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学会自制葡萄酒，比市面葡萄酒更好喝
家庭酿制的红葡萄酒纯净而且价格便宜，不含任何添加剂和防腐剂。 它清洁无毒。 喝是特别安全的。 我们来介绍酿造红葡萄酒的方法和注意事项。 有兴趣的朋友不妨试试。 。
1、不要购买反季节葡萄
当葡萄在市场上时，一定要购买天然成熟的葡萄，不要购买在后院温室种植的葡萄。 购买一种紫红色成熟的葡萄（味道，甜味一般是成熟的）; 看看水果，如果是蓝色，味道酸，可能是hypothin，最好不要买这种葡萄。
2、巧妙地切葡萄
用剪刀将果实一个一个地切开，你可以留下一点水果蒂，以免伤到果皮; 不要用手去摘葡萄，葡萄可能会伤到果皮; 将受伤的葡萄放在一边去，继续吃，不要用它来酿酒。
▲切葡萄
从靠近水果的地方切葡萄，注意不要伤害果皮。
3、冲洗葡萄
冲洗切好的葡萄，浸泡在淡盐水中约10分钟。 这是为了去除皮肤上的农药和其他有害物质。 （之前据说葡萄不是用来酿酒的，浸泡时会害怕盐水。浸入肉中会影响葡萄酒的质量）。 然后再用水冲洗并排干水。
▲将葡萄浸泡在盐水中约十分钟
▲排出葡萄水
4、压碎葡萄
将葡萄倒入锅中，逐一碾碎。 葡萄皮，葡萄籽和果肉都留在花盆里，然后根据六磅葡萄和一磅白糖的比例（比较甜一点，你可以放一点）搅拌均匀，等到 将糖完全融化后放入干净的瓶中。 请注意，瓶子不应过满，留下三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，这会产生大量的气体。 如果太满，酒会溢出。 另外，为了防止外部空气进入，优选用塑料袋包裹瓶盖。
▲这瓶容量为20公斤，可容纳18公斤葡萄浆。
5、等待21天
夏天，气温很高。 二十天后，酿造葡萄酒; 如果温度低（低于30度），可以再酿造几天。 应该注意的是，酿造时间越长，葡萄酒的味道越浓; 葡萄酒酿造的时间越长，葡萄酒的时间就越长。 我不喜欢太多的葡萄酒，所以即使温度不高，我也可以打开滤渣长达二十七天。
6、过滤果肉皮
酿造葡萄酒后，必须过滤葡萄籽，葡萄皮和发酵果肉。 滤渣工具我买了漏勺（见图）; 有些人可以用纱布过滤它; 无论如何，因为它很简单，可以用什么去除房子里的渣滓，使用土壤方法，最好的使用材料，让葡萄酒上线。 应该注意的是，必须严格消毒过滤渣的工具。 不要将细菌带入葡萄酒中。
▲使用这两种工具过滤葡萄残渣
▲最后酿造的葡萄酒
贵腐酒的贵腐菌是什么？
贵腐酒的贵腐菌是什么？
世界上有许多种生产甜酒的方法，名气最大的当属贵腐甜白。造就这一绝世佳酿的就是贵腐菌，这是一种神秘的真菌。据说，人们第一次发现它竟是个美丽的意外。传说在过去，某酒庄的庄主酷爱打猎，在一次出发去狩猎时，他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。等他迷恋打猎而导致晚归后，才发现酒庄100多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌，眼看一年的劳作就要付诸东流，他不甘心。为了尽可能地减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵，出人意料的是，这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。这就是贵腐甜白的原型，也是人们首次发现贵腐菌可以帮助酿酒。
当然，并不是只要晚收得到的就是贵腐葡萄，对于酒农来说，可谓是全凭老天爷心情吃饭，要想一年的努力不白费，就必须满足5个条件：
（1）葡萄园里有贵腐菌；
（2）种植的是易感染贵腐菌的葡萄；
（3）葡萄已成熟；
（4）有一个潮湿多雾的清晨；
（5）以及一个温暖干燥的白天。
贵腐菌在特定的葡萄园中存在，但只有气候条件最适宜时，它才会滋生。首先，葡萄要想积累一定的糖分和酸味物质，就必须顺利度过成熟期。达到成熟后，为了诱发贵腐菌的滋生，这些易感染贵腐菌的葡萄还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。感染贵腐菌后，葡萄必须迅速蒸发掉体内的水分，否则就会腐烂变质，因而它还得期盼一个温暖干燥的白天，这样就能得到真正感染了贵腐菌的葡萄。如果白天持续潮湿，那么葡萄就会染上讨厌的灰霉病，使酒农一年的劳作打水漂。
贵腐菌有2种非常重要的作用：
（1）浓缩糖分
在气候理想的情况下，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮，侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少，糖分浓度就会提升，这就为酿造甜酒提供了绝佳的基础。这也就是为什么贵腐甜白口感非常甜蜜，而且粘稠度更高了。
（2）增加风味
贵腐菌除了能提高葡萄的含糖量外，还能带来一些特别的风味。在贵腐菌的作用下，这种葡萄酒口感更加甜润顺滑，常带有蜂蜜、蜂蜡以及干果的风味。
葡萄酒经过橡木桶酿造的才是好酒？说明你被忽悠了
有位侍酒师曾经和小编说，在她给客人推荐酒款的时候，口干舌燥的说了一大串专业的讲解，可是客人们往往都都会在结尾冒出一句像魔咒般的话：不经过橡木桶的不要！看来不少人认为只有经过橡木桶的葡萄酒才是好酒呢。不可否认滴是，经过橡木桶的葡萄酒会存在各种特质和优势。红葡萄酒经过橡木桶的熟化会软化葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺，并产生香草、太妃糖、坚果（榛子、杏仁、核桃）和咖啡的香味。但是，并不是所有的葡萄酒都适合使用橡木桶呢！就像那些本身芳香浓郁的葡萄品种，经过橡木桶后会掩盖它本身的风味特征。就像是一个十多岁的小姑娘画上了烟熏妆，极其不协调，这样会得不偿失哦。一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用（新）橡木桶，比如长相思、白诗南、黑皮诺等；最后还有一些品种几乎不会用新橡木桶，比如很常见的雷司令。这些品种酿出的好酒也是多多滴。很多人都觉得如果经过橡木桶的葡萄酒肯定是好酒？这个说明如果是在20年前的话，的确是有道理的，使用高贵的橡木桶来获得浓郁的橡木风格的话，在那个时候的酿酒师拥有酿出顶级佳酿雄心的表现。但如今葡萄酒市场的迅速发展下，橡木桶早就不再是高品质的象征。按理说，在第一次使用的橡木桶，它才会具有各种丰富的芳香物质，这种属于新桶。而如果是使用二次橡木桶的话，虽然它的芳香物质会大幅的减少，可是木质所含有的单宁与氧化环境还是存在的，这种能够起到打磨葡萄酒结构的作用。另外就是价格成本方面上，旧橡木桶的价格只需要新桶的三分之一。葡萄酒的世界品种繁多，工艺数不胜数，每一位酿酒师都是想把葡萄本身的风味特征更好的展现给世人。橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。（来源：淘气的葡萄酒网）
葡萄酒被视为快乐的泉源
在十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。等到哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来，英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响，使这里的葡萄载培失败了。葡萄酒被视为快乐的泉源，幸福的象征。到十九世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有智利、阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。
葡萄酒保护大脑免受酒精伤害
葡萄牙最新研究结果表明，喝红葡萄酒可以不使大脑受酒精伤害（包括脑损伤）。发表在6月8号的《神经科学》杂志上，研究发现喂大量红葡萄酒的小白鼠跟喂纯酒精的小白鼠相比没有受到记忆损伤。科学家们说人类也可以通过喝红葡萄酒得到同样的益处，即使这样，最好不要过量饮酒。海马体是脑中氧化应激最先发生的区域；对于AD疾病，海马体的损伤能从人们寻找他们熟悉地点的困难来证实。迷宫中的小白鼠北方到水中的时候，它们四处游试图找到出口，如果海马体正常工作，小白鼠可以很快找到出口，不顾迷宫中的干扰的地方。酒精作为已有大量文献证明的神经毒素，众所周知长期大量摄入它会损伤大脑，尤其会伤害海马体。然而，科学家们认为如果红葡萄酒中的自然成分能够保护身体的其他部分（例如：多酚类物质白黎芦醇能帮助老鼠保持健康的体重），那么葡萄酒也能保护大脑。
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