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酒评网文/酒评君(微信号：9919385)
除了地大物博，用来描述中国风情的另外一个词汇恐怕就是风土各异。最能体现不同地区、不同风情的元素便是当地的饮食。1000多年以前，中国以秦岭淮河一线划分出南稻北麦的农业格局，于是造就了南方人爱吃米，北方人离不开面食的饮食现象。同样的现象也体现在酒这一重要的饮食元素上。不同于西南地区温热多雨的气候特征，西北地区充足的光照和剧烈的温差造就陕酒独特的风格。
陕酒，也称秦酒，最典型的代表莫过于老四大名酒之一的西凤酒。前段时间热播剧《那年花开月正圆》上映，西凤酒在剧中频频亮相，可谓赚足了眼球。之所以引发酒友共鸣，不仅仅因为故事中情节的曲折离奇，更因为现实中秦人直爽、坚韧甚至有些倔强的人物性格与秦酒西凤的挺拔峻峭异曲同工。
本期，酒评君就和酒友们分享一下旗帜西凤(又名青鼎西凤)的测评感受，重温一下当年四大名酒的荣耀时刻。
和茅台、五粮液、泸州老窖一样，西凤酒的产品系列也非常丰富，仅酒精度数一项，便涵盖了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。而本期测评的这款旗帜西凤据说是众多产品线中唯一的53度，这在其外盒包装上也有显著标注。
作为西凤酒主推的高端产品，此款产品采用了手工板盒+凸印技术作为外盒包装，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的气场。绿色是西凤酒产品系列中常见的包装色调，搭配金色的凤凰图腾图案，并不显得突兀，反而显得非常和谐、稳重。
整个包装盒上除了醒目的西凤酒三个之外，并没有出现旗帜或者青鼎字样，这一方面说明此款产品在西凤众多产品中独一无二的正统地位，另一方面也是高端白酒所一贯沿袭的作法：所谓飞天茅台包装上并没有出现飞天二字，所谓水晶瓶普五，也仅仅是因为其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于旗帜西凤的叫法，或许是源于西凤酒厂想把它打造成西凤酒的一面旗帜，而青鼎西凤的叫法，或许是因为酒瓶颜色和造型，与古代青鼎近似。
开启纸盒顶部一侧的防伪按钮，便可取出酒瓶。旗帜西凤采用的是墨绿色玻璃酒瓶，其瓶身与金黄色瓶盖一起，构成了类似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部宽大，稳重敦实，看久了竟然显示出些许威严，或许这跟鼎类造型有关吧。
延续外盒的设计风格，瓶身整体非常和谐。除了西凤酒三个字，正面顶部1952年首届中国四大名酒字样和瓶身背部中国名酒四个大字，无一不在向世人昭示着西凤曾经的荣耀，而这似乎也是在时时刻刻提醒着西凤人肩上所担待的责任和消费者的信任。
西凤的凤香是一种非常独特的香型。香型的确立，一定与白酒的历史文化、地理条件、消费条件、生产工艺、设施设备、勾调水平都有关系，如果没有深厚的文化历史背景，单一的产品并不能承载香型的负荷，而西凤完全满足了这些条件。jiuKu365.COM
因地制宜是老祖宗们最具智慧的表现。从发酵容器上来看，不同于酱香的石窖、清香的地缸，甚至不同于浓香的泥窖，凤香采用的是每年都要更换窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
开启瓶盖，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒线绵长，酒花四溅，挂杯并不输于酱香和浓香。逆光观其色，则酒体清澈，色泽透明。
初次闻香，醇香芬芳，香气很足却不浓烈，细闻之下，竟有些许淡淡的水果香气。或许是凤香呈香物质独特的缘故，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯等为辅，香气浓而不艳，清而不淡，初闻浓郁，再闻雅致。
除了闻其香，区分凤香和浓香的另外一个方法就是品其味。旗帜西凤入口绵甜，但绝不像江淮地区的白酒那般淡雅，而是一种高昂、挺拔的香在里面，能够快速撑起口腔的味觉，圆润，醇厚。随着酒液顺着喉咙向下滑，一种甘润挺爽的感觉弥散在整个口腔，烈酒下肚，并不冲刺，竟然没有灼热的感觉。
旗帜西凤酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格，一方面得益于上文所说的续渣土窖发酵的酿造工艺，另一方面得益于其储酒神器酒海。酒海用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成。
由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长。而且酒海越老，贮存时间越长，品质越佳。
一方水土一方人，正是中国地理环境和气候条件的多样性造就了不同风格的美酒和不同派系的美食，而旗帜西凤搭配当地的美食，想来也应该别有一番滋味。台湾酒客朱振藩就非常喜欢喝西凤酒就当地的腊牛肉、葫芦鸡，据说入口回味无穷，各种味道协调起来，类似于橄榄，越久越芬芳。
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珍藏级剑南春测评：川酒代表 浓香典范｜轻酌雅鉴
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酒评网文/酒评君（微信号：9919385）
提起中国白酒品牌，有一个组合不得不提，那就是象征着中国白酒品牌顶级号召力的茅五剑，即：茅台、五粮液、剑南春。这个组合不仅体现了消费者对其酒质的喜爱，更加体现了对其品牌、文化、工艺、历史的认可。毕竟不同于标准化、参数化的电子产品，白酒消费从来就不仅仅是里子消费，消费者愿意为其买单，很大程度上还取决于面子因素，也可以称之为情感因素。而可以进入中国白酒第一梯队、成为超级组合的白酒品牌，里子、面子缺一不可。
不同于武侠小说中某个角色意外遭遇某种奇遇、获得某种加持而一夜之间成为武林高手，任何一个白酒品牌屹立于行业之巅，没有得天独厚的地理资源、源远流长的历史传承、日积月累的文化积淀和千锤百炼的市场考验，都不可能轻易被大众所认可，戴上耀眼的桂冠。比如茅台，比如五粮液，再比如剑南春。
亚热带季风气候为地处神秘的北纬30度世界文明带的绵竹带来了温暖湿润的气候，这为酿酒提供了得天独厚的微生物环境;而天益老号酿酒作坊地下出土公元487年南齐纪年砖，这为剑南春的1500多年酿酒历史传承增加了丰富而详实的内涵;在大国崛起的当今，一句唐时宫廷酒，盛世剑南春又引起国人多少骄傲和自豪的共鸣。今天，酒评君就和大家分享一下剑南春核心产品珍藏级剑南春的测评体验。
本期测评：珍藏级剑南春度数：52度香型：浓香容量：500ml年份：2010
珍藏级剑南春
外盒包装。和普五一样，珍藏级剑南春同样采用亚克力外盒包装，只是体积更大，仿皮质+绸缎的底座也更豪华，这与其锁定高端、核心主打的产品定位相符。外盒两侧关于天益老号活窖池群的介绍也在彰显其在剑南春产品体系中不同一般的地位。不同于五粮液外盒从顶部开启，剑南春的防伪锁扣是从底部开启，破坏性的拉环一经开启便可作废，这在很大程度上避免了仿冒山寨产品的出现。而防伪，也一直是高端产品丝毫不敢忽视的工作之一。
珍藏级剑南春外盒包装
酒瓶。大概所有经典的酒类产品都有一个经典的酒瓶，而每一个经典的酒瓶背后都蕴含着独特的文化理念和内涵。比如茅台的茅型瓶，比如五粮液的水晶瓶，而作为茅五剑重要一员的剑南春自然也不例外。
区别于另外一款核心产品水晶剑南春，珍藏级剑南春酒瓶采用的是陶瓷瓶,通体大红，字体烫金，瓶身圆润，釉面光滑，细节处理的非常好，本身就是一件精致的艺术品。瓶型采用的正是其为人所称道的、自上世纪80年代起就不曾做大的改变的莲花造型，优美、端庄、雍容、大气。
不知道是不是受了其唐时宫廷酒广告语的暗示，看着酒瓶，总是能够联想到唐朝仕女那丰腴富态的形象。据说，这个莲花造型，创意源自天益老号地下窖池出土的公元487年的纪年砖，纪年砖上永明五年字样清晰可辨，环绕四周的，就是莲花纹饰。
剑南春经典瓶型
说完外包装，我们测评一下产品另外一个重要组成部分：酒质。
观色。拧动瓶盖，防伪部分应声而断;酒盖开启，一股纯正的浓香便夺瓶而出。珍藏级剑南春的瓶口设计非常扎实，出酒很顺，很容易就能拉出来类似酱香白酒一样的酒线。所以，酒评君在测评中经常强调，拉酒线、砸酒花并非酱酒专利，好的浓香酒，照样可以拉出悬如丝线、坠而不散的酒线，并在杯中激起细密如豆的酒花。酒置杯中，逆光平视，酒体清澈，挂杯明显。
出酒顺利
闻香。作为浓香型白酒的典型代表，剑南春的香气非常纯正，浓郁而不艳丽，清爽中带有明显的粮香和窖香，深吸一口并不冲鼻，尾味儿有一丝甜甜的感觉，类似花香。
在往期的文章中，酒评君曾向大家介绍，中国的浓香按照口感香气可以大致分为川派、江淮派和北派三大派系，而川酒浓香又可以细分为单粮派和多粮派，比如剑南春和五粮液便同属于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料的多粮派。事实上，虽然同属多粮型，剑南春的香味和五粮液又不同，是带有木香的陈，是由大麦曲香和炭花香形成的，略带窖陈味道，与五粮液区别明显。这大约便是中国白酒的魅力所在吧，区域不同，环境不同，工艺不同，原料不同，即便是同种香型，其风格也是迥异。
品味。52度的酒精度数，按照国外的标准叫做烈酒，按照国内的标准叫做高度酒，大口吞下，是需要一定勇气的。然而这款珍藏级剑南春妙就妙在入口非常醇厚、柔和，并不辛辣。舌头在酒液的浸润下，第一感觉是非常舒服的绵绵甜，酒体清爽干净而不单调，口感细腻绵甜而不酽腻。停留数秒，一吞而下，丰富饱满的酒香瞬间充斥整个口腔，并直奔鼻腔而来，川酒的激昂和澎湃体现的淋漓尽致。随着酒液滑落下肚，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然竟有一种说不出的惬意。张口呵气，回香袅袅，久而不绝。
剑南春小酌
整体来看，珍藏级剑南春作为浓香型白酒的典型代表和剑南春产品系列中的高端产品，无论从文化内涵、产品包装还是香气口感、饮后体验来说，都具有顶级白酒品牌的特质，是收藏、品鉴、宴请、馈赠的上选。
轻酌雅鉴｜酱香雅致口感细腻 品酱的确有品
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
距离逸香跟古镇酒业合作推出品酱臻藏版不过数月，品酱经典版又接连上线。此举两层含义，一是丰富产品结构，满足不同消费者的消费需求;二是乘胜追击，扩大战果，借助臻藏版的大好形势快速导入经典版产品。与其说这是传统酒企的产品开发策略，不如说这是新消费环境下产品快速衍生的互联网思维。
品酱酱酒跟传统的茅台镇产品的确有些不同。它并没有采用大多数茅台镇酱酒常用的茅型瓶，而是采用了原创设计的瓶型。瓶身线条纵横错落，变化有致，在突出酱酒厚重大方的酒体风格的同时，还透露出些许科技产品才有的理性感。
经典版的外盒设计也脱离了传统酒类产品的设计思路，并没有采用破坏性防伪开启的设计，而是像手机等科技产品的外盒一样，可以盖状开启。整体感觉和酒瓶一样简洁，雅致，做工细腻，满足了一款产品作为馈赠、宴请所需要的颜值要求。
但酒毕竟是酒，其外在颜值始终是要服务于内在品质。古镇酒业是酒评君早期接触的茅台镇酒厂之一，是茅台镇上规模的民营企业。得益于茅台镇核心产区的地理优势和民营企业精进务实的开拓精神，古镇酒业的近些年的发展一直稳中向好。
第一次参观古镇酒业的酿造车间和酒窖，酒评君就惊叹于那一座座坐落在雾气环绕和碧水青山间的厂房，青瓦白墙，古朴有致，比之国外的葡萄酒庄更有情趣和味道。
不得不承认，酒是讲究出身的。得天独厚的酿造环境加上匠心传承的酿造工艺，再经过光阴岁月的雕琢和沉淀，自然会酿出好酒。这款新上市的品酱经典，虽然算不上顶尖之作，但依然具备了茅台镇好酱酒的风格特征。
品酒，酒评君喜欢用喝葡萄酒的高脚杯。肚大口小的高脚杯最大的好处在于可以好好欣赏酒体的色泽和挂杯情况，以及辨别香气的层次感和细微的变化。
轻启瓶盖，未及倒酒，酱酒特有的香气便开始四溢;慢慢倾倒，酒体拉丝成线;逆光观之，和所有的优质酱香白酒一样，品酱的酒体晶莹剔透，色泽微黄透亮。轻轻晃动，杯壁形成一道道泪痕。静置几分钟，自酒平面向上延伸，密密麻麻，犹如泪滴。
初闻品酱，前香明显。醒酒10分钟后再闻，则酱香突出而且丰富。送酒入口，舌尖轻抿，则醇厚绵软，毫无冲刺感;继而搅动，则满口焦香，诸味协调;咽酒入喉，没有辛辣感;吸气回香，则愈发浓郁。整体来看，这款酒丰满协调，具有非常典型的酱香特征。
相比有些酒友痴迷于老酒类似油脂的陈香味，酒评君更喜欢这款品酱空杯后的果香、粮香以及些许酸香，舒适，但不令人沉迷，丰富，但层次分明。
总体来看，品酱经典版包装精致而不张扬，色调雅致而不沉闷，整体稳重大方。酒体口感圆润饱满，酸、甜、苦、辣、涩诸味协调，非常适口;而香气的细腻性、持久性和丰富性也很不错，品鉴后期，酒体所呈现成来的糟香、粮香很正，并未暴露出杂味。适合馈赠、宴请、小酌等用途。
对于茅台镇的酱酒，酒友们一直感情复杂。一方面，大家承认茅台镇出好酒是常识;另一方面洞藏酒、发霉酒的过度营销又让不少酒友对镇酒敬而远之。事实上，茅台镇从来不乏充满情怀、秉承匠心的酿酒人，茅台镇也从来不缺少类似品酱一样的好酒。
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轻酌雅鉴 | 再品观照：做时间的朋友，感受时间的味道
酒评网文/酒评君
时隔三年，再次品饮观照酒，不禁慨叹时间飞逝，看着2018年公布的品酒笔记，仿佛就在昨天。酒评君一直都很喜爱观照这个名字，清新雅致，若有禅意，既有请多关照的谦虚，又有观万物，省内心的大聪明。开瓶启杯，美酒落喉，仿佛精神也提升了一个境地。
事实上，饮酒这事儿并不简单，从古至今，一直如此。一杯水酒可敬天地，祭神明，祈风调雨顺，求国泰民安;可闲看庭前花开花落，可漫观天外云卷云舒;可呼朋唤友把酒言欢，亦可独处一室三省吾身，可谓神圣之极，浪漫之极，风雅之极。然而就是这么一件神圣、浪漫、风雅的事儿，在当今繁忙的社会变得近乎奢侈而不可得，所幸还有像观照这样的品牌时刻提醒我们饮酒不忘初心，感受饮酒最初的美好。
经过三年时间的沉淀与雕琢，如今的观照更加纯粹，臻于完美。外盒包装依旧采用最初的洗练简约风格，摒弃传统白酒包装的重色调和复杂结构，雅致大方。但细节上做了进一步的优化，比如外盒以触感柔和的进口肌肤环保纸张塑型，以素简的审美结构，向内探讨时间历练后的白酒本质之美。再比如酒瓶，观照首创330ml(六两六)水晶玻璃轻醺瓶，瓶型设计模拟成人手掌比例，握感饱满、舒适。透明水晶玻璃瓶，可直观感受酱酒魅力，还原酒体的本真与纯粹。
当然，臻于完美的不只是包装，更是酒体。观照酒体清亮，略带酒体老熟后形成的微黄色泽，逆光晃动，酒花细密均匀，持久不化。认真观之，酒体中类似油脂的酯类物质上下扰动，似乎能够感受到酒体在时间的作用下所形成的酯化反应和分子缔合全过程。
品饮观照须用水晶玻璃杯，无需遮掩，晶莹剔透，纯粹自然，与酒瓶相得益彰。不像郎酒的香那么爆，观照酒的香是一种厚重内敛的香，倒入酒杯后需要醒酒5分钟以上才逐步绽放，这恰恰是老酒的香气特征。
观照头香轻柔雅致，中段香厚重持久，陈香、酱香、蜜香等香气依次展开，如同一幅春天的画卷，色彩斑斓，多姿多彩。然而当酒液入口布满味蕾的时候，真正的酒香才刚刚开始。得益于足年陈放老熟，观照酒的酒体圆润，没有辛辣感。随着强烈且纯正的焦香味渐渐展开，伴随而来的酱香、酸香、甜香和些许芝麻香瞬间充斥整个口腔，浓郁饱满且层次分明。吞酒入喉，酒体顺滑醇和，毫无棱角。最妙的是打嗝回香，焦香中略带甜香和焦苦，是一种复合的烘焙香味，舒适而不腻。
考验一款酱酒的优劣，空杯留香是一个很好的指标，香气的长短和纯正与否，都会随着时间的推移逐渐显现出来。观照酒的空杯香气可存留12小时以上，即使是主体香也可长达2小时，后续醇香、糟香、粮香等依次出现，各种香气虽逐渐减弱但气味始终纯正，没有邪杂味。
观照酒地处赤水河谷酱酒核心产区，出色的酱香酒体离不开天时、地利、人和。千百年来赤水河川流不息，湍急与舒缓间，演绎着热情与宁静。它见证了历史的荣辱与变迁，依旧波澜不惊。赤水河流域独有的亲切湿润的气候和清冽甘甜的河水，孕育了当地独特的富含支链淀粉的糯红高粱。观照酿酒人循其道，严选本地糯红高粱和优质小麦，恪守酱酒古法工艺酿造，制造了中国独有的酱香白酒文化。
观照酒选取不同轮次的最优酒质，按科学比例勾调，并借助地下恒温窖藏专利技术储存，使酒体细腻、口感醇厚、柔顺、酱香突出。整体酿制时间不少于1825天，过程复杂苛刻，工艺环节多达165项。此次品鉴的观照可谓不惜成本，老酒勾调比例高达35%，不但增加了酒体陈味，使其更醇厚、丰满，在同类酱酒产品中可谓锋芒毕露、义不容辞。
酒评君始终认为美酒宜轻酌，烂醉是对美酒最大的亵渎和浪费，因此非常赞同观照酒所提倡的用最自然、最质朴的方式传承中国白酒文化，改善当代人的饮酒方式，提升白酒审美品位。感受白酒之美，不如就从观照的轻醺瓶开始吧，找个周末，约上三五好友，观其色，品其味，品味美酒成长的艰辛，感受美酒大道至简的地道味道吧。
川酒地图之剑南春：稀缺优质，感受盛世国酿丨轻酌雅鉴
酒评网文丨酒评君（作者微信：9919385）
中国地大，风土各异，在这片厚重而多情的大地上，蕴育出了数量庞大、品类繁多、风格各异的美酒。且不说目前官方指定的十二大香型已经无法涵盖所有的白酒品类，仅仅是浓香型或者清香型，下面就又分出了不同的风格和派系。相比清香型白酒企业在中国版图上的分布，浓香型白酒企业的产业规模更大，品牌集群也更加集中。根据在刚刚结束的2017中国浓香型白酒文化高峰论坛上得到的数据，浓香型白酒以市场份额巨大、企业分布广泛、品牌数量繁多、消费基础牢固而成为中国白酒行业的基石。
中国浓香白酒地图
说起浓香型白酒，川酒一定值得大书而特书。这不仅仅因为川酒曾向外省乃至全国都输出了巨大而优质的产能，同时还向行业输出了宝贵的酿酒经验和酿造人才，这对整个白酒行业都产生了极其深远的影响。更重要的是，川酒历史的积累，酿造工艺的传承，得天独厚的微生物环境以及优质的本地酿酒原料，都奠定了川酒在行业中独一无二的龙头地位。
巴山钟灵，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一条成U形的名酒带，而剑南春就坐落在这条名酒带的绵竹。地理因素往往是白酒不同风味的决定因素，因为地理决定了水源、气候、微生物和农作的不同。
剑南春地处神秘的北纬30度世界文明带，北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡带，属于典型的亚热带湿润季风气候，气候温暖湿润，微生物繁多而活跃，产生了剑南春独特的浓郁、饱满、醇厚风格;而淮河流域的江淮地区山冈起伏，雨多风大，年平均湿度和温差大，空气中的微生物含量少很多，生产出来的酒虽然淡雅柔和，却少了川酒的激昂和澎湃。
剑南春的水土气气生
和国外的威士忌、白兰地等蒸馏酒不同，中国白酒向来尊崇窖为酒之本，讲求发酵容器对于白酒酿造的重要性，这是因为窖池中的微生物对酒香起着至关重要的作用。所谓千年老窖万年糟，酒好需得窖池老，强调的便是窖池的老。剑南春、泸州老窖、五粮液等都有传世的老窖池，为我们提供了相关的实物佐证。
剑南春天益老号酒坊始于南朝永明五年，其千年活窖群是国内规模最大、保存最完整、连续生产时间最长的活窖群，是酿造优质浓香白酒极为稀缺的资源
1985年天益老号酿酒作坊地下窖池出土公元487年南齐纪年砖，证实了剑南春酿酒的历史至少有1500多年。所谓窖池，是用当地富含微生物的泥巴在地窖石壁上涂抹而筑成。这些微生物数量庞大、种类繁多，关系错综复杂，在绵竹特有的自然环境下不断的生长、繁殖、代谢。随着窖池使用时间的延长，这些微生物会变得愈加繁多，而窖池也就变成了老窖。
剑南春酒中近1870余种呈香、呈味香味物质的生成与剑南春古窖池内庞大而神秘的酿酒微生物及独特的生态环境密切相关
而最让剑南春自豪之处便是延续千年不曾间断的剑南春天益老号国宝级窖池，至今，剑南春天益老号酒坊11口老窖池依然传承古老的泥窖固态纯粮发酵传统酿造技艺，窖池中腐殖层和微生物种类异常丰富。在某种程度上，剑南春酒窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长的风格特点正是得益于窖池中的这些微生物，窖池中的微生物，数百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用，被称为酿酒史上的活文物。
珍藏级剑南春
然而川酒的魅力远不仅于此，哪怕同是处于相同流域，拥有近似的地理环境，其酿造工艺不同、制曲不同、原料不同，所酿造出来的白酒风格也有明显的区别。白酒行业素有高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓的说法。剑南春和五粮液一样，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料，属于大曲多粮型浓香白酒。
剑南春酿酒所用的五粮
相比采用单粮酿造的浓香，多粮型剑南春更有利于充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，产生复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，为丰富味觉提供较为全面的物质基础，酒体更加丰满，香气持久，入口绵甜。
而在多粮型浓香中，剑南春的香味与其他多粮型浓香又不同，是带有木香的陈，是由大麦曲香和炭花香形成的，略带窖陈味道。事实上，剑南春位于西蜀绵竹，早年由陕西人进入这里酿酒的多，带上了一些北地风格，很多人喜欢其状如清露的感觉。饮用剑南春特别适合搭配风味菜，包括蒸菜，入味菜肴和其搭配更加醇厚。
剑南春小酌一杯配菜
在酒友的印象中，茅五剑是著名的黄金铁三角，是中国高端白酒的代表，位列中国白酒企业第一阵营。虽然近些年随着白酒行业的变化，排名座次各说不一，但白酒行业有趣的地方就在于没有永远的老大，所谓的排名永远是动态发展。
复盘近几十年白酒行业的发展变化发现，1994年曾经的汾老大被五粮液超越，而2005年五粮液又被茅台超越，如今剑南春已近百亿市场规模，回购的文君酒也在恢复发展，此次随着珍藏级剑南春的发力，只要初心不改，抓住机遇，实现突破，盛世国酒剑南春未来定会上演王者归来。
轻酌会集结令：轻酌慢饮谈酒事 美酒佳酿话人生
酒评君固执的认为，喝酒是件有讲究的事儿。不论是葡萄酒的优雅，还是白酒的酣烈，不论是啤酒的豪爽，还是黄酒的内敛，哪怕是一碗淡淡的米酒，带给饮者的都绝不仅仅是生理和感官上的体验，心理和情绪上的快感似乎来得更快些。因此国人饮酒，尤其在乎和谁喝，在哪喝，怎么喝，至于喝什么，反而不是最重要的。
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关于饮酒的各种道道儿，古人们早就替我们总结好了，哪怕是世易时移时至今日也仍然适用，这便是中国酒文化的传承。
和谁喝?
酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝酒从来不是一个人的事儿，因此找对的人一起喝，才能充分调动酒桌上的气氛，酒和菜也就分外可口和适意。按照古人的标准，优秀的酒友，一定是符合以下标准的人：
说话诚恳不巧语媚人的人;气色温柔但不淫靡的人;随意行令而不重令的人;酒令一行就让满座踊跃的人;听到宣令立时就能理解不再诘问的人;善于开高雅玩笑的人;未犯令而被委曲罚酒不自我分辩的人;面对酒杯不议论酒好酒坏的人;酒杯飞传而仪容端正的人;宁可醉眠而不偷着泼酒的人;得到题目就能作诗题赋的人;不胜酒力但长夜饮宴而兴致不衰的人。
想想你身边，是不是也有一群这么可爱的酒友?如果有，一定要珍惜，所谓酒品如人品，酒品如此，做人想必也不会差。轻酌会酒友群已经开通，欢迎更多有酒品的酒友们加入(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)交流。
在哪喝?
喝酒除了找对有情趣的酒友，喝酒的场景也很重要。回头想想，在你的喝酒生涯中，哪些喝酒的场景给你留下了深刻的印象?三五好友围炉夜话?农家小院把酒言欢?抑或是意气书生煮酒听雨?一个个场景犹如一幅幅画卷，生动的勾勒出酒友们尽兴饮酒的场面。
关于饮酒的环境，古人也颇有讲究，无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。古人有山饮、水饮、郊饮、野饮之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。怎么样，是不是也很向往?加入轻酌会，和五湖四海的酒友们相约，来场说喝就喝的小酒吧(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)。
怎么喝?
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的，酒评君认为，正确的饮法应该是轻酌慢饮。试想一下，两三人凑在一起，最多不超过四个人，或是在大雪天的屋里煮一小锅鲜鱼，或是在黑夜的烛光下摆一盘花生豆，大家用小杯装酒，慢慢品，细细饮，谁也不肯大声喧哗，就这么让时间在不知不觉中溜走，是何种的惬意。
当然，欣逢盛事、喜事、乐事，偶尔开怀畅饮也未尝不可，但无论怎么喝，喝酒的仪式感却是不能少的，鲁迅先生笔下孔乙己便是酒友的杰出代表。生活再窘迫，也少不得那两碗小酒，一碟茴香豆。在他们看来，酒是人间珍宝，而喝酒是一种神圣的仪式，下酒菜必须有。
此外，喝酒还得会品酒，品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，再好的酒也只是浪费。轻酌会的酒友们不但能喝，而且会喝。
喝什么?
只要感情有，喝啥都是酒，这是酒友们喝酒时常说的一句话。然而话虽如此，我们还是希望喝些好酒不是?古人云以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人。这也恰恰指出了和朋友对饮时，好酒的重要性。
加入轻酌会酒友群，酒友们可以一起发现好酒、交流好酒、推荐好酒，加酒评君微信号吧，拉大家入群，也欢迎群内的朋友拉更多酒友进来。
轻酌会是什么?
轻酌会到底是啥?轻酌会是酒评君创办的一个酒友微信群，以品酒香，知酒事，交酒友为一贯宗旨，具体来说就是大家一起发现好酒、分享好酒，普及酒知识，传播酒文化，广交天下好友的一个酒友交流平台。还在等什么，酒已备好，希望遇到你!
品酒香，知酒事，交酒友
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轻酌测评室｜从科学角度解释“歪果仁”为什么不爱喝中国酒？
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
在和酒友们交流的过程中，酒评君被问到一个很有趣的问题：如何从科学角度解释歪果仁为什么不爱喝中国酒?这的确是一个有趣而且复杂的问题，涉及到人类进化、酒类酿造、经济贸易和饮食文化等方方面面的变量因素。今天就索性撰稿和大家聊一聊，算是抛砖引玉，欢迎大家提出补充或者反对意见，以增广见闻。
不同的地理环境产出不同风格的酒
尽管个体口味存在诸多差异，但作为一个整体，共同的饮食习惯体现了一个群体的世界观与审美观。饮食习惯是由古老的演化规则与伴随终生的高能量食物、文化熏陶与商业信息冲击所创造的。在人类发展初期，吃喝首先是为了生存而非追求滋味。无论喜欢与否，都不得不吃，不得不喝，久而久之便养成了独特的饮食习惯与文化。
由于不同的地理环境和物质产出，人们获取食物的来源和种类也不尽相同。中华民族作为世界上最古老的民族之一，较早的进入了农耕社会，谷物很快成为了主食，因此以谷物酿酒便顺理成章。最初的秫酒、醴酒逐渐发展成后来的黄酒、白酒。而西方的酒神是位种植葡萄的能手，因此以葡萄等水果为原料酿造的葡萄酒、白兰地等便成为西方酒的代表。威士忌的制作原料也是粮食，但酒精度一般不超过40度。
中国白酒
不同的饮食习惯造就不同的味蕾
经过数千年的发展和演化，中国传统饮食逐渐形成体系，要求菜肴色、香、味、型俱全，除了饱腹，更多地追求享受，强调感性和艺术性。而这种对滋味的追求和对味蕾的满足，体现在酒上，便是对酒的香气的迷恋。尽管官方划定的十二种香型并不能完全概括中国白酒的香气特点，但和西方相比，这仍然是一个非常复杂的标准体系。
相对于中国饮食的博大精深，现代西方人的饮食相对简单。他们对饮食的要求追求均衡，营养，理性，口味较为单调。例如他们在烹饪过程中会对原材料进行精确称量，对烹饪时间也会准确把握。与这些食物相搭配的酒，口感自然也会比较简单、柔软。无论是发酵的葡萄酒还是蒸馏的威士忌、白兰地抑或是伏特加，相比中国高度白酒的热烈和复杂，几乎都属于入门级别，歪果仁因此而产生的饮食习惯上的不适应便不足为奇了。
外国洋酒
然而中国地大，风土各异，白酒的风格、特点迥然不同，并不是所有的白酒都让歪果仁难以接受。比如清香型这一国际香型，口感上非常接近伏特加，香气上又具有独特的中国风味，因此受到了不少歪果仁的接受和喜爱。在国内深受年轻人喜爱的江小白，在国际市场上便有不错的表现。一些歪果仁品酒师这样评价江小白：谷物的香气中带有一些苹果皮味和杏仁的味道，入口柔顺，有流水般的清爽感，光滑细腻，干净自然，甘甜的味道慢慢地释放。不但可以纯饮，还可以和各种果汁饮料进行调制混饮，非常适合西方消费者的消费习惯。据说，江小白已经在英国、中国香港等地成立了办事处，而在伦敦街头，可以随时见到充满中国味道的江小白。
不同的味蕾衍生不同的文化
事实上，包括清香代表汾酒、二锅头、江小白等在内的中国品牌，近些年来走向国际的步伐明显加快，越来越多的歪果仁开始接触并接受中国白酒。然而不容忽略的是，在接受中国白酒这件事儿上，文化上的认同似乎比味蕾上的认同更为重要。
英国伦敦街头，满是中国味道的江小白
国人饮酒，理由很多。一桌好菜往往是最具有说服力的饮酒的理由之一，无论是在家里还是在酒店，主宾围坐到桌前，喝一口酒，吃几口菜。推杯换盏，觥筹交错，有时一桌酒宴可以从中午喝到深夜。而歪果仁似乎酒就是酒，菜就是菜，哪怕是没菜，一杯酒也可以喝到聚会结束。所以，除了口感，迥异的饮酒场景似乎成为了阻碍歪果仁接受中国酒的又一道门槛。
国人善饮，由来已久。乘风而来，踏月而归。君且随意，我自倾杯。饮酒尽兴，往往是一个完美酒局的最高追求。相比歪果仁的轻酌慢饮，中国人酒场上一口闷的豪气几乎可以让任何一个外国人瞠目结舌，望而却步。歪果仁不敢喝中国酒，很多时候其实是不敢和中国人喝酒。中国白酒要想得到歪果仁的青睐，至少还要过酒桌文化这一关。
中国白酒，讲究纯饮。无论浓、清、酱，还是高、低度，中国白酒讲究纯饮。一口酒，一口菜，兹拉一下吞咽，然后闭口用鼻腔哈气，享受回香带来的美妙刺激。而歪果仁饮酒，除了纯饮，更喜欢像鸡尾酒一样用不同饮料进行调制混饮，除了能够降低烈酒的度数，还能带来多重的感官体验。而中国白酒，大多数不适合混饮。
当然，除了以上这些因素，商业的活跃、经济的强盛和软实力的输出都是中国酒能否为歪果仁所接受的重要因素。值得欣慰的是，随着大国的崛起，越来越多的中国白酒品牌走出了国门，在国际市场上逐渐占有了一席之地。
轻酌小筑:我有酒，你有故事吗？
酒友是这么一群人
他们有情趣，有格调，有才艺，有文化
有时爱吹吹牛，抬抬杠，但依然可爱
重要的是
他们爱生活，有追求，爱交友，接地气
那怕素昧平生
只需一瓶好酒，一碟小菜
便可相见恨晚，把酒言欢
别傻笑，说的就是你
酒友们，赶紧拿起相机，敲起键盘
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哪怕是半瓶残酒、一把吉他
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轻酌微醺｜冬天的棉裤一脱 春姑娘就进门了……
惊蛰刚过，北方的春寒便开始消退，轻酌酒馆小伙伴们的棉裤一脱，春姑娘就进门了，似乎只是一瞬间，室内室外的春意便开始热闹起来。
2019年的这个春天有些特别，不仅仅是因为天气热的早，更是因为身边雄安这篇热土，经过近2年的蛰伏酝酿，终于迎来了大建设的开局之年。作为新区特区，雄安的定位逐渐清晰起来;作为千年大计，雄安的规划逐渐明朗起来。伴随着一夜东风，雄安正式进入了热火朝天的建设阶段，雄安宏伟的明天似乎就在眼前。
3月12号，是中国法定的植树节，也是轻酌酒馆迎来的首个植树节。趁着大好春色，轻酌酒馆的小伙伴们扛起大旗，拎起铁锹，迅速投身到了雄安新区千年秀林的建设中来。
绿水青山，就是金山银山。领导人的这一科学论断高度概括了生态环境与可持续发展之间的辩证关系，这也成为轻酌酒馆本届植树节活动的主题。
生态环境与经济发展和谐共处，已经成为整个社会的共识。放眼整个酒行业，健康、理性、积极、创新的环境何尝不是酒行业持续发展的重要基石?轻酌酒馆自成立之初便致力于倡导一种积极健康的酒文化，追求一种东方式雅致生活的人生哲学。
王国维曾在《人间词话》中讲了人生的三层境界，在酒评君看来，饮酒也分三层境界。品酒香，知酒事，此第一境也;轻酌之美，贵在微醺，此第二境也;多情须饮酒，无聊便读书，此第三境也。
品酒香，知酒事，是讲酒友对酒应该有起码的认知和理解。不论是青梅煮酒，还是围炉夜话，一瓶好酒总能添彩助兴，也总能经得住细品，而懂得，是对这瓶好酒最好的尊敬。至于牛饮，无论对酒还是对人，都是极大的亵渎。
事实上，酒作为一个传承了千年、具有厚重传统文化的瑰宝，绝大多数消费者对它的理解和认知竟然是如此浅陋，误解、偏见、迷信、盲从、谬误随处可见，作为一个爱酒的组织，怎能不痛心疾首?轻酌酒馆将通过品鉴、培训、视频、图文等形式，竭尽所能地为酒友进行酒知识的普及和推广。知其然，更要知其所以然，越懂才能越欣赏。
轻酌之美，贵在微醺，微醺是一种美妙的状态，也是一种生活的智慧。微醺的感觉非常奇妙，不浓也不淡，不轻也不重，只要把握好平衡和节奏，酒精就像一剂良方，让你茅塞顿开，仿佛平时那些不开心的事情，也没那么重要了。
微醺也是一种对生活的智慧，凡事只达七八分处才有佳趣产生，往前看大有希望，顾后也没断绝生机。中国思想上最崇高的理想，就是一个不必逃避人类社会和人生，也能够保存原有快乐的本性的人。而微醺，是对这种中庸状态最完美的解释。
多情须饮酒，无聊便读书，每个人都应该经常沉醉。或沉醉于美酒，或沉醉于诗歌，或沉醉于美德。无论沉醉于什么，只要沉醉就好。有沉醉，才有热爱，有热爱，才是生活。小桥流水，丝竹于耳，亭前听昆曲，雪中泛太湖，啸聚同好。一席茶，一壶花，熏香迟暮，花馔青灯。
闲适是一种优雅，闲适是一种从容，闲适是一种境界，闲适是一种智慧。享受的是充实的生活，而不是平庸的日子;是平实无华的岁月，而不是灯红酒绿的时间;是安然平静的时光，而不是愤懑暴怒的态度。
以上就是酒评君对轻酌酒馆的简单定位和对微醺的一点点看法，借着轻酌会首届植树节的话题唠叨这么多，实在是有点对不起大好的春色。最后希望更多的酒友加入轻酌会，来到轻酌酒馆，在这个烂漫的春天里，一起读书，赏花，吃肉，喝酒。
如何开香槟，如何区分酒精酒，老酒收藏有哪些行话？|轻酌会
酒评网轻酌学院栏目上线啦，在这个栏目里，酒评君将会定期的把酒友们提过的问题总结成一个帖子，方便酒友们对这些热点知识和问题进行查阅和探讨，如果你觉得某些问题需要进行补充和纠错，也欢迎联系酒评君，我们的微信公众号：jiuping_cn。
问：开香槟也有危险?怎样开香槟才是正确姿势?
答:香槟好喝，但是开香槟却是一门技术活。因为一瓶香槟中的大气压相当于卡车轮胎中的气压，瓶塞飞出去的时速可达200Km/h，打开的方式不对，容易发生事故。在开香槟前，酒友们需要将香槟放到冰箱中冰镇，在这里需要注意时间的控制，尽可能保持长时间的冰镇。在开瓶时，取下铁丝套口，保持瓶塞不动，慢慢转动瓶子，当瓶塞快要出瓶口时，轻轻地将瓶塞拔起即可。详情可见《不知道开香槟的危险?没出事是你运气好》
问：酒驾现在查的很严，哪些列酒友老司机不能沾?
答：有些酒友喝了些烈酒，以为休息了两天没事，开车上路结果还是被抓。诸如这种后劲很大的烈酒有很多，酒评君简单的说10种烈酒，分别是威士忌、白兰地、伏特加、琴酒、朗姆酒、特基拉(又称龙舌兰)、中国白酒、日本清酒、杜松子酒、苦艾酒，酒友们遇到这些高度数烈酒就需要注意了。详情可见《【涨姿势】司机不能沾的十种烈酒，喝完两天还是醉驾》。
问：老酒收藏会有些外行人听不懂的行话，能不能介绍一些入门级的老酒行话?
答：每个行业都有各自的行话。像老酒收藏这一块来说，常说的就有四大、老八大、新八大、十三大、十七大、包浆，封口等等。像这些行话，都是入门级的，如果是对老酒收藏有兴趣，不妨可以参阅《【老酒收藏】入门级老酒行话，你了解多少?》，尽量避免被坑，同时也容易跟老酒友打招呼。
问：当下遭遇各种食品安全事件，喝酒也喝得不安全了，那么，如何分辨什么是酒精酒和粮食酒?
答：所谓的酒精酒和粮食酒指的是液态法白酒和固态法白酒。顾名思义，就是一个用三精一水勾调而成，一个是用粮食发酵，经过一列工艺酿成原酒，用酒和酒勾调而成。二者的品质相较而言，差距很大。分辨什么是液态法白酒，什么是固态法白酒，可以看标签标注的配料和执行标准。除了注意执行标准，像开封时香气不协调，酒精气味明显等等也是判断是否是酒精酒的方法。更多方法可见《还在喝酒精酒?别傻了，快来学习如何鉴定粮食酒》
问：白酒的老酒收藏开始火热起来，作为老酒的爱好者与收藏者该如何鉴别老酒的真假?
答：老酒市场兴起，好坏一起来。假老酒的鉴别方法有4大方法。第一种是直接开瓶品尝或者化验，但因为开瓶，不仅会让酒体减少，还有可能污染酒体，这个方法可以不考虑;第二看包装，瓶盖与瓶身的新旧程度是否一致;第三种看酒标，酒标的老旧程度或者说被腐蚀的程度是否不自然;看酒标上的字是否清晰，层次感清楚，酒标上的LOGO是否明亮整洁，有部分造假智商不够用，在标注日期或者其他信息时采用现代字体，让人啼笑皆非;第四种，我们看封口，因为名酒厂家采用采用当时先进的封装技术，使用的材质也是优良的，相比之下，人为做旧的假老酒做工就很粗糙，使用的材质也是劣质的;第五种是较为可怕的真瓶灌假酒了，这一种办法酒友们就需要认真观察瓶口是否有被动过的痕迹。详情见《小编已被追杀冒死推荐真假老酒鉴别方法》。
好了，本期轻酌学院你问我答话题就和大家分享到这里，欢迎更多酒友加入我们的轻酌会酒友微信群。加我的微信(微信号：9919385)，拉你进群哦。
品酒香，知酒事，交酒友
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回味董酒
那年春节去姥爷家做客，午饭的时候姥爷拿出一瓶白酒。我一看就一个透明光瓶，也没多在意，不料姥爷很是开心地说：来尝尝这酒，好东西啊边说边咂巴嘴一副回味无穷的样子。姥爷打开了酒盖儿让我闻闻。我轻轻地嗅了嗅一股似有似无的香味儿，心想：也不过如此。
直到我喝多第二天醒来，才知道我喝的是董酒。那是第一次喝，也是印象最深的一次。董酒产于贵州遵义董酒厂，董香型是白酒中的特殊香型，其风格特异的原因，是由于董酒是目前国内惟一使用130多种纯天然本草植物制曲，参与酿造而又没有成为药酒、具有多种健康功能的传统白酒!就是因为她的香型让我轻看了她，不知不觉喝了不到一瓶，对于不经常喝白酒的人来说，这量不算少了吧!董酒以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲，董酒百草入曲而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒所不能做到的。她不像二锅头那样厚重，也没有白酒的凌冽，入口清柔，如果常喝酒之人第一次喝可能觉得就是在喝水，无味无趣。但是她有自己独特的魅力，清谈而不失力度。温柔而不示弱，就这样保持着自己的姿势。
元宵节再去姥爷家的时候，央求着老爷子再打开一瓶，姥爷笑呵呵地说：就一瓶，你自己就喝了一半多，没啦!
回味总是美好的。
回味悠长酱香酒
1979年，第三届全国评酒会对酱香型白酒风格的描述进行了概括统一，其中酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长十六字标准评语一直沿用至今。酱香酒的回味悠长亦是有别于其它香型白酒，在品鉴酱香酒时，认识酸甜苦辣咸涩等基本感觉及其化学成分有助于体会回味悠长的玄妙之处。
一、酸
酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。
酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感剂，也是新酒老熟的有效催化剂，对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒出现甜味或回甜感。
二、甜
甜味是指具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。
酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质;葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质;D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，是白酒口味绵软;若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。
三、苦
苦味与甜味相对，像胆汁或黄连的滋味。舌头感受苦味最敏感的部位为舌根部。
酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、糠醛及某些酯类物质和金属盐离子。苦味物质常的阈值比较低，且持续性强，不易消失，所以常常使人饮之不快。
四、辣
通常说的辣味不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。
酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。酒中的辣味物质主要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质;杂醇油、硫醇以及阿魏酸。
五、咸
咸味，是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉，像盐那样的味道。
酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，影响白酒的风味。
六、涩
涩味是指当口腔黏膜的蛋白质被凝固时，所引起的收敛感觉，使味觉感觉到涩味，使口腔、舌面和上腭有不滑润感。涩味也不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。
酒中呈涩味的物质，主要包括丁醛、糠醛等醛类物质，乳酸及其酯类物质，木质素及其分解出的酸类化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物质，异丁醇和异戊醇等高级醇。
惜浆精酿米酒测评：轻奢是种生活态度 无关财富与地位
鼻子凑到杯口可以闻到青梅、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气，瞬间征服了我的味觉
酒评网文/酒评君(微信号：9919385)
如果说上述文字描述的是葡萄酒或者果酒的口感，你或许不会感到惊讶，但如果说这是在描述米酒，你的表情可能是这样：米酒?不就是醪糟吗?怎么可能是这样!
没错，日常我们见到的米酒，尤其是江浙、湖北、福建一带的米酒，大部分是以醪糟的形式存在，但如今的精酿米酒已经远远超出了人们的认知这一方面是因为中国米酒消费具有较大的局限性，消费者对米酒的认知不够，另一方面得益于酿酒工艺的不断提升，中国的精酿米酒甚至已经达到了日本清酒的水平。事实上，古老的日本清酒，就是源于中国的米酒。
近些年来，随着人们消费水平的提升和消费理念的成熟，米酒消费呈现出一种升级的态势，这不仅仅体现在消费群体和消费区域的扩大，更体现在米酒产品的不断推陈出新。得益于今天便利的仓储运输和便捷的信息传播，偏安于全国各个产地的米酒品牌逐渐活跃起来，而富庶的江浙地区则一如既往的成为米酒最著名的产区，本期酒评君测评的惜浆系列精酿米酒便是出自这个产区。
惜浆二字的创意源自《周礼天宫酒正》：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒。于是，把昔同惜，把酒作浆，惜浆二字由此得之。
不同于当前白酒产品的开发，在设计之初总是预先瞄准政务市场、商务市场、宴会市场，惜浆米酒似乎在一开始就没有想去取悦他人，其无事而饮的处世哲学恰恰是现代人所追求的境界闲适、轻奢，这一种更尊重生活品质的生活方式，与财富多寡、地位高低无关，它代表着对高品质生活细节的追求。
这一点，在惜浆米酒身上体现的淋漓尽致。牛皮纸便携式手提袋给人一种简洁、干练的感觉，除了logo和英文注解，并无多余图案。和其他所有受欢迎的互联网产品一样，除了酒，手提袋中还附赠了一些酒签、小画册之类的小赠品，精致、有趣，而创始人亲笔手书的花笺小字，更是提升了整个产品的人文情怀和逼格：原来情怀不只是说说，更是体现在各个细节之处。
惜浆米酒分为两款，一款叫做点绛唇，另外一款叫做江南香雪，两款米酒原料、工艺各异，色泽、口感也不尽相同，但每一款酒都是团队经过精挑细选严格把关而来。
先说点绛唇。这是一款酸甜型米酒，酒体轻盈，入口饱满，色泽金黄，轻嗅有浓郁的桂花香气，再闻有淡淡的米香和青梅的果香，清爽宜人，香而不腻。梅子的酸度中和了酒的甜味儿，令人感觉甜的清爽，毫无腻感;而酒的甜味儿反过来又掩饰了梅子的酸度，令人感觉酸的舒服，口齿生津。坦白讲，这是一款甜度偏高的米酒，而梅子的大胆应用，体现了调酒师对甜度和酸度高超的把握。酒精度为8度，可以大口饮用，非常适合女士，或纯饮，或佐餐，皆宜。
再说江南香雪。这个名字很有趣，香雪，是指酿酒的米。家家户户把雪白的糯米晒在蓝天白云之下，远远看去，就像是一片雪地。香雪之名，就是这样被传了下来。相比于点绛唇的酒体轻盈，江南香雪酒体更加厚重，口感浓郁，色泽也更深，类似咖啡色。初闻其香，有明显的杏仁香气，再闻竟然有点酱香白酒的焦香和蜜饯的甜味儿，与点绛唇相比，香气更加强烈和复杂，也更有层次感。酒精度为14度，甜度为半甜，适合佐餐，是烤肉和秋蟹最好的伴侣。
惜浆自己并不酿酒，团队寻来全国各地的佳酿。在严格的品控下，把优质的古法米酒，送到用户的面前，正应对了他们的标语：尝遍千地千浆，寻到真正原酿。在生活节奏不断加快的当今社会，名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣;无事而饮已经成为一种奢望，而惜浆米酒，在很大程度上诠释了我们的理想。不论是三五老友聚会，还是二人对饮共话桑麻，抑或晚来天欲雪时的独酌，选择一杯米酒都再合适不过。
品酒香，交酒友，知酒事
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仁怀酱香酒之润粮工艺
在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。
工序要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》润粮工序要求：润水温度95℃;润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%，造沙投入水量为50%~54%，生产实际中还需根据高粱原料的水分含量而定;次日粮堆温度45℃。
操作方法要求
1.润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。
2.当水加到一定量时，边加水边翻拌。翻拌方法：
(1)二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀;
(2)二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出;
(3)翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀;
(4)掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀;
(5)高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出;
(6)多人轮流快速翻拌，以免堆温度下降过快;
(7)润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。
3.翻拌后粮堆要求：
(1)无流水现象;
(2)粮堆呈半球状略显锥形;
(3)粮堆温度42℃，第一次润粮4h后，进行第二次润粮;润粮后，将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放，间距分明。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h20h之间将粮堆翻拌一次。
深度测评贵州安酒，好喝！
酒评网文/酒评君
前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的品鉴报告，通篇只有两个字：好喝。
心中不禁赞誉：高手的测评果真是微言大义，言简意赅。于是进一步深入交流，他承认，对于品酒，他的评判标准是饮后不口干、不上头，除此别无其他，朴素而又简单。
确实，饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过，除了这些标准，酒好不好，还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度，对酒进行品评和判定，最后才能综合得出评判结果。毕竟饮酒喝的还有口感和过程。
贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒，非常喜爱他的名字，暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候，贵州安酒的核心大单品贵州安酒(经典)上市。今天，我们一起来深度测评。
摇杯观色：道道美人泪痕，惹人怜爱
所谓摇杯观其色，是指通过肉眼去观看酒体的色泽、透明度等，也有酒友喜爱去拉酒线、砸酒花、看挂杯，观赏酒液倒入酒杯后的状态。
贵州安酒(经典)酒体清亮透明，酒体黏稠，酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花，细密均匀，久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的挂杯现象，好像道道美人泪痕，惹人怜爱。
摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲，酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等，分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气，这些香气的轻重不一，浓淡有别，也正因如此，才造就了酱酒百人百酱的特点。
比如贵州安酒(经典)，开瓶后酒香飘逸，似兰生深谷，若清风拂面，既有纯正的酱香，又有舒适的焦香，认真闻，还有类似花果的蜜香，层次分明，绕室生辉，再到后来，还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气，还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香，以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。
咂香品味：落口醇和柔顺，饱满浓郁
所谓咂香品其味，是指通过口腔和味蕾，去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式，一为抿，二为咂，三为呵，三式一挥而就便可完成一个完美的品酒程序。
轻抿一口贵州安酒(经典)，使酒液逐渐布满舌头，轻轻搅动，可以感受到酒体的多重味道，如醇甜、酸和稍微的焦苦味等，整体感觉醇和柔顺，饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的味道，酱香、焦香、甜香浑然一体，落口下咽，感觉细腻圆润，无明显刺激感，后味绵长，余味净爽，不拖不沓。下咽后迅速呵气，让酒气从口腔鼻腔喷香而出，香气丰富绚丽，层层绽放。
这品酒三式是贵州安酒的品酒师们天天都要做的功课，也是历代酿酒工人经验和聪明的总结。高超的品酒师能从这一抿、一咂、一呵中，说出酒的酒精度数，是哪一年哪一轮次的酒，不差分毫。
空杯留香：余香变化万千，泾渭分明
所谓空杯有留香，是指盛过酒的空杯，会留有一种持久的香气，这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。
贵州安酒(经典)的酒杯干过之后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏气，然后深吸一口，会感受到另外一种独特的香气，这种香气不同于开瓶时的喷香，也不同于呵气时回香，是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香：先是酱香和醇香，再是焦香和甜香，然后是粮香，最后是糟香，一层一层，泾渭分明。
贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感，对有些酒友来说甚至还胜于口感，令人迷恋。
经典好酒：酱香细腻优雅，各美其美
所谓综合定其格，是指经过上述步骤品评之后，对酒进行一个综合的评价，并确定其风格。
对于贵州安酒(经典)来说，摇香观色、咂香品味和空杯闻香，三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看，贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征，符合大众对一款好酱酒的评判标准，而且还具备比较突出的特色：开瓶喷香清幽不绝，入口咂香味醇丰满，空杯留香变化多样，相比茅台的浑厚，有所不同。好比美人，虽然都是国色天香，但环肥燕瘦，独具其美。
最后，还是要感谢奇妙的造物者和初心不改的酿酒工匠们，让我们可以在美酒中体会不同的欢喜和相同的匠心。
中国白酒地图之陕酒：挺拔西凤
酒评网文/酒评君
酒评君坚持认为，离开地理环境和风土人情去讨论任何酒品都是缘木求鱼。因为无论酿酒原料、发酵环境还是酿造工艺，都严重依赖当地的气候、物产、风俗甚至是当地人的性格，这一点同葡萄酒极为相似。同样是浓香，苏皖地区的浓香白酒虽然在口感上绵甜柔和，但香气并不像川派浓香白酒那样芬芳浓郁，其窖香、曲香、粮香不如川酒。同样，虽然同属于北方酒系，陕西的凤香在口感、香气方面大大区别于山西的清香。
提起来凤香，一般的酒友似乎并不太熟悉，但提起西凤，相信没有几个人会不知道。在50、60年代父辈酒友们的印象中，西凤那可是要和茅台、五粮液相提并论的，即便是现如今，西凤头顶上的四大名酒的光环依旧灿烂夺目，其醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格依然为品酒界的大咖们所津津乐道。
老四大名酒
按今天的行政划分概念来看，似乎绝大多数名酒都是发源于某个村镇。比如茅台之于茅台镇，郎酒之于二郎镇，洋河之于洋河镇，古井之于古井镇，汾酒之于杏花村，西凤酒同样出产于今天陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，然而镇子虽小，来路却大。和所有盛产美酒的地方一样，柳林镇在自然环境、水源土壤、物产人文等方面有着得天独厚的优势条件。
柳林镇酿酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。据史料记载，秦穆公曾投酒于河三军皆醉;唐吏部侍郎裴行俭送客亭子头，盛赞美哉柳林酒;苏轼用花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微咏酒等诸多典故，文化灿烂。从技术角度讲，但凡能让这些历史名人情不自禁诵出千古名句流传青史的，一定是被酒水的品质征服了的，而当地酿酒的水源，是保证酒水品质的重要因素。
按照《史记秦本纪》的记载，当地有泉水水质异常好，菜放置其中多日不坏，妇女饮用可以增加皮肤光洁度，此泉水证明了柳林镇的水土之美。至今，民间仍流传着东湖柳，西凤酒、女人手的佳话，据说这也是苏东坡担任凤翔府判官最喜欢的三个物件。民间传说大多无从考证，但东湖柳、女人手却和西凤酒有着千丝万缕的联系。
当地东湖盛产柳树，当地妇女善于用东湖的柳树枝编筐，而柳条筐却是储存西凤酒的必备工具。不少酿酒的专著中都会提到一个词：酒海，而酒海正是用来储存西凤酒绝佳的容器。用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成，称之为酒海。这种酒海有一个神奇的特点：装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。
西凤酒海
白酒行业泰斗级专家曾祖训曾经指出，这种酒海增加了西凤酒独特的香气，成就了凤香，而该筐也被很多北方酒厂所采用，比如河北刘伶醉酒厂，至今还有一部分原酒是用酒海存储。
不同于川酒所强调的千年窖池万年糟，西凤酒的土窖池要每年更新一次。去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
凤香窖池
西凤酒虽然酿造历史久远，成名也很早，但其凤香这个香型确定下来，却是上个世纪90年代中期的事儿，而中间还有一个颇有意思的小故事。
早在1952年，新中国刚刚成立不久，在周总理的亲自批示下，全国第一次评酒会拉开了帷幕。当时的白酒行业并没有香型这一概念，来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从数以万计的样酒中评选出了八种国家级名酒，其中四种是白酒，分别是茅台、汾酒、泸州老窖，还有一个就是西凤酒。这在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。
随后又先后举行了第二、三、四、五届全国评酒会，茅台、汾酒和泸州老窖特曲蝉联历届中国名酒称号，西凤酒亦当仁不让地拿下了除第三届之外的历次中国名酒桂冠。
西凤为什么没有拿下第三届全国评酒会的桂冠?原来，1979年第三届全国评酒会首次按香型进行评比，但当时的白酒仅仅确立了清香、浓香、酱香、米香及其他香型。由于没有合适的香型，于是西凤便被笼统地放在清香型中进行评比，用专家的话说是投错了娘胎，导致西凤酒在本次评比中败下阵来。
由于西凤具有其独特的香味，现有的任何香型都无法诠释其特点，于是1992年10月，轻工业部主持召开了西凤酒香型凤香型论证会，于同年正式确定了白酒的一大新香型凤香。西凤酒在中国白酒江湖，终于获得了自己应有的地位。
西凤酒香
凤香究竟是一种什么体验?白酒行业泰斗级专家曾祖训介绍，专家们曾经在数次全国评酒会上用挺拔或者峻拔一词来形容西凤酒的香型，这个词，用很通俗的话来说，就是猛，就是烈，但又是清香中带有的浓烈，非常特殊。入口后，它的香气如同一阵疾风迅速划过喉咙，因而给人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味浑然一体，兼具复杂度与平衡感。这种挺拔，或许源于西北人大方、朴实而猛烈的习气，所以特别受北方和当地人欢迎。
现代交通的便利缩短了两点之间的距离，人们的饮食偏好的味蕾的味觉系统也因此而打破了原有的地域界限，正在变得越来越开放并且呈现出个性化趋势。性格豪放、棱角分明的西凤酒正随着商业形态和物流业的迅猛发展，走出秦岭，迈向更大的范围，得到越来越多的消费者的喜爱。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。