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很多人都知道葡萄酒具有保健功能，它能预防心脑血管疾病、抗衰老等功效。对于白酒，很多人都认为对我们的身体有非常多的危害，伤身、伤胃、伤肝等。近期一项新发现，喝白酒对我们的身体有功效，而且保健功能大于葡萄酒。
白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒成分中98%是水和酒精，2%左右是调味调香的物质。
较近，白酒酿造业核心期刊《酿酒科技》杂志中刊出徐岩教授《科学认识白酒中的生物活性成分》一文引起了业内不小的轰动，这篇由江南大学酿造微生物与应用酶学实验室与食品科学与技术国家重点实验室联合研究发布的报告让我们更加客观、更加科学的认识白酒。
研究报告中明确指出，白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，其中的一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)能够缓解酒精伤害、充分显示人体防御功能、调节生理节奏，预防疾病和促进康复。
萜烯类化合物具有抗癌功效
在白酒12种香型中，董香型白酒是较具风格与特色的，董香型酒以董酒为代表，在白酒中只有董酒含有中药成分。董酒“国密工艺”传承“百草入曲”的酿造原理，采用130多味生长于云贵高原的中草药(其中包括虫草、波扣、广香、杜仲等名贵药材)，经过严格筛选取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，再由人工踩曲。小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，采用双醅串香工艺再分级陈酿。
徐岩教授的研究报告中指出，萜烯类化合物是我国白酒研究中新发现的一类化合物，这类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效，而中药材中含有大量的萜烯类化合物。研究发现，董酒成品酒中的萜烯类物质总量居白酒之首，而葡萄酒的萜烯类物质含量远低于董酒。
为了搞清白酒健康功能有多大，《科学认识白酒中的生物活性成分》的研究中将传统白酒和葡萄酒进行了比较分析，研究结果显示，传统白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远高于葡萄酒，葡萄酒中的多酚类物质含量较高。这主要归结于传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿，多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。同时，由于传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了传统白酒更为洁净、保健的特性。
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白酒知识：白酒的营养功能
白酒在营养 上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物非凡动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素汲取，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证实：白酒的1/3热量补偿消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。 白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒疾病或做为强补剂已有很久的历史。西医也经常劝说感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为作用。 在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明天天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国1978年前，有人对30-79岁的13285名男女居民做调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率低。 日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发觉天天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为“生命水”。白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分为清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香型（也叫茅型）；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净；浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。[ 白酒营养成分 ］白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠（平均约为0.7毫克／100克），铜（平均约为0.03毫克／100克），锌0.13毫克／100克），几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体汲取后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1／3～1／2被它白白消耗掉。由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。[医生的观点］在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为“少饮有益，多饮有害”，而联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”，有的专家甚至认为“酒精之害，不亚于香烟”。“少饮有益论”认为：白酒有，助药力，增进食欲，疲惫，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能；还认为饮用少量白酒非凡是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。“不提倡论”认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生惧怕事件及家庭破裂的受害人数更多，假如说少量饮用白酒对心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。假如天天都饮少量白酒，反而会增加心血管病的发病危险。趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依靠，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒（更加感到严寒）胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，轻易导致死亡。酒精性精神病是指长期过度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依靠是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的；如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使受损相关。饮白酒前后不能服用各类药、降糖药、和抗结核类药，否则会引起呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。[调理新常识］主要是掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。
白酒有哪些营养功能？
一般，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或安慰剂，也是一种养分料，每克酒精在人体内熄灭，整个氧化后，能出现热量7.1千卡。白酒在医疗保健方面有作用夜晚服用适量的白酒，可陡峭的促进血液循环，起到催眠作用。饮白酒可安慰胃液分泌与唾液分泌，因此起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。西医用白酒医治疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。中医也常常劝说感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，做为杀菌消毒作用。在法国报告中也提到产酒地域患冠心病的人较其它地域少，因而，酒也称为“生命水”。医家学者认为：在白酒对人体安康的宜与不宜Issue（问题）上，中国的保守医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，西医乃至非西医界的学者们少数以为“少饮无益，多饮无害”，而结合国世界卫生组织对白酒的看法是“即便是大批饮用也不倡导”，有的专家乃至以为“酒精之害，不亚于香烟”。“少饮无益论”以为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消弭疲劳，熏陶情志，使人轻快并有御寒提神的功效；还以为饮用大批白酒特殊是低度白酒能够扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁堆积，故对循环零碎及心脑血管有利。“不倡导论”以为：每年在地球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而出现恐惧事情及家庭决裂的受益人数更多，假如说大批饮用白酒对防治心血管疾病有一定的补助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，并且要每隔一天喝一小杯才有能够。假如每日都饮大批白酒，反而会增长心血管病的发病风险。趋于相同的看法是嗜饮白酒易带来以下相干的疾病：酒精依靠，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，发酒寒（愈加感到冰冷）胃炎，骨质疏松和中风。酒精依靠是指一旦忽然停饮所显示的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，乃至显示胡说八道。招致其他疾病的缘由在于酒精对人体各部位的不良安慰作用。有专家以为，酒后所生的子女如因母体，能够生出不成熟的婴儿；如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力愚钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的养分成分有溶解作用，有利于饮用者的安康。专家以为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不够更易使肝脏受损有关。饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，不然会引发头痛呕吐、腹泻、低血糖反映乃至招致去世。因此我们在饮酒的时候，要特别注意适量原则，要因人而异，因酒精含量而异。
白酒的医疗保健功能
很多人都认为不应该喝白酒，其实在白酒的成分中，白酒还具有医疗保健功能。
饮用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。对有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃作用。
《本草纲目》上说白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。例如山西汾酒厂的“竹叶青酒”，四川五粮液酒业集团公司的“龙虎酒"，都能增强免疫功能。
日本曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人，死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。日本医学家研究表明：少量饮白酒可使人产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和心脑血栓有利。美国在1900年曾对30-79岁的13285名男女居民调查，分析结果认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率较低。此外，美国在前列次我国健康调查时，曾经调查了8000名饮酒者，调查结果表明：每日饮60毫升，对人身体有保护作用；摄入适量的酒，对动脉硬化、冠心病患者能减少心肌梗塞的危险性。
法国的研究报告中指出产酒地区患冠心病的人较其它地区少。因此，酒有“生命水”、“长寿水”之美称。
白酒的功能，你知道么？
日常生活中，白酒作为饮品在佐餐中是必不可少的。但是，白酒除了饮用外，还有其他功能，你都知道么？让小编为大家简单介绍一下吧！
1、减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。
2、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
3、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
4、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
5、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
6、去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
7、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
说到这儿，白酒的作用还真是不少！白酒虽好，切莫贪杯哦!如果喝多了，记得找酒泰！