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中国四大名酒之一，据说苏轼咏酒唱的就是西凤酒，与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，西凤酒兼取众酒所长，熔于一炉，酱清米浓齐集一身，是中国白酒中非常特别的一类香型凤香型。市面上有很多杂牌的西凤，对于大众消费者而言，一定程度上很难分清真假。今天，小编就教大家几招分辨正厂西凤和杂牌西凤的方法。
小编最近经常在酒桌上喝到廉价的西凤酒，还且还是浓香型!想必很多酒友都有遇到过这种情况。这些酒普遍包装精美，喝过以后容易上头。
那么，我们该如何判别正厂西凤和杂牌西凤呢?资深酒友圈子里流传着这么一种说法：西凤没有酒，看见绕着走。
意思就是说：一般在市场上看见有西凤酒三个字的，一般都是原厂正宗产品;在市场上看见只有西凤而没有酒字的，一般都是代理品牌产品，非正厂生产。
事实是否真的如此呢?咱们不妨印证一下。
官方主流产品：西凤酒
搜索了西凤官方旗舰店，查看一下他们所售卖的主流产品，发现的确有西凤酒三个字，且香型都为凤香型。
另外，在酒友圈比较受到认可的西凤酒产品主要以下这些：凤香经典系列(30年/20年/10年)，西凤酒15年陈酿，西凤酒6年陈酿，绿瓶长脖西凤酒等。我们来看看是否符合印有西凤酒三个字的原则。
以上是三款西凤酒正厂出品的凤香经典系列产品，都带有西凤酒三个字。
这两款西凤酒15年陈酿，西凤酒6年陈酿也写有非常明显的西凤酒三个字。
大众心中非常经典的长颈绿瓶西凤酒，更是因为笔锋潇洒的西凤酒三个字而给人留下了深刻的印象。
代理产品：西凤
我们再来看看市场上某些看似包装精美、实质售价非常低廉的西凤酒是什么情况?某西凤产品包装华丽，看似高大上实际售价只有39元。这样的外包装+精致瓶体+酒水成本价都得二三十元!其中的酒体可能成本只摊到几块钱!
这类产品，特征也确实符合本文识别原则，瓶身仅有西凤两个字。这款产品也确实属于浓香型白酒。
咱们再来看看其他廉价西凤酒，是否也是这个情况。比如上面这款颇有大唐风范的西凤，售价仅49元，香型为浓香型，非正厂产品。
这一款外形也非常亮眼，但可惜徒有其表，售价仅仅48元!同样是浓香型白酒。
雕龙画凤看似精美，但仍不是我们本质意义上的西凤酒。这样一瓶酒看似高端，实际上售价低至48元。到底人们喝的是包装，还是酒质呢?
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让桃红葡萄酒特别的7个小秘诀
桃红葡萄酒本身就带有甜美、浪漫的气息，尤其深受广大女性的喜爱。如果让它更特别一点会怎样?简直无法想象!
透过玻璃窗，无论你看到了什么，6月是真的已经来了，这也意味着到了喝桃红葡萄酒(Rose)的季节了。夏日里，无论是睡觉前还是用餐时，来一杯清爽的粉色饮料，真的是太适合了。虽然一杯简单的桃红葡萄酒已足以令人满足了，但是还有几个小秘诀可以让你的桃红葡萄酒变得特别起来。
1.加薰衣草
对所有的酒精饮料来说，香草和香料绝对是一种很棒的装饰品，而薰衣草就是桃红葡萄酒的最佳搭档。薰衣草不仅芳香宜人，而且带点儿清新的气息，这样你每喝一口酒的时候，那种沁人心脾的感觉都是无法言语的。
2.加水果
桃红葡萄酒的风味各异，以清新的果香，如香瓜和浆果的风味为主。在你的桃红葡萄酒里放入少量的水果，浸泡一会儿，有助于将葡萄酒中自然、甜美的风味更好地散发出来，这在夏天真是一种美好的体验!
3.加冰块
如果你想来一杯波光粼粼的桃红葡萄酒，你可以往酒杯中加点冰块。如果你想要体验桑格利亚汽酒(Sangria)的感觉，就加入方块冰;如果你想回味淘气小雪球的感觉，可以加入一些碎冰。
4.加花瓣
虽然春天已经渐渐远去，但是我们怎能对美丽的花儿说再见呢!很多漂亮又可食用的花都可以用来点缀桃红葡萄酒，增添饮酒的乐趣。
5.加泡泡
如果你的桃红葡萄酒不是起泡酒，你可以往杯中加点儿带泡泡的苏打水或者起泡酒，甚至可以直接加点苏打，让你在桃红葡萄酒的杯中体验奇妙的嘶嘶声。
6.加烈酒
可以试着往半干的桃红葡萄酒中个加点金酒(gin)或者伏特加(vodka)，这能够让你一整天都更加放松。如果你想自制特别的鸡尾酒，也可以考虑桃红鸡尾酒的。
7.加奶油
往桃红葡萄酒中加厚厚的奶油(奶油越厚，葡萄酒越甜)，制作一杯疯狂的甜型桃红鸡尾酒。这可能会有点奇葩，但是，夏天来了，为何不疯狂点呢?再配上一些甜点，极好!
一步教你辨别红酒的真假
随着生活水平的提高及对健康的日益关注，越来越多的人在宴请或生活中饮用葡萄酒。在鱼龙混杂的进口葡萄酒市场，如何辨别真伪、选择葡萄酒也成为消费者最为关心的话题。
鉴定方法：食用碱适用于家里
用小半勺家用食用碱放一点水兑开后，滴入红酒中。如果红酒变成蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。
原理：为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性，若是色素勾兑，颜色则无变化。
鉴定方法二：纸巾
适用于KTV等场合
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
原理：市场上的假酒基本就是色素勾兑，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。所以用这两个方法几乎达到了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。但需注意的是，这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。
三招教你辨别真假啤酒
啤酒是一种广受欢迎的大众饮品，每年夏季消费量惊人，但如果喝了假的啤酒就麻烦了。要预防买到假啤酒，首先要认准生产企业标志、生产年份等标识，另外一些小技巧也十分实用。下面就介绍几招给大家辩别真假啤酒。
真假啤酒如何鉴别?
一看：
看酒体色泽：优质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者液体混浊。
看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在815℃时，5分钟内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有麦芽的香气。优质啤酒有明显的香气，无生花味，无老化味及其他异味。劣质啤酒无花香气，有怪异气味。
三尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到煞口。优质啤酒口味纯正，香味明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。
教你如何辨别葡萄酒香气
你们闻到了什么?我什么都闻不出来!
在一次品酒会上，一位同好这样抱怨道。其实这不是他一个人会有的疑问，一般情况下，人们认为即使与视觉相互关联，人类也很难记起曾经的气味。研究人员对长期和短期气味的识别能力进行了广泛的研究，心理学家也发现了一些有趣的结果，现在就让小编来带你看看：
香气的识别问题
品酒中有一条很重要的技巧，就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述,用浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气，带有烟熏的橡木气息的话语，会比用草本及其他风味的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述语句显然更好一些，因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气，主要取决于我们对气味的感知能力。
即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。最近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。
一般认为，人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。然而，当人们真正遇到这些日常的香气时，能够识别并表达出来的人们大约只有一半。有多少次你会因为闻不到香气或者无法地描述出它的气味而感觉受挫呢?这种情况就称为鼻尖现像，有很多人都曾受过这种现像的折磨。
如何提高识别香气的能力
那么，我们要怎样才能提高我们识别香气的能力呢?鼻尖综合症的起因，可能是嗅觉和语言之间的联系太过微弱所致。研究人员发现，当一个人在识别常见的气味时，他的正确率为40%-50%。而如果这次识别的气味是这个人第一次遇到的，在知道这种香气的名称后，下一次他(她)识别出这种香气的几率能达到80%-90%。如果一个人识别的香气与草莓、覆盆子等气味接近的话，那正确率只会达到60%。
那些根据书本来学习葡萄酒香气的人，一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着，一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒，并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键，就是要有意识的记忆那些品酒术语。在日常生活中，我们也需要留意身边常见的气味。不过，这类气味一般很多人都不会去特别关注，而当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时，我们却很难想起这些气味的名称。所以，如果有可能，请尽量写下你从葡萄酒中闻到的香气，并且通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。只有通过不断地练习，你才能提高识别葡萄酒香气的能力。
如何提高香气记忆的能力
在实际的品酒过程中，长期记忆葡萄酒的香气也是至关重要的。但是，我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。研究表明，人类对长期的气味记忆力很好，而且对气味的记忆一般很难忘记。曾有一项研究发现，人们在第一次气味测试时的平均识别率为67%，而一年后的平均识别率则为65%。我们需要有意识的将香气与其它难忘的事情联系起来，或者用口头将它们描述出来，这样对香气的记忆才能有所提高。而且通过简洁、准确的香气描述语，可以帮助我们将这些香气记得更牢。
香气的记忆力因人而异
简而言之，确实如此。在通常情况下，女性识别香气的能力比男性更好。这种优势也会延伸到气味的记忆中，包括男性的专属气味，如雪茄、啤酒和机油等。幸运的是，男性可以通过科学的步骤战胜这一缺点。虽然原因尚不清楚，不过研究人员普遍认同更好的识别能力并非取决于优秀的区别能力，而很可能是与语言能力有关。最近有研究指出，男性和女性在大脑语言功能组织之间的差异，很可能是女性拥有更好的香气识别能力的一个因素。
有趣的是，在一组正常人和盲人的测试中，两者对香气的识别能力不相上下。另一项对正常人和盲人的研究表明，专业的香气识别培训(包括口头描述香气的培训)使两组人对香气的识别能力均有一定程度的提高。
看完之后是不是发现闻香气就和念书一样，只要努力，就一定会有成果了呢?
如何辨别优劣酒？教您几招简单的方法
别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴?为什么有的酒喝了第二天睡醒还是头疼，有的酒却没事?价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?
今天小编就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。
1观
好酒倒入酒杯后，色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。
这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
3溢
好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。
为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4渗
滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。
酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。
越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
5搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。
6品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
7花
酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
8空
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的特权，粮食酒普遍都可以。
9兑
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
10融
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
教你做一杯简单又减肥的玫瑰苹果酒
玫瑰苹果酒
原料：
酸苹果1000克、白糖1000克(我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了)、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵(这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰颜色是黄的)、高度的白酒350毫升。
做法：
1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块;
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎;
3、玫瑰花(我用新鲜的)把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味;
4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出;
5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
这款玫瑰苹果酒包含了苹果的香味，玫瑰花香，还有酒香。每天喝上那么一小杯，保证你可以拥有瘦瘦水蛇腰还能容光焕发，精神饱满，美丽动人。
揭秘葡萄酒与美食搭配的小秘决
近年很多人对葡萄酒越来越讲究，市面上大大小小有数百间葡萄酒商店。可是食物配酒较少人推广，有些朋友觉得无从入手。事实上，没有什么网站可以一站式的提供资料。就连酒铺的售货员，都是偏重酒的知识，对食物的连接比较薄弱。究竟有什么方法学习食物配酒?出外应酬饭局是否带一瓶昂贵的酒才可以与菜式完美结合?
红酒配红肉这概念的确有参考性，但现实菜式款式众多，又流行，我们需要更准确的技巧来找出配搭。以下三招--名叫聪明法则WITLAW,简称WIT,是指三大酒食配搭原则，从重量感(Weight)，配搭效果(Impact)及当地食物配当地酒(Tradition)方面了解食材与酒的特性。
第一招：重量感(Weight)
简单而言是指菜式与酒的整体浓度。了解菜式的重量感，令我们更容易，更准确找到合适的葡萄酒。菜式的主要食材加上煮法，究竟是轻盈、中等、或厚重?轻盈的菜式，要配相等轻盈的酒。厚重的菜式，用厚重的酒才可匹敌。例如味道较淡的鱼，如龙利柳可配清淡白葡萄酒如意大利灰皮诺(PinotGrigio),没脂丰厚度高的鱼，如青鱼可配以重木桶制法的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，厚重的葡萄酒可配青鱼的油香。
第二招：配搭效果(Impact)
配搭效果，主要有两大方向。一是平衡，二是提升。平衡就是中和在食物或酒内的某些味道或特质，以达到和谐的感觉。而提升则是提升食物或酒中某些讨好的味道，放大味道甚至让其爆发，或延长良好味道的余韵。所经食物配酒其实很有趣，可以随你喜好选择。
第三招：当地食物配当地酒(Tradition)
当地食物配当地酒搭配是最主要的一种搭配方式。试想意大利葡萄酒搭配意大利当地食物，或是俄勒冈州的黑皮诺与来自威拉美特谷(WillametteValley)的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但当地食物配当地酒搭配也不总是完美的，具体情况还得具体分析。
学习食物配酒，有很多不同方法。其中一个方式便是体验传统经典搭配。当你撑握基本技巧后，不妨可以加点新意，尝试反传统的搭配。
红酒中蕴藏的长寿秘诀
近期，科学家们发现红酒中的某分子可以对人类细胞产生作用，能使细胞更能适应辐射。科学实验证明，该化学成分还能够延长面包酵母80%的寿命。
尽管该项研究正处于初步发展阶段，但其研究成果为延长人类寿命和防止衰老的带来了新的希望。
据悉，此种能够延缓衰老的分子属于一种红酒多酚，此外，它还存在于一些水果、蔬菜和橄榄油中。红酒多酚素来以抗衰老著称，但最新的研究则表明，其用途远不止于此。此种多酚能够刺激产生生物酶及长寿蛋白，在摄入量被严格控制的情况下，此种多酚延长了酵母及实验室蠕虫的寿命。此外，在减少饮食摄取的基础上，此种多酚还能延长小白鼠等哺乳动物的寿命。在对人类细胞进行实验时，该多酚还能刺激人类细胞产生长寿蛋白。专家解释，饥饿压力可能促使此种多酚产生了长寿蛋白。
哈佛大学医学院的助理教授大卫辛克莱尔(DavidSinclair)博士说：我们认为，长寿蛋白能够修复细胞的时间损伤。阻止细胞死亡也将变为现实，当然，它不会引起细胞癌变。
西凤酒的“凤”香及分类
西凤酒是我国著名白酒品牌之一。凤、浓、酱兼香型白酒，以浓香突出、酱香明显、醇厚、回味突出醇香为基本要求，即闻香要浓带酱，入口要感知浓香，落口要体现醇和。
西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的凤香香型的重要工艺。将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一，从而形成配方，并按配方组织生产，以达到统一标准。所谓产香靠发酵，提香靠蒸馏，呈香靠勾兑就是强调勾兑的重要性。
西凤酒的勾兑调味是一个复杂动态的过程，要勾出口感风格相对恒定的西凤酒，要用少则二三十种，多则五六十种酒，甚至要有更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的样酒来调配融合。独特而精细的勾兑工艺使西凤酒的味道非常丰富，很有层次感。
勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。好酒与差酒进行勾兑，可能产生独特风格的好酒，这是由于它们之间的微量香味成分相互取长补短，使香味说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。好酒可能与标准更接近，差酒可能刚好是一种特殊的调味酒。好酒与差酒勾兑可能产生好酒，差酒与差酒勾兑可能产生差酒，不同香型的白酒勾兑可能产生意想不到的效果。
具有凤香型特点的浓香型白酒勾兑的基本要求：香气浓郁、净爽，酒体醇和。这些基本要求或标准，是勾兑基本的轮廓。勾兑常常以传统凤香型原酒为基本原料，在此基础上发扬光大。所以，必须以凤香型原酒为根本。
凤香型原浆酒的基本分类
1、酒头酒酒头是蒸馏时产生的前馏分，每甑摘取3~5L，单独存放。前馏分多是底沸点的香味物质和高级醇，多为发挥发性酯等，加在酒中可以增加香气，酒头酒是体现前香和喷香的极好物质。
2、破窖酒有余使用新料开始生产，只发酵一排，酒中的总酯、总酸含量低，是调节酒中总酯含量的最佳选择。
3、顶窖酒总酯含量比破窖酒高，但是任然偏低，用于微调酒的香味成分。
4、圆窖酒是基础酒的基本类型，是勾兑的基础。
5、插窖酒由于没有使用新料，插窖酒比较纯净，可以使酒的香味更加细腻和丰富。
6、挑窖酒借宿生产时所产的酒，酸度较高，适合增甜.
醒酒可没你想的那么简单
醒酒这一术语对于大多数葡萄酒爱好者来说并不陌生，它能够让一款稍微欠缺平衡性的葡萄酒变得更为柔和，同时能够很好地唤醒葡萄酒中沉睡的酒香。但是，在醒酒到底是什么，在醒酒的过程中葡萄酒发生了哪些改变，以及如何判断一款酒是否适宜醒酒这些问题上，许多人还存在着误解与困惑。本文将就这些问题为大家介绍一些醒酒的相关知识，这样在下次开瓶之前，您可以自己判断是否需要提前醒酒。
1.醒酒相关的基础知识
醒酒，其实就是让葡萄酒暴露于空气之下，加速其氧化过程。然而葡萄酒与氧气之间的关系十分复杂。在葡萄酒熟成以及陈年过程中，少量的氧气有利于葡萄酒的演化，这些氧气来源于装瓶这一工序，最终存在于酒液或瓶口处，但如果瓶内的氧气过多，葡萄酒就会被氧化。氧化后的葡萄酒色泽暗淡，容易丧失酒香，甚至转化为醋酸味。这一复杂的关系同样也可能出现在醒酒这一过程中。如果是打开一瓶葡萄酒，让醒酒在酒瓶中发生的话，则仅仅是瓶口的葡萄酒暴露于空气之中，这并不会影响整瓶葡萄酒的风味;而如果是将葡萄酒倒入另一个容器中进行醒酒的话，则会对葡萄酒的风味产生影响，因为酒液与氧气的接触面积大大增加了。
2.葡萄酒在醒酒过程中产生的变化
在国外，人们几乎在饮用每一款葡萄酒前都会事先醒酒，很多时候这只是一种烘托氛围、讲究排场的表现，因为醒酒似乎能营造出聚餐的氛围并且能提高大家对于葡萄酒的期待，而并不是因为每一款葡萄酒都需要提前醒酒。当一款葡萄酒打开之后，新鲜的空气介入，酒液中的每一种物质几乎都会尝试着与这一新来者发生发应，其中最主要有两种变化：酒精挥发以及氧化加速。当一款年轻，稍欠平衡的葡萄酒醒酒时间达到20至30分钟后，氧化作用开始柔化酒液中的易挥发性物质，诸如亚硝酸盐以及酒精等，对于那些口感强烈、结构欠佳的葡萄酒来说，这也许能够使得其更加平衡，但是对于那些本身结构良好或具有其他不稳定性的葡萄酒来说，醒酒的结果可能事与愿违，适得其反。
3.醒酒对于不同类型葡萄酒的适用性
上文已讲到，醒酒对于大多数年轻且不平衡的葡萄酒来说能够起到很好的柔化单宁以及挥发酒香的作用。但是，这一醒酒过程也需要小心谨慎，醒酒时间不宜过长，以免葡萄酒因过度氧化而变成醋酸味。而对于陈年的葡萄酒而言，醒酒同样也不能过度。尽管有些酒款具有良好的稳定性，能够很好地对抗氧化作用，适宜醒酒，但大多数的陈年葡萄酒对于氧化作用都是十分脆弱的，很难在新鲜的空气中较好地维持原有的结构，尤其是一些已在瓶中陈年达几十年之久的酒款，可能在醒酒几分钟之后就变得寡淡无奇。
一般来说，陈年后的加强酒，如波特酒，通常在醒酒后会有较好的效果，因为这些酒添加了蒸馏酒精，结构更为稳定。而对于酒体轻盈、果香精致的葡萄酒类型，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则完全不需要醒酒，因为氧气的侵入会使得原本柔和的风味变得寡淡，起泡酒中的碳酸物质也容易挥发。6至8年的年轻厚重的红葡萄酒可以倒入其他容器中进行醒酒，时间可达一个小时;陈年红葡萄酒则适宜通过充气来醒酒，时间应把握在20至30分钟。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。