除了雷司令德国还有那些葡萄酒类型？

2020-07-29

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当有人谈论德国葡萄酒时，人们总会自然而然地想到雷司令(Riesling)葡萄酒。用雷司令葡萄酿制出的酒品已然成为德国葡萄酒的代名词。在这些雷司令葡萄酒中，不是所有的酒品都是甜味的，许多品质较好的葡萄酒瓶身上都标注了Trocken的字样，即干型的意思。以下内容介绍的是德国几种主要的葡萄酒类型。

1、特罗灵格(Trollinger)

这种干红葡萄酒首次酿制于南部提洛尔(SouthernTyrol)，现最主要的产区是符腾堡(Wuerttemberg)。这种葡萄酒酒体较轻，果味较重，还能让人感到果汁的味道。值得一提的是，此酒较为适合在冰镇的情况下饮用。

2、麝香特罗灵格(Muskattrollinger)

这种红葡萄酒的果味也很浓郁，但特别的是，此酒中还带有肉豆蔻的香气。此款葡萄酒也是用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的，因此，该酒还十分适合与甜品搭配佐餐。Www.jIukU365.cOm

3、丹菲特(Dornfelder)

丹菲特葡萄

该红葡萄品种是用和风斯丹(Helfensteiner)和肯纳(Kerner)杂交培育而成的，于20世纪60年代首次出现在韦因斯贝尔格(Weinsberg)地区。那些喜欢深紫色葡萄酒的酒迷朋友就能够纵情享受此种葡萄酒丰满的酒体了。

4、塞克特(Sekt)葡萄酒

塞克特仅仅是指德国的起泡葡萄酒，在味道方面变化范围较大，包括干型、甜型以及适合在各庆祝场合饮用的起泡酒。

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莱茵高：德国雷司令的摇篮

莱茵高(Rheingau)是德国最小也是最重要的葡萄酒产区之一，位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，沿着莱茵河(RhineRiver)分布，延绵约38公里，距离法兰克福市(Frankfurt)约20分钟车程。莱茵高产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，朝向南方，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。

这么一个小小的产区，种植葡萄的历史却可追溯到罗马时期。据说查理曼大帝(CharlestheGreat)是首个在莱茵高积极推广葡萄种植的人，但是直到十二世纪来自勃艮第(Burgundy)西多会(Citeaux)的修道士定居在此，修建修道院，并且进行葡萄种植和葡萄酒酿造，利用莱茵河来运输葡萄酒，葡萄酒酿造才成为此地重要的经济活动。据说，黑皮诺(PinotNoir)就是西多会的修道士带去德国的。

虽然莱茵高的历史悠久，但是如果要追溯其历史，也非难事，因为莱茵高现存很多古老的酒庄，都承载着整个产区的发展历史，例如埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。前者是由西多会修道士于12世纪建造的，而后者则是由本笃会(Benedictine)修道士建立的，它们都是莱茵高最优质的酒庄，是莱茵高葡萄酒酿造和葡萄酒贸易的历史见证。

这样一个具有历史底蕴的产区葡萄园总面积约3,100公顷，主要种植德国知名品种雷司令(Riesling)，其种植面积达80%，约2,500公顷;另外还种植着黑皮诺和少量的米勒-图高(MullerThurgau)。莱茵高产区的土层深厚，以白垩土为主，还混有黏土、黄土、砾石和砂质沉积物，这样的土壤特征赋予葡萄酒独特的矿物风味。另外，在河流的影响下，产区内气候凉爽，雷司令生长期较长，可以充分发展出精致的酸度和果香。

传统的莱茵高葡萄酒是干型的雷司令葡萄酒，带有鲜明的酸度，散发着柑橘类水果以及烟熏矿物风味，与摩泽尔(Mosel)雷司令相比，酒体更为饱满，风格上更为男性化。另外，该产区因为靠近河流，湿度较高，经常降雾，有助于贵腐菌(NobleRot)的形成，也可以酿造出高质量雷司令逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。这两种葡萄酒均属于甜型葡萄酒，带有异域的杏子酱、果干、蜂蜜和焦糖蜜柑的风味。

酿造出如此美妙的葡萄酒，肯定要向世人展示，让更多的人了解莱茵高葡萄酒的魅力。所以在1978年，法兰克福的弗莱斯巷(Frebgass)举办了首届莱茵高葡萄酒节(RheingauWineFestival)。弗莱斯巷位于歌剧广场和证券所街之间的街区，因为集中了各种咖啡馆、餐厅及专营各种食品的商店，被称为饕餮胡同。莱茵高葡萄酒节上会有产自莱茵高的红葡萄酒、白葡萄酒以及起泡酒等几百款美酒供参与者品鉴。设立此节日旨在将酿酒师和葡萄酒爱好者聚集在一起，共同分享并讨论美酒，结识新朋友，获得新见解。

现今，莱茵高葡萄酒节已经成为讨论和推广莱茵高葡萄酒的重要场合。2018年的莱茵高葡萄酒节将于8月10-19日在威斯巴登市政府、市场教堂和城市宫殿之间举行，预计将有约100个葡萄酒展位提供可口的佳酿，约20个食品展位提供丰富的美食。

另外，在教育方面，产区内于2013年成立了一所葡萄酒院校盖森海姆葡萄酒大学(HochschuleGeisenheimUniversity)。这是一所公立应用技术大学，主要专业有葡萄栽培与葡萄酒酿造、国际葡萄酒贸易、酿造与饮料生产工艺、园艺学等。这所大学规模不大，旨在培养专业的葡萄酒人才。丰富的历史底蕴、精致的葡萄品质、一流的酿酒技术加上专业的教育机构，莱茵高产区在德国，乃至全球而言都是一个非常优秀的葡萄酒产区。

德国雷司令葡萄酒十大要点

七月是世界雷司令葡萄酒节，在这个热气腾腾的夏日里，喝一杯冰凉清爽、芬芳四溢的雷司令葡萄酒，摒退一身的暑气。

炎炎夏日，除了喝桃红葡萄酒之外，还有哪些最解暑的葡萄酒?7月来临，国际雷司令葡萄酒节31天德国雷司令(31DaysofGermanRiesling)也掀开了序幕。

雷司令是德国最著名的葡萄酒，也是世界上最优质的白葡萄酒之一，还是最适合夏日饮用的葡萄酒之一。下面向大家简单介绍一下雷司令这个品种的特性。

1.首先，雷司令是一个芳香型葡萄品种，用它酿造出来的葡萄酒散发出多种多样的花香和果香，馥郁迷人。

2.它是一个风格多变的品种。德国13个葡萄产区，每一个都种植了雷司令，因为雷司令可以适应冷-凉-暖三种不同的气候。雷司令也可以在不同的土壤中生长，包括板岩、云母片岩、花岗岩、石灰岩、石英岩、流纹岩和砂岩。

3.德国的摩泽尔(Mosel)产区有60%的葡萄园用于种植雷司令，这里出产的雷司令葡萄酒以口感清爽，洋溢着柑橘芳香为特色。

4.雷司令葡萄酒的标志性特征是酸度高。也正因为这样，它具有出色的结构和陈年潜力。

5.雷司令葡萄酒的口感包括干型、半干、半甜和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。

6.关于雷司令的口感问题，有些人觉得所有雷司令葡萄酒都是甜的，然而事实上，确实有很多极干型的雷司令。极干型的雷司令葡萄酒相当迷人，因为它们酸度很高，而且其高酸度可以与酒的其他成分达成完美的平衡，从而获得绝妙的酒体。

7.如果你喜欢干型的雷司令，在选购的时候可以选择酒标上标注了Trocken的雷司令。在德语中，Trocken就是表示干的意思，干型的雷司令葡萄酒的酒精度一般在11%以上。如果你喜欢半干型的雷司令，那就选择酒标上标注了Feinherb的雷司令，这种雷司令带有少量的残留糖分，但余味比较干爽明快。如果你喜欢半甜型的雷司令，那就选择酒标上标注了Halbtrocken或Lieblich的雷司令，这种雷司令葡萄酒的酒精度一般在9-10.5%之间。

8.酒精度低于9%的雷司令葡萄酒基本上都是甜型的，不过即便如此，酒中也具有足以平衡甜度的酸度。

9.在饮用雷司令葡萄酒之前，记得先闻一下它的香气。它的香气之丰富，足以让人兴奋。在闻一款酒体轻盈的雷司令葡萄酒时，你会觉得自己仿佛走在一个开满茉莉花和橙花的果园里。酒体轻重适中的雷司令葡萄酒散逸着柠檬、酸橙、粉红葡萄柚、黄葡萄柚、橙子和橘子的气息。较为成熟的雷司令葡萄酒散逸着桃子、黄李子或者杏仁的香气，其中还有芒果和菠萝的芳香若隐若现。

10.雷司令葡萄酒可以随着陈年的进行，品质渐臻佳境。当你在选购雷司令葡萄酒时，可以选择一款年份较老的。从老年份的雷司令葡萄酒中，你可以闻到蜂蜜、忍冬花、陈皮以及熟透了的桃子的香气。这样的葡萄酒，喝起来就像香水一样，唇齿留香。不信?那你试喝一下陈放了20年的雷司令葡萄酒吧!

除了纳帕谷美国还有那些著名葡萄酒产区？

法国酒很传统，很有深度，所以喝法国酒，会让人懂得从容，追求该追求的，坚持该坚持的，一切随缘一切都自然。

美国酒平易近人，可刚可柔，所以喝美国酒，会让人变得简单，简单了也就平和宁静，我们便会深悟生命之轻，洞悉心灵之静。生活经得起平静，方显淡泊宁静的真实。

讲到美国酒大家都知道纳帕谷(NapaValley)。纳帕谷有着众多的指标性意义：象徵着美国酒的标竿、象徵着新世界的崛起、象徵着人定胜天、不安于既定习俗

不是只有纳帕谷产葡萄酒

有人说，美国是个文化大熔炉，充斥着形形色色的人，而唯一连结大家的就是对酒精的热爱。美国50州虽然不见得都能发展葡萄酒产业，但每一州都有生产葡萄酒，就近服务并获得在地居民的支持。我想这就是葡萄酒迷人的地方：品质好当然重要，但多元性更是让大家持续在圈裡流连忘返的主因，毕竟再好的酒，天天喝还是会腻，不如多去发掘一些不一样的，让自己的味蕾去探索。

索诺马AVA：让葡萄适得其所的应许之地

美国的产区总共有约230个AVA(美国葡萄种植地区，AmericanViticulturalArea)(注1)，当中约140个在加州(注2)。由于AVA如字面上的意义仅是用以表达葡萄种植的地区，会有许多小的AVA是落在大的AVA裡头，如同庄园酒、村庄酒的概念。知名的纳帕谷AVA旁边，其实有一个较鲜为人知但圈内人很推崇的大产区，叫索诺马(Sonoma)AVA，其纬度、气候与纳帕谷相当，区域面积更广，也更靠近海洋，整体而言更能凸显风土变化，因此更能够找到适合每一品种的区域进行种植。

亚力山大AVA：老藤赤霞珠的故乡

索诺马AVA区域内，有一块面积较小的AVA，包含以老藤赤霞珠着名的亚力山大谷(AlexanderValley)AVA，当地由于多为代代相传的家族酒庄，因受到当地微气候(micro-climate)的厚爱，使得当地比周遭区域温暖、直接日照较多且少雨，让亚力山大谷的家族酒庄群年年有着稳定且相当不错的收成。

卡内罗斯AVA：名符其实地美得冒泡

在索诺马南部的卡内罗斯(Carneros)AVA，则深受女性同胞喜爱，当地由于受到来自旧金山湾洋流的锋面调解，温度较低且湿度较高，近似法国香槟区的气候，因此当地人非常以自己的气泡酒为傲。如果春夏来到此区，在太阳下约22.5度的体感舒适温度，慵懒趴卧在山丘上的酒庄阳台，俯视一望无际的葡萄园，手中轻摇品嚐着来自黑皮诺的「黑中白」，或是来自未经压榨的霞多丽自流果汁(free-runjuice)所酿製的气泡酒，还有什么比这样渡过一个美好午后还更惬意的?

除了香槟香槟产区还有那些酒？

香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。

1.香槟山丘

香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。

图片来源：Wikipedia

也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。

如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。

2.黎赛桃红

黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。

在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。

黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。

传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。

由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。

除了按颜色区分葡萄酒还有那些分类规则？

葡萄酒不都是红色，也不全是干涩的，也不全是气泡的，香槟只有法国的等等，葡萄酒种类繁多、风格各异，分类方法也有许多种，可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。

一、按颜色分类

按照葡萄酒的颜色不同，可分为：

1.红葡萄酒：简称红酒，是用红皮葡萄带此酿造成而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19C。

2.白葡萄酒：简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后搾汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8-12C为宜。

白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。

3.桃红葡萄酒：又叫玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新，受到女士偏爱。

二、按含二氧化碳含量分类

根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分为：

1.平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20C温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa(兆帕，气压单位)的葡萄酒。即为起泡葡萄酒。

3.加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%-14%，并含有二氧化碳。

起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8C之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。

只知道雷司令你错过了多少德国葡萄酒

炎热夏日，冰镇的白葡萄酒，真是解暑首选!以往一到夏天，就喜欢喝雷司令。而自从前些日子参加了一场关于雷司令风土的深度专场德国雷司令风土复兴研讨会后，品尝过产自同一产区、酒庄、酿酒师、葡萄品种，唯有葡萄园(风土)不一样的18款清一色德国VDP名庄特级园雷司令，小编就彻底成了德国雷司令的铁杆粉!

就连我们的Annie蔡金萍主编回来之后也表示：已经连续两年听了SylviaLiu刘玲老师的德国葡萄酒研讨会，2017年冠以似水年华，今年以镜花水月为题，探讨雷司令风土复兴，两年品尝了10个品牌48款德国美酒。才发现，德国最爱的，仍旧是雷司令!

是啊，德国雷司令耳熟能详，人人皆知，可它为什么这么好喝?德国除了雷司令还有什么值得一试呢?别急，我们今天就一起了解下!买酒才不会错!

说起德国，你一定会想到啤酒和猪手。不错，德国确实是啤酒消费大国，可就在十几年前，德国国内葡萄酒的消费量已经超过了啤酒的消费量!也就是说，在谈论黑啤、黄啤和白啤时，德国的雷司令白葡萄酒、TBA级的甜型葡萄酒等，也同样不该错过!

德国喝葡萄酒比喝啤酒的人多了?

1790年，环球旅行家弗斯特(GeorgForster)在跟随国际旅游的先驱库克船长(JamesCook)游历至德国莱茵河畔时，在《下莱茵河见闻(ViewsoftheLowerRhine)》一书中记录下了当时德国葡萄酒酿造者的生活：大概6年间，他都过着仅能满足温饱的生活，不时还得动用好年份时赚到的钱来帮补生活。

而葡萄收成好，能酿出好酒的年份，七八年才会出现一次。每到这时候，他都会稍稍放纵自己一下，然后接下来的几年又再回到讨生活的状态这小段文字，不仅描述了德国葡萄酒农靠天吃饭的不幸故事，也告诉了我们，德国人不仅会喝啤酒，而且还会喝葡萄酒，并已经有相当一段时间了!

据史料记载，早在公元前50年，随着日耳曼人征战版图的推进，葡萄藤便被带到了如今的摩泽尔地区(Mosel)，随后又到了莱茵地区(Rhine)。德国最古老的葡萄酒窖VereingteHospizien便位于摩泽尔的特里尔(Trier)，建于公元330年。

一如其他欧洲主要葡萄酒产国，僧侣的出现极大地推动了葡萄酒的发展，主要体现在葡萄种植面积的增长上。从1100年开始，越来越多修道院出现在德国境内，知识的传播与僧侣间技术的交流，使得修道院里的葡萄长得特别好。

如今，如果你懂德语，就能发现不少德国葡萄园的名字仍透着浓厚的宗教色彩。17世纪初期，种植和酿造葡萄酒突然在德国成为了风潮，酒庄和葡萄农的数量极速增长。尽管在随后的三十年战争(16181648)中，大量酒庄被摧毁。但酿造和饮用葡萄酒的习惯，已在德国人心中扎了根。

近代德国葡萄酒的发展越来越体现德国人的严谨与追求高质量。战后德国葡萄酒产业开始恢复，并且从原本量产廉价甜型西万尼(Silvaner)白葡萄酒，逐渐转变为生产高端干型雷司令的方向。他们建立起国家葡萄酒研究院，设定了与欧洲其他国家接轨的葡萄酒法律。

如今，德国的干白葡萄酒是全球最棒的凉爽产区葡萄酒之一，其高品质的黑皮诺红葡萄酒也倍受消费者青睐。值得一提的是，作为一个啤酒消费大国，德国葡萄酒消费在2001年，以32.3%的比重略胜德国啤酒32.2%,成为德国人饮用最多的酒精饮料。这可是德国葡萄酒历史性的一刻!

好喝的德国酒都产自哪里?

德国葡萄酒产区主要聚集在国家中西部，在河流沿岸。最响亮的几个名字莫过于：摩泽尔、莱茵高(Rheingau)、纳赫(Nahe)、莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登。

其中莱茵黑森的首府美因茨(Mainz)，于2008年成为全球杰出葡萄酒之都(theGreatWineCapital)全球成员之一。同为该组织成员的城市还有：波尔多、佛罗伦萨、旧金山、门多萨、瓦尔帕莱索、波尔图、开普敦、毕尔堡、维罗纳和阿德莱德。

德国寒冷的气候更适宜白葡萄的生长，雷司令毫无疑问是德国最受瞩目的葡萄品种。作为一个贵族白葡萄品种，它苹果、柑橘、桃子等水果气息相当诱人。

陈年酒中常会出现的一丝独特的汽油味，又使得它别树一帜极易辨认。从19世纪开始，德国的雷司令葡萄酒就已经成为全球最贵的葡萄酒之一，整个德国种植雷司令最多的产区是摩泽尔。

据史料记载，这得益于德国王子克雷蒙斯(PcinceClemensWenceslaus)在18世纪末期，下令将他统治区域内所有不好的葡萄藤全都铲除并替换为种植雷司令。据德国葡萄酒研究院2010年的数据，如今德国13种葡萄品种中，雷司令的种植面积占22.1%,比排名第二的米勒-土高(Muller-Thurgau)高近10%。

米勒-土高(Muller-Thurgau)

撇开德国黑皮诺(Spat-Burgunder)不说，米勒-土高是德国第出名的葡萄品种。出名的原因不是因为酒的品质，而因为它的出身。

20世纪初期，来自瑞典塔戈(Thurgau)的教授赫曼穆勒(HermannMuller)，用雷司令与皇家马德莲娜(MadeleineRoyale)杂交出了这个新品种。该品种后来成为教科书式的葡萄杂交典范，其特点是早熟，适合酿造轻盈的酒款，常见于德国起泡酒。

德国也有葡萄酒分级体制

德国葡萄酒的质量由两套体系控制着：一套是基于地理划分的QbA产区体系，另一套是基于葡萄酒含糖量划分的Pradikatswein体系。在QbA体系下，德国目前有13个法定产区。酒标上有QbA标示的葡萄酒，必须100%使用产区种植的葡萄用以酿酒。

而Pradikatswein体系下，有一个可以反映入酿葡萄含糖量的葡萄酒质量等级命名体系。按照成熟度由低到高被分为：

珍藏(Kabinett)

晚收(Spatlese)

精选(Auslese)

逐粒精选(BeerenAuslese)

贵腐逐粒精选(Trockenbeerenauslese，简称Tba)

冰酒(Eiswein)

同时德国葡萄酒庄也有与法国特级名庄(GrandCru)类似的称呼，叫作GG(GrossesGewachs)。一般看到特别高大的瓶子，且在酒瓶颈部印有一只鹰，多半是一瓶价格昂贵的GG。

德国葡萄酒皇后

在德国葡萄酒的世界，最著名的人莫过于德国葡萄酒皇后(GermanWineQueen)。1949年，来自普法尔茨(Pfalz)的伊丽莎白(ElisabethGies)获得了首届德国葡萄酒皇后桂冠，被载入德国葡萄酒史册。此后每年德国葡萄酒行业协会都会选出一届德国葡萄酒皇后。

参选皇后的选手必须来自德国13个法定产区之一，专家评审根据她们的外貌、表达能力以及对葡萄酒知识的掌握程度等方面评分，最终选出皇后。当选的皇后担着相当于德国葡萄酒大使的身份，在任期内会到世界各地，通过其选美皇后的美丽和亲和力，向当地民众推广德国葡萄酒。

探寻德国三大雷司令经典产区

雷司令(Riesling)无疑是世界上最优秀的白葡萄品种之一，由其酿制的葡萄酒也因浓烈馥郁的芳香与爽脆清新的酸度俘获了众多葡萄酒爱好者的心，而当我们谈及这个清新而灵动的品种时，总是绕不开一个国家，那便是德国。

德国作为雷司令的原产地和最佳产区，雷司令的种植面积和产量均居世界第一。这里星罗棋布的13个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)三大产区。

一、摩泽尔

摩泽尔产区是德国13个法定葡萄酒产区之一，其产量在德国排名第三，不过，由于摩泽尔享誉国际的名声，常常有人将其视为产区中的领头者。摩泽尔产区包括摩泽尔河(MoselRiver)及其支流萨尔河(SaarRiver)和乌沃河(RuwerRiver)的河谷地区，其名字也来源于摩泽尔河。实际上，在2007年8月1日之前，该产区名字为摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)，后来为了便于记忆而简化为了摩泽尔。

据传，早在古罗马时期，摩泽尔地区便已开始种植葡萄。当时，由于从亚平宁半岛(Peninsula)运送葡萄酒的费用十分昂贵，罗马人为了给驻守士兵提供葡萄酒，便开始在当地种植葡萄并酿造葡萄酒。到了4世纪，摩泽尔地区的葡萄种植业已发展得十分繁荣。及至中世纪，摩泽尔的葡萄园更是如雨后春笋般涌现，酒农们还联合起来组成社区，并建立了酒窖统一存放周边葡萄园酿制的葡萄酒。17世纪，摩泽尔因出产优质的雷司令葡萄酒逐渐声名鹊起。而到了18世纪，当地的葡萄酒行业已是一派欣欣向荣的景象。

由于地理位置偏北，摩泽尔整体为偏冷的大陆性气候。产区内地形独特，优质的葡萄园主要分布于摩泽尔河及其支流沿岸陡峭的斜坡之上，静静与摩泽尔河对望，这些葡萄园受到河面反射的太阳光的影响，可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射，因此条件最为优渥。摩泽尔的土壤主要为板岩等岩石土壤，这类土壤渗透性极佳，可以在当地频繁出现暴雨天气的情况下，为葡萄的生长提供保护。同时，这类土壤储热性也十分突出，有利于葡萄达到完美的成熟度，此外还能为葡萄酒增添些许矿物质风味。

摩泽尔产区内最为出名的葡萄酒便是由雷司令酿制而成，截至2017年，雷司令在该产区的种植比例高达61.5%。凉爽的气候使得这里出产的雷司令酒体较轻，酒精度较低，且拥有高而爽脆的酸度，并往往伴有鲜明的花香。如今，产区内正在大力推广干型雷司令且卓有成效，国际市场尤其是欧洲市场对其雷司令干白的接受程度十分之高。

摩泽尔名庄玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

摩泽尔产区名庄林立，其中最有名的3座也常被雷司令酒迷称为摩泽尔三巨头，他们是素有德国雷司令之王美誉的伊贡米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)、普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)以及拥有200多年历史的露森酒庄(Dr.Loosen)。

二、莱茵高

莱茵高是德国最小但最重要的葡萄酒产区之一，也是世界上知名的优秀葡萄酒产区。莱茵高位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，整个产区沿莱茵河分布，由西而东地形从宽阔的平原逐渐变为陡峭的斜坡，景色十分优美。

莱茵高与行政区域莱茵高同名，意为莱茵河地区。尽管该产区的面积只占德国总产区的3%，但它却是雷司令的摇篮产区：1435年，雷司令作为莱茵高的优良酿酒品种载入史册，这是目前已知的关于雷司令最早的记录之一。此外，莱茵高还曾在德国葡萄酒酿造史上有过许多重要的首创之举，例如，1775年，正是莱茵高的约翰山修道院(Johannisberg)在各种机缘巧合下，首次发明了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

莱茵高产区冬季温和，夏季温暖，产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。陶努斯山(TaunusHills)的森林为这里的葡萄园挡住了冬季的寒风，而莱茵河水面反射的阳光则为葡萄的成熟提供了更多的光照与热量。尽管莱茵高产区面积不大，但土壤类型繁多，包括白垩土、砂土、沙子以及各类黏土等，能够赋予葡萄酒独特的矿物风味。

截至2017年，莱茵高产区内雷司令的种植面积占总种植面积的78.3%，占据了绝对的主导地位。传统的莱茵高雷司令通常为干型，带有香料的气息，果味浓郁，酸度突出，风味集中。另外，该产区由于湿度较高常有降雾天气，有利于贵腐菌的生长，因而也可以酿造出高质量的甜型雷司令，如逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)，这类雷司令通常含有杏子酱、蜂蜜和果干的风味。莱茵高历史悠久，产区内有着许多古老的酒庄，其中埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)是优质酒庄的代表。

三、法尔兹

法尔兹产区北接莱茵黑森(Rheinhessen)，南部、西部则与法国接壤，其葡萄园南北绵延达80公里。从面积上来说，法尔兹是德国第二大产区，但其产量时常能够占据13产区之首。产区名字Pfalz来源于拉丁语palatium，意为宫殿。

尽管法尔兹本地可能存在着许多野生葡萄品种，但若要说葡萄种植技术的引进，当是公元1世纪时由罗马人带来的，因此，当地葡萄种植的历史可谓由来已久。20世纪80年代，法尔兹地区对土地进行了重新规划，当地的葡萄园也建立了现代标准，提高了生产质量，到了20世纪末，当地的葡萄酒便因品质优良而在国际上名声渐响。

法尔兹产区气候与阿尔萨斯(Alsace)南部类似，是德国葡萄酒产区中最温暖、光照最多、降水最少的产区之一，产区内光照充足，土壤类型主要由砂岩与富含矿物质的火山泥组成，此外还有部分白垩土、黏土和砂石。法尔兹的葡萄园受到哈茨山(HaardtMountains)上普法尔茨森林(PalatinateForest)的庇护，避免了冷空气与霜冻的侵害。

雷司令是当地种植面积最大的葡萄品种，截至2017年，当地雷司令种植面积约占总种植面积的24.8%。不过，历史上很长的一段时间内，法尔兹产区占据主导地位的葡萄品种其实是米勒-图高(Muller-Thurgau)和莫里欧麝香(Morio-Muscat)，那时，雷司令主要是在哈尔特(Mittelhaardt)地区内拥有绝对优势。20世纪末，产区南部兴起了种植雷司令的热潮，此后，雷司令种植面积不断扩大，逐渐在法尔兹成为了主角。

近40年来，法尔兹产区大力发展现代化技术，如今现代化葡萄种植已颇具规模。此外，这里也是除摩泽尔之外雷司令种植面积最广的产区，雷司令葡萄酒便是该产区的招牌。法尔兹传统的雷司令为干型，口感细腻，酸度相较摩泽尔更为柔和，酒体饱满，口感较强劲，当地的甜型雷司令则酸度突出，口感圆润。此外，从20世纪90年代起，这里也开始使用雷司令生产德国著名的起泡酒塞克特(Sekt)。

只知道雷司令？你要错过了多少德国葡萄酒啊！

人人都爱德国雷司令(Riesling)!但凡品尝过德国雷司令白葡萄酒的人都会被其馥郁的芬芳、饱满的口感和具有深度的风味所折服。不过，光芒四射的雷司令似乎遮挡住了德国其他葡萄酒的风采，更是让很多葡萄酒新手误以为德国拿得出手的只有雷司令白葡萄酒。但事实是，在这片低调而又独特的葡萄酒产区里，精彩的葡萄酒绝对不止雷司令。

红葡萄酒

德国的红葡萄酒主要用黑皮诺(Spatburgunder，法文为PinotNoir)来酿造，而且风格别具一格。如果将勃艮第(Burgundy)风格的红葡萄酒比作油画中高傲的贵族少女，精致但需要人细细解读，那么德国黑皮诺则像是善解人意的邻家小姐姐，清新而从不喧宾夺主。

实际上，德国是第三大酿造黑皮诺红葡萄酒的国家，德国黑皮诺的酒标上标注的是黑皮诺的德语名字Spatburgunder。这里的黑皮诺最为吸引人的地方在于其毫无压力的口感，另外口中还带有酸樱桃和河中矿石的风味。由于德国黑皮诺的酒体相对轻盈，因此品尝时宜事先冷藏。

桃红葡萄酒

据统计，德国桃红葡萄酒的产量仅仅占据全国葡萄酒产量的10%左右，但是这种红葡萄酒的副产物却有着令人讶异的高品质。大概是由于日耳曼民族(Germanic)天生严谨认真的性格，德国桃红葡萄酒呈现得更多的是德国古老而娴熟的酿酒技艺。

当地的酿酒师非常喜欢桃红葡萄酒，他们用最健康的葡萄进行酿造，因此德国的桃红葡萄酒有着脆爽的酸度、纯净的口感和轻盈的酒体。另外，德国的桃红葡萄酒酒精度适中，果味也非常浓郁，十分符合现代消费者的口味。

白葡萄酒

的确，德国最广泛种植的葡萄品种是雷司令。但得益于德国冷凉的气候，很多其他的白葡萄品种也在当地有一席之地：灰皮诺(Grauburgunder，法语为PinotGris)有着更为大胆的香气，特别是柠檬、小青橘等柑橘类水果的香气会异常突出;白皮诺(Weissburgunder，法文为PinotBlanc)给人的感觉像是夏日咬的第一口白脆桃，爽脆多汁，而且余味富有活力，是餐前酒的绝妙选择;西万尼(Silvaner)有着令人愉悦的金银花和青草气息，但却不像长相思(SauvignonBlanc)的香气那般浓烈，而且口感中带有湿岩石等德国酒中较为典型的矿物风味。

起泡酒

起泡酒无疑是最适合各种庆典场合的葡萄酒类型了。在德国人的结婚纪念日、毕业典礼、圣诞节和新年大餐等场合上，起泡酒当然是必不可少。不过德国人喝的既不是来自法国的香槟(Champagne)，也不是来自意大利的普洛赛克(Prosecco)或者西班牙的卡瓦(Cava)，而是德国自己的起泡酒：塞克特(Sekt)。

这种起泡酒采用查玛法(CharmatMethod)酿造，最大限度保证了雷司令葡萄品种浓郁而多层次的香气。塞克特起泡酒以花香为主导，柑橘果类的酸度支撑整个结构，并一直萦绕在口中，迟迟不散。

雷司令葡萄酒如何配餐？

雷司令(Riesling)可以酿造成各种风格的葡萄酒，从干型到甜型，从酒体轻盈到口感圆润。更为奇妙的是，无论雷司令甜度如何，总能拥有与之相称的酸度。

典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著称，鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，也一般不与其他品种混酿，更没有苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的干扰，反而将品种本身的特质和风土的精髓表现得淋漓尽致，口感颇为纯粹。

爽脆的酸度和明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特点赋予雷司令搭配酱汁丰富的肉类菜肴的能力;拥有柑橘类水果、梨、苹果和一些热带水果风味的特征，让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料，丰富菜肴的风味，所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒拥有甜美的口感，不仅能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣，降低辣味在口腔中的灼热感，还能和各类甜点的质感完美融合。

当然，由于不同地区的雷司令会呈现出不同的风格，所以在配餐的选择上也有所区别。

德国雷司令

德国的雷司令往往会呈现出更多苹果、梨、柑橘甚至是丰富的热带水果的气息，酒精含量较低，口感通常较为甜美，酸度美妙。这类雷司令适合搭配各类中国菜肴，或者采用香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜和泰国菜等。当然，德国雷司令按照成熟度(残糖含量)分类，残糖含量不同的酒款，口感上会有所差别，在配餐上也就略有不同了。

珍藏葡萄酒(Kabinett)

最干的雷司令，酒体轻盈，适合搭配海鲜或泰国菜、寿司等亚洲菜肴，和蔬菜及风味比较清淡的鸡肉、猪肉或鸭肉等一起享用也完全不在话下。

晚收葡萄酒(Spatlese)

其酿酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚，成熟度更高，一般为半干型或半甜型，酒体中等，与辛辣菜肴、水果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治和烟熏肉等完美搭配。

精选葡萄酒(Auslese)

在晚收的基础上进行精选，剔除未完全成熟的葡萄，比晚收更晚一些采摘，部分葡萄可能受到轻微贵腐菌(NobleRot)侵染，残糖含量比晚收高。这类葡萄酒非常适合与牛油果、风味丰富的奶酪、螃蟹、鹅肝和口感丰富的菜肴等搭配享用。

逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)

逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒，其酿酒葡萄皆经过贵腐菌侵染，与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点和馅饼搭配时的味蕾享受令人惊叹。

逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)

这类葡萄酒比逐粒精选糖分更为浓缩，口感更为集中，适合与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等食物搭配。

冰酒(Eiswien)

采用冬天结冰的葡萄酿造，风味和糖分十分浓缩，是真正的餐后甜酒，几乎可以搭配所有甜点。

法国雷司令

众所周知，法国最为知名的雷司令产自阿尔萨斯(Alsace)。那里的雷司令大多为干型，口感相当爽脆，具有令人惊艳的矿物质气息、酸度和浓郁的口感。这类个性鲜明的雷司令往往与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和各类野味相当合拍。

澳大利亚雷司令

雷司令在澳大利亚的地位举足轻重，其风格通常为干型，清新、有趣和活力十足是它的代名词，酒体中等，酸度很高，拥有浓郁的柑橘类水果或者其他绿色水果的香气，陈年后口感更为成熟，并带有蜂蜜、烤面包或者石油的气息。澳大利亚的雷司令可以搭配多种亚洲菜肴，海鲜和咖喱等都是相当不错的选择。

4种主要葡萄酒类型

如果按照葡萄酒的颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒3种类型，按有无气泡，葡萄酒又可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。但生活中，人们多将红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄酒类型。下面小编为大家介绍这4种主要类型的葡萄酒之间的区别。

一、红葡萄酒

红葡萄酒主要由红葡萄品种酿造而成，由于酿造工艺中酒液与果皮有一定时间的接触，赋予了葡萄酒美丽娇艳的颜色。葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破皮，之后葡萄原料连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍，红葡萄酒的颜色正是通过这一步骤实现的。浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精，同时释放出CO2和热量。酒精发酵结束后，原始葡萄酒就诞生了，此时需要将酒与皮渣进行分离。分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。发酵完的葡萄酒有些可以直接过滤装瓶，有些则需要陈酿。陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶进行。

酿造红葡萄酒的红葡萄品种遍布全球，在不同的风土中生根发芽，开花结果。每种红葡萄都有自己独特的风味和香气，都能酿出风格各异的红葡萄酒。例如，经过酿酒师精心酿造的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒呈现出黑加仑的风味，口感强劲、浓郁，而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒则带有甜美的樱桃和草莓风味。

二、桃红葡萄酒

桃红葡萄酒之所以呈现出令人心神荡漾的粉红色，是因为其在酿酒过程中与果皮有过短暂的接触。正是酿酒师对浸皮时间的精准把握让我们喝到了赏心悦目的桃红葡萄酒。此外，较为低劣的桃红葡萄酒也可以通过混合红、白葡萄酒制成。在众多的葡萄品种中，歌海娜(Grenache)葡萄是酿造桃红葡萄酒的首选。如今，人们对桃红葡萄酒的热情使得发源于西班牙的歌海娜遍布全球。

由黑色葡萄品种酿制的颜色非常浅的桃红葡萄酒叫做Blush。20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。到了80年代，Blush葡萄酒突然开始流行起来。这主要有两个原因：一是因为白仙粉黛广受欢迎，然而当时有些地区并没有足够的仙粉黛葡萄用来酿酒，因此人们开始采用其他深色葡萄品种酿制桃红葡萄酒。第二个原因是，标注ros的葡萄酒很难出售，但是标注blush的葡萄酒却很受欢迎。blush和rose都可能是多种葡萄品种混合酿制的。不过相比传统的桃红葡萄酒，blush颜色更浅，口感更甜。

三、白葡萄酒

一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒是采用白葡萄酿制而成的，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒。这是为什么?其实只要在酿造过程中让红葡萄品种的果肉与果皮迅速分离，酿成的葡萄酒自然不会呈现出红色。当红葡萄运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮流出来。葡萄汁随后放在不锈钢容器中进行发酵，酿成的葡萄酒无需经过橡木桶陈酿就直接装瓶。例如，黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制白葡萄酒。

常见的酿造白葡萄酒的白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)等。另外，用勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)常酿造的慕斯卡德(Muscadet)干白葡萄酒，一般会经过酒泥陈酿，具有酵母和烤面包气息。

四、起泡酒

葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。在酿造起泡酒的过程中，为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压榨的力度必须非常轻柔。起泡酒的第一次发酵和酿造白葡萄酒时一样，没有太多的差别，只需低温缓慢进行即可。酒精发酵的过程中会产生二氧化碳，起泡酒的独特就在于在已酿成的酒中加糖进行发酵，并将此次发酵过程产生的二氧化碳封在瓶中，让其成为酒中的气泡。

全世界最有名气的起泡酒非香槟(Champagne)莫属。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。

德国雷司令：炎炎夏日里的“小清新”

每当谈及德国葡萄酒，大家最耳熟能详的主流葡萄品种应是雷司令(Riesling)。它因芳香馥郁的香气和天然的高酸度而知名，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种之一。

雷司令的种植历史可追溯至15世纪，最先起源于德国，与霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)等品种有着共同的祖先白高维斯(GouaisBlanc)。

雷司令在德国的种植面积高达23,800公顷，几乎遍布于德国各地的葡萄园。其中，著名的产区包括莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、巴登(Baden)、符腾堡(Wuerttemberg)和那赫(Nahe)。

雷司令葡萄的糖分积累过程较为缓慢，保持了比较突出的酸度。因而，它适合在北方种植区生长，并在深秋季节成熟。在德国，种植雷司令的葡萄园大都位于布满石头且陡峭的斜坡上，为葡萄的生长提供最佳环境。不同的地理位置所带来的不同土壤类型和微气候使得最终酿造出来的雷司令葡萄酒表现出微妙的差异。另外，雷司令非常容易感染贵腐菌(NobleRot)，因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。

除了日常餐酒(DeutscherWein)和地区餐酒(Landwein)之外，德国雷司令葡萄酒还可分为高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)，优质高级葡萄酒根据残余糖分由低到高又细分为珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)。

典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着水果的芳香，如桃子、苹果、杏子和柠檬，入口能让人感受到其突出的酸度，具有良好的酒体与坚实的架构。除此之外，它还扩展出一些矿物质风味，例如燧石和汽油。

年轻而酒体轻盈的雷司令葡萄酒，不论是干型(Dry)、半干型(Semi-dry)或者甜型(Sweet)，都是夏日配餐的理想伴侣。干型至半干型的雷司令适合搭配清淡的菜肴，如清蒸海鱼和淡水鱼，或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可与奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和贵腐甜酒是水果甜点的绝佳伴侣，成熟的贵腐甜酒和逐粒精选葡萄酒是节日宴会上的完美开胃酒。

百搭的葡萄酒——雷司令

雷司令的经典产区在德国和法国。德国气候寒冷，对许多葡萄品种来说并不适宜，但雷司令却能在这种条件下慢慢发展出优雅的果味。雷司令在德国可以呈现各种风格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令还是一种配餐范围很广的酒，包括鱼类、清淡的肉类和素菜等都很百搭。

近几年，雷司令似乎在霞多丽的光环下黯然失色。因为似乎人们更喜欢用霞多丽进行餐酒搭配，殊不知，霞多丽果味浓郁，常常带有橡木味，容易让口味清淡的菜肴索然无味;而这种情况下，雷司令似乎是个更好的选择。

雷司令即使在非常成熟的状态下，仍然能保持高酸度。随着微气候的变化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘类的味道。优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷对其趋之若鹜。

法国阿尔萨斯(Alsace)是雷司令的另一个经典产区。与相邻的德国产区相比，阿尔萨斯气候温和，出产的雷司令酒精度较高，花香和果香更含蓄内敛。婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的雷司令葡萄酒是阿尔萨斯产区的典型代表。

最初，雷司令在美国和澳大利亚被称为约翰山雷司令(JohannisburgRiesling)。这种叫法起源于著名的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。约翰山酒庄成立于1100年左右，是德国酿制雷司令和贵腐酒的先驱。

1776年，约翰山酒庄发现贵腐菌(BotrytisCinerea)感染葡萄的现象，开始用这种被真菌感染过的葡萄酿酒。贵腐菌是一种真菌，在特定的自然条件下，经贵腐感染的葡萄能酿制出复杂浓郁，陈年潜力极佳的贵腐葡萄酒。雷司令贵腐酒含蜂蜜、花朵和贵腐菌的香气，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。