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在葡萄酒的世界里，总是充斥着大量的砖家，这些砖家或因为自己的认知、或因为销售时的需要，总是能展现给你一堆科幻般的特效，看似很牛的说法，真的那么正确吗?
1闻软木塞就能判断酒的好坏
许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻,通过闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏。
其实~这是错误的示范。
为什么开瓶之后会闻软木塞?原因相当简单，就是确认这支葡萄酒是否已经坏了,但坏了的原因有很多种。
举例来说,因为潮湿，软木塞发霉,进而影响到葡萄酒;软木塞太干,空气已经与葡萄酒接触了;放在密不透风的空间等等
再者,单纯闻软木塞就能闻出葡萄酒的好坏,是非常以偏概全的,葡萄酒必需与空气接触后开始发生变化,才能够品尝到各种味道,而非单纯闻软木塞就能得知的。
2看瓶底凹槽的深度就能判断酒的品质
许多人在买葡萄酒时,会刻意把大母指伸入凹槽中,透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏!
这是一个错误的观念,也没有任何的根据,酒瓶的凹槽只有两个用意~
(1)在运送的过程中,能够减少瓶子因为碰撞而出现风险情况.
(2)当酒长时间横放或直放时,酒中的杂质会沉入到凹糟当中,容易集中在一起。
3通过酒精浓度就能判断酒的好坏
在过去,酒精的浓度确实是一种分界点,但现在不同了,现在葡萄酒越来越多样化,酒精浓度不再只是一个区别好坏品质的分界。
而是让酒体、酒感、酒质多样化的元素,葡萄酒是很感性的,就像每个人的口感不同、认知不同。本文来自红酒传奇，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化!
同一块牛肉,有人喜欢八分熟,有人喜欢五分熟,有人喜欢三分熟,我们并不能去影响别人的好恶。
4酒瓶一定躺着放才最好
不管躺着还是站着,最重要就是摆放的地方是否空气流通、干燥、低温。把酒瓶躺着放,就是为了迎合软木塞本身特殊的性质，让软木塞能够接触到葡萄酒，从而膨胀阻隔空气进入酒瓶里。本文来自红酒传奇，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化!
而新世界的葡萄酒已经走向环保，大都用旋转式的瓶盖,所以现在新世界的葡萄酒也可以站着放。随着软木塞制造工艺以及葡萄酒保鲜工艺的精进，也许有一天，我们将不用再纠结葡萄酒的摆放方式。
5所有的酒都需要醒酒
醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称换瓶。
同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒呼吸后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。因此，年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。
除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。所以并不是所有的酒都需要醒酒。
6大瓶装的葡萄酒一定是好酒
大瓶装表示酒庄在酒的包装上投资比较大，可能酒的价格也相对高一些，但一定能保证酒瓶里面的酒品质很好吗?
不一定。大多情况下，这只能说明它很成熟，带有明显的果酱味，并在昂贵的新橡木桶里陈酿过一段时间，有些味道较不错，但不表示没有缺陷。
有些酒庄为迎合中国市场，也会把一般的大区酒做成大瓶装，以吸引眼球、招揽客户。
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葡萄酒常见的几个＂流言＂
葡萄酒真是深奥难懂?其实葡萄酒与餐酒搭配比您想像的有弹性许多。要轻松快乐的品饮?还是要极其讲究细节?葡萄酒都可依你的喜好作调整。现在让我们来讨论几个你常听见的流言，看看这些品饮原则经过数十年，至今是否仍可沿用?
1.红酒配红肉?白酒配海鲜?
我想大家都听过这句话而且几乎要成为顺口溜了。红肉配红葡萄酒，海鲜配白葡萄酒，可成立的理由是红酒中的酸度及单宁，能与肉类丰富的油脂有良好的结合;而白葡萄酒与清淡的食材及料理方式最搭。不过近年来烹调方式的改变，这个原则可能要有些调整。
现在餐厅及烹调方式受到多国风格的影响及东西方融合，比方说有时我们会在意大利餐厅吃到泰式酱汁的意大利面，从食材烹煮方式到酱料都不再传统。因此红酒配红肉，白酒配海鲜可能比较适合早年饮食还不流行fusion料理的时期。
虽然此原则还算合理，但请别再将它视为黄金法则了。我想餐酒搭配的乐趣在于你喜欢的方式就是最适合你的方式，不需太有压力，抱持尝鲜及乐于实验的态度吧!这样你会从中发现更多乐趣及奥妙。
2.葡萄酒适合在室温下饮用?
所谓葡萄酒的室温指的是欧洲的室温，而且是在还没有暖气的时代。在春夏的季节若不开冷气，室内温度绝对不是葡萄酒的适饮温度;当温度过高时葡萄酒会开始失去平衡，酒精跟单宁会开始挥发，而酒体、酸度都会变得松散。想要品尝到葡萄酒的最佳状态，先冰镇过一阵子比较合适。
关于葡萄酒适饮温度的问题其实有些复杂，对于酒迷们来说，每种酒类的适饮温度都不同。不过你可以试试15分钟法则-从冰箱里拿出白葡萄酒于室温放置15分钟后再饮用;红葡萄酒则是在饮用前在先在冰箱冰镇15分钟。虽然这不能严格符合每种酒类的适饮温度，但是最方便、不容易出错的方法。
3.甜酒与甜点是最完美的结合?
波特酒及苏玳(Sauternes)贵腐甜酒搭配甜食，这样的结合虽然安全但并不算多么巧妙。你可以试试苏玳搭配鹅肝，波特则搭配Stilton甜乳酪。虽然甜酒搭配甜食通常能平稳过关，但食材与酒口感的互补，与味蕾上的冲突更是刺激有趣。
这里仍然建议各位除了习惯的搭配，也开始尝试新的的餐酒组合吧!这就与找寻真爱的道理相同，你永远不知道什么样美妙的组合在下一站等着你。
4.琼瑶浆(Gewurztraminer)是甜的，美乐(Merlot)都很柔美?
时至今日，多年来对于葡萄风格及特性的以偏概全的印象在近年来可能要被推翻。现今风土及酿造风格扮演影响葡萄酒更重要的一环，因此像琼瑶浆是甜的而美乐比较柔和这样的刻板印象也渐渐不能拿来与以往相提并论。
当然，仍有许多酒厂想表现以葡萄特色为主角的风格，但越来越少酿酒师这么做。请别再以葡萄特性的刻板印象来猜测该酒的风格。多问，多看，多品尝才是我们必须做的，你将会发现过去印象不好的产区，品种，以及那些你不想再尝试的酒现在换上了全新的面貌，展新的葡萄酒世界正等着你去发掘。
5.酒评的看法不容质疑?
并不是说酒评的评论不需参考，而是关于味觉及口感是很主观的观念。对于有兴趣学习葡萄酒的朋友，瓶酒基础的介绍，例如产地，风土条件及葡萄风格，这些知识可能对你比较有帮助。也许你会发现有几位酒评的评论刚好与你对同一瓶酒的感受相同，但并不表示所有酒评的建议及言论都与你的感受相同。学习相信自己的味蕾，终究你会发现自己是最可靠的。
葡萄酒酒砖：美国禁酒法案的产物
1920年1月16日，美国实施禁酒令，一群葡萄园园主因此陷入了两难的困境：是把葡萄树连根拔起，改种别的呢?还是继续种植葡萄，等待禁酒令的解除呢?
这个难题同样也困住了纳帕谷(NapaValley)的葡萄酒商，因为纳帕谷是美国重要的葡萄酒产区之一，出产的葡萄酒在美国的市场占有率非常高。纳帕谷的酒商在犹豫：如果现在把葡萄树都连根拔起，改种别的果树，那么等过些年禁酒令解除时，想东山再起就不是件容易的事情了。要知道，培植一株优质的葡萄树得花上近10年的时间。
有些葡萄园园主冒不起这个风险，禁酒令一颁布，他们便把葡萄树除去，改种其它果树。但有些葡萄园园主则选择坚持下来，他们灵机一动，想出了一个巧妙的方法，让他们既能继续种植葡萄，又可合法地酿制并出售葡萄酒。也因为这个妙计，这些没有放弃的葡萄园园主最终走上了致富的道路。
当时的美国法律规定：酿酒葡萄可以种植，但只能酿造不含酒精的产品出售。若葡萄园园主明知道自己出售的酿酒葡萄会被酒商制成酒精饮料，还出售给酒商的话，那么园主和酿酒者都要负上法律责任。但是，如果葡萄园园主事先声明所出售的葡萄不能用来酿酒，那么，被转手多次的葡萄即使最终被酿成葡萄酒，葡萄种植者也不必受到法律惩罚，相应的法律责任将全部由私自酿酒的人承担。
根据《禁酒法案》(VolsteadAct)，葡萄种植者可把葡萄榨汁，以葡萄汁或浓缩果汁的方式出售。如此一来，种植农就想到了一个卖酒的好方法。他们决定先将葡萄酿造成不含酒精的葡萄酒，让这样的葡萄酒卖到消费者手上时，再变成含有酒精的葡萄酒。当然，只要他们在出售时在包装上贴上警告提示，告知消费者私自制作葡萄酒这一行为是违法的，那他们便不用承担法律责任。至于消费者是否听从警告，便与他们无关了。在这个法律漏洞下，葡萄酒酒砖应运而生。这使得美国人即使在禁酒期间，也依旧可以享用到甘甜醇美的葡萄酒。
葡萄酒酒砖，就是把浓缩的葡萄汁做成砖块状，值得强调的是，这一做法完全符合当时的法律规定。消费者在购买酒砖以后，可把它溶解在水中并让它进行发酵，然后自行酿制葡萄酒。然而，并非每一位消费者都知道这个方法。为了让每个买到酒砖的人都知道怎么将它酿成葡萄酒，酒商又想出一成功绕过法律的奇招：他们把教学说明书直接印在酒砖包装上的警示处，以警告的口吻劝谕消费者不能这么做。这样一来，任何葡萄酒爱好者都能轻易掌握酒砖变酒的方法了。
买到这类酒砖的人，就会在包装的正下方发现溶解酒砖的提示。提示上写着，把它用水溶解后，请勿让其离开冰柜21天，否则它就会变成葡萄酒。显然，所谓的警告就是详细的酿酒说明书。利用这个法律漏洞，那时的消费者就可以在家自制葡萄酒了，当然他们也必须在家里饮用。有些酒商胆子更大，除了这些警示，他们还会在产品包装上注明酒砖的风味，如波尔多干红(Claret)、勃艮第(Burgundy)或雷司令(Riesling)等。
酒砖的畅销使得很多酒商迅速暴富，包括现今赫赫有名的贝灵哲酒庄(BeringerVineyard)的庄主。由于许多葡萄园园主在禁酒令发布的初期就改种其它果树，在酒砖风靡美国时，酿酒葡萄就供不应求了。到1924年，每吨葡萄价格飙升至375美元(约2,403元人民币)，与禁酒令前每吨9.50美元(约60.8元人民币)的价格相比，足足涨了3,847%。这就是葡萄酒商家如此富有的主要原因。
随着酿酒葡萄价格的暴涨，许多人都纷纷涌向纳帕谷(Napa)，希望走上发家致富的道路。凯撒蒙大维(CesareMondavi)就是其中之一。瞄准了酒砖所带来的巨大的商机，原来经营杂货店的蒙大维举家从明尼苏达州(Minnesota)迁往加利福利亚州(California)。在他的努力下，蒙大维葡萄酒的家族伟业正式拉开帷幕。
现在看来啊，多亏了这个禁酒令，以蒙大维为首的一批酒庄能够迅速发展起来并有今天如此辉煌的成就，加州的葡萄酒行业也因此越来越兴盛。(编译/Gillian)
初级葡萄酒课堂上常见的8个问题 你了解几个？
刚刚接触葡萄酒的你，是否有以下这些疑问呢?初级葡萄酒课堂上常见的8个问题，答案都在这里了~
01、摇杯是为了什么?
摇杯的目的不是为了观察挂杯，而是为了释放酒中的香气。利用空气和酒液的接触，使葡萄酒加快苏醒，并使香气分子集中在杯口，有利于闻香。
02、一瓶酒可以储存多长时间?
每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种，由于品种本身便带有强劲的单宁，陈年能力会更强，不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说，市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的，1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。
03、为什么有的酒以产区命名，另一些酒则以品种命名?
关于葡萄酒的酿造和生产，不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种，到酒标上标注的名称，这些都有明确的规定。通常来说，旧世界更注重产区风土，对栽培酿造要求也更多，因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界，葡萄品种对酒的风格影响更大，因此更多以葡萄品种来命名。
04、红葡萄酒可以冰镇后饮用吗?
虽然我们经常说，红葡萄酒应该在室温下饮用，约为22℃。在气温较高的夏季时，将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。
05、酒中的黄油气味是怎么来的?
酒中的黄油气味有两种来源，一是由橡木桶带来的，不过这种味道形容为香草或烘焙更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的，不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。
06、什么是酒泪?
酒泪俗称挂杯，其形成于葡萄酒中的内含物相关，其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高，挂杯也更加明显。
07、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更能给口腔带来涩感?
葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中，果皮、种子中的单宁都会浸入酒中，而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵，单宁含量很少。因此，红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。
08、什么是单宁?
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。
葡萄酒的特异风味 你能品出几种？
如果葡萄酒中仅有花香和果香，那也没什么神奇的，关键是很多葡萄酒中还拥有一些特别的风味。那么，这些风味你又能品出几种呢?
1、核桃味(Walnut)
常见于陈年的马德拉酒(Madeira)中，尤其是以马姆齐(Malmsey)和布尔(Bual)出产的马德拉酒最为典型。
2、香蕉味(Banana)
常见于那些使用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿造的葡萄酒中，博若莱新酒就是典型代表。
3、泡泡糖味(Bubblegum)
常见于酒体轻盈的红葡萄酒中，如意大利北部的司琪亚娃葡萄酒(Schiava)和运用二氧化碳浸渍法酿造的博若莱佳美葡萄酒(Gamay)。
4、雪茄盒味(CedarBox)
常见于酒体饱满，经过橡木桶陈年的优质红葡萄酒中，以巴罗萨谷(BarossaValley)、托斯卡纳(Tuscany)、纳帕谷(NapaValley)和波尔多(Bordeaux)等产区最为显著。
5、可乐味(Cola)
加州黑皮诺(PinotNoir)最常见的风味，往往出现在余味中。
6、莳萝味(Dill)
美国橡木桶赋予葡萄酒的常见风味之一。当该风味更趋于浓郁时，就接近于椰子味。
7、鲜草味(FreshCutGrass)
卢瓦尔河谷(LoireValley)白葡萄酒的常见香气。
8、青豆味(GreenBean)
劣质长相思(SauvignonBlanc)以及绿维特利纳(GrunerVeltliner)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄酒常伴有的不悦气味。
9、青椒味(Jalapeno)
长相思葡萄酒的常见香气，一些产自凉爽气候下的品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和佳美娜(Carmenere)也偶尔伴有这种风味。
10、薄荷味(Mint)
常见于一些优质红葡萄酒中，如加州梅里蒂奇葡萄酒(Meritage)和波尔多混酿红葡萄酒。
11、洗甲水味(NailPolishRemover)
一种源自葡萄酒中挥发性酸的不悦气味。
12、旧马鞍皮革味(OldSaddleLeather)
一种可口而油腻的香气，常见于意大利某些无人工干涉发酵的葡萄酒中或者一些酒香酵母参与发酵的葡萄酒中。
13、汽油味(Petroleum)
常见于德国摩泽尔(Mosel)出产的陈年优质雷司令葡萄酒(Riesling)中。另外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能伴有这种风味。
14、爆米花味(Popcorn)
常见于橡木桶陈年的白葡萄酒中，与黄油味类似。
15、意式香肠味(Salami)
常见于意大利中部出产的艾格尼科葡萄酒(Aglianico)中，而又以孚图艾格尼科(AglianicodelVulture)和图拉斯(Taurasi)产区的最显著。
16、柏油味(Tar)
常见于托斯卡纳、波尔多、西班牙拉曼恰(LaMancha)的优质葡萄酒中，其酒一般风格粗犷，充满泥土气息。
17、湿狗味(WetDog)
这种不悦的气味由受TCA污染的软木塞引起，是葡萄酒的一种缺陷气味。
18、纸尿裤味(BabyDiaper)
常见于经过橡木桶陈年的勃艮第霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。
19、饼干味(Biscuit)
常见于陈年的年份香槟和经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒中，深受人们喜爱。
20、猫尿味(CatsPee)
常见于白葡萄酒中的一种不悦气味，尤其以卢瓦尔河谷长相思葡萄酒最甚。
21、巧克力盒味(ChocolateBox)
常见于气候温暖产区出产的酒体饱满型红葡萄酒中，如南非、阿根廷门多萨(Mendoza)、加州中部海岸地区(CentralCoast)以及西班牙等。
22、棉花糖味(CottonCandy)
常见于一些知名度较低的酒体轻盈型红葡萄酒中，如意大利上阿迪杰(AltoAdige)、伦巴第(Lombardy)和皮埃蒙特(Piedmont)的弗雷伊萨(Freisa)、布拉凯多(BrachettodAcqui)和司琪亚娃(Schiava)等。
23、桉树味(Eucalyptus)
常见于南澳和巴罗萨谷红葡萄酒中。
24、天竺葵香(Geranium)
在一般的白葡萄酒中，这种香气被认为是一种缺陷气味，但在红葡萄酒及一些酒体饱满的白葡萄酒中，其还是很常见的。
25、干草味(Hay)
常见于某些特殊酿法的白葡萄酒中，如里奥哈白葡萄酒(RiojaWhite)、萨维涅尔白葡萄酒(Savennieres)、德国西万尼(Sylvaner)以及一些葡萄牙白葡萄酒等。
26、甘草味(Licorice)
常见于采用巴贝拉(Barbera)和内比奥罗(Nebbiolo)酿造的意大利红葡萄酒中。
27、麝香味(Musk)
常见于旧世界红葡萄酒中，尤以法国教皇新堡(ChateauneufduPape)和意大利图拉斯等产区的葡萄酒为典型。
28、塑料味(NewPlastic)
常见于一些高酸的白葡萄酒中，如雷司令和夏布利白(Chablis)等。
29、铅笔芯味(PencilLead)
常见于波尔多红葡萄酒和里奥哈红葡萄酒中，是一种微妙的、深受人们喜欢的香气。
30、玫瑰花香(Rose)
常见于一些芳香型白葡萄酒中，如琼瑶浆(Gewurztraminer)、莫斯卡托(Moscato)等，有些上乘的黑皮诺(PinotNoir)中偶尔闪现。
31、汗袜子味(SweatySocks)
这种味道一般由氧化而成或由酒香酵母造成，常见于红葡萄酒中，不过卢瓦尔河谷萨维涅尔白葡萄酒也偶尔出现这种味道。
32、紫罗兰味(Violet)
常见于优质红葡萄酒中，尤其是那些来自纳帕谷、波尔多以赤霞珠和味而多为主的红葡萄酒，以及葡萄牙国产图瑞加(
家常菜如何搭配葡萄酒
一提到餐酒搭配，好像就是指那些高大上的佳肴才能搭配葡萄酒。其实不然，平时家庭主妇烹饪的家常菜一样可以搭配葡萄酒，当然前提是搭配得当才能使家常菜和葡萄酒相得益彰。
但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。下面小编教大家不用那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。
第一条，根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。为一桌饭菜选一瓶对的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择酸度偏高的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)等。如果加了花生酱，搭配一杯半干型的雷司令(Riesling)会是不错的选择，蒜香味的菜肴可以搭配桃红葡萄酒。
除了上述提到的按酱料来选择葡萄酒，也可以按照主菜来选择葡萄酒。如果一桌子菜主要是以牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鱼类为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)或白葡萄酒。如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。但要注意，如果菜肴以辣味为主，应避免选择酒精度高的葡萄酒。
常见的葡萄酒术语
葡萄酒中有一些特定的术语，了解了这些术语后可以更好的帮助我们学习葡萄酒
1、产区
产区指的是生产葡萄酒的特定地理区域。
2、混酿
混酿指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品种混酿而成。
3、风土
风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。在葡萄酒行业中它指的是生产地通过葡萄将这些自然因素反映到葡萄酒中去，使这款酒具有当地的风土特色。尽管这个术语通常用于描述一款酒，但它也适用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。
4、年份
年份葡萄酒是指该款酒使用的酿酒葡萄均采摘自同一年份，而非年份葡萄酒则代表酿酒葡萄并不采摘自同一年份。为了保持一定的品质，香槟(Champagne)通常为非年份(Non-Vintage)香槟。
5、大容量酒瓶
大容量酒瓶指的是容量为标准酒瓶(750ml)两倍大的酒瓶。
6、瓶醒
瓶醒指的是开瓶后空气会进入至葡萄酒中使之能够呼吸，这意味着将葡萄酒香气的打开。
7、醒酒器醒酒
醒酒器醒酒指的是将葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中，去除葡萄酒中的沉淀，这样做可以使葡萄酒充分氧化、香气更具活力。
8、酸度
酸度指的是尝柠檬时的味道，它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。
9、酒体
酒体是一种对浓度、质感、饱满度和黏度的感知，是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。
10、余味
余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人满意的香气在口中的持续时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。
11、单宁
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类种子、树皮和水果皮中。它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力，建立起葡萄酒的骨架。饮用葡萄酒时，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁与口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。由于白葡萄酒未经过浸皮处理，所以通常具有很少甚至不具有单宁。
12、沉淀物
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们过滤掉，因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦。
13、发酵
发酵是指酵母将糖分转化为酒精的过程。
浅谈常见的葡萄酒缺陷
葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响，从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别，因为它们对葡萄酒的口感影响很大，但有的就不是那么明显了。
最常见的缺陷是软木塞污染。因为独特的湿纸板味道，这种缺陷是最容易识别的。这种味道由化学物质三氯苯甲醚产生，根据污染程度的不同，这种霉味可大可小。如果你在餐厅点酒，觉得有问题的话可以直接找侍酒师更换。
葡萄酒还可能闻起来像橡胶、擦火柴甚至臭鸡蛋的味道，这是由酒中的硫化物产生还原反应造成的。不太严重的情况下，这种气味会逐渐散去。如果想要加速这一过程，可以在杯中放一枚铜硬币，然后摇动酒杯。铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生反应，使难闻的味道在几分钟之内消散。
并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用。有些缺陷带来的味道反而受到某些人的喜爱。有些被氧化的酒尝起来像雪利酒或者烤苹果，这可能是因为软木塞漏气造成的，也可能是酿酒师有意为之。
酒香酵母是另一种在少量出现时会让人喜爱的缺陷。它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现。人们对酒香酵母的容忍程度不一，不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点，那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。
类似的情况还有挥发酸，它由酵母和细菌产生，给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉，而且也不见得就是不好的味道。
最后是酒石酸盐。当酒存放在5摄氏度以下时，葡萄酒中的酒石酸会结晶，产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体。你完全可以忽略它们，因为这些晶体是没有味道的，也不会改变酒的特点。
葡萄酒常见的气味缺陷
实际生活中，我们手中欣赏的葡萄酒大多是质量完好的。然而，如果不走运碰上了一款不那么完好的葡萄酒，我们要怎样辨别呢?本文将介绍葡萄酒品鉴中常见的气味缺陷。
葡萄酒中的缺陷当然会根据消费者不同的感受而有所差异。有些时候可能只是因为这款葡萄酒不合自己的口味，就会绝情地将此款葡萄酒退掉。
葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异，还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如，意大利人就更容易接受苦味，美国人不会觉得过甜，德国人不拒绝二氧化硫，而法国人只会嫌单宁不够。此外，英国人觉得葡萄酒越老越好，澳大利亚人对硫醇显得非常敏感，而美国人则视草本味道为缺陷，而不是特点。
有些葡萄酒闻起来十分呆滞且令人不愉快。品鉴者并不希望品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为由发霉的木塞引起，所以，这样的一款葡萄酒通常会说成有木塞味。然而，一款葡萄酒中如果有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题。实际上，略微地接触少量软木塞碎片并不会伤害葡萄酒。
有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题
除软木塞味以外的异常香气种类较多。氧化的葡萄酒闻起来非常粗浅，且有醛的味道。有醋味的葡萄酒预示着酒中有醋酸，这是由细菌和酵母等微生物活动造成的。如果闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味，以及其他由细菌活动引起的味道，都可以说这款葡萄酒是有缺陷的。
需要指出的是，人们对上述气味的敏感程度并不相同。这些气味在某种葡萄酒中会比在其他葡萄酒中更容易被人接受。举个例子来说，乙醛是菲诺雪利酒的常见香气，但是如果出现在白葡萄酒中就是过度氧化的信号，它也会使红葡萄酒闻起来乏味平淡。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道，但一些酒体饱满的葡萄酒(如波特酒、奔富和贝加西西里亚的酒品)仍值得尊敬，因为这些葡萄酒比常见的葡萄酒更具挥发性。许多一流的德国酿酒师曾一度使用较高浓度的二氧化硫，以使最好的葡萄酒在瓶中保持更长的生命力。
污染物(如化学农药)的存在也会使葡萄酒闻起来不纯净。如果酒中出现了天竺兰叶的味道，就说明这款酒中的山硫酸已经降解。当然，这种情况可通过添加二氧化硫的方式控制。此外，一款葡萄酒也可能因为放在了不干净的容器中而有缺陷。
还有一种人们经常讨论的微生物缺陷，就是由酵母的异常活动引起的味道缺陷。有人曾深入地研究葡萄酒发霉软木塞味的来源，得出的结论是乳酸菌有可能是引起此种不愉快气味的根源。这种气味通常在中性液体或者碱性液体中才会出现，所以不易闻到，通常是将酒咽入口中或吐出来，待口腔慢慢恢复中性环境才会感觉到。
值得一提的是，除了单宁和苦味外，多数的葡萄酒缺陷都可以通过气味闻到，喝入口中通常只是一个确认的过程，这里不再赘述。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。