酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于关于酒文化的诗专题。这篇关于《关于冰镇的那些事儿》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
在享受葡萄酒的过程中，冰镇可以说是不可缺少的一个环节。今天，我们一起来聊一聊关于冰镇的这些事儿。
一、温度对葡萄酒很重要吗?
不同的葡萄酒都有不一样的特点，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度决定，红葡萄酒取决于单宁，甜型葡萄酒受残余糖分的影响，而起泡酒的灵魂则在于气泡上。这些特点决定了它们的适饮温度。
红葡萄酒的温度如果过低，单宁感会非常突出，让人十分难受。白葡萄酒温度如果过高，就会感觉不到酸度，给人一种疲软无力之感。甜型葡萄酒的适饮温度也不宜太高，否则会过于甜腻，而起泡酒需要较低的温度来维持它的气泡。因此，我们需要通过冰镇或者自然放置的方式使葡萄酒达到最佳温度。
二、哪些类型的葡萄酒需要冰镇?
这涉及到葡萄酒的适饮温度的问题。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的适饮温度较低，介于6℃至13℃之间，因此在喝之前需要经过轻微或者充分冰镇。红葡萄酒的适饮温度比较高，为13℃至18℃，很多人都以为它不需要经过冰镇。实际上，由于空调和暖气的使用，正常室温一般都超过红葡萄酒的适饮温度，所以在饮用前稍微冰镇一下会更好。一些酒体轻盈的红酒，例如佳美(Gamay)，在冰镇后果香更加馥郁，口感更佳。
三、冰镇之前注意什么?
1.预留时间
葡萄酒不同的适饮温度也决定了冰镇时间的长短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的时间比较长，红葡萄酒次之。因此，不论你是举办品鉴会，或是聚会，你都需要预留充足的时间。
2.选择工具
冰箱是许多人冰镇葡萄酒的首选，实际上冰箱的冰冻效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易污染葡萄酒的风味。所以，使用冰箱进行冰镇之前，你需要确保冰箱整洁，且预留多一点时间。如果你选择冰桶这种专业的工具，那么你要提前准备足够的冰块与水，它们的比例约为1:1，总共的体积约为冰桶容量的3/4。使用冰桶进行冰镇，红葡萄酒一般只需冰镇3-5分钟，酒体较轻的白葡萄酒需要6-10分钟，而起泡酒和甜酒则需要10-15分钟，非常省时。
四、怎样可以快速冰镇?
如果时间比较紧迫，可以往装有冰块与水的冰桶里加入一些盐，这样可以降低水的冰点，加速冰镇速度。你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。除此之外，一些高级的葡萄酒酒柜还可以根据不同类型的葡萄酒来设定适饮的温度，你只要提前把酒放入里面存放即可。
五、冰镇有何禁忌?
不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。所以，直接往葡萄酒中加入冰块不可取。
最后，要提醒的是，在冰镇的时候别忘了留意时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
jiuKu365.com编辑推荐
一文了解冰镇葡萄酒的那些事儿
在享受葡萄酒的过程中，冰镇可以说是不可缺少的一个环节。今天，我们一起来聊一聊关于冰镇的这些事儿。
一、温度对葡萄酒很重要吗?
不同的葡萄酒都有不一样的特点，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度决定，红葡萄酒取决于单宁，甜型葡萄酒受残余糖分的影响，而起泡酒的灵魂则在于气泡上。这些特点决定了它们的适饮温度。
红葡萄酒的温度如果过低，单宁感会非常突出，让人十分难受。白葡萄酒温度如果过高，就会感觉不到酸度，给人一种疲软无力之感。甜型葡萄酒的适饮温度也不宜太高，否则会过于甜腻，而起泡酒需要较低的温度来维持它的气泡。因此，我们需要通过冰镇或者自然放置的方式使葡萄酒达到最佳温度。
二、哪些类型的葡萄酒需要冰镇?
这涉及到葡萄酒的适饮温度的问题。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的适饮温度较低，介于6℃至13℃之间，因此在喝之前需要经过轻微或者充分冰镇。红葡萄酒的适饮温度比较高，为13℃至18℃，很多人都以为它不需要经过冰镇。实际上，由于空调和暖气的使用，正常室温一般都超过红葡萄酒的适饮温度，所以在饮用前稍微冰镇一下会更好。一些酒体轻盈的红葡萄酒，例如佳美(Gamay)，在冰镇后果香更加馥郁，口感更佳。
三、冰镇之前注意什么?
1.预留时间
葡萄酒不同的适饮温度也决定了冰镇时间的长短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的时间比较长，红葡萄酒次之。因此，不论你是举办品鉴会，或是聚会，你都需要预留充足的时间。
2.选择工具
冰箱是许多人冰镇葡萄酒的首选，实际上冰箱的冰冻效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易污染葡萄酒的风味。所以，使用冰箱进行冰镇之前，你需要确保冰箱整洁，且预留多一点时间。如果你选择冰桶这种专业的工具，那么你要提前准备足够的冰块与水，它们的比例约为1:1，总共的体积约为冰桶容量的3/4。使用冰桶进行冰镇，红葡萄酒一般只需冰镇3-5分钟，酒体较轻的白葡萄酒需要6-10分钟，而起泡酒和甜酒则需要10-15分钟，非常省时。
四、怎样可以快速冰镇?
如果时间比较紧迫，可以往装有冰块与水的冰桶里加入一些盐，这样可以降低水的冰点，加速冰镇速度。你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。除此之外，一些高级的葡萄酒酒柜还可以根据不同类型的葡萄酒来设定适饮的温度，你只要提前把酒放入里面存放即可。
五、冰镇有何禁忌?
不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。所以，直接往葡萄酒中加入冰块的做法是不可取的。
最后，要提醒的是，在冰镇的时候别忘了留意时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
关于白葡萄酒侍酒的那些事儿
你知道怎样的侍酒温度下，白葡萄酒的口感最佳吗?这可大有讲究。当我们探讨白葡萄酒的侍酒温度时，我们需要综合考虑其风格、酒体以及是否经过橡木桶陈酿等因素。白葡萄酒的冰镇就像修图软件中的锐化按钮一样，冰镇后的酒款更具精细感以及微妙的风味气息。
1、温度多少最合适?
年轻、口感脆爽以及芳香型的葡萄酒在低温条件下的表现更好，因为低温可以凸显酒款清新的口感和明快的酸度特征。这类酒款的侍酒温度一般在7℃到10℃之间。风格成熟、风味复杂的葡萄酒则需要稍高些的温度，这会帮助葡萄酒更好地释放风味，10-13℃是这类酒款的最佳侍酒温度。起泡酒也是需要充分冰镇的酒款，推荐温度为6-10℃。
2、过度冰镇怎么办?
在日常生活中，我们往往会一不小心将白葡萄酒过度冰镇，这会导致酒款的温度过低，部分风味无法展现。过度冰镇的葡萄酒酒体往往十分清瘦，风味尖锐，缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味，饮用起来并不愉悦。当发现葡萄酒过度冰镇后，也无需担忧，只需要将其倒入杯中，缓慢回温即可。
3、如何快速冰镇?
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，一种方法是将葡萄酒放入冷柜中，约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果，28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法，一定要记得及时将酒取出哦!另一种方法则是给葡萄酒来一个冰浴，即将葡萄酒完全浸没在冰桶中，加速酒的冷却。
端午与酒的那些事儿
又是一年端午季，粽有千般风情，也还需举杯相聚。中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由，而寒往暑来的端阳节，正是一年四季阴阳交替的分界线，驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。
饮酒驱邪
传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老医生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。
于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。据说这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。
根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为毒月、恶月，要在这一天饮艾酒、菖蒲酒、雄英酒，以禳毒除病。所以这一天便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗，如饮蒲酒、雄黄酒、朱砂酒等。
端午踩曲
端午节还有个特殊的传统:端午踩曲，每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小千余家酱香型酒厂就要制作酒曲。在众多的酒厂中，仍有不少厂家至今仍保持着女人踩曲的传统习俗及工艺。
据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酱香型的酒厂踩酒曲，哪个酒厂老板出的价格高并约定得早，踩曲的年轻美貌的女子就多，而来年的酒就好卖。
茅台酱香酒一年也只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料。端午节前后以妇女传统踩曲，讲究阳盛阴生，顺应天时，沟通阴阳，达到更高层次的阴阳平衡。酱香白酒，也经历了千年飘香，在端午这个独特的时节，被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。
把酒言欢
有一些文人骚客在端午前夕把杯痛饮，诗兴大发，乘兴挥毫写出酒联。
榴花彩绚朱明节;蒲叶香浮绿醑樽。
艾酒溢幽芳香传四海;龙舟掀巨浪气吞八荒。
这些酒对联使得端午与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。
葡萄酒风味的那些事儿
喝啤酒喝到尽兴，我们会说：喝得太爽了;喝烈酒喝到满足，我们会说：这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿，又会怎么说?对于葡萄酒爱好者来说，这就不是一两个字能概括的问题了，我们可以从这款酒的香气和风味开始，讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天我们就为您解析一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。
1.葡萄酒的香气和风味从哪里来?
一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。
2.如何品鉴葡萄酒的风味和香气?
有时候，对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，但香气和风味是无法用眼睛观察出来的。当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。葡萄酒所能给予我们的视觉线索十分有限，我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。
这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味就是一个很好的解决办法。当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时，视觉刺激被剥夺，大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来，它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草，可以是任何你见过闻过的东西。这个从香气到实物的反应过程恰好不是我们所常用的，因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中，如果你闻到了什么奇怪的味道，也不要因此而怀疑自己，因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。
3.从风味和香气中我们可以知道什么?
葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，没有其他任何风味，那就说明这款酒或许因过度暴露在空气中而被醋化了。
同时，我们还可以通过葡萄酒的香气来判断酿造工艺。如果酒中带有香草、肉豆蔻、丁香等气息，我们就能知道这款酒是经过橡木处理的;如果酒中带有黄油、饼干、烤面包等的风味，就说明这款酒很可能经过了酒泥熟化。另外，通过葡萄酒的香气也能帮助我们在盲品中辨别出一些特殊的葡萄品种和特别的产区，如带有荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)、带有汽油味的陈年雷司令(Riesling)、带有接骨花木味的长相思(SauvignonBlanc)以及库纳瓦拉(Coonawarra)带有桉树叶味的赤霞珠(CabernetSauvignon)。
新西兰葡萄酒那些事儿
过去二十年来，新西兰葡萄酒得到了非常不错的发展。大约150年前，葡萄树在新西兰的土地上首次种植。然而，在20世纪多数时间里，新西兰人没有给予葡萄栽培足够的重视。但新世纪以来，情况发生了改变。新西兰葡萄酒逐渐在葡萄酒的世界里散发光芒，在国际市场上备受瞩目。
新世纪以来，新西兰人在葡萄栽培和酿酒方面不断创新：试验、栽培了一些新品种;重视可持续发展，推行生物动力法和有机种植法;大约85%的葡萄酒都采用螺旋盖来封瓶，很好地避免了软木塞污染的问题。再加上新西兰独特的地理位置，受海洋影响较大，出产的葡萄酒越来越展现出自己独特的特点。接下来，让我们一起去了解新西兰独具特色的葡萄佳酿。
1、长相思(SauvignonBlanc)
长相思一直是新西兰的标志性葡萄品种，长相思葡萄酒占据新西兰葡萄酒出口量的72%。那么新西兰的长相思为何如此受欢迎呢?这与新西兰的气候有莫大的联系。新西兰南北岛海岸地区的凉爽气候赋予了长相思葡萄酒独有的酸度，而鲜明的柑橘类水果风味和草本植物气息也是其一大特征。这种葡萄酒尤其适合与当地的海鲜搭配。新西兰南部的马尔堡(Marlborough)产区白天气候较为温暖，夜间气候非常凉爽，出产的长相思果香诱人，酸度活泼，品质卓越。
2、霞多丽(Chardonnay)
尽管长相思才是新西兰的王牌白葡萄品种，但霞多丽在该国的实力也不容小觑。新西兰的霞多丽与美国的霞多丽有着巨大的差别，却与勃艮第(Burgundy)那些极富结构的霞多丽有着相似之处。新西兰的奥克兰(Auckland)产区出产了相当优质的霞多丽，带有白桃、陈年乳酪和柠檬的风味，口感非常清爽、精致。
3、黑皮诺(PinotNoir)
新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)出产了相当优质的黑皮诺。新西兰大多数黑皮诺产区都受到了海洋性微气候的影响，而中部奥塔哥却避开了海洋多变因素的影响。产区里的酒庄致力于出产富有结构、酒体饱满的黑皮诺葡萄酒，这种酒的酒精度比正常稍高，充满了深色浆果的风味，口感多汁且集中，非常适合与优质新西兰羊排配餐。
4、西拉(Syrah)
一提到西拉，许多人马上就想到法国的罗讷河谷(RhoneValley)和澳大利亚的沿海产区。然而，新西兰的西拉也别具特色。在气候相对温暖的北岛，西拉葡萄酒带有咸鲜的香料味、胡椒以及多汁李子的风味，伴有芳香的紫罗兰和秋叶的气息，具有非常不错的表现。
酿造白酒原材料的那些事儿
很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒，却不太清楚酿造白酒的原材料有哪些?酿造白酒的原料有很多，一般来说，含有淀粉和糖的原材料就可以。
根据材料的不同酿出酒的可分为三类，粮食酒、薯类酒和其他酒。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。常用的粮食有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，在成品白酒中有着不同的体现。
倒一小杯酒，闻到粮食的味道，这种味道是由高粱在发酵过程中起到了提香的作用;抿一口酒，舌尖会有丝丝甜意，就像我们平时吃的甜玉米，这种甜味是玉米带来的;当酒充满口腔，会有辛辣酸涩的层次感，是小麦在发挥作用;入喉愉快不刺激得益于糯米，回味时口感爽净有赖于大米。
我总结了一句话：倒一小杯酒，鼻闻高粱香，舌尖玉米甜，过舌小麦糙，回味大米净，下咽糯米绵。
薯类包含红薯、木薯及马铃薯，用它们酿出的酒多称为瓜干酒，比较辛辣，曾经有个外号叫一口蒙，一口酒下去当场就蒙圈。在粮食极大丰富的今天，瓜干酒淡出了我们的视野，不过马铃薯酿酒还很流行，比如伏特加。
其他类包含甘蔗、甜菜等，用它们酿出的酒多为烈酒，学名朗姆酒。酒入口如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的最爱。朗姆酒除了直接饮用之外，多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、冰激凌进行调味。
聊聊海岸葡萄酒的那些事儿
在欧洲大陆品评葡萄酒时，最看重的是风土条件。风土专指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。葡萄酒产自哪块风土，是决定葡萄酒身家的首要条件，这种想法和中国人的一方水土养一方人之说颇为类似。
在葡萄园的风土环境中，海洋有着举足轻重的作用。新旧世界主要产酒国的地理位置均濒临大海，海洋所具有的调节气候的能力，使很多产区拥有了完美的葡萄生长环境，海岸葡萄酒也具有独特的魅力。
而以下这七个葡萄海岸，因其各自微气候特征的差异，也形成了各自独特的葡萄酒风格和品牌效应。
法国西海岸优质生态区-法国波尔多梅多克
气候：温和的海洋性气候，温暖而潮湿。
葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马贝克、小味儿多
梅多克是波尔多左岸葡萄酒产区的代表，是世界顶级葡萄酒的汇聚之地。这里出产以赤霞珠为主导的混酿型红葡萄酒，风味浓郁，酒体饱满，具有巨大的陈酿潜质，而这种混酿风格也成为世界其它产区争相效仿的标杆。大名鼎鼎的波尔多一级庄中，有4家位于梅多克，拉菲古堡便是其中之一。
地中海沿岸优质生态区-意大利托斯卡纳
气候：地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥
葡萄品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛、圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)
托斯卡纳位于意大利中部，是意大利的明星产区，温和的地中海式气候和独特的泥灰质黏土非常适合葡萄生长。桑娇维塞是该产区的著名品种，所酿出的葡萄酒具有高酸度、高单宁，并有复杂的果香，质量极高。在托斯卡纳的沿海地带，这些以赤霞珠、梅洛等国际品种酿造的超级托斯卡纳，虽然只被列入餐酒级别，质量却无与伦比。其中最负盛名的要数西施佳雅，品质足以媲美波尔多五大名庄。
北美加州太平洋海岸优质生态区-美国加州纳帕谷
气候：气候温和，冬暖夏凉，多样的山谷地势使其拥有不同的微气候。
葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、梅洛、仙粉黛、长相思
加州是美国最大的葡萄酒产区，产量占全美90%，而纳帕谷更是其中精粹，被誉为美国酒谷。在纳帕谷的众多葡萄酒中，表现最好的当属赤霞珠，这里的赤霞珠已成为世界顶级酒的经典之一。由于纳帕产区环境的特殊性，纳帕谷各地生产的赤霞珠风格相差甚远，其迷人之处大概也在于其随自然的变化而呈现的多样性。
白酒香气与香型那些事儿
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智;加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是产品的一种属性，也是白酒的感官质量指标之一,它在新的百分制品评方法中，占分值20%，仅次于口味项目，可见其重要性)。
1白酒的香气来自哪里?
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：
先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。我们都知道，白酒的主体为乙醇。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)。
至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：
1首先是原材料中带入
像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说好喝不过高粱酒，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
2其次是在发酵过程中的产物
比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。
3另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质
如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。
2白酒都有哪些香型?
目前已被确认的白酒香型有12种，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。
3如何描述白酒的香气?
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有：醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气)、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香)、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香以上为白酒的正常香气。
对白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
4白酒的香气与香型有什么关系?
白酒的香气和香型的主体都是白酒，因而白酒香气(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气;反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常的香气，将影响其感官质量。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。