至还是种植面积最广泛的红葡萄品种；都兰产区的佳美葡萄酒也一向酒体轻盈，甚至酸味十足。而在法国以外的产区，佳美普遍不大受欢迎。除了在瑞士较受重视，还常与黑皮诺一起混酿外，佳美在意大利、加拿大和新西兰等地都有种植，但受重视程度不高。4、佳美葡萄酒典型风格典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。（1）博若莱新酒博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。5、佳美小常识（1）正宗的佳美葡萄一般果肉颜色较淡，其官方名字是“GamayNoiraJusBlanc（黑皮白肉佳美）”。（2）佳美是黑皮诺（PinotNoir）和白高维斯（GouaisBlanc）杂交后的自然产物。（3）目前，一些所谓的佳美葡萄在美国加州等地也非常常见。不过，这与真正的佳美葡萄并不是同一品种。（4）在法国以外的地区，单一品种酿造的佳美葡萄酒几乎不存在。（5）作为佳美之乡，博若莱连同葡萄酒一起，和当地著名的松露和肥鹅肝号称“博若莱三宝”，更是理想的餐酒搭配之选。另外，烤火鸡、烤三文鱼和羊肉等都适合用来搭配佳美葡萄酒。
红葡萄酒对肺有益
近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。研究人员介绍说，根据世界卫生组织的统计，慢性阻塞性肺病每年在世界上要夺走290万人的生命。其中，因吸烟患上慢性阻塞性肺病的人数为非吸烟者的十倍。研究人员从15名吸烟者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液试样，然后将刃藜芦醇加入到肺液试样中。结果他们发现，刃藜芦醇能够减少白细胞间素-8的产生，后者是一种能够引起肺部炎症的化学物质。研究结果显示，在吸烟者身上，这种有害物质的产生减少了94%，而在慢性阻塞性肺病患者身上则降低了88%。研究人员介绍说，目前医生一般采用类固醇药物治疗慢性阻塞性肺病。但根据实验结果来看，刃藜芦醇似乎更为有效。虽然刃藜芦醇不能逆转对肺部已造成的损害，但却能阻止其进一步恶化
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