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酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。
这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46.糖转化成乙醇的化学反应式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酒在人体内的吸收
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响较大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
酒的度数
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为的酒.如100proof的酒则是含酒精50%.
啤酒的度数
啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.
干酒和甜酒
葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用干(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种半干酒,所含的糖份比干酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.
饮葡萄酒的规则
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines).在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；先上新酒,后上陈酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒.
饮酒的较佳温度
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右.白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒８－１２℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒６－８℃
新鲜红葡萄酒１２－１４℃
陈年红葡萄酒１５－１８℃
啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。
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关于酒的那些事都在这里了
酒是谁发明的？
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒早的国家之一。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国早在2000年前就发明了酿酒技术。
曹操曾写过《短歌行》，里面说到“何以解忧，唯有杜康”。杜康，是古代传说中的“酿酒始祖”，名少康，夏朝国君，道家名人。因善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。
酒的种类有哪些？
按性质可分三类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒（简称配制酒）
1.发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
2.蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
3.配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
适量喝酒的好处？
1、带给人体一定的热量
酒会带给人体一定的热量，尤其在北方的冬天里。
2、开胃助消化
适当的饮用酒精饮料能够刺激胃酸分泌，增进食欲，促进消化。
3、减轻心脏负担
少量饮酒有益于心脑血管健康，适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病，轻中度饮酒者与不饮酒者和滥饮酒者相比，其患冠心病的危险性低。
4、改善生化代谢及神经传导
适量饮酒能够使小动脉血管扩张，能加速血液循环，有效的调节、改善体内的生化代谢及神经传导。
5、适量饮酒有利于身心健康
许多疾病的产生与环境和人们的心理健康有密切的关系。如果长期处于孤独和紧张状态，酒很容易生病，适量饮酒有助于振奋精神，缓和忧虑和紧张心理，有益于人们的身心健康，提高生活情趣。
6、杀菌消毒和防疫
酒精是一种原生质毒物，具有一定的杀菌作用。酒进入人体的消化器官，可以将食物带入体内的一些细菌杀死。
喝酒为什么会醉？
人之所以会“醉酒”，是因为人一次性饮入过量的酒精或酒类饮料引起的中枢神经系统由兴奋转为仰制的状态，表现为一系列的中枢神经系统异常的症状。医学上，“醉酒”叫做“急性酒精中毒”。
如何防止醉酒？
防止饮酒危害身体的有效方法是避免醉酒。而避免醉酒的直接方法就是控制酒量。
酒的度数是怎么算的？
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃），酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。（来源：网·酒）
蜀都娇子酒的一些小知识
蜀都娇子酒是知名品牌，原产地为四川，毗邻西岭雪山，坐落大邑南郊，于20世纪80年代初建厂，是四川大邑教委下属的重点国营企业，90年代末企业改制，成为一家白酒产品研制、开发、生产、销售为主的专业综合性大型企业，企业占地14200平方米，正式员工327人，基酒年产量达到4000多吨。
品牌价值的高低不仅仅是对企业市场营销效果的一个参考指标，对于品牌的经营和延伸来讲，品牌价值指标体系更是品牌研发及投资绩效的动态跟踪、改进、调整和评判的重要依据，蜀都娇子一经上市就得到了经销商及消费者的热捧称快，迅速占领了内地市场，这是四川的骄傲，也是的骄傲。
自2004年蜀都娇子品牌经过三年的发展，从诞生到拥有7个子品牌系列的品牌家族，从产品制胜到品牌化战略，走出了一条品牌规模化与品牌管理科学化的道路，充分证明了西岭春酒厂所实施的品牌战略行之有效。现今，蜀都娇子品牌的目标愈明确、品牌的定位更加清晰。蜀都娇子正以“和谐、品味”的品牌特质传递着“品味高尚生活”的品牌承诺，正以华东、华北作为起点，为逐步向我国消费者都认同的白酒头牌而努力。
关于“酒精 勾兑 原浆”那些欺骗你多年的白酒误区
喝酒是我们生活中难免的事，接待应酬，亲友聚会，都会以酒为媒，把酒言欢。但在生活中，“酒精”、“勾兑”、“原浆”等与酒相关的关键词总会听到或说起，有的夸大其词，有的危言耸听，太多的白酒误区困惑着酒友们，那么，真实情况应该是怎样的呢？
相信，酒友们日常生活中一定听到过这些话，您是否对此存在质疑呢？带着上面这些疑问，本期就为大家一一揭晓答案。
要解答上面这些问题，我们首先要简单了解一下白酒的酿造工艺。作为一般消费者，大多数还是不清楚什么叫传统工艺酿造？什么叫新工艺酿造？
传统工艺白酒
所谓传统工艺即固态发酵法工艺，其过程较为复杂，酿造周期较长，这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差，用慢工出细活形容较合适不过。
传统工艺每种酒的酿造流程都不同，以具有江西独特风味的特香型白酒酿造工艺为例，主要酿造过程如下：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒。
新工艺白酒
如果说传统工艺白酒是手擀面，那么新工艺白酒就是方便面。用较简单地说来说，新工艺白酒，就是现代技术的酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线，较早参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释改制成白酒。
以液态法为例：
当然，这里要叨逼的是，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系，酒的传统工艺代表着酒文化中较质朴原生态的方面；而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷生产方式。
明白了上面两个概念，下面正式步入我们的纠错环节：
1.好酒不口干、不上头
这个说法是不对的。了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。
含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
有些人酒下肚后，会产生头痛、头晕的反应，这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。
2.只有山泉古井水才能酿好酒
很明显，说法太。
如今的白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。
现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染，如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水，小酒童反倒要为这些酒的酒质担心，毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个？目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造，只不过又是一种高明的营销概念罢了。
3.发黄的酒才是好酒
错！黄与不黄，真不是决定酒好坏的标准。
关于酒体发黄的问题其实咱们公众号以前推送过这篇文章“陈年白酒都会变黄吗？发黄的酒都是好酒吗？”（点击左边文章，了解详情）
发黄原理：白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。
变黄影响因素：酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。
如今很多人认为发黄的酒一定是好酒，为了迎合这部分消费者对酒色的需求，很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄，新入道的酒友们可要谨慎啦！
4.基酒（原浆酒）不能喝
不好意思，你被骗了。
原浆酒，就是固态发酵蒸馏后得到的原酒，酒厂通常称之为“基酒”。事实上，在新工艺酒产生以前，所有的酒都是原浆酒。
很多人都说，原浆酒不能喝，其实，原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高，较高可达到70余度，浓香型则在65度左右，通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝，在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂较早年份的原浆，那就是对你较高款待。
值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼，各种作假的行为早早的透支了人们对原浆酒的信任，实为可悲。
5.挂杯就是好酒-明显以偏概全了。
新工艺酿造下，白酒造假技术颇多，酒友们牢记真经：好酒一般挂杯不错，挂杯的不一定就是好酒！
6.酒厂申遗着实了不起
常常见到报纸杂志上偌大的标题赫然入目：XX酒厂申遗成功！不绝于耳的赞美之词紧随其后。事实上，酒厂申遗，得看这个“遗”是什么级别，稍稍有些历史的，都可以申遗，只是申遗的级别不同。
申遗级别较高，在于世界文化遗产，不过目前还没有一个。其次是别的遗产，首先体现在非物质文化遗产，即酿酒技艺的传承之上；还有就是“我国重点文物保护单位”的头衔。
较后就是省级的非物质文化遗产，大部分我们所见到的申遗成功，也就是这个级别的。我想说，能申报世界非物质文化遗产的酒坊遗址，确实了得；不过把申报省级遗产也当成一个新闻，那就有些小题大做了。从历史的角度上来说，解放初期的大部分小酒厂都有深厚的历史渊源，我大胆料定，如果在老城区半平方公里去挖掘，一定能看到很多遗迹，因此，很多酒厂能找到清代民国的酒坊遗址不足为奇，申报个省级遗址也绝不是什么难事。
7.酒精勾兑的酒不能喝
虽然喝不死人，但你懂的。
要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇，其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼，由于众多历史原因，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。
其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材
敬酒时容易忽视的一些小细节
就在餐桌上扮演者一个不可或缺的角色，俗话说的好“无酒不成宴”，从这就可以看出酒的重要性。有非常长远的酒文化，而敬酒也是其中一种。懂一点点的敬酒文化，不仅可以使你在敬酒时可以避免或者应对不必要的麻烦，还可以赢得更多的人的好感。那**小编就来和大家说一说有关敬酒时容易忽视的一些小细节。
敬酒时碰杯时的杯子高度问题。
在敬酒时，如果是几个较好的朋友在一起还好，碰杯时可以不用注意这么多。但是如果是和领导或者客户来碰杯，注意要将杯子略低于对方的杯子，以示尊敬。但是如果你自己恰好是领导，那就知趣些，不要将杯子放得过低，不然下面的人不好做哟。
敬酒时切忌喧宾夺主。
在酒桌上，有时候喝的过于开心容易出现这样的情况，不分主宾，乱敬酒。这样是不礼貌的行为。所以记住，在作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，会使得主人觉得没有受到尊重。
敬酒时如果没有特殊人物或者较高领导在场，要注意按顺序敬酒，以免使人认为有厚此薄彼的感觉。
介绍储存白酒的一些小常识
地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。白酒的品种繁多，香型各异，各具特色。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！
收藏白酒不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞。斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气；不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒能放在地窖里当然好，那也要防止酒标、酒盖等的损坏。
防止“跑酒”的办法有以下几种：
（1）.先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的前列件事。
（2）.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
（3）.把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点）
（4）.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
（5）.较好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。
构成白酒的那些味道
酸、甜、苦、辣、涩，构成了白酒的人生五味，一瓶白酒主要是由这五种不同味道协调而成的，这些不同的味道，有各自对应物质。酸味酸味是白酒的重要品味物质。白酒的酸类以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。甜味甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。此外，多元醇是黏稠体，均能给酒带来丰富、浓厚感，使品味绵长。苦味苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸，较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。而好的白酒，苦味是不应该露头的。辣味辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，第一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。涩味涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。
准妈妈与酒之间的那些事儿
我们都知道，在我们女人怀孕期间是有很多禁忌的，其中就有一个是不能喝酒的，为什么我们准妈妈们不能喝美酒呢？喝酒以后会怎样呢？下面我们就来看看吧。
1、过敏
怀孕期间，准妈妈在荷尔蒙的作用下皮肤比较干燥，容易出现过敏现象，而酒精中的组成物质会加剧过敏的发生，造成妊娠不适。
2、增加基础新陈代谢率
饮酒会加速人体的血液循环，准妈妈更容易出汗、频尿。
3、丧失对自主神经的控制力
喝酒后，酒精控制了脑部，导致自主神经感觉迟钝，有一些飘飘然的感觉。
4、容易跌倒
一般人喝酒后走路跌跌撞撞的，准妈妈体积大，行动本来就比较迟缓，喝酒后跌倒概率增加。
5、伤胃
酒喝多了，容易引起呕吐，呕吐的次数变多了，对肠胃会造成很大的负担。
6、酒精中毒
准妈妈如果长期饮酒，会危及胎儿，引发流产或胎儿异常。
7、营养不足
饮酒会引发食欲不振，影响准妈妈的营养吸收，进而阻碍胎儿的成长。
准妈妈们可要注意了，为了我们都能幸福的当上妈妈，爱喝酒的准妈妈们尽量的克制一下吧。