阿尔巴利诺葡萄酒　亚洲美食黄金搭档

2020-09-28

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对于亚洲人来说，白葡萄酒最适合与亚洲美食搭配。且不说那些著名的白葡萄酒都能与亚洲美食搭配都相得益彰。还有一种不为大众所熟知的白葡萄酒最适合搭配亚洲美食，它就是产自西班牙和葡萄牙的阿尔巴利诺(Albarino)。阿尔巴利诺是西班牙一种非常重要的白葡萄品种，阿尔巴利诺葡萄主要生长在西班牙的加利西亚自治区(Galicia)，用它酿制出的葡萄酒芳香四溢，品质出众，一般带有苹果、山楂花、椴花和蜂蜜等风味。下面小编就为大家介绍这种受人欢迎的白葡萄品种。

阿尔巴利诺是一种主要种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为Albarino，而在葡萄牙北部的绿酒(VinhoVerde)产区，该品种则被称为Alvarinho。人们往往不敢尝试这些从未听说过的葡萄酒，但尝试阿尔巴利诺葡萄酒没有任何风险，用它来搭配清淡的亚洲菜肴或者海鲜是绝佳的选择。

阿尔巴利诺在西班牙广泛种植，主要产区是西班牙的下海湾法定产区(RiasBaixasDO)。葡萄牙绿酒产区毗邻西班牙，在那里阿尔巴利诺被用于酿制清爽易饮的绿酒。因此，阿尔巴利诺也被成为绿酒之后。除了传统的旧世界产区，近年来，新世界产区也引进了阿尔巴利诺，其中包括美国加州的圣伊内斯(SantaYnez)和克拉克斯(Clarksburg)和新西兰。jIUKU365.COM

阿尔巴利诺葡萄酒酒体介于轻盈到中等之间，口感清新爽口，带有柑橘、苹果、梨和葡萄柚风味的果味，酸度偏高。比起西餐的煎、烤、焗，亚洲菜多为炒、炖、蒸。在选料上，亚洲菜尤其是中餐，选用的蔬菜种类非常多样。酒体丰满的红葡萄酒更适合搭配西餐的煎牛扒、烤肉等菜肴，而清淡的粤菜、咖喱为主的泰国菜以及各式海鲜都非常适合搭配阿尔巴利诺。阿尔巴利诺未经橡木桶陈酿，口感清爽，能与咸鲜的粤菜和海鲜相得益彰。而高酸度能清除口腔中的杂味，使菜肴更好地保持原有的风味。

阿尔巴利诺在西班牙广泛种植，产量较大，品质出众但在国内名气不大，也就意味着阿尔巴利诺葡萄酒的价格非常亲民。以后配餐时，不用纠结于昂贵的夏布利(Chablis)，阿尔巴利诺就是亚洲菜的最佳伴侣。

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亚洲经典美食与葡萄酒完美搭配指南

亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲，其美食种类之繁多，让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜，都是亚洲美食的代表。那么问题来了，什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。

1.中式美食

中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料，如生姜和大蒜等，以及不同的调味酱，如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜，适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒，或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度，让其口感更加丰满，同时更加凸显其果香。例如，鸭肉在中式菜肴中十分常见，用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。

2.日本料理

日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，日式料理中苦味和醋味的调料十分常见，因此，要避免高酸的葡萄酒，选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配，如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴，例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼)，则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。

3.泰式料理

说到泰国菜，想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一，酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名，香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时，用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择，如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时，最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适，如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感，使得二者搭配起来更加美味可口。

4.印度美食

印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一。烹饪印度菜肴时常加入的配料有咖喱、椰子、孜然粉、奶油酱或牛奶酱等。印度食物共分3类，即南部食物、东部食物和西部食物。多数印度美食都为素食，但许多菜肴中也会有羔羊肉、山羊肉、鸡肉和鱼肉。咖喱牛肉是印度美食中最常见的一道菜，咖喱的香辣加上牛肉的鲜美，让许多美食爱好者无法抗拒。要想找到合适的葡萄酒来搭配这道美食，梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)或西拉等单宁含量低，果味浓郁，带有轻微橡木风味的葡萄酒都是极佳的选择。

5.中东美食

中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。口袋面包又叫皮塔饼(PitaBread)，是中东美食的一种，在中东有4000多年历史，是中东人的主食之一。这种用全麦做成的中东包，外形跟中国传统的烧饼有点相似，不过却比烧饼要薄、软、滑，空心的包烤熟后体积胀大好几倍，像一个软软的包，里面放入烤肉、蔬菜等一起吃，特别有嚼劲。像口袋面包这样的中东美食，适宜搭配口感柔和，果味浓郁的红葡萄酒或白葡萄酒，如博若莱或新世界的黑皮诺(PinotNoir)。

看了这么多，相信钟爱美食美酒的你已经对亚洲菜系的餐酒搭配有一定的了解，但美食与美酒的搭配可是一门大学问，需要不断地尝试与探索，才会找到更加完美的搭配。

亚洲美食餐酒搭配小贴士

1.中式美食

图片来源：搜狗

2.日本料理

图片来源：互动百科

3.泰式料理

图片来源：家常美食网

阿尔萨斯葡萄酒与亚洲辛香美食搭配指南

餐桌上的美丽邂逅

在繁复的法国葡萄酒世界，来自阿尔萨斯的葡萄酒相对来说简明易懂、可亲许多。尤其辛香的特质具有包容力，不局限于法式料理，和亚洲多样化的菜肴搭配，也相得益彰。

阿尔萨斯位于法国东北部，是法国顶级的白葡萄酒产区，也是法国唯一完全沿用传统方法酿酒的产区。

阿尔萨斯葡萄酒分为阿尔萨斯法定产区(AOCAlsace)、阿尔萨斯法定产区特级葡萄园(AOCAlsaceGrandCru)和阿尔萨斯气泡酒(CremantdAlsace)三个等级，每个等级都有非常严谨的规定。

和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒所用葡萄品种命名。对于刚入门的人而言，从单一葡萄品种和酿酒年份气候、水土的变化，认识葡萄酒，进而找到自己喜欢的型态，不失为了解葡萄酒的方法之一。

美食vs.美酒

阿尔萨斯主要有七种不同的葡萄品种，包括丽丝玲(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(TokayPinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)、蜜思嘉(Muscat)、希瓦那(Sylvaner)和格乌兹塔明那(Gewurztramine)。不同的品种适合不同的亚洲料理，大原则如下：

一、日式料理：灰皮诺、黑皮诺、丽丝玲

生鱼片及寿司中的生海鲜，可搭配带有矿物气息、浓郁果香及口感甘醇的丽丝玲，既可带出海鲜的鲜美又不会抢食材的天然美味。

天妇罗搭配灰皮诺，令人食而不腻;烧烤或铁板牛肉除了黑皮诺红酒外，也可搭灰皮诺。

二、中式料理：格乌兹塔明那、丽丝玲、灰或白皮诺

这类酒有成熟水果的浓郁香气，适合搭配酱料浓郁的红烧或炖煮类的菜肴，如无锡排骨;清蒸类的菜肴或有加了点醋的爽口凉拌，则可考虑细致的丽丝玲。

一般快炒菜肴或烧烤类如北京烤鸭，可以搭配包容性大的灰皮诺或淡雅爽口的白皮诺。

三、泰印料理：丽丝玲、格乌兹塔明那

使用辛香料多的泰式及印度尼西亚菜，口味十分鲜明，充满各式异国香料，凡带点酸味的如柠檬鱼、泰式凉拌可搭配丽丝玲，而辛香料重的咖哩料理、椰汁料理、辣的菜肴，就非格乌兹塔明那或迟摘型葡萄酒莫属了。

不管是哪一种料理，都可以选择气泡酒当餐前酒。阿尔萨斯的气泡酒是运用在瓶中二次发酵的传统「香槟法」制造，气泡细致柔顺，散发淡淡清香。另外还有采用黑皮诺制成的粉红气泡酒。

如何为黑皮诺葡萄酒搭配美食

黑皮诺(PinotNoir)被称为红葡萄品种之后，一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加柔顺，单宁适中，所以适合与多种食物搭配佐餐。以下是关于如何为黑皮诺搭配美食的内容。

1、选择一款最爱的黑皮诺葡萄酒

日常生活中，人们经常会碰到究竟何种葡萄酒才能与一餐美食完美搭配的问题。其实，你完全可以将这个问题换个方向思考，也就是说，转而考虑如何为一款特定的葡萄酒搭配合适的美食。这样，餐酒搭配的问题就更加容易解决了。

实际上，如果你最喜欢的葡萄酒种类是黑皮诺，那么，你可选择的美食就非常多样了。虽然黑皮诺葡萄是最难生长的品种之一，经常需要在特定的环境条件下以及密切的监管下才能顺利成长，但它一旦长成并酿制成葡萄酒，就将是世界上最美味的葡萄酒。法国勃艮第(Burgundy)就规定夜丘(CotedOr)的特级葡萄园(GrandCru)葡萄酒必须用黑皮诺葡萄酿制而成。在新世界国家中，俄勒冈(Oregon)也是非常优秀的黑皮诺葡萄酒产区。加州出产的黑皮诺通常较为清新，且果酱味浓郁，甚至能与较为辛辣的食物佐餐。

2、黑皮诺是配餐多面手

如果你正为黑皮诺准备一顿丰盛的晚餐，那么，你就需要了解这种葡萄酒能与多种食物搭配。有些搭配甚至非常常见，比如，烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品，那么，烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物，也是黑皮诺不错的配餐。

虽然新世界的黑皮诺通常没有旧世界该品种所拥有的泥土味，但各类做法的蘑菇菜肴还是可以和黑皮诺形成非常好的搭配。旧世界黑皮诺的味道中通常带有松露和蘑菇的芳香和味道，因此能够提升蘑菇的风味。

新世界的黑皮诺大多生长在较为温暖的气候之下，一般带有浓郁的樱桃、草莓和覆盆子的味道，所以甚至能够与西红柿和香料为佐料的食物佐餐，但必须保证番茄的量适度。比如，意大利面和肉团就是黑皮诺较好的配餐，然而，这些食物必须是那种用较为清淡的海员式酱汁(含西红柿、大蒜、洋葱等)调拌的，而不是那种加入了浓郁肥厚的南意大利酱汁的食物。

3、综合考虑口感

黑皮诺葡萄酒通常口感优雅，酒体丰满，所以，需要综合考虑食物的口感。比如，俄勒冈的黑皮诺就可以搭配红豆和米饭。一般来说，豆子的质地不会特别粘稠，而红豆中恰恰带有泥土的味道，所以非常适合与黑皮诺搭配。此外，肥厚的肉片能够与单宁较多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔软嫩瘦的鱼肉就需要搭配黑皮诺。

总体来说，对于这样一款配餐多面手的葡萄酒来说，从厨房里做出的任何一道菜都可以和黑皮诺搭配，产生相得益彰的效果。

17种美食与葡萄酒的黄金组合

葡萄酒和美食搭配得好，可相得益彰。葡萄酒突出美食的口感，美食衬托葡萄酒的品鉴。因此，如果能把食物和葡萄酒巧搭成美味的餐饮实丰是惬意。下面小编为大家推荐17种美食与葡萄酒的黄金组合，赶紧来看看吧。

外国食物和葡萄酒巧搭方法：

1.生蚝和法国Chablis白酒

2.羊肉和波尔多红酒

3.鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒

4.鲑鱼跟用PinotNoir葡萄酿的酒

5.勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地红酒

6.炖牛肉跟意大利Barolo红酒

7.烤鱼跟葡萄牙VinhoVerde白酒

8.葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton奶酪

9.西班牙干(dry)雪利酒跟浓汤

10.羊奶奶酪跟法国卢瓦河区干白酒

中国菜与葡萄酒搭配方法：

1.勃根地白酒跟浓厚干贝鱼翅鲍鱼佳肴

2.玫瑰红酒跟糖醋菜肴

3.年轻勃根地红酒跟煎烤牛排等肉类

4.陈年勃根地红酒跟长时间炖煮肉类

5.微甜的卢瓦河白酒搭配咖哩沙茶

6.干白酒跟清蒸水煮海鲜

7.陈年隆河区教皇新堡(ChateauneufduPape)搭配野味

黑皮诺葡萄酒与3款美食配餐

黑皮诺是一个在全世界都很流行的葡萄品种，有很多顶级的葡萄酒都是由黑皮诺酿造的。若用几个关键词来概括黑皮诺的性格特点，那就是：喜怒无常、难以取悦，颇有点女神的架势。

黑皮诺与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加柔顺，单宁适中，黑皮诺葡萄酒配餐有很多种适合的食物，今天小编来给您详细介绍一下黑皮诺葡萄酒配餐秘诀!

1.比萨

酸味中高且果味浓的酒款，和起司、麵包的搭配性都非常的好。记得别选择添加番茄酱的比萨，因为有可能会盖掉黑皮诺的香味。比萨上如果能有蘑菇和薄荷叶就更完美了，这两样材料可以让黑皮诺的蕈菇和香草味突显出来。

2.烤鸭

烤鸭可以说是与黑皮诺的经典搭配。黑皮诺的酸度会减少实用烤鸭的油腻感和兽味。如果是特别调味过的烤鸭，甚至会将黑皮诺隐藏的多重风味一併带出!

3.蘑菇炖饭

总之，每次看到一盘上面有蘑菇这类充满土地风味食材的料理时，先想到黑皮诺就对了，而且蘑菇与旧世界的黑皮诺特别合拍。

令人心驰神往的葡萄酒与美食的“黄金搭配”

真正懂得生活的人，会明白美食与美酒会擦出什么样的火花!

贵腐酒、甜葡萄酒甜点

美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。

白葡萄酒水生贝壳类

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

浓郁葡萄酒烟熏三文鱼、烧烤

甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

雷司令葡萄酒鸭肉、鹅肉

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

一瓶恰到好处的葡萄酒可以让一顿餐变得更加活色生香，滋味无穷。用餐之前，不妨花一点时间斟酌一下，哪一瓶葡萄酒与近日的大餐更搭!

亚洲餐与葡萄酒的完美酒搭配

如果说相对简单、主次分明的欧美食物像是一场独奏会，那么纷繁复杂的亚洲美食更像是一场交响乐，各种佐料如酱油、鱼露、辣椒酱、生姜和豆蔻等交相辉映，谱出一道道五光十色、风味多样的美味佳肴。然而，大多数的亚洲美食口味偏重，会影响葡萄酒的风味，或是掩盖葡萄酒的果味，或是增加酒精的灼热感。那么，亚洲美食要如何跟葡萄酒搭配，才能谱出和谐的乐章呢?接下来，小编将为您介绍亚洲美食餐酒搭配的万能宝典。

1.向霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒说不

来自新世界的大多数霞多丽白葡萄酒都带有浓郁的橡木味和烘烤味。如果跟中国、泰国或印度的美食搭配的话，葡萄酒的果味被掩盖，橡木风味会更显浓郁，令人不悦。但夏布利(Chablis)和澳大利亚的霞多丽白葡萄酒比较特殊，一个不经过橡木桶陈酿，另一个橡木风味较淡，所以与亚洲菜肴的搭配效果会稍微好一点。

2.拒绝赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)红葡萄酒

赤霞珠和梅洛红葡萄酒的单宁含量较高，跟风味浓郁的亚洲菜肴搭配，如咖喱土豆、五香肉和泰式烤鸡，会增加葡萄酒的苦味，降低酒体饱满度和果味，使酒的品质变得低劣。

3.高酸的葡萄酒是良配

简单的高酸葡萄酒具备清爽的活力，能跟亚洲美食的风味相得益彰。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒酸度高，味道纯净，和亚洲菜肴是一对好的搭配。同样地，亚洲菜肴也适宜搭配灰皮诺(PinotGris)白葡萄酒、西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒以及来自世界各地的起泡酒。

4.芳香型葡萄酒可搭配芳香型菜肴

芳香型菜肴由香菜、芹菜、野菜、葱姜及其他芳香型香料精心烹调而成，跟芳香型葡萄酒是一对极佳的搭配，如来自德国、奥地利、阿尔萨斯和澳大利亚的雷司令(Riesling)白葡萄酒，来自阿根廷的特浓情(Torrontes)白葡萄酒也是不错的选择。

5.多汁的低单宁红葡萄酒也不错

亚洲美食跟口感多汁、单宁较低的红葡萄酒搭配，效果令人满意。稍微冷藏后的博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒是一个极佳的选择。西班牙歌海娜(Garnacha)红葡萄酒虽然酒体略重，也不失为一个好选择。

6.桃红葡萄酒可搭配辣味菜肴

目前，世界上的主要葡萄酒生产国都推出了桃红葡萄酒。其中，桃红起泡酒(RoseSparklingWine)最适宜跟辛辣的亚洲菜肴搭配，如中国的麻辣小龙虾、韩国的香辣冷面和泰国的咖喱等。

夏布利葡萄酒配餐指南

夏布利(Chablis)产区位于法国勃艮第(Burgundy)北部，是世界最著名的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒产区之一。这里的葡萄园按照风土(Terroir)条件的不同，共分为4个等级：小夏布利(PetitChablis)、夏布利村庄级(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。由于风土不同，每个等级的葡萄园所产的葡萄酒虽然都拥有偏瘦的酒体和较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面上存在不小的差别，因此适合搭配的食物也不尽相同。

图片来源：WineFolly

1.小夏布利

小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。

2.夏布利村庄级

和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土(Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤)，所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。

3.夏布利一级园

夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。

图片来源：Enobytes

意式生鱼(FlukeCrudo)是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。

4.夏布利特级园

夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核(Sweetbread)等高档菜肴。

牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。

什么是葡萄酒“白利糖度” 白利糖度值怎么计算？

不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时，常会看到AverageBrix24.6(平均白利糖度24.6)这类数据，却不知道是啥意思。小编好奇之下，就去搜了搜资料，这一看，还真有些门道。接下来，小编就跟大家一起看看白利糖度到底是什么，以及应该如何计算白利糖度值。

白利糖度是什么?

白利糖度(Brix)是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。

在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外，不同的酿造技艺也会造成一定差异，例如，在一些甜酒的酿造过程中，提前中断了发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全，那么葡萄酒的酒精度与葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。

白利糖度如何测量计算?

那么，白利糖度是怎么测出来的呢?这就得介绍一个名叫折射仪(Refractometer)的东西，这东西在国内也叫折光式糖度仪。由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。不过，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。这次测量一般采用的是液体比重计(Hydrometer)，专门酿酒用的也叫糖量计。将这个小仪器扔到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。

其他计算方法

1、根据折光率仪测定白利糖度

2、其中根据密度计测定白利糖度

3、自动密度计采用U型管振荡的测量原理

4、现在较为先进的有：E-Scan系列糖度计

中西合璧：葡萄酒如何巧配亚洲菜？

目前在亚洲国家，虽然葡萄酒还不是餐桌上的主角，但它已经开始越来越多地出现在各种宴饮场合中;而且在亚洲之外的很多国家，亚洲菜和葡萄酒都非常流行，所以，了解一下亚洲菜和葡萄酒应该怎样搭配是很有必要的。

1、亚洲辛辣菜肴适合搭配果味浓郁的芳香型葡萄酒。雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒就是上上之选。避开那些经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒。其他可选的葡萄酒还有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、梅洛(Merlot)、巴贝拉(Barbera)和桑娇维塞(Sangiovese)等。

2、带有柠檬和酸橙味的亚洲菜适合搭配带有柑橘风味的葡萄酒，比如赛美蓉(Semillon)葡萄酒，年轻的赛美蓉葡萄酒尤其合适。霞多丽-赛美蓉(Chardonnay-Semillon)混酿和长相思-赛美蓉(SauvignonBlanc-Semillon)混酿葡萄酒也是很好的选择。

3、放了香菜或红辣椒的菜肴搭配雷司令葡萄酒。雷司令葡萄酒口感清新纯澈，鲜美怡人，可以与香菜或红辣椒的味道完美配合。长相思、赛美蓉、博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)以及新世界的一些红葡萄酒也可以替代雷司令葡萄酒的角色。

4、中国菜适合搭配口感淡雅精致的葡萄酒。大多数中国菜的口感都非常细腻，微带甜味，所以需要搭配一些风格跟它们相近的葡萄酒，如雷司令、半干或者干型香槟以及新世界的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。

5、日本菜适合搭配雷司令葡萄酒、干型香槟和新西兰起泡酒。日本菜常常带有芥末酱、泡菜和蘸酱等的风味，因此很难搭配葡萄酒。如果某些菜肴中没有这些风味，那就可以搭配夏布利(Chablis)及其他酒体紧实的干型白葡萄酒;如果你非要选一款红葡萄酒，可以选择博若莱(Beaujolais)的红葡萄酒。

6、用旺火吵的菜肴搭配酒体丰满的葡萄酒。这种菜肴一般加入了浓重的酱料，正好可以与口感饱满浓郁的葡萄酒比肩而立。可以尝试一下酒体丰满，口感圆润的霞多丽葡萄酒。

7、风味浓郁的菜肴搭配风味更为浓郁的葡萄酒。味道比较浓郁的菜肴需要搭配一款味道比它更加浓郁丰富的葡萄酒。比如，加入了咖喱或者浓酱的菜肴就可以搭配梅洛或者西拉(Shiraz)葡萄酒。新世界的白葡萄酒比旧世界的更适合搭配那些加入咖喱的苦味、酸味或者涩味菜肴以及印度辣菜。灰皮诺葡萄酒是越南猪肉和花生酱对虾的最佳搭档。

8、多做试验，勇于摸索葡萄酒配餐方面的规律。上文所列出的亚洲菜和葡萄酒配餐规则只供参考，有些时候可能并不适用。在你享用亚洲菜和葡萄酒的时候，可以亲自多做一些搭配尝试，自行总结规律。

夏布利白葡萄酒配餐指南

在选购勃艮第白葡萄酒时，都会出现一个奇妙的选项-夏布利(Chablis)。大多数时候是价格让人心动，但又觉得夏布利仿佛自成一个世界，跟勃艮第的印象始终连不太起来。下面就来介绍夏布利到底是怎样的一个产区，以及对夏布利的白葡萄酒风格做个实用简单的介绍!

夏布利是不是勃艮第的一部分?

勃艮第官方网站已经明文将夏布利列入其中，分级制度也是比照办理，所以实质面上讨论的空间不大。毕竟夏布利的顶级园跟金丘的顶级园，在价位上就是差了三四倍，而爱酒成性的朋友，将感情投射在自己珍爱的酒款上也是在所难免，我也时常这样。

夏布利的独特之处

关于夏布利独特的风土条件，许多资料都有讨论，主要在于其高纬度带来的冷凉气候以及保留过去海底贝类生物化石的石灰岩地质。那称为Kimmridgien的土壤(Wiki翻译为启莫里期)，带给酒体充足的酸度以及矿石般的坚硬口感与矿物质的咸味。

夏布利分级制度

由于夏布利属于勃艮第官方的制度，自然也必须遵守相关的法规制度，只是夏布利产区并不像金丘能出产勃艮第(Bourgogne)这类大区型的酒款，基本酒款就是从夏布利(Chablis)村庄级开始，往上有一级园与顶级园，总共三级。

酒款风格-传统V.S.现代?

夏布利是一个非常精彩的地区!为什么这样说?法国葡萄酒对酸度非常重视，就这一点来说，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高纬度的寒冷气候，葡萄不易全熟。不过保留高酸度的同时，也面临成熟度不足，让酒体变得单薄跟锐利的风险，这时的重点就在于取得平衡，也造就酿造者发挥的空间。是要保留酸度，增加酒的陈年潜力;还是柔化酸度，造就易饮型的风格?各家地块的气候条件又各有差异，就是酿造出千变万化的酒款，就我观察，懂得欣赏夏布利的朋友，通常酒龄都不会太短!

6款粤菜和葡萄酒的黄金搭配

搭配是要相互辉映，还是要延长美味?在餐酒搭配里面常见相生相克两种玩法，相生意为用酒来迎合菜肴里面相近的味道，配酒优先考虑与菜肴酱汁中具有同样香料气息的葡萄酒，西餐里面用甜酒配甜品是最浅显易懂的例子。相克者则是用截然不同的味觉对决，互相制衡削去棱角达到和谐平衡，例如用半甜的清爽型雷司令去配搭辣菜。下面小编为大家介绍6款粤菜和葡萄酒的黄金搭配，赶紧来看看吧。

凉菜拼盘VS巴黎之花香槟

杭邦家常凉菜结合海鲜的拼盘：一口脆萝卜由杭州醋浸制而成，以糖醋味为主，爽脆的咀嚼声令人心情大快，清甜酸味平衡，开胃之余口腔内仍留有淡淡醋香和酸甜。椒麻莴笋，仅用清幽渗香的花椒吊味，麻香不掩莴笋本身的鲜甜，优雅地揭开空中花园夜宴的序幕。

配酒笔记：这款特干的香槟有明显花香和果仁气息，入口馥郁，汽泡细腻，清爽酸度不算凌厉，酒品的余味带有肉桂香，能提升以上食材里面的香醋味，余韵阵阵酵母气息缠绕味蕾。酒液与花椒香气碰撞时，酒中的奶油气息柔和圆润了花椒的麻辣留下淡淡麻香;而汽泡则令配搭海鲜后的口腔提升了清新感。

手剪BB猪VS西班牙蒂奥菲诺雪利葡萄酒

精选30天刚戒奶的乳猪，正值肉嫩皮薄脂肪少的最佳品尝期。乳猪由酒店专门的烧腊师傅操刀，皮脆能持续2小时，不感油腻。难以忘却入口时薄脆的脆皮喷香，随着轻咬溅出的肉汁包裹着嫩白的乳猪肉更显香滑嫩。

配酒笔记：Fino以100%巴洛米诺(Palomino)葡萄品种酿造，不酸不甜的干净口感，酒体轻盈易饮，特征性的杏仁坚果味道能驾驭油分高、味道浓的烧腊菜肴。雪利酒配合乳猪不仅在头盘里面从颜色和味道方面都符合配餐规律，酒品后段散发出杏仁和浅烘焙味，加强型葡萄酒更有利于延长食物的回味;蘸了甜酱后的乳猪肉再配酒更添惊喜，皮脆肉嫩的乳猪竟然带有淡淡榴莲雪糕的甜美香气。

XO酱萝卜糕炒阿拉斯加蟹肉VS里昂拜尔酒园琼瑶浆白葡萄酒2011

7斤的阿拉斯加蟹拆肉用川辣方式爆炒，配以秘制XO酱炒广式萝卜糕，软滑口感，甜辣并存，虽然调味丰富、锅气够足，但仍能品尝到萝卜的清甜，需要一款酒体丰盈的酒去配搭。

配酒笔记：阿尔萨斯的琼瑶浆以其奔放的荔枝香气俘虏味蕾，让初级饮者也能体会到葡萄酒配菜的美妙，它有足够的酸和清爽度去突显香辣蟹的鲜爽，甜美的花香和荔枝果香正好匹配带有甜味的粤菜，饱满酒体配起萝卜的鲜甜更显圆润清雅，令人一再回味。

红粉菲菲VS蝶之兰城堡玫瑰红葡萄酒

这道手工菜以五个有机番茄熬汁而成，浓缩了番茄的原始酸甜，番茄主体内被挖空，填上燕麦成。味道甜美酸爽，馅料糯软有黏性，非常可口天然的用料，简单的用料却极具心思做出丰富的层次，略为清淡的口感是作为肉菜之间的稍息。

配酒笔记：这道红扑扑的精美小菜不宜配红葡萄酒的质地，于是请来介乎红、白葡萄酒之间的桃红酒，以其颜色配衬菜肴的颜色，以桃红酒独特的优雅气质来突出番茄的原味。酒液与浓缩茄汁融合后还原了食材的原汁清新，余味更提升了的生番茄的田园气息，亦酸亦甜更是鲜。

酥皮京葱烧海参VS马爹利蓝带干邑白兰地

18层的酥皮酥脆松软，敲开酥皮后更显奶香浓郁，加上京葱海参羹汁尤为可口，火候很足，海参糯软浓香入味，与京葱味道配搭正好。

配酒笔记：小抿一口干邑后，以其悠长的余味去牵引提升海参的美味，令糯软的材质更显胶着，回味悠久，配搭得天衣无缝。最难配酒的海参在干邑的果仁香气包裹下变得香浓醇厚，开始的酒精度略高，但酒品带有焦糖、烘烤、咖啡和杏仁的浓郁香气，使酒的复杂度刚好与吸饱羹汁的海参互相辉映。

火舞艳羊VS吉佳乐世家克罗斯艾米塔吉法定产区干红葡萄酒

精挑16斤以下的海南东山小羔羊，把羊腩去骨后加上京葱烹煮，用香气独特的沙姜吊味。上菜前用锡纸包裹，点火让食材的香气更融为一体。羊肉鲜嫩多汁，皮薄糯软滑润，又一道简单原料的完美结合。

配酒笔记：终于来了唯一一款红葡萄酒，简单易饮的餐酒拥有黑椒、荷叶、红莓果等香料特质，突显了羊肉的鲜嫩。酒品带有辛香料的气息与京葱的爆香你侬我侬，回味更浓，令人意犹未尽的美味。