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桃红葡萄酒有哪些特色？
桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和且充满果香味，口感清新淡雅。色泽方面：桃红葡萄酒由于在酿造时，果汁接触果皮时间较短，所以酒体色泽偏浅，通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，基本属于“红”色调，关于桃红葡萄酒色泽的描述，多次引用一位朋友的经典之语“开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”口感方面：桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右。香气方面：在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧？
桃红葡萄酒的酿造方法有哪些？
桃红葡萄酒的酿造主要采用两种葡萄：一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay，[2]长相思/白苏维翁/SauvignonBlanc，雷司令(Riesling)等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶(Traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。桃红的酿造方法，可以分为以下几种：选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造的桃红也是不错的选择。选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache,这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的LaurentPierreRose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。如法国Menerbes小镇的DomainedelaCitadelle酒厂业主AlexisRousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee"方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。
干型桃红葡萄酒与桃红酒有什么区别
按葡萄酒的含糖量可将其分为四类：
1、干葡萄酒即干型酒，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，含糖量小于或等于4.0g/L，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。
3、半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜。
4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
桃红葡萄酒是指用红葡萄品种通过短暂连皮浸泡将色素融入到酒里，形成浅淡的桃红色的葡萄酒，或者是用红葡萄品种与白葡萄品种进行混酿而成的葡萄酒。通过含糖量的多少可将桃红葡萄酒分为干型桃红葡萄酒，半干型桃红酒，半甜型桃红酒，甜桃红酒，所以说干型桃红葡萄酒正是桃红葡萄酒的一种，是桃红葡萄酒里含糖量最低的那类酒。
桃红葡萄酒有怎样的口感？
不要以为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒，就需要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实，普通的红葡萄就可以酿造出红、白、粉红三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混合发酵时间的长短，决定葡萄酒的颜色分类，所以，粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中间点。从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分离自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒相似，但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，所以，粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、浑厚与变化多端的特性。但正因为粉红葡萄酒的单宁微弱，果皮也经过了轻微的发酵，所以，果香味往往更加浓郁而直接。更关键的是，就正如粉红葡萄酒的色泽一样，粉红葡萄酒的口感更加清爽、柔和、顺喉。而更为难能可贵的是，即便单宁并不突出，粉红葡萄酒的口感也不会单调。桃红葡萄酒进入口腔最先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。
桃红葡萄酒知名产区有哪些？
干邑的陈年标准是什么？
根据法律规定，干邑只能使用特朗赛（Troncais）和利穆赞（Limousin）这两种类型的橡木桶进行熟化。
VS干邑必须橡木桶陈酿至少2年，干邑官方规定从当年9月1日（干邑蒸馏要求在3月31日或之前的时间里完成，这意味着陈年是从蒸馏完成5个月之后算起的）到次年8月31日才可以计为1年。VSOP干邑必须橡木桶陈酿4年以上。XO、Extra、Napoleon、VieilleReserve以前要求橡木桶陈酿至少6年，2016年起改为至少10年。所有干邑都按年龄进行登记，且证明干邑年龄的证书是黄金证书必不可少的一部分。
干邑官方目前还没有规定必须橡木桶陈酿10年以上的其他等级。虽然许多国家可能会有其他特别的陈年要求。
桃红葡萄酒为什么有多种不同的颜色？
葡萄酒中的色素、羟基肉桂酸和单宁含量取决于葡萄品种和酿造过程，而这些物质最终会影响葡萄酒的颜色。不同的葡萄品种的酿成的桃红所呈现的颜色不尽相同，如马尔贝克（Malbec）果皮颜色深，而黑皮诺（PinotNoir）果皮薄，所酿葡萄酒颜色浅，这就导致了所酿桃红葡萄酒的颜色深浅不一。至于酿造过程，如果只经过短暂浸渍酿成的桃红或用调配法酿成的日常饮用桃红葡萄酒和桃红起泡酒，其颜色多呈粉色，放血法所制的颜色更深，其它用活性炭和灰葡萄酒酿造法酿成的桃红则呈淡粉色或接近白葡萄酒的颜色。
歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等，几乎每一种红色葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒，而由于品种不同，酿出来的葡萄酒风格也不尽相同，比如：
歌海娜桃红：酿造的桃红颜色较浅，香气十分浓郁，酒精度较高，有时会带上丝丝甜味；
赤霞珠桃红：在很多产酒国，赤霞珠都被用来酿造桃红，这种酒颜色较深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，口感清新脆爽；
西拉桃红：酿成的桃红颜色较深，口感较饱满，带有李子、干浆果、蓝莓等水果味，还散发着烟草和辛香味；
黑皮诺桃红：酿造的桃红有草莓和西瓜味，口感上酸爽适宜；
丹魄桃红：酿造的桃红更为辛辣，仍带有清新的浆果气息和迷人花香，有时会有明显的青椒味……
桃红葡萄酒的酿造
桃红葡萄酒总是被人忽视的一种葡萄酒，相对来说，大家更熟悉红葡萄酒和白葡萄酒，但是桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，历史悠久，十七、十八世纪时还是欧洲帝王最欣赏的美酒。
除了很特殊的粉红香槟酒的例外，桃红酒不能用红葡萄酒和白葡萄酒混合生产。有两种酿造方法：
1，直接压榨
红葡萄经过搅碎时，色素就会渗入果汁中，然后加以压榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白葡萄酒般发酵后(没有经过浸泡过程)，就产淡粉红葡萄酒(vingris)。
2，出血压榨
要获得较深粉红色就必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。
粉红(桃红)葡萄酒种类
粉红葡萄酒(Rose，又名玫瑰红酒、桃红葡萄酒)常常让人联想到拙劣的婚宴，而且因为颜色的缘故，男士对它避之唯恐不及。但不要让这些污名影响你对这种酒的看法。粉红葡萄酒在夏天可以成为一种爽口的主打饮品，特别是在跟烧烤一起奉上的时候。但粉红葡萄酒也分很多种。本文为你揭开这种酒的秘密：多个品种，多个产区：粉红葡萄酒在很多地方都有生产，种类繁多。法国酿制粉红葡萄酒采用的是歌海娜(Grenache)葡萄、西拉(Syrah)葡萄，或知名度不那么高的品种如穆尔韦德(Mourvedre)和佳丽酿(Carignan)。在法国的卢瓦尔(Loire)河谷，最好的粉红葡萄酒是用嘉本纳弗朗(CabernetFranc)和其他葡萄品种混合酿成的。香槟省常常是利用黑品乐(PinotNoir)葡萄酿制单品种粉红葡萄酒。在名称上，意大利叫做“rosata”，西班牙叫“rosado”，美国加州有时称之为“pinkwine”，而且所有地区都用不同的葡萄酿造。快速酿造法：粉红葡萄酒有多种酿造方法，其中最受推崇的是“简略式红葡萄酒酿造法”(abbreviatedredwinevinification)。这个复杂词组描述的是这样一个过程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡最长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。通常来讲，所用的葡萄没有完全成熟，所以酿出来的酒中含糖不多，口感柔和、清爽。加州酿造法：一种不为欧洲人待见、但在加州很流行的酿造方法叫做“出血”(法语：saignee)。这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，粉红葡萄酒在其中与其说是有心栽花，不如说是无心插柳。这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵。其余葡萄汁仍和葡萄皮放在一起，最终酿成红葡萄酒。这种方法的劣势在于，它有时候使用含有很多糖份的全熟葡萄，发酵后，高含糖量使得酿出来的酒具有较高的酒精度──对于像粉红葡萄酒这样的酒来说，有时候就过烈了。并非所有采用这种方法酿制的粉红葡萄酒都会这样，但如果你去年在侄子的婚礼上喝到的粉红葡萄酒发腻、浓烈或过甜，那么这种酒很可能就是用这种方法酿造的。红与白的混合：第三种、也是最不受欢迎的粉红葡萄酒酿制方法，是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起，获得想要的那种颜色。欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用在种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。欧盟曾考虑是否允许混合，但法国通过强力游说予以阻止，使之未获通过。法国农业部说，这是“保卫我们的饮食生活方式”取得的胜利。搭配夏季食物：粉红葡萄酒品种繁多，所以很难总结出哪些食物跟它搭配是最好的。但它是一种经典的夏季饮品，所以在夏天野餐会上不管吃什么，比如烧烤海鲜、色拉和橄榄等等，来一杯粉红葡萄酒可能都是绝佳搭配。只需记住，粉红葡萄酒应冰镇饮用，毕竟它应该是要给你清爽的感觉。
葡萄酒有哪些种类？
按酒的颜色分为：
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
按酿造方法分为：
1、天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2、加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
4、葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
葡萄酒里的成分有哪些？
当你观察一瓶葡萄酒的时候，它的主要成分是水，其次是会让你喝醉的酒精，迷人的是其他的一切——颜色、味道和香气都来自于最少的一部分“其他成分”，这就是葡萄酒开始变得有趣的地方。
如果不是包揽了全部的香气、颜色和独特口味的“其他成分”，葡萄酒将会是索然无味的。
葡萄酒里的“其他成分”包括：
1.酸Acid
葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，这是因为葡萄酒中含有酸并且这些酸转化进了葡萄酒中，葡萄酒中的酸度范围从大约2.5PH（酸度高）的超酸到大约4.5PH值的低酸度。你会注意到白葡萄酒比红葡萄酒的酸度更高。
2.氨基酸AminoAcids
在葡萄酒中会发现微量的由脯氨酸和精氨酸组成的氨基酸，虽然这两种氨基酸已经被发现对健康有好处，但是它们在葡萄酒里的浓度太低，以致于并不能造成太多的影响。
3.酯类Esters
酯类为葡萄酒提供香气，当酸作用于酒精时它们便会出现，并随着时间的推移产生缓慢的变化，酯类经常会为白葡萄酒提供青苹果和鲜花般的口味以及为红葡萄酒提供草莓的口感。酯类取决于葡萄酒里发酵的酵母和发酵时的温度。
4.矿物质Minerals
葡萄酒里含有多种矿物质，包括铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等等，尽管这些矿物质存在于葡萄酒中，但不会给葡萄酒带去矿物的味道。一瓶葡萄酒为你提供日常饮食中的4%的铁、镁和钾。一般而言，白葡萄酒含有的矿物质比红葡萄酒的要少。
5.酚类化合物Phenols
酚类化合物是一大组化学物质，为葡萄酒提供广泛的香气和口感（包括单宁！）。酚类化合物有好几个来源，包括酿酒葡萄本身和葡萄酒的陈酿过程。
6.糖Sugar
不是所有的葡萄的糖分发酵成酒精后，在葡萄酒里留下的甜味就叫做残糖或简称“RS”。葡萄酒里的甜味范围仅仅是每一杯的卡路里到一瓶葡萄酒的残余糖分的厚度。
7.挥发性酸VolatileAcidity
不同于葡萄酒里标准的酸和PH，还有另一类的挥发性酸能产生辛辣刺鼻、腐臭的气味和味道，这种酸是以乙酸（能使酒变成醋的酸）为首，还包括己酸（汗臭味/恶心味）和丙酸（在香槟酒或白色勃艮第酒里的恶心味道）。
8.乙醛Acetaldehyde
乙醛是一种挥发性的化合物，有时被描述为有黄苹果的香味，乙醛主要产生于酿酒过程中的氧化。在大多数葡萄酒中有极微量的乙醛（30-80mg/L），除了雪莉酒（在酿酒过程中会产生300mg/L的乙醛）。
9.甘油Glycerol
甘油是一种糖醇，在干型葡萄酒中发现有少量（约4-10g/L）甘油，在贵腐甜葡萄酒中可以发现适量（20+g/L）甘油，虽然甘油不是专业上的糖，但是它能为许多葡萄酒提供甜水果香。
10.高级醇HigherAlcohols
在葡萄酒中这些醇类的数量极少，被认为能提供绿色芳香多肉香气，高级醇大多数太小了以致于很难被观察到，只是被作为葡萄酒主要香气的一个贡献者。
11.亚硫酸盐Sulfites
亚硫酸盐是添加到葡萄酒里的防腐剂，它们不会为葡萄酒带去任何味道，并且在法律上被要求每百万升里至少有3.5%的浓度含量，一般来说白葡萄酒比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有的亚硫酸盐要多。
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