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尽管餐酒搭配严格来说并不是一门科学，但我们也不能随便拿葡萄酒和任何食物搭配。当然，理论上来讲我们可以这么做，也完全有自由这么做，但有些搭配就是不合适。
在将食物与饮料搭配时，葡萄酒并不是唯一一种被意外结果毁掉的饮品。不管是什么饮品，如果和错误的食物搭配起来，都会让人觉得像是到了地狱一样。
有时候，奇怪的人也许专门喜欢奇怪的搭配。但是我们葡萄酒教育者需要确保我们所进行的餐酒搭配可以被绝大部分读者和消费者接受。否则，我们就只能为极小的一部分人服务了。
举例来说，有的人可能觉得可口可乐和清蒸石斑鱼是绝配，或者橘子汁非常适合红烧海参。这种搭配完全就是灾难，没有人应该去承受这种折磨，除非他完全丧失了味觉。
我同意每个人都有权利做他们的喜欢的事，但是说实在的，那些搭配完全就是炸弹。你会感到原子弹在你嘴里炸了开来。这就像是把歌星蕾哈娜（Rihanna）和一个穆斯林原教旨主义者硬凑到一起，或者在迪厅里放古琴曲一样，完全是不恰当也不合适的。
那些说香槟可以与任何食物、所有食物搭配的葡萄酒作家应该试一试把香槟与新疆烤羊腿或者广州烧鹅搭配起来。对这两道菜来说，普洱茶或者陈年绍兴酒比起泡酒更加合适。红葡萄酒则会更好。羊肉和烧鹅与奇安蒂（Chianti）、巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）、波尔多、勃艮第甚至博若莱（Beaujolais）搭配都十分合适。
起泡酒与高脂肪的鲔鱼肚生鱼片也很不相称，特别是口感爽脆且酸度高的香槟就更不合适了。
富含欧米加-3（omega-3）的油性的鲔鱼肚会使香槟带有浓郁的金属味道或者鱼腥味。这种味道会令罗威纳犬（Rottweiler）躲得远远的。
鲔鱼肚最好与一款柔和、成熟、醇厚、带有奶油质地的巴达-蒙哈榭（Batard-Montrachet）或者带有同样粘稠质地的新教皇堡（Chateauneuf-du-Papeblanc）白葡萄酒大搭配。
如果你非要选择起泡酒，那就要确保这是一款成熟、酒香浓郁的香槟，例如巴黎之花美丽时光1990年份（Perrier-JouetBelleEpoque1990）或德茨香槟2002年份（ChampagneDeutz2002）。绝对不能选择一款尚活泼年轻的香槟，因为这样的酒不会柔和地包裹肥美的鲔鱼肚，反而会与这种肥美相互冲突。
质地也是一个重要的考虑因素
质地更多地是一种感觉而不是味道。
葡萄酒、布料、人的皮肤都有自己的质地。
上个月，我参加了一个关于蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）葡萄酒的晚宴。
这个酒庄现在已不再是家族产业，而属于星座集团（ConstellationGroup）的一部分。在被收购之前，该公司的情况很不好，家族成员之间甚至出现了争执。2004年，该酒庄以10亿3千万美元的价格售出。我想这个价格大概会令该家族的某些成员开香槟庆祝了。
不过，让我们还是回到葡萄酒的质地上来。
RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011和RobertMondaviPrivateSelectionChardonnay2012在质地上是完全不同的两款酒。
前者当然是由长相思（SauvignonBlanc）酿造的。30多年前，当我第一次在罗伯特？蒙大维（1913年6月18日-2008年5月18日）标志性的OakvilleWinery见到他时，他介绍这款酒是根据法国卢瓦河谷（LoireValley）的普依芙美（Pouilly-Fume）产区而命名的。他说，美国的消费者喜欢带有法国风格的名字。wWW.JiUku365.cOM
RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011带有小葱（葱白和葱叶）的辛辣以及青草和成熟的黄色柑橘味道。浓郁的酒味中透出新鲜清爽。橡木的味道则十分柔和。尽管这款酒的收尾有一丝甜味，但整体来看质地仍然是爽脆的。
而PrivateSelectionChardonnay2012则十分不同。这款酒有着比稻草略深一点的颜色，香草的味道被奶油般丰富而粘稠的口感遮盖。这款酒比前一款更加圆润且带有一些油性特点，并且收尾也带有一丝甜味。
那么，用描述质地的方式要怎么说呢？
如果FumeBlanc是亚麻布，那Chardonnay则是天鹅绒。
上个月在新加坡的那次晚餐中，参加者对我讲的不太好笑的笑话都很积极回应（事实上他们表现得十分宽容）。他们的宽宏和友善令我很感动。因此，我不仅用质地描述了两款酒，还进一步用动作进行了形容。
我说，FumeBlanc就像法式贴面礼，轻轻触碰一下就离开。
而PrivateSelectionChardonnay就像一个面对面的漫长的湿吻。我已经很久没有体会过湿吻的感觉，因此我将这款Chardonnay仔细地品味了很久。
葡萄酒中的高酸度会激发出一款食物中多种不同的味道。另一方面，当一款葡萄酒带有柔和圆润的特质，这种质地会将食物包裹起来并封存食物中固有的风味。
下面是一些适合与长相思及霞多丽葡萄酒搭配的食物。
桑塞尔（Sancerre）、普依芙美、澳大利亚和新西兰长相思以及白中白香槟和夏布利（Chablis）
潮州卤水鹅肝
斋鹅
油炸春卷
油炸豆腐卷
油炸田鸡腿
大闸蟹
锅贴
山东油炸猪肉丸
日本天妇罗
韩国海鲜饼
勃艮第白葡萄酒、新西兰、澳大利亚、加利福尼亚、智利和阿根廷霞多丽
水饺和小笼包
烧麦
清蒸鱼、蟹和龙虾
潮州芥菜花胶
潮州八宝素菜
福建桂花蟹肉
福建鲜蚝煎蛋
淮阳煮干丝
淮阳芹菜炒大闸蟹
客家盐焗鸡
山东黄酒炒银鳕
山东炒年糕
四川四季豆
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秋季美食与葡萄酒的完美搭配
提起勃艮第特色美食红酒炖牛肉，用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择，其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香。另外，在烹制这道菜肴时，你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒。
意大利肉酱千层面仙粉黛
猪肉是红肉中的一个特例，它既可以搭配白葡萄酒，也可以搭配红葡萄酒。但是在意大利千层面中，由于肉酱中加入了番茄酱，因此更需要酒中的酸度来与之相平衡。拥有微辣口感、明朗酸度和突出果香的仙粉黛葡萄酒不但能与番茄风味和谐共处，还能减轻肉酱的油腻感，是搭配这道美食的最佳选择。
黄油煎南瓜霞多丽葡萄酒
看着涂了黄油、洒了些许香甜的芝士的煎南瓜，你会开始欣慰这个秋天的来临。拥有着绵软口感和清甜滋味的煎南瓜最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽相配。
葡萄酒搭配另类美食，效果怒赞
有一些食物具有非凡的催情功效，使约会双方更好地享受浪漫时刻，葡萄酒便是其中之一。这样的食物被称为性感食物。除了葡萄酒，还有其他一些性感食物，如果把这些食物与葡萄酒搭配，更能起到意想不到的非凡功效。
1.香槟+生蚝
生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中，再喝一口香槟，那绝对是无法言喻的美妙口感。当然，香槟可不是生蚝唯一的搭配，你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。
2.马尔贝克+巧克力
如果地球上有一款食物能被称为神的食物，那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起，它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲，巧克力可以促使大脑释放多巴胺，使人感觉犹如坠入情网。
说到与葡萄酒的搭配，巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓，充满成熟果味的阿根廷马尔贝克葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配，那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特效果更好。\
3.半干雷司令+辣椒
辣椒的热辣口感会使人心跳加快，脑内啡肽分泌旺盛换句话说，会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配，其实一款半干的德国雷司令葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物，那不妨与酒体厚重，香料味丰富的澳洲西拉葡萄酒搭配，充分满足你的味觉体验。
4.白诗南+无花果
无花果就像一个小小的，可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物，甚至有学者说，亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果，而是无花果。
无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉，可以搭配酒体饱满，口感清新的南非白诗南葡萄酒，或者意大利的普洛赛克起泡酒。
5.长相思+芦笋
芦笋有着性感的外形，丰富的维生素E和钾，可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到，相当难得。但是芦笋有一个问题：不易与葡萄酒搭配。
不过这难不倒我们，经过一番尝试，我们发现芦笋与长相思葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼和卢瓦尔河谷的慕斯卡德白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料，撒上香料烧烤来吃。
如何为黑皮诺葡萄酒搭配美食？
黑皮诺被称为红葡萄品种之后，一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加细腻柔顺，单宁适中，所以适合与多种食物搭配佐餐。本文呈现的内容是如何为黑皮诺搭配适宜的美食。
黑皮诺（PinotNoir）被称为红葡萄品种之后，一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加柔顺，单宁适中，所以适合与多种食物搭配佐餐。以下是关于如何为黑皮诺搭配美食的内容。
1、选择一款最爱的黑皮诺葡萄酒
日常生活中，人们经常会碰到究竟何种葡萄酒才能与一餐美食完美搭配的问题。其实，你完全可以将这个问题换个方向思考，也就是说，转而考虑如何为一款特定的葡萄酒搭配合适的美食。这样，餐酒搭配的问题就更加容易解决了。
实际上，如果你最喜欢的葡萄酒种类是黑皮诺，那么，你可选择的美食就非常多样了。虽然黑皮诺葡萄是最难生长的品种之一，经常需要在特定的环境条件下以及密切的监管下才能顺利成长，但它一旦长成并酿制成葡萄酒，就将是世界上最美味的葡萄酒。法国勃艮第（Burgundy）就规定夜丘（Coted'Or）的特级葡萄园（GrandCru）葡萄酒必须用黑皮诺葡萄酿制而成。在新世界国家中，俄勒冈（Oregon）也是非常优秀的黑皮诺葡萄酒产区。加州出产的黑皮诺通常较为清新，且果酱味浓郁，甚至能与较为辛辣的食物佐餐。
2、黑皮诺是配餐多面手
如果你正为黑皮诺准备一顿丰盛的晚餐，那么，你就需要了解这种葡萄酒能与多种食物搭配。有些搭配甚至非常常见，比如，烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品，那么，烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物，也是黑皮诺不错的配餐。
虽然新世界的黑皮诺通常没有旧世界该品种所拥有的泥土味，但各类做法的蘑菇菜肴还是可以和黑皮诺形成非常好的搭配。旧世界黑皮诺的味道中通常带有松露和蘑菇的芳香和味道，因此能够提升蘑菇的风味。
新世界的黑皮诺大多生长在较为温暖的气候之下，一般带有浓郁的樱桃、草莓和覆盆子的味道，所以甚至能够与西红柿和香料为佐料的食物佐餐，但必须保证番茄的量适度。比如，意大利面和肉团就是黑皮诺较好的配餐，然而，这些食物必须是那种用较为清淡的海员式酱汁（含西红柿、大蒜、洋葱等）调拌的，而不是那种加入了浓郁肥厚的南意大利酱汁的食物。
3、综合考虑口感
黑皮诺葡萄酒通常口感优雅，酒体丰满，所以，需要综合考虑食物的口感。比如，俄勒冈的黑皮诺就可以搭配红豆和米饭。一般来说，豆子的质地不会特别粘稠，而红豆中恰恰带有泥土的味道，所以非常适合与黑皮诺搭配。此外，肥厚的肉片能够与单宁较多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔软嫩瘦的鱼肉就需要搭配黑皮诺。
总体来说，对于这样一款配餐多面手的葡萄酒来说，从厨房里做出的任何一道菜都可以和黑皮诺搭配，产生相得益彰的效果。
关于冰酒与美食的搭配
现代人对冰酒并不陌生，不过对它的饮用知识还是不够了解。冰酒是一种浓缩的葡萄酒，面对不同的食物，应仔细考虑搭配方法。您知道怎样做才能使冰酒和美食之间达到绝妙平衡吗?这绝对不是一件简单的事情，下面小编就为您介绍具体做法。
搭配：食物不能比冰酒更甜
边吃巧克力边品尝冰酒，听起来是个不错的想法，但真正尝试起来却令人失望。因为如果食物本身比冰酒更甜的话，很容易影响冰酒的口感，所以不能用过甜的食物来搭配。对冰酒情有独钟的小资美女Lucic告诉我们，确切地说，并不是所有类型的冰酒都与甜食绝缘，某些法国西南部出产的冰酒也可以与巧克力进行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威达尔冰酒，而同时含有巧克力和柠檬酸成分的甜点就比较适合搭配加拿大出产的纯正气泡冰酒，所以主要还是要看冰酒的种类和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜点是最合适不过的，比如裹着焦糖的柑橘、柑橘类水果沙拉或柑橘蜜饯等，都很棒。”她说，“如果你想享受独特的体验，可以用桃子、杏、菠萝和草莓做一个水果沙拉，再搭配上霞多丽冰酒。”必须注意的是，甜点不应比冰酒还甜，较简单的方法是用白冰酒搭配以水果为主的甜点，而用红冰酒搭配黑巧克力。
无论你自认是美食大厨还是烹饪“白痴”，都应该知道烹调菜肴时有必要放点酒进去，这会令菜肴变得更美味。或许你对于中餐烹饪中的料酒的运用和添加并不陌生，然而在西餐烹饪中，葡萄酒也经常扮演着“料酒”的角色，比如在意大利面条酱里放点葡萄酒，或在黄油煎蘑菇里放点霞多丽冰酒等。你用冰酒搭配甜点，在饭后饮用，但为什么从来没想过用冰酒来制作甜点和菜肴呢?用冰酒来进行烹饪，绝对是一种可行的美食制造方案。
TIPS
●选择合适的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，这样它可以暴露在空气中，充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却，但不要加冰，因为冰在融化时会破坏酒味。
●选择合适的食物搭配冰酒：作为一种甜葡萄酒，搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用，与主菜搭配则更好。
●尝试不同的品种：不同种类的冰酒搭配的食物也不同，多试试，你会发现适合自己的那一款。
●你还有其他选择：水果馅饼配上冰镇苹果酒是最好的。虽说配冰酒也不错，但苹果酒相对便宜一点，对一些人来说，它的效果比冰酒更令人满意。
有哪些特别容易搭配食物的葡萄酒？
前几天，我带着一支2002年份的苏玳贵腐甜酒ChateauCoutet跟朋友去吃日料，这把他们吓的不轻。
喂，甜酒不该是餐后搭配甜点的时候才喝的吗？
贵腐甜酒不是应该配鹅肝的吗？
日料是不是配勃艮第白葡萄酒更合适？
试试看呗，我一边接话，一边拿过菜单，老板，麻烦给我青椒肉丝、麻婆豆腐、铁板山药哦忘了说，这家日料馆的招牌是各式中华料理:P
尽管这种佐餐方式可能和你之前看到的任何一本书上说的都不一样，但这顿饭却无可挑剔我们不仅消灭了整整一瓶贵腐酒，还干掉了平时两倍份量的食物。
餐酒搭配的基本原则是让人开心
酒水行业里确实有不少经典搭配：威士忌配雪茄，夏布利配生蚝，里奥哈酒配西班牙火腿，纳帕赤霞珠配牛排，贵腐酒配鹅肝从20世纪中期餐酒搭配理论兴起开始，这张列表上的搭配不断扩张或许像超市总是把尿布和啤酒放在一起卖一样，也可以考虑搭配这些组合销售，没准畅销多了。
身为葡萄酒行业人士，其实有时候面对行业现状真的很无奈。商家们在宣传葡萄酒的时候，可能正是因为太过强调搭配精致食物和优雅文艺的高格调，反倒把感兴趣的消费者给吓跑了。不就是喝个酒吗，自个儿喝，开心也行啊，如果把葡萄酒的层次抬得太高，高到大家在买酒的时候都有担心自己品味不够好的压力，那反倒适得其反了。
一起去吃饭如果我特意带酒，偶尔也会收到这种表情
你当然可以坐在一家高档餐厅里，让侍酒师建议最佳与食物搭配的酒款。但这并不意味着你无法随时随意地享受餐酒搭配相得益彰的乐趣买不到蓝霉芝士？试试用麻辣香锅来搭配苏玳甜白吧；不抽雪茄？拿威士忌纯饮也蛮好的；海鲜过敏？夏布利葡萄酒也可以搭配烤肉嘛
其实餐酒搭配的本来目的，不过是希望通过把用餐与喝酒结合起来，通过更复杂的感官体验为我们带来更多乐趣。这可以是严肃的体验，也可以是随性的休闲。就像闲暇时，盛装前往剧场欣赏交响乐是一种快乐；辛苦加班回家，上B站看一段带弹幕的京剧同样也是赏心乐事。
哪怕外界眼中的你是上面那样，至少在你自己心里可以像下面那样:P
我在文章中给出过的所有关于葡萄酒配餐的建议中，我自己最喜欢的是这条：带着你喜欢的酒去吃你喜欢的菜，如果发现搭配的非常好，那就边吃边喝，如果你觉得不太合适，那就把酒和菜分开来单独享受。这样不管怎样，你都会开心:)
几条最实用的配餐选酒秘技
最后，推荐三种我觉得不管配啥都很好喝的酒，和一些经过长期实践我觉得能配任何酒的小食吧。这些酒水和零食都非常常见，你可以在较大的网店或者零售超市轻松买到。
百搭酒款
带有一定甜度的清爽白葡萄酒
最典型的例子来自法国北部卢瓦河（Loire）的白诗南（CheninBlanc）和德国莫泽尔（Mosel）地区的雷司令（Riesling）。从烤羊排到涮羊肉，从猪全肘到东坡肉，没有这类酒hold不住的。几乎可以和一切口味的菜肴相处融洽，单喝的时候，也没人会讨厌。不过请注意冰镇饮用。
清爽风格的红葡萄酒
一款便宜好喝的博若莱（Beaujolais）能搭配甜品外的几乎任何食物，甚至包括大部分鱼肉。你只要注意别买成博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就好，别买新酒！因为很重要所以说两遍。除此之外卢瓦河的品丽珠也可以有相似的百搭效果但在国内你要小心挑选才能买得到本身就好喝的品丽珠。
好喝的香槟
一直以来，冰镇的香槟是公认配餐能力最强的酒，和任何事物都能和谐相处
香槟的配餐能力同样毋庸置疑，本身就能从餐前酒一直喝到最后配甜点。你唯一要注意的，是先选一款你发自内心会觉得好喝的香槟来。
万能下酒菜
以下食物可以搭配任何酒类，包括强化酒和烈酒
面包，馒头，饼干
薯条
炸鸡块
原味章鱼小丸子
披萨（美式，意式都行）
各式坚果，特别是腰果
喝葡萄酒讲究多 葡萄酒的禁忌
葡萄酒常常被人们认为是具有养生功效的，因此可以多喝或者随意喝，这样真的可以起到保健的作用吗？其实，喝红酒也是有所讲究的，如果饮用时搭配不正确或者出现误区就会有害无益。今天，为大家介绍一下喝红酒的禁忌吧。
3种错误的喝红酒方法
猛吃火锅、大肆喝酒。不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火锅再加大肆饮酒，很容易加重胃肠道的负担，刺激肠胃，导致胃溃疡等疾病的突发。尤其是一些工作强度高、压力大的上班族，长期熬夜、饮食不规律本就伤胃，如果再贪食重口味的火锅与烈酒，那被胃肠道疾病缠上的几率就更大了。所以，为了胃健康，还是以清淡柔软的饮食为主。
直接往葡萄酒里加冰块。这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
葡萄酒与浓烈咖啡同饮。一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。众所周知，咖啡含有咖啡因，适量饮用可以带来提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此美酒加咖啡并不科学。如果想美酒和咖啡二者兼得，那还是间隔着饮用吧，二者的间隔时间最好在三小时以上。
接下来，再来了解了解喝红酒的禁忌搭配吧。
红酒不能和什么搭配
忌与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
浓香辛辣食品配酒有挑选。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
最后，还要知道的就是哪些人不宜喝红酒
哪些人不能喝红酒
孕妇。一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
动脉硬化者。虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
胃病患者。虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
肝病患者。一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝）的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
为了我们的健康，喝红酒要多注意以上几点才行。
喝葡萄酒从哪喝，怎么喝，原来都是有讲究的！
参加酒会时，面对琳琅满目的酒款，你是从什么酒开始喝起的呢？是直接奔着自己喜欢的酒款开始喝呢，还是有条不紊，按照顺序一款款的喝呢？没错，喝葡萄酒也十分讲究顺序，并且顺序不对，对你品鉴葡萄酒会产生很大的影响。
1.为什么喝酒要讲顺序？
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
比如刚吃完一颗水果糖再去吃葡萄，不管多甜的葡萄也都会觉得很酸，而吃完葡萄再吃糖，就会显得容易接受很多了。喝酒要讲究顺序也同样是这个道理。
2.什么才是正确的喝酒顺序？
①先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
②先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托的非常酸，不利于品鉴。
③先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
④先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
⑤先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
⑥先便宜后贵
在品鉴同一类型葡萄酒时，最好采用先便宜后贵的品鉴顺序，不然我们会感觉到葡萄酒的酒质下降非常明显，对较为便宜的酒做出不客观的评价。
⑦加强酒最后
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
如果实在记不住以上七条，也可以只记这十四个字：
（口感）先干后甜，
（风味）先淡后浓，
（风格）先简单后复杂。
按照这样的顺序喝酒就不会错。
3.餐酒搭配时，品鉴顺序以配餐为主
如果你参加的并不是普通的酒展，而是一场晚宴，那么当waiter把与餐搭配好的葡萄酒送上来时，大可不必纠结品鉴顺序的问题了。
毕竟品酒顺序是为了让口腔的品酒体验更佳，而晚宴中的葡萄酒自然也是为了让食物更加美味。进食时口腔中的感受当然与单纯喝酒不同，再纠结品鉴顺序也没有必要了。
比如，起泡酒虽然普遍用来开胃，但有时也可以用于餐后酒。比如桃红香槟和覆盆子、草莓等水果搭配就十分完美，而甜型起泡也能hold住巧克力和蛋糕这样的甜食，搭配起来毫无违合感。
在法国，搭配干红或干白的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而它与贵腐酒搭配最为美妙。此时我们也不必要再纠结先干还是先甜的问题了，配着合适的酒吃鹅肝酱是硬道理呀，跟什么过不去也不要跟眼前的食物过不去。
不过需要提醒的一点是，饮用完甜型葡萄酒后，最好喝点水，或者吃点饼干清口，这样才不会影响接下来干型酒的品鉴。
先白后红、先轻酒体后重酒体都是品酒时需要遵守的顺序原则，可当一瓶博若莱佳美遇到了勃艮第特级园的霞多丽，到底谁先谁后呢？关于这个问题，小编给出的答案是：谁更浓郁谁后喝。
因为喝酒时，后一款酒的风味最好不要被前一款酒所盖过。在一些晚宴中，酒体轻盈的红葡萄酒也会用来与第二道菜（通常是家禽类）来搭配，反而是第三道菜会配上一款酒体厚重的白葡萄酒。
即使是这样也大可不用担心，一定是白葡萄酒的风味不会被红葡萄酒所掩盖，好好享受你的晚餐便是。
4.垂直品鉴、水平品鉴的品酒顺序
垂直品鉴是指同一款酒不同年份的品鉴对比，此时我们有两种选择方式：
①如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化，建议先年轻后年老，这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂，从简单到复杂，符合品酒顺序原则。
②如果品酒是为了感受不同年份之间的差异，建议先年老后年轻。随着陈年，年老葡萄酒的酒体会更轻一些，且风味没有那么复杂；而年轻葡萄酒香气浓郁，单宁紧实，先饮用会影响对老酒的判断。
水平品鉴是指同一品种在不同产区的品鉴对比，此时品鉴并没有什么原则，大可以随意喝。
如果非要讲究一些，可以采用从凉爽产区喝到炎热产区的顺序。因为在较为凉爽的气候下，葡萄酒酒精度较低，风格较为优雅含蓄；而炎热产区的葡萄酒酒精度较高，风格比较浓郁奔放。通过这样的顺序，也可以感受葡萄从冷凉到炎热环境中所产生的风味变化。
最后，如果确实不能按照正确的品酒顺序喝酒也没关系，在每次品酒的间隙喝点水漱漱口，或者吃两块苏打饼清理一下口腔，也可以达到相同的效果。祝大家每次喝酒都能喝的愉快！
起泡酒与美食的浪漫搭配
夏天是最合适喝起泡酒的时节。起泡酒是非常具有浪漫气息的，当它与其他不同的食物相搭配字一起的时候，不同的浪漫感觉就出来了。因此，起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究；不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面就和小编具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
白中白起泡酒（BlancdeBlancs）这种起泡酒主要由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点（如鸡肉馅饼）……
调配型起泡酒（Brutblends）
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果（如樱桃）芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉（包括猪肉和热狗等）、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。
白中黑起泡酒（Blancdenoirs）
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种（黑皮诺）酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
桃红起泡酒（Brutrosé）
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴（如丁香鸡）。
好了，小编向大家非常详细地介绍了不同的起泡酒应该搭配怎样的美食！感兴趣的话，赶紧开一瓶起泡酒，与爱人来一顿浪漫的大餐吧！
美剧中的经典美食应该搭配什么酒
美剧中尝尝出现一些美食镜头，引得观众们边看边流口水。今天，让我们来看一下，剧中的美食可以搭配什么酒。
1.《纸牌屋》烤肋排
热播美剧《纸牌屋》是一部严肃的政治美剧集，在剧中弗兰克白手起家，从小就喜欢吃美国南方黑人常吃的烤肋排，肋排是他对童年的怀念，也是残酷生活中最轻松的时刻。大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，我们可以模仿德国人的吃法，配上一杯脆爽的雷司令（Riesling）白葡萄酒。更倾心于红葡萄酒的话，可以尝试黑皮诺（PinotNoir）或经典基安帝红葡萄酒（ChiantiClasssico）。
2.《破产姐妹》杯子蛋糕
《破产姐妹》是很多宅男的大爱，剧中，两个落魄的纽约下城区女孩除了在餐厅打工以外还发展起了自己的事业杯子蛋糕。在美国，纸杯蛋糕已经是一种文化，尤其在纽约、芝加哥等地区特别流行。杯子蛋糕既可以简单朴实，也可以华丽精致，还可以包含各种口味。一款香甜的欧罗索雪利酒（olorososherry）和口感饱满的水果杯子蛋糕十分合拍；一款甜雪莉（Sherry）或者麝香（Muscat）酿造的利口酒来搭配巧克力口味的杯子蛋糕再合适不过；而一款冰镇的老波特酒（Port）、奶油雪利酒（CreamSherry）或者加香料的朗姆酒是杏仁口味杯子蛋糕的首选。
3.《老友记》千层面
该剧可谓史上最成功的美剧之一，剧中的莫妮卡是一个热爱制作各种美食的厨师，她经常在家里制作饼干、千层面等食物招待朋友。千层面是用番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出来的一种面饼，最早始于意大利，也是意大利的经典美食。配千层面，选择酸度明显的意大利巴贝拉（Barbera）红葡萄酒是明智的选择。
4.《饥饿的青春》苹果派
《饥饿的青春》中的女主盖比（Gabi）不仅厨艺精湛，而且总能猜透食客想要吃什么。面对挑剔的中国客人，盖比准备了一道标志性的美国美食苹果派，引得众人欢呼。该道菜肴的主角是苹果，那么，我们就用一款苹果白兰地去搭配它吧！偏爱葡萄酒的话，可以选择具有青苹果香气的白葡萄酒，例如霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。
红酒烧菜有什么讲究
葡萄酒可以为菜肴带来更加丰富的味道，不论是煎、煮还是做调料，其都已经成为很多人的厨房新宠。但是并不是所有的葡萄酒都适合用来做菜。同喝葡萄酒一样，用葡萄酒做菜也是有讲究的。今天小编就和大家讲讲葡萄酒烧菜的相关内容。
红酒烧菜秘籍
葡萄酒做菜有什么讲究？
1.根据菜谱，从整体上确定葡萄酒
用葡萄酒做菜时，首先，你需要根据菜谱，确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒。
一般情况下，建议参考传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。口感强劲的红葡萄酒可用于制作香醇浓厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。
但是，如果选择红葡萄酒的话，需要注意葡萄酒中的单宁，因为葡萄酒在烹饪之后，单宁会更加突出，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。
2.注意葡萄酒与其他材料的协调
葡萄酒中含有单宁，酸度和甜度，在烹饪后会对菜肴产生影响。因此，在做菜时，一定要注意葡萄酒和原材料以及其他佐料的搭配。
例如，如果用白葡萄酒烹饪，菜里无需再加过多的醋或柠檬汁，因为白葡萄酒本身具有不错的酸度，能代替醋或柠檬汁。同样，如果原材料中有洋葱、胡萝卜、西红柿等糖分含量高的食材，则要选用酒体丰满、甜度稍高的葡萄酒烹饪。
3.葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉，一般来说，烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后，一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧？
4.葡萄酒的价格并不重要
葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了带给菜肴更多的风味。一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来做菜吧！
5.最好选择当天想喝的葡萄酒来做菜
最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜，因为一般做菜只会用掉少部分葡萄酒，所以当天想喝什么葡萄酒，就选什么葡萄酒，先给自己倒一两杯，喝完再来做菜也无妨。
如果你当天实在不知道喝什么葡萄酒，那么就选梅洛（Merlot）吧！梅洛几乎可与任何菜谱搭配。如果想选百搭的白葡萄酒，那么长相思（SauvignonBlanc）会是不错的选择。
6.“隔夜”葡萄酒也可以用来做菜
喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗？答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如，开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
添加葡萄酒会有什么好处？
虽然已知红葡萄酒或白葡萄酒有益于汤，炖，酱和炖，但也可以用来煮蛋或鱼。您也可以用它来蒸贝壳和煮意大利面。尝试在红葡萄酒中煮意大利面，然后加入少许炒蒜，黄油，干酪和松子。
即使在传统菜肴中，白葡萄酒和红葡萄酒也可以互换。当用白葡萄酒烹制而不是红葡萄酒时，炖肉可以带来更明亮的口味。
尝试用红葡萄酒代替白葡萄酒，以获得颜色和更深的味道。普罗旺斯最受欢迎的炖肉daube通常用红葡萄酒制成牛肉，白色羊肉制成。
在甜点方面，葡萄酒可以用于水果沙拉，也可以用于浸软或煮水果。
红酒菜谱大全
一）红酒炖牛尾
原料：
牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克
做法：
1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;
3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时;
4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。
二）红酒香草烤羊排
原料：
羊排、洋葱、姜、蒜头;
调料：
红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎。
做法：
1、羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎;
2、将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3、将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4、腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀;
5、烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头，再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6、烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
7、180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
8、最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可;
9、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
三）红酒鸡翅
原料：
鸡翅500g左右、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。
做法：
1、鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分;
2、平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐;
3、慢慢倒入生抽+水调成的汁，翻炒几下;
4、倒入红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可。
用红酒烧鸡翅，不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着红酒的香气哦~
四）红酒板栗烧鸡翅
主料：
鸡翅、去皮板栗、红酒。
辅料：
冰糖、盐、油。
做法：
1、鸡翅洗净，沥干水份;
2、锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟;
3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些)，加冰糖;
4、待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可!
小编提醒大家，虽然葡萄酒加热时部分酒精会挥发，当用葡萄酒烹饪时，总会留下一些酒精，所以对酒精过敏或者孕妇小孩是不适用红酒烹饪的，大家一定要记住哦。
中餐与葡萄酒的搭配
小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。
勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。
打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：
1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。
2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。