酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《节日大餐葡萄酒美食搭配攻略》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
感恩节是年末假期的开始，也是葡萄酒爱好者们为节日大餐准备美酒以及挑选葡萄酒礼物的时候。
那些收藏了大量葡萄酒的人们期望举办大型晚宴，因为它为他们提供机会和家人还有朋友一起分享五到十瓶美酒。然而，传统的感恩节晚餐上有如此多风味不同的菜肴，以至于要找到能够既适合又优雅的葡萄酒搭配，并不是件容易的事情。下面就是我们给你提供的一些关于如何举办一场很棒的感恩节晚餐的提示和主意：
用于搭配的葡萄酒：
起泡酒：起泡酒是最适合晚餐的餐前酒，不仅是因为庆祝的场合总是和气泡联系起来，也因为它们一般都和食物搭配良好。备选的有产自美国西北地区酒厂的起泡酒，比如DomaineSte.Michelle、MountainDome和Argyle。
黑比诺：其中以来自俄勒冈州的黑比诺最为有名，但英属哥伦比亚、华盛顿和爱达荷州也有少量出产。这种红酒通常口感柔和平顺，这要归功于它具有的极低丹宁含量和明亮的水果味道，像是覆盆子和樱桃。它和很多食物搭配起来效果都不错，比如火鸡肉。
雷司令：在葡萄酒新世界里，华盛顿作为这种白葡萄酒的最佳产地之一而声名在外。雷司令非常善变，具有从极干到极甜间的各种甜度。其中最好的是那些有着显著的酸度和淡淡余留甜味儿的雷司令。这意味着它和餐桌上的很多菜肴都搭配良好，不管是曼越橘酱还是番茄泥。
琼瑶浆：一般来说，这种发音困难的白葡萄酒和食物的搭配效果并不好，因为它们酸度很低。但在感恩节餐桌上，它却能够大放异彩，因为它是烤火鸡肉的绝配。它通常是不干型，对那些平时不太喝葡萄酒的人来说很有吸引力。
干型玫瑰红葡萄酒：位于美国西北部的几家酒厂正在使用桑娇维赛、西拉、品丽珠和黑比诺这些葡萄来酿造美味的干型玫瑰红葡萄酒。这些都是多才多艺的的餐酒，绯红的色泽看起来令人愉悦，是感恩节餐桌上一道亮丽的点缀。
桑娇维赛：和黑比诺一样，优质桑娇维赛提供适合搭配食物的酸度和水果味道，而且没有过最多的丹宁的困扰。很多华盛顿酒厂出产这种意大利类型的葡萄酒，一般售价也不很贵。
西拉：这种红酒因为具有自然生成的低酸度而通常呈现为更加柔和的风格。它的成熟味道使得它易于入口、易于搭配。
曼越橘葡萄酒：大部分严肃的葡萄酒爱好者都会对水果葡萄酒避而远之，但是来自华盛顿两三家酒厂出产的曼越橘葡萄酒却让人赞叹，它们在感恩节餐桌上的表现令人吃惊。还有就是来自澳洲桑塔利亚的Heymann酒厂和来自英国亚伯丁的Westport酒厂的曼越橘葡萄酒也值得一试。
甜点酒：感恩节的甜点酒选择不是很容易;因为很多甜点酒都和晚餐结束时的苹果或者南瓜派不太搭配。你可以在享用了甜品或者跳过甜品用咖啡代替之后用一款甘美的晚收雷司令或是冰酒来结束用餐。
不能搭配的葡萄酒：
赤霞珠：被誉为酒中之王和王者之酒的赤霞珠几乎适合在所有的场合饮用，但由火鸡肉构成的传统感恩节晚餐除外。这种酒具有强壮开放的酒体和丰富的丹宁，几乎和桌子上每一道菜肴都不搭调。但是如果用优质肋排做菜是你家感恩节的传统，那么你就可以选择它。
年头久远的葡萄酒：感恩节并不是拿出一瓶更老的葡萄酒来共同分享的最佳时间。首先，因为餐桌上有那么多的美食，所以你的客人们很少会花时间去欣赏那款珍藏佳酿的优雅和复杂。其次，一款更老的葡萄酒的味道通常会为感恩节美食的味道所遮盖。所以把它留到和一个能够领略它们之美的人一起享用会是更好的选择。
jiuKu365.com编辑推荐
火鸡、牛肉、水禽 花样节日大餐配酒全攻略
12月，随着新年的脚步越来越近，节日的气息也越来越浓厚。圣诞节、元旦和春节等佳节里少不了美食美酒的陪伴，面对品类繁多的节日大餐，我们又该如何挑选合适的酒款进行搭配呢?别担心，不管是哪一类菜肴，都有它的真命天酒。
一、火鸡
图片来源：ChefMerito
火鸡可以说是圣诞节最常见的一道大菜。在选择搭配它的酒款时，可以跳出白酒配白肉的定式思维，从烹制火鸡的佐料和酱料(肉馅、果酱、土豆泥、通心粉和奶酪等)入手，挑一款果味浓郁但又不失活力的葡萄酒以兼顾较重口味的伴酱和精致的鸡肉。
推荐搭配：
1.佳美(Gamay)
用佳美酿制的葡萄酒，尤其是来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美葡萄酒，口感新鲜而果味充沛，十分适合搭配家禽。博若莱的佳美葡萄酒单宁较低，口感与白葡萄酒相近，但成熟的果味和泥土风味赋予了它作为红葡萄酒应有的深度和复杂度，这使它在搭配火鸡时能突出鸡肉的精致感，但自身风味又不会被浓郁的佐料和酱料过分削弱。
2.霞多丽(Chardonnay)
来自美国和澳大利亚等新世界国家的霞多丽酒体饱满，具有奶油般的口感，再加上橡木桶陈年带来的香草、肉桂、黄油和爆米花等风味，使之非常适合搭配口味丰富的菜肴。此外，其新鲜的果味(金苹果和梨)能与经常用来烹制火鸡的蔓越橘果酱自然融合，因此霞多丽也是搭配火鸡的不错选择。
二、牛肉
图片来源：Snowballs
当亲朋好友一同环坐在餐桌前，刚刚烤好的牛肉还在盘子里嗞嗞作响，散发着阵阵香气，这时一款宏大、饱满的葡萄酒才能与肥美多汁的牛肉相辅相成。
推荐搭配：
1.梅洛(Merlot)
波尔多(Bordeaux)和美国的梅洛葡萄酒口感柔软顺滑，充满李子、黑莓和无花果的风味，单宁细致，能将烤牛肉和酱汁的风味一并带出。此外，梅洛散发的香料和草本气息能引出牛肉味道里更柔和的一面。
2.维欧尼(Viognier)
带坚果风味的维欧尼白葡萄酒和味道丰富的红肉搭配可以达到意想不到的效果。维欧尼酒体饱满，带有成熟的柠檬、金苹果、香蕉和橡木风味，口感顺滑丰富，和牛肉搭配时不会被后者的烘烤味所掩盖，反而能与菜肴中其他的传统佐料相得益彰，使整道菜更加美味。
法国红酒与美食搭配攻略
作为全球知名浪漫之都的法国不仅旅游业发达，美食也多不胜数，这里是吃货的天堂，美酒搭配美食那是不可多得的享受，是吃货不可错过的地方，今天本文主要为大家分享一下一些经典的配餐，希望对大家有帮助喔!
1、圣雅克扇贝(CoquillesSaint-Jacques)
如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。
配酒：夏布利干白(Chablis)或者长相思(SauvignonBlanc)
甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?
2、烤卡芒贝尔奶酪(BakedCamembert)
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
配酒：波尔多干红
甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口(MoulesMarinires)
把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。
配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒
甜点：克拉芙堤
4、荞麦可丽饼(BuckwheatCrpes)
在法国西北部布列塔尼(Brittany)，可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品：苹果醋
甜品：橙香火焰可丽饼(Crpessuzette)
5、白汁烩小牛肉(BlanquettedeVeau)
在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。
配酒：波尔多干红
甜品：巴黎车轮饼
6、酥皮洋葱汤(SoupeLoignon)
酥皮洋葱汤被称为汤中的王后，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟(AmandaHesser)曾这样评价道：这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。
配酒：博若莱新酒
甜品：巧克力松糕
葡萄酒与芝士的搭配攻略
只要懂得巧妙搭配，芝士和葡萄酒就是一对神雕侠侣。无论是朋友聚会，情人约会，还是其他特殊场合，只要将芝士与葡萄酒搭配得当都会使之变得高大上，让宾客对你刮目相看。本文将为你介绍什么口味的芝士适合搭配何种葡萄酒。
根据专家所言，口味复杂且浓郁的芝士不宜搭配风味复杂的葡萄酒，因为过多的香气和风味极易产生让人不愉悦的冲突感，因此，口味复杂的芝士反而适宜搭配酒龄较年轻且未发展出复杂风味的葡萄酒。
总而言之，葡萄酒与芝士最基本的搭配法则就是：颜色较浅的鲜软芝士适宜搭配果香浓郁、口感柔顺的葡萄酒，颜色较深的硬熟芝士则适合搭配口感较强劲的葡萄酒。
如果你要追求更高层次的搭配，那么你就需要掌握进阶的搭配术。为了同时突出芝士和葡萄酒各自的特点，我们需要一点和谐的碰撞。例如，盐味较重的芝士应该搭配糖度较高的甜酒，而脂肪含量超过30%的芝士则适合搭配酸度较高的葡萄酒。
以下为葡萄酒与芝士的理想搭配：
对于布利芝士(Brie)、法国白霉圆饼形卡芒贝尔芝士(Camembert)和山羊芝士等较柔软且风味浓郁的芝士而言，霞多丽(Chardonnay)、香槟(Champagne)、雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄酒皆可供选择;
西班牙曼彻格芝士(Manchego)和意大利的波罗伏洛芝士(Provolone)的最佳搭档是赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon);
蓝纹芝士以苏玳甜白(Sauternes)或者波特(Port)等甜酒为最佳搭配;
切达芝士(Cheddar)喜欢水果风味浓郁的葡萄酒;而瑞士的格吕耶尔芝士(Gruyere)则钟爱白葡萄酒;
豪达芝士(Gouda)，也称为荷兰芝士，则爱好梅洛葡萄酒(Merlot);
如果是芝士拼盘的话，那么年轻的红葡萄酒就是百搭神器了。
此外，选择享用的时间也很重要。白葡萄酒或者桃红葡萄酒都很适合惬意的下午，而红葡萄酒则能为丰富的晚餐增添别样的风情。
意大利美食搭配什么葡萄酒？
当你正在为餐酒搭配烦恼时，记住一条黄金准则：当地美食搭配当地美酒。因为通常情况下，餐酒演变是同步的，当地人会为该地区的饮食酿造可以与之搭配的美酒。那么，在搭配下面这些意式美食时，应该选择哪些意大利美酒呢?
佛罗伦萨牛排(SteakFlorentine)
佛罗伦萨牛排是意大利托斯卡纳(Tuscany)特产的牛排，采用当地一种叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位，涂满盐、胡椒和橄榄油后用木炭烤制成。典型的佛罗伦萨牛排只有三分熟，外层焦熟硬脆，而内层则鲜嫩可口，口感尤为丰富。
搭配这道名菜的最佳选择是经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒，这种以桑娇维塞(Sangiovese)为主的葡萄酒与契安尼那牛源自同一个地方，具有活泼的樱桃和蔓越莓的果香，还伴有泥土的气息。这些复杂的风味能够为佛罗伦萨牛排锦上添花。同时，该酒良好的酸度及适中的酒体有助于消除油腻感。
巴罗洛红酒焖牛肉(BrasatoalBarolo)
巴罗洛红酒焖牛肉是意大利另一著名产区皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。这道菜肴用的是牛肩肉，腌制后再辅以巴罗洛(Barolo)产区的葡萄酒炖煮数小时。由于牛肩肉本身肉质就很柔软，加上长时间炖煮，口感非常软嫩，且有质感。
在为这道名菜配餐时，可以选择当地的巴罗洛或者巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿制，两者往往都会有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气，还含有些许泥土气息，为牛肉带来更丰富的风味。此外，它们通常含有充沛的单宁，而牛肉中丰富的蛋白质能与其发生反应，降低单宁的干涩感。
烘烤脆皮猪肉(Porchetta)
在意大利中部，烘烤脆皮猪肉是一种常见的美食。这种美食起源于阿布鲁佐(Abruzzo)，其传统做法是将一整只猪去除骨头和内脏，加入小茴香等香料进行腌制，随后绑在柱子上进行烤制。最后出炉的烤猪肉肥瘦相间，表皮酥脆，层次分明，给人不同的享受。
与烘烤脆皮猪肉同一出处的阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒是与之搭配的不二之选。该酒酒体中等，富含成熟水果和香料的香气，具有不错的深度，能够驾驭咸鲜且肥腻的烘烤脆皮猪肉。
鱼烩饭(CouscousconPesce)
烩饭是意大利人最钟爱的美食之一。这道鱼烩饭原本来源于阿拉伯，后来西西里岛(Sicily)的人们对它进行改良，使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭，同时加入蕃茄丁、蒜末和月桂叶等丰富食材。
在搭配鱼肉这类白肉时，很多人都会自然而然地想到白葡萄酒。事实上，西西里岛的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒是值得一试的选择。这种红葡萄酒酒体适中，具有活泼的李子和樱桃的香气以及明快的酸度，不会掩盖鱼肉原本的风味，相反还能赋予其更多复杂性。
葡萄酒和美食的搭配
葡萄酒和美食的搭配是葡萄酒爱好者们亘古不变的研究话题，搭配得好，能够充分彰显出葡萄酒的优点，带来单独品尝所没有的感官体验;搭配不当，则会让葡萄酒显得艰涩难忍或寡淡无味，造成不愉悦的餐饮感受。
一般来说，带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物完美搭配;酸度较高或带有柑橘口感的食物更适合搭配脆爽的红、白葡萄酒;咸味和酸度较高的食物都较容易搭配美酒;而甜度、鲜味、苦味和辣味较为明显的食物更难寻找与之搭配的葡萄酒。今天，小编就带您一起来看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物该搭配哪些葡萄酒。
一、易于搭配的葡萄酒的食物
1.奶酪(Cheese)
奶酪可以说是美酒美食搭配中的万金油，虽然老套，但是从不过时。种类丰富的奶酪能够与风格多样的葡萄酒完美搭配：黄油和奶油奶酪与紧涩的红葡萄酒是黄金搭配，软奶酪的最佳伴侣是年轻的红葡萄酒或架构良好的白葡萄酒，卡博瑞勒斯(Cabrales)和格吕耶尔(Gruyere)等风味浓郁强烈的奶酪适合与起泡酒搭配。
2.红肉(RedMeat)
当我们吃牛排或者炖肉的时候，一杯适合又美味的葡萄酒绝对会让整份餐点大放异彩。牛排适合搭配经过一小段时间桶中陈酿、带有些许橡木气息的红葡萄酒。而炖肉则可以和任何一款浓郁而复杂的葡萄酒搭配，两两相加，绝对会给你1加1大于2的美妙体验。
3.海鲜(Seafood)
不论是牡蛎、蛤蚌或是大虾，一款年轻爽脆的白葡萄酒绝对是它们的不二之选。年轻脆爽的白葡萄酒既不会掩盖海鲜的鲜味，也不会造成不好的饮酒体验。同时，卡瓦(Cava)因其干爽的口感和脆爽的酸度，也是海鲜的一大良伴。
4.豆类炖菜(LegumeStews)
一份有着肉、咸肉和鹰嘴豆的炖菜或是一份有着豆类和猪肉的炖汤，这些以豆类为基础的炖菜要怎么搭配葡萄酒?这类食物一般较为丰盛，因此，一款强劲、结构良好的红葡萄酒，如培养(Crianza)或是珍藏(Reserva)葡萄酒，便是这些食物的最佳搭配。这些葡萄酒高度凝练集中的单宁能和豆类炖菜这种重口味的食品很好的搭配在一起。
5.禽类(Fowl)
首先，对于那些以家禽为基础的熟食，最好的搭配是新鲜年轻的葡萄酒。鸡肉或者火鸡砂锅菜(不加酱油)可搭配桃红葡萄酒或是带有些许果味的白葡萄酒;如果这些餐点里面加了酱油，则可搭配年轻的红葡萄酒。其次，当我们碰到野禽(如松鸡、野鸽子)这些口味较重的菜肴，我们可以使用珍藏或培养型的红葡萄酒与之搭配。葡萄酒与禽类食物搭配的可能性很多，我们需要根据菜肴的口味做出相应的选择。
二、不易搭配的葡萄酒的食物
1.洋蓟(Artichokes)
洋蓟与食物难以搭配这一点广为人知，因为洋蓟含有一种被称为洋蓟酸(Cynarin)的物质，它能让任何与之搭配的葡萄酒尝起来带有一股金属味，令人不悦。对此，唯一的解决办法就是在烹制洋蓟时，往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)来掩藏洋蓟酸的味道，从而使洋蓟能够与一些新鲜高酸的红葡萄酒搭配。
2.芦笋(Asparagus)
虽然芦笋的搭配远不及洋蓟那么复杂，却也是十分不易。芦笋是一种鲜味很重的食物，一款新鲜的白葡萄酒或是桃红葡萄酒是它的最佳选择，如果芦笋能和奶油酱、鱼、肉等一起烹制，与葡萄酒搭配是口感会更佳。
3.加香醋的食物(Vinaigrettes)
香醋可以说是葡萄酒的天敌，香醋的酸度能给葡萄酒带来金属口感，加深美食与葡萄酒搭配的难度，就连一款简单的沙拉在添加了香醋后都会变得难以搭配葡萄酒，更不用说本来就有着不小搭配挑战的芦笋了。这种情况下，经过少许橡木桶陈年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳选择。
4.熏鱼(SmokedFish)
一般来说，使用带有矿物质气息的卡瓦或者白葡萄酒来搭配熏鱼是一个不错的选择。但是在一些极端的情况下，如鲱鱼，我们便只能放弃葡萄酒了，因为其口味实在太重，能将所有葡萄酒的风味掩盖地一丝不剩。
5.巧克力(Chocolate)
巧克力这种苦涩中又带有甜味的食品确实是很难找到相应的葡萄酒来与之搭配。无论是过多的甜味还是苦味，都会让葡萄酒的苦涩口感变得更苦。在此情况下，基于口感的相似性，一款带有奶油或者白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的选择。同时，一款口感甜美的波特酒(Port)和一块轻微苦涩口感的巧克力口感互补，搭配在一起也将产生不错的化学反应。
葡萄酒与美食搭配原则
葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。
比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。
实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。
相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。
禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。
最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档，它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。
葡萄酒与禽肉搭配全攻略
禽肉营养丰富，备受世界各族人们的亲睐。本文根据葡萄酒的不同风格、禽肉的不同类型、烹饪的不同方式以及所用的不同酱料来进行葡萄酒与禽肉的搭配。但首先我们应该知道禽肉的一点背景知识，即白肉(WhiteMeat)与黑肉(DarkMeat)的区别。白肉指的是禽类的胸脯肉，而黑肉指禽类的腿等部分烧不白的肉，如鸭肉等。白肉我们可以搭配长相思或霞多丽等白葡萄酒，而黑肉则可以搭配酒体中等的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛等。
一、葡萄酒类型
虽然说酱料风格对肉类的风味有着很大的影响，但是一般来说，我们可以简单地遵守浓配浓，淡配淡，中等配中等的原则，即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的葡萄酒。
1、白葡萄酒
霞多丽葡萄酒(橡木桶陈酿)(Chardonnay)可以搭配风味浓郁的禽肉。美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、南澳以及意大利等地多出产这种风格的霞多丽葡萄酒。
罗纳河谷丘白葡萄酒(CotesduRhone)一般采用玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造，其风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，因此多搭配风味浓郁的禽肉料理。
维欧尼葡萄酒(Viognier)带有鼠尾草、薰衣草等植物花香，可以搭配同样香气的禽肉。加州帕索罗布(PasoRobles)、华盛顿州、南非以及澳大利亚多出产这种香气浓郁的葡萄酒。
长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)带有青草味，非常适合搭配白肉。气候越暖和的地区出产的长相思葡萄酒，其越能搭配烘烤类白肉，如加州、澳大利亚、意大利、华盛顿州和智利等地出产的长相思葡萄酒。
白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白歌海娜(GrenacheBlanc)葡萄酒等多产于法国南部地区，其口感活泼，特别适合搭配鸡肉沙拉、火鸡肉-鳄梨三明治等。这些酒往往带有柠檬、白色花香味，其活泼的口感能去除禽肉的肥腻感。
白诗南葡萄酒(CheninBlanc)适合搭配清蒸类的白肉。法国卢瓦尔河谷和南非出产的白诗南干白葡萄酒就是突出代表。
雷司令葡萄酒(Riesling)往往属于半甜型葡萄酒，非常适合搭配黑肉，如鸭肉搭配阿尔萨斯雷司令葡萄酒就非常合适。
2、桃红葡萄酒
由于桃红葡萄酒一般都酒体中等，因此很好搭配禽肉类美食。要是禽肉料理的甜味不明显时，甚至可以选择一些干型的桃红葡萄酒与其搭配。
3、红葡萄酒
禽肉类食物可以搭配一些香气淡雅，单宁含量较少，酒体中等的红葡萄酒，不过还要考虑不同烹饪方式的影响。
布拉凯多葡萄酒(Brachetto)是产自意大利北部的一种芳香型红葡萄酒，其酒体较黑皮诺更加轻盈，非常适合搭配各式冷盘，如蘸酱火鸡三明治或鸡肉沙拉等。
司棋亚娃葡萄酒(Schiava)是产自意大利北部上阿迪杰(AltoAdige)产区的一种充满浓郁草莓等红色水果味的红葡萄酒，非常适合搭配红烧类禽肉。
黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)通常搭配鸭肉等黑肉，而勃艮第黑皮诺葡萄酒甚至可以搭配乳鸽肉。
内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)的酒体一般较著名的巴罗洛葡萄酒(Barolo)更轻，因此可以搭配一些充满浓郁蘑菇味的禽肉。
仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)非常适合搭配感恩节大餐火鸡肉。
歌海娜葡萄酒(Grenache)果味浓郁、酒精含量高但单宁含量较低，因此非常适合搭配风味浓郁的食物，尤其是法国罗纳河谷和西班牙普里奥拉特地区(Priorat)的歌海娜风味更加浓郁。
二、禽肉类型
1、白肉清淡的肉配清淡的酒，但烘烤类白肉也可以搭配结构复杂的红葡萄酒。
鸡肉清淡、肉质中等
童子鸡即小鸡，做法与鹌鹑类似
鹌鹑肉质介于鸡肉和鸭肉之间，鲜嫩多骨，有坚果香
火鸡火鸡胸脯肉清淡、肉质紧实
2、黑肉黑肉配红酒
乳鸽肉质精细、鲜嫩
野鸡与鸡肉类似，但野味明显
鹧鸪肉质不如乳鸽或野鸡肉精细，可以搭配泥土味的红葡萄酒
珍珠鸡肉质介于鸡肉和火鸡肉之间
鸭肉鸭肉肉质肥美，但做法不同，可搭配不同的红葡萄酒。
火鸡肉质紧实，充满黄油和坚果味
鹅肉类似于火鸡肉，有点烤牛肉的味道
鸵鸟肉肉质类似牛排，可与单宁含量少、口感多汁的葡萄酒搭配，如罗纳河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
三、烹饪方式
1、烘烤
烘烤是禽肉食物的常见烹饪方式，尤其是小的飞禽动物如鹌鹑等。烘烤适当能令禽肉肉质柔化，风味浓郁。烘烤类禽肉适合搭配酒体较重的白葡萄酒如霞多丽、桃红葡萄酒或是酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺或歌海娜等。
2、BBQ
BBQ鸡肉充满了烟熏味，因此可以与仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较浓郁的红葡萄酒搭配。
3、清蒸
清蒸能最大限度地保证肉质鲜嫩，锁住肉质水分。因此清蒸类禽肉可以搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如白诗南干白或是鸽笼白干白等。
4、油炸
炸鸡最适合用桃红起泡酒或是蓝布鲁斯科葡萄酒(Lambrusco)搭配。
5、煎炒
煎炒能让飞禽的胸脯肉吸取更多的酱汁味，因此应依据不同的酱料风格搭配不同的葡萄酒。
6、冷盘
冷盘菜品一般是先蒸煮或烤熟后冷藏而成。冷盘类禽肉最适合搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如阿尔巴利诺(Albarino)、白皮诺(PinotBlanc)、弗德乔(Verdejo)以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒等。
四、酱料风格
1、用葡萄酒调制的酱汁
用白葡萄酒制做的酱汁，如柠檬-牛油汁，最适合用来烹饪鸡肉和鱼等料理，因此也可以用这些酒与这些料理搭配。
用马德拉/雪利酒制作的酱汁往往风味浓郁，因此用其制作的美食往往适合搭配酒体中等，香料味突出的葡萄酒，如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等葡萄酒。
用酒体轻盈的红葡萄酒制作的酱汁烹饪的禽肉料理往往可以搭配该种红葡萄酒。黑皮诺葡萄酒就是最常见的酒体轻盈的红葡萄酒。还需注意的是，酒精含量越高，其酱汁会越甜。
2、传统欧洲风味
常见欧式料理采用百里香、鼠尾草、马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻以及迷迭香等香料烹饪禽肉，因此通常可以选用香气浓郁的白葡萄酒如维欧尼搭配，有时也可以选择歌海娜葡萄酒。
蘑菇味料理带有泥土气息，适合搭配酒体中等的红葡萄酒。
橙汁味料理如香煎橙汁鸭胸等适合搭配香气较为浓郁的白葡萄酒如琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令或特浓情(Torrontes)等。
3、亚洲风味/印度风味
酸甜味料理适合搭配莫斯卡托葡萄酒(Moscato)或意大利布拉凯多桃红起泡酒(Brachetto)。
五香味料理既可以搭配红葡萄酒也可以搭配白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果味和烟熏味都浓郁的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒，而白葡萄酒可以选择琼瑶浆、富民特(Furmint)或是科勒(Kernet)等葡萄酒。
咖喱味料理可以搭配甜葡萄酒，也可以搭配香气浓郁的白葡萄酒，如雷司令、白诗南、莫斯卡托以及米勒图高(Muller-Thurgau)等。
红烧味料理味甜且浓郁，因此可以选择甜红葡萄酒与之搭配，如蓝布鲁斯科等。
4、南美风味
牙买加风味料理采用许多的香料如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红椒和黑胡椒等，因此应该采用香料味浓郁的葡萄酒与之搭配，如仙粉黛、丹魄等
Mole汁料理含有巧克力和芝麻的天然香气，与雪利酒或是马德拉酒非常契合。
Chimichurri是一种采用欧芹、橄榄油、醋(柠檬)、蒜和牛至熬制的汤汁。酱汁中的青草味适合搭配青草味浓郁且高酸的葡萄酒。红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠(CabernetFranc)来与之搭配;而白葡萄酒可以选用长相思、维蒙蒂诺(Vermentino)等与之搭配。
葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略
随着葡萄酒频繁出现在餐桌上，国内的很多中餐馆也开始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略，让你轻松点酒不再难。
傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒。
傻瓜食材理论一：鱼与红葡萄酒的挑战
众所周知，鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。
傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
干白葡萄酒怎么搭配美食？
干白葡萄酒如何搭配美食?
推荐搭配菜品：生鱼片
生鱼片：日本料理一般搭配清酒或梅子酒，但是其突出原味的要求与白葡萄酒本身也是非常搭配的。生鱼片肥厚鲜嫩，也有腥味和肥腻的部分，如果配上香气和酸度刚好的白葡萄酒，就刚好中和两者之间的口感，突出食物的质感。
推荐搭配菜品：西式沙拉
西式沙拉：白葡萄酒适合搭配清淡的食物，西式沙拉一般比较尊重食物的原味，可以配合白葡萄酒精致微妙的香味，令酒香更加突出有味道。
推荐搭配菜品：中式凉菜
中式凉菜：中式凉菜种类丰富，并且做法也比较多，口味也有所不同，如果配合白葡萄酒，一定要选择口味清淡的拌菜，酱汁的味道不要太重，这样与清新的白葡萄酒才可以完美的进行搭配。
如果你还没有想到如何搭配干白葡萄酒，可以参考上面的一些美食来搭配你的干白葡萄酒哦。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。