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霜降后十五日立冬，天气渐凉，万物藏尽，正是菊黄蟹美之时。
农历十月里，雄蟹膏丰肉腴，一口下去，晶白的蟹膏粘在牙齿上，回味无穷。雌蟹的蟹黄已经长得比较结实。如玉蟹膏、如金蟹黄，满壳丰腴的蟹肉，是深秋里让人为之神往的舌尖恩物。
中国的菜肴中蟹为上品，烹制方法亦多样，最出名的有醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在旧时，更为传统的搭配是与黄酒，其实在现代，蟹不妨可与香槟搭配。今次，我们很荣幸请到对餐酒搭配相当有经验的北京柏悦酒店高级侍酒师李美玉和巴黎之花中国区品牌大使、前侍酒师WilliamWu谈及香槟与蟹搭配。向来钟情于白中白香槟清新优雅口感的李美玉偏爱蟹肉与白中白搭配。由于白中白的基酒为100%霞多丽白葡萄品种酿制，常见的分为两种口感，一种酒体轻盈、口感清爽、矿物感明显的香槟，另一种氧化型、口感圆润饱满陈年的香槟，无论哪一类，都与肉质细腻的蟹相搭。追求创新、更为大胆的William认为，蟹肉的质感比较丰腴，桃红香槟有一定成分的黑皮诺，架构感更强，因此蟹亦可与桃红香槟尝试不拘一格的搭配。
醉蟹
对于醉蟹这道美肴，白中白的拥趸者认为最佳搭配是稍有氧化调子的香槟。一些在橡木中陈年过，或陈年时间较久的年份白中白香槟，酝酿出了焦糖、坚果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黄酒腌制而成，加之蟹黄本身的坚果香，更是令酒与食材之间的风味呼应，浓郁隽永。
醉蟹入口会有一点甜，也可以搭配带有残糖的半甜型(Demi-Sec)香槟，香槟中的残糖与菜肴里的甜味相平衡，突出鲜味。WWW.JiUku365.CoM
除了与半甜型的香槟搭配，William提出，其实也可以尝试与巴黎之花最新上市的美丽时光秋韵限量版2005搭配,它的残糖较以往的美丽时光系列香槟略高，兼具馥郁和清新。丰富的气泡及平衡圆润的口感将与醉蟹细腻柔和的口感完美的融化于味蕾之中,这样的搭配应能让你感到突破传统所带来的冲击。
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香槟送礼指南
很多朋友经常问小编，如果要送人礼物的话，可否送香槟(Champagne)?如果要送香槟，那送什么样的香槟才比较合适?当中有什么讲究?小编想说，这其中的讲究可大了，跟送别的葡萄酒一样，送香槟要考虑场合、对方的口味、现实意义、香槟的品质和生产商等因素。下面小编就具体说说我们在挑选香槟时需要考虑的因素。
1.对方是否喜欢喝香槟
决定送他人香槟之前，最好先做点调查工作，了解对方是否喜欢香槟。如果答案是NO，那你给他送香槟后，他很可能转手就把香槟送给了第三个人;如果答案是YES，那送香槟就合适了。所以，送礼之前先来个全面调查可以确保你送出去的礼品恰合对方的心意。
2.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方香槟之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏;是用于与不懂酒的朋友们聚会，还是资深葡萄酒爱好者品鉴交流所用;是要配餐享用呢，还是单纯饮用。这些都关系到香槟的选择。
3.现实意义
送人的礼物通常能代表某种特殊意义。在挑选香槟时，要先想清楚送香槟是为了什么。庆祝对方生日?还是送给对方作为结婚礼物?或者纪念你们相识几周年?想清楚后，再挑选有意义的香槟。举个例子，曾经为了庆祝朋友大学毕业，小编买了一瓶无年份香槟(Non-VintageChampagne)给朋友，因为是第一次喝香槟，所以这瓶香槟也就成为了对小编和朋友来说特别有意义的酒。之后每次庆祝时，朋友便只认准了这瓶香槟，其他年份香槟(VintageChampagne)和无年份香槟都只是将就。所以，这件事给了小编启发。当有朋友来问小编如何买一瓶香槟作为弟弟20岁的生日礼物时，小编推荐他选一瓶他们之前一起喝过的香槟或者跟数字20有关的年份香槟，例如20年前出产的年份香槟等，这样对方才会觉得你用心了，挑选的香槟就有意义。
4.对方的口感和需求
如果你送礼物的对象喜欢吃甜的东西，那么一瓶特级干型(ExtraBrut)香槟可能入不了他的眼，不管这瓶酒评分有多高。相信很多人有类似的经历，带了一瓶昂贵且名家高分评价的香槟回去，结果家人只是赏脸喝两口，回头却对超市内一瓶容易入口的入门级香槟喜爱不已。这两个例子都说明了一点：送礼物不是要送你喜欢的礼物，而是对方喜欢的礼物，因此你需要考虑到对方的口味和需求。
香槟配餐指南
只要一说到葡萄酒与美食搭配，就有人要嗤之以鼻，你这是装13，不搭配又怎么样我猜想这是因为他们缺少尝试的机会，无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。
日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的，我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过，当一道菜配不了葡萄酒的时候，就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐，忍不住要和FT的各位读者分享。
4月中的时候我去法国香槟产区，拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中，创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨，小小的爱神塑像立于庭院之中，印在AmourdeDeutz香槟酒瓶上，爱慕和浪漫的象征。
在品鉴了Deutz全系列酒款，包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份HommageaWilliamDeutz2010后，简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅，从米其林三星餐厅LAssietteChampenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine，但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨，不仅有在好餐厅工作的履历，而且兼具才华与创意，全心为自家香槟创作极致料理。
前菜的鹅肝与吞拿鱼，是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌，当鹅肝与吞拿鱼同时入口，吞拿鱼赋予鹅肝鲜味，鹅肝丰富了吞拿鱼的口感，非常奇妙。搭配的是WilliamDeutz2006，10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份，酒体饱满，气泡绵密，有着轻柔的咸感，与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香，让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。
可以想象如没有吞拿鱼的介入，单单鹅肝配酒味道还是太重，所以这道菜就是为WilliamDeutz2006而生的。
主菜的奶油汁烩海鱼，海鱼大约只有一成熟，奶油汁也非常轻柔，似有若无。搭配的是AmourdeDeutz2008，这款白中白香槟遇上盛年，加上9年的带酒泥陈酿，香气和口感都很复杂，充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感，海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。
甜点是小红莓蛋白饼，小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz桃红很有呼应，为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。
总之，感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样，指挥棒轻轻一挥，降了一个调，用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨，米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。
香槟人传递的另一个信息是，香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒，只要搭配得当，香槟可以胜任全程配餐，重要的是把握不同香槟的风格，比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟，轻柔高雅富有矿物感，可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio，用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实，可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉，想吃鸽子或小牛肉也没问题，桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。
在北京我们也试过全程用香槟配中餐，但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅，即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度，也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾，我没试过，您有兴趣可以试试。
美食美酒之香槟配餐指南
不论是在正式场合举杯祝酒，还是在凌晨三点的旅馆里独自小酌，一杯细腻迷人的香槟(Champagne)都不失为绝佳选择。香槟的气泡十分细密，且酸度较高，可以让口腔保持清爽，从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同，香槟的风格相当多变，这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本篇香槟配餐指南，你会发现，单用不同风格的香槟来搭配一顿共有五道菜的正餐也完全不在话下。
1、果味馥郁而清新的无年份香槟
风格脆爽、酸度活泼的无年份香槟(Non-VintageChampagne)无疑是开胃酒的不二之选。从最经典的生蚝到蔬菜沙拉甚至炸薯片，它都能轻松驾驭。此外，无年份香槟也很适合搭配油脂稍为厚重的菜肴，如烤羊排、生鱼片和肉类熟食等。这是因为富含油脂的食物容易包裹味蕾，降低舌头对味道的感知，而酸度较高的葡萄酒能清除杂味，使味觉变得灵敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度，香槟可以带走油腻感，还原肉类佳肴的鲜美本味。
2、带有奶油风味的香槟
我们知道，经过酒泥陈酿的香槟，口感通常更加柔顺而饱满，带有饼干、烤面包或奶油等典型的酵母风味。这类香槟与果香浓郁的帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)可谓绝配。当然，选择绝不仅限于此，拉克莱特(Raclette)奶酪、奶酪焗意面、奶酪面包卷几乎所有包含奶酪的菜肴都适合与之搭配。香槟的奶油风味与菜肴中的奶香完美融合，在口腔中绽放出绵滑浓郁的满足感，而酒中的果味又带来一丝恰到好处的清新，不至过于甜腻。
3、桃红香槟
对于葡萄酒爱好者来说，一杯诱人的桃红香槟，配上同样散发着迷人光泽的烟熏三文鱼，足以令人食指大动。事实上，桃红香槟几乎是万能的配餐选择，从奶酪到牛排，从沙拉到披萨，不论炖菜还是烧烤、水果甚至巧克力，与桃红香槟一道享用总不会出错。优质的桃红香槟通常要价略高，不过，就冲着如此丰富的配餐选择，都可算物有所值。
4、甜型香槟
香槟酸度出众，为与之平衡，甜度通常也较高，由低到高可分为七个等级，其中甜度较高的干型(Sec)、半干(Demi-Sec)以及甜型(Doux)香槟通常入口已有较明显的甜味。这类偏甜香槟可与蔬果和沙拉搭配，但是最惬意的当然莫过于佐以你最钟爱的甜点享用。饮一口香槟，再来一小口点缀着新鲜奶油、草莓和猕猴桃的意式奶冻，相信你的味蕾已经放起了烟花。
澳大利亚四季美酒美食搭配
季节对葡萄酒配餐有很大影响，不同的季节适合饮用不同类型的葡萄酒，而不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物。专门从春-夏-秋-冬这四个季节出发，列出各个季节里适合饮用的葡萄酒以及能与之相配的食物。在下面的葡萄酒配餐图谱中，下面请看小编为大家准备的澳大利亚美酒美食搭配图谱：
关于葡萄酒如何与美食搭配，其实有很多判断标准。比较传统的配对有香槟+鱼子酱，苏玳甜白/雷司令/桃红葡萄酒+新鲜鹅肝酱，等等。在这些配对中，食物是主角，葡萄酒是配角。对于一些极高档的葡萄酒，比如50年陈的经典红葡萄酒葛兰许(Grange)、勃艮第特级葡萄园葡萄酒(GrandCruBurgundy)、波尔多一级名庄葡萄酒(FirstGrowthBordeaux)等，食物只能作为一个低调的陪衬，不过质量一定要好。
葡萄酒与寿司搭配指南
夏天已经到来，又到了吃日料的季节~
在思考与寿司的搭配时，人们的第一个想法通常是清酒(saa-kaay)。
日本料理的烹饪特色是突显食物本味，这与葡萄酒本身的原味酿造工艺十分契合。而且，作为吃货界的翘楚，怎么能局限于只用清酒搭配美味多样的寿司呢?
我们将不同食材特质的寿司和其口感互补的葡萄酒搭配在一起，即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验，还等什么，赶紧来体验吧!
鳗鱼寿司VS琼瑶浆
鳗鱼寿司的肉质嫩滑，且在制作过程中，一般会用到照烧式的烤鳗鱼酱，味道稍微带一点甜，与同样带有甜味并芳香四溢的琼瑶浆十分相配。
此外，原产于意大利北部的琼瑶浆所酿出的葡萄酒具有较高的酒精度，也会带来一丝丝甜味，入口圆润丝滑，配上口感偏甜的鳗鱼寿司也是一种绝妙的享受。
加州卷VS霞多丽
一般来说，霞多丽葡萄酒会有苹果，柚子，杏子和洋槐花的香气，且大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。
而加州卷一般以青瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黄酱卷制而成，然后在外层洒上白芝麻或蟹子(飞鱼子)，万能型选手霞多丽足以搭配。
碎带子卷VS普洛塞克
几乎所有的普洛塞克都采用罐式发酵法，这些酒酸度中等，有着非常清新的青苹果和甜瓜的香气。
由于扇贝的肉质自然而甜美，柔软且细腻，恰好需要一点甜味和较高的酸度来匹配，因此，普洛塞克可以说是由扇贝肉制成的碎带子卷的杰出搭档。
海鲜与葡萄酒搭配指南
秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
图片来源：nipic
虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
3.鱼、无骨类海鲜
代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参
这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。
推荐酒款：普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒
4.螺
代表食材：东风螺、藤壶
螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。
推荐酒款：德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。
巧克力与葡萄酒搭配指南
巧克力作为一种历史悠久的美食，以其独特浓醇的口感在甜食爱好者中备受欢迎。随着生产工艺的进步和创新，巧克力的样式和风味变得更加多样化，成为许多年轻人送礼和表白的上佳选择。
在品尝巧克力时，很多人会选择搭配一杯饮品，例如司空见惯的牛奶和咖啡等，也有一些美食美酒爱好者选择搭配葡萄酒，让酒液的风味与巧克力碰撞出不一样的火花。不过若是搭配不当，葡萄酒很可能会影响巧克力的口感，因此选择一款合适的葡萄酒尤为重要。接下来，本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。
一、根据巧克力的纯度进行搭配
根据纯度来划分，巧克力可以分为三种类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖为主要原料制作而成的，其纯度主要取决于可可的含量，可可含量越高意味着巧克力的口感越浓醇，甜度相对较低，在搭配上则应注意根据巧克力的纯度相应选择甜度适宜的葡萄酒。
1.黑巧克力
黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物，糖和牛奶的比例较少，通常硬度较大，可可风味浓郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似，当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时，两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此，在品尝黑巧克力时，应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味，例如：波特酒(Port)、晚收仙粉黛(LateHarvestZinfandel)和基安帝圣酒(VinSantodelChianti)等。
2.牛奶巧克力
牛奶巧克力外表呈浅棕色，其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品，是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度，在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒：塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、奶油雪莉酒(CreamySherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)、陈年年份波特(AgedVintagePort)和路斯格兰麝香加强甜酒(RutherglenMuscat)等。
3.白巧克力
白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说，白巧克力不算是真正的巧克力，因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高，白巧克力在三者中口感最甜，脂肪含量也最高。搭配白巧克力时，可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒，如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)、桃红波特酒(RosePort)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。
二、根据巧克力的风味进行搭配
如今，市面上流行的巧克力种类繁多，风味各异，既有甜美的焦糖风味巧克力，也有香脆可口的坚果巧克力等等，为消费者提供了更多选择。在品尝不同风味的巧克力时，可以根据对应的风味来选择合适的葡萄酒。
1.焦糖巧克力
焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味，使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时，推荐搭配陈年的茶色波特酒(TawnyPort)和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒，其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加，又可以与其互补。
2.坚果巧克力
坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力，这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒，例如阿蒙提拉多雪莉酒(AmontilladoSherry)、奥罗露索雪莉酒(OlorosoSherry)和马德拉酒(Madeira)。
三、其他巧克力制品的搭配技巧
如今各式咖啡厅和面包店里的甜品样式层出不穷，其中巧克力口味的各式甜品也颇受欢迎。那么在品尝这些巧克力制品时应该搭配哪种葡萄酒呢?
1.巧克力蛋糕
巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪，口感饱满，香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕，与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒，例如西拉(Syrah)红葡萄酒、陈年的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。
2.冻干草莓夹心巧克力
在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上，有一种新型的巧克力甜品，便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美，适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒，例如冰酒(IceWine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(VintagePort)。
总之，在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时，应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。在品尝一款巧克力时，可以先思考它与哪种水果相配，再去找具有这种水果风味的葡萄酒，这样会更容易找到合适的搭配。
葡萄牙美食美酒搭配指南
葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的眷顾，气候温和，海产鱼获丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙人有句名言：葡葡酒是大地和太阳的儿子，振奋精神，启发智慧。葡萄牙盛产美酒，以清醇的口味驰名。葡国美酒伴葡国美食，天作之合。
葡式酿蟹盖配AVELEDABRANCO白葡萄酒
前菜似曾相识，仔细品尝却发现有所不同一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸，吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。
美食在前，我们都有点不顾仪态，抢空了由马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚;马介休球中规中矩，能在薯蓉中投出马介休的味道;值得一提的是炸虾角，香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。
前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽，口感清淡鲜酸，舌尖可感受到些微的气泡。
主人的长辈是葡萄牙酿酒家族，承传着丰富的葡国酒知识，他娓娓告知：传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒，装入橡木桶内，使二次发酵在桶内进行，待气泡出现后即装瓶销售，在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。举杯细看，酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨，啜饮时舌尖略带刺激感，并略带酸味，新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。
葡国海鲜大会配MARQUESDEBORDA红酒
主人仿佛存心挑战我们的味觉，首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜用最好的材料做最好的菜的烹调意念。
葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的着名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试，葡萄味敦厚，但稍微涩口。经过一段时间，香型转化成很独特的陈皮味，口感也很流畅。虽然还有点涩，想来以前喝过好几种葡萄牙红酒，这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩，造就成的葡国红酒性格吧。
畅谈间，主人给了我们意料之外的精彩，加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，西班牙语为GARBANZO，英文称CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁透，香浓之外又不油腻，非常入味。
此夜有一道菜印象最深葡国鸭饭：新鲜鸭子腌入味后烤熟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，入焗炉略焗，鸭肉的香味丝丝潜入饭内。
席间菜式精彩纷呈，总算还了我们结识葡国菜的夙愿。主人讲起葡国菜的历史，其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后,他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了世上独一无二的澳门葡国菜。
餐后甜品：巧克力慕丝配香草雪糕
同行的朋友早已向我推介过这里的一道甜品巧克力慕丝配香草雪糕，果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西，但用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合在一起，新鲜的感觉。
羊肉和葡萄酒搭配指南
羊肉是广受民众青睐的传统菜肴，常常与葡萄酒搭配，别有一番滋味。下面为大家介绍一下，羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。
1.切成薄片的嫩羊
切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破坏了。产自勃艮第(Burgundy)、德国、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、智利的利达谷(LeydaValley)、新西兰、俄勒冈(Oregon)、加利福尼亚州(California)和南非凉爽地区的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒都是不错的选择。
如果你不想搭配柔和的红葡萄酒，你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒，比如法国南部塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区的桃红葡萄酒。
若是再奢侈一点，你也可以买一款年份香槟(VintageChampagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿，值得一试。
2.半熟至全熟的烤羊
生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样，羊肉具有更丰富的滋味，可以配上酒体更重的葡萄酒。以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的波尔多(Bordeaux)混酿是烤羊的绝配。它们带有水果香气，夹杂着些许辛辣和橡木味，会为羊肉带来更细腻的口感，酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。
世界各地都能找到以赤霞珠为主要品种混酿而成的佳酿。比如在新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)、南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到优质的赤霞珠混酿葡萄酒。
如果你并不热衷于赤霞珠，上等里奥哈葡萄酒珍藏(RiojaReserva)或北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)西拉(Syrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。
3.慢烤的带脂肉片
如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉，烤出来的肉就带有更多的油脂，另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了，因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。
这时候一款南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)葡萄酒刚好符合要求。此外，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年，瓶陈时长至少4个月，酒中的单宁可以软化羊肉，酸度也能清新口腔。
卢瓦尔河谷美酒美食搭配指南
卢瓦尔河谷历史悠久，烹调与农业传统深厚。
不断进化的美食，口味丰富。
世界闻名的美酒，引来享誉全球的美食家。除了拉伯雷、巴尔扎克、居诺斯基，当代美食界中的风云人物也是纷至沓来。
卢瓦尔河谷的葡萄酒适合搭配众多菜肴，让您与亲友分享美好时光。
餐酒搭配
干白葡萄酒：
海鲜、贝类、卢瓦尔河鱼
山羊奶酪(新鲜或陈年均可)
烤禽肉(辅以酱汁)
甜白葡萄酒：
鹅肝、烤白肉(可辅以酱汁)
域风味或地中海风味菜肴
蓝纹奶酪
水果甜点
红葡萄酒：
烤红肉、烤禽肉、野味
轻乳酪
桃红葡萄酒：
桃红与安茹卡本内：异域菜肴、泰国菜、烧烤、带红色浆果与葡萄干的甜点
干型桃红葡萄酒：塔博勒色拉、烧烤、禽类
微起泡葡萄酒：
净饮(作为开胃酒)、海鲜、草莓、甜点
草莓与葡萄酒的搭配指南
草莓甜美诱人，如夏天的鲜红唇印。虽然现在人类进步到一年四季都能想吃草莓就吃了，那也还是夏天里最能浮起这个念想。进入四月五月，就格外念着吃脆生生的桃子，红宝石一样的樱桃，酸酸甜甜的桑葚，当然还有不可或缺的草莓。从果肉质感还有些硬，红色染的不深到完全熟软汁水浓郁，都好吃!
草莓常见，价格也不算贵，从超市、菜市场都可以无压力的捧一袋子回来，有闲情阳台上养一盆也是可以的。
方便，洗洗就能吃。
有些青色未熟透的草莓在餐厅中越来越流行，可灵活搭配于微咸口感的菜肴。当然熟透的也可以，比如和蓝莓奶酪以及橄榄油一起简单拌一道沙拉，让甜软的草莓融于这个偏咸的环境里，会收获与众不同的味觉体验。
关于草莓的趣事
1、Strawberry(草莓)这个词被认为起源于stray或者strew，散布、游荡的意思，形容草莓贴地四处生长的样子。有些说法说起这个名字是因为草莓是种植在稻草straw上。但这种说法显然是不贴切的，因为草莓早在一千多年前，还没有被人工培植，还在路边作为野果被路人采摘的时候，就已经叫Strawberry了，那时候还没有稻草什么事儿呢。
2、草莓是美国消耗量第五大的水果，前四位分别是：香蕉、苹果、橘子和葡萄。
3、和树莓、黑莓一样，草莓是蔷薇科草莓属。它们并不是真正的浆果。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的果实是由花托发育而成，换言之，我们吃的并不是草莓的果实，而是花托在传播花粉后变大的部分，真正的草莓果实其实是布满草莓表面的众多小点。
4、吉尼斯世界纪录最重的草莓是8.82盎司，大小跟一个苹果差不多大。
热狗与葡萄酒的搭配指南
夏日，你是否为没有胃口而烦恼，配以蔬菜和诱人烤肠的热狗不失为一个好的选择，如果再配上一杯美味的葡萄酒，在空调房里美美地饱餐一顿，岂不更好?那么，如何选择合适的葡萄酒来搭配热狗呢?
在选择葡萄酒时，需要考虑热狗的类型和配料。例如，以德式小香肠为底料的热狗里面铺满了德国酸菜和棕色芥末，它与以辣豆和奶酪包裹的辣热狗的口感不一样，因此，搭配的葡萄酒也就不一样。
对于酱料很足的热狗，在选择配搭的葡萄酒时，需重点考虑葡萄酒与酱料的搭配。例如，对于带有辣味的热狗而言，可以选择果香浓郁的仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒或者是西班牙的歌海娜(Grenache)红葡萄酒来搭配。
对于经典的酱料适中的热狗，需要搭配能中和热狗的油脂和盐分的葡萄酒，可以选择清爽活泼的白葡萄酒或者是酒体轻盈的红葡萄酒来搭配，葡萄酒中的酸和单宁可以中和油腻感，使得人们吃完感觉清爽不油腻。
1.绿维特利纳白葡萄酒
对于经典的波帕克(BallPark)风格的热狗,奥地利出产的绿维特利纳(GrunerVeltiner)葡萄酒是一个非常好的选择，这款酒在不锈钢桶中发酵，散发着浓郁的柑橘香气，酒体轻盈，充满了矿物的风味，余味也带有矿物的味道，这使得这款酒非常清新爽口，可以完美地搭配波帕克风格的热狗。此外，绿维特利纳常带有微小的气泡，非常适合在炎炎夏日饮用，十分解渴。
2.加利福尼亚黑皮诺红葡萄酒
除了白葡萄酒，红葡萄酒也能搭配热狗，尤其是产自加利福尼亚州(California)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，能够完美地搭配德国油煎香肠热狗和意大利甜辣酱热狗。黑皮诺红葡萄酒中的香料和橡木的风味，以及甜味，能与热狗中香肠的泥土和草本的味道完美配搭。
3.巴贝拉阿斯蒂红葡萄酒
在炎热的夏季，可以选择酒体轻盈、新鲜活泼的红葡萄酒来搭配热狗，同样也能起到降温解渴的效果。例如，意大利的红葡萄酒，巴贝拉阿斯蒂(BarberadAsti)和以多姿桃(Dolcetto)酿成的红葡萄酒，都能够很好地搭配热狗。它们带有红色水果和泥土的风味，能够中和烤肠的烧烤风味，带来更加清爽的口感。
葡萄酒与河鲜完美搭配指南
泥蒿满地芦芽短，正是河鲜最美时。春天是鲜味行头的季节，肉质细嫩鲜甜的各路河鲜纷纷包抄而来。时下，喜欢以葡萄酒配酒的饕餮当然不会放过尝鲜，鲥鱼、江豚、鳊鱼、白鲫鱼、武昌鱼都是滋味清淡微妙的带甜之鱼，它们肉味没有海鲜浓，肉质却比海鲜要细致滑嫩，这样就注定了它们不能搭配浓烈红酒，而适合同样清爽的白葡萄酒。在暮春时分，黄昏柳絮飞来片片红时分，夹一筷子河鱼，叹一杯白酒，偷得浮生半日闲，岂非亦是人生一乐也?不过别忘了叫上死党一起分享，因为葡萄酒一开可就要饮光光的。
清淡的简单配合
搭配菜式：白鲫汤/清蒸
理由：河鱼通常会稍稍带有土腥味，特别是清淡的料理，选择来自西班牙带有柠檬、柑橘类水果香气的白葡萄酒，可以掩盖河鱼的腥味并把鲜甜带出。
贴士：在西班牙这个温暖的欧洲国家的广袤原野上，大多数仍是没有棚架、没有系绑、自然野放、恣意生长的葡萄园。而葡萄酒的滋味，则多半偏向清淡简单，或者是十分传统经长时间木桶与酒瓶陈年所致的浓厚辛香，一种非常老到的味道。
酸与辣的交融
搭配：剁椒江团
理由：稍带甜味的白葡萄酒可以缓解剁椒做法的辛辣口感，而活泼的酸度则可以平衡江团的油腻口感，德国的冰酒就是绝配之一。
贴士：在冰酒故乡法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区，种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。这个地区的冰酒最为著名，Huxelrebe是专门用来酿制晚摘或是冰酒的葡萄品种，只有在法尔兹寒冷的天气和丰饶的土地上才能酿制出优质的冰酒。
果香突显干锅的风味
搭配：烧烤/干锅武昌鱼
理由：选择比较活泼酸度和果香的白葡萄酒能突显了鱼肉的鲜甜，智利橡木桶内陈酿所独具的矿物味通常能让葡萄酒增添了风味，口感更复杂，十分适合跟烧烤或干锅的浓郁风格搭配。
贴士：智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，一些酒庄位于太平洋沿岸，气候湿冷，赋予不少产自该地区的白葡萄酒具有了独特的矿物味和清新感。
高酸度缓解油腻
搭配：传统蒸鲥鱼
理由：鲥鱼皮下脂肪非常丰富，搭配火腿蒸制，口感丰腴。以高酸度和矿物味著称的白葡萄酒，可缓解鱼肉的油腻质感，激发它的鲜香清甜。
贴士：地质结构异常复杂的法国布根地地区盛产名贵的葡萄酒，几乎每一个人都认同，布根地葡萄酒所蕴含的秘密就是土壤不同的地质结构赋予了葡萄的个性，高酸度和矿物味就让该产区的葡萄酒的口感强烈集中，不但优雅而且余味悠长清香。
奶油香突出鱼鲜味
搭配：榄角蒸鳊鱼
理由：榄角和鳊鱼的香气都让人过鼻难忘，此时则需要带有奶油味的隆河谷白葡萄酒来映衬它。隆河的酒通常带有明显的香料气息，同时带有浓郁的果香和新鲜的口感，非常开胃。
贴士：法国隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒闻名于世。大多数隆河谷的葡萄酒都是混合形式的，但是不少酒庄所产的白葡萄酒都带有浓郁的果香、奶油甜味以及新鲜的口感。
生蚝与葡萄酒搭配指南
生蚝与白葡萄酒是公认的最经典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蚝的白葡萄酒主要有夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、慕斯卡德(Muscadet)和起泡酒。此外，黑皮诺(PinotNoir)和博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)等酒体较轻的红葡萄酒也可用于搭配生蚝。
1、夏布利霞多丽
夏布利是法国勃艮第(Bourgogne)最北的葡萄酒产区，生产100%的霞多丽白葡萄酒，其土壤中含有牡蛎壳化石，所酿成的霞多丽白葡萄酒也有些许牡蛎壳化石矿物质的味道，可与生蚝的自然风味完美结合。
2、慕斯卡德
慕斯卡德产于法国卢瓦尔河谷，由单一品种勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)酿制而成，它含有丰富的柑橘类水果，并且还有海盐的味道，非常适合搭配生蚝。
3、长相思
长相思有十足的酸味和独特的香气，不管是卢瓦尔河谷(LoireValley)较含蓄的长相思，还是新西兰热情奔放的长相思，都是生蚝的绝佳伴侣。
4、起泡酒
起泡酒通常花香突出，果香四溢，与生蚝搭配可以使生蚝更美味，特别是葡萄酒中微微的气泡给予口腔的刺激感更是突出了生蚝柔软的质地。
生蚝与葡萄酒的搭配与大多数餐酒搭配一样，需要考虑两者之间的平衡，即生蚝的风味浓郁度与葡萄酒酒体的协调，所以不同的生蚝菜式要搭配不一样的葡萄酒。
原味生蚝
生吃生蚝和水煮生蚝追求原汁原味，一般只淋上柠檬汁等简单调料，所以它们还保留着海水咸咸的味道。这样的原味生蚝适合酒体轻、酸度较高的白葡萄酒，特别是年轻的慕斯卡德，未经橡木桶陈酿的长相思，干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。
因为生蚝本身的鲜味，如果搭配含有单宁的葡萄酒，生蚝的鲜味与单宁相遇会产生让人难以接受的金属气味，特别针对法国贝隆、悉尼岩蚝等这种本身就带着浓郁金属味道的生蚝。
这些生蚝经过了烹饪的加工，使得鲜味大大的降低，同时酱汁的影响也不可小觑。这时候，我们可以搭配一些过了橡木桶的甜美香气的白葡萄酒，如美国的霞多丽等。
甚至轻单宁的红葡萄酒，如：黑皮诺、佳美、奇昂第大区等，都可以很好的烘托烹饪过的生蚝。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。