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这段时间是送礼的高峰期，想必你也是收了很多种种年份的老酒了吧?
首先我们会遇到一个问题是，这些老酒是该开瓶喝掉，还是继续再放?
这个答案不是唯一的，简单的来说，就是判断这瓶酒有没有到了适饮期，或者甚至已超过了适饮期。
大致上，我们可以这样说：
就算是法国列级名庄酒，绝大部分的酒，超过10年以后都会开始进入适饮期，15年左右进入巅峰期;wWw.JiUKU365.COm
法国列级一级庄或其他国家同等级别的优秀年份：20年以后都会进入巅峰期;
世纪大年份，如1982、2009、2010年，巅峰期会往后5年至10年。
特别一提的是，智利、澳洲等新世界的酒，就算是极为优秀的接近满分的酒，很多时候都会比法国传统名庄更快进入适饮期，比如满分的智利SENA2015年份，它2020年即可进入适饮期。但这并不代表他们的陈年潜力比法国名庄要短，相反，这是新世界酒的优势可以更快进入适饮期，而不是买一瓶酒回来等上十来年才适饮。
另外，一些太久远的化石级老酒，建议还是不要喝了吧，摆在厅里，威风一下明显更有用。
接下来，我们的问题是，如何侍候好一瓶老酒(我们暂且定义为超过20年的算老酒吧)呢?
第一步：静止
作为一瓶20年甚至30年以上的老酒，可能已经在酒窖度过了很长时间，我们首先要做的就是尽量少地移动、晃动它，避免酒里面的沉淀重新被激起来。如果我们打算明天要喝这瓶酒，那么我们最好至少保证它已经静止了一天了。
第二步：工具准备
开瓶前，我们需要准备一些必要的工具：海马刀(不建议用那些兔头开瓶器等较复杂的开瓶器)、老酒开瓶器、醒酒器、擦布。最好也准备好蜡烛、打火机，用来观察沉淀物的，避免把沉淀也倒入醒酒器中。
第三步：开瓶
在开一瓶老酒时，酒帽可能会黏在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受热了，并不能说明这瓶酒已经坏了，将酒帽轻轻取下即可。
我们先不要急着马上拿上海马刀开瓶，而是要仔细观察这瓶酒的木塞状态。看一下葡萄酒瓶中的水位(酒液的水平线)，如果水平比较低，那么这瓶老酒的木塞很可能已经被浸泡到1/2甚至2/3了，开瓶很容易断塞，这个时候，一把好的专业酒刀和熟练的开瓶技术就显得非常重要了。如果判断到木塞已经很脆弱，那么我们就要用老酒专用开瓶器。切记，在整个开瓶过程中，尽量不要移动酒瓶。
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酒量下降可能是肝病信号
做皮具生意的老王平时经常要出席各种应酬饭局。在长期的酒精考验中，他已经锻炼出一身好酒量，每天喝半斤白酒都不成问题。一个星期前，他成功签下一笔大订单，在庆功宴上三杯白酒刚刚下肚，他已经觉得脚步不稳，一阵阵恶心感随之袭来，席间的朋友都笑说：怎么?王老板的生意上去了，酒量却退步了?
陈女士平时爱好闲来无事在麻将桌上打上几圈，两天前在侄女的婚宴上遇到几位久未碰面的亲戚，牌逢敌手，兴奋地连续打了4个多小时的麻将后，一下子觉得眼冒金星、头晕无力。
陈涛提醒，无论是有肝病史的还是从来肝脏检查无毛病的人群，如果一贯擅长推杯换盏从不怯场的你发觉酒量明显下降，或是通宵麻将都精神抖擞的你一夜之间体力大不如前，都绝不能掉以轻心，因为这可能是肝脏向你发出的严重警示信号。
肝脏负责人体解毒
为什么酒量会突然下降、频繁用脑时突然晕倒?因为肝脏这座化工厂只有在功能正常的情况下，才会敬业地履行以上职责。陈涛表示，作为消化系统中最大的消化腺，肝脏是人体重要的代谢器官，工作起来就像一座紧张有序的综合型化工厂。每天，人们摄入的食物都在肝脏里进行着重要的化学变化，这里更是蛋白质、胆固醇等物质的合成地。肝脏相当于汽车的供油系统，汽车的供油出了问题，引擎自然无法开动;同样的，如果肝脏出了毛病，人体就会无精打采，没有力气。
陈涛介绍，肝脏不仅能把食物转化成能量，而且还是人体解毒的总机关，具有化解细菌、酒精和其他毒素的功能。比如一些肠道寄生菌在分解时会释放出有毒的氨气，但肝脏会把氨气转化为尿素，排泄出体外。而酒精在体内的代谢也主要在肝脏中进行。在喝酒之后，一小部分酒精会随呼吸和流汗排出体外，剩下的大部分酒精在肝脏中被转化成乙醛，醉酒的症状正是由乙醛引起;不过，肝脏功能正常的话，乙醛会被进一步转化成乙酸，这就是酒精在肝脏中解毒的过程。
不是红酒不好喝 是你喝的太少！
要不然就是喝习惯了澳洲葡萄酒的人，我带一瓶意大利酒与他同喝时，他会嫌弃意大利酒好难喝，太酸了。
总之，种种现象表明，红酒这个东西似乎不是那么好喝。
但事实上，并不是红酒不好喝，而是你喝的太少了。
每个国家各有特色
由于法国的红酒是最先进入到中国的，所以法国的红酒在中国的认可度最大，而人们在挑选红酒的时候会习惯性的挑选法国的。
这也就造成了一种现象，就是非法国酒不喝，存在这种现象的人不在少数，只要不是法国的葡萄酒，就说这酒不好喝。
其实世界很大，光葡萄酒的出产国就有十多个，每个国家都有自己的特色，何必只爱法国，多喝喝其他国家的葡萄酒，更能体会到红酒的魅力。
而且有些国家的红酒，比法国的更好喝更便宜呢。
葡萄酒种类丰富，
很多人，提别是男士，他们只喜欢红葡萄酒，对气泡葡萄酒、白葡萄酒、甜型葡萄酒可谓嗤之以鼻，觉着这些酒是女人喝的酒，男人就该喝红葡萄酒。
这种想法也是有些偏激，葡萄酒之所以会出现如此多的种类，就是因为红酒文化的博大精深和人们肯钻研的精神，要是因为个人喜好不去尝试其他种类的葡萄酒，就真的错过了葡萄酒绚丽多彩的世界。
气泡葡萄酒够清爽开胃，白葡萄酒够清新自然，甜型葡萄酒够温暖甜蜜，每种葡萄酒，都是一个新世界。
葡萄品种多样，特点各不相同
小弟就有一个朋友，独爱雷司令，一场酒下来，别人都开始喝甜酒了，他还在喝雷司令，用他的话说，雷司令的葡萄酒就像纯洁的圣水，那样清凉凌冽，那样别具一格。
独爱一种说明专一，但葡萄酒又不是你的女朋友，也不至于要专一到如此地步啊，一个人每天光吃水煮白菜，日子久了，也会想念水煮芹菜的味道的。
所以，多多尝试一下其他葡萄品种的葡萄酒，就像是中国的八大菜系，你会学习到葡萄酒具有变化的一面。
不要干杯，要去品
小弟还有一朋友是出了名的酒鬼，什么酒在他那，只要倒在杯子里就开始干，简直就像是喝水一样。
有一次我们一起吃饭，他问我，你们品酒师所说的那些味道到底是怎么品出来的?为什么我喝的时候味道只有酸和涩，哪里有那么多的香气什么的?
对此我也只能表示无语了，你喝酒就是干，连闻都不闻，上哪能闻到香气。
一看、二品、三口尝，以后喝酒时根据这个顺序来，你肯定能品出味道的。
规规矩矩喝酒，不要太浪
喝红酒有许多的注意事项，像是醒酒时间、饮用温度、杯子选择、饮酒顺序等问题，一点做不好，就体会不到红酒的魅力。
虽然注意点很多，但细分一下做起来也是很容易的。提前把要喝的白酒冰镇上，再把要喝的红酒开瓶醒好，然后知道哪道菜配哪款酒，就OK啦。
所以在喝红酒的时候，一定要做好万全准备，要不然你喝的只能叫无糖含酒精的葡萄果汁，不能叫红酒。
高温天汽车里的啤酒有可能是炸弹！
驾驶员你好，请把后备箱的啤酒瓶拿出来，天热膨胀有发生爆裂的危险。在青浦区大盈检查站，58岁的民警周五弟提醒驾驶员收起后备箱中的啤酒瓶。上海已经入伏，气温跃升至35℃以上，车辆装载的物品，比如香水、电池、碳酸饮料、充电宝、放大镜和老花镜等等，可能都是身边的危险隐患。
隐患车辆就在你我身边
经过这里的危险品运输车辆中，运送最多的即为液化气。青浦区大盈检查站站长沈秋告诉记者，高温天气体遇热膨胀，如果车辆上有一个阀门没有拧紧，隐患极大。
青浦大盈检查站道口位于上海和江苏的交界地段，是本市地面检查站中最为繁忙的一个道口。检查站日均车流量2.2万余辆，高峰日可达到2.5万辆次左右，其中包括近两三百辆危险品车辆。
中午11时许，公路上地表温度早已超过了50℃。烈日下的道口，进沪、出沪车辆络绎不绝，接受检查站民警例行安检。老周拦下一辆运送液化气的车辆，检查完三证(道路运输证、驾驶员资质证明、押运员资质证明)后，他绕车一周开始检查车况，逐一对各个管道口进行检查。我们一般是先看，车身旧、车况差的车我们要着重检查。几分钟后，老周发现该车车底一个隐秘的管道口悬挂着一个空水桶，当即要求驾驶员摘下。老周说：水桶没有固定住，要是行车过程中发生脱落，有可能引发事故。
除了检查车况，对于每一辆过站危险品车辆，民警都要登记车辆出发点和目的地，并核对车辆是否行驶在危险品车辆指定路线上。
高温天勿把汽车当杂物箱
昨日上午，在青浦区大盈检查站，民警老周随机拦停一辆小轿车，并对该车辆进行检查，在车辆的后备箱中发现了几罐散装啤酒，由于啤酒有大量气体，遇到高温容易爆炸，而且车主将其放于后备箱，温度高且容易被忽视，比较危险，我们提醒车主将其收好。
其实，在执勤过程中，老周和同事们遇到过很多粗心大意的车主，尤其是将打火机放在车前中央控制台上，对于抽烟的车主来说，打火机是常用物品，为了图方便很多人随手放在了车内。结果打火机在车里爆炸了，都是碎屑，遇到这一情况的车主有不少，所以高温天，下车后应随手将打火机带出车外。民警老周特别提醒市民，高温天切勿把汽车当杂物箱，香水、碳酸饮料、电池及充电宝、放大镜和老花镜都会成为高温天车内的危险品
“单一品种”也可能是混酿？
在葡萄酒的世界里，混酿(Blend)极为普遍，对许多葡萄酒来说也必不可少，例如我们最常喝到的法国波尔多葡萄酒，就是主要以赤霞珠和美乐等葡萄混酿而成。而关于混酿，其实还有许多知识你需要了解：
1.单一品种葡萄酒也可能经过混酿
酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为单一品种。
例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。
2.混酿可以增加复杂度
酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。
例如，在阿根廷，马尔贝克(Malbec)是最常见的葡萄酒，许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐(Merlot)，这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新，同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠(CabernetFranc)或者赤霞珠来增强口感。
3.某些葡萄品种不适合混酿
虽然混酿有诸多好处，但是一些葡萄品种并不适合混酿。例如，白葡萄品种通常只适合酿造单一品种葡萄酒，当然也有例外，例如波尔多混酿白葡萄酒。而在红葡萄品种中，黑比诺(PinotNoir)极少用于混酿，一瓶勃艮第红葡萄酒往往指的就是100%的黑比诺葡萄酒。
4.混酿并不是简单的混在一起
葡萄酒的混酿是一道复杂工艺，并不是简单地将两种或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分开压榨发酵，然后统一按照酿酒师的意愿，以一定的比例调配在一起，最后再送入橡木桶陈年。
常见的混酿红葡萄酒
以下5种红葡萄酒，可以说是最常见的混酿红葡萄酒，它们分别是：
波尔多混酿RedBordeaux
葡萄品种：
Merlot美乐
CabernetSauvignon赤霞珠
CabernetFranc品丽珠
PetitVerdot小味而多
Malbec马尔贝克
GSM罗讷河谷混酿GSMRhneBlend
葡萄品种：
Grenache歌海娜
Syrah西拉
Mourvdre慕合怀特
基安蒂混酿Chianti
葡萄品种：
70%～100%的Sangiovese桑娇维赛
不超过15%的CabernetSauvignon赤霞珠和CabernetFranc品丽珠
不超过30%的其它品种
阿玛罗尼Amarone
葡萄品种：
Corvina科维纳
Molinara莫利纳拉
Rondinella罗蒂妮拉
里奥哈混酿Rioja
葡萄品种：
Tempranillo丹魄最高可达100%
Mazuelo马苏埃罗
Graciano格拉西亚诺
MaturanaTinta红马图拉纳
白酒喝完以后口干上头 可能是这几种原因！
喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便满血复活，为何会这样?
经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有时会上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢?
白酒中的醛类引起。
乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。
含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响。
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。
杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起。
一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精方面的原因。
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。
卫生指标超标。
一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰超标进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。
酸酯平衡方面的原因。
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
白酒喝完以后口干上头 可能是这几种原因
白酒中的醛类引起
乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。
含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。
杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起
一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精方面的原因
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。
卫生指标超标
一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰超标进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。
酸酯平衡方面的原因
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
有这5个症状时需注意 可能是酒精肝！
相信很多人都知道，长期喝酒会对肝脏造成伤害，尤其是还是嗜酒成性，长期酗酒的，患上酒精肝的概率非常大。而酒精肝早期通常是没有任何症状的，一旦出现症状的时候，说明已经开始往肝硬化的方向发展，如果不及时发觉并调理的话，将遗憾终生。
什么是酒精肝?
酒精肝是酒精性肝病的简称，是目前比较常见的肝病之一，是由于长期大量饮酒所导致的，肝脏损伤性疾病，轻度脂肪肝多无症状，中、重度脂肪肝可出现类似慢性肝炎的表现。
酒精性肝病在组织病理学上主要表现为三种形式：
1、酒精性脂肪肝;
2、酒精性肝炎;
3、酒精性肝硬化，这三种形式可单独或混合词。
喝酒就会导致酒精肝吗?
其实酒精性肝病的发生与饮酒的剂量病人的营养状态、遗传和代谢特征有密切的关系，也于酒中含酒精量的度数有关。一般男性肝脏的承受能力是每天40克酒精，女性更少，在20克左右。
40克的酒精，约相当于35度的白酒140毫升，啤酒1000毫升。如果超过这个量持续喝上3-5年，酒精肝、肝硬化就会接踵而至。另外，或2周内有大量饮酒史，每天喝下折合酒精量80克，即可引起酒精性肝病。夏天很多人喜欢吃饭的时候喝上两瓶啤酒，一瓶啤酒就有约500毫升，其实在不知不觉当中，肝脏就已经受到了损伤。
5个酒精肝的症状
1、食欲减退。老一辈常说肝脏有疾病，肥肉受不住，意思就是肝脏有病的时候，人的食欲会减退。这也是酒精肝的常见症状。不喜欢吃肉，甚至有恶心、呕吐的情况发生。这是因为胃肠道的分泌与吸收功能因病紊乱，甚至胃肠道出血。
2、腹泻。胃肠道受到肝病影响，除了食欲减退还会出血腹泻的症状。肠道吸收不良，或有寄生虫等等。
3、出血。身体的某些部位，如牙龈、鼻腔容易出血，皮肤有出血点，女性月经过多都有可能患上了酒精肝。这是因为酒精肝导致脾功能亢进，引起了血小板的减少。
4、腹胀。我们仔细观察不难发现，大腹便便者容易患上酒精肝。这是因为酒精肝导致了低钟血症、胃肠胀气、腹水和肝脾肿大所致。
5、腹痛。腹痛是因为酒精肝引起脾周围发炎、肝细胞坏死、门静脉血栓形成和门静脉炎等。
为什么酒量会突然下降?
因为肝脏这座化工厂只有在功能正常的情况下，才会敬业地履行以上职责。肝脏作为消化系统中最大的消化腺，肝脏是人体重要的代谢器官，工作起来就像一座紧张有序的综合型化工厂。
每天，人们摄入的食物都在肝脏里进行着重要的化学变化，这里更是蛋白质、胆固醇等物质的合成地。肝脏相当于汽车的供油系统，汽车的供油出了问题，引擎自然无法开动;同样的，如果肝脏出了毛病，人体就会无精打采，没有力气。
而酒精在体内的代谢也主要在肝脏中进行。在喝酒之后，一小部分酒精会随呼吸和流汗排出体外，剩下的大部分酒精在肝脏中被转化成乙醛，醉酒的症状正是由乙醛引起;不过，肝脏功能正常的话，乙醛会被进一步转化成乙酸，这就是酒精在肝脏中解毒的过程。
有的老酒存放时间越长可能就越差！
俗话说酒是陈的香，因此很多人就觉得酒存放的时间越长，酒就越好。有的人会故意将白酒存放起来，等到时间变了再喝。还有的人收拾家中发现了一些酒，发现有些年头了，这样的酒还能不能喝呢?
我们知道白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得温润醇厚。这是因为，时间长了，存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，这些酯类物质有着特殊的香气，使得酒更加香味扑鼻。
由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
白酒能否存放6年，其实与酒的类型有关，如果是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化，相反其中添加了一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。
而一般能够存放的白酒，多为纯粮固态传统白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓越陈越香。
可以储藏的白酒，对白酒的度数也有要求，建议选择高度数白酒。
可是，最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的，这类酒存放时间长了就会就会酒水分离，我喝过几次放了十年二十年的白酒，毫无香气，寡淡无味，还有一股化学味，非常难喝。
1999年著名白酒专家沈怡方先生就说过新工艺白酒占到70%。
2015年权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!
也就是说90%是酒精勾兑的化学仿白酒。
而适合存放的白酒只有纯粮固态发酵的传统白酒。
白酒存储没那么简单。
所谓的陈年老酒，其实大多数是在酒窖中进行的，储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求。
而大家所购买来的白酒，大多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装，家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响，或密封不达标，而发生挥发，影响口感。
此外，塑料瓶分装的白酒，更不适合长时间存放。塑料会发生老化，以及可能会释放出有害物质。
所以，酒想收藏的话，需要几个条件：
第一，恒温，恒湿，这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。
第二，避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。
第三，酒精度数尽量高，最差也要保持在52度以上
第四，固态发酵酒，不要添加香精香料的
酒为什么会越陈越香。
白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。
新酒中乙醛含量较高，也是构成新酒辣味的主要成分之一，经过贮存老熟，可聚合一部分醛类，使辛辣味降低。
白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上有柔和的感觉。
白酒的缔合是一个放热过程，白酒不宜高温储存，适合温度较低的条件，利于缔合反应。
刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如硫化氢、硫醇、硫迷、丙烯醛、游离氨等，使白酒带有强烈的新酒臭和刺激感，但由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用，使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。在自然老熟贮存过程中，低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和刺激性减弱，且随着温度的升高，挥发作用加快，一段时间后，使酒体变得成熟、柔和。
但是，过长时间的贮存会使香味降低。白酒需要一定的温度，促进酒中不愉快物质的挥发，所以，白酒储存温度又不宜过低。
通过对高度酒贮存的不间断分析，发现总酯前期有缓慢升高，然后下降的趋势。这对白酒的品质和风味却产生很大的影响，使白酒香气更加协调、陈香突出;但是，低度酒长时间贮存因水解作用会使口味变得淡泊，低度酒不宜长时间贮存。
白酒的存放，时间长久后，酒的口感是越发醇厚，时间长久后出现了逆反应，白酒储存就可以有最佳年限的存在。
但是时间过长，陈味过于突出，柔顺有余，而香气不足，就象人年龄大了一样，没有朝气。这样的酒适合做调味酒，对于普通人来说可能就不好喝。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。