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侍酒师，是意大利的一个高度专业化的职业，从业人员需要经过严格的培训及认证。作为一名合格的侍酒师，要站在葡萄酒饮用者的位置上，设身处地的为消费者进行专业推荐和服务。因此，侍酒师不仅要深刻理解葡萄酒，具备丰富的葡萄酒知识，还必须要能够用清晰、简洁和容易理解的词汇来传递对于一款酒的判断和评价。
意大利侍酒师协会(AssociazioneItalianaSommelier,简称为AIS)是意大利规模最大、最具权威性的全国性侍酒师协会。在长期的实践和探讨中，意大利侍酒师协会总结出了一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系，共分为五个层级：视觉检测、嗅觉检测，和味觉-嗅觉检测，以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。对应这五级评价体系，AIS总结出了常用的116个专业词汇，用以描述一款葡萄酒的各方面特点。
AIS秉承的观点是：学习如何品酒固然重要，用通俗的语言传达、交流对于葡萄酒的感受、评价同样重要。
对于中国初学葡萄酒品鉴的葡萄酒从业者，AIS的这套品鉴评价体系及术语表同样非常有益，用来帮助大家进行日常的品鉴练习，特别是意大利葡萄酒的品鉴。
经过整理和斟酌，意酒网为读者奉上AIS葡萄酒品鉴评价体系所对应的116个专业词汇中文释义。(AIS课程及教材会对于每一个术语进行更为具体的阐释和举例。
一、视觉检测VisualExamination
I.澄澈度Clarity
1.浑浊cloudy
2.中等清澈moderatelylimpid
3.清澈limpid
4.晶莹crystal-clear
5.闪亮brilliant
II.颜色Color
1.泛绿的黄色greenishyellow
2.稻草黄色strawyellow
3.金黄色goldenyellow
4.琥珀色amber
5.浅玫瑰色softrose
6.樱桃玫瑰色cherryrose
7.深玫瑰色darkrose
8.紫红色purplered
9.宝石红色rubyred
10.石榴红色garnetred
11.茶色tawny
III.浓度Consistency(这一项不适用于品鉴起泡酒)
1.流畅(如水一般)fluid
2.几乎不黏稠barelyconsistent
3.中等黏稠moderatelyconsistent
4.黏稠consistent
5.黏滞viscous
IV.气泡Effervescence(Perlage)(这一项只适用于起泡酒品鉴)
1.气泡大小bubblesize：大large/中等细致moderatelyfine/细微，很小fine
2.气泡数量bubblenumber：少，几乎没有few/中等moderatelynumerous/很多numerous
3.气泡持续时长bubblelength：逐渐消失fading/中等持久moderatelylengthy/很长lengthy
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意大利葡萄酒术语全解
意大利是世界上最大的产酒国和葡萄酒出口国，所以生活中我们不免会遇到一些意大利葡萄酒。可意大利语是一门比法语还小众的语言，因此不少酒友会被晦涩难懂的意大利葡萄酒术语所困扰。为此，小编特地整理了一份详细的意大利葡萄酒术语，相信这对学习和了解意大利葡萄酒都大有裨益。
A
●Abboccato：半干型
●Acerbo：未成熟的
●Alcool/Alcol：酒精
●Amabile：半甜型
●Amaro：苦的
●Amarone：阿玛罗尼
阿玛罗尼是意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，呈干型，产自瓦坡里切拉(Valpolicella)，一般采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种酿造。在发酵之前，这些葡萄会被风干，糖分得到高度浓缩，用其酿成的阿玛罗尼也因此拥有甜美的口感。
●AnidrideSolforosa：二氧化硫
●Annata：年份
●Appassimento：枯藤法
枯藤法这一酿造工艺是将葡萄置于干燥通风的小屋内风干，让葡萄流失大约30%的水分，从而浓缩葡萄果实中的糖分和风味物质，使得成酒的结构更平衡、风味更浓郁且质地更柔顺。
●Asciutto：干型，同下文的Secco
●AziendaAgricola：指采用自己种植的葡萄来酿酒的酒庄，且酒庄的葡萄酒不会以桶装的形式出售
●AziendaVinicola：指酿酒所用的全部或大部分葡萄都是从葡萄农手中购买而来的酒庄
B
●Barbaresco：巴巴莱斯科
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，产自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)，采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成，葡萄酒上市前至少需要陈年2年。
●Barolo：巴罗洛
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，同样产自皮埃蒙特且采用内比奥罗酿造而成，单宁含量高，葡萄酒上市前至少需要陈年3年。
●Bianco：白葡萄酒
●Biodinamica：生物动力法
●Biologica：有机
●Bottiglia：酒瓶
●BrunellodiMontalcino：布鲁奈罗蒙塔希诺
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，产自意大利中部的托斯卡纳(Tuscany)，采用桑娇维塞(Sangiovese)的克隆品种大桑娇维塞(SangioveseGross)酿造而成。
C
●Cantina：酒窖
●CantinaSociale：酿酒合作社
●ChiantiClassico：经典基安帝
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，产自基安帝(Chianti)，采用80%以上的桑娇维塞酿造，酒精度达12%以上，且上市前需陈年至少12个月。
●Classico：经典，指最古老、最核心的传统葡萄酒产区
D
●DOC：法定产区葡萄酒
DOC是DenominazionediOrigineControllata的首字母缩写，是意大利葡萄酒分级制度中的第二高等级。这个等级如同法国的AOP级别，对葡萄酒的地理来源、酿酒葡萄、酿造方法和产量等都有严格的规定。
●DOCG：优秀产区葡萄酒
DOCG是DenominazionediOrigineControllataeGarantita的首字母缩写，是意大利分级制度中的最高级别，有着最严格的生产、评选和质量控制规定。想要升级为DOCG产区，则首先需要成为DOC产区，并维持至少5年。一旦DOCG产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，便会遭到降级。另外，DOCG葡萄酒必须以瓶装形式出售，酒瓶容量小于5升，且软木塞上必须有官方编码的封条。
●Dolce：甜型
●Dosaggio：补液，将葡萄酒和糖的混合物添加到起泡酒中，是酿造起泡酒的最后处理步骤
E
●Enoteca：葡萄酒专卖店或酒吧
●Enologo：酿酒师
●Etichetta：酒标
F
●Fattoria：在托斯卡纳地区用来表示农场或酒庄，如普比勒酒庄(FattoriaLePupille)和里帕酒庄(FattoriaLaRipa)等名庄
●Fecce/Feccia：酒泥
●Frascati：弗拉斯卡帝，产自拉齐奥(Lazio)的白葡萄酒，主要采用玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗(Trebbiano)酿造而成，酒体轻盈
●Frizzante/Frizzantino：微起泡酒
G
●Grappa：格拉帕，用葡萄果渣酿造而成的白兰地(Brandy)
品鉴葡萄酒术语概览
itterness(苦涩)形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。
acid(酸)形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。有关词汇:crisp(酸爽)，fresh(鲜酸)
身型(body)决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题,味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。
corky(霉塞味)处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
crisp(酸爽)突出、清新可人的酸味earthy(土香)有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味
easy(易入口)形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。
elegant(优雅)最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。
flowery(花香)形容气味(smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(PinotNoir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名。
fresh(鲜酸)与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)
fruity(水果味)只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(NewWorld)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。
hollow(中虚)有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty)。要留意的是，这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。
honey(蜜糖味)已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。
oaky(橡木味)存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒;某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中，企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其它良好元素。
rough(粗糙)太酸，太涩;整体表现低劣。
well-balanced(均衡)葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了那不易获得的和谐感。
侍酒师：优质葡萄酒有哪些特征？
很多人认为，即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点。事实真的是这样吗?
事实上，资深的侍酒师经过了大量的盲品训练，大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练，侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此，利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。
此外，葡萄酒的价格与品质是成正比的。也许有人认为，个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而，通过训练，即使是自己不喜欢的酒，侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。
那么，要怎样才能知道一瓶葡萄酒的品质呢?
1.复杂
优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。
2.均衡
均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点(通常情况下是水果的香气)明显突出于其他特点，那么，这款酒的品质就大打折扣了。一瓶价格低廉的葡萄酒几乎没有什么味道特征，或者某种味道过于突出。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。
3.浓郁
一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。
在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。
4.完整性
葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。
5.代表性
如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。
葡萄酒专家建议，在品鉴葡萄酒的时候，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如，您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。
侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。
新西兰小龙虾
新西兰小龙虾(Scampi)又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。
生蚝
生蚝肉质细嫩，鲜味突出，有海中牛奶之美誉。它的吃法有很多种，但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配，这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石，酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味，与生蚝正好相互映衬。此外，一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择，它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝，同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。
螃蟹
螃蟹肉质鲜美，蟹膏则醇厚，特别是金秋时节的螃蟹，更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹，采用意大利的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立，非常适合搭配清淡的螃蟹，一方面不会掩盖蟹肉原本的味道，另一方面则能增添一些微妙的风味。
海胆
海胆(SeaUrchin)的外形是一个坚固的壳，中间则是金黄色的膏体，这种膏体是可以食用的，其口感鲜甜滑腻。在食用时，可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这种白葡萄酒口感活泼，具有柑橘类水果和青草的香气，可以带出海胆的鲜美。
葡萄酒品鉴中的常见术语
葡萄酒品鉴是一门复杂而系统的学科，有的人孜孜不倦的来研究学习它。在葡萄酒品鉴中，有很多品鉴术语让许多葡萄酒新手爱好者困惑抓狂，今天小编就以最平实的语言浅谈葡萄酒品鉴中的一些术语理解问题。
给葡萄酒的颜色下定义，不是今人才想到的。百年前便有科学家根据划出来十个不同层次的红，从第一紫红、第一种红，丽春花的红再到最后的第三种红，发金色的红，分别描述了由新到老的红酒特征色。
这样分类让人抓狂。其实只要你会买衣服、会挑水果或者熟悉花名(要是懂得红宝石鉴赏就更了不起了)，形容酒裙很easy(容易)。
区别有一点：红酒这匹料子像绸缎，光泽也有颜色。液面的边缘，斜着看去，色变浅了，也许仍在红的色调里，也许已偏向棕黄系，就是这个小细节，是指示年龄或保存状况的叫反光就很地道。
颜色还好说，你我都有眼见为实。香气和口感，就虚无起来。
给葡萄酒香气分类，也是早就有之的事。酒中太多物质挥发性、有气味，也许近千种。有的气味之间此消彼长，有的齐头并进;有的物质含量如此微小，甚至无法检测出来，但人们却已经知道它们会对整体香气有影响。
茶香里有蜜香红薯香，你我都知道这只是近似、是仿佛、是相似或相同的化学分子唤起的回忆，并非茉莉花一般真的去给茶叶熏过香。红酒香气的七八个家族，花香、果香、动物香、熏烤香、香料香以及内部细分出的无数差异，更非熏香的表面功夫。酿造过程中发生一系列包括酒精形成在内的复杂化学变化，葡萄果实中原本韬光养晦、默默无闻的众多芳香前体发生转变，或者上演与同一芳香家族的化学分子相似、程度不同的模仿秀，或者实打实地原音重现;新酒培养和瓶陈期间，芳香物质们继续转化发展..通过这些芳香之旅，葡萄酒与水果鲜花、与青草苔藓树木菌菇、与咖啡或者烤面包、甚至是马厩或指甲油等种种似乎遥远而毫无联系的物质奇妙地拉近了距离，具有了和它们相同或相似的香气分子。不论是模仿秀的会意传神，还是原音重现的栩栩如生，百般酒香都是土地、葡萄品种、酿造、培养以及年龄阅历增长的无声流露。
世上所有的定义概念，都是为了沟通的需要。心里明白却讲不出来，总会觉得有些孤独、只愿用诗意感性的词语，容易落得自个沉醉、旁人沉睡。仅会用最基本的词语，丰富的内容显得枯燥单一。品酒专业词的最大功用是帮助记忆、促进沟通，同时又拿捏着尺度来褒贬。虽然严肃紧绷，但其实挺好玩。
选衣服得心应手，可一份来自巴黎时装周的报告未必全都看得懂。波西米亚风、流苏与涂鸦，表述的内容本质上是一致的，只是用词不同。如果一支酒真的太酸、或者发甜、或涩口、或者余味中的苦令人不快，学院派说法可能是酒体不平衡、肥腻、生青、后味不成熟、或者是粗糙剌口生硬酸涩但就是不情愿直截了当说酸、谈甜、评苦、讲涩。
侍酒师9句葡萄酒警言真句
侍酒师与葡萄酒打交道的时间远超过我们，他们通常会主动学习一些专业课程，以深入了解葡萄酒，再经过不断的沉淀渐渐成为最理解葡萄酒真谛的人。如果你也是一个热爱葡萄酒的人，下面小编为大家整理的侍酒师9句葡萄酒警言真句一定要看一看。
1.没有人天生就拥有擅长品酒的味蕾
当你听到别人对葡萄酒的香气和口感侃侃而谈时，你可能会觉得自己没有像他们一样天生就拥有敏感的舌头，或者觉得自己可能不适合品酒。其实，几乎没有人天生就有擅长品酒的味蕾。在葡萄酒的各项特征中，几乎多数都是可以用眼睛看到或用鼻子闻出的。研究显示，80%的葡萄酒特性均与其本身的芳香物质有关。因此，你可以花上一段时间用眼睛观赏葡萄酒，并用鼻子仔细嗅出葡萄酒的香气，并不一定要用口感来感受葡萄酒的特征。
2.最好的葡萄酒通常出自不太好的土壤
你了解吗?其实多数顶级的葡萄酒都来自最贫瘠的土地。虽然肥沃的土地可能更适合甜瓜或牧草等植物的栽培，但葡萄树是更喜欢贫瘠土壤的。贫瘠的土地能诱发葡萄树更加努力地深入地下，以获取它们需要的营养物质。这样，葡萄树的果实产量会很低，果实颗粒也偏小，但其风味和浓缩程度会更浓郁。
3.新世界与旧世界的关键差别在于，前者重水果风味，后者重风土特征
如果一定要分类，葡萄酒都可以对应或是新世界风格，或是旧世界风格。要知道，这两种风格葡萄酒的差别就在于前者重水果风味，后者则更重风土特征。
4.《拿破仑法典》中出现了让人感到困惑的有关葡萄园的记载
《拿破仑法典》中的一些内容曾使不少酒迷朋友感到困惑。此项内容说，某地(很有可能是勃艮第)的葡萄园在继承过程中被分成了几块，结果，同一个葡萄园的葡萄酒可能会得到不同宗室的酿造。因此，如果某继承人是非常优秀的酒农，那么，这一宗室的葡萄酒就会比其他继承人的葡萄酒更加伟大。
5.酒标上显示的信息未必要全信
欧洲多数有名的葡萄酒产区都是以地名命名的，而不是以葡萄品种命名的。香槟(Champagne)、夏布利(Chablis)和干邑(Cognac)就是典型的例子。不过，在一些国家中，这些受到法律保护的名字还是会被滥用，因此，你一定要学会识别。
6.香槟一般都用红葡萄酿制的
香槟是世界上少数用红葡萄酿制的，但却呈现出白色的葡萄酒。多数红葡萄酒在酿制过程中会让葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起，以获得葡萄酒的颜色和风味。在酿制香槟的过程中，果汁和葡萄皮会尽快分开，以防止酒液颜色过分浓郁。
7.没有酒柜，就买马德拉
还在为没有酒窖而苦恼吗?不要担心。马德拉酒(Madeira)不仅是非常好的餐后酒，而且在温暖的环境下或者遇到氧气时，不会像其他的葡萄酒那样容易变质或氧化。因此，马德拉就是最适合室温储存的葡萄酒，没有酒柜也无妨。
8.可在一瓶雷司令的酒标上查到Trocken的字样，来决定这款酒是甜型的还是干型的。
雷司令(Riesling)葡萄酒很伟大，但由于它的可能性太多(如可以是甜型的，可以是干型的，也可以是半甜半干的)，因此，很多人对该品种的困惑也很多。不过，如果你很喜欢干型雷司令，那么，可以尝试在德文酒标上找到Trocken的字样。只要酒标上标示了这个单词，你就可以确认这是一款干型的雷司令葡萄酒了。
9.不要为餐酒搭配感到为难
通常情况下，不会有专门的侍酒师为你做餐酒搭配顾问。那么，即便是遇到需要餐酒搭配的时刻，你也无需担心。普罗旺斯桃红酒(ProvenceRose)与印度美食，雷司令酒与寿司，黑皮诺(PinotNoir)与中国美食等都是不错的搭配。
关键几点助您读懂侍酒师
侍酒师犹如饮食界的灵魂向导，为顾客指引方向，解答他们内心存在已久的问题：我到底想喝什么酒?
在进餐过程中，侍酒师会帮您作出重要决定，但这并不意味着您就应该完全听从侍酒师的建议。他们只是您在餐厅遇到的普通人，只不过恰好帮您侍酒罢了。也许连您自己都不知道是否可以完全信任他们。那么，要如何判断侍酒师是否可信呢?在找到答案之前，不妨尝试问自己以下几个问题。
1.谁的想法更重要?您的还是侍酒师的?
侍酒师的职责是通过推荐合适的葡萄酒为您留下更为愉悦的就餐体验。您想喝什么酒，您点的什么菜才应该是侍酒师所关注的重点，而不是一遍遍地重复收获季节、产区等细节，您只需要知道一点儿相关信息就好了。您付钱又不是为了要侍酒师来吹牛的。如果遇到个这样的侍酒师，还不如和自己的老爸一起在小餐馆儿里喝烧酒呢!
2.他们是在推荐酒款还是在推销酒款?
一位侍酒师的确需要有点儿像推销员。他需要您买酒，否则他就失业了!但是如果您将自己喜欢的葡萄品种(如白诗南)告诉侍酒师后，他还在极力推荐桑娇维塞(Sangiovese)的话，这时您就要注意了!不过，也有可能桑娇维塞的确更适合搭配您的主菜，这样侍酒师的推荐还是很靠谱的。侍酒师的职责就是帮您设计完美的餐酒搭配。与此同时，他们还要考虑您的喜好并引导您做出正确的选择。如果您觉得此时都不像是自己在买酒，而是被说服着去买某一款酒，那么，您大可不管这些建议。
3.他们是真的懂餐酒搭配，还是只会照本宣科?
我们得弄清楚这个问题，侍酒师是真的懂餐酒搭配还是只会照本宣科?就像在解释小西拉是如何被低估时，真懂和假懂是完全不一样的。首先，没有人会认为小西拉被世人低估。其次，也没有人在意。您选择这款酒是因为它具有某些特别的地方，而不是因为侍酒师决定给您开这瓶酒。
4.他们喜欢被称为侍酒师吗?
他们会宣称不喜欢，但实际上心里却乐开花了!
5.您喜欢侍酒师推荐的酒款吗?
您可能会遇上一位自负且霸道的侍酒师，他还有一份神奇的酒单。如果酒单上有您本来就喜欢的酒，他们也能够向您推荐一些有趣的新酒款，尽管这些酒贵得让人咋舌，但却足以俘获您的芳心。
6.底线
相信您的直觉。当您不够冷静或这款葡萄酒的确很美味的时候，直觉都会告诉您。(编译/Shana)
顶级侍酒师教你玩收藏
顶级餐馆一般配备有侍酒师(Sommelier)，他们能够运用自己专业的酒水知识和技能，为客人建议最适合的酒款和提供配餐服务。因此，对于收藏者来说，知名侍酒师的建议可以作为酒水选择的最佳参考来源之一。
当侍酒师TaliDalbaha向CityWinery酒店提出自己想法的时候，酒店老板并不能确定这个提议是否行得通。Dalbaha想找到波尔多1855分级61个名庄的2010年份葡萄酒。她是第一个提出这一复杂而巨大工程的侍酒师，看起来困难重重，但她最终成功了。CityWinery成为第一个同时拥有同一年份61款波尔多名庄酒的酒店，而这些酒都是备受追捧的2010年份。这是一种非常好的让客人接触波尔多酒的方法。人们往往喜欢炫耀自己拥有一瓶波尔多名庄酒。Dalbaha说。葡萄酒收藏者们可以向Dalbaha学习，在Dalbaha的指导下建立自己的收藏。
年份是关键
如果您正按照Dalbaha的方式进行收藏，最重要的就是选择好的年份，那么你将最终拥有来自不同酒庄的同一年份酒。Dalbaha选择的是2010这个年份，她可以确保这61个酒庄的酒都拥有超高的品质。2010年波尔多的风土条件是近10多年来最卓越的，与另一出色年份2009年相比，这一年份的葡萄酒单宁含量高，果香也更加充沛。因此，2010年份比2009年份拥有更广泛的追随者。
此外，葡萄生长的差异使得不同酒庄的葡萄酒风味千差万别，这意味着客人们能够体验不同的风格，即使这些酒款都来自相同气候条件的同一产区。也就是说，集合这61瓶名庄酒，顾客可以品鉴到几乎整个产区的风格。举例来说，2010年份的玛歌酒庄(ChateauMargaux)葡萄酒得到众多满分评价，表现出强劲的花香和香料气息。相比之下，2010年份美讯酒庄(MissionHaut-Brion)也同样得到了许多满分，但比玛歌表现出更多的菌菇类气息。Dalbaha让她的客人同时品鉴这两款葡萄酒，这样能够对波尔多产生一种更为全面的认识。
收藏家们可以尝试这种以特定年份为特点的收藏方式，因为年份往往是对于葡萄酒价值影响最大的因素。收藏者既可以效仿Dalbaha的方法，尽可能找到某一特定产区的最佳年份，并尽可能大量收藏该年份的酒款，也可以专注于某个酒庄，投资他们最好年份的酒款。要做到这些，关键需要耐心和坚持，因为有些酒款非常难找。
找到最好的进口商
要想成为Dalbaha一样高明的收藏者，你需要关注藏品的出处。即使最有经验的收藏者也会很快发现收藏葡萄酒的代价过于高昂，你不得不尽可能寻找好的藏品来源。侍酒师AliciaNosenzo则建议，收藏者可以通过一款高品质的葡萄酒找到它的进口商，然后在该进口商的合作酒庄中寻找相同品质的酒款，这样就可以使得发现优质酒款的机会大大提升。通过这种方式，你可以直接与进口商谈判获得最低的价格，也可以利用这一信息做进一步的探寻。
Vinfolio有一个生产商页面，能够帮助你找到某一特定酒庄的酒款。在你锁定了一家酒庄之后，你可以把进口商的报价与网上的价格进行对比。虽然有时进口商确实能够对于某些酒款提供更低的价格，但多数时候在线购买要比直接从进口商那里购买更便宜。
和同行合作
像Dalbaha这样的侍酒师们需要获得资金去完成他的收藏计划，而收藏者并不需要成为经验丰富的侍酒师才以进行收藏。通过品鉴会或线上论坛可以获得更好、更加多样化的藏品。有一些人甚至会与其他收藏者合作，在团队协作的基础上调查市场，共享资源，找到心仪的酒款后拼箱购买，共同分担成本和分享成果。这一合作模式能够广泛寻找超值的藏品，从而在卖家和买家中间形成一个网络，从而形成一种收藏者间的交流和藏品流通。
成箱买更划算
Dalbaha如果打算为数百名顾客服务，她就不得不从波尔多的优质酒庄寻求成箱的葡萄酒。当然，这些葡萄酒不仅仅卖给餐馆的顾客。有时，成箱购买是最便宜的投资方式，它可以使收藏者快速地成为某一特定年份葡萄酒的专家。侍酒师JeremyAdler称，如果他喜欢某款酒就会成箱购买，每年他都会选出至少一款白葡萄酒和红葡萄酒作为常备酒款，囤积在酒窖中。通过这种方式，他可以轻易地拿到最低的价格，因为进口商和在线葡萄酒销售商更容易对大订单给出大幅折扣。
如果打算成箱投资葡萄酒，最好的方式是先从零售商那里单瓶购买，在品尝后决定是否成箱购买。而当其他收藏者也成箱购买后，他们可能会经常尝试这款酒以了解葡萄酒的陈年情况，这也无形中增加了在适饮巅峰期成功售出这款葡萄酒的几率。这种购买方式也为收藏者提供了更大的自由度，使他们能够在适当的时候出售或消费掉。
如何成为专业的侍酒师？
世界上的葡萄酒爱好者有很多，但大数人对葡萄酒的喜爱都停留在兴趣的层面。还有一部分人，他们不仅喜爱喝葡萄酒，还经常去世界各地的酒庄品酒，对餐酒搭配他们也有所研究，他们便是侍酒师。葡萄酒对于他们来说不仅仅是兴趣，更是一种职业。如同其他职业一样，要想成为一名专业的侍酒师，需要付出许多努力。
一、训练你的味觉一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，你需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。
二、学习重要的葡萄酒产区法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点。1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;4.该产区有无特别的酿酒技艺;5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。
三、学习正确地斟酒和上酒要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒和上酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。
四、丰富自己的实践经验争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你意识到自己是否适合在这一行业工作。
五、学习葡萄酒课程，取得相关证书正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。六、学习其他的葡萄酒知识除了产区知识，你还需要学习以下知识：1.餐酒搭配;2.如何适当地储存葡萄酒;3.已开瓶的葡萄酒如何保存;4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度如何等。
侍酒师为你粉碎六大葡萄酒谣言
当我们谈论咖啡的时候，喋喋不休地说一大堆专业知识只会让你显得像一个假内行。如果你只是一知半解，那就更容易出糗了。同样，谈论葡萄酒也会出现类似的情况。葡萄酒并不是一个容易展开的话题，对于葡萄酒的认识，很多人都存在不少误区。现在，曾荣获《美食与美酒》(FoodWine)杂志2014年年度最佳侍酒师的帕特里克卡佩罗(PatrickCappiello)就来为你破解葡萄酒的谣言，为你一扫曾萦绕心头的迷思。
1.白葡萄酒必须在冰镇后饮用
这是错误的!其实，任何葡萄酒都不需要冰镇或加热。卡佩罗说：根据基本的化学常识，葡萄酒的温度越低，它的分子结构就越紧密，这样葡萄酒也会更加内敛。而当葡萄酒温度更高时，香气也就变得更浓郁。所以，白葡萄酒不一定都要冰镇，它的适饮温度是4-6℃左右。
2.红葡萄酒最好在室温下饮用
人们对于红葡萄酒最大的误解之一就是红葡萄酒不能冰冻。但是，卡佩罗告诉我们：在室温下饮用，会加速红葡萄酒的老化，让红葡萄酒失去原本愉悦的口感。所以，稍微冰一下红葡萄酒并没有问题。
3.红葡萄酒会让人头痛
如果你发现自己对红葡萄酒出现过敏反应，那你可能对所有的酒精饮料都过敏。和其他酒精饮料一样，红酒喝多了容易让人出现脱水症状。因此，如果你在酒后犯头痛，这说明你喝太多了。那该怎么避免呢?多喝水，适量饮酒是关键!
4.白葡萄酒不能配牛排
谁说吃牛排不能喝白葡萄酒了?以后尽管喝!虽然优质红葡萄酒与牛排是绝配，但这并不妨碍你一边吃牛排一边品尝精选的优质白葡萄酒。卡佩罗认为，像白诗南(CheninBlanc)一样，酒体丰满、果香浓郁的白葡萄酒搭配红肉也是不错的。
5.打开瓶塞来醒酒
如果你想让你的红葡萄酒更加柔顺，最好还是使用醒酒器吧。光拔掉瓶塞对葡萄酒的醒酒作用非常有限，因为细瓶口并不能使葡萄酒接触更多空气。
6.盒装或罐装葡萄酒特别糟糕
盒装或罐装葡萄酒并没有传说中这么糟糕。欧洲是盒装葡萄酒文化的起源地，现在欧洲已经很流行喝盒装葡萄酒了。如果坚持对这种包装的葡萄酒说不，你会错过很多质量上乘的葡萄酒。
酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师有啥区别？别再傻傻分不清！
酒评网原创文/酒评君主编资深酒评人
不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒;既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点图样图森破了。今天酒评君就跟大家分享一下这四种身份的区别。
酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员
酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒设备到酿酒环境，再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制，需要的不仅仅是酿酒工人的个人经验，更需要经过长期学习形成的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的学科学历。
在国内公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业，其中十几所高校单独设置了酿酒专业。江南大学(前身是无锡轻工业学院)、天津科技大学(前身是天津轻工业学院)、齐鲁工业大学(前身是山东轻工业学院)的相关院校，几乎成为整个中国酿酒行业培养高工、总工的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，行业协会会授予酿酒师的称号。
酒评君拍摄于沈酒酒庄：一线酿酒工人
酒评君拍摄于刘伶醉酒厂：一线酿酒工人
由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端，而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物，因此酿酒师对酿酒原料的品质甚至是种植过程都要有所了解，葡萄酒的酿酒师尤其如此。
调酒师的工作，是酿酒师工作的延续
而调酒师的工作，是酿酒师工作的延续。关注酒评网的酒友们都知道，无论白酒、葡萄酒还是其他酒种，在经过酿造、蒸馏(或者压榨)、存储之后，还有一个非常重要的环节，那就是勾兑，或者叫做勾调。从事这种工作的人被成为调酒师。
调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。
事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强，还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。
吴晓萍老师在调酒(资料图)
国内泰斗级调酒大师的名单足可以拉出长长的一串儿：周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡芳、曾祖训、沈才洪、张宿义、赖登燡、吴晓萍他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、酒鬼酒
在国外，调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。
品酒师是酒体质量的把关者和评判者
如果说调酒师是酒体风格的设计者，那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂，品酒师一般是指应用感官品评技术，对酒体质量进行评价，并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说，品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解，茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队，主要负责产品出厂前最后一道酒体稳定性检测和质量把关。据说，市面上的茅台酒，如果通过外包装不能确定真假的话，这些品酒师还负责从感官上对酒体进行检测并作出最终的评判。
品酒师
品酒师
品酒师除了是酒类生产的重要一环之外，还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，知名酒评家对葡萄酒做出的评价和给出的分数，往往左右了这款产品甚至这个品牌在市场上的价格表现。从这个角度讲，如果调酒师或者酿酒师是弹出高山流水的俞伯牙，那么品酒师则是知音钟子期。
侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面
不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义，侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。在国外，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。通俗点讲，侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。
侍酒师(资料图)
在国内，白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。
需要强调的是，酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明，而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解，那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的，也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒，那么就无法给顾客合理的选酒建议，自然也没办法进行餐酒搭配了。所以，功夫在诗外，作为大师，完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。
好了，品酒香、知酒事、交酒友，关于酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的概念区分，酒评君就先和大家分享到这里，欢迎大家在文末作出评论和补充，我们下期见。
成为葡萄酒侍酒师只需要这六步
世界上的葡萄酒爱好者有很多，但大数人对葡萄酒的喜爱都停留在兴趣的层面。还有一部分人，他们不仅喜爱喝葡萄酒，还经常去世界各地的酒庄品酒，对餐酒搭配他们也有所研究，他们便是侍酒师。葡萄酒对于他们来说不仅仅是兴趣，更是一种职业。如同其他职业一样，要想成为一名专业的侍酒师，需要付出许多努力。
一、训练你的味觉
一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。
当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。
二、学习重要的葡萄酒产区
法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点：
1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;
2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;
3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;
4.该产区有无特别的酿酒技艺;
5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。
如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。
三、学习正确地斟酒
要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。
四、丰富自己的实践经验
争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你认识到自己是否适合在这一行业工作。
五、学习葡萄酒课程，取得相关证书
正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。
六、学习其他的葡萄酒知识
除了产区知识，你还需要学习以下知识：
1.餐酒搭配;
2.如何适当地储存葡萄酒;
3.已开瓶的葡萄酒如何保存;
4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。