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不适合陈年的几类葡萄酒
博若莱新酒博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）有“世界上最快的葡萄酒”之称，这是因为新酒的酿酒葡萄都是当年8、9月份新采摘后酿制好，11月份就公开出售的葡萄酒。从采收到消费者手中，历时不足3个月。当然，新酒的适饮期也不宜超过3个月，例如今年的新酒节是11月18日，到时候买了新酒的酒友最好在2017年2月18日前饮用完毕；最晚也尽量不要超过次年5月份；只有极少数好年份可以保留到第二年葡萄采收前饮用。波尔多大区酒虽然波尔多（Bordeaux）葡萄酒在大多数人的眼里就是好酒的代名词，但波尔多也不乏普通的葡萄酒，尤其是一些大区级酒，一般都不适合长期存放。因为这类酒的果香会随着陈年而逐渐减弱，所以最好能在葡萄酒年轻时的最佳状态下饮用。勃艮第大区酒和波尔多类似，普通的勃艮第（Bourgogne）大区酒也不适合陈年，因为这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒在装瓶后基本不会有太大的变化，因而不适合长期陈年；大区级黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒的单宁含量也较低，香气和酸度不足以支撑长时间陈年。法国南部普通的干红、干白和桃红法国南部主要包括朗格多克-鲁西荣（LanguedocRoussillon）和普罗旺斯（Provence）产区，其中朗格多克多出产法国餐酒，大部分餐酒都是以PayD’Oc的名义销售，基本属于即买即喝型。而来自普罗旺斯的葡萄酒有近87%为桃红酒，这类酒大多简单易饮，干净纯粹，不适合进行陈年。普通的雷司令干白虽然顶级的雷司令（Riesling）甜酒可以陈上数十年，但普通的雷司令干白还是属于即饮型，只有在其年轻时饮用才可以感受那馥郁果香和清新脆爽的口感。当然，普通的雷司令干白可以来自德国摩泽尔（Mosel）等产区、法国阿尔萨斯（Alsace）、奥地利以及澳大利亚。新西兰长相思作为简单易饮型白葡萄酒，长相思（SauvignonBlanc）本来就不太适合陈年，更何况新西兰长相思还一向以纯净清新风格著称，且大多数都在不锈钢罐内发酵，目的是为了保存其新鲜的果味。如果长期陈年，势必丧失新西兰长相思特有的鲜味，因而一般最好在入手后一两年内饮用完毕。智利普通的干红和干白智利是一个盛产葡萄酒的南美国度，这里的葡萄酒享有“性价比高”、“物美价廉”等诸多赞誉。通常，普通的干红和干白是市场消费的主流，也是不适合长期陈年的这一类。例如，智利长相思和霞多丽，以及中低端赤霞珠（CabernetSauvignon）和佳美娜（Carmenere）等。葡萄牙绿酒葡萄牙绿酒（VinhoVerde）的本意就是年轻或未经陈年的葡萄酒，和博若莱新酒类似，绝大部分绿酒都适合在装瓶后尽快饮用。这是因为绿酒酒体较轻，口感新鲜，只有在年轻的时候饮用才能喝到最清新脆爽的口感。当然，市面上你也几乎很难找到陈年的绿酒，所以自己买回家的记得早点饮用才是！意大利阿斯蒂和普罗塞克等起泡酒普罗塞克（Prosseco）起泡酒是意大利最知名的起泡酒，采用的是罐式发酵法，因而生产出的起泡酒保有清新的口感、花香和桃子味，尽早饮用可以便能感受到其中的纯净之感，因而大多数普罗塞克适合年轻时饮用。此外，阿斯蒂（Asti）也是意大利最知名的起泡酒之一，这种酒在生产完成后也会马上装瓶出售，酒液并不会受益于继续陈年。普通的宝石红波特和茶色波特宝石红波特（RubyPort）是一种经典的葡萄牙波特酒，普通的宝石红波特一般在较年轻时就会装瓶，由于风味简单装瓶后即可马上饮用，只有极少数可以受益于瓶中陈年。此外，虽然理论上茶色波特（TawnyPort）比宝石红波特在桶中熟成的时间要长，但普通的茶色波特在装瓶前陈年时间并不长，装瓶时已经达到成熟可饮用状态了，不适宜继续陈年下去。菲诺雪利菲诺雪利（FinoSherry）是一种干型雪利酒，酒液多呈淡柠檬色。一般来说，菲诺雪利适合在装瓶后即时饮用，因为菲诺在瓶中不会继续发展，因而入手后不宜继续长年存放。综合来看，大多数便宜的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）都应该在入手后尽早饮用，不过这并不意味着贵酒就适合陈年。
几类白葡萄酒的饮用温度
轻盈活泼的白葡萄酒款式，例如意大利的灰皮诺（PinotGrigio）、法国罗亚区的密斯卡岱（Muscadet）、新西兰长相思（SauvignonBlanc）、德国Kabinett雷司令（Riesling）等，都是芳香清新白葡萄酒，风格轻爽，最适宜冰镇至摄氏（以下同样）七至十度之间饮用，这样酒的活力酸度得以突出，口感最为舒服。饭前或吃小食时奉之，不但能起醒胃作用，更可净化口腔，扫去郁闷感。体较丰满、线条厚实、味道浓烈的白葡萄酒，尤其个别经过橡木桶发酵及陈年的白酒，过低的侍酒温度可能把酒应有的香气味道压低，影响酒的表现。处理中等至厚重的白酒，理想温度介乎十至十三度之间，酒味愈浓郁，体态愈丰满，温度应愈高。例如法国勃艮第（Burgundy，个别清新的Chablis除外）经过橡木处理的美国加州莎当妮（OakedChardonnay）、葡萄牙南部Alentejo区经橡木桶处理的AntaoVaz、澳洲猎人谷（HunterValley）远年份的赛美容（AgedSemillon）等等，都属此类。气泡酒（SparklingWine），气泡酒内有无数气泡，实际为二氧化碳，侍酒温度要偏低，否则二氧化碳会很快消散，享受程度大为减低。气泡酒款如法国香槟（Champagne）、阿尔萨斯气泡酒(Cremantd'Alsace)、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普西哥（又称普洛赛克，即Prosecco）或弗兰恰科尔塔（Franciacorta）等等，都是以六至十度侍酒，饮用前四小时可先把酒置于冰箱内，然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。另外，陈年香槟的复杂性较多，香气味道亦偏向细致，冰镇温度宜在八度左右。有一点要注意，冰块传热效果不理想，冰桶内一定要放置足够的水，才能把酒冰镇。粉红气泡酒的侍酒温度同上。
白葡萄酒陈年后的颜色变化
白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深，由柠檬绿色、稻草黄、金色、黄棕色，逐渐变成琥珀色和棕色。
白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；
（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；
（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；
（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；
（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；
（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。
如何判断赤霞珠葡萄酒是否需要陈年？
赤霞珠（CabernetSauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种。对于葡萄酒爱好者（尤其是收藏家）来说，赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陈年潜力。但其实并不是每种赤霞珠葡萄酒都应该陈年，那么如何判断一款赤霞珠葡萄酒是否需要陈年呢？具体来说，我们可以从以下几个因素考虑：1、产区有些产区以出产具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒著称，如波尔多、皮埃蒙特、里奥哈；而有些产区则以生产适合即时饮用的赤霞珠葡萄酒见长，如澳大利亚和智利。然而，这条规律并不是在任何情况下都适用，有些出产适合早饮葡萄酒的产区也会出产极具陈年潜力的葡萄酒。2、生产商它能帮助我们更好地判断一款酒是否具有陈年潜力。毫无疑问，木桐酒庄（ChateauMouton-Rothschild）出产的赤霞珠葡萄酒肯定不会当年饮用；而黄尾袋鼠（YellowTail）出品的赤霞珠葡萄酒则很少适合在2年之后饮用。3、价格虽然，我们不应该用价格来完全判断一款酒的好坏，但价格有的时候也能反应一些问题。比如，如果你购买了一瓶15美元以下的赤霞珠葡萄酒，那么，就算你把它放在酒窖里陈放20年，它也不会发展出任何美妙的口感。一般情况下，具有非凡陈年潜力的葡萄酒可能售价更高。4、评论这里说的是对葡萄酒的实际评价，而并不是说评分。你可以仔细看看葡萄酒评论家对一款赤霞珠葡萄酒的评论。他们品尝过很多酒款，具有较丰富的经验，通常能对一款酒的陈年潜力做出较正确的判断。当然，他们的判断也并不是总是非常准确，不过他们通常能判断一款酒适合饮用的时间范围。但是，葡萄酒并不属于精准的科学范畴，因此，没有什么规则对于它来说是不可打破的。不过，有一点不能忘记的是：大部分（90%）的葡萄酒都适合在上市后的头几年里饮用。
白葡萄酒也需要醒酒吗？
对很多葡萄酒爱好者来说，“醒酒”是一个比较熟知的概念。醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。不过，在绝大多数的人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒？这个问题不能简单地以“YES”或者“NO”来回答；因为有些白葡萄酒需要醒酒，有些不需要；对于同一款葡萄酒，在某些情况下需要醒酒，在另一些情况下又不需要醒酒。关于什么白葡萄酒需要醒酒，以及白葡萄酒在什么情况下需要醒酒，请看下文。1、白葡萄酒温度过低。绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用，所以，喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。不过，如果冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。2、白葡萄酒温度过高。这一点好像跟第一点情况刚好相反，不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体，可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来；这个时候，如果你想要改变酒液的温度，就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。3、白葡萄酒比较“封闭”。在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。4、白葡萄酒与氧气接触后，会慢慢发展出更迷人的香气，不过你没有时间等待。有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳，而且如果让它在杯子中继续停留，它就会发展出更多更特别的香气。比如，蒙大维酒庄（RobertMondavi）的珍藏级白富美（FuméBlancReserve）葡萄酒，刚倒入杯子时，你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息；之后慢慢地，你可以闻到更多微妙的香气，比如白花、香料、甜药草以及各种水果等。在喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。5、白葡萄酒带有难闻的气味。如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道，大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去，所以在开瓶的时候，你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。6、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。
白葡萄酒需不需要单宁？
白葡萄酒需不需要单宁？
白葡萄酒在酿造时不会过多地进行果皮接触，因此很少有来自葡萄的单宁溶解在酒液中，但其实也有少量白葡萄酒会进行短暂的果皮接触来获得单宁。而且在后期的发酵或陈年过程中，白葡萄酒或多或少地会沾染上橡木桶中的单宁。即使是酿造过程没有溶解任何单宁在葡萄酒中，酿酒师也可能通过添加酿酒用单宁来抵抗氧化，帮助解决酒体浑浊的问题。当然，正是因为白葡萄酒单宁含量少，所以其作用都用在抗氧化上了，因此在品尝时我们才几乎感知不到红葡萄酒般的明显收敛感。
单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，架构出葡萄酒的味觉空间，支撑起葡萄酒中的其它味道，形成更立体多面的味觉体验，同时使结构更加稳定。
单宁是红葡萄酒的灵魂，可以给葡萄酒带来多重口感体验。
对于白葡萄酒而言，少量的单宁也可以增加复杂度，红葡萄酒更不例外。此外，好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。
在低单宁葡萄酒中，红色会很快就消退。可见，单宁还可以有效聚合并稳定色素物质，保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。
单宁是一种强抗氧化剂，其抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年。在陈年过程中，单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀，从而柔化葡萄酒的口感。一般来说，单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年（当然也有例外）。
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