阿尔巴利诺（Albarino）是一种种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。
阿尔巴利诺葡萄皮厚，因而它能种植在尤为潮湿的气候条件下。用该品种酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味浓。在西班牙所有的白葡萄品种中，阿尔巴利诺葡萄是最早一批用于酿制单品酒，并出现在酒标上的品种。有时，阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。有时，阿尔巴利诺葡萄会和洛雷罗（Loureiro）、塔佳迪拉（Treixadura）和凯诺（Caino）混酿。
在西班牙的下海湾地区（RiasBaixas）产区，该品种最常见，其种植面积约占该产区葡萄园总面积的90%。到2004年为止，西班牙阿尔巴利诺葡萄的种植面积约为5,000公顷（约12,300英亩）。此外，该品种在美国加利福尼亚州、俄勒冈州以及澳大利亚均有种植。
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阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒
阿尔巴利诺（Albarino）是一种主要种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。用阿尔巴利诺葡萄酒来搭配清淡的亚洲菜肴或者海鲜是绝佳的选择。
阿尔巴利诺在西班牙广泛种植，而葡萄牙绿酒产区毗邻西班牙，在那里阿尔巴利诺被用于酿制清爽易饮的绿酒。因此，阿尔巴利诺也被成为“绿酒之后”。除了传统的旧世界产区，近年来，新世界产区也引进了阿尔巴利诺，其中包括美国加州的圣伊内斯（SantaYnez）和克拉克斯（Clarksburg）和新西兰。
阿尔巴利诺葡萄酒酒体介于轻盈到中等之间，口感清新爽口，带有柑橘、苹果、梨和葡萄柚风味的果味，酸度偏高。在选料上，亚洲菜尤其是中餐，选用的蔬菜种类非常多样。酒体丰满的红葡萄酒更适合搭配西餐的煎牛扒、烤肉等菜肴，而清淡的粤菜、咖喱为主的泰国菜以及各式海鲜都非常适合搭配阿尔巴利诺。阿尔巴利诺未经橡木桶陈酿，口感清爽，能与咸鲜的粤菜和海鲜相得益彰。而高酸度能清除口腔中的杂味，使菜肴更好地保持原有的风味。
阿尔巴利诺在西班牙广泛种植，产量较大，品质出众但在国内名气不大，也就意味着阿尔巴利诺葡萄酒的价格非常亲民。以后配餐时，不用纠结于昂贵的夏布利（Chablis），阿尔巴利诺就是亚洲菜的最佳伴侣。
阿尔巴利诺干白有什么特点？
阿尔巴利诺干白
（1）阿尔巴利诺特点
阿尔巴利诺（Albarino）原产自西班牙加利西亚地区（Galicia），是一种独特的白葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。阿尔巴利诺葡萄果串小，果皮厚，甜度高，甘油含量也比较高，与德国的白葡萄皇后雷司令（Riesling）有着几乎完全相同的特色。
阿尔巴利诺能适应潮湿的海洋性气候，但干燥的土壤才是其最佳的种植环境。该品种产量不高，易感染病虫，所以种植成本较高。有该品种酿造的葡萄酒，比较古怪多变，可酿成或轻盈或饱满的风格。但总体而言，阿尔巴利诺白葡萄酒具有高酒精度、高酸度及香气突出的特点，具有明显的杏子和蜜桃的香气。
（2）代表性产区
西班牙阿尔巴利诺的代表性产区为下海湾（RiasBaixas）。下海湾位于西班牙西北部，从它的名字就可以看出来它位于滨海地区，莅临大西洋，深受海洋的影响。整个下海湾地区的气候比西班牙北方大部分地区更为寒冷和潮湿，可以保留葡萄的新鲜果味和酸度，而这正是很多西班牙白葡萄酒所欠缺的。当地的土壤富含花岗岩，可以赋予葡萄酒独特的矿物风味和花香。
阿尔巴利诺占下海湾葡萄种植面积的90%，是当地最重要的葡萄品种。因为气候寒凉，湿气较重，当地酒农就用“棚架法”把葡萄藤架起来，让葡萄远离地面湿气，预防感染病虫害。另外，当地的阿尔巴利诺大多是使用温控不锈钢发酵罐低温发酵，以保持酒质的清爽和新鲜的果味。不过，现在也有越来越多的酒庄在尝试使用橡木桶陈酿酒液了，以增加葡萄酒的风味复杂度。
（3）葡萄酒风格
下海湾的阿尔巴利诺白葡萄酒颜色清新透亮，酸度高，口感油滑，果味充盈，有草药气味和优质浓郁的花香以及非常成熟的苹果、柑橘、茴香和薄荷等香气。受益于海洋和土壤的影响，酒中还往往具有非常独特的矿物质风味、迷人的咸味和海洋的味道。下海湾阿尔巴利诺比大多数人想象中的还要好，有些阿尔巴利诺，会进行酒泥接触，能赋予葡萄酒结构感、滑腻口感、复杂风味和极强的陈年潜力。
菲诺雪利
雪利酒（Sherry）历史文化源远流长，大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”，莎士比亚把雪利酒形容是：“装进瓶子里的西班牙阳光”。纵观雪利酒的一生，酿造工艺复杂，形成的雪利酒种类及其繁多，而菲诺雪利更是最优雅最清香干净的雪利酒，也是酿造困难系数最高的雪利酒，一不小心就夭折。如果喝雪利酒是喝的“光阴”，那喝菲诺雪利（FinoSherry），就是喝的“青春岁月”，让我们一起走进菲诺雪利的世界。1、菲诺雪利酿酒品种：帕诺米诺自从葡萄根瘤蚜虫灾难之后，雪利酒只允许三种葡萄品种允许种植：帕诺米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和麝香（Moscatel）。其中帕诺米诺是酿造菲诺雪利酒的葡萄品种，最传统的葡萄品种，种植面积达95%，同白土地（Albariza）土壤的兼容性很好，果实皮薄，中等大小，颜色呈黄绿色，酸度低，抗疾病能力强。帕诺米诺主要种植在赫雷斯（Jerez）产区，赫雷斯是酿造雪利酒最知名的产地，是整个欧洲最靠南的地区之一，属于温暖的地中海气候，夏季炎热，日照充足，每年平均日照时间为3000到3200小时，冬季温和，降雨主要集中在春冬季节。赫雷斯地区有三种不同的土壤：白土地、巴罗斯土壤（Barros）和阿里纳斯土壤（Arenas）。最主要且占地面积最广的白土地是一种白垩含量很高的土壤，透气和排水性能良好，在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。这种土壤出产的菲诺雪利最为精致优雅。2、菲诺雪利酿造第一步：基酒酿造想要酿造成菲诺雪利酒，需要经过四个步骤：基酒的酿造、加强、形成酒花和索罗拉陈酿。帕诺米诺是较早熟的品种，通常在九月初就开始采收。只要葡萄含糖量达到了11-12.5波美度（Baume，1波美度相当于糖为17g/L）就开始采收榨汁，第一道压榨汁占总量的60%-65%左右，是最精华的葡萄汁，品质最高最细致，通常用来酿制细致的菲诺或曼萨尼亚雪利（Manzanilla）。第二道压榨汁通常用来酿造略微粗犷的欧罗索（Oloroso）雪利。压榨分类后，就开始进行酒精发酵了，和正常干白葡萄酒酿造方式一样，酿成约酒精度为11-12.5的葡萄酒，这就是雪利酒的基酒。3、菲诺雪利酿造第二步：加强发酵结束后，基酒会放进桶中培养，橡木桶不密封不上盖，600升桶仅仅装约500升酒，留下一些空间等它发生奇妙的变化，培养的过程大概持续到12月底，这期间会经过几次试酒。在这过程要确定所有橡木桶中基酒的品质和之后要做成的类型（依照葡萄园的土壤不同，榨汁的程度以及口感和风味来判断），若长出酒花菌落，就酿造成菲诺雪利，若没有长出酒花菌落，就酿造成欧罗索雪利。基酒里香气最清雅，酒体最清淡适中的，被选用酿造菲诺雪利。次年的1月到3月之间开始进入加强环节，通过添加酒精来提高酒的酒精度。加烈时所用的烈酒并非纯酒精，主要添加白兰地（Brandy），酿酒师会将白兰地混合基酒稀释它，使纯白兰地的酒精浓度在56%左右。加烈过程要小心翼翼的一点一点添加，以免将桶里的基酒一下子酒精度提高太快，尤其在酒上已经产生酒花（Flor），粗鲁的添加常常导致酒花死亡，那就前功尽弃了。所以慢慢添加之，直到整桶雪利达到特定的酒精浓度。如果酿成欧罗索雪利，加烈到酒精度17%。酿造菲诺雪利，加烈至酒精度14.5-15.5%左右，之后就等待酒花形成。4、菲诺雪利酿造第三步：酒花形成雪利的类型和烈酒的加烈程度与桶中的酒汁是否产生酒花有很大的干系，什么是酒花呢？酵母生长在葡萄酒汁的上方，形成一层白色的薄膜，看起来就像是葡萄酒开了花一般，就称为酒花，酒花无可置疑是雪利酒酿造过程中最神奇的一部分，实际上它是在赫雷斯产区特殊的风土环境下空气中原本就存在的微生物，是一种活酵母菌，主要有六种，属于酿酒酵母（saccharomyces）一族。在不同产地不同酒窖不同风土环境，其组成比例会有变化，导致各个酒庄和产地所产的菲诺雪利酒有自己独特的风味。酒花本身对周围环境的湿度和温度很敏感，且无法在酒精度为16度以上的酒液中生存，它喜好凉爽适中的温度（15-20℃）和较高的湿度，通常每年春季的4-5月和秋季的8-9月是酒花生长最茂盛的时期。酒花会吞噬酒液中的残糖、空气中的氧气以及其他葡萄酒成分，新陈代谢产生二氧化碳和酒精，同时产生很多芳香类物质，主要为酯类和醛类，为雪利酒带来如新鲜杏仁、核桃、烤面包和青苹果的香气，这就是菲诺雪利有如黄酒般香气的主要原因。通常没有酒花的雪利，酒中的原始含糖量大抵为5g/L，菲诺雪利经过酒花4-5年的作用下，含糖量会降到1g/L以下，成为世界上最干的葡萄酒之一。菲诺雪利和曼萨尼亚雪利必须始终在酒花下培养；先有一段时间酒花培养，后酒花死去，氧化陈年就成为了阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）；一开始就不让它生成酒花，直接氧化陈年，才成为了欧罗索雪利。所以说，酒花对雪利酒影响意义深远。5、菲诺雪利酿造第四步：索罗拉系统很久以前，西班牙人还是喜欢遵循一般酿酒的方法，酿造单一的年份雪利酒，让其自然变化，因此同一批酒口感差异较大，不稳定。后来雪利酒的酿酒师和酒商就采用索罗拉（Solera）系统，使其每年出产的雪利保持一定的质量，相同的风味口感，将气候因素对酒的影响降到最低。目前对一家雪利酒庄的价值判断最重要的标准就是它拥有多少组百年以上的索罗拉系统，其越多，价值就越高。用来熟成雪利酒的索罗拉系统橡木桶，必须经过至少10年以上使用期。索罗拉系统建立，可以参考图片，一组索罗拉系统系统可能包含了甚至上千个橡木桶组成，分层叠放，最下面一层就称作索罗拉层（Solera，地板的意思），索罗拉层上面堆2-3层成金字塔型，堆太高太多容易压垮底下的木桶，所以最多不超过四层，取酒也较方便。索罗拉层除外，往上数每一层都叫做培养层（Criadera），第一层就叫第一培养层（1stCriadera），第二层叫第二培养层（2ndCriadera）…以此类推。取酒装瓶只能从索罗拉层取出，不可以从培养层取酒。以3年菲诺雪利取酒装瓶来说，到第3年时就从索罗拉层取1/3装瓶，然后从第一培养层取出1/3倒进索罗拉层，再从第二培养层取出1/3倒进第一培养层，把新酒倒进第二培养层。若是8年的欧罗索雪利取酒装瓶为例，则从索罗拉层取1/8装瓶，然后照上述方法往下逐个倒腾1/8回去，新酒放在最后一层培养层中。索罗拉系统对雪利酒来说是一个特殊且必要的熟成方式，以菲诺雪利为例，如果没有新酒添加进来，酒花3-5年就饿死掉了，有新酒添进来，可生存10到12年。并且这样的索罗拉系统，可以让每年的雪利保持一致的风格和风味。6、菲诺雪利特点菲诺雪利，由帕诺米诺葡萄酿造而成，淡柠檬色，非常之干，酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和青苹果的味道，口感纯净细腻。精新优雅的菲诺是档次较高的雪利酒，一般陈年三年即可装瓶，品质高点的陈酿4-5年装瓶。菲诺雪利和曼萨尼亚雪利同样由100%帕诺米诺葡萄酿造、同样的生物陈年工艺（一直有酒花覆盖着）、相似的浅淡色泽甚至青苹果和花朵般淡雅的香气，两者非常容易混淆。不同的是，由于酿造曼萨尼亚雪利的葡萄往往早采收一些，所以酸度比菲诺雪利更明显。曼萨尼亚雪利的酒花要比菲诺雪利厚很多，且成熟期更为缓慢，酒精浓度更低，往往富含海水的气味，只有在海边的桑卢卡尔—德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）才可以生产曼萨尼亚雪利。知名菲诺雪利酿酒商：贝加瓦尔迪维亚（BodegasValdivia）和加维（Garvey）等7、菲诺雪利的配餐和保存菲诺雪利不适宜在瓶中陈年，应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为7到9度，搭配橄榄、坚果和伊比利亚火腿良好，也非常适合搭配贝类食物。菲诺雪利与中国的绍兴黄酒相似，当它遇上“醉蟹”这种江浙及上海清淡型的料理时，一杯香气绵长的菲诺雪利，通常能起到画龙点睛之妙。菲诺雪利也可作为开胃酒饮用，夏天冰镇后的雪利，更会带来一缕清香沁入心脾。一旦菲诺雪利酒瓶被打开，保存在冰箱里，最多不超过三天，三天内应喝完。
阿利蒂科(Aleatico)
阿利蒂科（Aleatico）是意大利的一种红葡萄品种，带有浓烈的麝香味。早在14世纪，柏图斯?克雷桑迪（PetrusdeCrescentiis）就提及过一种被称为“Livatica”的葡萄，如今，这种葡萄有时也被称为“Leatico”或“Agliano”（这两个名字均为阿利蒂科的别名）。
相关DNA检测（DNAProfiling）表明，该品种与经典的小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）存在亲子关系，因此它也具有麝香风味。阿利蒂科可酿制出口感细腻，芳香四溢的葡萄酒。拉齐奥（Lazio）和普利亚（Puglia）这两个DOC产区用阿利蒂科所产的葡萄酒可在酒标上标注“阿利蒂科”的名字。此外，厄尔巴岛（Elba）用于出口的葡萄酒很少，但口感甘甜的阿利蒂科红葡萄酒是其中一种。
如今，尽管托斯卡纳马雷玛（Maremma）地区复兴该品种的尝试取得了一些成功，但该品种正变得越来越少见。此外，该品种在科西嘉岛也有种植，但它并非任一产区内的法定葡萄品种。在亚洲中部的一些共和国，该品种也尤为盛行，尤其是在哈萨克斯坦和乌兹别克斯坦。
灰皮诺(Grauburgunder)
“Grauburgunder”是“PinotGris（灰皮诺）”在德国的别名，在德国，这一名字还被用来指该品种酿制的干型葡萄酒（这种酒越来越流行）。该品种酿制的口感稍甜的葡萄酒通常在酒标上标注“鲁兰德（Rulander）”。
由于该品种酿制出的香气浓郁且酒体丰满的干白葡萄酒表现尤为成功，因而其种植面积在德国得到了稳步的增加。截止到2003年，该品种在德国的种植面积达到了3,400公顷，成为该国种植面积第五大的白葡萄品种。该品种需要种植在土壤深厚且地理条件优越的地区，这样它才能获得最大限度的萃取物含量。该品种在气候温暖的巴登（Baden）产区是一种流行的特有葡萄品种，此外，它在莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）也有数百公顷的种植。
黑喜诺(Xinomavro)
黑喜诺（Xinomavro）属红葡萄品种，主要种植在希腊的北部地区。该品种的外文名意为“酸高，颜色深”，它酿制的葡萄酒在年轻的时候较粗糙，但十分适合陈年，纳乌萨（Naoussa）产区出产的成熟黑喜诺葡萄酒就是典型代表。
在希腊的一些年份里，有少数葡萄品种无法达到完全成熟的状态，黑喜诺便是其中的一种。该品种可与当地较少量的葡萄品种尼格斯佳（Negoska）搭配酿制古迈尼萨（Goumenissa）葡萄酒。此外，在阿曼特（Amyndeo）气候尤为凉爽，海拔十分高的地区，该品种还是起泡酒的基本原料。总的来说，黑喜诺葡萄酒口感柔顺而迷人，酸味十足，具有较大的陈年潜力。
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