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炎热夏日，冰镇的白葡萄酒，真是解暑首选!以往一到夏天，就喜欢喝雷司令。而自从前些日子参加了一场关于雷司令风土的深度专场德国雷司令风土复兴研讨会后，品尝过产自同一产区、酒庄、酿酒师、葡萄品种，唯有葡萄园(风土)不一样的18款清一色德国VDP名庄特级园雷司令，小编就彻底成了德国雷司令的铁杆粉!
就连我们的Annie蔡金萍主编回来之后也表示：已经连续两年听了SylviaLiu刘玲老师的德国葡萄酒研讨会，2017年冠以似水年华，今年以镜花水月为题，探讨雷司令风土复兴，两年品尝了10个品牌48款德国美酒。才发现，德国最爱的，仍旧是雷司令!
是啊，德国雷司令耳熟能详，人人皆知，可它为什么这么好喝?德国除了雷司令还有什么值得一试呢?别急，我们今天就一起了解下!买酒才不会错!
说起德国，你一定会想到啤酒和猪手。不错，德国确实是啤酒消费大国，可就在十几年前，德国国内葡萄酒的消费量已经超过了啤酒的消费量!也就是说，在谈论黑啤、黄啤和白啤时，德国的雷司令白葡萄酒、TBA级的甜型葡萄酒等，也同样不该错过!
德国喝葡萄酒比喝啤酒的人多了?
1790年，环球旅行家弗斯特(GeorgForster)在跟随国际旅游的先驱库克船长(JamesCook)游历至德国莱茵河畔时，在《下莱茵河见闻(ViewsoftheLowerRhine)》一书中记录下了当时德国葡萄酒酿造者的生活：大概6年间，他都过着仅能满足温饱的生活，不时还得动用好年份时赚到的钱来帮补生活。
而葡萄收成好，能酿出好酒的年份，七八年才会出现一次。每到这时候，他都会稍稍放纵自己一下，然后接下来的几年又再回到讨生活的状态这小段文字，不仅描述了德国葡萄酒农靠天吃饭的不幸故事，也告诉了我们，德国人不仅会喝啤酒，而且还会喝葡萄酒，并已经有相当一段时间了!
据史料记载，早在公元前50年，随着日耳曼人征战版图的推进，葡萄藤便被带到了如今的摩泽尔地区(Mosel)，随后又到了莱茵地区(Rhine)。德国最古老的葡萄酒窖VereingteHospizien便位于摩泽尔的特里尔(Trier)，建于公元330年。
一如其他欧洲主要葡萄酒产国，僧侣的出现极大地推动了葡萄酒的发展，主要体现在葡萄种植面积的增长上。从1100年开始，越来越多修道院出现在德国境内，知识的传播与僧侣间技术的交流，使得修道院里的葡萄长得特别好。
如今，如果你懂德语，就能发现不少德国葡萄园的名字仍透着浓厚的宗教色彩。17世纪初期，种植和酿造葡萄酒突然在德国成为了风潮，酒庄和葡萄农的数量极速增长。尽管在随后的三十年战争(16181648)中，大量酒庄被摧毁。但酿造和饮用葡萄酒的习惯，已在德国人心中扎了根。
近代德国葡萄酒的发展越来越体现德国人的严谨与追求高质量。战后德国葡萄酒产业开始恢复，并且从原本量产廉价甜型西万尼(Silvaner)白葡萄酒，逐渐转变为生产高端干型雷司令的方向。他们建立起国家葡萄酒研究院，设定了与欧洲其他国家接轨的葡萄酒法律。
如今，德国的干白葡萄酒是全球最棒的凉爽产区葡萄酒之一，其高品质的黑皮诺红葡萄酒也倍受消费者青睐。值得一提的是，作为一个啤酒消费大国，德国葡萄酒消费在2001年，以32.3%的比重略胜德国啤酒32.2%,成为德国人饮用最多的酒精饮料。这可是德国葡萄酒历史性的一刻!
好喝的德国酒都产自哪里?
德国葡萄酒产区主要聚集在国家中西部，在河流沿岸。最响亮的几个名字莫过于：摩泽尔、莱茵高(Rheingau)、纳赫(Nahe)、莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登。
其中莱茵黑森的首府美因茨(Mainz)，于2008年成为全球杰出葡萄酒之都(theGreatWineCapital)全球成员之一。同为该组织成员的城市还有：波尔多、佛罗伦萨、旧金山、门多萨、瓦尔帕莱索、波尔图、开普敦、毕尔堡、维罗纳和阿德莱德。wWW.JIuKu365.COM
德国寒冷的气候更适宜白葡萄的生长，雷司令毫无疑问是德国最受瞩目的葡萄品种。作为一个贵族白葡萄品种，它苹果、柑橘、桃子等水果气息相当诱人。
陈年酒中常会出现的一丝独特的汽油味，又使得它别树一帜极易辨认。从19世纪开始，德国的雷司令葡萄酒就已经成为全球最贵的葡萄酒之一，整个德国种植雷司令最多的产区是摩泽尔。
据史料记载，这得益于德国王子克雷蒙斯(PcinceClemensWenceslaus)在18世纪末期，下令将他统治区域内所有不好的葡萄藤全都铲除并替换为种植雷司令。据德国葡萄酒研究院2010年的数据，如今德国13种葡萄品种中，雷司令的种植面积占22.1%,比排名第二的米勒-土高(Muller-Thurgau)高近10%。
米勒-土高(Muller-Thurgau)
撇开德国黑皮诺(Spat-Burgunder)不说，米勒-土高是德国第出名的葡萄品种。出名的原因不是因为酒的品质，而因为它的出身。
20世纪初期，来自瑞典塔戈(Thurgau)的教授赫曼穆勒(HermannMuller)，用雷司令与皇家马德莲娜(MadeleineRoyale)杂交出了这个新品种。该品种后来成为教科书式的葡萄杂交典范，其特点是早熟，适合酿造轻盈的酒款，常见于德国起泡酒。
德国也有葡萄酒分级体制
德国葡萄酒的质量由两套体系控制着：一套是基于地理划分的QbA产区体系，另一套是基于葡萄酒含糖量划分的Pradikatswein体系。在QbA体系下，德国目前有13个法定产区。酒标上有QbA标示的葡萄酒，必须100%使用产区种植的葡萄用以酿酒。
而Pradikatswein体系下，有一个可以反映入酿葡萄含糖量的葡萄酒质量等级命名体系。按照成熟度由低到高被分为：
珍藏(Kabinett)
晚收(Spatlese)
精选(Auslese)
逐粒精选(BeerenAuslese)
贵腐逐粒精选(Trockenbeerenauslese，简称Tba)
冰酒(Eiswein)
同时德国葡萄酒庄也有与法国特级名庄(GrandCru)类似的称呼，叫作GG(GrossesGewachs)。一般看到特别高大的瓶子，且在酒瓶颈部印有一只鹰，多半是一瓶价格昂贵的GG。
德国葡萄酒皇后
在德国葡萄酒的世界，最著名的人莫过于德国葡萄酒皇后(GermanWineQueen)。1949年，来自普法尔茨(Pfalz)的伊丽莎白(ElisabethGies)获得了首届德国葡萄酒皇后桂冠，被载入德国葡萄酒史册。此后每年德国葡萄酒行业协会都会选出一届德国葡萄酒皇后。
参选皇后的选手必须来自德国13个法定产区之一，专家评审根据她们的外貌、表达能力以及对葡萄酒知识的掌握程度等方面评分，最终选出皇后。当选的皇后担着相当于德国葡萄酒大使的身份，在任期内会到世界各地，通过其选美皇后的美丽和亲和力，向当地民众推广德国葡萄酒。
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关于葡萄品种雷司令 你了解多少？
中文别名：威士莲、薏丝琳、丽丝玲、薏思林、约翰山雷司令、白雷司令、维斯雷司令
原产地：德国
种植区域：德国、法国、奥地利、美国、澳大利亚、卢森堡、匈牙利、捷克共和国、斯洛伐克、斯洛文尼亚、克罗地亚、摩尔多瓦共和国、保加利亚、乌克兰、加拿大、新西兰、中国、日本
典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等
起源：
雷司令(Riesling)是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高(Rheingau)地区。DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一白高维斯(GouaisBlanc)之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽(Chardonnay)、佳美(Gamay)和艾伯灵(Elbling)等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着血缘关系。
值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令(Welschriesling)、意大利雷司令(RieslingItalico)、巴纳特雷司令(BanatRiesling)和开普雷司令(CapeRiesling)等名字中带雷司令的葡萄品种没有任何亲缘关系。
品种特征和生长条件：
雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。
主要种植区域和特色：
德国
德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹(Pfalz)和摩泽尔(Mosel)地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低(8%abv)，然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。
在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度(有时是为了掩饰酒自身的缺陷)，但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味;产自那赫(Nahe)的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森(Rheinhessen)产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡(Wurttemberg)的雷司令则酒体轻盈，风格清新。
法国
在法国阿尔萨斯(Alsace)，雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。截止至2009年，雷司令在阿尔萨斯的种植总面积达到3,382公顷，超越了曾经稳坐第一把交椅的西万尼(Sylvaner)。传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收(VendangeTardive)和贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles)雷司令葡萄酒会酿制成甜型。
奥地利
除德国和法国阿尔萨斯产区之外，奥地利的下奥地利(Niederosterreich)产区也是世界上经典的雷司令产区。在奥地利，雷司令的种植面积排在本地品种绿维特利纳(GrunerVeltliner)之后，目前为1,860公顷。在这里，它能酿造出品质极高的葡萄酒，特别是来自瓦赫奥(Wachau)、凯普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)的葡萄酒。这些葡萄酒通常是干型的，酒体较为饱满，通常带有成熟的桃子风味。
年轻的雷司令葡萄所酿成的葡萄酒常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，伴有清新的柠檬和独特的树莓气息，随着瓶陈发展，还能衍生出特别的汽油风味。这种表现在珍藏(Reserve)级别的晚采葡萄酒(Spatlese)和精选葡萄酒(Auslese)中尤为明显。而若种植在原始的岩土层上，雷司令则能发展出独特的矿物质风味。在优秀年份里，该品种成熟度较高，酸度复杂，能酿造出极为优质的葡萄酒。从总体上看，奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。
美国
在美国加利福尼亚州(California)，截止至2010年，雷司令的种植面积达到了1,550公顷。这里的雷司令大都相当柔和寡淡，但也有一些酒庄出产可口且适合长时间陈年的雷司令葡萄酒。气候较凉爽的俄勒冈州(Oregon)一直以来都有出产品质相当不错的雷司令。得益于合作酒庄的推动，华盛顿州(Washington)在大量种植霞多丽(Chardonnay)的同时，也酿制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。
澳大利亚
雷司令过去在澳大利亚是十分重要的葡萄品种，尽管如今它的地位被霞多丽所取代，但截止至2008年，它在澳大利亚仍占有4,401公顷的种植面积，是种植量排名第五的葡萄品种。澳大利亚的雷司令风格独特，在克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)等气候凉爽的产区表现最为出色。这些产区的雷司令葡萄酒为干型，带有中高酸度，散发着柑橘和核果类水果的芳香。
除了雷司令 德国还有那些葡萄酒类型？
当有人谈论德国葡萄酒时，人们总会自然而然地想到雷司令(Riesling)葡萄酒。用雷司令葡萄酿制出的酒品已然成为德国葡萄酒的代名词。在这些雷司令葡萄酒中，不是所有的酒品都是甜味的，许多品质较好的葡萄酒瓶身上都标注了Trocken的字样，即干型的意思。以下内容介绍的是德国几种主要的葡萄酒类型。
1、特罗灵格(Trollinger)
这种干红葡萄酒首次酿制于南部提洛尔(SouthernTyrol)，现最主要的产区是符腾堡(Wuerttemberg)。这种葡萄酒酒体较轻，果味较重，还能让人感到果汁的味道。值得一提的是，此酒较为适合在冰镇的情况下饮用。
2、麝香特罗灵格(Muskattrollinger)
这种红葡萄酒的果味也很浓郁，但特别的是，此酒中还带有肉豆蔻的香气。此款葡萄酒也是用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的，因此，该酒还十分适合与甜品搭配佐餐。
3、丹菲特(Dornfelder)
丹菲特葡萄
该红葡萄品种是用和风斯丹(Helfensteiner)和肯纳(Kerner)杂交培育而成的，于20世纪60年代首次出现在韦因斯贝尔格(Weinsberg)地区。那些喜欢深紫色葡萄酒的酒迷朋友就能够纵情享受此种葡萄酒丰满的酒体了。
4、塞克特(Sekt)葡萄酒
塞克特仅仅是指德国的起泡葡萄酒，在味道方面变化范围较大，包括干型、甜型以及适合在各庆祝场合饮用的起泡酒。
德国雷司令葡萄酒十大要点
七月是世界雷司令葡萄酒节，在这个热气腾腾的夏日里，喝一杯冰凉清爽、芬芳四溢的雷司令葡萄酒，摒退一身的暑气。
炎炎夏日，除了喝桃红葡萄酒之外，还有哪些最解暑的葡萄酒?7月来临，国际雷司令葡萄酒节31天德国雷司令(31DaysofGermanRiesling)也掀开了序幕。
雷司令是德国最著名的葡萄酒，也是世界上最优质的白葡萄酒之一，还是最适合夏日饮用的葡萄酒之一。下面向大家简单介绍一下雷司令这个品种的特性。
1.首先，雷司令是一个芳香型葡萄品种，用它酿造出来的葡萄酒散发出多种多样的花香和果香，馥郁迷人。
2.它是一个风格多变的品种。德国13个葡萄产区，每一个都种植了雷司令，因为雷司令可以适应冷-凉-暖三种不同的气候。雷司令也可以在不同的土壤中生长，包括板岩、云母片岩、花岗岩、石灰岩、石英岩、流纹岩和砂岩。
3.德国的摩泽尔(Mosel)产区有60%的葡萄园用于种植雷司令，这里出产的雷司令葡萄酒以口感清爽，洋溢着柑橘芳香为特色。
4.雷司令葡萄酒的标志性特征是酸度高。也正因为这样，它具有出色的结构和陈年潜力。
5.雷司令葡萄酒的口感包括干型、半干、半甜和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。
6.关于雷司令的口感问题，有些人觉得所有雷司令葡萄酒都是甜的，然而事实上，确实有很多极干型的雷司令。极干型的雷司令葡萄酒相当迷人，因为它们酸度很高，而且其高酸度可以与酒的其他成分达成完美的平衡，从而获得绝妙的酒体。
7.如果你喜欢干型的雷司令，在选购的时候可以选择酒标上标注了Trocken的雷司令。在德语中，Trocken就是表示干的意思，干型的雷司令葡萄酒的酒精度一般在11%以上。如果你喜欢半干型的雷司令，那就选择酒标上标注了Feinherb的雷司令，这种雷司令带有少量的残留糖分，但余味比较干爽明快。如果你喜欢半甜型的雷司令，那就选择酒标上标注了Halbtrocken或Lieblich的雷司令，这种雷司令葡萄酒的酒精度一般在9-10.5%之间。
8.酒精度低于9%的雷司令葡萄酒基本上都是甜型的，不过即便如此，酒中也具有足以平衡甜度的酸度。
9.在饮用雷司令葡萄酒之前，记得先闻一下它的香气。它的香气之丰富，足以让人兴奋。在闻一款酒体轻盈的雷司令葡萄酒时，你会觉得自己仿佛走在一个开满茉莉花和橙花的果园里。酒体轻重适中的雷司令葡萄酒散逸着柠檬、酸橙、粉红葡萄柚、黄葡萄柚、橙子和橘子的气息。较为成熟的雷司令葡萄酒散逸着桃子、黄李子或者杏仁的香气，其中还有芒果和菠萝的芳香若隐若现。
10.雷司令葡萄酒可以随着陈年的进行，品质渐臻佳境。当你在选购雷司令葡萄酒时，可以选择一款年份较老的。从老年份的雷司令葡萄酒中，你可以闻到蜂蜜、忍冬花、陈皮以及熟透了的桃子的香气。这样的葡萄酒，喝起来就像香水一样，唇齿留香。不信?那你试喝一下陈放了20年的雷司令葡萄酒吧!
莱茵高：德国雷司令的摇篮
莱茵高(Rheingau)是德国最小也是最重要的葡萄酒产区之一，位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，沿着莱茵河(RhineRiver)分布，延绵约38公里，距离法兰克福市(Frankfurt)约20分钟车程。莱茵高产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，朝向南方，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。
这么一个小小的产区，种植葡萄的历史却可追溯到罗马时期。据说查理曼大帝(CharlestheGreat)是首个在莱茵高积极推广葡萄种植的人，但是直到十二世纪来自勃艮第(Burgundy)西多会(Citeaux)的修道士定居在此，修建修道院，并且进行葡萄种植和葡萄酒酿造，利用莱茵河来运输葡萄酒，葡萄酒酿造才成为此地重要的经济活动。据说，黑皮诺(PinotNoir)就是西多会的修道士带去德国的。
虽然莱茵高的历史悠久，但是如果要追溯其历史，也非难事，因为莱茵高现存很多古老的酒庄，都承载着整个产区的发展历史，例如埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。前者是由西多会修道士于12世纪建造的，而后者则是由本笃会(Benedictine)修道士建立的，它们都是莱茵高最优质的酒庄，是莱茵高葡萄酒酿造和葡萄酒贸易的历史见证。
这样一个具有历史底蕴的产区葡萄园总面积约3,100公顷，主要种植德国知名品种雷司令(Riesling)，其种植面积达80%，约2,500公顷;另外还种植着黑皮诺和少量的米勒-图高(MullerThurgau)。莱茵高产区的土层深厚，以白垩土为主，还混有黏土、黄土、砾石和砂质沉积物，这样的土壤特征赋予葡萄酒独特的矿物风味。另外，在河流的影响下，产区内气候凉爽，雷司令生长期较长，可以充分发展出精致的酸度和果香。
传统的莱茵高葡萄酒是干型的雷司令葡萄酒，带有鲜明的酸度，散发着柑橘类水果以及烟熏矿物风味，与摩泽尔(Mosel)雷司令相比，酒体更为饱满，风格上更为男性化。另外，该产区因为靠近河流，湿度较高，经常降雾，有助于贵腐菌(NobleRot)的形成，也可以酿造出高质量雷司令逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。这两种葡萄酒均属于甜型葡萄酒，带有异域的杏子酱、果干、蜂蜜和焦糖蜜柑的风味。
酿造出如此美妙的葡萄酒，肯定要向世人展示，让更多的人了解莱茵高葡萄酒的魅力。所以在1978年，法兰克福的弗莱斯巷(Frebgass)举办了首届莱茵高葡萄酒节(RheingauWineFestival)。弗莱斯巷位于歌剧广场和证券所街之间的街区，因为集中了各种咖啡馆、餐厅及专营各种食品的商店，被称为饕餮胡同。莱茵高葡萄酒节上会有产自莱茵高的红葡萄酒、白葡萄酒以及起泡酒等几百款美酒供参与者品鉴。设立此节日旨在将酿酒师和葡萄酒爱好者聚集在一起，共同分享并讨论美酒，结识新朋友，获得新见解。
现今，莱茵高葡萄酒节已经成为讨论和推广莱茵高葡萄酒的重要场合。2018年的莱茵高葡萄酒节将于8月10-19日在威斯巴登市政府、市场教堂和城市宫殿之间举行，预计将有约100个葡萄酒展位提供可口的佳酿，约20个食品展位提供丰富的美食。
另外，在教育方面，产区内于2013年成立了一所葡萄酒院校盖森海姆葡萄酒大学(HochschuleGeisenheimUniversity)。这是一所公立应用技术大学，主要专业有葡萄栽培与葡萄酒酿造、国际葡萄酒贸易、酿造与饮料生产工艺、园艺学等。这所大学规模不大，旨在培养专业的葡萄酒人才。丰富的历史底蕴、精致的葡萄品质、一流的酿酒技术加上专业的教育机构，莱茵高产区在德国，乃至全球而言都是一个非常优秀的葡萄酒产区。
错过了螃蟹，便是错过了整个秋季
金秋蟹逅
一腹金相玉质，两螯明月秋江。螯封嫩玉，红膏满盖的十月，正是品尝螃蟹最好的季节。自古以来，螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的古代文人李渔把秋天称作蟹秋，意为错过了螃蟹，便是错过了整个秋季。
盐焗黄油蟹
当拥有丰腴身材和浓烈异香的黄油蟹一亮相，立刻吸引全场眼球，蟹盖下铺满一层黄澄澄的蟹膏，软糯稠油，甘香不腻;敲开蟹螯，蟹肉入口细腻鲜美，而边脚依附着的蟹膏，与蟹肉一同入口，细细品味，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质，口感丰富而独特，可见，蟹中极品确非浪得虚名。
制作方法：
1.挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味;
2.随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30分钟后取出;
3.将500克海盐加入薄荷叶、姜和葱翻炒至100摄氏度;将冷冻后的黄油蟹放入锅中，用翻炒热的海盐将其完全覆盖。
4.20分钟后取出即可。(注意：步骤2极其重要，可以确保黄油蟹的油脂充分凝固)
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南名菜之一，金灿灿诱人的颜色，中间散落着星星点点橘红色的蟹黄，让人食指大动。用调羹小心地舀起一匙，缓缓放在唇边，只需轻轻一吸，这鲜美便入口即化，唇齿留香。
3.在水中加入薄荷叶、姜和葱段后，上锅蒸15分钟;
4.将蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黄拆出后备用;
5.加入少许植物油将蟹壳炒制10~15分钟后，将蟹油备用;
6.在蟹油中加入姜末再炒制5分钟后备用;
7.可依照个人口味选用豆腐，将豆腐切成小块后加入蟹粉即可。
清蒸黄油蟹
清蒸黄油蟹最能体现黄油蟹的原汁原味，揭开蟹盖，满眼金黄，热香扑鼻。盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，整张刮入口，如咸蛋黄般甘香，软糯而略有嚼头;蟹油则又滑又嫩，可以直接啜入口;再敲开蟹螯，丝丝蟹肉居然夹杂着黄黄的蟹油，入口饱满细腻，不用蘸任何佐料已足够鲜美。
3.加入薄荷叶、姜和葱段;
4.上锅蒸15分钟即可，
5.蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放，这样能防止漏油。
雷司令葡萄酒如何配餐？
雷司令(Riesling)可以酿造成各种风格的葡萄酒，从干型到甜型，从酒体轻盈到口感圆润。更为奇妙的是，无论雷司令甜度如何，总能拥有与之相称的酸度。
典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著称，鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，也一般不与其他品种混酿，更没有苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的干扰，反而将品种本身的特质和风土的精髓表现得淋漓尽致，口感颇为纯粹。
爽脆的酸度和明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特点赋予雷司令搭配酱汁丰富的肉类菜肴的能力;拥有柑橘类水果、梨、苹果和一些热带水果风味的特征，让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料，丰富菜肴的风味，所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒拥有甜美的口感，不仅能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣，降低辣味在口腔中的灼热感，还能和各类甜点的质感完美融合。
当然，由于不同地区的雷司令会呈现出不同的风格，所以在配餐的选择上也有所区别。
德国雷司令
德国的雷司令往往会呈现出更多苹果、梨、柑橘甚至是丰富的热带水果的气息，酒精含量较低，口感通常较为甜美，酸度美妙。这类雷司令适合搭配各类中国菜肴，或者采用香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜和泰国菜等。当然，德国雷司令按照成熟度(残糖含量)分类，残糖含量不同的酒款，口感上会有所差别，在配餐上也就略有不同了。
珍藏葡萄酒(Kabinett)
最干的雷司令，酒体轻盈，适合搭配海鲜或泰国菜、寿司等亚洲菜肴，和蔬菜及风味比较清淡的鸡肉、猪肉或鸭肉等一起享用也完全不在话下。
晚收葡萄酒(Spatlese)
其酿酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚，成熟度更高，一般为半干型或半甜型，酒体中等，与辛辣菜肴、水果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治和烟熏肉等完美搭配。
精选葡萄酒(Auslese)
在晚收的基础上进行精选，剔除未完全成熟的葡萄，比晚收更晚一些采摘，部分葡萄可能受到轻微贵腐菌(NobleRot)侵染，残糖含量比晚收高。这类葡萄酒非常适合与牛油果、风味丰富的奶酪、螃蟹、鹅肝和口感丰富的菜肴等搭配享用。
逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)
逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒，其酿酒葡萄皆经过贵腐菌侵染，与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点和馅饼搭配时的味蕾享受令人惊叹。
逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)
这类葡萄酒比逐粒精选糖分更为浓缩，口感更为集中，适合与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等食物搭配。
冰酒(Eiswien)
采用冬天结冰的葡萄酿造，风味和糖分十分浓缩，是真正的餐后甜酒，几乎可以搭配所有甜点。
法国雷司令
众所周知，法国最为知名的雷司令产自阿尔萨斯(Alsace)。那里的雷司令大多为干型，口感相当爽脆，具有令人惊艳的矿物质气息、酸度和浓郁的口感。这类个性鲜明的雷司令往往与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和各类野味相当合拍。
澳大利亚雷司令
雷司令在澳大利亚的地位举足轻重，其风格通常为干型，清新、有趣和活力十足是它的代名词，酒体中等，酸度很高，拥有浓郁的柑橘类水果或者其他绿色水果的香气，陈年后口感更为成熟，并带有蜂蜜、烤面包或者石油的气息。澳大利亚的雷司令可以搭配多种亚洲菜肴，海鲜和咖喱等都是相当不错的选择。
探寻德国三大雷司令经典产区
雷司令(Riesling)无疑是世界上最优秀的白葡萄品种之一，由其酿制的葡萄酒也因浓烈馥郁的芳香与爽脆清新的酸度俘获了众多葡萄酒爱好者的心，而当我们谈及这个清新而灵动的品种时，总是绕不开一个国家，那便是德国。
德国作为雷司令的原产地和最佳产区，雷司令的种植面积和产量均居世界第一。这里星罗棋布的13个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)三大产区。
一、摩泽尔
摩泽尔产区是德国13个法定葡萄酒产区之一，其产量在德国排名第三，不过，由于摩泽尔享誉国际的名声，常常有人将其视为产区中的领头者。摩泽尔产区包括摩泽尔河(MoselRiver)及其支流萨尔河(SaarRiver)和乌沃河(RuwerRiver)的河谷地区，其名字也来源于摩泽尔河。实际上，在2007年8月1日之前，该产区名字为摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)，后来为了便于记忆而简化为了摩泽尔。
据传，早在古罗马时期，摩泽尔地区便已开始种植葡萄。当时，由于从亚平宁半岛(Peninsula)运送葡萄酒的费用十分昂贵，罗马人为了给驻守士兵提供葡萄酒，便开始在当地种植葡萄并酿造葡萄酒。到了4世纪，摩泽尔地区的葡萄种植业已发展得十分繁荣。及至中世纪，摩泽尔的葡萄园更是如雨后春笋般涌现，酒农们还联合起来组成社区，并建立了酒窖统一存放周边葡萄园酿制的葡萄酒。17世纪，摩泽尔因出产优质的雷司令葡萄酒逐渐声名鹊起。而到了18世纪，当地的葡萄酒行业已是一派欣欣向荣的景象。
由于地理位置偏北，摩泽尔整体为偏冷的大陆性气候。产区内地形独特，优质的葡萄园主要分布于摩泽尔河及其支流沿岸陡峭的斜坡之上，静静与摩泽尔河对望，这些葡萄园受到河面反射的太阳光的影响，可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射，因此条件最为优渥。摩泽尔的土壤主要为板岩等岩石土壤，这类土壤渗透性极佳，可以在当地频繁出现暴雨天气的情况下，为葡萄的生长提供保护。同时，这类土壤储热性也十分突出，有利于葡萄达到完美的成熟度，此外还能为葡萄酒增添些许矿物质风味。
摩泽尔产区内最为出名的葡萄酒便是由雷司令酿制而成，截至2017年，雷司令在该产区的种植比例高达61.5%。凉爽的气候使得这里出产的雷司令酒体较轻，酒精度较低，且拥有高而爽脆的酸度，并往往伴有鲜明的花香。如今，产区内正在大力推广干型雷司令且卓有成效，国际市场尤其是欧洲市场对其雷司令干白的接受程度十分之高。
摩泽尔名庄玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
摩泽尔产区名庄林立，其中最有名的3座也常被雷司令酒迷称为摩泽尔三巨头，他们是素有德国雷司令之王美誉的伊贡米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)、普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)以及拥有200多年历史的露森酒庄(Dr.Loosen)。
二、莱茵高
莱茵高是德国最小但最重要的葡萄酒产区之一，也是世界上知名的优秀葡萄酒产区。莱茵高位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，整个产区沿莱茵河分布，由西而东地形从宽阔的平原逐渐变为陡峭的斜坡，景色十分优美。
莱茵高与行政区域莱茵高同名，意为莱茵河地区。尽管该产区的面积只占德国总产区的3%，但它却是雷司令的摇篮产区：1435年，雷司令作为莱茵高的优良酿酒品种载入史册，这是目前已知的关于雷司令最早的记录之一。此外，莱茵高还曾在德国葡萄酒酿造史上有过许多重要的首创之举，例如，1775年，正是莱茵高的约翰山修道院(Johannisberg)在各种机缘巧合下，首次发明了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。
莱茵高产区冬季温和，夏季温暖，产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。陶努斯山(TaunusHills)的森林为这里的葡萄园挡住了冬季的寒风，而莱茵河水面反射的阳光则为葡萄的成熟提供了更多的光照与热量。尽管莱茵高产区面积不大，但土壤类型繁多，包括白垩土、砂土、沙子以及各类黏土等，能够赋予葡萄酒独特的矿物风味。
截至2017年，莱茵高产区内雷司令的种植面积占总种植面积的78.3%，占据了绝对的主导地位。传统的莱茵高雷司令通常为干型，带有香料的气息，果味浓郁，酸度突出，风味集中。另外，该产区由于湿度较高常有降雾天气，有利于贵腐菌的生长，因而也可以酿造出高质量的甜型雷司令，如逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)，这类雷司令通常含有杏子酱、蜂蜜和果干的风味。莱茵高历史悠久，产区内有着许多古老的酒庄，其中埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)是优质酒庄的代表。
三、法尔兹
法尔兹产区北接莱茵黑森(Rheinhessen)，南部、西部则与法国接壤，其葡萄园南北绵延达80公里。从面积上来说，法尔兹是德国第二大产区，但其产量时常能够占据13产区之首。产区名字Pfalz来源于拉丁语palatium，意为宫殿。
尽管法尔兹本地可能存在着许多野生葡萄品种，但若要说葡萄种植技术的引进，当是公元1世纪时由罗马人带来的，因此，当地葡萄种植的历史可谓由来已久。20世纪80年代，法尔兹地区对土地进行了重新规划，当地的葡萄园也建立了现代标准，提高了生产质量，到了20世纪末，当地的葡萄酒便因品质优良而在国际上名声渐响。
法尔兹产区气候与阿尔萨斯(Alsace)南部类似，是德国葡萄酒产区中最温暖、光照最多、降水最少的产区之一，产区内光照充足，土壤类型主要由砂岩与富含矿物质的火山泥组成，此外还有部分白垩土、黏土和砂石。法尔兹的葡萄园受到哈茨山(HaardtMountains)上普法尔茨森林(PalatinateForest)的庇护，避免了冷空气与霜冻的侵害。
雷司令是当地种植面积最大的葡萄品种，截至2017年，当地雷司令种植面积约占总种植面积的24.8%。不过，历史上很长的一段时间内，法尔兹产区占据主导地位的葡萄品种其实是米勒-图高(Muller-Thurgau)和莫里欧麝香(Morio-Muscat)，那时，雷司令主要是在哈尔特(Mittelhaardt)地区内拥有绝对优势。20世纪末，产区南部兴起了种植雷司令的热潮，此后，雷司令种植面积不断扩大，逐渐在法尔兹成为了主角。
近40年来，法尔兹产区大力发展现代化技术，如今现代化葡萄种植已颇具规模。此外，这里也是除摩泽尔之外雷司令种植面积最广的产区，雷司令葡萄酒便是该产区的招牌。法尔兹传统的雷司令为干型，口感细腻，酸度相较摩泽尔更为柔和，酒体饱满，口感较强劲，当地的甜型雷司令则酸度突出，口感圆润。此外，从20世纪90年代起，这里也开始使用雷司令生产德国著名的起泡酒塞克特(Sekt)。
百搭的葡萄酒——雷司令
雷司令的经典产区在德国和法国。德国气候寒冷，对许多葡萄品种来说并不适宜，但雷司令却能在这种条件下慢慢发展出优雅的果味。雷司令在德国可以呈现各种风格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令还是一种配餐范围很广的酒，包括鱼类、清淡的肉类和素菜等都很百搭。
近几年，雷司令似乎在霞多丽的光环下黯然失色。因为似乎人们更喜欢用霞多丽进行餐酒搭配，殊不知，霞多丽果味浓郁，常常带有橡木味，容易让口味清淡的菜肴索然无味;而这种情况下，雷司令似乎是个更好的选择。
雷司令即使在非常成熟的状态下，仍然能保持高酸度。随着微气候的变化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘类的味道。优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷对其趋之若鹜。
法国阿尔萨斯(Alsace)是雷司令的另一个经典产区。与相邻的德国产区相比，阿尔萨斯气候温和，出产的雷司令酒精度较高，花香和果香更含蓄内敛。婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的雷司令葡萄酒是阿尔萨斯产区的典型代表。
最初，雷司令在美国和澳大利亚被称为约翰山雷司令(JohannisburgRiesling)。这种叫法起源于著名的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。约翰山酒庄成立于1100年左右，是德国酿制雷司令和贵腐酒的先驱。
1776年，约翰山酒庄发现贵腐菌(BotrytisCinerea)感染葡萄的现象，开始用这种被真菌感染过的葡萄酿酒。贵腐菌是一种真菌，在特定的自然条件下，经贵腐感染的葡萄能酿制出复杂浓郁，陈年潜力极佳的贵腐葡萄酒。雷司令贵腐酒含蜂蜜、花朵和贵腐菌的香气，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。
你见过红色的雷司令吗？
说起德国葡萄酒，人们通常会想到雷司令(Riesling)。然而你听过红雷司令吗(RoterRiesling)?
首先，红雷司令酿的依然是白葡萄酒。那么这个品种有何独特之处?酿造的葡萄酒又有何风味呢?
红雷司令是一个非常古老而又稀有的葡萄品种，仅在德国和奥地利有少量种植。关于它的起源存在些许争议。有人认为雷司令是红雷司令的变种，因为红雷司令产出的果实既能呈粉色，也能呈白色。也有人认为雷司令是母本，红雷司令才是变种葡萄。目前，研究界更加接受雷司令是母本的说法。
在20世纪90年代以前，红雷司令几近灭绝。当人们开始寻找与众不同的葡萄品种时，红雷司令渐渐得到了酿酒师们的关注，它是继20世纪70年代维欧尼(Viognier)被再次发掘后又一进入人们视野的濒危品种之一。
第一个重新开发红雷司令的酿酒师是莱茵高(Rheingau)产区的马西亚科博(MatthiasCorvers)。2004年，他种下了第一批红雷司令的葡萄树，期待能够发现高品质的葡萄品种，虽然最初酿造出来的葡萄酒不完全令人满意。
经过10多年的开发和改进，现在用红雷司令酿造的葡萄酒口感清脆，果香浓郁，带有明显的苹果、梨以及核果的气息。好的红雷司令酸度适中，口感十分和谐，酒体比雷司令稍微厚重。
在种植环境上，虽然红雷司令与雷司令喜好的风土大体相似，但颜色更深的表皮意味着在偏温暖的地区，红雷司令比雷司令的表现更好，也比雷司令更耐灰霉病的侵袭。
品鉴迟摘雷司令葡萄酒
我们都知道，清爽的雷司令干白葡萄酒适合夏季饮用，不过迟摘雷司令可是非常特别的葡萄酒。迟摘雷司令的特别之处到底在哪里呢?首先，种植雷司令葡萄的地区必须有凉爽的气候条件，而且秋季漫长，优质的产区包括德国的摩泽尔和莱茵高，美国的华盛顿州和纽约的五指湖区等。
迟摘雷司令适合细细品饮，让酒液在你的舌尖打转，感受酒中蕴含的酿酒师额外的劳动。迟摘雷司令甜如蜜，有着杏和哈密瓜的香气，酒液呈金色，非常诱人。其次，成熟的葡萄要在葡萄树上多停留两周到一个月，然后由人工进行采摘。这些葡萄产量低而且成本高，因此迟摘雷司令的价格也不菲。
那么酒中的杏子味道是从哪里来的呢?答案是贵腐菌(noblerot)。贵腐菌是一种真菌，它感染了葡萄之后会吸收葡萄的水分，从而使葡萄的糖分和风味物质更加浓缩，同时为葡萄酒带来贵腐菌特有的风味。
迟摘雷司令一般作为甜酒饮用，可以直接喝，也可以搭配水果沙拉或者甜点。即便你不喜欢甜葡萄酒，饭后来点迟摘雷司令也会让你觉得舒爽，尤其是天气越来越冷，甜蜜的葡萄酒总会带给人温馨的感觉。
关于德国葡萄酒 你了解多少？
谁说德国只有好喝的啤酒?葡萄酒表示不服!作为旧世界的主要葡萄酒产国之一，德国葡萄酒拥有两千多年的历史，可追溯到罗马时代。而相比起其余国家，德国葡萄酒有着自己独特的风格。
雷司令(Riesling)
同样作为白葡萄品种，雷司令就不如长相思和琼瑶浆那么幸运，能拥有如此诗情画意的名字。雷司令，听名字以为是个魁梧的汉子，没想到是这般婀娜多姿，这样的反差总能让人对她的印象更加入木三分。
说雷司令是德国的名片，这话一点也不为过。德国是雷司令的故乡，也是全球雷司令产量最大的国家。这个偏好冷凉气候的品种，在德国拥有漫长的成熟期，这也让她积累了更加丰富的香气物质，柑橘、桃子、柠檬、梨这些果香都能在雷司令中找寻到。
雷司令是酿造甜酒的一把好手，天然的高酸能很好的平衡甜酒中的糖分，晚收、贵腐、冰酒雷司令都能驾驭。除此之外，德国也酿造干型雷司令，顶尖干型雷司令具有极强的陈年潜力，并逐渐发展出一种类似汽油的风味。这种味道也为陈年雷司令带来了更复杂的层次感。
VDP
与法国葡萄酒分级中的餐酒VdP不同，德国VDP指德国顶级葡萄酒庄联盟，创建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今，联盟中包含200多家德国酒庄，这些是德国顶级酿造商的代表。
加入VDP的条件非常严格，远远高于德国官方法定标准。酒庄历史、葡萄酒品质及国内外认可度是考核的首要条件，联盟在酒庄种植品种、产量、采收方式等方面也有着严格的规定。此外，VDP成员酒庄需要一直保持卓越的品质，所有酒庄都要经严格的定期审核来保证满足VDP相应标准。
所有VDP酒庄出产的葡萄酒瓶颈上都会印有雄鹰加葡萄的标志，这些酒代表了德国葡萄酒的最高水平。
特殊的分级方式
德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流，葡萄成熟度是主要的划分依据。毕竟德国处于高纬度地区，葡萄成熟度在很大程度上决定了葡萄酒的质量。
依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。所有QmP等级葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度进行了更细致的划分：Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精选)、Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒)。等级越高，葡萄成熟度越高，酒体越丰满成熟。最高等级TBA只在特定的年份酿造，甜度极高，陈年潜力也很强，被称为世界上最昂贵的甜白葡萄酒之一。
Hock瓶与大肚瓶
Hock瓶是德国最常见的白葡萄酒瓶型，有如天鹅颈般的瓶颈部和修长的瓶身，与阿尔萨斯瓶十分相像。两者细微的区别是，阿尔萨斯瓶型要平滑细长一些，而Hock瓶型有一点棱角，相对粗大一点。这种瓶型常见的品种有雷司令、Mller-Thurgau、琼瑶浆等。
Bocksbeutel是一种短脖、瓶肚圆扁、容量与传统酒瓶同为750毫升的异形瓶。这种瓶型用于德国Franconia地区的葡萄酒。它从18世纪开始流行，也用于某些葡萄牙的酒(在葡萄牙称为cantil)。目前这种瓶型已被欧盟列为保护瓶种。
德国雷司令：炎炎夏日里的“小清新”
每当谈及德国葡萄酒，大家最耳熟能详的主流葡萄品种应是雷司令(Riesling)。它因芳香馥郁的香气和天然的高酸度而知名，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种之一。
雷司令的种植历史可追溯至15世纪，最先起源于德国，与霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)等品种有着共同的祖先白高维斯(GouaisBlanc)。
雷司令在德国的种植面积高达23,800公顷，几乎遍布于德国各地的葡萄园。其中，著名的产区包括莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、巴登(Baden)、符腾堡(Wuerttemberg)和那赫(Nahe)。
雷司令葡萄的糖分积累过程较为缓慢，保持了比较突出的酸度。因而，它适合在北方种植区生长，并在深秋季节成熟。在德国，种植雷司令的葡萄园大都位于布满石头且陡峭的斜坡上，为葡萄的生长提供最佳环境。不同的地理位置所带来的不同土壤类型和微气候使得最终酿造出来的雷司令葡萄酒表现出微妙的差异。另外，雷司令非常容易感染贵腐菌(NobleRot)，因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。
除了日常餐酒(DeutscherWein)和地区餐酒(Landwein)之外，德国雷司令葡萄酒还可分为高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)，优质高级葡萄酒根据残余糖分由低到高又细分为珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)。
典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着水果的芳香，如桃子、苹果、杏子和柠檬，入口能让人感受到其突出的酸度，具有良好的酒体与坚实的架构。除此之外，它还扩展出一些矿物质风味，例如燧石和汽油。
年轻而酒体轻盈的雷司令葡萄酒，不论是干型(Dry)、半干型(Semi-dry)或者甜型(Sweet)，都是夏日配餐的理想伴侣。干型至半干型的雷司令适合搭配清淡的菜肴，如清蒸海鱼和淡水鱼，或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可与奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和贵腐甜酒是水果甜点的绝佳伴侣，成熟的贵腐甜酒和逐粒精选葡萄酒是节日宴会上的完美开胃酒。
雷司令配餐指南
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
关于埃及葡萄酒 你知道多少？
6月9日，时隔十年，环球影业黑暗宇宙开篇之作《新木乃伊》(TheMummy)卷土归来。作为一个木乃伊题材的真爱粉，小编本是满怀期待地去观影，但此刻已经无力再吐槽。即使已经55岁的阿汤哥依然很拼，但却挽救不了无聊的剧情。
谈起木乃伊，自然会让人联想到它的起源地埃及。这里有无数的历史与神话，宗教信仰、埃及法老、狮身人面像、金字塔这些都让这片土地诞生了一种神秘色彩。不过，最让人匪夷所思的，大概是那长达5000年的葡萄酒历史，种种迹象都表明四大文明古国之一的古埃及是葡萄酒的发源地(经考古学家证实葡萄酒起源并非古埃及，而是黑海和里海之间的外高加索，即现在的安纳托利亚、格鲁吉亚和亚美尼亚)。
在公元前3000年前金字塔内壁的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄，酿制和饮用葡萄酒的情景。
在尼罗河地带已发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这些土罐内残存葡萄酒独有的酒石酸，甚至有些土罐上刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。
更让人不可思议的是，现代葡萄酒的酒标同样起源于古埃及。为了区分土罐里不同的葡萄酒，古埃及人采用了非常细致的标签系统，不但记录了葡萄酒的酿制年份、产地、酿酒人，还记录了葡萄酒的风格。这些葡萄酒信息都是在土罐未风干前就印在了上面。此外，有些古埃及人还在土罐上记录了罐内葡萄酒的容量以及质量档次。
值得一提的是，图坦卡蒙国王(KingTutankhamen)的陪葬品中包含了26罐种类不同的葡萄酒。研究人员还发现，只有某些年代的葡萄酒才能为国王陪葬，年份可能是古埃及人最重视的葡萄酒信息。
葡萄酒作家休.约翰逊(HughJohnson)曾描写到：古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪莉酒产销商或波尔多酒经纪商，可以专业地鉴定酒的品质。
在漫长的葡萄酒发展史上，埃及确实留下了浓墨重彩的一笔，但是很显然，如今产量极少的埃及葡萄酒已失去了当年的风采，过于炎热干旱的气候已经完全不能支撑葡萄种植。即便有些葡萄树喜欢干旱的环境，但依然需要一定量的水分来进行呼吸和光合作用，水成为了埃及种植葡萄树的一个最重要的关键点。因此，著名的尼罗河三角洲(世界上最大的三角洲之一)也成为了埃及唯一的葡萄种植区。
涨姿势埃及的气候决定了其种植的葡萄品种，需要更适应温暖干旱的环境。
目前种植主要品种有：
赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah、歌海娜Grenache、博巴尔Bobal、丹魄Tempranillo、维欧尼Viognier、麝香Chardonnay、麝香Muscat
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。