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据媒体报道，来自法国的干邑白兰地去年全球出货量达1.974亿瓶，进入中国市场2550万瓶，中国首次成为仅次于美国的第二大干邑消费市场。
中国的干邑爱好者众多，但也有刚入门的朋友，仅仅停留在“XO比VSOP更贵”，对于原因一知半解。其实，法国干邑能够享誉全球，得益于法国推行的严格原产地保护制度。分级的背后，不止是美酒的品质保证，更是对法兰西文化传承的执着之心。
原产地名称保护
《1936年5月15日法令》开始，法国政府陆续对干邑地区白兰地的生产区域、葡萄原料的品种和蒸馏法做出了严格的规定。时至今日，干邑（COGNAC）被指定为AOC（原产地名称保护）。只有在法国干邑地区生产的，才可以称之为干邑。此外，酒液必须用铜蒸馏器蒸馏两次,在法国橡木桶中陈化至少两年。
严格等级规定
法国国家干邑行业管理局(BNIC)宣布，新修订干邑等级划分标准从2018年4月1日起正式生效。新修订干邑等级划分标准以调配时最年轻原白兰地的橡木桶陈酿期为依据，XO从原来的至少6年延长为至少10年；Napoleon(拿破仑级)仍为至少6年(原与XO同级)，但被列为一个独立的等级；VSOP仍为至少4年；VS（三星级）仍为至少2年。
VS（三星级）
VerySpecial
干邑里的活力派
最低酒龄：2年
作为干邑里的“小字辈”，它拥有着轻盈、活力的特征，常用于加冰、与其他饮品一起饮用或者添加水果调制鸡尾酒，调剂休闲场所的气氛。
VSOP
VerySuperiorOldPale
干邑里的时尚一族
最低酒龄：4年
有比VS更好的陈年阅历，口感更为丰沛，拥有很好的包容性和市场接纳度。不止可用于日常配餐的正式用酒，激发食物的鲜香，也常见于各式调酒，增添场合的多用性。
XO
ExtraOld
干邑里的“高富帅”
最低酒龄：10年（原6年）
（2018年4月1日起，XO干邑的最低陈年年限上调为10年（这项修改有1年缓冲期，2019年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。）
大家应该发现，对于酿造XO的酒龄要求，比原来的增加了4年。更为严格的陈年规定，意味着XO需要花费更高要求的生产时间和材料成本。更悠久的陈酿期，才可让酒液在氧化的过程中发展出圆润的特质和有层次的香气。
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白酒的主要成分有哪些？除了水和酒精还有这些
水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，比如劲酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认，其酯类成分最为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
高级醇
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。
多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
综上所述，白酒主要成分为酒精和水。1克乙醇供热能5千卡，饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。
除了酱香型白酒，你知道白酒还有哪些香吗？
俗话说：酒香不怕巷子深，可见香气对于酒来说很重要。然而，我们不禁要问：深巷都藏不住的酒香，那得有多醉人？生活中，我们也经常听到一些爱喝酒的人说什么酱香，那么酒到底有哪些香气呢，除了酱香，你是否还知道其它酒香呢？
1、酱香型
首先来说酱香，酱香可以说是酒香中的老大，此类白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。除了大家熟悉的贵州茅台外，酱香型代表还有习酒、张支云酒等。
2、浓香型
浓香型白酒是目前产量最大的香型、名酒也较多。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，四川的五粮液、泸州老窖、剑南春，江苏的洋河大曲等都是浓香型白酒的代表品牌。
3、清香型
清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒为代表。此外，北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一，知名品牌有红星、牛栏山等。
4、芝麻香型
芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒，拥有发酵面制品如烘烤面包香，以及显著的炒芝麻风味，口感甘爽、焦香，带有爆米花味，后味干净，代表品牌如山东景芝、扳倒井。
5、米香型
米香型白酒是以大米为原料，具有浓郁的果蜜花香，代表酒款有广西桂林的三花酒等。
6、兼香型
兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒，是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。
这种白酒细分为两类，一种是酱中带浓型，如湖北的白云边酒；另一种则是浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒。
7、凤香型
凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，代表品牌是陕西的西凤酒。
8、馥郁香型
馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，代表品牌是湖南的酒鬼酒。
9、老白干香型
老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，以衡水老白干最为知名。
10、豉香型
豉香型是以米香型为基础衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。代表酒款是广东的玉冰烧。
11、特香型
特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香，以江西四特酒为代表。
12、董香型
董香型也称药香型，是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型，因为制曲时使用了中草药，令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主，带有木质和甘草味，以董酒为主要代表。
一般说来，我国现在市场上的白酒以以上12种香型为主，对于一些不常喝酒的人来说可能有些不可思议，但是如果细细品味，相信慢慢就会发现其中的不同。至于12种香型哪种最好，估计就是各有各的看法了，或者说更喜欢哪种酒香较为贴切，毕竟每种香都很醉人不是吗？只是有些香型我们不习惯罢了。
白酒的用途介绍：白酒除了喝还有什么用途
白酒最为大家熟知的用途就是喝，可以单独喝、可以和其他酒或者饮料兑着喝、也可以泡药材喝。那么白酒除了喝还有什么用途呢？
图片描述
白酒除了喝还有这些用途
白酒的主要成分是酒精，也成乙醇。乙醇的用途很广，可以用于：溶剂；有机合成；各种化合物的结晶；洗涤剂；萃取剂；食用酒精可以勾兑白酒；用作粘合剂；硝基喷漆；清漆、化妆品、油墨、脱漆剂等的溶剂以及农药、医药、橡胶、塑料、人造纤维、洗涤剂等的制造原料、还可以做防冻剂、燃料、消毒剂等。
75%的乙醇溶液常用于医疗消毒。具体如下：
一、消毒
广泛用于医用消毒（体积分数为75%±5%的乙醇溶液常用于医疗消毒）。
一般使用95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于杀菌，例如75%的酒精在常温（25℃）下，一分钟内可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等；更低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。
但是研究表明，乙醇不能杀死细菌芽孢，也不能杀死肝炎病毒（如：乙肝病毒）。故乙醇只能用于一般消毒，达不到灭菌标准。
二、预防褥疮
40%～50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮，如按摩时将少许40%～50%的酒精倒入手中，均匀地按摩患者受压部位，就能达到促进局部血液循环，防止褥疮形成的目的。
三、物理退热
25%～50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身，达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤，能使患者的皮肤血管扩张，增加皮肤的散热能力，酒精蒸发，吸热，使病人体表面温度降低，症状缓解。
白酒在中药使用上的作用：
1、酒精可以行药势，古人谓“酒为诸药之长”，酒精可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞；
2、酒精有助于药物有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶解酒精之中；
3、防腐作用。
所以说白酒的用途是很广的。不过白酒和酒精是不一样的。白酒除了酒精之外，还有很多其他的物质，比如说醛类、杂醇油、甲醛等等。
冰酒和贵腐酒哪种好喝？冰酒和贵腐酒有什么区别？
甜葡萄酒是葡萄酒中含糖量很高的一种酒，其含糖量超过40克每升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。而甜葡萄酒又有不同的品种之分，冰酒和贵腐酒就是其中之一，都是甜葡萄酒中的一种。那么，冰酒和贵腐酒哪种好喝？冰酒和贵腐酒有什么区别？下面一起来了解看看。
冰酒和贵腐酒哪种好喝？
冰酒与贵腐酒是两种不同的葡萄酒。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。贵腐葡萄酒是筛选染上贵腐霉的葡萄酿制的葡萄酒。
冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异，不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其较佳的风味，应该选择在其较佳的饮用温度7-8°C享用，并且较好让冰酒和酒杯保持同等温度。
贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽；带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。
总的来说，冰酒和贵腐酒风格各异，都具有自身独特之处，哪个好喝关键还是看个人的口感喜好，因为两种酒的口味都十分独特，就看个人更喜欢喝哪一种。不过，从甜度上来说，冰酒的糖度比贵腐甜酒的糖度要高，所以冰酒要甜些，所以比较看重甜度，喜欢甜度高一些的朋友，自然选择冰酒更为合适。
冰酒和贵腐酒有什么区别？
贵腐酒与冰酒的区别，所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。
贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
贵腐酒与冰酒的区别在于贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。
相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
总的来说，冰酒和贵腐酒最明显的区别就是酿酒原料不同，贵腐酒和冰酒，一个由贵腐菌感染而成，一个经受严寒冰冻，两者的形成环境都有很高的要求，可以说都是来之不易。
以上内容就介绍到这里。冰酒和贵腐酒都是珍贵的甜葡萄酒，二者都是独特的酒品，讨论哪个好喝没有什么实际意义，关键还是看个人更喜欢哪一个的口味！
学会正确拿红酒杯，除了优雅还有这些好处
我们喝葡萄酒的时候，不仅要使用专门的红酒杯，而且如何拿红酒杯也是有讲究的，一般情况下，我们都是手持杯柱，而尽量不握杯肚。那么，为什么要这样做呢？仅仅只是为了美观吗？当然不是，其实正确拿红酒杯还有以下这些好处：
1.保持葡萄酒温度
人手掌的温度通常可达36℃，而绝大多数葡萄酒的不超过18℃，手握杯肚会使葡萄酒液被加热，其风味表现也会因此改变。而手持杯柱就没有这样的问题，长柄葡萄酒杯设计的初衷就是防止人体的热量传导到葡萄酒中。
2.使摇杯更容易
是品酒中很重要的一个步骤，它能帮助葡萄酒中的香气成分与更多空气接触，同时在杯子上部留下酒液，让鼻子更容易感受到酒的香气。抓着杯肚来摇杯，不仅加大了摇杯的难度，还可能使酒洒出。
3.避免印上指纹
在比较正式的社交场合，手握杯肚可能使杯身印上指纹，影响个人形象。而在写品酒笔记时，当品鉴酒款是一款陈年红葡萄酒或颜色浅淡的白葡萄酒时，指纹很可能影响品酒者对葡萄酒颜色的判断。除了持杯柱的方法外，还有很多种可行的持杯方法，具体采用哪种方法主要还看个人习惯以及持杯的目的。
在聚会、户外烧烤等需要长时间站立的场合，品酒者可以采用拇指、食指及中指捏住杯柱，无名指及小指抵住底座的持杯方法。这种方法能够保持杯子稳定，不易洒出。
如果品酒时有桌椅，也可以将杯子放在桌上，只用拇指和食指夹住杯柱。这种持杯方式可以方便品酒者快速而稳定地摇杯。
最后一种持杯方法是托住杯子底座，只留一只拇指抵住杯子底部（以平衡酒杯）。这样拿杯能方便品酒者倾斜酒杯、观察酒液颜色，但不是很稳定，且会加大摇杯难度，因此适用于有桌椅的环境，如品鉴会等。
那么，握着杯肚的方法不论在什么场合下都是不可取的吗？其实也并非如此。当品酒者需要检验葡萄酒温度时，手握杯肚也无妨。在少数情况下，有的葡萄酒可能会过度冰镇，因此香气闭塞，无法完全展开，这时品酒者就大可以双手握住杯肚，温暖酒液，帮助香气更快展现。虽然在很多普通场合，与亲密的人或独自一人喝酒时，持杯的方式可以依据个人喜好来选择，但在正式场合以及参加品鉴时，为了让葡萄酒展现出最真实的姿态，可就要牢记恰当的持杯姿势了哦。