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香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。
1.香槟山丘
香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。
也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。wWW.jiukU365.COM
2.黎赛桃红
黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。
在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。
黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。
传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。
由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。
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除了勃艮第 法国还有这些优质的黑皮诺产区？
世人都晓黑皮诺(PinotNoir)挑剔，堪比葡萄界的林黛玉，可它虽生性娇贵，但却在最复杂难懂的勃艮第(Burgundy)葡萄酒产区上大放异彩。勃艮第出产的黑皮诺当数全球之最，尤其是夜丘(CotedeNuits)产区的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)孕育的黑皮诺最令世人称道。因此，每当人们谈及黑皮诺，脑海里定会浮现出勃艮第这个产区。然而，在法国这个首屈一指的葡萄酒国度里，除了勃艮第，还有不少可圈可点的黑皮诺产区，本文便带领大家探寻那些出产质高价优的黑皮诺葡萄酒而又鲜为人知的法国黑皮诺产区。
阿尔萨斯(Alsace)
早在中世纪时期，黑皮诺就已经种植在阿尔萨斯产区。起初，当地人认为黑皮诺并不适合种植在阿尔萨斯特级园(AlsaceGrandCru)中，黑皮诺也因此与阿尔萨斯最好的葡萄园失之交臂。作为阿尔萨斯产区唯一的红葡萄品种，黑皮诺的种植面积也只占到阿尔萨斯葡萄园面积的10%。如今，阿尔萨斯人一直致力于推进阿尔萨斯特级园黑皮诺的种植，而沃尔堡(Vorbourg)、汉斯特(Hengst)以及巴尔奇斯堡(KirchbergdeBarr)特级园则有望成为首批种植黑皮诺的特级园。
阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒透露着淳朴迷人的风格，这些黑皮诺佳酿中，有些是未经过橡木桶熟化的葡萄酒，其果味浓郁，酒体轻盈，开瓶后可即刻饮用;有些展现出经过小橡木桶陈酿后的国际风格，同时还拥有阿尔萨斯产区独特风土赋予的浓郁芳香、鲜爽口感以及轻盈酒体。此外，一些酒庄还精心打造风格优雅、引人注目的黑皮诺葡萄酒，而且在优秀的年份里，酒庄能够酿造出酒精度适中且香气馥郁的美酒。
对于这个产区，著名的葡萄酒大师安妮克里比尔(AnneKrebiehlMW)给予了厚望，并称赞道：阿尔萨斯绝对是个值得关注的黑皮诺产区。
卢瓦尔河谷(LoireValley)
卢瓦尔河谷是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，这里的气候偏向于海洋性气候，相对凉爽潮湿。卢瓦尔河谷主要的黑皮诺产区包括桑塞尔(Sancerre)、默内图-萨隆(Menetou-Salon)和雷伊(Reuilly)。
由于气候凉爽，卢瓦尔河谷更适合种植长相思(SauvignonBlanc)这类在凉爽地区表现极为出色的白葡萄品种，而该产区种植的黑皮诺则主要用于酿造桃红葡萄酒。不过近几年来，受气候变暖的影响，该产区的温度有时比其东部的勃艮第还要温暖，葡萄园孕育成熟黑皮诺的潜力也大有提升。因此，卢瓦尔河谷也逐渐能够酿造出优质的黑皮诺红葡萄酒，例如桑塞尔产区的凡卓岸酒庄(DomaineVacheron)、茱莉雯酒庄(DomainePascalJolivet)、米洛特酒庄(AlphonseMellot)以及默内图-萨隆产区的沙唐瓦酒庄(DomainedeChatenoy)酿造的黑皮诺佳酿，这些葡萄酒色泽深浓，含有浓郁的红色水果风味。
除了香槟 还有什么好喝的起泡酒？
一到夏天，就特别就爱喝点带汽的饮品，可乐，雪碧，金汤力酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了，世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前，必须先了解这些......
气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能生产更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。
1.传统法
ClassicMethod
也叫瓶中发酵法(fermentedinthisbottle)，用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。
它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过转瓶和吐酒泥这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。
2.转移法
TransferMethod
转移法的二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。
这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
3.大槽法
TankMethod/Charmat
这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。
用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
4.二氧化碳注入法
CarbonationMethod
这是最粗暴的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
起泡酒种类
法国香槟
Champagne
香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。
香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)。除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以我们在酒标上看到BlancdeBlancs(白中白)或者Chardonnay字样，这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄，口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。而BlancdeNoirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。
在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crmant，常见的有CrmantdAlsace(阿尔萨斯)、CrmantdeBourgogne(勃艮第)、CrmantdeLoire(卢瓦河谷)，CrmantdeBordeaux(波尔多)等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crmant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Crmant可以说是香槟的绝佳替代品。
除了香槟 世界各国还有哪些值得尝试的起泡酒？
人们喜爱香槟(Champagne)，爱它流光溢彩的精致外表，爱它气泡升腾的灵动之美。开启一支香槟，即开启了喜乐与美好。但如果饮起泡酒(SparklingWine)只识香槟，难免会错过许多精彩。要知道，世界上还有许多起泡酒与香槟一样，在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我，时刻准备着升华您的快乐。
旧世界国家
1.法国
法国除了大名鼎鼎的香槟产区外，几乎每个产区都生产起泡酒，其中与香槟一样同为传统法(TraditionalMethod)酿造的起泡酒被称为Cremant(法国起泡酒)。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)。
阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒，在酿造方面有着较为严格的规定。首先是仅可使用白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)这6个品种;如果是桃红(Rose)起泡酒的话，只能使用黑皮诺。其次为了保证质量，酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。可以说，每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是按品种、按藤、按时酿成的。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中，细腻的气泡会呈圆柱状升起，美妙的果味跃然而出，伴着柑橘类水果的芳香，点缀着鲜花与法式甜点的气息，口感清新，果香扑鼻，魅力难挡。
勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第(Burgundy)的欧塞尔(Auxerre)及吕利(Rully)产区。酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺，偶尔也使用佳美(Gamay)、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)。勃艮第起泡酒的风格跨度大，北部出品清新脆爽，南部则更为圆润饱满。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥(Lees)接触至少24个月，品质最优的则会将接触时长延伸至36个月，且只能为干型(Dry)起泡酒，酒精度在10%以上。
卢瓦尔河谷(LoireValley)是排在香槟之后的法国第二大起泡酒酿造中心。在这里，酿造起泡酒的葡萄品种主要为白诗南(CheninBlanc)、品丽珠(CabernetFranc)与黑皮诺，生产区域集中在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区。白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味，因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。
2.意大利
意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛赛克(Prosecco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。
阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿制而成，因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为小甜水。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，还有能够刺激味蕾的活泼酸度。大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒(Frizzante)，残糖量达到90-100g/L(一罐可乐的含糖量为115g/L)。
普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托(Veneto)，主要由歌蕾拉(Glera)酿制，近年来的产量及销售量不断攀升，备受大众欢迎。大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心，但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。由于在大桶中陈酿，酒液受到的压力较小，普洛赛克的气泡数量虽多，但往往表现得更轻盈，持久力相对较弱。
弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部，风格多样，酿造品种及方法与香槟基本相同，唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型，蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味，酒体轻盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之间。
3.德国
在德国，塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒，但由于多供内销，它在国际上的知名度并不算高。塞克特的酿造过程比较独特，首先从欧洲其他国家选用简单的基酒，然后再送至德国酿成起泡酒。最优质的塞克特由雷司令酿造而成，这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花，使其更显芳醇。
德国现约有2,000家酒庄生产塞克特，它们大部分规模较小，生产的起泡酒质量高低不一。最低等级的塞克特仅在酒标上标注Sekt，这类酒不出口，仅供德国本土消费。稍高一级的塞克特被称为德国塞克特(DeutscherSekt)，只能使用来自德国的基酒酿造，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。等级第二高的塞克特被称为优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.)，这类酒的酒标会在Sekt之前标注特定的产区，在品种选择、酿造方法和质量监控上都会有更严格的标准。等级最高的塞克特名为酒庄塞克特(Winzersekt)，该类酒只能使用传统法来酿造，基酒必须由单一品种酿成，酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。
4.西班牙
卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同样采用传统法酿造，被许多人称为西班牙版的香槟。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亚达(Parellada)，也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)与莫纳斯特雷尔(Monastrell)。其中，马家婆可以为酒液增添更复杂多样的香气，如柠檬酱、黄花和杏仁酥等，也可使酒体更为饱满，酸度与新鲜度也有所提升。
根据陈酿时长的不同，卡瓦可分为三个等级。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒;15个月的为珍藏卡瓦(CavaReserva)起泡酒;30个月及以上且类型为极干型(Brut)、特极干型(ExtraBrut)和天然极干型(BrutNature)的则可被称为顶级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)。
新世界国家
1.澳大利亚
澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区，如雅拉谷(YarraValley)、阿德莱德山区(AdelaideHills)和塔斯马尼亚(Tasmania)等。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造，风格淡雅。值得一提的是，红起泡酒在澳大利亚备受推崇，其中尤以西拉(Shiraz)红起泡酒最得人们欢心。这类酒大多产自南澳内陆产区，产量高，价格亲民，带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。
2.新西兰
位于南半球南端的新西兰气候凉爽，霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟，因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒，其中以马尔堡(Marlborough)起泡酒最为知名。有意思的是，新西兰北岛较温暖，出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满，有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿，以获得风格更多样的起泡酒。
3.美国
美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州(California)，其中卡内罗斯(LosCarneros)与安德森谷(AndersonValley)出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。与此同时，加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒，这些酒往往为甜型或者半甜型。
4.南非
如果一瓶起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassique(南非传统法)，即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思(SauvignonBlanc)酿造，但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。
酱香型白酒还有这些品种,今天才知道!
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
01
大曲酱香酒
酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
品质：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
02
麸曲酱香酒
酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂；
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色；
品质：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
03
碎砂酱香酒
酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点；
品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
04
翻沙酱香酒
酿制技术：根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
05
回沙酱香酒
酿制技术：这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
06
串蒸酱香酒
酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
品质：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
所以现在你明白了酱香酒的厉害之处了吧！
学习香槟产区 从这张名片开始
香槟产自法国东北部历史悠久的香槟产区，是世界上最为著名的起泡酒。本文将带您走进香槟产区，探秘香槟酒的摇篮。
83,000公顷葡萄园、平均每天生产100万瓶香槟(Champagne)、拥有众多知名高端品牌，它便是位于法国最北部的一席圣地香槟产区。
香槟产区在哪里?风土条件如何?
香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属于寒冷的大陆性气候，葡萄生长周期长，因此能够很好地保留酸度。产区内的土壤以白垩土(Chalk)为主，不仅有利于排水，还具有一定的储水能力，同时也能赋予这里出产的香槟一些特殊的矿物质风味。凉爽适宜的气候、优越的地理环境、如诗如画的自然风景、古香古色的人文艺术和聪慧勤奋的葡萄种植农们共同孕育了这清新灵动、独一无二的香槟佳酿。
五大产区VS三大品种
香槟产区的葡萄园主要分布在以下五个产区：白丘(CotedesBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)、兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)。其中，兰斯山和巴尔丘产区主要种有黑皮诺(PinotNoir)，前者出产的香槟风格优雅、紧致，后者圆润、成熟;白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽(Chardonnay)，成酒风格精致，果味浓郁;而马恩河谷主要种植莫尼耶皮诺(MeunierPinot)，该品种可以为混酿酒提供酒体和果味。
香槟产区的分级制度
同勃艮第(Burgundy)一样，香槟产区的制度也是建立在葡萄园风土之上的。按照不同的风土条件，可分为一级园(PremierCru)和特级园(GrandGru)。香槟产区拥有300余产酒村，其中一级园有44个，特级园有17个。但是该制度是针对整个村庄的，并不是针对具体的葡萄园，而且在产量、管理等方面也没有更严格的要求。
香槟有哪些风格?
从风格上来说，香槟可以分为非年份香槟(Non-Vintage)、年份香槟(Vintage)、桃红香槟(Rose)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)和顶级特酿香槟(PrestigeCuvee)。大部分的香槟都为无年份香槟，是多个年份基酒的混合。只有在特别好的年份，酒庄才会酿制年份香槟。
香槟子产区之马恩河谷
香槟产区葡萄的种植历史可以追溯到基督教诞生之初，从1927年开始划定产区边界，虽然香槟在全世界范围内都称得上家喻户晓，但是它真实的风土，对于很多人来说，还是一个秘密。
香槟产区位于巴黎以东150公里，包含5个行政大区，这里同时受到海洋性和大陆性气候的影响。海洋性气候意味着全年降雨均匀，四季温差不大，大陆性气候意味着夏季良好的日照和气温，但冬季却可能出现对葡萄藤有害的霜冻。这里全年的平均气温只有11摄氏度左右。
香槟产区主要有四个葡萄种植区域：兰斯山(MontagnedeReims)、白丘(CotedesBlancs)、马恩河谷(ValleedelaMarne)和巴尔丘(CotedesBar)。该产区葡萄园总面积约为34,300公顷，其中包括17个被评为特级园(GrandCru)和42个被评为一级园(PremierCru)的村庄。
本文将主要介绍马恩河谷(ValleedelaMarne)，马恩是一个行政区域(Department)的名称，也是一条河流的名称马恩河(MarneRiver)，同时也是泥灰岩土壤的法语书写方式。
马恩河谷横穿香槟省，葡萄种植带从马恩河畔-图尔(Tours-sur-Marne)一直向巴黎方向延伸到马恩河畔-查理(Charly-sur-Marne)，葡萄种植在沿河两岸，但主要还是集中在河右岸(即河道北侧)朝南或东南方向的山坡上。
这里共包含103个村庄，葡萄园总面积12,114.7公顷，其中莫尼耶(Meunier)占比59.13%，黑皮诺(PinotNoir)占比23.05%，霞多丽(Chardonnay)占比17.71%。很明显莫尼耶是这里的强势葡萄品种。在这广袤的葡萄园中，有一些村庄的葡萄园结出的果实品质更为出众，包括艾镇(Ay)、艾河畔-马勒伊(Mareuil-sur-Ay)、迪兹(Dizy)、欧维乐(Hautvillers)、库米尔(Cumieres)，这些村庄种植了稍大比例的黑皮诺，尤其是艾镇，黑皮诺种植比例接近90%。
特级园艾镇
艾镇位于埃佩尔奈(Epernay)东北侧，葡萄种植面积达356.4公顷，其中黑皮诺315公顷，霞多丽31公顷，莫尼耶9.8公顷，其他品种0.6公顷，葡萄园主要朝南。这里海拔低于布齐(Bouzy)和安邦内(Ambonnay)，以出品香槟区域内强劲风格的黑皮诺著称。虽然马恩河谷种植莫尼耶居多，但在艾镇这一特级园，黑皮诺却占了绝对的多数。这里出品的葡萄酒拥有出色的酒体和微妙的香气，在混酿中可提供更多的纤细感和骨架。堡林爵(ChampagneBollinger)、亨利吉霍(HenriGiraud)、雅克森(Jacquesson)、库克(ChampagneKrug)、路易王妃(ChampagneLouisRoederer)等酒庄都在这里拥有一些葡萄园。
著名葡萄园：热土园(ClosChaudesTerres)和圣雅园(ClosSaint-Jacques)
这两块葡萄园中种植着未受根瘤蚜虫侵染的葡萄藤，葡萄品种为黑皮诺，从未进行嫁接。这里的葡萄被用于酿造宝林爵的旗舰酒款堡林爵法兰西老藤黑中白香槟(ChampagneBollingerVieillesVignesFrancaisesBlancdeNoirs)。
一级园艾河畔-马勒伊
艾河畔-马勒伊紧邻艾镇，位于艾镇东侧，这里同样出品非常优秀的黑皮诺，葡萄园共计292.6公顷，黑皮诺占246.3公顷，霞多丽25.9公顷，莫尼耶20.4公顷，99%的葡萄园都被认定为一级园。菲丽宝娜(Philipponnat)、沙龙帝皇(Billecart-Salmon)、库克(Krug)都在这里拥有葡萄园。
一级园迪兹
迪兹位于艾镇西侧，是雅克森酒庄所在地。这里拥有葡萄园180.4公顷，其中黑皮诺73.9公顷，霞多丽69.1公顷，莫尼耶37.4公顷，95%的葡萄园被认定为一级园。
一级园欧维乐
欧维乐位于迪兹西侧，这里拥有葡萄园290.9公顷，其中黑皮诺128.9公顷，莫尼耶85.7公顷，霞多丽76.1公顷，其他品种0.2公顷，其中93%的葡萄园被认定为一级园，黑皮诺和莫尼耶主要种植在南向山坡上。本笃会(Benedictine)修道院欧维乐圣皮埃尔(AbbeySaint-PierredHautvillers)就在这里，为香槟产业做出卓越贡献的僧侣唐皮埃尔培里侬(DomPierrePerignon)就是在这座修道院里的酒窖工作，并改良香槟工艺的。
一级园库米尔
库米尔位于欧维乐西南侧，迪兹正西方，这里拥有葡萄园172.4公顷，其中黑皮诺93.3公顷，莫尼耶45.3公顷，霞多丽33.6公顷，其他品种0.2公顷，93%的葡萄园被认定为一级园，这个村庄还保留着酿造红葡萄酒的传统，酿造出来的酒款被称为库米尔红葡萄酒(CumieresRouge)，这部分静止酒归属于香槟山丘(CoteauxChampenois)产区。
香槟子产区之兰斯山
兰斯山(MontagnedeReims)子产区位于香槟(Champagne)产区的北部，坐落在兰斯市(Reims)附近至埃佩尔奈市(Epernay)之间的山坡上，介于马恩河(Marne)与维斯勒河(Vesle)之间，东西长约30公里，南北长约6-10公里，其间分布着众多宽阔起伏的森林和丛林。由于这里地形多变，兰斯山被划分为四个区域，分别为兰斯市北侧的圣蒂埃里山(MassifdeSaint-Thierry)、偏南侧的大兰斯山脉(GrandeMontagneReims)、偏西侧的两河流域山脉(Reims:VesleArdre)及兰斯市东侧的贝鲁山(MontsdeBerru)地区。
兰斯山子产区拥有香槟产区最多样化的土壤类型，但主要以白垩土为主。天气潮湿多雨时，白垩土可以吸收其体积40%的水分，使其处于水分饱和状态，以充当补给葡萄树的储水介质。而在干燥的天气里，白垩土所储存的水分会被葡萄树的根部汲取，然后通过毛细作用返回土壤表层，从而为葡萄树提供所需的水分。此外，白垩土还能在白天吸收太阳光的热量，并在晚上将其辐射至葡萄树上，以维持葡萄的稳定成熟。
兰斯山的葡萄种植面积达7,953.7公顷，主要种有40.48%的黑皮诺(PinotNoir)、33.31%的莫尼耶(Meunier)以及26.11%的霞多丽(Chardonnay)，用这些品种酿制出的香槟酒醇厚有力，香气扑鼻，通常拥有爽脆的口感。兰斯山以黑皮诺葡萄最为出名，这个充满活力且精致的葡萄品种在当地的石灰质土壤中得以健康稳定地生长。而霞多丽发芽较早，对春季霜冻较为敏感，因此常被种植在朝向东面的山丘上，同时免受来自特雷佩尔(Trepail)和维勒-马默里(Villers-Marmery)等地的西风吹袭。
在香槟产区的17座特级村庄(GrandCru)中，兰斯山地区共有9座被列入其中。大规模香槟酒庄所使用的优质酿酒葡萄多来自于此，这些特级村庄的葡萄果实达到了完美的成熟度，且100%符合香槟产区的严格要求。不仅如此，这9座特级村庄全部来自大兰斯山脉地区，该地区是兰斯山产区内最大的葡萄种植区域，面积约达4,037公顷，同样以种植黑皮诺为主。
兰斯山产区9个特级村庄分布图如下所示：
兰斯山产区地形及其特级村庄分布图
以下特级村庄按英文首字母进行排序。
1.安邦内村(Ambonnay)
相传安邦内的名字来源于一位罗马军官的名字，在当时他偶然间发现一片丘陵，然后在这片丘陵上栽种了第一棵葡萄树。自公元四世纪起，随着葡萄种植业的发展，这里出产的香槟酒及红葡萄酒就以高品质而著称。安邦内村的葡萄园占地384.9公顷，主要种植黑皮诺与霞多丽，还种有少量其他葡萄品种。凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)、库克香槟(ChampagneKrug)、酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)和罗斯柴尔德香槟(ChampagneBaronsdeRothschild)等名庄都会使用这里的葡萄进行酿酒。
2.韦斯尔-河畔博蒙村(Beaumont-sur-Vesle)
韦斯尔-河畔博蒙村坐落在维斯勒河河畔，在古罗马时期，它被称为贝卢斯蒙斯(BellausMons)。第一次世界大战期间，整个村庄及葡萄园几乎被完全摧毁。目前，该村庄的葡萄园面积仅有27.4公顷，其部分地块为路易王妃香槟(ChampagneLouisRoederer)所有。
3.布齐村(Bouzy)
布齐村的葡萄园占地375.6公顷，主要种有黑皮诺与霞多丽。堡林爵香槟(ChampagneBollinger)、布莱斯香槟(ChampagneBrice)、凯歌香槟以及酩悦香槟等名庄共同在这片风土独特的园地上栽种酿酒葡萄。
4.卢瓦村(Louvois)
卢瓦村的葡萄园面积共41公顷，其部分葡萄园同样由路易王妃香槟、堡林爵香槟、凯歌香槟以及酩悦香槟等酒庄持有。
5.马伊香槟村(Mailly-Champagne)
马伊香槟村四周环绕着大片森林与葡萄园，其中葡萄园占地面积为288公顷，绝大部分都种植着黑皮诺这一品种。沙龙贝尔香槟(ChampagneBillecart-Salmon)和酩悦香槟等知名香槟酒庄都在马伊香槟村拥有部分葡萄园地的使用权。
6.皮谢尔村(Puisieulx)
皮谢尔村的葡萄园是兰斯山9座特级村庄中面积最小的，仅有18.8公顷。酩悦香槟在这片较小的园地上持有部分地块，他们细心呵护着葡萄树，以收获最佳品质的葡萄果实。
7.西耶里村(Sillery)
西耶里村可被看做是一座郊区村庄，这里既有葡萄种植类农业活动，又有石油或手工类等工业活动。与其他特级村庄不同的是，霞多丽是该村庄种植面积最大的葡萄品种，在92.9公顷的葡萄园里其种植占比超过一半。
8.韦尔兹奈村(Verzenay)
韦尔兹奈村坐落在兰斯山脉的山坡上，除了被森林覆盖的南端以外，该村庄的其它区域全部为葡萄种植区。韦尔兹奈村的葡萄园面积是这些特级村庄中最大的，共有420.5公顷，巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)等酒庄持有该村部分葡萄园。
9.韦尔齐村(Verzy)
韦尔齐村位于韦尔兹奈村的东南方向，拥有9座特级村庄中第二大的葡萄园，其面积达404.2公顷，有不少香槟名庄都在韦尔齐村持有部分葡萄园，用这里栽培出的葡萄果实进行酿酒。
除了纳帕谷 美国还有那些著名葡萄酒产区？
法国酒很传统，很有深度，所以喝法国酒，会让人懂得从容，追求该追求的，坚持该坚持的，一切随缘一切都自然。
美国酒平易近人，可刚可柔，所以喝美国酒，会让人变得简单，简单了也就平和宁静，我们便会深悟生命之轻，洞悉心灵之静。生活经得起平静，方显淡泊宁静的真实。
讲到美国酒大家都知道纳帕谷(NapaValley)。纳帕谷有着众多的指标性意义：象徵着美国酒的标竿、象徵着新世界的崛起、象徵着人定胜天、不安于既定习俗
不是只有纳帕谷产葡萄酒
有人说，美国是个文化大熔炉，充斥着形形色色的人，而唯一连结大家的就是对酒精的热爱。美国50州虽然不见得都能发展葡萄酒产业，但每一州都有生产葡萄酒，就近服务并获得在地居民的支持。我想这就是葡萄酒迷人的地方：品质好当然重要，但多元性更是让大家持续在圈裡流连忘返的主因，毕竟再好的酒，天天喝还是会腻，不如多去发掘一些不一样的，让自己的味蕾去探索。
索诺马AVA：让葡萄适得其所的应许之地
美国的产区总共有约230个AVA(美国葡萄种植地区，AmericanViticulturalArea)(注1)，当中约140个在加州(注2)。由于AVA如字面上的意义仅是用以表达葡萄种植的地区，会有许多小的AVA是落在大的AVA裡头，如同庄园酒、村庄酒的概念。知名的纳帕谷AVA旁边，其实有一个较鲜为人知但圈内人很推崇的大产区，叫索诺马(Sonoma)AVA，其纬度、气候与纳帕谷相当，区域面积更广，也更靠近海洋，整体而言更能凸显风土变化，因此更能够找到适合每一品种的区域进行种植。
亚力山大AVA：老藤赤霞珠的故乡
索诺马AVA区域内，有一块面积较小的AVA，包含以老藤赤霞珠着名的亚力山大谷(AlexanderValley)AVA，当地由于多为代代相传的家族酒庄，因受到当地微气候(micro-climate)的厚爱，使得当地比周遭区域温暖、直接日照较多且少雨，让亚力山大谷的家族酒庄群年年有着稳定且相当不错的收成。
卡内罗斯AVA：名符其实地美得冒泡
在索诺马南部的卡内罗斯(Carneros)AVA，则深受女性同胞喜爱，当地由于受到来自旧金山湾洋流的锋面调解，温度较低且湿度较高，近似法国香槟区的气候，因此当地人非常以自己的气泡酒为傲。如果春夏来到此区，在太阳下约22.5度的体感舒适温度，慵懒趴卧在山丘上的酒庄阳台，俯视一望无际的葡萄园，手中轻摇品嚐着来自黑皮诺的「黑中白」，或是来自未经压榨的霞多丽自流果汁(free-runjuice)所酿製的气泡酒，还有什么比这样渡过一个美好午后还更惬意的?
除茅台之外 中国还有这些好酱酒！
酱香型亦称茅香型，其具有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清亮晶莹，色泽微黄的特点。酱香型白酒中最闻名的就是茅台酒，其实除了茅台之外，我国还有不少地方生产酱香酒，各地酱酒具备各自鲜亮的特色。今天小酒瓶就给酒友们分享一下全国各地的那些酱香型白酒吧!
川贵地区
川贵不只有茅台，几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒。
四川郎酒：1904年，四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊，采纳回沙工艺，酿回沙郎酒。郎酒的特色是酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有浓中带酱的味道。因此有人曾赋赞：蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长。
贵州珍酒：1975年，茅台酒异地实验项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程，进行了10余年的茅台酒异地试验。八十年代，酒厂舍弃了与茅台酒沾边的想法，另辟蹊径，更名珍酒。异地茅台虽然无法复制茅台，却产生了特殊的酱酒口感。该酒微黄晶莹、酱香柔雅、陈味舒服、细腻圆润、和谐爽净、回味悠长、空杯留香持久。
除郎酒、珍酒外，早期川贵还有习酒、怀酒、黔春、筑春、金壶春(俗称贵州三春)。这些酒几十年前也曾经是人们心目中优质酱酒的代表。
东北地区
东北同样出酱酒，六十年代的茅台试点将茅台工艺带向全国，结合当地的地方特色，产生了特殊的酱香白酒风味：黑龙江省有东北第一家酱香型白酒龙滨酒、还有赫赫有名的北大仓。辽宁省的辽海老窖，不仅获得国优酒荣誉，更被誉为既含茅台之香，又有特殊之道。
华北地区
北京有被誉为小茅台的华都酒、燕岭春。北方原粮、水源以及气候等诸多酿酒元素带来与众不同的风味，它们曾经获得北京市名酒、金龙奖、轻工业部银杯奖等多项殊荣。
同样被誉为北方小茅台的还有一款河北名酒迎春酒，其生产采纳固体发酵工艺，运用先进的检测手段，对产品全过程实施严格的质量操作，确保产品质量符合并优于国家标准。其中酱香型迎春牌迎春酒曾在1979年第三届、1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒，荣获国家银质奖。享有北方小茅台的美誉。
华中地区
河南的睢酒、湖北的云台春(又被称为湖北小茅台)，还有湖南的武陵酒，都是各具风格特色的酱香型白酒。这其中，武陵酒更是获得中国名酒的最高殊荣，这款酒存世量少，至今在老酒市场都是难得买到的香饽饽。
华东地区
山东的赖茅、云门陈酿，江西的梅岭酒，安徽的皖酒同样在几十年前的酱酒市场中丝毫不褪色，只可惜这些酒如今要么无迹可寻，要么改旗易帜换了香型，但这些酒必定还留在不少人美好的回忆里。
华南地区
上世纪七十年代，好学的广东人到茅台镇学习，学艺后，广东降生了很有名气的三液(吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液)，其中尤以酱香型梅鹿液最有名气，又被称为广东茅台。品评过梅鹿液的老酒粉们说，梅鹿液既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有特殊幽香持久的优点。
上世纪七八十年代，全国各地各具特色的酱香型白酒还有很多:天津的芦台春、河北的山庄老酒、江苏的梅兰春、湖北的一柱观酒、四川的潭酒、甘肃的滨河御液、山东古贝春的东阳好酒、贵州的夜郎窖、陕西的后稷茅香等等，由于篇幅所限，这里便不一一例举了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。