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一起通过美食美酒来感受冬天的到来吧。

提起勃艮第特色美食红酒炖牛肉,用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择,其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香。另外,在烹制这道菜肴时,你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒。

猪肉是红肉中的一个特例,它既可以搭配白葡萄酒,也可以搭配红葡萄酒。但是在意大利千层面中,由于肉酱中加入了番茄酱,因此更需要酒中的酸度来与之相平衡。拥有微辣口感、明朗酸度和突出果香的仙粉黛葡萄酒不但能与番茄风味和谐共处,还能减轻肉酱的油腻感,是搭配这道美食的最佳选择。

看着涂了黄油、洒了些许香甜的芝士的煎南瓜,你会开始欣慰这个秋天的来临。拥有着绵软口感和清甜滋味的煎南瓜最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽相配。

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秋季美食与葡萄酒完美搭配指南


秋季是很多人最喜爱的季节,因为它没有夏季那么炎热,也不至于像冬季那般寒冷。当秋季美食邂逅葡萄酒,会有怎样的火花呢?

南瓜

秋天到,南瓜俏,秋季正是南瓜成熟的季节,也是我们品尝南瓜最好的季节。南瓜所含的胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,另外南瓜含丰富的维生素E,对改善秋季干燥症状大有裨益。南瓜能做的美食特别多,对于口味较甜的南瓜菜肴,白葡萄酒是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜菜肴,最好选择酒体较轻,酸度较高的白葡萄酒;而涂了黄油、洒了些许香甜芝士的煎南瓜,口感绵软、滋味清甜,最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒相配。

苹果

秋日清晨,做上一份酥烤苹果,能让整个房间在一天中都充满清新甜美的苹果香气。烘焙能让苹果内的糖分更加集中,因此口感也会更加香甜。晚收甜白葡萄酒的果香香气与酥烤苹果的香气相互交织,让你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。

鱼肉

秋季鱼虾肥美,是吃鱼的正当季节,鱼肉含有大量优质蛋白,其中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸等极富养生作用的营养素,对心脑血管疾病特别有益。我们可以用一款长相思干白葡萄酒搭配。

蘑菇

蘑菇种类繁多,做法也多种多样。烤蘑菇适合与清爽的霞多丽干白葡萄酒搭配便是首选。如果你是红葡萄酒爱好者,那么一款赤霞珠干红葡萄酒搭配蘑菇汤或蘑菇烩饭绝对错不了。

红辣椒

在日常的餐饮中,我们几乎都会看到红辣椒的影子,尤其是湖南和四川等地,人们更是顿顿离不开辣椒。辣味食物最好搭配果香丰富、结构丰满、口感微甜的白葡萄酒,微甜的口感会让辣味更柔和。如果要拿红葡萄酒与辣味菜肴搭配,应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴,以缓解麻辣味的冲击,也是不错的选择。

各国经典美食与葡萄酒的完美搭配


随着12月的到来,北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上,各地的人们都有自己对抗寒冬的方式:欧洲人围着壁炉烤火,日本人深陷被炉无法自拔,而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施,却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会,大家也不妨去餐厅或是国外,感受一下异国佳肴带来的不同温暖。

1.韩国:泡菜年糕火锅(BudaeJjigae)

图片来源:Maangchi

色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一,也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用,但在冬天时,人们更倾向于把它放进锅里,加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料,煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单,而且辣得人直流鼻涕,保暖效果拔群,在中国也很受欢迎。

如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒,建议选择晚收琼瑶浆(LateHarvestGewurztraminer),避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息,不会使火锅中的香料味太过突出。此外,泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味,晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受,带来灼烧感,盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒,大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。

2.德国:烩土豆(Bratkartoffeln)

土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高,在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理,但也不乏正常的食物,例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(JacketPotato)而德国人对土豆的感情也很深厚,在过去200年中,德国数次举国种植土豆,借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天,德国人喜欢将土豆切成块翻炒,黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量,经常吃还可以多长两斤膘。

从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配,但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(PinotNoir)能较好地中和土豆的泥土味,并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。

亚洲经典美食与葡萄酒完美搭配指南


亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲,其美食种类之繁多,让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜,都是亚洲美食的代表。那么问题来了,什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。

1.中式美食

中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料,如生姜和大蒜等,以及不同的调味酱,如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜,适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒,或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度,让其口感更加丰满,同时更加凸显其果香。例如,鸭肉在中式菜肴中十分常见,用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。

2.日本料理

日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名,日式料理中苦味和醋味的调料十分常见,因此,要避免高酸的葡萄酒,选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配,如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴,例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼),则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。

3.泰式料理

说到泰国菜,想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一,酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名,香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时,用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择,如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时,最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适,如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感,使得二者搭配起来更加美味可口。

4.印度美食

印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一。烹饪印度菜肴时常加入的配料有咖喱、椰子、孜然粉、奶油酱或牛奶酱等。印度食物共分3类,即南部食物、东部食物和西部食物。多数印度美食都为素食,但许多菜肴中也会有羔羊肉、山羊肉、鸡肉和鱼肉。咖喱牛肉是印度美食中最常见的一道菜,咖喱的香辣加上牛肉的鲜美,让许多美食爱好者无法抗拒。要想找到合适的葡萄酒来搭配这道美食,梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)或西拉等单宁含量低,果味浓郁,带有轻微橡木风味的葡萄酒都是极佳的选择。

5.中东美食

中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果,以橄榄油、盐、柠檬来调味,属简单实在的食品。口袋面包又叫皮塔饼(PitaBread),是中东美食的一种,在中东有4000多年历史,是中东人的主食之一。这种用全麦做成的中东包,外形跟中国传统的烧饼有点相似,不过却比烧饼要薄、软、滑,空心的包烤熟后体积胀大好几倍,像一个软软的包,里面放入烤肉、蔬菜等一起吃,特别有嚼劲。像口袋面包这样的中东美食,适宜搭配口感柔和,果味浓郁的红葡萄酒或白葡萄酒,如博若莱或新世界的黑皮诺(PinotNoir)。

看了这么多,相信钟爱美食美酒的你已经对亚洲菜系的餐酒搭配有一定的了解,但美食与美酒的搭配可是一门大学问,需要不断地尝试与探索,才会找到更加完美的搭配。

托斯卡纳葡萄酒如何与美食完美搭配?


有人说,托斯卡纳(Tuscany)是意大利的度假天堂。从美味多汁的佛罗伦萨(Florence)牛排、杂蔬汤、意面和杏仁饼干,到酒香四溢的基安帝(Chianti)酒庄、古典的中世纪村落和绵长的阿尔真塔里奥(Argentario)海滩,托斯卡纳的美食美景吸引着不少游客前来观光。而对葡萄酒迷们来说,去到托斯卡纳,更不容错过的是这9种别具风情的葡萄美酒。

1.莫雷利诺思康萨诺红葡萄酒(MorellinodiScansano)

外观:深邃而清澈的宝石红色

特征:散发着浓郁的红色水果香气,特别是红樱桃的气息;酒液入口清新愉悦,单宁(Tannins)少许,整体平衡而柔和

餐酒搭配:适宜与多数食物搭配,与美味的香肠、红肉、白肉和半硬质奶酪搭配极佳

2.经典基安帝红葡萄酒(ChiantiClassico)

经典基安帝红葡萄酒是意大利最为知名的葡萄酒之一,是优雅的风土特质结合现代技术的完美呈献。

外观:深邃的宝石红色

特征:香气浓郁,带有甜香料如小豆蔻、肉桂和刺柏的气息;口感圆润丝滑,单宁柔软,清新感与酸度相平衡,余味悠长

餐酒搭配:建议与红肉、炖肉和野味搭配饮用

3.蒙特布查诺红葡萄酒(RossodiMontepulciano)

外观:深邃的宝石红色,伴着些许石榴红的色调

特征:酒体饱满,活力充沛,与少量而匀称的单宁相得益彰;口感复杂、精致而优雅,回味中有大茴香的气息

餐酒搭配:适于与所有食物搭配,特别是佐以肉酱、牛排、鸡肉和调味奶酪等

4.珍藏圣酒(VinSantoRiserva)

圣酒是托斯卡纳地区采用风干的葡萄酿成的甜型葡萄酒,多为特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)混酿而成,酿造历史十分悠久。

外观:经典的金黄色泽

特征:散发着成熟的水果干和干花等香气;口感甜美温润,酸度颇高,具有结构感

餐酒搭配:通常搭配饭后甜点或下午茶

白葡萄酒与泰式美食的完美搭配


说到泰国美食,首先浮现在大伙脑海里的是冬阴功汤吧!冬阴功汤酸辣鲜美,令人食指大动,是泰国美食的代表菜之一。泰国菜以色香味闻名,第一大特色便是酸和辣。因泰国地处热带,酸辣不仅能够促进食欲,同时能够促进人体新陈代谢,所以在这春夏之交,气温反复无常之际,大家胃口恹恹之时,来点泰式美食,再搭配一杯适宜而美妙的葡萄酒,无疑能够让人再度精力充沛,活力满满!

相对于西方美食讲究表现食材的自然风味,泰式美食则显得重口味得多,因此,葡萄酒在搭配泰国菜时,应该更加注意避免葡萄酒与美食的冲突,搭配原则便是使两者相得益彰。

在搭配一些酸辣的泰国菜时,例如冬阴功、香叶包鸡等,果味浓郁的白葡萄酒无疑能够满足你的要求。在这里,小编推荐给大家的白葡萄酒是玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒(MahiBoundaryFarmSauvignonBlanc,Marlborough,NewZealand)。这款酒产自新西兰著名产区马尔堡(Marlborough),散发馥郁的醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香,酒体中等,口感圆润,伴随雪松和烤面包的风味,结构平衡,余味悠长。这款酒既不会喧宾夺主,又能够昭然独立,同时又能够衬托出泰国菜中独特的酸味和鲜辣,非常合拍。

在搭配一些香辣的泰国菜时,例如咖喱蟹、绿咖喱鸡等,酸度张扬的白葡萄酒能够很好地缓解这类泰国菜给口腔带来的热辣冲击。小编给大家推荐的是丹普父子酒庄维隆(夏布利一级园)白葡萄酒(DomaineDanielDamptetFilsLesVaillons,Chablis1erCru,France)。这款酒产自享誉全球的法国夏布利产区(Chablis),呈现可爱的柠檬绿色,散发杏仁和新鲜黄油的香气,酒体丰满,口感清新细腻,带有令人振奋的迷人酸味,伴随丰富的矿石气息,余味悠长,十分讨喜。这款酒遇上香辣的泰国菜时,能够缓解口腔的负担,使口腔时时处于敏感的状态,从而能够抓住美食和美酒的每一处美丽的细节。

说了这么多,大伙儿是否口齿生津、馋涎万丈了呢!还是单身汪的男、女汉子们马上约起来吧,如此撩妹(或者弟?大雾)良计怎能错过!

7种葡萄酒与7种美食的完美搭配


在当下,有人对葡萄酒潜心研究,有人对美食潜心专研,但是却很少有人将美酒与美食放在一起研究,究竟什么类型的葡萄酒能够搭配什么类型的菜肴呢?

第一种匹配的:干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点

桃红葡萄酒搭配奶酪

桃红葡萄酒搭配羊乳干酪

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感,又有红葡萄酒的水果香气。此时,搭配饭前甜点,尤其是奶酪等,桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

第二种匹配的:未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁

阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒

长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成,而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆,带有柑橘的酸度,搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

第三种匹配的:低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子

酒精度对辛辣食物有促进作用。因此,当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时,可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如,德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。

第四种匹配的:含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉

赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿

西拉葡萄酒搭配烤香肠

单宁作为红葡萄酒的一种成分,用其来搭配红肉是不错的选择,如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。

第五种匹配的:含果酱的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱

霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子

我们在享受美食的时候,鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点,重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示,富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。

第六种匹配的:地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉

如今,在美食与美酒的搭配时,各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合,我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒,如黑皮诺(一般是来自勃艮第的葡萄酒)和内比奥罗,其搭配各种地道菜都是不错的选择,比如野牛牛排或者野生蘑菇。

第七种匹配的:清淡的葡萄酒搭配甜点

莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果

如果甜品和甜酒搭配,容易使口感变味。但是,如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配,绝对口感良好,例如阿斯蒂搭配烤梨子。

法国波尔多葡萄酒与美食的完美搭配


波尔多产区(Bordeaux)是法国乃至整个世界非常重要的一个葡萄酒产区,出产了很多世界顶级名酒。波尔多葡萄酒的产量和质量都名列世界前茅,受到各国消费者的热烈追捧。在波尔多葡萄酒如此流行的今天,你是否想知道,喝波尔多葡萄酒的时候,应该搭配哪种美味佳肴?波尔多的葡萄酒类型很多,干红、干白、桃红和甜白都有。下面我们就来看看,品享波尔多葡萄酒时,应该为它配上何种美食。

波尔多红葡萄酒如何配餐?

单宁紧致,酒体饱满,以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的干红葡萄酒适合搭配味道浓郁的肉类菜肴,比如肉眼牛排、上等腰肉牛排、沙朗牛排、丁字牛排。这种葡萄酒的经典配菜还有羊肉,比如羊排、烤羊腿等。部分奶酪的丰厚脂肪可以与这种葡萄酒的充沛单宁和谐相配,这样的奶酪有格鲁耶尔(Gruyere)。

单宁柔和,富含李子风味,以梅洛(Merlot)为主导的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(SaintEmilion)干红葡萄酒适合搭配烤鸭、考尼什鸡、烤鸡、猪里脊肉、猪排,以及软奶酪如莫尔比耶(Morbier)、卡门贝(Camembert)和高德(Gouda)奶酪等。

弗龙萨克(Fronsac)产区的红葡萄酒价优物美,复杂度十足,适合搭配很多美食,包括烤鸡、勃艮第牛肉、酒焖仔鸡、土豆奶油鸡汤和托斯卡纳风格的炖汤等。

梅多克(Mdoc)和上梅多克(Haut-Mdoc)出产的丰满型葡萄酒适合搭配滋味丰富的菜肴,如烤羊排、炖肉和肉汤等。

波尔多白葡萄酒如何配餐?

长相思(SauvignonBlanc)是波尔多白葡萄酒的主力军,大多数波尔多干白都采用了60%-100%的长相思葡萄来酿造。长相思葡萄酒的完美配餐有海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、寿司、意大利面、香蒜沙司和沙拉拼盘。

佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和格拉夫(Graves)的干白葡萄酒搭配三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、玉米海鲜汤和寿司一起饮用非常美味。

两海之间(Entre-Deux-Mers)出产的白葡萄酒适合搭配味道稍微清淡一些的菜肴,比如烤鱼、熏三文鱼、奶油芝士、意大利素食面和沙拉等。

波尔多甜白葡萄酒如何配餐?

波尔多甜白葡萄酒适合搭配的美食有:以水果为基础的甜点、鹅肝酱、烤白肉和蓝奶酪等。

苏玳(Sauternes)出产的甜白葡萄酒适合搭配巧克力、苹果派、南瓜饼、白巧克力和水果馅饼。苏玳甜白和鹅肝酱是绝对可靠的经典搭配,两者一般在餐前享用。

各国人过冬标配美食如何与葡萄酒完美搭配?


随着12月的到来,北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上,各地的人们都有自己对抗寒冬的方式:欧洲人围着壁炉烤火,日本人深陷被炉无法自拔,而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施,却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会,大家也不妨去餐厅或是国外,感受一下异国佳肴带来的不同温暖。

1.韩国:泡菜年糕火锅(BudaeJjigae)

图片来源:Maangchi

色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一,也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用,但在冬天时,人们更倾向于把它放进锅里,加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料,煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单,而且辣得人直流鼻涕,保暖效果拔群,在中国也很受欢迎。

如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒,建议选择晚收琼瑶浆(LateHarvestGewurztraminer),避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息,不会使火锅中的香料味太过突出。此外,泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味,晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受,带来灼烧感,盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒,大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。

2.德国:烩土豆(Bratkartoffeln)

图片来源:Chefkoch-cdn

土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高,在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理,但也不乏正常的食物,例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(JacketPotato)而德国人对土豆的感情也很深厚,在过去200年中,德国数次举国种植土豆,借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天,德国人喜欢将土豆切成块翻炒,黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量,经常吃还可以多长两斤膘。

从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配,但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(PinotNoir)能较好地中和土豆的泥土味,并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。

葡萄酒与猪肉的完美搭配


牛排、海鲜...谈到葡萄酒餐酒搭配,人们往往想到这些西式大菜,其实我们身边最常用的食材猪肉,同样是葡萄酒的好搭档。

在进行餐酒搭配时,流行着『白葡萄酒配白肉,红葡萄配红肉』。如果说将猪肉归为白肉,还是不太准确的。因为严格来说,白肉是指味道比较清淡的肉类。

通常,烹调猪肉的时候会加入各种调料,而所加的调料就决定了这道菜的红白。因此,在搭配葡萄酒的时候,我们要考虑的不是食材,而是调味汁的风格。总体上来说,猪肉比较油腻,可以选择具有一定酸度的葡萄酒。

接下来,我们看看这些菜肴的猪肉适合搭配哪些葡萄酒。

01、红烧肉

这道菜用到很多酱油,所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜,所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。

美国加州的黑皮诺果香浓郁,有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味,搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话,可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满,香气浓郁,还带有香料味,正是红烧肉的完美搭配。

02、烤乳猪

轻到中等酒体的红葡萄酒,薄若莱新酒有着新鲜愉悦的水果味,中等的酒体。烤乳猪是一道有些油腻的菜,您会发现一些白葡萄酒(尤其是冰镇过的白葡萄酒)与烤猪肉非常合拍。

03、烤猪肋骨

美式风味的BBQ猪肋排刷过蜂蜜、糖水,烤得红亮的肋排,不要用叉子,直接用手抓吧!厚实的口感可以尝到大口吃的欢愉,简直要把舌头捲下肚。这时再抓杯葡萄酒喝,千万不要怕弄脏了酒杯,因为这才是吃猪肋排的真义啊!

猪肋排的重心就在于带甜味的酱汁与辛香料!在选择葡萄酒时,搭配口感微甜的酒款较佳,例如加州使用金粉黛(Zinfandel)与卡本内苏维浓(CabernetSauvignon)等葡萄酿造的葡萄酒,由于加州天气较热与葡萄特性,口感多半偏甜一些。其中金粉黛的酒体较轻,尾韵带有辛香料气息,非常推荐搭配猪肋排!

04、烤五花肉和麻辣干锅

这两道菜都是麻辣鲜香的重口味美食,选用的猪肉都是肥瘦均匀,烹制的过程中用烤或是油炸让肉变得有些焦香的风味。用德国半干雷司令既能解除一部分辣味,冰镇后的酒也能为这菜增色不少。(文章来源:渡美堂)

草莓与葡萄酒完美搭配


草莓不加糖:

熟透了的草莓,特别是野草莓要用一款半干型莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)、半干型香槟(Champagne)或白仙粉黛(Zinfandel)起泡酒来搭配。此外,带有一些甜度的博若莱新酒(Beaujolais)也是个不错的选择!

带奶油的草莓:

吃带有奶油的草莓美食时,我们应当选一只苏玳(Sauternes)或者博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumedeVenise)甜白葡萄酒。

低脂乳制品草莓美食:

草莓慕斯、草莓舒芙蕾或草莓海绵蛋糕这些属于低脂乳制品美食,我们可以选择半干型香槟或类似半干型香槟的起泡酒。

草莓挞或草莓脆饼:

挞和脆饼中的糖分决定了配酒的甜点,因此,苏玳或者类似的贵腐甜白葡萄酒都是不错的选择。此外,莱昂丘(CoteauxduLayon)的甜型葡萄酒也能在让你在甜美的世界里爽翻天。

调和蛋白草莓美食:

草莓奶油蛋白甜饼、草莓圣代或伊顿麦斯(由草莓、奶油和卵白酥皮精制而成的甜点)比奶油蛋糕还要甜。一款带有一定酸度的甜酒是不错的选择,例如逐粒精选葡萄酒雷司令(Beerenausleseriesling)甜白葡萄酒。草莓味或者树莓味的利口酒(liqueur)也能和这些美食搭配得很赞。

黑巧克力配草莓:

很多人都爱吃裹上一层巧克力的草莓,那么,我们在搭配时就要充分考虑巧克力的浓郁口感。一些甜红葡萄酒例波特酒(Port)、班努(Banyuls)和莫里(Maury)葡萄酒就能够很好的搭配黑巧克力草莓美食。

葡萄酒与河鲜完美搭配指南


泥蒿满地芦芽短,正是河鲜最美时。春天是鲜味行头的季节,肉质细嫩鲜甜的各路河鲜纷纷包抄而来。时下,喜欢以葡萄酒配酒的饕餮当然不会放过尝鲜,鲥鱼、江豚、鳊鱼、白鲫鱼、武昌鱼都是滋味清淡微妙的带甜之鱼,它们肉味没有海鲜浓,肉质却比海鲜要细致滑嫩,这样就注定了它们不能搭配浓烈红酒,而适合同样清爽的白葡萄酒。在暮春时分,黄昏柳絮飞来片片红时分,夹一筷子河鱼,叹一杯白酒,偷得浮生半日闲,岂非亦是人生一乐也?不过别忘了叫上死党一起分享,因为葡萄酒一开可就要饮光光的。

清淡的简单配合

搭配菜式:白鲫汤/清蒸

理由:河鱼通常会稍稍带有土腥味,特别是清淡的料理,选择来自西班牙带有柠檬、柑橘类水果香气的白葡萄酒,可以掩盖河鱼的腥味并把鲜甜带出。

贴士:在西班牙这个温暖的欧洲国家的广袤原野上,大多数仍是没有棚架、没有系绑、自然野放、恣意生长的葡萄园。而葡萄酒的滋味,则多半偏向清淡简单,或者是十分传统经长时间木桶与酒瓶陈年所致的浓厚辛香,一种非常老到的味道。

酸与辣的交融

搭配:剁椒江团

理由:稍带甜味的白葡萄酒可以缓解剁椒做法的辛辣口感,而活泼的酸度则可以平衡江团的油腻口感,德国的冰酒就是绝配之一。

贴士:在冰酒故乡法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区,种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。这个地区的冰酒最为著名,Huxelrebe是专门用来酿制晚摘或是冰酒的葡萄品种,只有在法尔兹寒冷的天气和丰饶的土地上才能酿制出优质的冰酒。

果香突显干锅的风味

搭配:烧烤/干锅武昌鱼

理由:选择比较活泼酸度和果香的白葡萄酒能突显了鱼肉的鲜甜,智利橡木桶内陈酿所独具的矿物味通常能让葡萄酒增添了风味,口感更复杂,十分适合跟烧烤或干锅的浓郁风格搭配。

贴士:智利由于地理位置优越,葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方,一些酒庄位于太平洋沿岸,气候湿冷,赋予不少产自该地区的白葡萄酒具有了独特的矿物味和清新感。

高酸度缓解油腻

搭配:传统蒸鲥鱼

理由:鲥鱼皮下脂肪非常丰富,搭配火腿蒸制,口感丰腴。以高酸度和矿物味著称的白葡萄酒,可缓解鱼肉的油腻质感,激发它的鲜香清甜。

贴士:地质结构异常复杂的法国布根地地区盛产名贵的葡萄酒,几乎每一个人都认同,布根地葡萄酒所蕴含的秘密就是土壤不同的地质结构赋予了葡萄的个性,高酸度和矿物味就让该产区的葡萄酒的口感强烈集中,不但优雅而且余味悠长清香。

奶油香突出鱼鲜味

搭配:榄角蒸鳊鱼

理由:榄角和鳊鱼的香气都让人过鼻难忘,此时则需要带有奶油味的隆河谷白葡萄酒来映衬它。隆河的酒通常带有明显的香料气息,同时带有浓郁的果香和新鲜的口感,非常开胃。

贴士:法国隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒闻名于世。大多数隆河谷的葡萄酒都是混合形式的,但是不少酒庄所产的白葡萄酒都带有浓郁的果香、奶油甜味以及新鲜的口感。

葡萄酒与佳肴的完美搭配指南


外出就餐免不了点上一瓶葡萄酒来配餐,那么如何才能挑上一瓶与菜肴完美搭配的葡萄酒,需要什么技巧吗?

一、如何挑选合适的红葡萄酒

如果是比较清淡的菜肴如香肠、汉堡、意大利面、披萨或者砂锅菜,那么就需要找一款口感清爽、酒体偏轻的红葡萄酒来搭配。可供选择的葡萄酒有巴多利诺(Bardolino)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)产区出产的葡萄酒,或者价格适中的美国黑比诺(PinotNoir)、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒。

如果是辛辣菜肴、烤肉、烤鸡、野禽、火鸡、羊肉、鹿肉或者三文鱼等,那么就需要要找一款酒体适中,口感柔和的红葡萄酒来搭配。可以选择大部分的美国黑比诺葡萄酒,价格中等适中的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,澳大利亚的西拉(Shiraz)、赤霞珠葡萄酒,罗讷河谷丘(CtesduRhne)的红葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。

如果是味道浓郁的菜肴,如鹿肉、野味、烤火鸡等,那么就需要找一款酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒来搭配。可以选择加州的优质赤霞珠、美乐和仙粉黛葡萄酒,波尔多的优质红葡萄酒、意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒,罗讷河谷的教皇新堡(Chteauneuf-du-Pape)、埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(CteRtie)葡萄酒,以及勃艮第的优质红葡萄酒。

二、如何挑选合适的白葡萄酒

如果你想要找一款酒体轻盈,口感清爽,未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或者蔬菜杂烩,可以选择意大利的苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(PinotGrigio)、弗拉斯卡帝(Frascati)葡萄酒,卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)葡萄酒,德国的干型雷司令(Riesling)葡萄酒,价格中等的夏布利(Chablis)葡萄酒以及波尔多白葡萄酒。

如果你想要找一款酒体中等,未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、香肠或者蔬菜杂烩,可以选择马贡(Macon)村庄级葡萄酒,新西兰长相思(SauvignonBlanc),阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒,俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)以及大多数的澳大利亚白葡萄酒。

如果你想要找一款酒体丰满,经过橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡禽、小牛肉、猪肉、奶油沙司或者鸡蛋,可以选择加州优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,澳大利亚霞多丽葡萄酒,勃艮第金丘(CtedOr)霞多丽葡萄酒,普伊-富赛(Pouilly-Fuiss)葡萄酒,罗讷河谷的大多数变葡萄酒,加州白富美(Fume-Blanc)葡萄酒以及波尔多的优质白葡萄酒。

如果你想要找一款果香充沛,口感柔和的非干型葡萄酒来搭配贝类海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲菜、烤鱼,微带奶油或者咖喱的菜肴,可以选择价格中等的加州霞多丽,德国/美国雷司令,美国琼瑶浆以及武弗雷(Vouvray)白葡萄酒。

羊肉与葡萄酒如何完美搭配?


羊肉在北方深受人们喜爱,美味自然要配美酒,用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成为深受人们喜爱的时尚吃法。羊肉其实是一种非常友好的菜肴,不过,需要注意的是,使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同,下面就跟编去探讨羊肉如何搭配葡萄酒,让我们共享健康与美味。

羊肉在北方深受人们喜爱,美味自然要配美酒,用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成为深受人们喜爱的时尚吃法。羊肉其实是一种非常友好的菜肴,不过,需要注意的是,使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同,下面就跟随小编去探讨羊肉如何搭配葡萄酒,让我们共享健康与美味。

羊肉搭配葡萄酒法则

羊肉属于红肉的一种,多以红酒相配。由于羊肉的不同部位、调味料的使用和煮法都会令到其味道有不同,因此羊肉的烹饪方法是配酒的关键所在。简单的做法,如烤全羊可以配上味道较复杂的红酒,而有酱汁调味的通常也不会选太浓的酒。但如果是吃羊膻味相当浓烈的部位,如羊腰、内脏等,配酒则比较困难。

来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒以及来自西班牙里奥哈(Rioja)的红葡萄酒可以用来搭配羊肉。除了这两种葡萄酒之外,羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配,包括加州仙粉黛(Zinfandel)、华盛顿美乐(Merlot)、澳大利亚西拉子(Shiraz)、意大利基安帝(Chianti)以及罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒等。由此可见,羊肉其实是一种非常友好的菜肴。

烤羊肉

烤羊肉的经典配酒是来自法国波雅克(Pauillac)的红葡萄酒、来自加州的高级赤霞珠葡萄酒以及来自里奥哈的珍藏级红葡萄酒。不过,做烤羊肉的时候尽量不要放薄荷酱,因为这种酱料的酸味会影响葡萄酒的口感。

羊肉炖汤

羊肉炖汤的味道也是极其浓郁的,因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的葡萄酒,比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。对于那些做法比较精致的羊肉炖汤,可以选择风味稍微优雅细腻的葡萄酒,如加州的美乐和西拉子葡萄酒。

涮羊肉搭配葡萄酒

汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫,希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。某知名酒庄品鉴师孙林建议,由于白葡萄酒酿造工艺相对简单,因此国产干白与进口产品相比品质差距不大,可随意选择搭配火锅。

羊肉是涮火锅当中的主要食材,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正,但通常要蘸酱料食用,在搭配葡萄酒方面,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅,涮出的羊肉口味浓重,而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气,这时,一瓶清甜的起泡酒既可解辣,又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉,是麻辣锅的最佳搭档。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。