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作为中国人不知道红酒洋酒可以，但是不知道白酒这就是大不敬的罪过了，因为白酒是我国的国酒，在中国有几千年的文化历史，不管是酿造，饮食对于我国的人民都有非凡的意义。白酒是有粮食发酵制作而成的，这是所有人都知道的，不同于一般自酿的白酒所需条件，一般酒厂都有自己的白酒发酵池，白酒发酵池的作用就是把粮食放进去，通过添加其他物质，配合温度，光照等条件让粮食在池子里发酵为造酒做好准备。至于白酒发酵池怎么建设，还是看一看专业人士的解释吧。
白酒发酵池怎么建设
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；
3、浓香型的窖池最讲究，需要配置微生物菌群，然后利用梭状芽孢干菌的亲泥性，要培养窖泥，因此要用泥窖；酱香型的用石头窖，清香型的用陶缸就可以发酵，芝麻香型的用砖窖；
4、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；
5、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素
白酒发酵的过程
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
白酒发酵工艺的由来介绍
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
小编总结；白酒发酵池是工业造酒必不可少的设置，需要干净无污染的绝佳环境下，才能让粮食得到最好的发酵，吸取粮食里的精华为酒品所用，所以白酒发酵池的建设也是有标准规定的，不是简单设施就可以被批准投入使用的。
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酿酒怎么发酵，如何判断发酵是否完成
酒是一件很好的东西，可以替人消优解难，心情不好的时候，酒是非常好的一种解药。酒也可以养精蓄锐，有的酒喝了对人身体好，冷天喝喝酒可以使你的身体变暖。生气时喝酒可以使你心情平静，所以说酒是一种非常好的东西，我们都知道酿酒都需要发酵，那么怎么发酵呢？接下来我们就一起来看一看吧！
酿酒怎么发酵?
首先要了解常用的发酵方式。一是熟粮固态发酵熟化后，加曲搅拌后发酵，这种方法即是传统酿酒法。固态发酵时间长，管理要求高，出酒率稍低，但口感最好。二熟粮液态发酵。固态发酵的方式加水后即为液态发酵。加水的比例为粮（干）水1：1.5左右，或者发酵容器内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的首选方式，这种发酵方式易于管理，且出酒率较高，并且口感较好。液态发酵的具体步骤为：粮食蒸（煮）熟后，晾到温度低于35度时加曲拌匀，然后装入发酵容器，可立即加水也可48小时内加水，可加凉开水也可加自来水。头三天每天搅拌三次，后三天每天搅拌2次，再三天每天搅拌1次，然后隔天搅拌，然后视发酵情况三两天搅拌一次。液态发酵通常不低于半个月，一般情况下，时间稍长点好。发酵容器不可密封，以免发酵时产生的气体爆瓶。发酵的温度以25度为最佳，最高不可超过40度（室温35度），在室温低于15度时，发酵时应保温。熟粮加曲（小曲）量一般为千分之二，应以酒曲上的说明为准。加曲的比例指的都是干粮。温度不低于20度时，可直接加入粮食，温度低时，应先进行活化。三是生料液体发酵。具体方法同熟料。需要说明的是，除大米外，其他粮食需粉碎。生料发酵省去了粮食蒸煮过程，除大米外，其他粮食需粉碎。生料发酵省去了粮食蒸煮过程，较为省事，出酒率高，但口感稍差。四是粮食的配比。不同的粮食酿出的酒具有不同风味，一般来说，高粱酒香，小麦酒糙，玉米酒甜，大米酒柔。粮食既可单独酿制，也可混合发酵酿制。各种粮食的配比没有固定模式，根据追求的风味不同，选择不同的配比。发酵时建议混合发酵，以使各种粮食的风味酿造糅合在一起。
第一种：传统熟料固态发酵工艺：
第二种：传统熟料液态发酵工艺；
第三种：传统半固态发酵工艺；
第四种：新工艺液态发酵工艺：
第五种：新型混合发酵工艺
第一种：传统熟料固态发酵工艺：
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售
第二种：传统熟料液态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售
第三种：传统半固态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售
第四种：新工艺液态发酵工艺：
选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售
第五种：新型混合发酵工艺：
单粮发酵完全后-不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售
酿酒发酵完成的判断
发酵是酿造过程中不可少的一个步骤，原料的发酵完全与否觉得着后续以及酒最终的品质。发酵完全发酵好原料得到充分利用，提高出酒率，可以降低生产成本。发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好。
发酵分为四个阶段，发酵开始、旺盛发酵、发酵衰退、发酵完毕。
加入曲后醪液是在一个平静的状态，并没有什么反映，随着时间和温度的变化，开始有小气泡产生，这是发酵开始启动了。
到第二天或是第三的的时候小气泡开始增多，由小变大，有一股酒味出来，还会感受到温度也有所提高，这是发酵的旺盛阶段。这个时候搅拌醪液一个是降温，一个是醪液在边糖化边发酵糖化菌和酵母菌呼吸到新鲜的空气能更好的繁殖壮大，分解原料。
发酵到一个星期后，气泡减弱，醪液开始分层了，原料被分解完浮在表面，表明发酵进入到了衰退阶段。
再过一段时间后，上浮的原料又沉入底部了，发酵液恢复平静，液体又浑浊变澄清了，由透明变成米白再变成淡黄色，这时候发酵结束了。可以对醪液进行压榨、蒸馏了。
发酵时间的长短和发酵的温度有关，温度高发酵的就会快些，发酵周期短，发酵温度低，发酵慢，周期就长。虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底，但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏，发酵周期适当延长是可以增加酒的香气，发酵后酒液中含有蛋白质、氨基酸等、经过生化反应生成香味物质。
发酵过程中温度的控制是很重要的，发酵开始的时候温度可以稍高些，后期温度低有利于酒的澄清。整个过程中的温度控制在20-35℃较为好。
白酒发酵用什么
众所周知，白酒的酿造过程十分复杂，需要经过蒸馏发酵致曲等工序才能酿造而成，酒的发酵成功会影响白酒的口感和品质。善于留心观察的人就会发现白酒发酵是需要一定的原料的。那具体需要什么呢？接下来小编就为大家科普一下吧！
白酒发酵用什么
酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。?
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，所以酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
白酒酿造的三大发酵方式及各自特点
一、固态法发酵
指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。
二、半固态法发酵
指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等;此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。
三、液态法发酵
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。
小编总结：白酒发酵的过程方法众多，使用的酿酒原料也较多。白酒发酵最重要的原料便是酵母菌，利用化学原理将糖类转化成酵母菌。成分虽然简单，但是过程比较复杂。
发酵温度变化了是怎么造成的，发酵过程产生泡沫怎么控制
温度对发酵过程的影响是多方面的，它会影响各种酶反应的速率，改变菌体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制。除这些直接影响外，温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，那么发酵温度变化了是怎么造成的呢？
发酵温度变化了是怎么造成的
在生物发酵的过程中，温度是至关重要的，对于在发菌过程中的温度波动，有以下因素：
1，温控器的波动，有的温控器设置的范围有误差，波动就可以理解了。
2，发酵时间的差异，发菌过程中，微生物呼吸代谢的水平也影响着发酵的进程，发酵的顶峰过后，温度则会下降，这是规律。
3，气体控制水平的影响，如果氧气充足，呼吸代谢水平就高，反之则低。温度的波动对于发酵产物肯定是有影响的。产量和时间，都是波动的结果。
发酵过程泡沫的形成及控制
泡沫的控制是发酵控制中的一项重要内容。如果不能有效地控制发酵过程中产生的泡沫，将对生产造成严重的危害。
泡沫的产生及其影响
泡沫是气体在液体中的粗分散体，气、液之间被一层液膜隔开，彼此不相连通，属于气液非均相体系。只有气体与液体连续、充分地接触才会产生过量的泡沫。在大多数发酵过程中，由于培养基中有蛋白质和代谢物等表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就出现了一定数量的泡沫。泡沫按发酵液性质不同分为两种类型：一种是存在于发酵液表面上的泡沫，该泡沫气相所占的比例特别大，与液体有较明显的界限，如发酵前期的泡沫；另一种是分散在黏稠的菌丝发酵液中的泡沫，比较稳定，与液体之间无明显的界限。泡沫的形成与基质的种类、通气量、搅拌速率、微生物细胞生长代谢和灭菌条件等因素有关，其中发酵液的理化性质对泡沫的形成起决定性作用。泡沫的稳定性主要与液体的表面性质（如表面张力、表观黏度）和泡沫的机械强度有密切的关系。如气体在纯水中鼓泡，生产的气泡只能维持一瞬间，其稳定性几乎等于零，这是由于纯水的表面张力很低（σ=0.072N·m-1），导致围绕气泡的液膜强度很低。发酵液中的气体主要是通入的无菌空气、微生物呼吸排出的二氧化碳等；而发酵液中的玉米浆、皂荚、糖蜜所含的蛋白质和细胞本身都具有稳定泡沫的作用，其中，蛋白质分子除分子引力外，在羧基和氨基之间还有氢键、离子键等引力，因而形成的液膜比较牢固，泡沫比较稳定。此外，发酵液的温度、ph、基质浓度以及泡沫的表面积对泡沫的稳定性也有很大的影响。
在好氧发酵过程中，通过搅拌使大气泡变为小气泡，以增加气体与液体的接触面积，从而使氧传递速率增加，同时，有利于二氧化碳气体的逸出。为了达到充分的气体交换目的，气泡应该在发酵液中有一定的滞留时间。但是过多的持久性泡沫会给发酵带来许多负面影响，主要表现在：
①降低了发酵罐的装料系数（料液体积/发酵罐容积）。发酵罐的装料系数一般取0.7左右，通常充满余下空间的泡沫约占所需培养基的10％。
②增加了菌群的非均一性。由于泡沫高低的变化和处在不同生长周期的微生物随泡沫漂浮或黏附在罐壁上，使这部分菌体有时在气相环境中生长，从而影响了菌群的均一性。
③发酵液升到罐顶有可能从轴封渗出，增加污染杂菌的机会。
④若大量起泡，控制不及时会引“逃液”，导致产物的流失。因此，合理地控制发酵过程中产生的泡沫是取得高产的因素之一。
酿酒固态发酵怎么区别
酿酒过程中都有发酵的问题这是老生常谈的话题了，一般大众都知道，但是其中有固态发酵还有液态发酵的区别，也就太靠近专业了，不是当中专业人员是理解不了的，我们今天要挑战学习的就是酿酒固态发酵怎么区别，光是问题就是满脑袋汗珠了，至于实际了解情况那就听天由命了，大家都知道粮食是酿酒的材料，需要把它蒸熟以后发酵，这是我们可以理解的范畴，属于是固态发酵的开始吗，那什么是固态发酵的其他区别形式呢，还是看看专业人士的解释吧。
酿酒固态发酵怎么区别
固态很好理解。粮食蒸熟，如果整粒蒸开花，摊凉以后下曲培菌，培菌完或者开始培菌的时候加入一定的辅料，有些需要配糟，然后封缸发酵。
那么什么是伪固态呢？纯正的固态出酒率很低的，这点从茅台工艺，还有吧里几个算的上“大师”级的酿酒师傅或明货暗的讲解中能看出来。纯正的固态土曲20％的出酒率都属于正常。
那么什么是伪固态呢？固态出酒率低，肯定就会有人思考原因和办法。
主要原因就是固态酒醅浓度高，酵母死亡，办法就是降低酒醅酒精浓度，那怎么办呢？――加水。
那加水以后不就是半固态或者液态了吗？那么还有办法――黄水引流。把酒精浓度高的黄水引流存储起来，让酵母继续发酵。这样就有了固态50％甚至60％的出酒率了。
但是这种工艺比起来纯正的固态发酵在酒质上肯定是有差距的。
酿酒发酵的过程
原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用.根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合：蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
酿酒要注意什么
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
小编总结；以上说到造酒当中的发酵问题，我们在理解事物表面的时候都能通过文字了解一定的内涵意思，这也是我们中国文字的精髓之处，但是往往一些短暂的字体所含的实际操作方法是无限含量倍数的扩大版，就说上文的固态发酵还有区别，真的很锻炼脑力。
酒精是怎么发酵出来的
我们在生活中对酒品的接触已经不少于对各种饮品的饮用了，因为长时间的饮用对于它的生产过程也有一定的了解，我们都知道酒精是酒品的生命，也知道酒精的产生是经过粮食或者其他食物发酵而成的，酒精的产生一定会经过发酵的过程，关于发酵各种酒品有共同点也有它们的不同之处，有的偏于传统有的现代工业痕迹比较浓重，简易的工作过程就是把粮食经过加工，蒸晒等过程放入指定容器之内添加相应的发酵剂经过时间的沉淀酿造出酒精。
酒精的作用
酒精对于人体的作用有以下几点：
1、在适量酒精作用下会刺激血管扩张，可以降低心脑血管病的风险，比如常见的心梗、中风、动脉硬化等，可以降低发病率。
2、酒精在肝脏进行代谢会产生副反应，大量饮酒容易造成人体出现肝脏劳累，导致脂肪肝、酒精肝等，长期饮酒有导致肝硬化的可能。
3、酒精会使人的注意力下降，可以延缓神经的反射，可以影响人的判断，特别是开车和工作之后饮酒，会导致出现危险和工作失误。
4、酒精可以导致胃病，长时间饮酒可以造成胃黏膜损伤，会诱发胃炎。
5、酒精会导致男性功能的障碍，因为它会作用于肝脏，导致男性雄性激素出现分泌障碍。酒精的发酵过程
酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等。
小编总结；我们通过以上都会了解酒精的产生是通过食物的发酵，所以我们接触的酒品都有一定的功效作用，我们通过摄取一定量的酒精可以对人体都好处，但是过多的饮用量就不合适喽。
酿酒固态发酵怎么区别，什么是固态法白酒
我国白酒种类繁多，按香型可以划分为12大香型，这些不同香型的白酒各有特色，但如果是按发酵方法来划分，这么多白酒可以分成三种：固态法白酒、液态法白酒，固液法白酒，那么酿酒固态发酵怎么区别呢？接下来我们就一起来看一看吧！
酿酒固态发酵怎么区别
1、生产成本差异
‘新工艺白酒’不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。
对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。
而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的无法估量，即使是最普通的，也是液态法白酒的几十倍。
2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异
新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。
加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。
怎么鉴定纯粮酒？
一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。
打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。
空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。
纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。拒绝忽悠，让每个喝酒的人更明白酒，并把选择权交给他们。
什么是固态法白酒
固态法白酒。指的是把呈固体状态的原材料，也就是粮食，通过堆积发酵的方式，糖化后发酵出酒精的一种酿造方式，材料从头到尾都是固态，从粮食变成了酒糟。我国蒸馏白酒的传统工艺都采用的是这种方法。
固态的发酵一般都有固定的发酵场地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸进行发酵，总之要创造一个适宜微生物发酵的半封闭场所，这个场所需保持适宜的温度、湿度，从而为微生物的繁殖和生长创造条件。
固态白酒的发酵流程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，整个酿造过程中粮食都是固态基质形态。在固态发酵酿酒的过程中，粮食里的淀粉分解糖化后变成了酒精，而粮食里的脂肪分解为脂肪酸后，转化成脂肪酸酯和有机酸，粮食里的蛋白质则分解为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些物质组合起来，就成了固态法白酒。
固态发酵法生产的白酒，因为在酿造的过程中除了粮食和酒曲，无其他添加物，这种酿造工艺得到的酒，才保留了白酒醇厚的风味，口感和品质都是上乘的，是很纯正的粮食酒。
但固态酿造的出酒率比较低，古来就有三斤粮食一斤酒的说法，而且受制于窖池等限制，固态法白酒的生产成本高，年产量很难扩大，所以如今还坚持用固态法酿酒的商家，是很“傻”不懂“变通“的不合格商人，可正因为这样，固态酿造的粮食酒才逐渐成了越来越多人的追求。
古话的“无奸不商”原本是“无尖不商”，本意是卖粮食的商人在古代的米商做生意，除了将斗装满之外，还要再多舀一些，让斗里的米冒尖儿，把利益让给顾客，才能获得更多回头客。而无奸不商的意思却和原意发生了天翻地覆的变化。这不得不说是商道的没落。
酿白酒也是一样，聪明人早用上了出酒率高、成本低、来钱快、工艺简单的液态法酿酒，而坚持固态酿酒的人，看他们风光无限的样子，只能默默的在心里安慰自己，傻人会有傻福，静等哪一甄酒散发酒香的那一天。
白酒液态发酵是什么
白酒的发酵方法每一款与众不同，不同的品牌不同的酒质运用的白酒发酵方法也是截然不同的，今天小编要和你聊的话题是液态发酵法，是利用液体的介质来完成发酵，利用这种方法可以提高生产率，减少生产设备的使用。白酒液态发酵是什么呢？接下来就让小编给您详细介绍一下。
白酒液态发酵是什么
概述液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。
缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。
工艺流程：原料混合→液体发酵→热交换器→冷藏贮存→搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。液体发酵有两种形式：无面粉发酵液和含面粉发酵液。无面粉发酵是发酵液中没有加入面粉，面粉主要加入到面团中。发酵液中主要是酵母与水的比例变化，一般在(4~20)∶1范围内变化。无面粉发酵所需要的时间为45~90min。液体发酵完成以后，发酵液要冷却到4~7℃，并放置在冷却箱内，可以贮存24~48h,甚至更长的时间。含面粉发酵液与无面粉发酵液发酵的主要区别是在发酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范围是10%~60%，如果超过60%，其现象类似于普通种子面团，失去了液体发酵的优点。
低度白酒有哪些
33度郎酒珍品如意（流金版）500ml、33度茅台礼盒装500ml、35度五粮醇第三代500ml、35度农垦大粮仓500ml、35度玉泉红色经典500ml、35度神魔小白酒125、35度五粮春500ml、36度牛栏山百年二锅头500ml、36度泰山特曲小窖佳酿150ml、38度泸州老窖头曲兰花瓷（柔和版）500ml、38度剑南春天益老号珍藏级贵宾品鉴酒500ml、38度一品景芝蓝淡雅500ml、38度孔府家青花瓷500ml、38度精品窖藏天下福福源500ml、38度洋河优质大曲500ml、38度太白珍品蓝盒醉八仙500ml、38度古井贡酒经典窖藏精制五星500ml、40度种子酒祥和种子酒500ml、40度酒久酒500ml。
小编总结：白酒液态发酵法工艺流程简单，但是最重要的是一定要掌握时间，但是这种发酵法仅适用于低端和终端白酒的生产，生产出的白酒清亮透明没有沉淀。
白酒用什么发酵的
我们都知道白酒本身是粮食发酵而成的，经过对粮食的加工过程，把它置于专业容器中，加入发酵剂经过长时间的发酵成就酒精液体，也就是我们尝到的味道，其实我们尝到的味道也不是最初的样子，因为白酒经过发酵以后，后面的工序也是非常复杂细节化的，其中有勾兑环节，还有工业提纯包装等，直到我们在市场上看到它的样子，那就是千刀万剐之后的形态了，不过大多数对白酒有一定了解的人都会知道它的发酵过程。
酒的概述介绍
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是
最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
酒品的强大功效
1.治胸痹：栝楼实一枚（捣），薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。（《金匮要略》栝楼薤白白酒汤）
2.治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。（《纲目》）
3.治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。（《纲目》）
4.治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。（《纲目》）
5.治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。（《纲目》）
6.治霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。（《随息居饮食谱》）
7.治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。（《千金要方》）
8.治妇人遍身风疮作痒：蜂蜜少许，和酒服之。（《奇效良方》）
9.治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。（《广利方》）
10.治咽伤声破：酒一合，酥一匕，干姜末二匕。和服，日二次。（《十便良方》）
综上所述；酒是粮食精这句话不仅仅是一句顺口溜而已，它也真实的告诉我们酒是由粮食酿造而来的，所以适当自己的剂量不要浪费它，毕竟它的每一滴都是由粮食提取得到的。
白酒发酵用什么容器
白酒的制作过程是非常漫长的，其中的各种特殊工艺也不是我们普通人能理解的范围，我们只简单的了解大概，比方说白酒是粮食通过发酵以后产生的，至于发酵的过程怎样我们是不太清楚的，还有发酵时候用到什么容器，我们也是没有相关见识的，下面就让小编带大家一起了解一下具体的情况吧。
白酒发酵用什么容器
陶瓷缸是最好的发酵容器，贮存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟胶桶也可以发酵，一定要熟胶哦，不要用生胶桶，对酒质有影响。
白酒发酵的过程
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
小编总结；我对于白酒的认识一直处于酒精和液体的程度上，其实作为白酒大国对于自己国家的产业我们还是要有一定的了解，不要在外人面前被问到失声，丢了我们众人的颜面。
发酵温度变化了是怎么造成的
不管是喝酒的，还是卖酒的都知道制酒有一个必须的过程那就发酵，它是一切酒品的开始，也是酒精产生的起源，普通人群只知道那是一个粮食发酵变质的过程，却不知道其中的各种操作以及当中需要付出的技术以及心血。发酵注意的事情也很繁多，例如温度，这是发酵中必须要好好把握的事情，因为不适宜的温差会导致发酵的粮食误差变质，那后面的一切都会失去意义，发酵是菌体生长的过程，温度不合适那菌体就会死亡或者变异，那就不会有酒精产生，所以温度在发酵中有多重要应该有一点了解了吧。
发酵温度变化了是怎么造成的
最适发酵温度指的是既适合菌体的生长，又适合代谢产物合成的温度。但菌体生长的最适温度与产物合成的最适温度往往是不一致的。因此，选择最适发酵温度应该从两个方面考虑，即菌体生长的最适温度和产物合成的最适温度。如初级代谢产物乳酸的发酵，乳酸链球菌的最适生长温度为34℃，而产酸最多的温度为30℃。次级代谢产物的发酵更是如此，如在2％乳糖、2％玉米浆和无机盐的培养基中对青霉素产生菌产黄青霉进行发酵研究，测得菌体的最适生长温度为30℃，而青霉素合成的最适温度仅为24.7℃。故经常根据微生物生长及产物合成的最适温度不同进行二阶段发酵。如抗生素生产，在生长初期，抗生素还未开始合成的阶段，菌体的生物量需大量积累，应该选择最适于菌丝体生长的温度；到了抗生素分泌期，此时生物合成成为主要方面，应考虑采用抗生素生物合成的最适温度。对梅岭霉素发酵的温度控制研究表明，发酵前期（0~76h）将温度控制在30℃，能缩短产生菌的生长适应期，提前进入梅岭霉素的合成期；中后期（约76h后）将温度调低到28℃，可以维持菌的正常代谢，从而使产物合成速率与整个发酵水平得到提高。
酒发酵的作用
在糖酵解后，生成的有丙酮酸。由丙酮酸脱氢酶催化的简单脱羧不涉及其净氧化，但需要镁离子和紧密结合的辅酶硫胺素焦磷酸（TPP）生成乙醛。
乙醛随后再被乙醇脱氢酶还原成乙醇，它的还原力可由糖酵解的甘油醛-3-磷酸脱氢所得的NADH提供。
丙酮酸脱羧酶存在于啤酒和酵母中和所有将葡萄糖发酵成乙醇的微生物中，包括某些植物。
乙醇是一种利尿剂，能加快新陈代谢。并且还是血管扩张剂，适度饮酒可以促进血液循环，在预防中风，冠心病等有很大作用。而且喝酒时会让你放松身心，在日常交际中也起到很大作用。
酒发酵需要注意什么
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
综上所述；以上我们说到了制酒中的专业知识之一，就是发酵中需要注意的问题，虽然它和我们的生活比较遥远，我们只要安全享受它带给我们的味道和感觉就好了，但是能把自己口中的液体喝出不一样的体验应该是件很有意义的事情吧。