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葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。
颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒，也就配上了。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称白肉的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称红肉的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。
香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒;吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。
酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。
单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。
甜度同样是美食的基本元素，尤其是西餐。可与甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。www.jiUkU365.CoM
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巧妙搭配食物 甜葡萄酒从此不再尴尬
但在葡萄酒领域，却很难感受到人们对甜味的热爱。其实，品质优良的甜葡萄酒有很多，包括用晚收葡萄酿制的雷司令、马沙拉白葡萄酒、马得拉白葡萄酒、莫斯卡托和苏特恩甜白。这些甜葡萄酒是由在太阳下摊着晒干的葡萄或灰霉菌侵蚀后因枯萎而浓缩了糖分的葡萄制作而成。甜葡萄酒的种类很广，从强有力的酒精加强型葡萄酒波特酒，到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒，应有尽有。
甜葡萄酒被视为不专业
甜葡萄酒的加工通常需要时间和专门的技术以及额外的费用，但是很多人并不怎么爱喝甜葡萄酒。美国旧金山葡萄酒协会的研究表明，在美国，甜葡萄酒基本属于餐酒范畴，年销售量接近2700万箱，而2009年葡萄酒的总销量是2.81亿箱。葡萄酒专家蒂姆汉尼说这是因为美国人一直被教育说甜葡萄酒口味不够复杂，不适合搭配用餐。
2010年汉尼先生和弗吉尼亚州的康奈尔大学合作，针对1600位消费者进行了名为甜葡萄酒饮者VS宽容的葡萄酒饮者的网络在线调查。这一系列调查在第三阶段发现，很多潜在的葡萄酒爱好者因为社会上普遍强调葡萄酒干度的说法而止步不前。葡萄酒爱好者莱缇蒂格表示，在多年以前，他就曾在一个餐厅里就餐时取笑一个朋友用雷司令搭配她的牛排，说她不懂葡萄酒。
汉尼说：如果甜葡萄酒更为社会所接受，会有上百万的消费者能够喝更多的酒。我们需要改变甜葡萄酒不适合搭配牛排的观点或者你如果喜欢甜葡萄酒就是个什么也不懂的傻瓜的看法。他补充说，由于甜葡萄酒被排斥和批评，导致大量葡萄酒的潜在饮用者转而饮用鸡尾酒和啤酒。
甜酒曾经盛行一时
加利福尼亚州奎迪葡萄酒厂的经营者安德鲁奎迪是一个完全只生产甜葡萄酒的生产商，他对于美国早期甜葡萄酒的流行时代颇为怀念。在禁酒令施行之前，我们曾经是甜葡萄酒消费量第一的国家，他说，但我们再也没有回归过。当然，回到那个时代，在加利福尼亚，波特酒远比赤霞珠有名多了，而汤姆逊无核葡萄被认为是适合制作葡萄酒的葡萄品种。在20世纪70年代，甜的起泡葡萄酒盛行，包括我所喝过的第一瓶葡萄酒安德烈科达克酒，这是一瓶甜起泡红葡萄酒。
一个波特酒的收藏爱好者曾经告诉奎迪几乎同样的话。他谈起他的酒窖里所有的波特酒，但当奎迪问起他他最后一次开瓶的时间时，他想不起来了。我认识的人里没人想喝波特酒，尤其是在丰盛的晚餐后。他说。
甚至连那些以制作甜品谋生的人自己也不喝甜葡萄酒。纽约格拉梅西酒店前糕点厨师长、现诺思福克餐厅旅馆的老板克劳迪娅弗莱明在搭配她制作的甜点时并不推荐甜葡萄酒，而是牛奶。
寻找甜酒配餐典范
就算不把甜葡萄酒当作搭配甜点的餐后酒，如果考虑用甜葡萄酒来搭配正餐会怎样呢?毕竟，有多种多样的甜葡萄酒适合与餐前开胃菜来搭配。旧金山市哈尔菲尔德的葡萄酒主管彼得伯明翰是这种酒菜组合的强力支持者。用陈放715年的精选雷司令与鲜嫩的羔羊肉的搭配令我爱得发狂。他说。的确，精选级雷司令由手工晚收的葡萄制作而成，所以更加成熟和甜美。
如果要寻找一些味甜但适合配菜的甜葡萄酒，可以从香槟开始。虽然甜的香槟以及那些酒瓶上有半干标记的香槟在市场上很难找到。但有些经典搭配也令人难忘：玛琪琳卓越的奶油状的半干香槟可以搭配丰美的蟹肉，还有另外一款更干的路易王妃香槟(LouisRoedererCarteBlancheExtraDry)，酒体色泽明亮，晶莹剔透。
在德国的雷司令中，有两款顶级佳作很适合配餐，尤其是搭配芥末奶油沙司的鸡肉。一款是摩泽尔河2009年的莫舍尔露森香园雷司令晚收甜白葡萄酒，它是一款明亮生动的非干型葡萄酒，闻起来有股香料的味道。另一款是来自纳河地区的2006年的唐纳道夫精选雷司令，味道更加强烈和甜美，但也有明显的酸味。
在卢瓦尔河山谷的沃莱地区，葡萄酒被控制在某个风格范围内制作，从干到半干再到甜酒。很多半干沃莱酒，包括予厄庄园2008的李蒙特葡萄酒和2005年的福罗(Foreau)酒庄葡萄酒，都有蜂蜜和柑橘的味道，但也有一定的酸味和矿物、石头的风味。
一些皮埃蒙特的莫斯卡托葡萄酒也是甜酒配餐的典范，它们是用有着精致的香气的莫斯卡托比安科葡萄制成，有着花朵的芳香，酒精度较低。皮埃蒙特同时也是制造高贵的巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒的地区。实际上，最好的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒是由巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒的生产者制成的，如萨拉科酒厂和巅峰酒庄(LaSpinetta)。萨拉科又被称为作莫斯卡托大师，制作极好的莫斯卡托葡萄酒。巅峰酒庄2010年的莫斯卡托很受人们的喜爱，是一款轻酒体，口感细致，有桃子芳香的葡萄酒，有着丰富的果香和低酒精度，是一款完美的葡萄酒。
同时，安德鲁奎迪说，至少对于莫斯卡托葡萄酒来说，销售非常火爆，他开始种植新的葡萄园。为什么莫斯卡托葡萄酒有这么多的爱好者呢?他认为，原因之一是意大利莫斯卡托的名气，比如龙虾的对虾搭配一杯莫斯卡托葡萄酒的说法流传甚广。比起更多具有激情的专业人员和与食物的巧妙搭配，也许知名度才是甜葡萄酒生产商现在最需要提升的。
冬至美食与葡萄酒的搭配
一转眼，2017年只剩下不到10天，在唏嘘光阴流逝的同时，我们也迎来了冬至。冬至这一天，太阳几乎直射南回归线，北半球的昼最短，夜最长。俗话常说冬至大过年，这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源：tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。
爱尔兰美食与葡萄酒的搭配
作为一个充满风情的国度，爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay)，也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：腌咸牛肉
美酒：品丽珠红葡萄酒
备选：新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：土豆青葱汤
美酒：绿维特利纳白葡萄酒
备选：长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。
夏日葡萄酒与美食的搭配
夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢?
夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以清除口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。
法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。
当然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。
意大利美食搭配什么葡萄酒？
当你正在为餐酒搭配烦恼时，记住一条黄金准则：当地美食搭配当地美酒。因为通常情况下，餐酒演变是同步的，当地人会为该地区的饮食酿造可以与之搭配的美酒。那么，在搭配下面这些意式美食时，应该选择哪些意大利美酒呢?
佛罗伦萨牛排(SteakFlorentine)
佛罗伦萨牛排是意大利托斯卡纳(Tuscany)特产的牛排，采用当地一种叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位，涂满盐、胡椒和橄榄油后用木炭烤制成。典型的佛罗伦萨牛排只有三分熟，外层焦熟硬脆，而内层则鲜嫩可口，口感尤为丰富。
搭配这道名菜的最佳选择是经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒，这种以桑娇维塞(Sangiovese)为主的葡萄酒与契安尼那牛源自同一个地方，具有活泼的樱桃和蔓越莓的果香，还伴有泥土的气息。这些复杂的风味能够为佛罗伦萨牛排锦上添花。同时，该酒良好的酸度及适中的酒体有助于消除油腻感。
巴罗洛红酒焖牛肉(BrasatoalBarolo)
巴罗洛红酒焖牛肉是意大利另一著名产区皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。这道菜肴用的是牛肩肉，腌制后再辅以巴罗洛(Barolo)产区的葡萄酒炖煮数小时。由于牛肩肉本身肉质就很柔软，加上长时间炖煮，口感非常软嫩，且有质感。
在为这道名菜配餐时，可以选择当地的巴罗洛或者巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿制，两者往往都会有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气，还含有些许泥土气息，为牛肉带来更丰富的风味。此外，它们通常含有充沛的单宁，而牛肉中丰富的蛋白质能与其发生反应，降低单宁的干涩感。
烘烤脆皮猪肉(Porchetta)
在意大利中部，烘烤脆皮猪肉是一种常见的美食。这种美食起源于阿布鲁佐(Abruzzo)，其传统做法是将一整只猪去除骨头和内脏，加入小茴香等香料进行腌制，随后绑在柱子上进行烤制。最后出炉的烤猪肉肥瘦相间，表皮酥脆，层次分明，给人不同的享受。
与烘烤脆皮猪肉同一出处的阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒是与之搭配的不二之选。该酒酒体中等，富含成熟水果和香料的香气，具有不错的深度，能够驾驭咸鲜且肥腻的烘烤脆皮猪肉。
鱼烩饭(CouscousconPesce)
烩饭是意大利人最钟爱的美食之一。这道鱼烩饭原本来源于阿拉伯，后来西西里岛(Sicily)的人们对它进行改良，使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭，同时加入蕃茄丁、蒜末和月桂叶等丰富食材。
在搭配鱼肉这类白肉时，很多人都会自然而然地想到白葡萄酒。事实上，西西里岛的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒是值得一试的选择。这种红葡萄酒酒体适中，具有活泼的李子和樱桃的香气以及明快的酸度，不会掩盖鱼肉原本的风味，相反还能赋予其更多复杂性。
意大利美食与葡萄酒的搭配
意大利美食如今在世界各地都越来越流行了，很多人都会经常出去吃披萨，或者在家煮意面。那么作为葡萄酒爱好者的你，是否知道吃意大利美食的时候搭配什么葡萄酒最合适吗?本文就带你一起来探索各种意大利美食与葡萄酒的搭配。
1.面包配橄榄油和醋
这是比较家常的面包吃法，很简单，但是很难搭配葡萄酒。因为醋的酸味会破坏任何葡萄酒的口感，我们只有以毒攻毒，采用高酸度的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒来搭配。
2.蒜末烤面包
这种意式特色面包有很多变种，我们今天讨论的是上面放了西红柿颗粒的蒜末烤面包。只要有西红柿在，你就一定要大胆选择酒体饱满的葡萄酒，比如基安帝(Chianti)，而且任何以西红柿为主的菜都可以选择这种葡萄酒。
3.萨拉米腊肠和火腿
香肠和火腿都是很油腻的腌制肉制品，会让你的口腔产生厚重的油腻感，这个时候你需要起泡酒来清洁你的味蕾。极干型香槟既有作用，又显得高雅。
4.意大利香肠
意大利香肠有点微辣，有时候作为意面的配菜出现。如果是单独吃香肠的话可以搭配澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒，这种酒充满果味和香料味，既可以与香肠浓郁的口味搭配，又能为你的味蕾降温。
5.披萨
披萨的味道非常丰富，因为奶酪中和了西红柿的酸味，所以你就不必考虑葡萄酒的酸度了。你可以尝试用赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒来配合披萨的各种浓郁口味。
6.意面
意面配葡萄酒，其实考虑的是意面酱与葡萄酒的搭配，所以请根据你点的酱搭配不同的葡萄酒。
7.海员沙司
海员沙司是一种用西红柿、大蒜、洋葱等调制成的意大利酱，因为有西红柿，所以酸度是个问题，搭配基安帝是个安全的选择。
8.阿尔弗雷多白酱
白酱充满浓郁的奶油味，有些人觉得应该搭配霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，但是这样一来口感会过于厚重。不妨试试雷司令(Riesling)，选择不是太干也不太甜的雷司令葡萄酒会给你清爽的口感。
葡萄酒与美食的深度搭配
葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。小编带您欣赏。
要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素：
1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。
2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。
4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。
因为葡萄酒种类繁多，不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的天气条件、不同的酿酒师等，这些因素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样，不同的国家地区、不同的菜系种类、不同的原料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等，这些因素也同葡萄酒一样，让美食的种类非常多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时.就变成了一种简单的数学组合，虽然看似简单，但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让身为葡萄酒爱好者的美食家，为寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。
美食中的甜味
美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
美食中的酸味
美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。
美食中的鲜味
鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。
美食中的咸味
甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
美食中的油腻感
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
葡萄酒与美食搭配原则
葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。
比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。
实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。
相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。
禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。
最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档，它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。
爱尔兰美食与葡萄酒的搭配指南
素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉和品丽珠红葡萄酒
腌咸牛肉(图片来源：WineFolly)
爱尔兰腌咸牛肉(CornedBeef)使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠(CabernetFranc)是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤和绿维特利纳白葡萄酒
土豆青葱汤(图片来源：WineFolly)
爱尔兰的土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳(GrunerVeltliner)中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思(SauvignonBlanc)也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。