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饮用葡萄酒,确实美妙享受,不过很多时候酒客们都会遇上不甚好喝的酒,却无从形容,只觉酒不好喝,或将之形容为怪味。其实不论是品酒还是评审酒酿,品尝时主要看整体平衡性,例如香气、味道、酸度、酒精、丹宁(红酒)、糖份、酒体等等元素是否配合。除了天气和环境因素,假如酿酒师经验不足,在酿酒期间控制和管理不当或严重者过程中出了岔子,酒味便有机会出现落差,酒质泡汤,最终让顾客失望,破坏商誉。

酿酒向来非易事,极需要高度的农业和化学知识,并懂得适当应用;其中一项复杂学问就是期间如何把葡萄颜色与丹宁萃取,行内叫extraction,稍有不慎,便可能出现过度萃取或萃取不足的缺陷,严重者会是酿酒失误。萃取主要运用于红酒,因为大部分葡萄品种的颜色、丹宁和个别味道复合物均集中在外皮中,要酿成红酒或粉红酒,便需要进行繁复耗时的萃取过程,方可把皮中含有的色素、丹宁和味道萃取出来。

萃取的道理跟浸泡茶叶或咖啡颇是相似,浸泡时间越长,颜色自然较深,其间水温高的话,也会助长饮料颜色、丹宁(适用于酒和茶叶)和咖啡因(适用于茶叶及咖啡豆)便会较多。浸泡过长,饮料会变得苦涩,这就是萃取过度所致;反之,浸泡时间太短,颜色和味道过少,也是不理想。酿酒学中,萃取率因品种、风格和商业需要而定,普遍来说都是以中庸为佳,不论过多过少都会有反效果。萃取过程可以发生在酒精发酵前、发酵中期和发酵成酒后,角色非常重要,对酒质影响殊深,尤其因为丹宁结构是红酒的骨架,萃取时间过短,除了酒色过浅之外,就是结构松散,酒的层次和风味自是有所不足。

酒精发酵前,葡萄汁液与外皮浸泡(个别例子更会加入葡萄梗),固体例如外皮和籽等物质会积聚并浮起(我们称之为Cap,因为这现象正酷似帽子般盖着酒液),酿酒师可以选择用不同方法把固体和葡萄汁捣匀,例如用脚、桨、棍或机器等把液体捣动。事关固体层一旦接触空气过久而变得干涸,有机会滋生细菌,可能出现挥发酸,破坏酒质。捣动汁液亦有助加入氧气,防止因还原作用(reduction)而引出苦涩味。到了酒精发酵期间,萃取率会加快,酿酒师务需谨慎监察萃取率,并且决定何时分隔外皮等固体物质。

过度萃取的酒,一般会有过量的丹宁,干涩和苦感会把果味掩盖,口感失去平衡性,甚至感觉刺口粗糙,令人毫不享受。萃取不足的酒则毫无韵味,喝之没趣。

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哪些因素影响着葡萄酒的价格?


市面上,葡萄酒的价格各异,既有十几万的天价葡萄酒,也有几十元的廉价葡萄酒。你有没有考虑过,为什么这些葡萄酒的价格差异那么大?那些天价葡萄酒究竟贵在哪里呢?究竟是什么因素影响了葡萄酒的价格呢?

其实,葡萄酒的价格是由几个因素共同影响的。

1.产区名气

通常,来自名气或者等级更高的产区的葡萄酒价格会更高。譬如在勃艮第(Burgundy)产区,等级高的葡萄酒价格更高,一般,特级园(GrandCru)葡萄酒的价格几乎是一级园(PremierCru)的4倍,而一级园葡萄酒的价格则大概是普通村庄级(Village)的3倍。另外,葡萄园的名气也会有所影响。以罗曼尼?康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)为例,拉塔希(LaTache)比李奇堡(Richebourg)更出名,所以年份相同的拉塔希葡萄酒的价格比李奇堡的高。

如果你不认识具体的产区,那么牢记一个规律:酒标上产区越细,葡萄酒的质量往往越好,所以价格也就越贵。

2.年份好坏

所谓的年份,指的是酿酒葡萄的采摘年份。它对葡萄酒的影响主要体现在天气上。如果采收葡萄的年份气候条件好,能为葡萄的生长和成熟提供理想的生长条件,因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳,价格也会更高。如果你不了解某一个年份,可以查阅相关葡萄酒评论家的记录。譬如,每年4月波尔多期酒(EnPrimeur)品鉴周詹姆斯?萨克林(JamesSuckling)等名家都会对相关年份的期酒进行品鉴和评分。这些品鉴记录和评分在一定程度能帮助我们更好地了解一个年份的优劣。

3.品牌价值

这指的是葡萄酒生产商的品牌。与产区名气一样,葡萄酒生产商或酒庄的名气越高,葡萄酒的价格自然越贵。这就是为什么拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、柏图斯(Petrus)等名庄的葡萄酒往往要价不菲。因为这些酒庄出身名门,地位显赫,具有无可限量的品牌价值。

4.葡萄园管理

酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量,进而影响葡萄酒的品质。有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作,有些酒庄甚至采用无人机或者其它专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方式当然会让葡萄酒的价格提升不少。

5.酿造工艺

要酿造一款品质上乘的葡萄酒,需要在葡萄酒酿造过程中投入大量的精力。在葡萄采摘的环节,一些酒庄会采用人工采收,有些采收工作甚至需要在夜间进行,这就增加了不少成本。

追求质量的酒庄还会购买顶级的酿酒设备,例如优质昂贵的法国橡木桶。此外,有些酒庄还会不惜一切代价聘用技艺精湛的高级酿酒师作为酿酒顾问,指导酒庄酿酒。聘请的费用也是一笔大开销,这些费用都会平摊到每瓶葡萄酒的价格。

6.包装设计

除了以上所提到的先天因素外,影响葡萄酒价格的还有这些后天因素。葡萄酒酿成后,酒瓶、瓶塞、酒标等包装都是需要花钱的地方。不同的选择会出现不同的质量和价格,有些成本低的葡萄酒会采用普通的包装,所以价格相对低。有些顶级名庄,例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild),还会由里及外对葡萄酒进行精心的包装,甚至专门邀请国际知名艺术家设计酒标,这些都会增加包装成本,从而影响葡萄酒的价格。

7.市场供需

市场供需是一种无形的重要因素。虽然全球各地都生产葡萄酒,但是顶级葡萄酒的产量还是相对有限的。像波美侯(Pomerol)产区的车库酒(GarageWine)以及加州纳帕谷(NapaValley)产区的膜拜酒,其名声显赫,产量稀少,备受全球消费者追捧。在供不应求的情况下,它们的价格自然是水涨船高。

以上是影响葡萄酒价格的重要因素。当然,葡萄酒的价格也不完全由这些条件决定,其它诸如运输、宣传等因素也在一定程度上对葡萄酒的最终价格有所影响。

哪些因素会直接影响葡萄酒颜色


葡萄酒按照颜色分类,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,葡萄酒的颜色和葡萄品种、产区和葡萄酒酿造方法有关,即使是同一种葡萄酒,在颜色上也有细微的差别。葡萄酒颜色主要与以下四个因素有关

(1)与葡萄品种有关

用不同酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒其颜色也,有的葡萄品种的葡萄皮颜色特别重,颜色特别深黑,呈深紫色,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)等。有的葡萄品种的葡萄就相对来说比较浅呈浅宝石红色,如黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo等。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明。

(2)与酿酒葡萄的成熟度有关

多数情况下葡萄的成熟度越高,其糖份也越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到长期日照的葡萄,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

(3)与酿造工艺有关

不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,将其皮肉分享你会发现葡萄果肉是无色的,所以酒庄可以选择红葡萄品种去皮来酿造白葡萄酒。红葡萄酒却只能选择红葡萄品种来酿造,而且红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程,浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。生产发酵过程中,温度也会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。

(4)与是否陈年有关

随着葡萄酒的陈年,其颜色也会发生变化,红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和,就像苹果放置的久了也会被氧化一样,氧化也让单宁吸附酒液中的色素,红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色,到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

葡萄酒的“平衡”到底受哪些因素影响?


我们在购买葡萄酒时,常常可以看到酒款描述里面出现的平衡字样。无论是葡萄酒的背标,还是电商里面的酒款详情,平衡一词几乎随处可见。那么,一款平衡的葡萄酒,到底是怎么样的呢?

所谓的平衡,顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。对葡萄酒的平衡起着关键性影响的元素,包括:甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。

甜度

葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒,尝起来会有甜腻的口感,但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。

酸度

葡萄酒的酸对口感可谓至关重要。葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

果味

无论是简单易饮的餐酒,还是值得长时间陈年的名庄好酒,都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠,口感单薄,让人觉得寡淡无味。

酒精

葡萄酒是酒精饮料,其酒精度含量跨度也很大,最低可以低至5.5%,最高则超过20%。

影响葡萄酒酒精度的因素有很多,主要有以下几个:葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。

单宁

简单来讲,单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

对于红葡萄酒而言,单宁的存在极其重要,它的主要作用包括:

为葡萄酒建立骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满;

有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;

和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要,高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过,过高的单宁也会给葡萄酒带来干涩的口感,因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。

哪些因素影响葡萄酒酒精度高低?


酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构,增加葡萄酒黏度,促进酸甜平衡,但同时酒精含量过高也会掩盖葡萄酒风味和香气。在酿造过程中,哪些因素影响葡萄酒酒精度高低?

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

受以上因素影响,葡萄酒酒精度含量可从8%vol跨越至15%vol,但酒精度不是葡萄酒质量的衡量标准,消费者可因需选择。

哪些因素导致你的葡萄酒更贵?


不知你是否有过这样的体验:当你购买了一瓶上千元的葡萄酒回到家后,与家人们一边品尝一边又将酒标仔细研读了一遍。你不禁开始好奇,这么昂贵的葡萄酒到底贵在哪里呢?跟货架上哪些几十元的葡萄酒有什么不同?哪些因素使得这瓶葡萄酒更贵呢?一般来说,主要有以下几大因素导致你的葡萄酒更昂贵。

1年份

从一定程度上来说,葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质,而品质意味着价值。因此,产自好年份的葡萄酒,其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为100年来最好的一年时,那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升,比如1982年这个著名的年份。据统计,同一酒庄的同一款酒,在伟大年份与普通年份,其价格可能相差2-3倍甚至更多。

2酒龄和陈酿

葡萄酒的陈年时间也会影响价格。对于适饮期内的葡萄酒,酒龄较长的通常比年轻的葡萄酒更贵。

对于一瓶非常适合陈年的葡萄酒,几乎每陈酿一年都会增值不少。那为什么陈年后的葡萄酒会变得更贵呢?因为葡萄酒的陈年过程不仅需要占用较大的窖藏场地,还需要消耗资金用于管理和运营。此外经过一定时间的陈年,葡萄酒自身的风味会变得更加复杂、口感也变得更加顺滑。

3橡木桶熟化

橡木桶熟化也会影响葡萄酒的价格。这是因为橡木桶能为葡萄酒增添风味,使葡萄酒的口感有了更多的可能性。

此外,橡木桶本身的成本也是一个重要的原因。通常,法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元,美国桶价格也常在360美元以上。所以很多情况下,酿酒师会交替使用新旧程度不同的橡木桶,目的是为了将成本控制在合理的范围之内。有些酒商甚至为了降低成本,采用橡木块、橡木条等来替代橡木桶。

4风土条件

几乎所有人都会承认,最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第(Burgundy)为例,风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为优秀,价格也会更高。

此外,很多时候为了获得最优质的葡萄果实,以最大限度反映出当地的风土,葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然,葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大,例如,好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中,而不是靠近河流的肥沃土壤上。

除了以上因素外,其他的因素也有可能使你葡萄酒更贵。比如,葡萄品种、酿酒技术、市场需求、品牌效应等。所以说,葡萄酒的价格不是一种因素决定的,而是酿造成本、风土以及市场等各个因素共同作用的结果。

环境和预期影响品鉴口感


也许你曾听说过,对事物的预期能改变最终对事物的体验。实际上,这句话放到葡萄酒上面是再合适不过的了。最近,科技星期五(ScienceFriday)的一道视频解释了为什么我们的预期和所处环境会对理解葡萄酒这种古老饮品产生如此重要的影响。

从化学成分角度讲,同一种类型葡萄酒之间的区别是非常有限的。然而,正确判断酒品品质是需要付出艰辛努力的,美国康乃尔大学(CornellUniversitys)食品与品牌实验室主任布莱恩文森克(BrianWansink)博士解释到,人们所处的环境,以及对所品葡萄酒的预期对最终于葡萄酒的感受会有显著的影响。

他还补充到,如果有人向品鉴者讲述了有关酿酒师的逸闻趣事或丰厚的履历,品鉴者就会相信这款葡萄酒真的更好。同时,葡萄酒的价格也会受到这方面的影响。此外,酒标设计对品鉴者于酒品的综合评定也有举足轻重的影响。

当然,这也就是对某款葡萄酒的品质进行客观评鉴的困难之所在了。所以,事情发展的结果往往是,如果你想找到一款你认为很好的葡萄酒,就需要去找跟你品鉴能力相似且爱好也相似的品鉴者,并让他们为你推荐酒品。你也可以直接和葡萄酒商店或酒水店的人直截了当地沟通告诉他们你想喝什么酒,并让他们为你找到最合适的店员为你推荐酒品。

最关键的是,不要过分关注所选葡萄酒的评分和价格,而是要遵从自己对葡萄酒的感觉和认知,才能充分享受每款葡萄酒的乐趣。

除了香气 葡萄酒哪些感官也影响品质?


一款葡萄酒的美,远不局限于它复杂曼妙的香气和风味,还在于它给口腔带来的各类感官,如清新的酸度、厚重的口感,又或是细腻的单宁在口腔中流淌的丝滑质感。那么,我们在品鉴一款酒时,除了感受其风味,还有那些感官也影响着我们对一款酒的评价呢?

1.涩感

一般,葡萄酒进入口腔后,会带来一些苦涩的口感,这些都是葡萄酒中的单宁(Tannin)造成的。单宁与唾液中的蛋白质相结合,使得口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩。年轻且单宁强劲的葡萄酒中,单宁分子的体积较大,给口腔带来的涩感更强。在经过陈年发展后,酒液中的单宁会逐渐与其他物质结合,变得细腻、丝滑,涩味也就会变弱。相对于橡木桶熟成,瓶陈能使单宁柔化得更快,因为橡木桶陈年还有可能给酒液带来更多的单宁,尤其是新橡木桶。

2.灼热/清新感

酒液流入口腔,给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新。故而,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低,清新脆爽的感觉就更为突出。

3.刺激感

刺激的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,这种感官在喝起泡酒时尤为明显。而年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受,这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力。而喝陈年的老酒时,若再出现这样的感受,可能就是这款酒出了些问题,其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝。

4.粗糙感

这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的单宁造成的。如果和一款酒喝起来口感粗糙难耐,那么这款酒很有可能就是保存不当,不宜再饮用。

5.重量感

有时候我们会看到酒评家评价一款酒很有份量,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感,也可以理解成酒体。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知。例如,风味浓郁、单宁丰富且酒精度较高的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒就能给人以厚重之感,而单宁清淡、酸度较高且风味清新的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)就让人觉得轻盈爽口。

了解了这些葡萄酒带来的感受,你是不是开始好奇了呢?赶快喝一口葡萄酒试试吧!还有更多细腻的滋味待你发现哦。

哪些因素会让干型葡萄酒尝起来有甜味?


平日里,大家在品尝干型葡萄酒时,有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况?别怀疑自己的味觉,会出现这样的情况是以下因素在作祟。

一、酸度

如果一款酒的酸度较低,那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜,也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。

二、葡萄果实的成熟度

用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上,越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例,当我们在酒中尝到热带水果(芒果、菠萝等)风味时,我们往往更容易觉得这款酒有甜味,相反的,绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的念头。

三、酒精

酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒尝起来就越饱满,同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时,更高的酒精度会使人感觉酒更甜。

四、橡木桶

橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我们的鼻子带来甜蜜的暗示,入口后从橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside,简称QTT,甜度是蔗糖的8,000倍)也会给我们带来甜感。

葡萄酒品鉴的影响因素


我们知道,一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照,15至18摄氏度的室温,品鉴者个人还要做到口腔的清洁(参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文)。然而,即便排除了一切客观的干扰因素,饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。

公众的实际感受与品鉴机械论(TastingMechanism)之间的差异到底有多大,我们无从知道。但可以明确的是,不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人,从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。

为解释什么叫味蕾的不同状态,这里举一个小小的例子一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒,那么他这两次的口感一定是不同的。其实,哪怕是刚喝过一杯热饮,或一杯有盐溶液,都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒,那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以,侍酒和品鉴是一项要求很高的任务,品鉴者往往要喝道最后一款酒,才能对所有酒款做出最后的结论。(这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如,酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感,所以一般地,食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当,或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高,这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重,只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。)

此外,一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳,口中唾液的分泌就会减弱。要知道,口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说,有着非常重要的缓冲作用。所以,不论是品尝美食还是饮用葡萄酒,不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。

品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感,本站音乐影响葡萄酒口感一文中,还提出了边听音乐边品鉴葡萄酒也会影响对葡萄酒的口感,因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学(UniversityofAveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项此观点做出的补充是:对于某些人来说,过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是,至少在潜意识中,特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。

当然,一些微小的环境指标也是影响口感的因素之一。比如,在气压较高的环境中,葡萄酒中的风味物质就较容易挥发,品鉴起来也会觉得清晰得多。而如果在过于潮湿的环境中,要想得到明确细腻的感受就略显困难些。

红葡萄酒和白葡萄酒除了颜色不一样还有哪些不同?


葡萄酒有红色、白色和桃红色,其中红葡萄酒和白葡萄酒是我们见过最多的葡萄酒。这两种葡萄酒都是用葡萄酿造而成,除了颜色不同,还有哪些区别呢?

1、葡萄品种不同

葡萄品种分为红葡萄品种和白葡萄品种,其中红葡萄酒是用红葡萄品种酿造而成,而白葡萄酒则是由葡萄汁酿造而成,所以白葡萄酒既可以用白葡萄品种,又可以用红葡萄品种来酿造。

2、酿造工艺不同

红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的,把果皮和果汁一起放入容器里发酵,而这个过程也是在萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。

葡萄汁与果皮接触的时间长短,决定葡萄酒颜色和单宁的程度。所以我们有时候会发现不同的葡萄酒酒款,在颜色上会有所不同,一般分为紫红色宝石红色石榴红色砖红色棕色。

白葡萄酒是用葡萄汁酿造而成,将葡萄进行破碎,然后压榨,再把果皮的果汁分离出来,最后进行发酵。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低一些,为的是保留白葡萄酒中纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。颜色上一般分为柠檬绿柠檬黄金黄色琥珀棕色。

3、风味不同

红葡萄酒因为含有单宁,所以有涩感,同时单宁也为红葡萄酒建立起了骨架、增加了红葡萄酒的复杂性。

在白葡萄酒中,单宁含量往往很低,几乎没有。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度,而且在饮用时常常会冰镇。以白葡萄酒中没有涩味,比较清淡,白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。

葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同,产出不同风味的葡萄酒。

一般来说红葡萄酒的风味更偏向于深色水果,比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等一类香气。经过了橡木桶陈年的红葡萄酒一般会带有辛/甘香料、雪松、动物等二三类香气。而且红葡萄酒中,单宁的含量普遍比较高。

白葡萄酒一般来说主要带有浅色水果类的风味,比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。经过橡木桶陈年的白葡萄酒一般会带有生青、乳制品、坚果等二三类香气。此外,白葡萄酒的酸度普遍更高。

4、配餐的不同

红葡萄酒适合搭配有重量的食物,比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物,如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。

红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

除了拉菲 还有哪些因电影“成名”的葡萄酒?


一部好的电影,不仅能捧红一两位巨星,还能捧红一些小配角,比如《V字仇杀队》里的面具,《功夫》里的彩虹棒棒糖,再比如一瓶葡萄酒。的确,对于不十分了解葡萄酒品牌文化的大多数普通人来说,电影起到了很好的传播推广作用,那么就让我们一起看看,有哪些因电影而成名的葡萄酒吧!

《赌神》拉菲古堡

上世纪90年代,著名影星周润发在《赌神》电影中说了一句:给我开一瓶82年的拉菲。从此,82年份的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)便成为华人世界的膜拜酒,并一直影响了好几代人。直到现在,82的拉菲都被很多人拿来指代价格价格高昂的葡萄酒,此外,在后来很多华人电影作品中,都曾出现过82年拉菲,比如古天乐与高圆圆主演的电影《单身男女》。

《美人鱼》罗曼尼康帝

罗曼尼康帝在葡萄酒圈早已名声远播,只是很多国内的消费者并不十分熟悉。在2016年上映的《美人鱼》影片开头,邓超以3倍的高价购入了位于青螺湾的地皮,并开了3瓶1990年的罗曼尼康帝(DRCRomanee-Conti)红葡萄酒来庆祝,徐克饰演的四爷还暗嘲邓超,我们还要喝掉他100万一瓶的酒。虽然四爷的台词有一定的夸张成分,但不可否认的是罗曼尼康帝在葡萄酒圈的地位以及的确不菲的价格。

《卡萨布兰卡》凯歌香槟

由迈克尔柯蒂斯执导,亨弗莱鲍嘉、英格丽褒曼、克劳德雷恩斯、保罗亨雷德等主演的《卡萨布兰卡》成为一代经典。影片中,手持宝贵通行证的商人里克,与反纳粹人士维克多的妻子伊尔莎旧情复燃,两人面对感情和政治矛盾难以抉择。电影中的爱情故事让无数文艺青年唏嘘不已,不过对于葡萄酒爱好者,印象最深的画面就是斯特拉瑟少校向雷诺警长推荐了一瓶1926年份的凯歌香槟(VeuveClicquot)。

《007之诺博士》唐佩里侬香槟王

007系列电影捧红的小配角可不在少数,除了美女与豪车,大名鼎鼎的詹姆斯邦德对美酒他也不放过,而且对葡萄酒的品位还相当不俗。在007系列电影《诺博士》中曾出现过这一段对话,诺博士:这可是一瓶55年的唐培里侬香槟王(DomPierrePrignon),打碎了就可惜了。邦德:我更喜欢53年份的唐培里侬香槟王。唐培里侬香槟王?是不是听起来很熟悉,没错,在2016年大陆上映的电视剧《欢乐颂》中,也曾出现过这款产品。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。