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从发酵原理来看，全世界的酒类酿造可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。单发酵酒类属于天然酵母发酵，通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，利用天然酵母菌发酵成酒。中国的单发酵酒类资源并不丰富，所以酿造出的单发酵酒品非常少。
复式发酵酒类主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的酒曲。从科学探索来看，中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。
不过，我们的祖先在单发酵酒类方面也进行过长期探索，并且取得了巨大成果，其中最耀眼的就是中国国产葡萄酒。在中国国产葡萄酒中，长城葡萄酒是一颗耀眼的明星。
2018年，长城葡萄酒提出了引领国产葡萄酒崛起，打造世界葡萄酒第三极的使命和愿景，立足中国葡萄酒的特色产区、特色品种，打造了五大战略品牌，确立了四大中国葡萄酒酒体风格。中国市场已是世界葡萄酒增长引擎，2020年，中国有望跃居世界第二大葡萄酒市场。
中国的葡萄酒产业发展伴随着改革开放40年，取得了诸多卓越成就，不管是产业规模、科技创新、扶贫政策等，葡萄酒产业成为见证改革开放40年历程的重要部分。
回溯历史，中国葡萄酒的发展伴随着历史朝代更迭，已走过几千年的春秋，中国最早有关葡萄的记载是在汉代，张骞出使西域将西域的葡萄引入到中原，从而促进了中原地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术发展。
葡萄酒的起源
有关世界葡萄酒的起源，众说纷纭，至今未有权威的论断。有人说，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区，距今有7000年;也有人说是起源于古埃及，距今大约6000年;还有人说是起源于古波斯，距今7000年以上;甚至有人说是起源于中国，距今有9000年。
中国起源之说，并非空穴来风。1984年，考古学家在距今约9000年至7000年的河南省舞阳县贾湖遗址中发掘出了大批陶器，并在陶器碎片上发现了留有的沉淀物。
1999年，中方将少量陶片样本提供给美方专家进行化验，中美专家合作对陶器碎片上的沉淀物进行研究。
化验的分析结果显示：这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸;且残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡等化学成分相同。有研究人员认为，古人类很有可能在米酒内加入葡萄进行发酵酿酒。但这种臆想最终被王赛时教授所否定。
汉代：葡萄酒的东传
西汉时，张骞出使西域，开辟了一条以长安(今西安)为起点，途径甘肃、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海各国的陆上通道，也就是人们所说的丝绸之路。
张骞把中原文明传播到了西域，将西域诸国的汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种带到了中原，当时的葡萄称为蒲陶。
丝绸之路的开通，让汉代的中原人第一次见识了域外葡萄酒。汉人饮用的葡萄酒乃西域所传，并非内地酿造。
汉武帝通西域，葡萄酒得以香飘中原。据史记卷123《大宛列传》记载：宛左右以蒲陶为酒。富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。
按大宛为西域古国，遗址在今乌兹别克斯坦共和国费尔干纳盆地一带，这里盛产葡萄酒。太初三年(公元前102年)，大宛降汉，成为西汉属国。此后，葡萄(汉人写作蒲陶)酒作为一种远域贡品而流传到长安城内。
《汉书西域传》除了记载大宛葡萄酒之外，还记载了西域诸国的葡萄产地，其中有罽(j)宾国、难兜国和且末国。
罽宾国领土包括今巴基斯坦北部、克什米尔西北部地区、阿富汗东南部;难兜国在今巴基斯坦克什米尔地区之东北部;且末国地处今新疆且末县境内车尔臣河上游。从且末向东，汉朝时未见出产葡萄的记载。据此可推，汉代西域葡萄酒的产区不会超越且末国东境。
汉代：以稀为贵的葡萄酒
经由张骞出使西域所带回来的葡萄酒，在传入到中原以后，并没有成为大众饮品，而是作为稀有之物供特殊群体饮用。
《北堂书钞》卷148引张衡《七辨》有蒲陶醲[酉卢]之句，说明东汉文人已熟悉西域蒲萄酒。然而两汉之际，葡萄酒实属罕见酒品，并非普通人所能品尝。
《后汉书》卷78《张让传》记载，汉灵帝时，张让位居中常侍，掌握官吏任免大权，收受贿赂，当时宾客求谒让者，车恒数百千两，而扶风人孟佗独以重礼博得张让欢心，被任命为凉州刺史。
同书注引《三辅决录》云：佗字伯郎，以蒲陶酒一斗遣让，让即拜佗为凉州刺史。一斗葡萄酒在当时价比千金，用此酒为礼品，能够换取一州刺史之职，此足以说明汉代葡萄酒的珍贵。
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论语玉烛 丝路见证
中央电视台4套国际频道《国宝档案》自开播以来，可以这么说每一集我都没有错过，特别是2013年11月6日播出的走进镇江论语玉烛酒筹那一期，让作为资深酒文化爱好者的我久久不能忘怀，
2017年3月15日沈阳东方美术收藏馆收藏的一件龟负论语玉烛酒筹亮相中央电视台《国宝档案》的《金色江南觥筹之色》节目后，其优美的艺术造型、精巧的制作工艺、丰富多彩的装饰技艺无不展示了唐代酒文化的五彩缤纷，文化艺术的欣欣向荣，让我心情久久不能平静，每一个文物都背负着一段故事，每一件精致的器物都是一本历史。往事已经模糊，唯有器物能够耀示当年的繁荣。岁月不言，唯物能语。
据唐代晚期著名学者皇甫崧《醉乡日月律录事》记载：凡笼台以白金为之，中实以筹十二，旗一、纛一。而论语玉烛酒筹在唐代称之为笼台。这和我们看到的论语玉烛酒筒为银鎏金完全相符，至于酒筒中酒筹数量两家馆藏与文献记载有出入，估计数量是针对参与人数而定，且镇江同时发现有酒旗、酒纛与酒筒伴出，与文献记载完全相符。但无论是镇江馆藏还是东方美术馆藏的酒筹，酒筹中，都有玉烛录事五分、觥录事五分、律录事五分等字样，与文献所载正相吻合，且其内容均为论语语句，与酒筒上錾刻的论语玉烛相呼应，
将两个论语玉烛酒筹认真对比后，从精致程度看，其形状、纹饰，鎏金、捶蹀、錾刻工艺制作，两者几乎完全相同，只是尺寸比较有差异，大的器高34.2厘米，筒深22厘米，龟长24.6厘米;小的器高13.5厘米、龟长11厘米、筹筒深8厘米。大的《论语》玉烛的容量，正好可置全部50筹，小的正好可置全部10筹。再从筒的容量分析可知，实物与文献记载的有出入，就不足为奇了。在制作年代上，大的略早，为中晚唐时期;小的应在晚唐，相差不到百年，两个都弥足珍贵，一大一小，相映成趣。大的端庄雍容，更符合唐代宫廷大型宴饮中的群聚豪饮。而小的精致玲珑，更适合天子与嫔妃们宫宴浅酌。
《论语》乃儒家经典，是专记孔子言论的一部经书。玉烛是唐代对白蜡烛的雅称，后又可泛指酒令筹筒。玉烛二字始见于《尔雅释天》：四气和谓之玉烛。(清)郝懿行《尔雅义疏》：玉烛者，释文引李巡云：人君德美如玉，而明若烛。所谓论语玉烛即帝王用《论语》治理国家，使《论语》光照天下，至于论语玉烛有何寓意?从何而来?应该是如此吧。
唐代是我国历史上最繁盛的王朝之一，又是我国金银器制作的鼎盛时期。北京大学考古学教授、博士生导师齐东方先生专著《唐代金银器研究》认为：唐代金银器的制作不仅达到了中国古代金银器制作史上的最高峰，而且达到了世界的最高水平，唐代没有哪类物品象金银器那样造型别致、纹样丰富、工艺精巧。仅从酒器上看，所谓葡萄美酒夜光杯、金樽清酒斗十千、莫使金樽空对月，崇尚的是美酒盛以贵器。
《唐六典》提到唐代金银工艺有十四种，即销金、拍金、镀金、织金、披金、砑金、泥金、镂金、捻金、戗金、圈金、贴金、嵌金、裹金。从出土器物中可能看到，唐代金银器制造技艺主要是采用锤打法，同时运用了切削、抛光、焊接、刻凿、铆、镀等多种生产技艺，唐代工匠采用的这些古老的制造技艺和生产方法，至今仍然被我们现代的工匠艺师们采用。唐代金银器，其造型之别致、种类之齐全、纹饰之精美、工艺之高超、内涵之丰富，被称作是中国古代金银器制作和使用的繁荣期。
《唐律疏议》做出了明确规定：器物者，一品以下，食器不得用纯金。神农二年(706年)进一步强调：诸一品以下，食器不得用浑金玉，六品以下，不得用浑银。这使得金银器不折不扣的成为了当时人们身份的标志。作为多由唐代皇室贵族享用的金银器，制作过程中往往不计工本，以表现王室贵族的审美趣味及生活习惯为能事，使得的金银器制作在相当长时间内基本上由中央官府作坊垄断，为此还专门设立了金银作坊院和文思院。
随着丝绸之路的繁荣，金银器作为丝绸之路上的文化使者，越来越多产自中西亚等地的外来金银器进入中原，受到外来文化影响，唐代工匠博采众长大量吸收了粟特、波斯萨珊王朝等地区的造型及纹饰，使唐代的金银器从造型纹饰上看，呈现出了浓郁的异域色彩与前所未有的多样性，文化的多元化和兼容性浸漫着文化艺术的方方面面。
论语玉烛酒筹，学术上全称为：鎏金龟负论语玉烛酒筹筒及酒令筹，是一件用来装盛酒令筹的专门器物，是反映唐代人饮酒行令具体规范内容的珍贵实物。其工艺精湛，造型精致，纹饰优美，与一般酒令筹不同的是，它引用了《论语》的言语，增加了寓庄于谐、寓教于乐的审美意境，从而使唐代酒令之苑绽放出一朵醇浓香逸的奇葩。它本身所承载的历史文化信息，更让人叹为观止。
论语玉烛酒筹由上下两部分组成，以银鎏金龟为座，背负一有盖圆筒，宛如龟背上竖立一支金色蜡烛。龟是古代四灵之一，《礼记礼运》云：何谓四灵，麟凤龙龟，谓之四灵。乌龟在风水上有化煞、添寿、纳福、招财的作用，古代称龟为玄武，与青龙、白虎、及朱雀合称四灵文化，难免使人对龟产生一种神秘、敬畏之感。
龟座刻画逼真，龟的神态栩栩如生，银龟昂首曲尾，四肢内缩着地，五爪落地有力，作匍匐之态，银龟背部隆起，阴刻有龟裂纹，龟纹中央有三格，代表天地人三才，旁边有十格代表十天干，龟壳的底部又有十二格，代表十二地支。一个龟壳的布局，竟包含所有代表道教宇宙玄机的密码，论语玉烛在艺术造型上巧妙运用深厚风水文化底蕴，实在是匠心独运，也是符合古人的思想意识和社会习俗。
龟背之上有双层莲花座，上承圆柱形筹筒。莲花亦名芙蕖，是佛教密宗的十大供养之一，佛典中以莲花为往生之所托，被视为报身佛之净土，具有佛教文化的含义。
筒身正面长方形框内刻论语玉烛四字。两边刻有一龙一凤盘绕，龙凤是中华民族最崇拜的动物。唐代金银器中龙、凤的图案多装饰于皇家用品上，也是皇权的象征，所以工匠们对龙凤的刻画也更为精心和讲究：龙则蟒身虎口，长角鹰爪，凤呈短翅长尾，S形身段优美。
整个筒身以鱼子纹作底，衬以缠枝花纹和卷云，纹饰采用缠枝花纹，在西域纹样中就好像是中国的牡丹纹，代表着富贵、华丽。在筒身的下部四个并立的腰形圈内錾刻一对飞鸟纹环绕。筒身底部外突，侧壁刻一周菊瓣图案。
筒盖呈圆柱形，以子母口与筒身扣合，盖面饰卷边荷叶纹，莲蕾形钮上刻重瓣仰莲纹，酷似烛芯火焰，
盖侧壁地作鱼子纹，饰以鸿雁两对及卷草、流云纹，间以缠树花叶，盖钮与边沿银链相连。整个器物有刻纹处皆涂金，其纹饰给人以醒目，清晰的感觉。所谓论语玉烛，系包括此器的内容与外形而言。
论语玉烛在纹饰设计方面，简与繁、疏与密、动与静运用巧妙，在装饰构图方面，大多自由又有规范，灵活而又不失法度，尤其讲求对称呼应，注重在比例与权衡中谱写节奏和韵律，表现了唐代金银器装饰艺术的高超水平，堪称娱酒器具中的极品，能制作如此精湛金银器的非唐代宫廷金银作坊院莫属。论语玉烛酒筹筒将佛、道、儒合为一体，反映了唐人以和谐为贵的思想，体现了大唐帝国泱泱大国的风范。
葡萄酒的品尝与评鉴
你喝酒的目的是什么?是追求饮酒的过程或是结果?这个问题的另一种问法是喝酒与品酒有何不同?我的答案是喝酒的重点不在于过程，饮者所追求的是结果，即酒精对人体的影响，从微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影响，品酒正好相反，品酒者所追求的是过程中所带给感官的享受，理性的品酒者通常会避免酒精对人体的过度影响，微醺可能已是他们饮酒结果的极限。
如果你决定喝酒的目的是为了过程，即享受品酒的乐趣，在各种酒类中葡萄酒应该是最好的选择，最适于品尝了，原因它的酒精含量不高一般葡萄酒的酒精含量在8-15%之间，最常见的则是13%左右。
一、接下来了解葡萄酒品尝步骤，充分利用你的感官，从上到下，即眼睛，鼻子然后嘴巴，去体会酒带给你的感官享受。
1、外观
检查酒外观主要的目的是了解酒的状况，将酒杯在白背景前倾斜，观察酒杯边沿酒的颜色。年轻白葡萄酒通常是浅黄色，甚至带一点绿色，随着酒龄的增加而颜色趋向金黄色，不过如果该酒在装瓶前经过橡木桶的熟成，在年轻时可能颜色就比较深，再老酒就呈现橘棕色。年轻红葡萄酒则是紫红色，然后往砖红，橘棕色演变。任何年轻的酒呈现无光泽的深棕色的话，非常有可能已变质。
2、气味
鼻子能分辨的气味比嘴巴多很多，因此在品酒的过程中所扮演的角色很重除了判断气味正常与否，更是品酒感官享受最重要的来源。不要摇动杯子，鼻子伸入杯子深深闻一下，先得到第一个印象，然后旋转晃动杯子，再闻闻看是否有额外的气味;首先发现是否有不正常的气味，如不良软木塞所造成的霉味，酒变质后的醋味等等。接着评判香气的品质，包括浓郁度与复杂度，比较困难的是具体形容出不同的香气。葡萄酒的香气变化复杂，从各种水果、鲜花、香料到皮革、矿物质都有可能，如要提升你的功力，从此必须常用你的鼻子去增加气味的资料库。
3、口感
葡萄酒入口后必须让酒接触到各个部位，因为不同部位对于特定味道或感觉的灵敏度不一样，也就是说必须让酒在口中漱一漱或咀嚼一番。
(1)甜度
舌尖对甜味最敏感。大部分葡萄酒都几乎没有甜味，不过有些使用很成熟葡萄酿造，酒精含量高(13%以上)的红葡萄酒可能会让你有甜的感觉，但实事上并没有糖分。
(2)酸度
酸度对葡萄酒很重要，因为它让酒爽口有变化，而且对于搭配食物来说，酸可以去除油腻感，通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒来得明显，重要性也较高(请看单宁部分)。甜酒更需要酸度，光甜味没有酸度就会腻口。舌头两侧对酸最敏感。
(3)单宁
造成涩的感觉的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒在酿造时很少连皮发酵，因此单宁的感觉较不明显;因为红色素也在皮里，酿造红葡萄酒必须连皮发酵，因而红葡萄酒多多少少都含有单宁，事实上红葡萄酒里单宁的涩感与白葡萄酒的酸度一样是酒的支撑架构，如同人的骨骼。单宁过多会有苦的味道，苦味在舌根较明显，涩感则在牙龈部位。
(4)浓稠度
酒的口感轻与重，是酒中风味成分(如果味)、酒精以及糖分等的综合影响所造成，浓稠度如同人的胖瘦，配合上面所提过的骨骼，就可以用类似人的体格来形容酒的型态以及下文会提到的均衡感。另外要注意的是所谓的风味，指的是口中的味道加上香气酒在口中所产生的香气会经由后头一个通道到达嗅觉，感冒鼻塞时吃东西没甚么味道就是因为这个通道堵塞了。不少人在品酒时用嘴吸气让酒在口中搅动，目的就是希望增加香气的挥发。
(5)余味
建议你在品酒场合时让酒在口中咀嚼，充分体会酒的风味后，请把酒吐掉，因为如果同时品尝多种酒，每种都喝下去，酒精的作用通常会影响到品酒能力，正式的品酒场合都应该准备吐桶让你把酒吐掉，这是合乎礼义的。不管你把酒喝下去或吐掉，残留在口中的味道就是余味，高品质的酒余味复杂且悠长。
4、结论
品尝完酒后的结论有两个：
(1)你喜不喜欢它，多喜欢或多不喜欢，为何?这是比较主观的结论，随品尝经验的增加，应该对某类型酒的喜爱会有所改变，例如现在喜欢甜酒，可能以后会喜欢不甜的。
(2)对酒品质的评定，最基本的问题是本酒是否具有该产区或该型态酒应有的风味，这项评定需超越个人的喜好，例如你可能不喜欢酸味，但不能因为这颗柠檬很酸而否定它。另外也需要有对某种酒有足够的认识与品尝经验你得知道柠檬的特点就是酸，也吃过不同品质的柠檬才有评定的基准。
二、对于葡萄酒酒的评定，除了是否具有该有的风味，另外就是用以下的标准去分辨品质的高低：
(1)均衡感
前文提过红白葡萄酒的骨骼分别是涩度与酸度，果味与糖分等则是肉，骨骼与肉需相互均衡，较好的酒就如同一位体格比率均衡的人，过瘦或过胖都要扣分。
(2)余味
高品质的酒的余味也会可口、均衡且悠长，反之不是余味过短就是有不佳的余味。
(3)浓郁度
过于稀薄的风味固然是品质不高的酒，过于浓郁也不一定显现品质，因为会破坏酒的均衡感;另外有时也得注意酒的型态本来就是清淡型态的酒不能要求它风味浓郁。
(4)复杂度
正如前面提过我们是乐于追求复杂，普级酒的风味简单，所谓的佳酿一定拥有复杂的风味
(5)特色
普级酒的风味可源自于任何产区以及任何葡萄品种，佳酿则通常反映出葡萄品种以及产区的特色，其中产区甚至可以小到一个特定的葡萄园，这个观念以后会再探讨。
葡萄酒与美 浪漫与爱的碰撞
美食与美酒从来都是孪生姐妹花，缺一不可。世界上有许多不同的葡萄酒，而每一种葡萄酒的特性各有不同，因此适合搭配的食物也不尽相同。在美食界有很多经典搭配，它们风靡世界，在光影中留下一段佳话，在你脆弱时，治愈你的心灵。今天就跟着佰梦一起畅享美食美酒。
熏三文鱼配干型香槟
一款味道浓郁的三文鱼，很少单独食用，而是搭配烤面包，或者奶酪，是很受人喜欢的一种早餐。在给熏三文鱼选配酒时，要选择酸度足够高并且风味足够充沛的葡萄酒。干型香槟酒体轻盈，能够显示出烟熏三文鱼的浓郁风味。
鹅肝配苏玳(Sauternes)甜酒
鹅肝最完美的吃法，一定是加热至35℃，这时候脂肪开始融化，故有入口即化的感觉。苏玳甜白拥有迷人的果香，还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸，而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。
黑椒牛排配波尔多(Bordeaux)干红
黑椒牛排是西餐中最经典的料理，搭配上酒体醇厚，单宁耐嚼的波尔多红葡萄酒，令牛排回味无穷的同时，也让酒的果味更趋突出，更具耐人咀嚼的魅力。
葡萄酒的均衡与和谐
均衡，在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念，取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来，也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡，而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡，亦即葡萄酒的口感结构。
平衡在现代汉语词典中是这样解释的：衡器两端承受的重量相等;两物齐平如衡;对立的方面在数量或质量上相等或相抵等等。
平衡是一种对立元素的力的关系，葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的，仅能靠感官评断。但是，每个人的感觉器官有着先天的差异，感受力也不尽相同，对葡萄酒的鉴赏经验也不一样，因此平衡的标准便会有偏差。而且，就像体操比赛，平衡仅保证运动员能够处在平衡木上面，如果仅此而已就想争奖牌却是远远不够的。
均衡则是在对称基础上的变化，协调统一，它不要求形体的两侧对等，但要求给人以两侧相称的力的感受，仿佛一架翘翘板，平衡点可以灵活移动。
口感的均衡是一款优良品质葡萄酒必具的标准，而再上层楼对于杰出品质的葡萄酒而言，则须在均衡的基础上展现出整合性的等级层次、表现出更多的面向和特质来。
和谐，指的是风味范畴中各项元素强度的协调感和整体感。
自古希腊时代起，和谐观念既在审美领域占有一席之地。和谐与均衡不同，均衡指的是结构元素之间的份量协调，着眼于框架表现形态;和谐则专注于风味元素之间的品质协调与整一。
多样统一，这是形式美的最基本的法则。多样是指事物的各个部分具有丰富的个性，统一是指这些有差异甚至对立的各部分构成一个有机的整体。多样统一分为两种类型，一是对立因素的协调，一是差异因素的调和。多样统一使形式的美丰富而有变化，具有内在的张力。
和谐的内涵允许多元的阐释，风味悬殊的不同酒款都可以被评判为是和谐的酒款，而同一酒款年轻时可以是不和谐的，随着成熟最终可以达至风味的和谐。这是因为和谐的内涵可以从不同的面向来解释，比如对立元素之间的共存、对立元素之间的调和、对立元素达至的平衡等。从历史发展的角度看，审美理想的和谐是一种动态平衡状态。
葡萄酒的多种味觉和口感的元素以水为载体，混融在一起，各单一要素须保持自己适当的存在和强度，不能偏倚而至于侵犯了其他任意一个要素的应有和原有的存在，也不能让自己的存在被其他要素所侵犯;既不能太强而侵掩其他要素的呈现，也不可太弱而被其他要素所侵掩，诸要素各安其份、各奉其节、各呈其味、各表其示，一款优秀的葡萄酒须表现出这样的整体性、全面性和稳定性来，并呈现出一种均衡、和谐的动态的平衡。
葡萄酒与寿司的碰撞
打从西方的葡萄酒商们一心一意地想把葡萄酒打进东方世界的庞大市场开始，无论法国人、意大利人、西班牙人或是澳洲人，就不断试图将自家的产品跟各国特有的料理与饮食文化搭上线，送作堆。
对我而言，寿司跟葡萄酒的搭配，就是这么一桩文化差异比较大的异国联姻。众所皆知，寿司吃的是食材的新鲜度，生鲜的鱼贝类多半不经任何加工，若有的话也只是薄薄的涂上一层酱油，生怕盖过了食材的原汁原味。
与之对比，西餐当中除了生蚝，海鲜几乎都需经过煎、煮、炸、烤或是奶烃，再加上香料、橄榄油的调味，口感已经厚重得可以给许多种葡萄酒留下发挥的余地。
再者，寿司的组成当中有一半是米饭，入口后十分清爽，食多了口感凉爽的寿司，来上一杯温热的清酒或是热茶，恐怕都比冰冷带酸的葡萄酒好得多。那么，葡萄酒是否对于寿司完全没有用武之地了呢?
解铃还需系铃人，受到多国料理文化熏陶的新一代寿司师傅们不再受到传统食材和烹调方式的限制，大胆将西方食材和料理手法融入了寿司的创作当中，新派寿司的味道已经从传统的范围往外扩张了许多，也朝着西餐靠近了不少。
香煎鸡肉鲜果色拉卷
西式酥皮外表上点缀一小块海胆，里面包裹着煎鸡肉和切得细细的的水果，口感特别而丰富。看似冲突的元素却又搭配得相当和谐，是日式料理与西方料理融合的一品佳作。
适合的葡萄酒：橡木桶陈酿过的Chardonnay、南法普罗旺斯粉红酒Ros、Alsace的Gewrztraminer、粉红香槟。
牛奶油芝士卷
有如日式牛肉饭的一口版本。上层油脂均匀分布的和牛肉散发迷人香气，大口咬下之后从中间淌出的奶油芝士，让醋饭也滑溜圆润起来，奶香四溢。
适合的葡萄酒：橡木桶陈酿过的新世界Chardonnay、清淡型红酒，如BeaujolaisNouveau。
鲍鱼扇贝佐肝酱
晶莹白嫩的大颗扇贝从视觉上就勾引了食欲，上面妆点着扇贝肝调制的酱汁，在带着海水鲜味的干贝中起了甜甜酸酸的提味作用。围抱在腰际的鲍鱼片，弹牙的口感给这个寿司再添了另一层滋味。
适合的葡萄酒：香槟、气泡酒、Chablis、意大利PinotGrigio。
音乐与葡萄酒
加拿大奥肯那根的酿酒师会在葡萄酒生产过程中播放古典音乐，以期获得更好喝的葡萄酒，不知你是否可以从中感受到巴赫、莫扎特和肖邦音乐的影响?
研究显示，饮酒环境可能会影响葡萄酒的口感。在一次烛光晚餐上，一边听着轻柔的爵士乐，一边品鉴葡萄酒，可能会给你留下更美好的印象。一篇发表在《英国心理学杂志》(BritishJournalofPsychology)的研究指出，人们在描述葡萄酒的味道时，会受到饮酒时所听到的背景音乐的影响，做出的描述往往会与音乐的主题契合。
加拿大奥肯那根产区(Okanagan)七石酒庄(SevenStonesWinery)的酿酒师乔治汉森(GeorgeHanson)相信音乐会影响葡萄酒的口感，于是在接下来的六个月，他打算让葡萄酒在木桶中伴随着古典音乐进行陈年。为此，乔治在酒厂中安装了环绕立体声扬声器，每天24小时不间断的播放古典音乐。他认为，这样的播放频率可以影响葡萄酒的熟成过程，得到一款更好喝的葡萄酒。
汉森说：音乐是人生不可或缺的一部分，它也同样会对葡萄酒起到一定作用。之前一些关于植物和动物的研究指出，在有音乐的环境下，植物和动物的表现更好，音乐带来的震动可能是造成这一现象的原因。
汉森提到的振动是一种电磁波。当电磁波通过土壤、空气、液体或我们的身体等各种介质时，会影响分子的运动。因此，也有说法认为它可以影响环境，甚至是我们的DNA。
虽然这一说法存在巨大的争议，但一些充满好奇心的酿酒师开始了一些实验。例如，奥地利有个酿酒师，在葡萄汁发酵期间，播放音乐来促进酵母工作;意大利锡耶纳(Siena)一个酿酒师，则用56个扬声器为他的葡萄藤播放了十年莫扎特的音乐;还有很多酿酒师在储藏橡木桶的酒窖中播放音乐，让葡萄酒在音乐声中陈年。
汉森还说：古典、嘻哈、乡村和流行音乐带来的振动是不同的，我看过的大部分研究都认为古典音乐是最合适葡萄酒的。巴洛克风格的古典音乐就十分有益于葡萄酒的陈年。汉森相信音乐不仅会激发酵母活动，让发酵更加彻底，得到含糖量较低的新酒，而且在音乐下陈年的葡萄酒，也可以更快的发展出更好的风味。
最后，汉森也表示：即使我的直觉和研究是错误的，那么听听音乐也是不错的。至于在酿酒过程中播放音乐是否真的会影响葡萄酒的口感，你可以试试七石酒庄2012年的品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒，这款酒有较好的李子和黑胡椒的风味，说不定你能尝出一些莫扎特第41号交响曲的味道。
葡萄酒与健康的关系！
葡萄酒与健康的关系可以追溯到1000年以前，在人类饮用葡萄酒之初，便是以健康和补充营养为目的的。
古希腊的神医们就经常使用葡萄酒作为退烧、伤口消毒、利尿和滋补的药物。中世纪的欧洲饮用葡萄酒盛地于皇室贵族，他们相信葡萄酒能医治百病，更被教会宣称为上帝的血液。
人们利用现代科技对葡萄酒的组成成分进行了科学研究，发现了葡萄酒的各种绝佳奥秘。世界卫生组织更是将葡萄酒列为十大健康食品之一。
--减低肺癌机会
美国《癌症流行病学生物标志与预防》(CancerEpidemiology,BiomarkersandPrevention)报导内容分析了84,170名45至69岁男士吸烟、饮酒与癌症的关系，他们针对红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒及烈酒对癌症病患者的影响作研究，结果发现曾吸烟的人，若每日饮一杯红葡萄酒，患肺癌的风险较不饮红葡萄酒的男士低60%，但饮白葡萄酒却没有预防肺癌的功效。负责研究的专家Mr.ChunChao博士指出，并非酒精可防癌，相信是红葡萄酒的独特成份，如白藜芦醇(resveratrol)或类黄酮(flavonoids)等有助对抗肺癌。
--降低患腿部动脉疾病机会
美国伊斯雷尔医疗中心的研究人员对5,635名志愿者进行了7年半的追踪调查发现，每周饮酒1至13次的人，上年纪后患腿部动脉疾病的机率比不喝酒的人低出44%。研究人员解释，随着人的年龄增加，腿部动脉血管会逐渐硬化，从而影响到腿、脚踝和足部的血液循环，导致腿部疼痛、烧灼感、手脚冰凉和皮肤变色等，而适当饮酒则可改善这些状况。
--纾缓经痛
红葡萄酒辛甘性温，有温阳补血及缓急止痛的功效，如气滞血瘀型经痛病人适量饮用红葡萄酒，能疏通经络、扩张血管、平滑肌肉松弛，缓解经痛。因为红葡萄酒内含物质可放松肌肉与血管，血管一放松，血流顺畅，代谢自然变好，是红葡萄酒具温通作用的原因。其实，不只红葡萄酒，像清酒、梅酒等，酒精浓度超过5%，都具有温通作用，月经前一周起，每晚小酌半杯(100至150cc)，也有助缓解经痛。红葡萄酒更含有多种矿物质，如磷、钙、铁、镁、铜等，还有抗氧化物﹕多酚及丹宁，有纾缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质等等作用。
--降低心血管病发病率
专家认为，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。而有的营养师更建议，每天饮酒量应控制在60毫升以下。一般酒杯容量约为150ml的，那么每次酌酒量为2/3杯，约100ml。
红葡萄酒虽好，但也并非人人适合饮用，如有些人喝了后反而会引起头痛。红葡萄酒引起头痛的主要原因除了酒精，还有红葡萄酒中所含的一些特殊的生物胺会引起头痛，它们是红葡萄酒在酿制过程中自然产生的物质。这些红葡萄酒中所含的胺类物质除引起头痛外，还会诱发高血压、心跳加速，并可促进肾上腺素分泌量增加。另外，高血压、心脏病、糖尿病患者，红葡萄酒对身体的刺激可能大于好处，尽量少饮为妙。
葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。
干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。
一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
葡萄酒与篮球
葡萄酒和篮球会有什么联系吗?会不会觉得这是相差十万八千里的事：一个是激烈的体育运动、另一个是有睡美人之称的优雅饮品，其实它们也有很多相同之处。
外行看热闹
对于不懂篮球的人而言，当他们观看一场篮球比赛时或许只是关注那些激烈的身体对抗、疯狂的大力灌篮，或许可能更喜欢看那些美女拉拉队的表演。至于这是一场普通比赛还是势均力敌的的总决赛，对他们而言可能没有什么区别。总之他们对于一场比赛的进程并不关心，也就是我们中国人常说的一句话：外行看热闹。其实葡萄酒也是如此的，对于不懂葡萄酒的人而言，饮用一款葡萄酒可能就像喝一款普通的饮料，有时还可能发生勾兑碳酸饮料这种荒唐的行为，因此，品味的是日常餐酒或是名庄酒对他们而言其实并不重要。
内行看门道
相对于不懂篮球的人而言，懂篮球的人(也就是球迷)在看一场比赛时便要专业多了：一个精彩的传球、一次绝妙的挡拆、一个惊心动魄的绝杀等等，在让他们热血沸腾的同时也会感叹教练战术安排的精妙和球员关键时刻的统治力。而品味葡萄酒时也是一样的，当你已经非常了解葡萄酒，而且知道品味葡萄酒的技巧，这时当你品味一款葡萄酒时便能感受到它的独特魅力和所带给你的无穷乐趣。
专家做剖析
相比于一般球迷而言，专家对于篮球的理解肯定会高一个层次，他们会分析场上的形式，比如教练，他们会根据场上的情况随时更换战术、调换球员、控制比赛节奏等等;而场下的专家大多是篮球评论员，他们会点评场上两边球队的表现以及评判某一球员表现和教练的战术安排。而葡萄酒界的专家就是专业品酒师了，他们对于葡萄酒方面的知识自然了如指掌，对于品酒技巧也是轻车熟路，如何观察颜色、如何捕捉香气、如何品尝味道等等。而对专业品酒师而言，在品尝葡萄酒后，不仅能发掘美酒深层的韵味，而且能对葡萄酒色、香、味等各方面给予综合评价。
其实葡萄酒与篮球在另一方面也走得很近，比如我们中国著名篮球运动员姚明便投资红酒，他喝红酒的表情也被作为大家熟知的表情包。而就在7月22号，NBA著名球星德怀恩韦德在中国行的行程中也举行了个人品牌红酒发布会。除此之外很多NBA球星都是葡萄酒迷，可见葡萄酒与篮球的距离并不遥远。
葡萄酒知识：认识葡萄酒的腿与泪
你看这支葡萄酒的腿(Leg)这么长，我看肯定是级数酒庄的好酒!
但老实说，不懂装懂，比装土豪还要糟，对着红酒的腿(Leg)与泪(Tear)喊著是好酒，则是糟上加糟!
当摇晃酒杯时，会发现部分酒液沿着杯壁往下滴，貌似美女的美腿一般.于是就就称呼为腿(Leg)，也有人称为红酒之泪，更是唯美，但若要切确分，由上往下流的那条才称为Leg。但不知什么时候开始，有人用Leg来解读一支酒.甚至以为能代表葡萄酒的水准。
Leg往下流的速度与浓稠度，实际上与酒精有最大的关联。酒精度越高，酒就越浓稠，相对地，腿沾附在杯壁的时间也越久，因此我们能借着观察Leg来判断酒精度，但与酒的品质一点关联都没有。虽然目前市场对红酒的口味以浓厚、多层次为主，往往酒精的百分比会比较高些，杯壁的腿的现象也就越明显.但如果认为腿等于酒的品质，万万不可!
之后再看到有人指着Leg说这是好酒，就别再相信他了。葡萄酒的世界不但广大，还带点主观，在饮用后都很难判断酒的品质，又如何光从Leg判断酒的好坏?
还是好好享受葡萄酒吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。