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香槟，这个充满气泡的葡萄酒，它有一种令人情绪高昂的魅力。当软木塞拉起的那一瞬间，犹如珍珠宝石般的气泡缓缓地升起，到达杯缘时还噗嗤噗嗤地像跳跃的音符。伴随着清爽的香气，瞬间周围弥漫着一投幸福感。
寻找自己所喜爱的香槟，不论是冰镇的方式、品尝的湿度抑或是聪明的开瓶方法，我们必须将香槟的风味、香气、气泡与它细腻的色泽提升到最高境界。另外，品饮时酒杯的挑选也是相当重要的哦，试着以更美味的角度来品尝香槟吧。
为了要品尝更美味的香槟，首先，必须要掌握住香槟最恰当的品尝温度、最合适的保存方法、漂亮的开瓶法以及完美的倒酒方式。
冷却
品尝滋味绝佳起泡酒的秘决就是冰镇之后再饮用，但是，也千万别把起泡酒给冰过头了。其实，最理想的冰镇温度是8-10℃。你也可以放入冰箱冷藏3个小时，就是香槟最佳品饮的时机了。
然而，由于香槟种类的不同，适合品尝的时机也有些差异，购买香槟的时候应该先向店家确认一下。不过，有时候会想马上让香槟快速冰凉，但仍不建议大家把香槟放入冷冻库里，因为这些会破坏香槟原有的风味以及香气。
保存
香槟必须摆放在不易摇晃的阴凉处。此外，要将酒瓶产着放而非横放，这样一来，香槟比较不容易酸化，用立放的方式来保存较为恰当。
至于香槟的品尝期限虽然没有特别标示出来，但一般来说，香槟在出货的时间点已经是最佳的状态，完全熟成，所以大可不必像红葡萄酒那样需长期发酵。香槟在酒窖内熟成的期间长短通常就是出货后的品尝期限。
因此，无年份香槟为1、2年，年份香槟为3-5年，顶级香槟可到7-10年。不过，基本上香槟不是尽早品尝较为美味。
开瓶
只要记住决窍话，香槟开瓶动作其实很简单。值得注意的是，绝不可以发出巨大声响、不能让软木塞弹飞出去，要特别小心。
1、剥除铅封
先要找到拉手，再将铅封剥除。若是利用侍者刀来拆也可以。
2、卸下铁丝套
用手压住软木塞，另一双手将缠绕成圈的铁丝套反转6次之后卸下。
3、将餐巾盖在瓶口
为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一双手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微低一点，这样会比较稳。
4、拔去软木塞
若感到软木塞已经快要推挤至瓶口的话，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，不发出任何声响，并且静静地将软木塞拔起。
香槟在开瓶的时候，砰!让人听了心情舒畅的声响也可以算是香槟的魅力!在庆祝活动或派对场合奢侈地演出软木塞弹出酒瓶的余兴节目固然不错，但这在私人场合却是禁忌。
为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯光，不但危险，而且瓶里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节。
倒酒
完美倒出香槟的步骤：
1、拔起软木塞之后，先静放一会，等待瓶内的碳酸气稳定下来再倒入酒杯中。
2、若是一口气将香槟在杯中倒满，那么整个杯子就会充满气泡，甚至溢出杯外。因此，倒香槟时应该要一边观察气泡的模样一边倒酒，这是非常重要的。
3、不必倒满酒杯，比半杯再多一点点就好，这样显得好看。
4、如果香槟没有喝完，就就放入冰桶里冷藏。这时候利用专用的瓶栓来保存的话，不仅能防止气体跑掉，还能够不需在开瓶当日饮尽，可以多存放一点时间，大约三至四天，还能品尝到香槟的美味。
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库克香槟：香槟界的“劳斯莱斯”
名满天下的库克香槟(ChampagneKrug)不仅是海明威等传奇人物的梦幻香槟，还是全世界资金雄厚的收藏家不可多得的美酒。作为世界顶级香槟，它是当之无愧的劳斯莱斯，其酒中窃窃私语的气泡和复杂的香气总能给享用者非一般的感受。
1、库克香槟的发展历程
库克香槟由德国移民约翰约瑟夫库克(Johann-JosephKrug)于1843年创建，当时的创始人库克曾在雅克森香槟(ChampagneJacquesson)任职，他非常希望酿制出风格统一的高品质香槟，不过这在当时的香槟区很难实现，也与雅克森香槟酿酒理念不符，所以库克离开该酒庄，建立了以自己名字命名的香槟品牌。
遗憾的是，库克香槟在20世纪90年代出现危机，并于1999年被全球高端奢侈品大集团酩悦轩尼诗-路易威登(MoetHennessy-LouisVuitton,LVMH)收购，成为旗下重要的香槟品牌之一。但是，库克香槟仍保留其自主管理权，如今的第六代传人奥利维尔库克(OlivierKrug)也一直坚持酿造无与伦比的库克香槟。
2、库克香槟：自家拥有顶级葡萄园，亦与葡萄农密切合作
库克香槟自家拥有的葡萄园不少，但基本都是面积很小的顶级葡萄园，其产量仅占每年生产香槟所需葡萄的两成，其余的葡萄则来自于与其密切合作的园区，所以库克香槟与大多数香槟品牌一样，也属于香槟酒商(NegociantManipulant,NM)。
3、库克香槟的酿造特点
库克香槟采用手工采收葡萄，并且不同园区的葡萄分开酿制。最特别的是，库克香槟采用传统的小橡木桶进行第一次酒精发酵，并且不经过苹果酸-乳酸发酵。此外，库克香槟拥有150多种窖藏原酒可用于香槟的调配，这也是酿造统一风格库克香槟的保证。
库克香槟大多为残糖量在10g/L以下的干型(Brut)香槟，由于它经过小橡木桶发酵和带酒脚陈酿，不仅风味细腻，还有很强的陈年能力，也被称为长寿香槟。
4、库克香槟的著名酒款
库克香槟旗下有六款超凡的香槟，分别为库克陈年香槟(KrugGrandeCuvee)、库克粉红香槟(KrugRose)、库克年份香槟(KrugVintage)、库克收藏家香槟(KrugCollection)、库克罗曼尼钻石香槟(KrugClosduMesnil)和库克安邦内黑钻香槟(KrugClosdAmbonnay)，其中最具代表性的是库克陈年香槟，而单一葡萄园的库克罗曼尼钻石香槟和库克安邦内黑钻香槟则是库克香槟中最出类拔萃的酒款。
(1)库克陈年香槟
库克陈年香槟是无年份香槟，它主要采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶比诺(PinotMeunier)酿制而成，并经过高达120种来自不同年份的窖藏原酒调配而来，是库克香槟最具代表性的香槟。此外，该款香槟经过7年甚至更长的时间带酒脚陈酿，因此该香槟除了有新鲜的柠檬和成熟水果香气外，还有干果、吐司面包、榛子和牛轧糖等风味，层次非常复杂。
据wine-searcher统计，库克陈年香槟的年平均为95分，在国际上的平均税前零售价为1,319元，并且价格相对稳定。
(2)库克罗曼尼钻石香槟
库克罗曼尼钻石香槟(KrugClosduMesnil)是一款由100%的霞多丽酿造年份白中白(BlancdeBlancs)香槟，并且所有的霞多丽均来自梅尼尔(Mesnil-sur-Oger)镇上的单一葡萄园。库克酒庄第五代传人亨利(Henri)和雷米(Remy)于1971年购买了梅尼尔镇上面积仅1.85公顷的葡萄园。该园的首款香槟是1979年份的白中白，并在1986年首次推出后就引起社会的广泛回响。
1996年份的库克罗曼尼钻石香槟曾获得《葡萄酒倡导家》(TheWineAdvocate)95的评分。据wine-searcher统计，此款白中白的年平均分为95，在国际上的平均税前零售价为6,167元，并且价格稳定。
(3)库克安邦内黑钻香槟
库克安邦内黑钻香槟是库克酒庄最稀有的香槟，采用100%的黑皮诺酿造的年份黑中白(BlancdeNoirs)香槟，所有葡萄来自1994年购得的安邦内园(ClosdAmbonnay)。安邦内园面积仅为0.685公顷，年平均产3000瓶年份黑中白香槟，因其高品质和低产量，此款酒价格高，是库克香槟中最昂贵的香槟之一。
1995年份的库克安邦内黑钻香槟曾获得《葡萄酒倡导家》(TheWineAdvocate)98的评分。据wine-searcher统计，此款黑中白的年平均分为96，在国际上的平均税前零售价为14,435元，近来价格稍有跌落，但总体趋于平稳。
5、库克香槟的创新之举：独特的ID标识码
自2011年7月开始，库克酒庄新上市的库克陈年香槟的背标上有独特的ID标识码，里面包含着该款香槟在酿造过程中的装瓶、储存等重要信息，方便库克香槟爱好者更好地了解囊中之物。当然，此后这项技术会逐渐应用到每一瓶库克香槟上，所包含信息也会越来越详细。
美味香蕉蛋挞
香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外，还含多种微量元素和维生素。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为快乐水果，而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。下面小编教大家做美味香蕉蛋挞，赶紧来看看吧。
食材：
主料牛奶100克淡奶油100克香蕉1根蛋挞皮9只
配料糖适量
1.牛奶倒入锅中，再放入淡奶油拌匀
2.然后放入糖拌匀
3.加热至糖溶化起小泡不要沸腾离火
4.香蕉去皮切块，鸡蛋打碎
5.奶液放至30度左右，放入搅拌好的鸡蛋
6.蛋挞皮内放入香蕉
7.再把鸡蛋奶液放入蛋挞中，烤箱180预热5分钟，放入烤箱中层上下烤20分钟
自制美味腊肠
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。想吃腊肠并非要买现成的，还可以亲手制作。下面小编教大家来做美味腊肠，赶紧来看看吧。
原料：猪肉(2成肥8成瘦)五斤，盐50克，白糖100克，高度白酒100克，姜，白胡椒粉，味精。肠衣。
做法：将肠衣里外洗净。
1.猪肉切小丁备用。
2.姜剁成姜末，越细越好。
3.将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。
4.将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。
5.用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。
6.灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。
7.在阴凉通风处晾干(我晾了一周)。
8.晾好的腊肠，取下后洗干净。
9.放蒸锅里蒸25分钟即可。
如何品尝烈酒
烈酒(spirits)是通过蒸馏生产的酒精含量较高的饮品。烈酒通常被分为六大类：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)和风味烈酒，包括金酒(Gin)和茴香风味烈酒等。
品尝烈酒其实与品尝葡萄酒的过程大体相似，但品尝烈酒更强调回味的芳香与味道，而酒中甜度、酸度与单宁的差异并不重要，最重要的因素在于其平衡度、回味长度、复杂性、浓度以及代表性。
当我们拿到一瓶烈酒时，要通过哪些步骤来品尝它，并鉴别出它的优劣呢?这里面还真有一定的学问，与葡萄酒一样，烈酒也主要是通过观、闻、品三步来进行品鉴的。
视觉的观
正如葡萄酒一样，浑浊的烈酒通常显示酒已存在质量缺陷问题，正常情况下烈酒应该是纯净、清澈的。白烈酒，比如属于古巴风格的白色朗姆酒，通常情况下是不需要陈年的，但是有些酒商会将部分酒液进行短期陈年，并且会通过木炭过滤除去颜色，而黄金色与棕色的烈酒通常会置入橡木桶中熟化与陈年，但也有另外一些烈酒是通过加入焦糖来增加颜色。
嗅觉的闻
闻没有被稀释过的烈酒会使你的鼻腔脱水，从而失去嗅觉。所以在品尝烈酒时，最好将烈酒与等量的水混合起来。添加一定量的水，能够帮助释放烈酒的芳香。在闻这个环节时，不用像品鉴葡萄酒时那样要摇晃酒杯，如果不时的晃动一下酒杯，不但会使酒精散发更快，而且很难去评价烈酒的芳香。
首先检查烈酒的纯净性。现在发生软木塞缺陷的现象已非常罕见了，而且烈酒比葡萄酒更加稳固，所以不容易受不良储存条件的影响。但是，如果一瓶已经被打开很长时间的烈酒，它也很快会失去新鲜度的。
烈酒的香气和葡萄酒的香气很不一样，烈酒的芳香主要是表现其生产原料、熟化过程或额外添加味道(如焦糖)的影响。烈酒香气和风格主要取决于3点：1、蒸馏的工艺(高酒精度而风味适中，低酒精度而拥有的香气);2、基酒的原料(水果、谷物或植物);3、蒸馏后熟化的方式(橡木桶中时间的长短和橡木的风格)。
味觉的尝
当你品尝一口烈酒后，可以如搅动葡萄酒一样，在你的口腔中大力搅动烈酒。大部分烈酒都是干型的，也有部分烈酒会在熟化过程中从橡木桶或添加的焦糖中获取甜味。品酒时，应当考虑烈酒的酒精质感是否平滑，整合是否完好，口感是否粗糙等。高浓度的酒精，形成了烈酒丰富的粘度和饱满的酒体。比如，西班牙出产的白兰地通常颜色较深，酒体饱满，甜度中等(添加糖分)，具有干果和甘香料的风味(如梅干、无花果、肉桂和丁香)。酒精柔和、风格平淡的伏特加通常酒体轻盈，并且不需要熟化，与威士忌和白兰地相比，其香气微弱，品尝上更呈中性化。经壶式蒸馏器蒸馏出来的的朗姆酒和受泥煤影响的苏格兰麦芽威士忌，都是酒体饱满，而苏格兰麦芽威士忌更带有烟熏风味。
与葡萄酒不同的是，烈酒最大的区别是烈酒的各种风味在回味中都能体现出来。部分烈酒如一些风格平淡的伏特加和朗姆酒，其回味较短、且清澈简单，基料(谷物、葡萄及土豆等)的特征还是能够有所体现。其他烈酒，尤其是经过若干年熟化的干邑、雅文邑、威士忌、白兰地、龙舌兰酒以及风味烈酒，当你在品鉴它们时，咽下酒液后的一分钟或稍长一些时间，口腔中就会显现出一系列不同的风味。
水晶香槟：香槟家族中的贵族
香槟本来已是最贵的有泡汽酒，但其本身家族之中，又有最贵的一款，称为水晶香槟。此酒原名为LouisRoederer，于今在酒标签上加有Cristal字样，故此被简称为水晶香槟。水晶香槟一般是用于上流社会的经典晚宴。也有不少高收入人士在求婚时向爱侣开一瓶水晶香槟以表态度的真诚和感情像水晶般纯洁。
水晶香槟外包有一层金黄色的塑料纸。该纸只有在饮用前才好打开。因为水晶瓶是清洁透明的，不像其他香槟瓶子是绿色或棕色，挡不了太阳的紫外线，所以需要另加一层保护膜。水晶香槟的品质由于极端精致，据说如把金黄塑料纸打开放在太阳下15分钟就会变坏。但该酒放在黑暗的地窖中起码可放20至30年。
中世纪时期，俄国的沙皇最喜欢饮用香槟，而且亦只对LR的产品情有独钟。LR的香槟品质虽佳，但是由于长途跋涉的货运，传统的玻璃香槟酒瓶，因为抵受不了瓶内酒液气体的压力，经常都会自动爆破，一方面是金钱上的损失，另一方面，也造成危险，碎玻璃常有伤人事件。
LR的主人绞尽脑汁终于想到了一个好方法，就是找到了水晶玻璃厂，为他们度身订做了一批以水晶玻璃来作材料的酒瓶，由于水晶玻璃比起一般玻璃有抗压力强的效果，也同样可抵抗一般的紫外线，做成的酒瓶可以是完全无色透明，此外，瓶底的部分也无须做一个内凹以抗压力，用来盛酒又极有气派，结果是沙皇龙颜大悦，这种酒从此成为俄国的宫廷用酒。
后来由于压力计的发明，可以由人工方法减低瓶内二氧化碳的压力不令酒瓶被逼爆裂，又因为俄国大革命后沙皇下台，少了这条财路之后，LR酒就决定将其平民化，全部的产品都采用了无色透明的平底玻璃瓶盛载，但依然沿用水晶的字样，与其他的香槟看来不同，故此亦在法国本土及欧洲各国大行其道，有气派，自然就要卖得稍贵。
香槟(Champagne)是有泡汽酒(SparklingWine)之中最昂贵的，皆因当地的酒农与商会都认为只有在香槟地区出产的有泡汽酒，无论是土地与天气当然还有葡萄的质素与酿酒师的技术，才可以酿制出无与伦比的有泡汽酒来。
再由于法国惯用的产地命名法，只有在香槟地区出产的有泡汽酒，才有资格称为香槟。确实如此，早期不少国家的同样制法的酒曾称为香槟，因而被法国香槟酒商会告上国际海牙法庭，罪行是侵犯知识产权，1997年时裁决下来，任何的有泡汽酒都不再是香槟。
之前，已有不少国家早已自行改名，比如西班牙的称为Cava、德国的Sekt等，或直接称SpaklingWine与真正的香槟划清界线。
葡萄酒美味的秘密
葡萄酒的味道令爱好者着迷，左右着酒农的工作，也让品酒专家用尽描绘之词。但我们对葡萄酒的味道真的了解吗?对其结构和演化真的熟悉吗?近两个世纪以来，科学界一直希望找出答案，但仍有一些盲区是我们不曾触及的。正因如此，这片看似熟悉但又不清晰的领域更加显得神秘，令人好奇。
葡萄酒的味道一直让品酒师、爱好者和专业人士争论不休，是个热门话题。在这里，我们希望借助12个问题，揭示其中的一些奥秘。
科学能够解释葡萄酒的味道吗?
不能。在任何情况下，科学都不能给出全面的解释。人类从很久以前的古代就开始生产葡萄酒了，历来都是通过改良技术来提升葡萄酒的味道。在经验的引导下，人们总是想尽办法地追求高质量。酒农通过观察、思考和创新来改善葡萄酒，以便迎合同时代人对葡萄酒的品味。
葡萄变成酒，此中的各种现象直到今天也还是非常神秘的。求助于科学来弄懂这些现象仅仅是在19世纪后半期才开始的。这得益于化学和生物学的进步。酿酒学科的目的是帮助酒农在葡萄转变成葡萄酒的过程中尽可能少地人工干预，然后让酿成的葡萄酒恰如其分地展现风土的天赋。
酿酒学研究并不奢望对葡萄酒的化学成分进行全面了解，希望通过全面了解葡萄酒的化学成分来解释葡萄酒的味道，在今天是不可能实现的，因为葡萄酒是一个复杂的化学体，由成千上万种在不断变化的分子组成。不过，也有一些关键成分对葡萄酒的香气和口感起决定作用。酿酒学研究已经发现了其中几个，但大多数的关键成分仍然是不为人知的。另外还有一些物质对葡萄酒的味道不起直接作用，但可以调节关键分子的强度。葡萄品种、风土、酿造方式等都是能够让葡萄酒中的关键成分发生变化的因素。不同要素之间的结合总是无穷无尽的。
这些研究经历了哪几个关键阶段?
科学酿酒始于路易巴斯德(LouisPasteur)对于酵母菌的微生物研究。在几十年的时间里，酿酒工艺主要致力于保证装瓶后的葡萄酒清澈和稳定，防止细菌引起偏差和过快氧化。在20世纪初，由细菌引起的偏差和过快氧化仍然损害着许多葡萄酒的质量。
在直接影响葡萄酒味道的化学成分中，我们对酸度尤为关注，它是重要的研究对象。通过对它的分析，我们了解到，是细菌把苹果酸演变成乳酸的。在上个世纪50年代的波尔多，JeanRibreau-Gayon和milePeynaud提出了乳酸发酵的概念。
接下来，研究工作转向了通过遏制造成葡萄酒缺陷的分子来完善葡萄酒香气的纯净度。例如，我们已经发现了造成马厩味的挥发酚。马厩味是由酒香酵母所引起的感染所致。而另一种化学成分吡嗪(Pyrazine)能够散发出强烈的青椒气息，表明采收的赤霞珠和品丽珠成熟度不够。另外，硫化物会散发出令人恶心的气味，就像臭鸡蛋，这正是还原味葡萄酒的典型气息。除了这些化学分子外，酿酒学还搞清了哪些因素有利于以上分子的存在，这就能让人们避免它们的出现。
这些化学成分还有利于人们辨识某些葡萄品种的典型香气。例如萜烯(Terpne)就是麝香典型香气的来源，硫醇(Thiol)有助于葡萄柚和黄杨香气的形成，这正是长相思的典型香气。上世纪90年代末发现，这些硫醇以无味的状态存在于葡萄内，酵母能够把它们释放出来，同时展现风土和葡萄所赋予葡萄酒的陈年潜力。
这些发现如何对提高葡萄酒质量发挥作用呢?
在20世纪初，有许多葡萄酒出现问题，酒农不得不与讨价还价的经销商妥协，就连名产区或好年份的葡萄酒也未能摆脱这样的魔咒。因此，葡萄酒行业和消费者都希望能够酿制出更为纯净和稳定的葡萄酒。这一意愿促成了酿酒学研究中心在法国和在世界各地逐渐建立。今天，这些科研机构拥有着非常先进的研究成果，培养了很多年轻酿酒师，他们向全世界传播有关葡萄酒味道和质量的知识。
在众多科研成果中，不得不提对酒精发酵和乳酸发酵的精确把握，它让葡萄酒避免了在发酵过程中出现意外情况，比如乳酸化和醋酸化。我们还对证明葡萄酒有缺陷的气息进行了研究，如变酸、还原气息、生青气息、马厩味、过早氧化等。
我们搞科研是为了帮助酒农更好地酿酒，但有趣的是，某些科研成果居然证实了过去的某些习惯做法是正确的，并让这些做法更加完善，比如带渣陈酿，它是勃艮第酿制白葡萄酒的传统做法。上世纪80年代在波尔多的DenisDubourdieu实验室研究了这一古老做法。一些与之相关的化学和生物化学现象的细微分子对带渣陈酿的优点进行了很好地解释，由此酿出的酒更为复杂，更为耐存。
什么是葡萄酒的缺陷?
香气的缺陷是最容易识别和描述的，一般指的是外来的气息。其中有一些实在令人退避三舍，比如，还原气息(臭鸡蛋)或是腐土的霉味。哪怕是初出茅庐的葡萄酒爱好者都能闻出来，只不过他们感受到的强度与专业人士有所差别。其他一些香气缺陷是由某些分子造成的，这些分子的香气本身并不一定叫人讨厌，这些分子之所以存在，可能是由于酿酒葡萄不够成熟或是成熟过度，可能是由于酒质的过早老化，或者由于微生物的感染。这些气息，譬如青椒气息、李子干气息、蜡的气息或马的汗味，在某些情况下也被认为是缺陷，因为它们和葡萄酒的香气相融合时，会显得酒很平庸。
顶级酒应该是无缺陷的吗?
在上一问题的答案里，我们给葡萄酒的缺陷下了定义，不过，这定义不涉及一个人对香气的喜恶判断。每个人的敏感程度不同，生活经验也不同，所以，一个人可能喜欢被认为是缺陷的香气，喜欢饮用受到这种香气浸染的酒。可是，任何缺陷都会对葡萄酒的香气造成标准化的效果。
我们可以说，一款顶级酒是一个美丽的理想的化身，而缺陷是对酒的损害，即使这缺陷不会把所有的品酒者吓走，也会损害该酒的精致和复杂性。它像一个面具，让酒变得平庸。动物的气息、酚类的气息，或是过早氧化的演变，都会使优良风土出产的葡萄酒的精细和特点失色。古典音乐的演奏必须精准，才能得到全体听众的欣赏，同样的道理，没有缺陷才能给予品尝者最大的热情和享受!
春天独有的美味
无论是秀色青青春芽香，还是春潮迷雾出刀鱼，都说明很多食材春天里才能享用到的美食。错过了就可能遗憾一年，下面就让小编带您一起细细品味。
刀鱼
农谚有春潮迷雾出刀鱼，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼和鲥鱼、河豚被誉为长江三鲜如今这三鲜还能吃到野生品种的也就仅剩刀鱼了。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就会记住它的美味。
刀鱼无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，细毛状骨刺清明前是柔软不卡喉咙的。因其价格昂贵，为保留其鲜美的原汁原味，一般都采用清蒸的方法烹饪。蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了，鱼骨端给厨师炸得酥酥的撒上椒盐，另有一番风味。
生蚝
欧洲有个古老的说法，只有以R结尾的月份适于吃生蚝。这是因为法国蚝乃至欧洲蚝大多是秋冬季节最棒，因为这个时候的欧洲气候偏冷，在冷水中生长的蚝肉质更为肥美。我国也有冬至到清明，蚝肉肥晶晶的谚语，意思是说从冬至开始到次年清明期间，生蚝肉最为肥美，是最好吃的时候。
生蚝含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，并含有多种微量元素和维生素等，有平肝潜阳、滋阴安神等功效。春季养生讲究少酸增甘，而生蚝具有制酸作用，亦可用于胃酸过多，胃溃疡等。
油焖春笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，味道清淡爽口，营养丰富。
《舌尖上的中国》里一道油焖春笋让人印象深刻。这道杭州名菜选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
香椿
阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值很高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外香椿还含有抑制多种致病菌的成分，是春季不可多得的养生美味。
北方人最喜爱的一道春日佳肴香椿炒鸡蛋，金黄翠绿相间，香椿味浓，味道鲜美，具有滋补的功效。简单的一道快炒，已经让人把春天送到了舌尖上。
荠菜
如北方人对于香椿的喜爱，在南方，荠菜是最应春景的美味。荠菜虽是一种看似不起眼的野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠菜古称护生草，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
韭菜
韭菜自古就享有春菜第一美食的美称。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口，这是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，根和茎贮存了大量养分。
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
美味面食——荷叶饼
荷叶饼也叫单饼、薄饼，南方叫春饼，它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。荷叶饼在北方是一种非常普通的面食，山东人更喜欢拿荷叶饼卷大葱配大酱来吃，下面小编教大家来做美味面食荷叶饼，赶紧来看看吧。
荷叶饼
材料：中筋面粉400克，沸水180克，清水60克，盐一小捏
做法：
1、面粉300克放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盖上盖子放凉;
2、面粉100克放入大碗里，加入凉水60克，用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用;
3、待烫面放至手温时，揉成面团;放入用凉水调拌的面粉;使劲揉，揉成光滑的面团;
4、用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时;
5、醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子;
6、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开与平底锅大小相宜;
7、平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼，看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出;
8、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手，分开就是2张饼;
9、烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等，都是山东人比较喜欢的卷菜;
葡萄酒的品尝与评鉴
你喝酒的目的是什么?是追求饮酒的过程或是结果?这个问题的另一种问法是喝酒与品酒有何不同?我的答案是喝酒的重点不在于过程，饮者所追求的是结果，即酒精对人体的影响，从微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影响，品酒正好相反，品酒者所追求的是过程中所带给感官的享受，理性的品酒者通常会避免酒精对人体的过度影响，微醺可能已是他们饮酒结果的极限。
如果你决定喝酒的目的是为了过程，即享受品酒的乐趣，在各种酒类中葡萄酒应该是最好的选择，最适于品尝了，原因它的酒精含量不高一般葡萄酒的酒精含量在8-15%之间，最常见的则是13%左右。
一、接下来了解葡萄酒品尝步骤，充分利用你的感官，从上到下，即眼睛，鼻子然后嘴巴，去体会酒带给你的感官享受。
1、外观
检查酒外观主要的目的是了解酒的状况，将酒杯在白背景前倾斜，观察酒杯边沿酒的颜色。年轻白葡萄酒通常是浅黄色，甚至带一点绿色，随着酒龄的增加而颜色趋向金黄色，不过如果该酒在装瓶前经过橡木桶的熟成，在年轻时可能颜色就比较深，再老酒就呈现橘棕色。年轻红葡萄酒则是紫红色，然后往砖红，橘棕色演变。任何年轻的酒呈现无光泽的深棕色的话，非常有可能已变质。
2、气味
鼻子能分辨的气味比嘴巴多很多，因此在品酒的过程中所扮演的角色很重除了判断气味正常与否，更是品酒感官享受最重要的来源。不要摇动杯子，鼻子伸入杯子深深闻一下，先得到第一个印象，然后旋转晃动杯子，再闻闻看是否有额外的气味;首先发现是否有不正常的气味，如不良软木塞所造成的霉味，酒变质后的醋味等等。接着评判香气的品质，包括浓郁度与复杂度，比较困难的是具体形容出不同的香气。葡萄酒的香气变化复杂，从各种水果、鲜花、香料到皮革、矿物质都有可能，如要提升你的功力，从此必须常用你的鼻子去增加气味的资料库。
3、口感
葡萄酒入口后必须让酒接触到各个部位，因为不同部位对于特定味道或感觉的灵敏度不一样，也就是说必须让酒在口中漱一漱或咀嚼一番。
(1)甜度
舌尖对甜味最敏感。大部分葡萄酒都几乎没有甜味，不过有些使用很成熟葡萄酿造，酒精含量高(13%以上)的红葡萄酒可能会让你有甜的感觉，但实事上并没有糖分。
(2)酸度
酸度对葡萄酒很重要，因为它让酒爽口有变化，而且对于搭配食物来说，酸可以去除油腻感，通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒来得明显，重要性也较高(请看单宁部分)。甜酒更需要酸度，光甜味没有酸度就会腻口。舌头两侧对酸最敏感。
(3)单宁
造成涩的感觉的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒在酿造时很少连皮发酵，因此单宁的感觉较不明显;因为红色素也在皮里，酿造红葡萄酒必须连皮发酵，因而红葡萄酒多多少少都含有单宁，事实上红葡萄酒里单宁的涩感与白葡萄酒的酸度一样是酒的支撑架构，如同人的骨骼。单宁过多会有苦的味道，苦味在舌根较明显，涩感则在牙龈部位。
(4)浓稠度
酒的口感轻与重，是酒中风味成分(如果味)、酒精以及糖分等的综合影响所造成，浓稠度如同人的胖瘦，配合上面所提过的骨骼，就可以用类似人的体格来形容酒的型态以及下文会提到的均衡感。另外要注意的是所谓的风味，指的是口中的味道加上香气酒在口中所产生的香气会经由后头一个通道到达嗅觉，感冒鼻塞时吃东西没甚么味道就是因为这个通道堵塞了。不少人在品酒时用嘴吸气让酒在口中搅动，目的就是希望增加香气的挥发。
(5)余味
建议你在品酒场合时让酒在口中咀嚼，充分体会酒的风味后，请把酒吐掉，因为如果同时品尝多种酒，每种都喝下去，酒精的作用通常会影响到品酒能力，正式的品酒场合都应该准备吐桶让你把酒吐掉，这是合乎礼义的。不管你把酒喝下去或吐掉，残留在口中的味道就是余味，高品质的酒余味复杂且悠长。
4、结论
品尝完酒后的结论有两个：
(1)你喜不喜欢它，多喜欢或多不喜欢，为何?这是比较主观的结论，随品尝经验的增加，应该对某类型酒的喜爱会有所改变，例如现在喜欢甜酒，可能以后会喜欢不甜的。
(2)对酒品质的评定，最基本的问题是本酒是否具有该产区或该型态酒应有的风味，这项评定需超越个人的喜好，例如你可能不喜欢酸味，但不能因为这颗柠檬很酸而否定它。另外也需要有对某种酒有足够的认识与品尝经验你得知道柠檬的特点就是酸，也吃过不同品质的柠檬才有评定的基准。
二、对于葡萄酒酒的评定，除了是否具有该有的风味，另外就是用以下的标准去分辨品质的高低：
(1)均衡感
前文提过红白葡萄酒的骨骼分别是涩度与酸度，果味与糖分等则是肉，骨骼与肉需相互均衡，较好的酒就如同一位体格比率均衡的人，过瘦或过胖都要扣分。
(2)余味
高品质的酒的余味也会可口、均衡且悠长，反之不是余味过短就是有不佳的余味。
(3)浓郁度
过于稀薄的风味固然是品质不高的酒，过于浓郁也不一定显现品质，因为会破坏酒的均衡感;另外有时也得注意酒的型态本来就是清淡型态的酒不能要求它风味浓郁。
(4)复杂度
正如前面提过我们是乐于追求复杂，普级酒的风味简单，所谓的佳酿一定拥有复杂的风味
(5)特色
普级酒的风味可源自于任何产区以及任何葡萄品种，佳酿则通常反映出葡萄品种以及产区的特色，其中产区甚至可以小到一个特定的葡萄园，这个观念以后会再探讨。
美味佳肴之家啤酒卤蛋的做法
一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
今天详细给大家介绍啤酒卤蛋的做法。
1、食材准备：鸡蛋、啤酒，酱油、老抽、干辣椒、香叶、白糖、盐。
2、鸡蛋洗净，冷水下锅，中火煮15分钟，让鸡蛋熟透。
3、煮好的鸡蛋捞出，冷水浸泡5分钟，这样容易剥一些。在剥好的鸡蛋上划几刀，方便入味。
4、将啤酒、酱油、老抽、白糖、盐、干辣椒和香叶放进汤锅中，加入适量的凉白开将汤汁煮沸。
5、将处理好的鸡蛋放进汤汁中，重新煮沸，再盖上锅盖转小火煮30分钟慢慢入味。
6、关火，浸泡1-2小时入味，中途时不时翻拌一下鸡蛋，让上色更均匀。
7、待鸡蛋入味后，再开火收一下汁，这样做可以再次入味，也为卤蛋最后一次上色，卤汁不必收太干，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随去，过夜后效果更佳。
这样每天都可以吃到放心的卤蛋了，非常简单方便，喜欢就赶紧尝试一下。
啤酒原来可以做出这样的美味
啤酒可以和很多肉类食物完美的配合，往往使得肉质更加的鲜嫩，下面简单介绍几种搭配法：
1.烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。
2.用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。
3.啤酒鸡的做法：先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。
好了开始我们今天的主题，黑啤烧排骨
食材：
肋排300克
番茄酱1汤勺
卡利特黑啤没过排骨即可
花椒10粒
八角2个
酱油少许
植物油1汤勺
啤酒烧排骨做法：
1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。
2.锅中加入少许植物油，炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味，然后倒入黑啤，黑啤的量没过小排即可，然后转大火烧开后转文火，烧至软烂即可，出锅前根据个人口味加入盐巴。
完美结束
看见，香槟的味道
香槟酒中常会展现出广泛的香气。根据香槟风格的不同，香气的发展也是一个连续不断的过程。这种变化贯穿着酿酒过程的每一个阶段，包括压榨、调配、酒脚接触成熟、除渣、打塞、瓶中成熟以及待售前的窖藏。
年轻的香槟
酒龄：23年
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。
成熟的香槟
酒龄：36年
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
精品香槟
酒龄：68年以上
香槟的复杂性被完美地表达出来，散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、熏烤以及蜂蜜的香气，但有时也会有一种动物的气味。
酱香型白酒如何品尝
所谓“慢工出细活”，酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。