香槟子产区之兰斯山

2020-07-10

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兰斯山(MontagnedeReims)子产区位于香槟(Champagne)产区的北部，坐落在兰斯市(Reims)附近至埃佩尔奈市(Epernay)之间的山坡上，介于马恩河(Marne)与维斯勒河(Vesle)之间，东西长约30公里，南北长约6-10公里，其间分布着众多宽阔起伏的森林和丛林。由于这里地形多变，兰斯山被划分为四个区域，分别为兰斯市北侧的圣蒂埃里山(MassifdeSaint-Thierry)、偏南侧的大兰斯山脉(GrandeMontagneReims)、偏西侧的两河流域山脉(Reims:VesleArdre)及兰斯市东侧的贝鲁山(MontsdeBerru)地区。

兰斯山子产区拥有香槟产区最多样化的土壤类型，但主要以白垩土为主。天气潮湿多雨时，白垩土可以吸收其体积40%的水分，使其处于水分饱和状态，以充当补给葡萄树的储水介质。而在干燥的天气里，白垩土所储存的水分会被葡萄树的根部汲取，然后通过毛细作用返回土壤表层，从而为葡萄树提供所需的水分。此外，白垩土还能在白天吸收太阳光的热量，并在晚上将其辐射至葡萄树上，以维持葡萄的稳定成熟。

兰斯山的葡萄种植面积达7,953.7公顷，主要种有40.48%的黑皮诺(PinotNoir)、33.31%的莫尼耶(Meunier)以及26.11%的霞多丽(Chardonnay)，用这些品种酿制出的香槟酒醇厚有力，香气扑鼻，通常拥有爽脆的口感。兰斯山以黑皮诺葡萄最为出名，这个充满活力且精致的葡萄品种在当地的石灰质土壤中得以健康稳定地生长。而霞多丽发芽较早，对春季霜冻较为敏感，因此常被种植在朝向东面的山丘上，同时免受来自特雷佩尔(Trepail)和维勒-马默里(Villers-Marmery)等地的西风吹袭。

在香槟产区的17座特级村庄(GrandCru)中，兰斯山地区共有9座被列入其中。大规模香槟酒庄所使用的优质酿酒葡萄多来自于此，这些特级村庄的葡萄果实达到了完美的成熟度，且100%符合香槟产区的严格要求。不仅如此，这9座特级村庄全部来自大兰斯山脉地区，该地区是兰斯山产区内最大的葡萄种植区域，面积约达4,037公顷，同样以种植黑皮诺为主。

兰斯山产区9个特级村庄分布图如下所示：

兰斯山产区地形及其特级村庄分布图

以下特级村庄按英文首字母进行排序。

1.安邦内村(Ambonnay)

相传安邦内的名字来源于一位罗马军官的名字，在当时他偶然间发现一片丘陵，然后在这片丘陵上栽种了第一棵葡萄树。自公元四世纪起，随着葡萄种植业的发展，这里出产的香槟酒及红葡萄酒就以高品质而著称。安邦内村的葡萄园占地384.9公顷，主要种植黑皮诺与霞多丽，还种有少量其他葡萄品种。凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)、库克香槟(ChampagneKrug)、酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)和罗斯柴尔德香槟(ChampagneBaronsdeRothschild)等名庄都会使用这里的葡萄进行酿酒。

2.韦斯尔-河畔博蒙村(Beaumont-sur-Vesle)

韦斯尔-河畔博蒙村坐落在维斯勒河河畔，在古罗马时期，它被称为贝卢斯蒙斯(BellausMons)。第一次世界大战期间，整个村庄及葡萄园几乎被完全摧毁。目前，该村庄的葡萄园面积仅有27.4公顷，其部分地块为路易王妃香槟(ChampagneLouisRoederer)所有。

3.布齐村(Bouzy)

布齐村的葡萄园占地375.6公顷，主要种有黑皮诺与霞多丽。堡林爵香槟(ChampagneBollinger)、布莱斯香槟(ChampagneBrice)、凯歌香槟以及酩悦香槟等名庄共同在这片风土独特的园地上栽种酿酒葡萄。

4.卢瓦村(Louvois)

卢瓦村的葡萄园面积共41公顷，其部分葡萄园同样由路易王妃香槟、堡林爵香槟、凯歌香槟以及酩悦香槟等酒庄持有。

5.马伊香槟村(Mailly-Champagne)

马伊香槟村四周环绕着大片森林与葡萄园，其中葡萄园占地面积为288公顷，绝大部分都种植着黑皮诺这一品种。沙龙贝尔香槟(ChampagneBillecart-Salmon)和酩悦香槟等知名香槟酒庄都在马伊香槟村拥有部分葡萄园地的使用权。

6.皮谢尔村(Puisieulx)

皮谢尔村的葡萄园是兰斯山9座特级村庄中面积最小的，仅有18.8公顷。酩悦香槟在这片较小的园地上持有部分地块，他们细心呵护着葡萄树，以收获最佳品质的葡萄果实。

7.西耶里村(Sillery)

西耶里村可被看做是一座郊区村庄，这里既有葡萄种植类农业活动，又有石油或手工类等工业活动。与其他特级村庄不同的是，霞多丽是该村庄种植面积最大的葡萄品种，在92.9公顷的葡萄园里其种植占比超过一半。

8.韦尔兹奈村(Verzenay)

韦尔兹奈村坐落在兰斯山脉的山坡上，除了被森林覆盖的南端以外，该村庄的其它区域全部为葡萄种植区。韦尔兹奈村的葡萄园面积是这些特级村庄中最大的，共有420.5公顷，巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)等酒庄持有该村部分葡萄园。

9.韦尔齐村(Verzy)

韦尔齐村位于韦尔兹奈村的东南方向，拥有9座特级村庄中第二大的葡萄园，其面积达404.2公顷，有不少香槟名庄都在韦尔齐村持有部分葡萄园，用这里栽培出的葡萄果实进行酿酒。

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你去过香槟之乡兰斯吗？

(Reims)兰斯，又译汉斯，为法国香槟省首府。兰斯这座拥有法国最知名的大教堂的城市位于巴黎东北142公里，人口18万。

兰斯素有王者之城之称;公元496年圣诞主教圣雷米﹝Remi﹞便在此为法兰克国王克洛维﹝Clovis﹞施洗，自此，这里便成为君王加冕之城。自11世纪起，法国国王都必须到这个加冕之都受冕登基，历代以来，共有不少于24个君王前来里姆斯大教堂加冕就位。兰斯大教堂也就成为兰斯最重要观光点。虽然兰斯历史悠久，但因世界大战时受德军轰炸，许多建筑古迹都被摧毁，经当地政府修护恢复旧貌，但市区大多为现代建筑。参观酒厂与博物馆是兰斯观光行程重点，而每年夏天的音乐季也吸引许多游客前往参与。

而兰斯另一引人注目的特点在于它是香槟区的经济首府。提起香槟，所有的欢笑，热情，喜悦，浪漫，都随着想象中波的开瓶声跃入脑海!不禁让人对孕育香槟的香槟亚丁区充满想象。香槟区年平均温度在10度左右，是法国位置最北的葡萄园区，低温使葡萄成熟较慢，也因此成为制造香槟的最佳材料。香槟区约有21,000处葡萄农家及100家香槟厂，每年出产约有2亿瓶香槟，是香槟区最大的产业。香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩(Marne)省及其控制下的奥布(Aube)和埃纳(Aisne)地区。现统称香槟省(CHAMPAGNE)。香槟的葡萄园在被葡萄根瘤蚜病害毁灭以后，为了重新恢复种植，一个专门委员会对种植葡萄的土地进行了清查，对地表下的土壤进行了仔细的研究，总结了过去失败的教训，制定了在白垩层土壤上种植葡萄的科学方法。一百万年前，香槟地区被海水覆盖，海水退缩后，海浪拍击岩石留下了大量的白垩层，在白垩土层上人们发现了五十多种动物化石。由海胆和箭石(古生物，样子像现在海中的墨鱼)生成的土壤是不同的。

人们经过了多次的反复试验，确定了四个小产区，适宜的品种是黑比诺、莎当妮和比诺蔓妮。香槟专用葡萄园大约24500公顷，分布在兰斯山脉45%，马恩省35%，勃朗山谷20%，经I.N.A.O允许还有大约10500公顷葡萄园根据产出酒的质量也可以冠以香槟的名称。像法国大多数的葡萄园一样，香槟地区的葡萄园也是教会的产物，十七世纪以前香槟地区产的只是普通的葡萄酒。当说到教会制造香槟的时候，人们立刻会想到一个著名的人物唐佩里浓(Domprignon)，自1668年到1715年的47年里，唐佩里浓修士在香槟产地的中心地一间有千年以上历史的奥维耶(Hautvilliers)大修道院，担任管理酒库的工作，并以制造葡萄酒而闻名。据说唐佩里浓修士是最先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人，并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中，使得酒色变得透明，这样以独特瓶式发酵的香槟酒就诞生了。直到现在以唐佩里浓的名字命名的高级香槟酒售价仍然很昂贵，这个品牌的生产商莫耶(MoetetChandon)一直尊唐佩里浓是香槟的创始者，该公司的中庭还塑有一座唐佩里浓身着僧侣服、手持酒瓶的铜像。

1724年，瓶式发酵的香槟酒允许市售。1728年5月25日得到国王的准许，香槟酒可以销往外国。瓶式香槟虽然问世，但当时酒瓶的质量极不稳定，常常因无法承受酒瓶内气体的压力而破裂。经过了一个世纪以后，1836年药剂师夏龙(FrancoisdeSharon)发现酒瓶内产生的气体量与葡萄酒的糖份有关，于是可由调整糖份的量，制造出稳定的葡萄酒，因此可以说夏龙也是奠定香槟酒制造技术的大功臣。说到香槟酒的历史，还有两个有名的人物需提一下。一个是欧仁马歇(EugeneMereier)，他是一个有天赋的宣传家，在1889年巴黎国际博览会上，为了宣传他的品牌，他做了一个能装20万瓶酒的巨大桶，这是世界上最大的酒桶，被24头牛牵着转游巴黎。

法国有哪些著名子产区？

今天文章比较长，我们来盘点下法国各个子产区中的头部名庄，如果你是法国葡萄酒爱好者，这些酒庄是一定要了解和征服的。

1、罗讷河谷

罗讷河谷产区是许多名人雅士如著名小说家大仲马、罗马学者普林尼、法国国王菲力普四世、美国第二任总统杰佛逊、大文豪雨果、音乐大师华格纳、法国前总统戴高乐等眷爱之地，在面积和产量上，罗讷河谷是法国第二大监控命名原产地。

1、吉佳乐世家

吉佳乐世家(E.Guigal)酒庄是罗讷河谷产区最负盛名也最重要的酒庄之一，它于1946年由艾蒂安吉佳乐(EtienneGuigal)创立。目前酒庄庄主为马塞尔吉佳乐(MarcelGuigal)，他是罗讷河谷最出色的酿酒师。可以说，该酒庄在罗讷河谷的地位堪比五大一级庄在波尔多的地位。在帕克撰写的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书中，他表示，无论是在任何状况下的年份，地球上没有任何一个生产商可以像吉佳乐世家一样酿造出如此多款令人叹服的葡萄酒。其来自慕林园的佳酿更是11次获得了帕克的满分好评，是获得帕克满分最多的酒款。南多娜园葡萄酒共获得9次帕克满分;杜克园也不少，共有7次;光这三款酒就斩获了27个帕克满分。

2、嘉伯乐酒庄

嘉伯乐(PaulJabouletAine)家族可能是罗讷河谷产区最古老的居住者，该酒庄于1834年由安东尼嘉伯乐(AntoineJaboulet)创立，后来被他的两个儿子保罗(Paul)和亨利(Henri)发展壮大，因此嘉伯乐早就成为了最著名也最具代表性的罗讷河谷葡萄酒生产商之一了。帕克在其《酒庄全书》中甚至这样说道据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。陈新民教授也表示：提起罗讷河谷的酒庄不提嘉伯乐，就像提起勃艮第不提罗曼尼康帝(DRC)一样，可见该酒庄在整个产区的地位。

3、让路易斯沙夫酒庄

让-路易斯沙夫酒庄(Jean-LouisChave)是罗讷河谷产区的知名酒庄，酒庄庄主为让-路易斯沙夫和他的父亲热拉尔沙夫(Gerard)。他们两人都堪称世界上最优秀的酿酒师。他们家族已有600年的葡萄酒酿造史。该酒庄在北罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)拥有37英亩的葡萄园，以生产优质上乘的西拉(Syrah)葡萄酒和其它白葡萄酒而闻名。对于酒庄来说，最重要的决策就是其采收时间，除莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)外，该酒庄是最晚采收的一个，他们认为葡萄达到最成熟和最丰富的状态是酿造一款顶级红葡萄酒的重要条件。夫酒庄最知名的一款葡萄酒为凯瑟琳特酿干红(CuveeCathelin)，该款酒曾位列WS全球50大最贵葡萄酒榜单前列，是整个罗讷河谷产区最昂贵的一款酒。

4、佩高酒庄

佩高酒庄(DomaineduPegau)是教皇新堡产区(ChateauneufduPape)的一座古老名庄，由费罗(Feraud)家族创建，葡萄种植历史达300多年。从1987年开始，酒庄由当家的老主人保罗(Paul)和女儿劳伦斯(Laurence)共同掌管。帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书中这么说道：我很久以前就开始倾心于佩高酒庄的葡萄酒，而且我老是把钱花在我的馋嘴上，所以从1979年开始我就一直购买佩高酒庄各个年份的葡萄酒。更关键的是，这些葡萄酒都拥有非常突出的陈年潜力。这个小型独立酒庄一直以生产限量高端葡萄酒而知名，佩高酒庄出品的卡普精酿(CuveedaCapo)是《神之水滴》中第3使徒。

5、稀雅丝酒庄

稀雅丝酒庄(ChateauRayas)位于教皇新堡产区内一条毫不起眼的土路尽头，但正是这个毫不起眼的酒庄酿制除了世界上许多与众不同的葡萄酒，这些成就都归功于已故的雅克雷诺(JacquesReynaud)和他的父亲路易斯(Louis)。可以说，稀雅丝酒庄是现代酿酒派别中的一个反面类型，不同于其它教皇新堡酒庄一般采用南罗讷河谷的葡萄品种进行混酿，特立独行的稀雅丝酒庄摒弃传统，另辟蹊径，采用歌海娜和少量西拉酿造葡萄酒，最终克服重重困难酿出了顶尖的教皇新堡红葡萄酒。

2、圣埃美隆

圣埃美隆是波尔多右岸的著名产区，其分级制度形成于1958年。在历经多次修改之后，2012年9月6日，圣埃美隆酒庄分级的格局又有所改变。最新的分级中，共有19座一级特等酒庄(PremierGrandCruClasses)和64座列级庄，而一级特等酒庄又分为A、B二等，其中最高等级的一级A等酒庄(PremiersGrandsClassesA)共有4家。

1.柏菲酒庄(ChateauPavie)

柏菲酒庄和金钟一样是在2012年才晋级一级A等酒庄。业内流传着的左岸有拉菲，右岸有柏菲的说法是对柏菲酒庄名气以及酿酒水平的肯定。

2.白马酒庄(ChateauChevalBlanc)

身为波尔多八大名庄之一的白马酒庄不喜欢走右岸酒庄的寻常路线，在其他酒庄使用高比例的梅洛(Merlot)时，白马偏偏就爱用品丽珠(CabernetFranc)，所酿的酒芳香尤其浓郁。一瓶1947年份6升装白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)曾以192,000英镑(约合人民币170万元)的价格在拍卖会上拍出，至今维持着单款葡萄酒拍卖价格的纪录。

3.欧颂酒庄(ChateauAusone)

在圣埃美隆，被列入波尔多八大名庄的酒庄有两座，其中的另一座就是欧颂酒庄。和白马一样，欧颂也偏爱使用高比例的品丽珠来酿造葡萄酒，但与其他圣埃美隆酒庄不同的是，欧颂酒庄产量少、名气大，因此葡萄酒价格常常是最贵的，有人因此说，欧颂葡萄酒仅仅是少数人享用的葡萄酒。

4.金钟酒庄(ChateauAngelus)

金钟酒庄在2012年升级为一级A等酒庄。虽然欧颂等酒庄对此颇有微词，但不论如何，金钟葡萄酒确实在近年取得过傲人的成绩，例如2016年份金钟正牌酒就获得了詹姆斯萨克林99-100分的高分评价，甚至还有许多人认为金钟具有挑战波尔多八大庄的实力。

3、波美侯

波美侯是波尔多最小的子产区，它从19世纪才开始真正得到发展。这里没有波雅克(Pauillac)产区那样豪华的城堡，没有权倾朝野的贵族，也没有富可敌国的银行家，但它出产了不少世界上最昂贵、最迷人的葡萄酒。由于各种原因，波美侯没有进行分级，不过单从价格和名气来说，以下酒庄可以算是在强者如林的波美侯傲视群雄的几家。

1.柏图斯酒庄(Petrus)

在波尔多一众名庄之中，柏图斯的建筑显得特别简陋。只看酒庄外观，人们很难相信它会是八大名庄之首。然而，正是这样一个名字都不带Chateau的小酒庄出产着波尔多最贵的葡萄酒。柏图斯的葡萄园面积为12公顷，只有拉菲的1/9左右。酒庄年产葡萄酒不到3万瓶，即便每瓶平均税前价格就达18,000元，仍旧年年供不应求。

2.老色丹酒庄(VieuxChateauCertan)

虽然从酒款价格和名声上来看，老色丹酒庄已经被异军突起的柏图斯和里鹏酒庄(LePin)超越，但在16世纪便声名远扬的老色丹面前，这些酒庄都只能算后起之秀。

3.拉弗尔酒庄(ChateauLafleur)

拉弗尔酒庄有一个更优美的名字花庄。拉弗尔酒庄的葡萄酒曾多次获得著名酒评家和媒体的满分好评，例如《葡萄酒观察家》(WineSpectator)杂志和罗伯特帕克(RobertParker)等。

4.里鹏酒庄(LePin)

和柏图斯一样，里鹏也是带着一副朴素的外表，生产着顶级葡萄酒。里鹏葡萄酒素以奢华闻名，拥有天鹅绒般的质感和浓郁的芬芳。更可贵的是，里鹏的葡萄酒虽然陈年能力强大，却也非常适合在年轻时饮用。由于产量小、名气大，里鹏的葡萄酒上市价也普遍在万元以上。

除了香槟香槟产区还有那些酒？

香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。

1.香槟山丘

香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。

图片来源：Wikipedia

也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。

如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。

2.黎赛桃红

黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。

在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。

黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。

传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。

由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。

除了香槟香槟产区还有这些好酒？

1.香槟山丘

2.黎赛桃红

传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。

一个产酒大区的山之棱人之杰

在白雪皑皑的冬季，当阳光刺穿晨雾照射到山间的低缓轮廓时，融雪会沿着大地的脉络深入泥土，涓流凝缔。皮埃蒙特却没有像世界上大部分的角落一样清闲下来，对于很多当地人而言，晚冬时节跟葡萄采摘期一样重要，此时正是揭示谁家葡萄园最好的关键时刻，买葡萄的人们会聚集到朗格山(Langhe)转悠，他们和老辈农民一样信奉积雪最先融化的地方就是最好的巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄园位置(Lafiocascianca)，因为这表示那个位置的微气候更温暖更有利于内比奥罗的成熟，葡萄的质量自然也更高。

皮埃蒙特繁盛富饶的葡萄酒世界跟当地独特的风土人文脱不了干系，这里是意大利最后一处能感受到地中海暖阳的地方，也是最后一个你能在路边看到橄榄树的地方，亿万年前的欧洲大陆在此挤压扭曲成一道巍峨的天然屏障-阿尔卑斯山，翻越这些重峦叠嶂就是法国地界。因而，比起中部和南部热情洋溢的意范儿，这里更充斥着一种冷静平淡的法范儿。酿酒工艺和传统也深受法国思潮的影响，素有意大利的勃艮第之称,但是当你置身其中，会发现皮埃蒙特实际上从头到脚都深烙着意大利制作(MadeinItaly)的印记。

作为意大利的第二大区也是该国最多山的一个大区，山脉霸占了皮埃蒙特43%的地表，丘陵占据了另外的30%，而且还三面环山，至此不难理解为什么皮埃蒙特这个名字的意思是山脚下。当地最重要的朗格山脉就是阿尔卑斯山脉的西部延伸部分，恰好位于阿尔卑斯与亚平宁山脉交界处。朗格山相当于勃艮第的金丘(CotedOr)，土壤组成非常复杂多变，同一座山脉不同方位的土地孕育出的葡萄酒也迥异不同。老普林尼早在古罗马时代就指出AlbaPompeia(Alba镇的古罗马名称)发现的白垩土壤十分适宜种植葡萄藤,一切有关皮埃蒙特葡萄酒的末节传说都是从这里开始。上世纪50年代一位叫GuidoPiovene的旅行作家曾在他的手稿中这样描述朗格山脉:

壮丽的葡萄园在绵延的丘陵间欣欣向荣，山顶盘踞着贵胄气派的古老城堡，朗格山以一副平缓柔和之态问候来客，而这却全都是带有欺骗性的假象，它们很快就会显露自己的真实本性：大自然鬼斧神工的原始暴力和对地表土壤毫不留情的侵蚀。但是来客却会很轻易臣服于这些将灵魂藏匿深处的甜美山坡。

朗格山错综复杂的地貌和微妙多变的土壤如同《玫瑰之名》里面令人眩晕的情节和对话，皮埃蒙特人翁贝托埃可(UmbertoEco)用艰深晦涩的符号学和隐喻辩证了真理与暴行之间的内在关联。或许只有见识过那些极具欺骗性侵蚀性的甜美山坡后才能更加深刻的理解他笔下多重处境、不同立场之间特有的悖论和两难，以及要抗争自然，首先要学会顺从它这句箴言的内涵所在。

独特的乡土造就独具特色的地域文化，在皮埃蒙特这种如此多山之地的生存本身就是一场与大自然的博弈，千百年来，一切有关山之棱地之杰的探索和钻研都并非被动的屈服和驯服，人类的野心和智慧也正在于这场以顺从为起点，以征服为终点的博弈。在意大利，马志尼的思想、加里波第的刀剑和加富尔的外交被认为是该国统一大业取胜的三大法宝，拒绝激进、擅长中庸之道的加富尔就来自都灵的一个贵族之家，他也是意大利统一后的第一任首相，不得不说，地域文化在一定程度上影响了加富尔，或者更确切的，这位历史伟人对皮埃蒙特地域文化的影响更大。(就是他延请法国酿酒师乌达尔改良酿造了最初的巴罗洛干红，此前的巴罗洛都是甜酒)

意大利第一任首相加富尔位于朗格山的祖传府邸GrinzaneCavour城堡连同巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄园在2014年被联合国教科文组织列为世界文化物质遗产(同年名单还包括丝绸之路和京杭大运河)

靠山吃山，靠水吃水，如果说朗格山奠定了皮埃蒙特的生存基调和人文特色，那么葡萄酒才是引领它发展的主旋律。葡萄酒作家和电影导演MarioSoldati曾在他的VinoalVino一书中指出这里一切都围绕着葡萄酒运转，但并不是当地居民支配他们的产品，而是他们的产品支配他们。在当地众多知名特产(白松露、芝士、榛果、大米和巧克力)中，葡萄酒属于经济效益最大的农产品，皮埃蒙特人以不出产任何IGT(地区餐酒)而为荣，他们认为这是一种高贵所在。因为IGT允许跨区混酿和使用非本地品种的法定级别，法律规则不如DOC和DOCG严格，整个地区共有45个DOCG(优秀法定产区)和15个DOC(保证法定产区)，像巴罗洛和巴巴莱斯科这样的DOCG可以降级为原产区的DOC。

内比奥罗(Nebbiolo)不是皮埃蒙特种植最广的葡萄品种，但无可争议，它是这里乃至整个意大利最高贵的葡萄品种，早在19世纪后期就被LorenzoFantini誉为葡萄品种的王子，内比奥罗对风土的挑剔比起勃艮第的黑皮诺有过之而无不及，它是世界上生长周期最长的葡萄品种之一，也是皮埃蒙特发芽最早、成熟最晚(10月底或11月初)的一种葡萄。很多新世界国家(美国、智力和澳洲等)酿酒师都尝试过种植它，但鲜有成功，朗格山海拔200-450米处的石灰质泥灰葡萄园依然最讨内比奥罗欢心。腹黑的风土碰上傲娇的葡萄品种总是会擦出最惊艳的火花，这种葡萄酒以其标志性的焦油和玫瑰味道而著称，年轻时挺拔张扬的单宁不可向迩，但也注就乐它无与伦比的窖藏潜力。无怪乎巴罗洛享有王者之酒，酒中之王的头衔。

整个皮埃蒙特共有12个以内比奥罗为主的DOC和DOCG，它同样种植于北部的Ghemme和Gattinara镇(在那里称为Spanna)，以及塔罗河左岸Roero山区的沙土质土壤。在红葡萄酒的世界里，种植面积最广的巴贝拉以及Dolcetto等其他葡萄品种同样撑起皮埃蒙特的半边天。

尽管皮埃蒙特被公认为是一个红葡萄酒产区，但它并非只有朗格山和内比奥罗,这里也出产多种备受尊敬的白葡萄酒风格，其中最有表现力(产量和知名度上言)的当属素有女士杀手之称的MoscatodAsti和比它稍微逊色的小表弟AstiSpumante。这两种酒都由采摘自阿斯蒂(Asti)镇附近的麝香葡萄酿造而成，但它们之间存在着明显的差异：MoscatodAsti更为甜美，气泡也稍微多一下，质量通常更高一些，年平均销量超6千万升。

比起略显轻佻的阿斯蒂起泡白酒，Gavi才是资深白葡萄酒收藏家的皮埃蒙特之选，该酒酿自一种名为科特斯(Cortese)的葡萄品种，芳香复杂度不足，但深邃克制。Gavi的头号竞争对手就香气异域迷人的阿内斯(Arneis)，尽管名望不如前者大，但来自牛埃罗(Roero)的阿内斯却是越发受国际市场的欢迎。最好一款值得一提的白葡萄酒就是当地的奇葩酒款Erbaluce(ErbulucediCaluso，前面是葡萄品种，后面是地名)，这种酒在过去的三十年间产量增长了100%。

十问十答了解勃艮第著名子产区伯恩丘

伯恩丘是全球知名葡萄酒产区勃艮第的子产区。今天，小编以十问十答的形式简要介绍伯恩丘葡萄酒产区的概况。

伯恩丘(CotedeBeaune)与夜丘(CotedeNuits)共同构成了法国勃艮第的核心区域金丘(CotedOr)。该产区孕育了世界上顶级的白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒，是勃艮第(Burgundy)最有名气的葡萄酒产区之一。

●1.伯恩丘产区在哪里?

在法国勃艮第。伯恩丘位于夜丘的南侧，呈长条形，从北部的拉都瓦(Ladoix)村绵延25公里至南部的马朗日(Maranges)村。

图片来源：WineFolly

●2.伯恩丘产区的气候条件如何?

与夜丘相比，伯恩丘的大陆性气候更为温和湿润，但存在冰雹的危害。这里的地形既可以保护葡萄树免受西风的摧残，也可以为葡萄园提供必要的坡度和良好的朝向。

●3.伯恩丘最著名的酒村有哪些?

该产区著名的村庄较多，包括著名的白葡萄酒村庄夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)以及以红葡萄酒著称的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等。

●4.伯恩丘的葡萄品种只有霞多丽和黑皮诺吗?

不是的。伯恩丘最重要的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)，但也栽培阿里高特(Aligote)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)。

●5.伯恩丘葡萄酒整体上有什么特征?

伯恩丘的红葡萄酒呈宝石红色，散发着红色水果的芳香，还伴有动物、腐殖土和矮树丛的气息，口感圆润，酸度适宜，具有陈年的潜力。该产区的白葡萄酒十分明快活泼，呈深厚的金黄色，酒中带有柑橘水果和青草的芳香，口感圆润柔顺，酸度适宜，余味有时带有榛子的味道。

美食美酒之香槟配餐指南

不论是在正式场合举杯祝酒，还是在凌晨三点的旅馆里独自小酌，一杯细腻迷人的香槟(Champagne)都不失为绝佳选择。香槟的气泡十分细密，且酸度较高，可以让口腔保持清爽，从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同，香槟的风格相当多变，这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本篇香槟配餐指南，你会发现，单用不同风格的香槟来搭配一顿共有五道菜的正餐也完全不在话下。

1、果味馥郁而清新的无年份香槟

风格脆爽、酸度活泼的无年份香槟(Non-VintageChampagne)无疑是开胃酒的不二之选。从最经典的生蚝到蔬菜沙拉甚至炸薯片，它都能轻松驾驭。此外，无年份香槟也很适合搭配油脂稍为厚重的菜肴，如烤羊排、生鱼片和肉类熟食等。这是因为富含油脂的食物容易包裹味蕾，降低舌头对味道的感知，而酸度较高的葡萄酒能清除杂味，使味觉变得灵敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度，香槟可以带走油腻感，还原肉类佳肴的鲜美本味。

2、带有奶油风味的香槟

我们知道，经过酒泥陈酿的香槟，口感通常更加柔顺而饱满，带有饼干、烤面包或奶油等典型的酵母风味。这类香槟与果香浓郁的帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)可谓绝配。当然，选择绝不仅限于此，拉克莱特(Raclette)奶酪、奶酪焗意面、奶酪面包卷几乎所有包含奶酪的菜肴都适合与之搭配。香槟的奶油风味与菜肴中的奶香完美融合，在口腔中绽放出绵滑浓郁的满足感，而酒中的果味又带来一丝恰到好处的清新，不至过于甜腻。

3、桃红香槟

对于葡萄酒爱好者来说，一杯诱人的桃红香槟，配上同样散发着迷人光泽的烟熏三文鱼，足以令人食指大动。事实上，桃红香槟几乎是万能的配餐选择，从奶酪到牛排，从沙拉到披萨，不论炖菜还是烧烤、水果甚至巧克力，与桃红香槟一道享用总不会出错。优质的桃红香槟通常要价略高，不过，就冲着如此丰富的配餐选择，都可算物有所值。

4、甜型香槟

香槟酸度出众，为与之平衡，甜度通常也较高，由低到高可分为七个等级，其中甜度较高的干型(Sec)、半干(Demi-Sec)以及甜型(Doux)香槟通常入口已有较明显的甜味。这类偏甜香槟可与蔬果和沙拉搭配，但是最惬意的当然莫过于佐以你最钟爱的甜点享用。饮一口香槟，再来一小口点缀着新鲜奶油、草莓和猕猴桃的意式奶冻，相信你的味蕾已经放起了烟花。

学习香槟产区从这张名片开始

香槟产自法国东北部历史悠久的香槟产区，是世界上最为著名的起泡酒。本文将带您走进香槟产区，探秘香槟酒的摇篮。

83,000公顷葡萄园、平均每天生产100万瓶香槟(Champagne)、拥有众多知名高端品牌，它便是位于法国最北部的一席圣地香槟产区。

香槟产区在哪里?风土条件如何?

香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属于寒冷的大陆性气候，葡萄生长周期长，因此能够很好地保留酸度。产区内的土壤以白垩土(Chalk)为主，不仅有利于排水，还具有一定的储水能力，同时也能赋予这里出产的香槟一些特殊的矿物质风味。凉爽适宜的气候、优越的地理环境、如诗如画的自然风景、古香古色的人文艺术和聪慧勤奋的葡萄种植农们共同孕育了这清新灵动、独一无二的香槟佳酿。

五大产区VS三大品种

香槟产区的葡萄园主要分布在以下五个产区：白丘(CotedesBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)、兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)。其中，兰斯山和巴尔丘产区主要种有黑皮诺(PinotNoir)，前者出产的香槟风格优雅、紧致，后者圆润、成熟;白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽(Chardonnay)，成酒风格精致，果味浓郁;而马恩河谷主要种植莫尼耶皮诺(MeunierPinot)，该品种可以为混酿酒提供酒体和果味。

香槟产区的分级制度

同勃艮第(Burgundy)一样，香槟产区的制度也是建立在葡萄园风土之上的。按照不同的风土条件，可分为一级园(PremierCru)和特级园(GrandGru)。香槟产区拥有300余产酒村，其中一级园有44个，特级园有17个。但是该制度是针对整个村庄的，并不是针对具体的葡萄园，而且在产量、管理等方面也没有更严格的要求。

香槟有哪些风格?

从风格上来说，香槟可以分为非年份香槟(Non-Vintage)、年份香槟(Vintage)、桃红香槟(Rose)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)和顶级特酿香槟(PrestigeCuvee)。大部分的香槟都为无年份香槟，是多个年份基酒的混合。只有在特别好的年份，酒庄才会酿制年份香槟。

这11个纳帕谷子产区总有一处适合你畅游

纳帕谷(NapaValley)位于美国加州(California)产区，坐落于圣帕布鲁湾(SanPabloBay)的北侧以及旧金山湾(SanFranciscoBay)地区的东北角。其东侧是瓦卡山(Vaca)，西侧是梅亚卡玛斯山(Mayacamas)。纳帕谷南北长约50公里，东西跨度为5公里左右，产区总体气候凉爽，拥有多样的微气候和土壤类型。根据不同的气候特征和地理分界线，产区又细分为十多个法定种植区(AmericanViticulturalAreas，简称AVA)，今天就让我们一起走近这些子产区，领略它们各自的独特魅力。

1、卡利斯托加

卡利斯托加(Calistoga)位于纳帕谷最北端，以其独特的火山土土壤而闻名。该产区地形多样，早晚温差是整个纳帕谷产区中最大的。夏季生长季时，其日间最高温可达到38℃，而受俄罗斯河(RussianRiver)的影响，其夜间温度则可降低至10℃，较大的温差与具有良好排水性能的火山土使得这里出产的葡萄在成熟的同时也能保持很好的酸度水平，风味平衡美妙。卡利斯托主要酿造红葡萄酒，其主要的品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)、小西拉(PetiteSirah)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)和品丽珠(CabernetFranc)。

2、豪威尔山

豪威尔山(HowellMountain)位于纳帕谷谷底，气候条件十分独特，其夜间常比日间温暖，虽然这里的降水量高于其他子产区，但由于这里主要的土壤为岩石和红色粘土，排水性能佳，土壤得以保持干燥。贫瘠的土壤类型也使得这里培植出的葡萄果串较小，风味高度浓缩，可以酿造出风味浓郁而又酸甜平衡的葡萄酒。豪威尔山主要种植的红葡萄品种为品丽珠和赤霞珠，白葡萄品种则为霞多丽(Chardonnay)。

3、圣海伦娜

圣海伦娜(St.Helena)被认为是纳帕谷葡萄酒产业化生产的起源地，1861年，查尔斯库克(CharlesKrug)在此地建立起了纳帕谷产区第一座酒庄，开始了纳帕谷葡萄酒商业化生产的历程。1995年，圣海伦娜正式获批成立为AVA产区。产区西部靠山，受晨雾和海风的影响较小，气候较为温和，其土壤类型丰富，主要为砾石、粘土和火山土。目前圣海伦娜最主要的红葡萄品种为仙粉黛和赤霞珠，白葡萄品种则为霞多丽，其葡萄酒往往酒体饱满，风味丰富、平衡。

4、春山区

春山区(SpringMountainDistrict)是纳帕谷产区第一批获准成立的AVA产区之一，产区位于梅亚卡玛斯山的东侧。目前产区的面积为8,600英亩，其中约1,000英亩用于葡萄的种植。产区内现今有超过30家酒庄。较为贫瘠的土壤、冬季适量的雨水以及春季凉爽的气候共同组成了春山区优秀的葡萄种植环境。这里出产的葡萄酒向来以浓郁精致的品种香气、适宜的单宁和平衡的风味著称，其主要的酿酒葡萄为霞多丽、维欧尼(Viognier)、品丽珠、梅洛(Merlot)和赤霞珠。

5、卢瑟福

谈及卢瑟福(Rutherford)产区，就必须提到美国著名的酿酒师安德烈切列斯切弗(AndreTchelistcheff)。他曾经说过，卢瑟福的尘埃(RutherfordDust)成就了伟大的加州赤霞珠。何为卢瑟福的尘埃?这是卢瑟福产区的赤霞珠葡萄酒中所含有的尘土气息，正是这种清新优雅的风味让卢瑟福产区从其著名的邻居奥克维尔(Oakville)产区和圣海伦娜产区中脱颖而出。这种奇妙的卢瑟福的尘埃来自于产区的土壤，其土壤包括砾石、沙土和壤土三种不同类型，以上古时期河流冲刷而成的冲积层为主，矿物质成分显著。除了成就了此产区的赤霞珠葡萄酒，卢瑟福产区也出产了一些梅洛、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽葡萄酒。