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听说圣诞大餐跟美酒更配哦！当你准备火腿、火鸡、烤鹅或牛肋排这些圣诞餐桌常见的美食时，一定不能忘记准备与它们相配的葡萄酒。与亲友相聚庆节、共享美食佳酿，正是人生一大乐事啊！火腿配酒指南：
不管是烘烤、烟熏还是蜜汁火腿，都适合与微甜的葡萄酒搭配。酒体轻盈、酒精度稍低、口感较甜的雷司令（Riesling）葡萄酒是个不错的选择。此外，火腿适宜与酒体较轻，单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配，如博若莱新酒（BeaujoloaisNouveau）、勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（PinotNoir）以及西班牙的丹魄（Tempranillo）等。
与之搭配的红葡萄酒：博若莱新酒、黑皮诺、仙粉黛（Zinfandel）、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）
火鸡配酒指南：
火鸡本身是一款非常容易配酒的食物。然而，谁会单独吃一只平淡无味的火鸡呢！不往火鸡里加点香草、烤蔬菜等各种各样的配菜，你好意思说你在吃圣诞火鸡吗？所以，选择葡萄酒的时候，我们不得不考虑火鸡的烹调方法与风味。而长相思（SauvignonBlanc）正是我们为火鸡寻觅的那款葡萄酒。长相思具有独特的草本植物风味，与火鸡中的香草等配料相得益彰。
与之搭配的红葡萄酒：黑皮诺、仙粉黛、西拉（Syrah）、博若莱新酒
与之搭配的白葡萄酒：长相思、维欧尼（Viognier）、雷司令、琼瑶浆
鸭肉配酒指南：
鸭肉除了口感肥美，还带有一股独特的野味。所以，用法国传统产区的红葡萄酒来搭配就最合适不过了。不管鸭肉怎么烹煮，烘烤、熏制还是焖熟，配上产自勃艮第、波尔多（Bordeaux）和罗讷河谷（RhoneValley）的红葡萄酒都堪称完美。当然，如果鸭肉是用果酱调味，那就不得不考虑用白葡萄酒去搭配了。琼瑶浆、雷司令和苏玳（Sauternes）都是果味丰富的葡萄酒，与用果酱调味的鸭肉搭配，准没错吧！
与之搭配的红葡萄酒：仙粉黛、勃艮第红葡萄酒、丹魄www.jiUku365.cOm
与之搭配的白葡萄酒：琼瑶浆、苏玳甜酒
牛肋排配酒指南：
牛肋排可是最好搭配的菜肴。风格粗犷的加州赤霞珠（CabernetSauvignon）、幽默诙谐的洛迪（Lodi）仙粉黛、质朴低调的西班牙丹魄、精致迷人的勃艮第黑皮诺以及来自意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）都是它的老相好。不管是何种风格的红葡萄酒，都能与之匹配。当然，并没有明文规定说白葡萄酒不能配牛肋排，喜欢冒险的你也可以用酒体较为饱满的勃艮第霞多丽（Chardonnay）搭配牛肋排。
与之搭配的红葡萄酒：赤霞珠、仙粉黛、西拉（Syrah）、丹魄、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、梅洛、巴罗洛、巴巴莱斯科、波尔多混酿以及罗讷河谷混酿。
其它食物配酒指南：
作为美食爱好者，除了传统的圣诞大餐，你肯定还会尝试具有地方特色的菜肴。别说小编不提醒你，雷司令、琼瑶浆以及芳香浓郁的维欧尼适合搭配带有亚洲香料的菜肴。加强葡萄酒如波特（Port）和马德拉（Madeira）适合与欧式甜食搭配。值得一提的是，在进行餐酒搭配的时候，除了口味，你还需要考虑食物的口感、所用的香料以及调味的酱料等方面。
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餐酒搭配6要素
一、葡萄酒与食物的相互作用餐与酒的搭配到底如何，主要是由两者的香气、风味来决定的。它们的这种相互作用，受两者之间的风味浓度增加和减少的影响。如果两者的搭配令人感到愉悦，那么自然就是好的餐酒搭配；如果两者的搭配会让人感到不舒服，那么就不会是好的餐酒搭配。葡萄酒不太可能直接改变食物的味道，但有时候食物可以戏剧性地改变葡萄酒的味道。食物对葡萄酒的影响，几乎全部是由食物的主要味道如甜、酸、咸、苦所决定的。“感觉适应”也许会在增加或减少某种主要风味后发生变化，最常见的例子如牙膏会改变人对于橙汁的感觉。如果在刷牙后饮用橙汁，人们往往会从橙汁中感觉到强烈的苦味和酸味。同样的“感觉适应”还经常发生在干型葡萄酒和甜食之间。与口感相比，香气的搭配则通常没有那么引人注目。如果两者在口感结构上不能匹配，即葡萄酒的口感瘦弱、不愉快，那香气方面再怎么合适也无济于事。“嗅觉适应”可能仅会在酒龄较老或者带有醋酸味的葡萄酒食物搭配时，才会用到。菜肴中的醋味可以与这样的葡萄酒有很好的搭配，而且葡萄酒中的醋味会很快消失。尽管葡萄酒可以改变食物的口感，不过，同种情况下不同的人可能会有彼此不同的感觉。因为人们的体会往往来源于各自的生活经历，这就进一步说明，如果想要创造出更好的餐酒搭配方案，就必须要相互交流和沟通理解。二、餐酒搭配6要素食物中的甜味和鲜味，可能会导致葡萄酒品尝起来有薄瘦、苦、酸的感觉，让人感到不愉悦；但是，食物中的盐和酸可以使葡萄酒变得更丰富、更顺滑，有时甚至能令葡萄酒品尝起来过于肥硕、软弱。香气平衡是一种烹饪技巧，如经典的法式和意式烹饪，从而确保了食物的可口和平衡，使其几乎可与任何葡萄酒完美地搭配。
1、甜食物中的甜味可以增加苦味、酸味、涩味和灼热感；减少酒体、丰富度、甜味和果味。甜味是餐酒搭配中产生不愉悦感觉的罪魁祸首。在经典的法式菜肴中，我们很少能看到食物中会带有甜味，除了甜点以外。如果要选择甜型葡萄酒来配餐，就一定要确保葡萄酒比甜点更甜。在亚洲饮食中，经常可以看到带有甜味的菜肴。因此，在为菜肴寻找合适的酒款搭配时可能经常会出现各种问题。干型葡萄酒尤其要避免搭配甜食；甜食可以搭配一款酸度及单宁较低，果味更浓、甜度更高的葡萄酒，这样才比较适合。2、鲜
食物中的鲜味可以增加苦味、酸味、涩度、灼热感；减少酒体、丰富性、甜度和果香。许多食物都具有浓郁的鲜味，这些食物被称作“葡萄酒最大的敌人”，例如芦笋、蘑菇、西红柿、腌制或熏烤的海鲜、肉类等。不过，柠檬汁配火腿或芦笋则完全可以接受，因为它减少了使酒体变得瘦弱的鲜味。鲜味主要是天然的“开胃型”风味或者一些成熟风味，与其它味道如甜、酸、咸、苦味等均有所不同。如果你对此不大了解，可以先尝试着不加任何调料品和油，对比品尝一下生蘑菇和煮熟蘑菇的差别。受热可以将谷氨酸转化为谷氨酸盐，它是提供鲜味的最关键物质。另一种提供鲜味的物质是核苷酸——与发酵、陈酿等其它发展过程，以及食物的成熟和保存有关。3、酸食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；减少葡萄酒的酸味。酸味突出的食物会使葡萄酒品尝起来有些肥硕的感觉，即使此款酒本身比较平衡。酸味在欧洲美食中的运用无处不在，比如托斯卡纳的柠檬配佛罗伦萨牛排，阿尔萨斯的醋等等。4、盐食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少苦味、酸味、涩感以及灼热感。很少有人发现碘盐会带给葡萄酒轻微的苦味，而且会使葡萄酒的柔顺度降低。盐通常用以保护食物在陈放和腌制时，不会变质。陈放和腌制，会为食物增加一定的鲜味。鲜味通常是不平衡的来源，它会轻微的影响酸度，影响芳香平衡，例如柠檬汁火腿，杏仁中的醋等等。5、苦食物中的苦味可以增加葡萄酒中的苦味。每一个人对于苦味的感知度都不相同。过于敏感的品尝者会不断地抱怨不愉悦的苦味，但是一个容忍性较强的品尝者则会无视这种影响。香菜就是一个非常典型的例子，有的人很喜欢，有的人却极度厌恶。6、辣辣味是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它可以增加苦味、酸度、涩感、灼热感。不过，其增加的程度与葡萄酒的酒精度及个人的敏感度直接相关。比较敏感的人可以体会到灼热感增加，但是不敏感的人却可以从混合物中体会到甜味。食物中的辣味还可以减少葡萄酒的酒体、丰富性、甜度和果味。对许多人来说，太过灼热可能会导致非常愉悦的化学物质释放到血液中。这对于理解一种热、灼烧及不愉悦的体验来说非常重要，不过这也有可能令一些人感到非常兴奋。三、风味平衡许多厨师现在正在运用风味平衡的规律进行实践，他们结合巧妙而传统的材料，完整的表现出食物的味道，为餐酒搭配提供了非常广泛的选择。这种概念的运用非常值得关注，在餐桌上轻微的调整食物的风味就能够使葡萄酒恢复正常的平衡。事实上，最需要平衡的成分是一些最常见的调味品，如盐和酸（柠檬、醋、芥末）。如果葡萄酒过于严峻、瘦弱，可以添加少量的盐和柠檬汁，这样能够产生一种相当神奇的效果。
餐酒搭配6准则
首先给出6个主要风味因素，在体会餐酒搭配时你随时会体验到这6个因素。在这篇文章中，你可以看到在食物与葡萄酒的搭配中的基础风味，以及几个搭配例子。学习餐酒搭配就象厨子与侍酒师的搭配一样。餐酒搭配6要素：1.酸Acidity2.油Fat3.苦（单宁Tannin）4.咸Salt5.甜Sweet6.酒精Alcohol
餐酒搭配6准则：1.区域搭配区域搭配就是用当地的菜来搭配当地的酒，区域搭配是最有趣的搭配方式。想象一下，意大利酒与意大利菜、美国俄勒冈州的黑皮诺与来自俄勒冈州特山谷的奶酪是件多么惬意的事情。通常区域搭配并不是最完美的一种搭配方式，但是他们提供了一种餐酒搭配的一种模式。
2.酸+酸不象苦味，酸与酸的搭配能够融洽的搭配在一起。当酒的酸度不足菜的酸度的时候，酒尝起来会淡然无味。一种典型的搭配不平衡的例子是具有橡木味的温暖气候的霞多丽与与沙拉的搭配。在酸+酸搭配的例子中，要考虑菜的酸与葡萄酒的酸在搭配上的平衡。3.甜&>甜酒与咸的食物在一起搭配是件非常美味的享受。甜的雷司令与亚洲炒饭、炒面以及一些低热量的甜品都是很合适的搭配。4.苦+油苦+苦不是件十分愉悦的搭配，这就是巧克力与红酒不配的根本原因。含有大量脂肪的肉类食品与高单宁的红酒搭配是件今了高兴的事情。这就是经典的牛排与红酒搭配的例子，然而，我们有更好的搭配，就是采用含有醋栗风味的意大利桑娇维塞来搭配。还可以采用经典的托斯卡纳红酒与烟熏过的西红柿进行搭配。5.酸+油没有什么酒比香槟更适合搭配较为肥腻的菜了。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜添加一系列有趣的风味，这就是为什么白葡萄酒为什么更适合与黄油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒摆在你面前，你可以毫不犹豫地选择象芝士蛋糕之类的来搭配了。6.酒精+油酸+油的搭配要强过酒精+油的搭配。最大的不同是高酒精不要和清淡的食物放在一起享受。高酒精有利于帮忙你消化食物。
上海餐酒搭配湖南松花蛋
松花蛋绝对是一道中国菜。有人相信松花蛋最初发源于明代（1368-1644年）的湖南。
毫无疑问的是，任何其他菜系里绝对没有和松花蛋相似的菜品。
松花蛋的蛋黄是灰色或黑色的，强烈的气味令人联想到硫磺和氨；质地则像奶油般柔顺。尽管松花蛋的味道不是人见人爱的，但这种味道丰富浓郁，复杂而悠长。蛋白部分是透明的，像果冻一般；味道并不明显，但其淡普洱茶的颜色十分养眼。
松花蛋总是被当作单独的小菜，在客人落座以前就被摆上餐桌。
如果你好奇松花蛋适合与什么葡萄酒搭配，请让我介绍上海金茂君悦大酒店侍酒师李星（EricLi）和新加坡商务区滨海湾金沙酒店最受欢迎的餐厅Skyon57的新加坡名厨JustinQuek（他曾在法国接受培训）的专业意见。
他们两人曾在不同的场合与我和其他朋友共进晚餐；两个人都推荐了香槟。他们两人各自发现了这种搭配，这是多么美妙的一件事啊。香槟的确很适合与松花蛋搭配。松花蛋一般在正餐之前食用，正是喝起泡酒的时候这使得这种搭配和安排十分完美。
下一次你吃松花蛋的时候，别忘了在咬下柔顺的蛋黄后啜一口香槟，体会一下全新的味道。
巧合的是，李星就来自湖南。在他加入上海金茂君悦大酒店之前曾于2010-2013年在新加坡莱佛士酒店担任首席侍酒师。
餐酒搭配严格来说并不是一门科学，但是在考虑这个问题时如果认为怎么搭配都可以也是很荒唐的。
例如，如果你听到有人说香槟可以和任何食物搭配，你就会知道他一定从没试过将香槟和牛排或烧鹅搭配起来。也许说这话的人是卖香槟为生的，不过大家都知道红葡萄酒会令牛肉和烧鹅吃起来美味许多。
再比如，你是否试过将一款酒体丰满的布诺萨山谷西拉葡萄酒与生蚝或潮州清蒸鲳鱼搭配？救命啊！
尽管餐酒搭配在技术层面上不是科学，但仍有一些指导方针、常识和规则可以帮助我们将正确的葡萄酒与合适的菜肴配对。对的搭配可以令人仿如置身于天堂。
在进行了40年的葡萄酒与中餐（及其他菜肴）搭配后，我总结出了三条重要的法则。
第一点被我称为正面冲突，两败俱伤。这种灾难的实例正如我在上文所提到的，用香槟搭配牛肉或者用酒体丰满的红葡萄酒搭配生蚝。
另一点则是同居共存。这种情况下，尽管食物与酒并不相配，但他们各自的味道不会发生冲突。葡萄酒与食物的味道相互独立，就算你一口食物一口酒，它们也只是并列存在。而当它们共处时，两者也不会使对方的味道更加美味。对于这种情况，我们只能说，至少葡萄酒和食物并不憎恨对方，两者相安无事。
恩爱和谐是餐酒搭配的最理想境界。当两者相互匹配时，葡萄酒会激发食物中令人愉快的新风味，而这种风味是单独品味食物时所没有的。因此，葡萄酒可以使菜肴更加美味。反过来食物也会对葡萄酒产生同样的影响，所以两者最终进入一种全新的关系。
餐酒搭配不是读一篇文章或一本书就能够学会的。这与学习跳舞是一个道理：越早在舞池里跳起来越好。餐酒搭配也是如此。
与其向你手里塞一本书，不如让你一手举着酒杯，一手拿着筷子。各就各位，预备，开始吃喝吧！
餐酒搭配7大黄金规则
No.1桃红葡萄酒搭配各色拼盘。好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽轻盈和红葡萄酒的果香充沛特征，这使得它成为一款“多才多艺”的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。No.2未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒可以搭配任何一种可以加入柠檬汁或者酸橙汁的菜肴。长相思（sauvignonblanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和维蒙蒂诺（vermentino）等白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起来酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升银鳕鱼和烤三文鱼等菜肴的风味。
No.3用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令（Riesling）葡萄酒就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微带甜味，恰好可以冲淡菜肴的辣味。No.4口味重的红肉菜肴搭配单宁高的红葡萄酒。单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等。
No.5对于白肉类菜肴，根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。白肉类菜肴的主要成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的风味主要来源于烹饪时所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。比如，用白葡萄酒烹饪出来的猪排跟用红葡萄酒烹饪的在风味上就有很大不同，它们适合搭配的葡萄酒自然也不同。No.6带有泥土风味的菜肴搭配带有泥土风味的葡萄酒。当某种菜肴和某款葡萄酒在风格上能达到两相呼应的效果时，它们就是一对最完美的搭档。在一些红葡萄酒中，比如勃艮第的黑皮诺（p>No.7对于甜点，选择那些甜度比它低的葡萄酒。用甜点和甜葡萄酒进行搭配时，容易让甜点的甜味与葡萄酒的甜味发生叠加而显得过度甜腻。在享用甜点时，最好选一瓶甜度比甜点低一些的葡萄酒，比如可以用莫斯卡托（Moscatod'Asti）微起泡酒来搭配烤梨或者煮苹果。
圣诞配酒大招：奶酪与波特的搭配准则
奶酪和波特（Port）一直都是圣诞节晚餐上必不可少的传统搭配，可以说一年当中的大部分波特都是在这段时期被销售出去的。当然葡萄酒爱好者们一定要牢记，波特不仅仅是属于圣诞节的。
在为圣诞节选定酒款之前，首先要回答一个根本的问题：你是更看重餐酒搭配还是更倾向于配合大家的口味？
有时，你可能觉得用一款苏玳（Sauternes）来搭配蓝纹奶酪（bluecheese）会非常棒，但是对于一些比较传统的家庭来说，放弃波特与奶酪拼盘的传统搭配可能会让大家不高兴。当然，你也可以采用一些混搭的方式，如同时选择夏布利干白、茶色波特和年份波特等多款酒。
茶色波特（TawnyPorts）和年份波特（vintagePorts）是两种不同的风格，在餐宴后饮用，两者都能很好地促进消化，而且它们都总能在奶酪的旁边占有一席之地。
年份波特
年份波特非常强劲，带有浓厚的水果、香料和巧克力的风味，而且单宁饱满集中，因此需要用一款强劲的奶酪来搭配，而一些风味柔和或者精妙的奶酪就不行。
适合用年份波特来搭配的是蓝纹奶酪，包括经典的斯蒂尔顿奶酪（Stilton）、戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）和昂贝尔圆柱青纹奶酪（Fourmed'Ambert），但是年份波特还适合搭配陈年的强劲的切达奶酪（Cheddar）。奶酪拼盘上配有的其它食物会给葡萄酒的搭配带来不同的效果，如红葡萄、红色水果黑色水果干以及核桃等将给波特和蓝纹奶酪的搭配增加新的维度。
茶色波特
茶色波特根据年龄的增长如10年、20年和30年会有不同的风味结构，传统的20年茶色波特，通常口感更甜而且第二层香气特点开始展现出来，是一款非常好的其它餐后甜酒的替代酒款，如马德拉酒（Madeira）或者晚收雷司令和托卡伊（Tokaji）。
茶色波特口感圆润、酒体饱满，而且含有丰富的坚果味，饮用之前最好稍微冰镇一下，特别适合搭配咸咸的硬质干酪，如帕马森奶酪（ParmigianoReggiano）、切达干酪（cheddar）、孔泰奶酪（Comt）和佩科里诺干酪（Pecorino）。就像年份波特与蓝纹奶酪搭配时一样，可以用一些Membr>
额外的搭配建议：干白葡萄酒和奶酪
一款高酸的干白能够很好地搭配软质奶酪如布里干酪（Brie）和塔雷吉欧乳酪（Taleggio）。