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酒评网文丨酒评君（作者微信：9919385）
中国地大，风土各异，在这片厚重而多情的大地上，蕴育出了数量庞大、品类繁多、风格各异的美酒。且不说目前官方指定的十二大香型已经无法涵盖所有的白酒品类，仅仅是浓香型或者清香型，下面就又分出了不同的风格和派系。相比清香型白酒企业在中国版图上的分布，浓香型白酒企业的产业规模更大，品牌集群也更加集中。根据在刚刚结束的2017中国浓香型白酒文化高峰论坛上得到的数据，浓香型白酒以市场份额巨大、企业分布广泛、品牌数量繁多、消费基础牢固而成为中国白酒行业的基石。
中国浓香白酒地图
说起浓香型白酒，川酒一定值得大书而特书。这不仅仅因为川酒曾向外省乃至全国都输出了巨大而优质的产能，同时还向行业输出了宝贵的酿酒经验和酿造人才，这对整个白酒行业都产生了极其深远的影响。更重要的是，川酒历史的积累，酿造工艺的传承，得天独厚的微生物环境以及优质的本地酿酒原料，都奠定了川酒在行业中独一无二的龙头地位。
巴山钟灵，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一条成U形的名酒带，而剑南春就坐落在这条名酒带的绵竹。地理因素往往是白酒不同风味的决定因素，因为地理决定了水源、气候、微生物和农作的不同。
剑南春地处神秘的北纬30度世界文明带，北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡带，属于典型的亚热带湿润季风气候，气候温暖湿润，微生物繁多而活跃，产生了剑南春独特的浓郁、饱满、醇厚风格;而淮河流域的江淮地区山冈起伏，雨多风大，年平均湿度和温差大，空气中的微生物含量少很多，生产出来的酒虽然淡雅柔和，却少了川酒的激昂和澎湃。
剑南春的水土气气生
和国外的威士忌、白兰地等蒸馏酒不同，中国白酒向来尊崇窖为酒之本，讲求发酵容器对于白酒酿造的重要性，这是因为窖池中的微生物对酒香起着至关重要的作用。所谓千年老窖万年糟，酒好需得窖池老，强调的便是窖池的老。剑南春、泸州老窖、五粮液等都有传世的老窖池，为我们提供了相关的实物佐证。
剑南春天益老号酒坊始于南朝永明五年，其千年活窖群是国内规模最大、保存最完整、连续生产时间最长的活窖群，是酿造优质浓香白酒极为稀缺的资源
1985年天益老号酿酒作坊地下窖池出土公元487年南齐纪年砖，证实了剑南春酿酒的历史至少有1500多年。所谓窖池，是用当地富含微生物的泥巴在地窖石壁上涂抹而筑成。这些微生物数量庞大、种类繁多，关系错综复杂，在绵竹特有的自然环境下不断的生长、繁殖、代谢。随着窖池使用时间的延长，这些微生物会变得愈加繁多，而窖池也就变成了老窖。
剑南春酒中近1870余种呈香、呈味香味物质的生成与剑南春古窖池内庞大而神秘的酿酒微生物及独特的生态环境密切相关
而最让剑南春自豪之处便是延续千年不曾间断的剑南春天益老号国宝级窖池，至今，剑南春天益老号酒坊11口老窖池依然传承古老的泥窖固态纯粮发酵传统酿造技艺，窖池中腐殖层和微生物种类异常丰富。在某种程度上，剑南春酒窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长的风格特点正是得益于窖池中的这些微生物，窖池中的微生物，数百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用，被称为酿酒史上的活文物。
珍藏级剑南春
然而川酒的魅力远不仅于此，哪怕同是处于相同流域，拥有近似的地理环境，其酿造工艺不同、制曲不同、原料不同，所酿造出来的白酒风格也有明显的区别。白酒行业素有高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓的说法。剑南春和五粮液一样，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料，属于大曲多粮型浓香白酒。
剑南春酿酒所用的五粮
相比采用单粮酿造的浓香，多粮型剑南春更有利于充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，产生复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，为丰富味觉提供较为全面的物质基础，酒体更加丰满，香气持久，入口绵甜。
而在多粮型浓香中，剑南春的香味与其他多粮型浓香又不同，是带有木香的陈，是由大麦曲香和炭花香形成的，略带窖陈味道。事实上，剑南春位于西蜀绵竹，早年由陕西人进入这里酿酒的多，带上了一些北地风格，很多人喜欢其状如清露的感觉。饮用剑南春特别适合搭配风味菜，包括蒸菜，入味菜肴和其搭配更加醇厚。
剑南春小酌一杯配菜
在酒友的印象中，茅五剑是著名的黄金铁三角，是中国高端白酒的代表，位列中国白酒企业第一阵营。虽然近些年随着白酒行业的变化，排名座次各说不一，但白酒行业有趣的地方就在于没有永远的老大，所谓的排名永远是动态发展。
复盘近几十年白酒行业的发展变化发现，1994年曾经的汾老大被五粮液超越，而2005年五粮液又被茅台超越，如今剑南春已近百亿市场规模，回购的文君酒也在恢复发展，此次随着珍藏级剑南春的发力，只要初心不改，抓住机遇，实现突破，盛世国酒剑南春未来定会上演王者归来。
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轻酌雅鉴 | 再品观照：做时间的朋友，感受时间的味道
酒评网文/酒评君
时隔三年，再次品饮观照酒，不禁慨叹时间飞逝，看着2018年公布的品酒笔记，仿佛就在昨天。酒评君一直都很喜爱观照这个名字，清新雅致，若有禅意，既有请多关照的谦虚，又有观万物，省内心的大聪明。开瓶启杯，美酒落喉，仿佛精神也提升了一个境地。
事实上，饮酒这事儿并不简单，从古至今，一直如此。一杯水酒可敬天地，祭神明，祈风调雨顺，求国泰民安;可闲看庭前花开花落，可漫观天外云卷云舒;可呼朋唤友把酒言欢，亦可独处一室三省吾身，可谓神圣之极，浪漫之极，风雅之极。然而就是这么一件神圣、浪漫、风雅的事儿，在当今繁忙的社会变得近乎奢侈而不可得，所幸还有像观照这样的品牌时刻提醒我们饮酒不忘初心，感受饮酒最初的美好。
经过三年时间的沉淀与雕琢，如今的观照更加纯粹，臻于完美。外盒包装依旧采用最初的洗练简约风格，摒弃传统白酒包装的重色调和复杂结构，雅致大方。但细节上做了进一步的优化，比如外盒以触感柔和的进口肌肤环保纸张塑型，以素简的审美结构，向内探讨时间历练后的白酒本质之美。再比如酒瓶，观照首创330ml(六两六)水晶玻璃轻醺瓶，瓶型设计模拟成人手掌比例，握感饱满、舒适。透明水晶玻璃瓶，可直观感受酱酒魅力，还原酒体的本真与纯粹。
当然，臻于完美的不只是包装，更是酒体。观照酒体清亮，略带酒体老熟后形成的微黄色泽，逆光晃动，酒花细密均匀，持久不化。认真观之，酒体中类似油脂的酯类物质上下扰动，似乎能够感受到酒体在时间的作用下所形成的酯化反应和分子缔合全过程。
品饮观照须用水晶玻璃杯，无需遮掩，晶莹剔透，纯粹自然，与酒瓶相得益彰。不像郎酒的香那么爆，观照酒的香是一种厚重内敛的香，倒入酒杯后需要醒酒5分钟以上才逐步绽放，这恰恰是老酒的香气特征。
观照头香轻柔雅致，中段香厚重持久，陈香、酱香、蜜香等香气依次展开，如同一幅春天的画卷，色彩斑斓，多姿多彩。然而当酒液入口布满味蕾的时候，真正的酒香才刚刚开始。得益于足年陈放老熟，观照酒的酒体圆润，没有辛辣感。随着强烈且纯正的焦香味渐渐展开，伴随而来的酱香、酸香、甜香和些许芝麻香瞬间充斥整个口腔，浓郁饱满且层次分明。吞酒入喉，酒体顺滑醇和，毫无棱角。最妙的是打嗝回香，焦香中略带甜香和焦苦，是一种复合的烘焙香味，舒适而不腻。
考验一款酱酒的优劣，空杯留香是一个很好的指标，香气的长短和纯正与否，都会随着时间的推移逐渐显现出来。观照酒的空杯香气可存留12小时以上，即使是主体香也可长达2小时，后续醇香、糟香、粮香等依次出现，各种香气虽逐渐减弱但气味始终纯正，没有邪杂味。
观照酒地处赤水河谷酱酒核心产区，出色的酱香酒体离不开天时、地利、人和。千百年来赤水河川流不息，湍急与舒缓间，演绎着热情与宁静。它见证了历史的荣辱与变迁，依旧波澜不惊。赤水河流域独有的亲切湿润的气候和清冽甘甜的河水，孕育了当地独特的富含支链淀粉的糯红高粱。观照酿酒人循其道，严选本地糯红高粱和优质小麦，恪守酱酒古法工艺酿造，制造了中国独有的酱香白酒文化。
观照酒选取不同轮次的最优酒质，按科学比例勾调，并借助地下恒温窖藏专利技术储存，使酒体细腻、口感醇厚、柔顺、酱香突出。整体酿制时间不少于1825天，过程复杂苛刻，工艺环节多达165项。此次品鉴的观照可谓不惜成本，老酒勾调比例高达35%，不但增加了酒体陈味，使其更醇厚、丰满，在同类酱酒产品中可谓锋芒毕露、义不容辞。
酒评君始终认为美酒宜轻酌，烂醉是对美酒最大的亵渎和浪费，因此非常赞同观照酒所提倡的用最自然、最质朴的方式传承中国白酒文化，改善当代人的饮酒方式，提升白酒审美品位。感受白酒之美，不如就从观照的轻醺瓶开始吧，找个周末，约上三五好友，观其色，品其味，品味美酒成长的艰辛，感受美酒大道至简的地道味道吧。
观照酒测评：返璞归真，悦享轻生活｜轻酌雅鉴
轻酌测评室文/当班测评师：易子城
日常生活中，我们有很多的口头语，而初次见面时用请多关照作为开场白，无疑出现的频率最高，尤其是在宴席中的敬酒场合。这句话无论是发自内心，还是出于礼貌性的寒暄，都让人难以回绝。日前，酒评网旗下轻酌测评室收到了一款与关照音同字不同的酱香酒，其名为观照。那么观照酒是否能关照酒友口欲，并令酒友饮后再次关照它呢?
产品名称香型度数容量产地原料观照酒酱香53度330ml贵州水、高粱、小麦观照酒：裸瓶蕴臻酿请关照饮酒
长期关注酒评网的酒友们想必了解，酒评网是一个以酒类知识普及、酒类产品测评酒为主的消费媒体。今天，笔者是当班测评师，下面就为酒友测评这款观照酒，不足之处，请多关照!
对于观照，笔者首先被它的品牌名吸引。用观照作为品牌名，应该是含有关照的意思。当然，这只是笔者个人的猜测，但是否是观照主创设计者的本意就不得而知了。其实，我们在喝酒时，首先会不自觉的对包装品头论足一番，然后才是开瓶倒酒，最后喝酒入肚。其实，测评一款酒亦是如此。
回到正题，观照给笔者的第一观感是既简约又大方。其外包装盒是一个做工精致的板盒，探手一摸挺拔细腻，盒身除了产品基本标识外，并没有多余的图案装饰。包装盒的主色调是白色，品牌名观照烫印在顶部，好似书画作品的一个印章，十分醒目又毫无违和感。在这个看颜值的时代，观照称得上是颜值派，它带来的那种静谧舒适之感令人倍加难忘。它似乎很有礼貌的在说，初次见面，请多关照!
打开包装，首先映入眼帘的是一些附赠的小册子，然后看到了酒瓶。笔者见到酒瓶，非但没有丝毫惊喜，反倒有了一些失望。在精美包装下竟然是一个透明玻璃瓶。在这里，笔者并没有贬低光瓶酒的意思，只是觉得观照作为一款售价几百元的酱香酒，其酒瓶似乎有些简陋。若将观照的裸瓶放在商超或者烟酒店，很多酒友第一观感大概和笔者一样。
笔者测评过很多款酱香酒，但就酒瓶而言，其它酱香酒要么是陶瓷瓶，要么是各色玻璃瓶，唯独透明的玻璃瓶却不常见，笔者甚至是第一次见到。这难道是设计者的有意为之?故意令酒友产生心理落差，然后再给酒友莫大的惊喜?
笔者在以往测评时，一般将酒倒入杯中再观其色，但现在看来似乎是画蛇添足。将酒瓶放在桌上，透过瓶壁观察酒体。但见酒体清澈透亮，色泽微黄。看罢，笔者轻轻晃动酒瓶。酒花顷刻间布满瓶颈处，并且酒花均匀、细腻和饱满，持续时间大约在1分钟左右。
尔后再看瓶中酒，但见有明显的黏稠物质在酒中飘动。在这里，笔者简单介绍一下白酒的粘稠现象。白酒因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度越来越高，就产生了粘稠。这种现象在陈年老酒的酒体上体现的更加明显。观照的酒体粘稠很明显，这一定程度上印证了瓶体选用5年臻酿的标语。从观色上来看，观照有着不错的酒体，看来其在平凡的裸瓶下，装着不平凡的心。
我们知道，观照是一个佛家哲学，指的是静观世界以智慧而照见事理。与之相关的文化理念，是观照有度，是一种有温度、有态度的轻生活方式，即发现自我、直面自我，从心出发，找寻最真实、最纯粹的自己。观照无论是包装设计、酒瓶选取，还是在品牌名上，都是在倡导饮酒形态的回归，即摒弃奢华包装，用酒本身与酒友心对心交流。那么观照酒真能令酒友在饮用后对其产生关照的欲望吗?
观照：悦享轻生活请观照内心
笔者拧开瓶盖，一股浓郁、纯正的酱香味扑鼻而来，而且酱味中还透着淡淡的甜味，很舒服，并无冲刺感。但笔者还是要吐槽一下瓶盖，观照采用金属瓶盖，一经开启，再次拧上瓶盖时却很难盖紧，有酒香从缝隙里散出。所幸观照是330ml装，对于酒友而言，开瓶后应该一次可以解决掉。
将酒倒入杯中，轻轻晃动酒杯，静置30秒后，但见杯壁布满均匀的泪珠，即我们通常所说的满天星挂杯。说到挂杯，笔者在这里简单解释一下。因为白酒中含有很多风味物质，如酯类等，这些物质含量的多少影响着挂杯现象，但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量高低造所决定的。此外，一些不良酒企通过添加别的违规物质，也能提高挂杯的效果。
但笔者提醒酒友，因为酱香酒本身的酿造工艺、储存周期较之其它香型白酒更为复杂，若酿酒勾调过程中添加其它物质，不但酒体理化指标与风味发生改变，就连酒体的口感、风格等也会受到影响。所以，酒友在饮用酱香酒时大可放心，因为酱香酒天然属性，决定其在酿造勾调过程中，是不能添加任何别的物质的。
抿一口杯中酒，酒香立时充满口腔，并伴有明显的焦香味，且十分的顺滑。然后，轻轻咂几下舌，舌尖有丝丝的麻酥感觉，舌苔两侧也有淡淡的苦味。尔后含5秒咽下，下喉比较柔顺，且厚重饱满，回味悠长。继而再将杯中酒一饮而尽，腹中顷刻温暖如春，回嗝也很舒服且无杂味。
其实，对观照印象最深的就是在口中的顺滑，这让笔者想起一句广告词悦享丝般感受。而这也与附赠小册子中提到的悦轻生活文化白酒的诉求神同步。
小册子中提到，这个城市太快，一不小心连感情都变得浮光掠影找寻平凡生活的精彩，享受轻生活带给我们的丰盈，过往与将来灿烂、温暖人心。其实，观照倡导的轻生活概念，与轻酌测评室提倡的饮酒理念殊途同归。资深酒评人酒评君在创立轻酌测评室时不止一次提到，喝酒是件讲究的事儿。国人饮酒，尤其在乎和谁喝，在哪喝，怎么喝，至于喝多少，反而不是最重要的，正所谓良友须细品美酒宜轻酌。喝酒贵乎交心，而微醺最是妙不可言。
我们现在的生活充斥着过多的负担与压力，而轻生活恰恰是反其道而行之。其讲究的是一种丢掉的观念，是一种减法的概念和生活方式，也就是把一切简化到最简单的境界。网上流得一句话说的很好，放开一点，简单一点，单纯一点，就会开心一点。这是一种悠休减负，是另外一种意义的奢侈心灵奢侈，这无关贫穷与富有。
就此搁笔，其实，当我们遇到感动心灵的事物，并对其重塑其表保留其真，便是对生活最真实、纯粹的观照。套用小册子中提到的李宗盛的一句话作为观照酒测评的结尾，一辈子总还得让一些善念执念推着向前，我们因此更愿意听从内心的安排。
轻酌雅鉴｜酱香雅致口感细腻 品酱的确有品
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
距离逸香跟古镇酒业合作推出品酱臻藏版不过数月，品酱经典版又接连上线。此举两层含义，一是丰富产品结构，满足不同消费者的消费需求;二是乘胜追击，扩大战果，借助臻藏版的大好形势快速导入经典版产品。与其说这是传统酒企的产品开发策略，不如说这是新消费环境下产品快速衍生的互联网思维。
品酱酱酒跟传统的茅台镇产品的确有些不同。它并没有采用大多数茅台镇酱酒常用的茅型瓶，而是采用了原创设计的瓶型。瓶身线条纵横错落，变化有致，在突出酱酒厚重大方的酒体风格的同时，还透露出些许科技产品才有的理性感。
经典版的外盒设计也脱离了传统酒类产品的设计思路，并没有采用破坏性防伪开启的设计，而是像手机等科技产品的外盒一样，可以盖状开启。整体感觉和酒瓶一样简洁，雅致，做工细腻，满足了一款产品作为馈赠、宴请所需要的颜值要求。
但酒毕竟是酒，其外在颜值始终是要服务于内在品质。古镇酒业是酒评君早期接触的茅台镇酒厂之一，是茅台镇上规模的民营企业。得益于茅台镇核心产区的地理优势和民营企业精进务实的开拓精神，古镇酒业的近些年的发展一直稳中向好。
第一次参观古镇酒业的酿造车间和酒窖，酒评君就惊叹于那一座座坐落在雾气环绕和碧水青山间的厂房，青瓦白墙，古朴有致，比之国外的葡萄酒庄更有情趣和味道。
不得不承认，酒是讲究出身的。得天独厚的酿造环境加上匠心传承的酿造工艺，再经过光阴岁月的雕琢和沉淀，自然会酿出好酒。这款新上市的品酱经典，虽然算不上顶尖之作，但依然具备了茅台镇好酱酒的风格特征。
品酒，酒评君喜欢用喝葡萄酒的高脚杯。肚大口小的高脚杯最大的好处在于可以好好欣赏酒体的色泽和挂杯情况，以及辨别香气的层次感和细微的变化。
轻启瓶盖，未及倒酒，酱酒特有的香气便开始四溢;慢慢倾倒，酒体拉丝成线;逆光观之，和所有的优质酱香白酒一样，品酱的酒体晶莹剔透，色泽微黄透亮。轻轻晃动，杯壁形成一道道泪痕。静置几分钟，自酒平面向上延伸，密密麻麻，犹如泪滴。
初闻品酱，前香明显。醒酒10分钟后再闻，则酱香突出而且丰富。送酒入口，舌尖轻抿，则醇厚绵软，毫无冲刺感;继而搅动，则满口焦香，诸味协调;咽酒入喉，没有辛辣感;吸气回香，则愈发浓郁。整体来看，这款酒丰满协调，具有非常典型的酱香特征。
相比有些酒友痴迷于老酒类似油脂的陈香味，酒评君更喜欢这款品酱空杯后的果香、粮香以及些许酸香，舒适，但不令人沉迷，丰富，但层次分明。
总体来看，品酱经典版包装精致而不张扬，色调雅致而不沉闷，整体稳重大方。酒体口感圆润饱满，酸、甜、苦、辣、涩诸味协调，非常适口;而香气的细腻性、持久性和丰富性也很不错，品鉴后期，酒体所呈现成来的糟香、粮香很正，并未暴露出杂味。适合馈赠、宴请、小酌等用途。
对于茅台镇的酱酒，酒友们一直感情复杂。一方面，大家承认茅台镇出好酒是常识;另一方面洞藏酒、发霉酒的过度营销又让不少酒友对镇酒敬而远之。事实上，茅台镇从来不乏充满情怀、秉承匠心的酿酒人，茅台镇也从来不缺少类似品酱一样的好酒。
品酒香，交酒友，知酒事
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测评旗帜西凤酒：入口挺拔峻峭 回味甘润挺爽｜轻酌雅鉴
酒评网文/酒评君(微信号：9919385)
除了地大物博，用来描述中国风情的另外一个词汇恐怕就是风土各异。最能体现不同地区、不同风情的元素便是当地的饮食。1000多年以前，中国以秦岭淮河一线划分出南稻北麦的农业格局，于是造就了南方人爱吃米，北方人离不开面食的饮食现象。同样的现象也体现在酒这一重要的饮食元素上。不同于西南地区温热多雨的气候特征，西北地区充足的光照和剧烈的温差造就陕酒独特的风格。
陕酒，也称秦酒，最典型的代表莫过于老四大名酒之一的西凤酒。前段时间热播剧《那年花开月正圆》上映，西凤酒在剧中频频亮相，可谓赚足了眼球。之所以引发酒友共鸣，不仅仅因为故事中情节的曲折离奇，更因为现实中秦人直爽、坚韧甚至有些倔强的人物性格与秦酒西凤的挺拔峻峭异曲同工。
本期，酒评君就和酒友们分享一下旗帜西凤(又名青鼎西凤)的测评感受，重温一下当年四大名酒的荣耀时刻。
和茅台、五粮液、泸州老窖一样，西凤酒的产品系列也非常丰富，仅酒精度数一项，便涵盖了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。而本期测评的这款旗帜西凤据说是众多产品线中唯一的53度，这在其外盒包装上也有显著标注。
作为西凤酒主推的高端产品，此款产品采用了手工板盒+凸印技术作为外盒包装，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的气场。绿色是西凤酒产品系列中常见的包装色调，搭配金色的凤凰图腾图案，并不显得突兀，反而显得非常和谐、稳重。
整个包装盒上除了醒目的西凤酒三个之外，并没有出现旗帜或者青鼎字样，这一方面说明此款产品在西凤众多产品中独一无二的正统地位，另一方面也是高端白酒所一贯沿袭的作法：所谓飞天茅台包装上并没有出现飞天二字，所谓水晶瓶普五，也仅仅是因为其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于旗帜西凤的叫法，或许是源于西凤酒厂想把它打造成西凤酒的一面旗帜，而青鼎西凤的叫法，或许是因为酒瓶颜色和造型，与古代青鼎近似。
开启纸盒顶部一侧的防伪按钮，便可取出酒瓶。旗帜西凤采用的是墨绿色玻璃酒瓶，其瓶身与金黄色瓶盖一起，构成了类似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部宽大，稳重敦实，看久了竟然显示出些许威严，或许这跟鼎类造型有关吧。
延续外盒的设计风格，瓶身整体非常和谐。除了西凤酒三个字，正面顶部1952年首届中国四大名酒字样和瓶身背部中国名酒四个大字，无一不在向世人昭示着西凤曾经的荣耀，而这似乎也是在时时刻刻提醒着西凤人肩上所担待的责任和消费者的信任。
西凤的凤香是一种非常独特的香型。香型的确立，一定与白酒的历史文化、地理条件、消费条件、生产工艺、设施设备、勾调水平都有关系，如果没有深厚的文化历史背景，单一的产品并不能承载香型的负荷，而西凤完全满足了这些条件。
因地制宜是老祖宗们最具智慧的表现。从发酵容器上来看，不同于酱香的石窖、清香的地缸，甚至不同于浓香的泥窖，凤香采用的是每年都要更换窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
开启瓶盖，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒线绵长，酒花四溅，挂杯并不输于酱香和浓香。逆光观其色，则酒体清澈，色泽透明。
初次闻香，醇香芬芳，香气很足却不浓烈，细闻之下，竟有些许淡淡的水果香气。或许是凤香呈香物质独特的缘故，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯等为辅，香气浓而不艳，清而不淡，初闻浓郁，再闻雅致。
除了闻其香，区分凤香和浓香的另外一个方法就是品其味。旗帜西凤入口绵甜，但绝不像江淮地区的白酒那般淡雅，而是一种高昂、挺拔的香在里面，能够快速撑起口腔的味觉，圆润，醇厚。随着酒液顺着喉咙向下滑，一种甘润挺爽的感觉弥散在整个口腔，烈酒下肚，并不冲刺，竟然没有灼热的感觉。
旗帜西凤酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格，一方面得益于上文所说的续渣土窖发酵的酿造工艺，另一方面得益于其储酒神器酒海。酒海用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成。
由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长。而且酒海越老，贮存时间越长，品质越佳。
一方水土一方人，正是中国地理环境和气候条件的多样性造就了不同风格的美酒和不同派系的美食，而旗帜西凤搭配当地的美食，想来也应该别有一番滋味。台湾酒客朱振藩就非常喜欢喝西凤酒就当地的腊牛肉、葫芦鸡，据说入口回味无穷，各种味道协调起来，类似于橄榄，越久越芬芳。
轻酌会集结令：轻酌慢饮谈酒事 美酒佳酿话人生
酒评君固执的认为，喝酒是件有讲究的事儿。不论是葡萄酒的优雅，还是白酒的酣烈，不论是啤酒的豪爽，还是黄酒的内敛，哪怕是一碗淡淡的米酒，带给饮者的都绝不仅仅是生理和感官上的体验，心理和情绪上的快感似乎来得更快些。因此国人饮酒，尤其在乎和谁喝，在哪喝，怎么喝，至于喝什么，反而不是最重要的。
酒评网文/酒评君(微信号：jiuping_cn)
关于饮酒的各种道道儿，古人们早就替我们总结好了，哪怕是世易时移时至今日也仍然适用，这便是中国酒文化的传承。
和谁喝?
酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝酒从来不是一个人的事儿，因此找对的人一起喝，才能充分调动酒桌上的气氛，酒和菜也就分外可口和适意。按照古人的标准，优秀的酒友，一定是符合以下标准的人：
说话诚恳不巧语媚人的人;气色温柔但不淫靡的人;随意行令而不重令的人;酒令一行就让满座踊跃的人;听到宣令立时就能理解不再诘问的人;善于开高雅玩笑的人;未犯令而被委曲罚酒不自我分辩的人;面对酒杯不议论酒好酒坏的人;酒杯飞传而仪容端正的人;宁可醉眠而不偷着泼酒的人;得到题目就能作诗题赋的人;不胜酒力但长夜饮宴而兴致不衰的人。
想想你身边，是不是也有一群这么可爱的酒友?如果有，一定要珍惜，所谓酒品如人品，酒品如此，做人想必也不会差。轻酌会酒友群已经开通，欢迎更多有酒品的酒友们加入(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)交流。
在哪喝?
喝酒除了找对有情趣的酒友，喝酒的场景也很重要。回头想想，在你的喝酒生涯中，哪些喝酒的场景给你留下了深刻的印象?三五好友围炉夜话?农家小院把酒言欢?抑或是意气书生煮酒听雨?一个个场景犹如一幅幅画卷，生动的勾勒出酒友们尽兴饮酒的场面。
关于饮酒的环境，古人也颇有讲究，无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。古人有山饮、水饮、郊饮、野饮之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。怎么样，是不是也很向往?加入轻酌会，和五湖四海的酒友们相约，来场说喝就喝的小酒吧(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)。
怎么喝?
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的，酒评君认为，正确的饮法应该是轻酌慢饮。试想一下，两三人凑在一起，最多不超过四个人，或是在大雪天的屋里煮一小锅鲜鱼，或是在黑夜的烛光下摆一盘花生豆，大家用小杯装酒，慢慢品，细细饮，谁也不肯大声喧哗，就这么让时间在不知不觉中溜走，是何种的惬意。
当然，欣逢盛事、喜事、乐事，偶尔开怀畅饮也未尝不可，但无论怎么喝，喝酒的仪式感却是不能少的，鲁迅先生笔下孔乙己便是酒友的杰出代表。生活再窘迫，也少不得那两碗小酒，一碟茴香豆。在他们看来，酒是人间珍宝，而喝酒是一种神圣的仪式，下酒菜必须有。
此外，喝酒还得会品酒，品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，再好的酒也只是浪费。轻酌会的酒友们不但能喝，而且会喝。
喝什么?
只要感情有，喝啥都是酒，这是酒友们喝酒时常说的一句话。然而话虽如此，我们还是希望喝些好酒不是?古人云以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人。这也恰恰指出了和朋友对饮时，好酒的重要性。
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轻酌会是什么?
轻酌会到底是啥?轻酌会是酒评君创办的一个酒友微信群，以品酒香，知酒事，交酒友为一贯宗旨，具体来说就是大家一起发现好酒、分享好酒，普及酒知识，传播酒文化，广交天下好友的一个酒友交流平台。还在等什么，酒已备好，希望遇到你!
品酒香，知酒事，交酒友
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剑南春:让中国浓香型白酒变得稀缺更稀缺!
物以稀为贵，生来稀缺，自然高端。众所周知中国浓香型白酒因独特的酿造工艺、贮存环境、气候、地理位置等因素使之具有一定的稀缺性，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据！
稀缺浓香型白酒
众所周知“茅五剑”中的剑南春、五粮液是中国高端浓香白酒典范，享誉国内外。然而除了剑南春和五粮液外还有许许多多被称之为浓香型的白酒，它们酿造工艺天壤之别，品质参差不齐，价值相差甚大。是否稀缺的浓香型白酒是从酿造环境、历史积淀、酿造工艺、科研技术、酒体贮存等方面进行判别的。
NO.1千年老窖造就稀缺剑南春
浓香型白酒主要依赖于窖池中的窖泥微生物，因为这些微生物在窖池中分布不同，从而浓香型白酒的工艺相比其他香型白酒要复杂，所以酿造高质量的浓香型白酒并非易事。剑南春作为浓香型白酒代表，除酿酒普遍依赖于大曲中的自然微生物，更重要的是独有的窖泥微生物，促使剑南春形成独特、优雅、令人愉快的主体香味及成分。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。浓香窖池需要将蒸馏过的酒糟和新粮食持续回填窖池来保证微生物生存需要的水分和淀粉，微生物借此不断繁衍，不断进化，具备独一无二的发酵属性。老窖中的窖泥微生物发酵属性特别强，所以窖龄越长的窖池越能酿造好酒。
剑南春天益老号活窖群，拥有上千年的历史，在天益老号周围有一直沿用的老窖池共695口，这在行业内绝无仅有。
NO.2独特的地理位置造就稀缺剑南春
自古浓香美酒产四川，却并非四川所有地方都能出产优质浓香。绵竹剑南春位于四川盆地边缘，典型的亚热带湿润季风气候，全年温度基本在零度以上，湿度较大，雨量充沛，加上良好无污染的生态环境，利于微生物繁衍生息。绵竹的偏酸性黄黏土，含有多种微量成分，黄黏土做成的窖泥更是培养微生物的温床。
绵竹特殊的地质结构，地下水源极其丰富，经过地下沙砾层的层层渗透过滤，富含大量的微量元素，在酿造过程中，微量元素与乙醇发生物化作用，产生独特的风味。正是绵竹的独特地理天赋，造就了剑南春不可复制性，离开绵竹就生产不出剑南春。
正是因为绵竹得天独厚的地理位置，造就了剑南春的不可复制性，离开绵竹就生产不出剑南春。
NO.3最严苛的酿造工艺造就稀缺剑南春
浓香型白酒的出酒率是40%的左右，采用特制高温大曲为糖化发酵剂，粮食经老窖适温长期发酵，采用传统的混蒸工艺，科学分层、分甑蒸馏、分级摘酒、分级并坛、分等入库。
微生物随着粮食的发酵，淀粉及微生物会随着水分往窖池底部运动，加上底部的窖泥微生物最为丰富，所以窖池越往下的粮食，蒸出的酒越好。剑南春产品均是用中下层粮食蒸馏产生的酒作为基酒。
浓香型白酒在蒸馏过程中，车间的酒师会不间断的品酒并摘酒，按照不同的等级进行集中，然后送往酒库贮存。而剑南春对于优质浓香的追求更为苛刻，其独特的量质摘酒酿造技艺，也决定了只有10%的优质酒产出。
剑南春为了更精进一步的品质，不惜一切代价，攻克一系列酿造难题，将优质浓香的酿造水平达到新的巅峰。
NO.4陶坛贮存造就稀缺剑南春
姜越老越辣，酒越陈越香，优质浓香型白酒需要陶坛贮藏。陶坛由于本身材质的缘故，透气性较好，储存在温度、湿度相对恒定的环境下，酒中低沸点的杂味物质得到有效挥发，有益成分得以保留。
贮藏可以认为是一种特殊的工艺，在复杂缓慢的物化反应过程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，使酒味变得柔和醇厚。
剑南春拥有中国最大的单一原酒陶坛陈贮库，占地5万平方米，总共存有23000多个陶坛。陶坛都是用红绸麻垫盖密封的，每个陶坛容量1000升。公司共有陶坛贮酒库房13个，万吨陶坛库是第11号陶坛贮酒库，也是公司最大的陶坛库。
NO.5老酒造就稀缺剑南春
勾调新酒需用老酒，这是中国白酒传统酿造技艺的要求。有较长酿酒历史的白酒企业都需要贮存部分老酒，以备以后酒品勾调所用。喜欢吃火锅的人知道，加点老汤其味道更加鲜美、浓厚，这和用老酒调酒一个道理。
用于勾调所需的老酒被称之为调味酒，都是经过千挑万选出来的，它们算得上是精华极品中的极品。剑南春生产的是“100%够年份”的年份酒，即每一滴都必须是100%够年头的老酒。这就要求工艺上严格按照“老酒勾调老酒”的原则生产。
NO.6最先进的科研力量造就稀缺剑南春
剑南春拥有世界上最先进的酿酒科研设备，总投入达数亿之巨，在全国白酒行业乃至世界蒸馏酒行业也是少有。
剑南春现有享受国务院津贴的4人，博士后两名，中国白酒协会专家3人，中国酿酒工业协会白酒分技术委员会副主任委员1名，中国酿酒大师2名，国家级评酒委员5名，其中剑南春集团总工程师徐占成是“中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父”。
剑南春依赖于独一无二的产区，依赖于岁月积淀的老窖，依赖于优中选优的酿造工艺和长时间的陶坛贮存，以及1500年不变的匠心精神，足以堪称极致稀缺的中国浓香型白酒！
轻酌小筑:我有酒，你有故事吗？
酒友是这么一群人
他们有情趣，有格调，有才艺，有文化
有时爱吹吹牛，抬抬杠，但依然可爱
重要的是
他们爱生活，有追求，爱交友，接地气
那怕素昧平生
只需一瓶好酒，一碟小菜
便可相见恨晚，把酒言欢
别傻笑，说的就是你
酒友们，赶紧拿起相机，敲起键盘
把你的快乐、悲伤、经历和感动拍成照片、写成文字发给我们
哪怕是半瓶残酒、一把吉他
只要有故事，都会有共鸣
实在太帅的，也可以附上照片啥的
最好是高清套图
这样才能吸引妹子嘛
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让更多酒友认识你，分享你的喜怒哀乐
也许下一个网红就是你~~
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嘉雅酒庄发布2012特酿
意大利嘉雅酒庄(AngeloGaja)决定不发布2012年份单一葡萄园芭芭罗莎(Barbaresco)葡萄酒，而是将它们混合成一款特酿(supercuvee)。
嘉雅庄这么做是因为他们觉得这一年的葡萄酒达不到单独酿造和装瓶的标准。2012算不上彻底的失败，冬天干燥，春天温和，加上全年温暖。但由于缺乏降雨和阳光不足，所以这一年的葡萄只能说还可以，但达不到优秀。
混酿葡萄来自三块土地，包括苏里圣劳伦园(SoriSanLorenzo)、苏里蒂丁园(SoriTildin)和罗斯海岸(CostaRussi)。这些园子的葡萄通常用于生产单一葡园葡萄酒。
品酒笔记显示：非常复杂浓郁：带有玫瑰和紫罗兰花瓣香气，药草的芳香和红色成熟浆果的气息，特有的硬糖芬芳让葡萄酒产生独特的甜味和多汁的口感。单一葡萄园的特点，尤其是苏里圣劳伦园典型的矿物味在混酿中起着独特的作用，带来强大明确的单宁结构。售价保税430英磅/6瓶(430persixin-bond)。
“发霉”葡萄酿出匈牙利“国酒”
匈牙利小城埃盖尔是随着著名作家余秋雨的散文集《行者无疆》而走进我们视野的。在《醉意密藏》一文中，余秋雨曾写到这里拥有一座长达15公里的地下酒窖，珍藏着众多珍贵的葡萄酒。10月22日，当记者在国际合作欧美馆内发现匈牙利展区摆出了各色葡萄酒，便迫不及待走了进去。我们这次带来了26款葡萄酒。匈牙利葡萄酒产量比不上法国等国家，但品质绝对名列前茅。展区负责人、匈牙利威克酒业(中国)西南总公司总经理陈昱森言语中充满自信。这里哪一款酒品质最好?记者好奇发问。当然是公牛血和贵腐酒。陈昱森脱口而出。
据他介绍，公牛血采用4种葡萄混合酿造，由于产区地处富含矿物质和微量元素的火山地带，因而颜色深如牛血并因此得名。贵腐酒则被称为匈牙利国酒，采用人工采摘、橡木桶酿造等古法工艺，瓶身印有匈牙利国旗和国徽。关键是寄生在葡萄上的贵腐霉菌，它能使葡萄收缩成为葡萄干，酿出来的酒带甜味而且有特别的果香，口感比较柔和。陈昱森介绍，贵腐霉菌需要合适的气候条件，每隔三四年才能大量生长，因此原料难得，贵腐酒在阴凉通风的环境中，可以保存上百年之久。
如何开香槟，如何区分酒精酒，老酒收藏有哪些行话？|轻酌会
酒评网轻酌学院栏目上线啦，在这个栏目里，酒评君将会定期的把酒友们提过的问题总结成一个帖子，方便酒友们对这些热点知识和问题进行查阅和探讨，如果你觉得某些问题需要进行补充和纠错，也欢迎联系酒评君，我们的微信公众号：jiuping_cn。
问：开香槟也有危险?怎样开香槟才是正确姿势?
答:香槟好喝，但是开香槟却是一门技术活。因为一瓶香槟中的大气压相当于卡车轮胎中的气压，瓶塞飞出去的时速可达200Km/h，打开的方式不对，容易发生事故。在开香槟前，酒友们需要将香槟放到冰箱中冰镇，在这里需要注意时间的控制，尽可能保持长时间的冰镇。在开瓶时，取下铁丝套口，保持瓶塞不动，慢慢转动瓶子，当瓶塞快要出瓶口时，轻轻地将瓶塞拔起即可。详情可见《不知道开香槟的危险?没出事是你运气好》
问：酒驾现在查的很严，哪些列酒友老司机不能沾?
答：有些酒友喝了些烈酒，以为休息了两天没事，开车上路结果还是被抓。诸如这种后劲很大的烈酒有很多，酒评君简单的说10种烈酒，分别是威士忌、白兰地、伏特加、琴酒、朗姆酒、特基拉(又称龙舌兰)、中国白酒、日本清酒、杜松子酒、苦艾酒，酒友们遇到这些高度数烈酒就需要注意了。详情可见《【涨姿势】司机不能沾的十种烈酒，喝完两天还是醉驾》。
问：老酒收藏会有些外行人听不懂的行话，能不能介绍一些入门级的老酒行话?
答：每个行业都有各自的行话。像老酒收藏这一块来说，常说的就有四大、老八大、新八大、十三大、十七大、包浆，封口等等。像这些行话，都是入门级的，如果是对老酒收藏有兴趣，不妨可以参阅《【老酒收藏】入门级老酒行话，你了解多少?》，尽量避免被坑，同时也容易跟老酒友打招呼。
问：当下遭遇各种食品安全事件，喝酒也喝得不安全了，那么，如何分辨什么是酒精酒和粮食酒?
答：所谓的酒精酒和粮食酒指的是液态法白酒和固态法白酒。顾名思义，就是一个用三精一水勾调而成，一个是用粮食发酵，经过一列工艺酿成原酒，用酒和酒勾调而成。二者的品质相较而言，差距很大。分辨什么是液态法白酒，什么是固态法白酒，可以看标签标注的配料和执行标准。除了注意执行标准，像开封时香气不协调，酒精气味明显等等也是判断是否是酒精酒的方法。更多方法可见《还在喝酒精酒?别傻了，快来学习如何鉴定粮食酒》
问：白酒的老酒收藏开始火热起来，作为老酒的爱好者与收藏者该如何鉴别老酒的真假?
答：老酒市场兴起，好坏一起来。假老酒的鉴别方法有4大方法。第一种是直接开瓶品尝或者化验，但因为开瓶，不仅会让酒体减少，还有可能污染酒体，这个方法可以不考虑;第二看包装，瓶盖与瓶身的新旧程度是否一致;第三种看酒标，酒标的老旧程度或者说被腐蚀的程度是否不自然;看酒标上的字是否清晰，层次感清楚，酒标上的LOGO是否明亮整洁，有部分造假智商不够用，在标注日期或者其他信息时采用现代字体，让人啼笑皆非;第四种，我们看封口，因为名酒厂家采用采用当时先进的封装技术，使用的材质也是优良的，相比之下，人为做旧的假老酒做工就很粗糙，使用的材质也是劣质的;第五种是较为可怕的真瓶灌假酒了，这一种办法酒友们就需要认真观察瓶口是否有被动过的痕迹。详情见《小编已被追杀冒死推荐真假老酒鉴别方法》。
好了，本期轻酌学院你问我答话题就和大家分享到这里，欢迎更多酒友加入我们的轻酌会酒友微信群。加我的微信(微信号：9919385)，拉你进群哦。
品酒香，知酒事，交酒友
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。