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唐培里侬香槟王(DonPerignon)、库克香槟(Krug)和凯歌香槟(VeuveClicquot)这些都是鼎鼎大名的香槟品牌，当然价格也是高高在上。在香槟的世界里，不仅有这些大牌香槟，还有很多小众香槟，它们的品质一样值得品鉴，下面小编为大家介绍3种小众香槟，赶紧来看看吧。
法国葡萄酒作家安德鲁杰夫德(AndrewJefford)在其新书《新法国：当代法国葡萄酒大全》(TheNewFrance:aguidetocontemporayFrenchwines)一书中如是写道：香槟正处在一场深刻变革的边缘......杰出的酒农和伟大葡萄园的美好时代才刚刚开始。而葡萄酒公主杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)早就开始关注着酒农香槟(GrowerChampagne)了，她欣赏的正是酒农香槟那份独特个性，那份能体现季节变化，展现地区差异的魅力。在他们眼中，不同风土带来的不同风味，同样是香槟魅力的一部分。
一、什么是酒农香槟?
酒农香槟指的是由葡萄种植者或家族自己酿造的香槟。酿造这些香槟的葡萄产自自有葡萄园，能充分反映其葡萄园风土和特色。目前，市面上仅有少量的香槟属于酒农香槟。
二、3大香槟生产商
香槟的种类很多。按原料的不同可分为桃红香槟、白中白香槟以及黑中白香槟等;而按照剩余糖分的多少则可分为自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraSec/ExtraDry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)等7类;而根据出产商的不同，香槟又可分为以下三大类：
1.酒商香槟(MaisonsChampagne)
Maisons本义为大厦，在这里指大品牌香槟。目前市面上大多数香槟都属于酒商香槟，比如酩悦、凯歌、巴黎之花、堡林爵等。这些大品牌香槟知名度高，产量大且购买便捷，不管是奥斯卡晚宴还是王室盛典，你都能瞧见它们的身影。
大品牌香槟酒庄购买别人种植的葡萄酿酒，葡萄选购范围遍及整个香槟区。它们擅长将不同子产区不同年份的香槟混酿，而目的就是酿造出风格一致的香槟，年复一年，周而复始。
2.合作社香槟(CooperativesChampagne)
合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。葡萄种植者(酒农)由于没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般来说，都是由葡萄农提供酿酒葡萄，再由其选定的酿酒师负责酿造。这些香槟可以为葡萄农单独酿酒，并贴上合作社的标识。合作社香槟很好辨识，其酒标正标下方印上小写的字母CM，即为CooperativeManipulant的缩写。
3.酒农香槟(GrowerChampagne)
酒农香槟指的就是那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这些酒庄大多会在香槟区的几个地方拥有几块葡萄园，所产葡萄基本都自产自销。由于其葡萄均产自有葡萄园，体现不同葡萄园风土，且各个批次的基酒又会进行适当调配，因此这些酒农香槟每年都会呈现出明显的差别。
酒农香槟有一个很简单的识别法，就是看酒庄名。那些酒庄名中带有连字符的酒庄基本都属于酒农香槟，因为这些酒农一般都会将自己的姓氏与妻子或母亲的姓氏连在一起，即体现其土地的传承性，又体现家族凝聚力。
三、酒农香槟的优势
酒农香槟就会比合作社香槟或酒商香槟更好吗?答案是否定的。酒农香槟与合作社香槟或酒商香槟的差别就恰似土鸡蛋与一般鸡蛋的差别，关键在于其独特的风味。正是因为每年都能出产出不一样风味的香槟，而且每一个生产者出产的风味又各不相同，所以酒农香槟才更具市场竞争力。
当然，酒农香槟的价值还在于其自身的艺术张力，因为其代表了一个家族一位酿酒师的独特酿酒理念，彰显手工香槟的魅力。尽管其品质并不一定会比大品牌香槟好，但这正好印证了那句俗话适合自己的才是最好的。对于酒农香槟的选择，可依据个人偏好、口味以及场合决定。
四、如何辨认酒商香槟、合作社香槟和酒农香槟
一般来说，在香槟酒标中，总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证，但偶有例外。
1.NM=NegociantManipulant，即香槟酒商
NM是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大品牌香槟都属于这类，包括凯歌香槟(VeuveClicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、白雪香槟(PiperHeidsieck)、酩悦香槟(MotChandon)、玛姆香槟(Mumm)等等。
2.CM=CooperativedeManipulation，即香槟合作社
CM是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿酒。
3.RM=RecoltantManipulant，即酒农香槟
RM是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。
4.SR=SocietedeRecoltants，即酒农香槟生产商协会
SR是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。
5.RC=RecoltantCooperateur，即合作社独立生产商
RC是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。
6.MA=MarquedAcheteur，即买家品牌
买家品牌与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。
7.ND=NegociantDistributeur，即香槟分销商
ND是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售的香槟。
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小众啤酒的“文艺复兴”
美剧《绝命毒师》(BreakingBad)的故事背景，是在美国新墨西哥洲一个沙漠地貌的小镇上。小镇远离都市，贫瘠，枯燥，毒品泛滥，使得人的精神处于一种临界点。镇上的缉毒警察汉克，生活中最大的乐趣就是在自家车库里酿啤酒。他挺着大大的啤酒肚，吹着口哨，把酿完的啤酒罐装到玻璃瓶里，打上印有自己大头贴的厂牌。
家酿啤酒在美国深入人心，自上个世纪70年代萌芽，为当今热火朝天的精酿啤酒运动奠定了基础。精酿手工啤酒在美国的盛行更多的是一种精神诉求。欧洲少有提精酿的概念，作为啤酒的发源地，它们多的是独立小酒厂。但美国，这个由清教徒建立起来的国家，享乐主义并不被提倡。家酿啤酒诞生前，全美是被大产量、低酒精度的淡啤占领。这种体验，就好比欧洲的街巷里满满藏着各有风味的小饭馆，而偌大的北美只有快餐连锁。
突然有一天，美国人不乐意了，他们受够了炸鸡可乐，他们要做私房菜。
精酿运动表面上是酿酒技术革新、饮酒风潮的改变没有很好麦芽的美国酿酒人，兴致勃勃地把啤酒花玩出一朵花儿来，但本质它更接近文艺复兴式的觉醒。
上海精酿啤酒协会的林林与我聊天时说道，他认为美国的精酿啤酒业与美国IT业近些年的发展是密不可分的。精酿啤酒厂大部分集中在加州、科罗拉多州、华盛顿州和俄勒冈州这些程序员聚集之地。由美国程序员开发的Mac系统里的著名开源包管理软件，取名就叫Homebrew，家酿之意。
无疑，西海岸这群情怀满满的GEEK男把精酿运动里的自由精神和自由软件精神联系了起来。无数硅谷的汉克津津有味地在自家车库里干投啤酒花，这是他们写代码之外的消遣方式。其中一些车库实验室投入了生产，使得精酿啤酒的世界气象万千。
三番的嬉皮士、斯坦福的技术流，打开了精酿啤酒的脑洞，美系精酿的各个流派出现了百家争鸣的状态：帝王IPA展现了极度的酒花和烈性;美式Stout，来源于俄罗斯帝王世涛;新出现的CascadianDarkAle来自西北部太平洋沿岸，新名字叫BlackIPA。其他改良创新的美国风格还有爱尔兰红艾、棕艾、苏格兰艾尔、小麦啤酒、黑麦啤酒、大麦酒，甚至还有专注于复活那些自德国啤酒纯净法颁布后完全消失的风格，比利时风格也被美国酒厂拿来改良.
意料之中，精酿啤酒生产商MarbleBrewery推出了《绝命毒师》系的精酿啤酒，一款印度黑爱尔啤酒。厂牌没有使用汉克的名字，而是取了海森堡(Heisenberg)剧中主角、制毒化学老师的黑道名。无论如何，这款海森堡黑啤酒(HeisenbergsDark)喝起来，有点致敬酿酒匠心的意思。
七大值得一游的香槟酒庄
提起法国香槟(Champagne)产区，首先映入我们脑海的便是那些色泽怡人、口感细腻的优质起泡酒(SparklingWine)。其实，除了盛产美酒，香槟产区也以其如诗如画的自然风景和古香古色的人文艺术而闻名。2005年，联合国教科文组织(UNESCO)将香槟产区列入世界文化遗产(WorldHeritage)名录，随即，越来越多的香槟爱好者慕名而来。今天，小编将为大家介绍7座香槟产区值得游览的酒庄，供大家一饱眼福和口福。
1、酩悦香槟
酩悦香槟(ChampangeMoetChandon)坐落在香槟小镇埃佩尔奈(Epernay)，毗邻大名鼎鼎的香槟大道(AvenuedeChampagne)，自1743年创立伊始，酩悦香槟始终是法式优雅艺术的代表。2015年10月1日起，酩悦香槟地下酒窖在历经一年的修葺重整后，以全新姿态迎接全球游客，使到访者能够全方位地领略酩悦香槟的非凡魅力及传奇精神。
除了可以品尝酒窖中珍藏多年的酩悦香槟，到访者还可以参观酒窖中的皇室长廊，深入了解酩悦香槟的百年传奇，感悟法式优雅艺术的魅力。
2、巴黎之花香槟
在酩悦香槟的隔壁，便是实力与颜值并存的巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)。巴黎之花香槟始建于1811年，两个世纪以来，酒庄的七任酿酒师坚定不移地捍卫着巴黎之花香槟的独特风格。巴黎之花的酒窖充满艺术气息，展示了设计师格里斯罗(Glithero)的作品《逝去的光阴》(LostTime)。如有幸，你还可以参观美丽时光之家(MaisonBelleEpoque)，在那里邂逅美酒，邂逅艺术。
巴黎之花以酿造细腻雅致、花香馥郁的霞多丽(Chardonnay)香槟著称。雕饰着银莲花图案的酒瓶中，香槟的优雅四溢，静待你开启一段美好时光。
3、凯歌香槟
凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)的传奇旅程始于1772年，自创立伊始，酒庄出产的香槟便呈现了极高的品质。在凯歌香槟，新老文化相融相生，这里既有古朴的白垩岩地下酒窖，也有亮丽醒目、极具标志性的凯歌黄(LeJauneClicquot)颜色的现代品鉴室，刚好反映了凯歌香槟传统与创新并存的理念。
除了品鉴香槟和参观酒窖，你还可以定制跟随凯歌夫人的脚步(OntheFootstepsofMadameClicquot)项目深入了解凯歌香槟的历史与传奇。
4、泰亭哲香槟
泰亭哲香槟(ChampagneTaittinger)正式成立于1932年，在皮埃尔泰亭哲(PierreTaittinger)先生的管理下，酒庄很快就发展成最伟大的香槟品牌之一。泰亭哲是香槟区最古老的家族企业之一，拥有着为数不多的古罗马时期建成的白垩岩酒窖。在长达4公里的地下酒窖中，女庄主会为大家详细讲解每款香槟的历史和故事。
泰亭哲香槟与足球也有着颇为深厚的缘分，酒庄出产的香槟曾作为2014年巴西世界杯官方指定用酒。若你恰好也喜欢足球，何不趁着这份情怀，举杯畅饮。
5、汝纳特香槟
汝纳特香槟(ChampagneRuinart)始建于1729年，是法国最古老的香槟酒厂，现为世界著名奢侈品牌酩悦轩尼诗-路易威登集团(LVMH)所有。除了出产顶级香槟之外，汝纳特的另一大亮点在于其壮观的白垩岩地下酒窖。该酒窖于1931年被列入法国历史遗产名录，其部分区域深达38米，宛若一个神秘的地下迷宫，雄伟之中仍能看见古罗马建造者所留下的斑斑痕迹。
除了参观酒庄雄伟壮丽的地下世界，你还有机会一品汝纳特的当家酒款，相信其优雅细腻的口感定会让你觉得不虚此行。
6、玛姆香槟
作为世界公认的最佳香槟之一，玛姆香槟(G.H.Mumm)凭借其优异的品质和敢于挑战的精神闻名于世。除了大名鼎鼎的红带香槟(ChampagneG.H.MummCordonRouge)，玛姆香槟的地下酒窖同样值得探索。在酒庄的酒窖长廊中，你可以深入了解香槟的制作过程。同时，你还有机会参观酒庄的博物馆，了解酒庄的发展历程和传奇故事。
2000年，玛姆香槟签约成为全球F1赛事的官方香槟赞助商，将挑战极限的精神融入酒庄的酿酒理念。激情与探索、欢乐与荣耀，玛姆香槟向这样的人生举杯致敬。
7、伯瑞香槟
伯瑞香槟(ChampagnePommery)创建于1836年，是兰斯市(Reims)中心区规模最大的酒庄。艺术、品质和创新可以说是酒庄一脉相承的理念。伯瑞香槟的酒窖同为白垩岩锻造，好似一座地下艺术博物馆。除了诱人的香槟，每个角落的艺术品同样令人陶醉，从古代雕塑到现代艺术展品，完美地体现了传统与现代艺术的结合。
游览伯瑞香槟可谓是性价比极高的一个选择，酒庄提供了多种参观路线，其中包含多款优质香槟供你品鉴。
白色的桌巾，明亮的餐具，看着金色的酒液缓缓倒进高脚杯，气泡在杯中缓缓升起，你只需微笑，无声慢饮，这就是生活。若你也想给忙碌的生活一个停下来休息的理由，不如就为自己定制一次香槟之旅吧，去那里享受美酒，享受生活，享受当下。
除了香槟 世界各国还有哪些值得尝试的起泡酒？
人们喜爱香槟(Champagne)，爱它流光溢彩的精致外表，爱它气泡升腾的灵动之美。开启一支香槟，即开启了喜乐与美好。但如果饮起泡酒(SparklingWine)只识香槟，难免会错过许多精彩。要知道，世界上还有许多起泡酒与香槟一样，在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我，时刻准备着升华您的快乐。
旧世界国家
1.法国
法国除了大名鼎鼎的香槟产区外，几乎每个产区都生产起泡酒，其中与香槟一样同为传统法(TraditionalMethod)酿造的起泡酒被称为Cremant(法国起泡酒)。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)。
阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒，在酿造方面有着较为严格的规定。首先是仅可使用白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)这6个品种;如果是桃红(Rose)起泡酒的话，只能使用黑皮诺。其次为了保证质量，酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。可以说，每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是按品种、按藤、按时酿成的。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中，细腻的气泡会呈圆柱状升起，美妙的果味跃然而出，伴着柑橘类水果的芳香，点缀着鲜花与法式甜点的气息，口感清新，果香扑鼻，魅力难挡。
勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第(Burgundy)的欧塞尔(Auxerre)及吕利(Rully)产区。酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺，偶尔也使用佳美(Gamay)、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)。勃艮第起泡酒的风格跨度大，北部出品清新脆爽，南部则更为圆润饱满。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥(Lees)接触至少24个月，品质最优的则会将接触时长延伸至36个月，且只能为干型(Dry)起泡酒，酒精度在10%以上。
卢瓦尔河谷(LoireValley)是排在香槟之后的法国第二大起泡酒酿造中心。在这里，酿造起泡酒的葡萄品种主要为白诗南(CheninBlanc)、品丽珠(CabernetFranc)与黑皮诺，生产区域集中在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区。白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味，因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。
2.意大利
意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛赛克(Prosecco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。
阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿制而成，因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为小甜水。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，还有能够刺激味蕾的活泼酸度。大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒(Frizzante)，残糖量达到90-100g/L(一罐可乐的含糖量为115g/L)。
普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托(Veneto)，主要由歌蕾拉(Glera)酿制，近年来的产量及销售量不断攀升，备受大众欢迎。大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心，但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。由于在大桶中陈酿，酒液受到的压力较小，普洛赛克的气泡数量虽多，但往往表现得更轻盈，持久力相对较弱。
弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部，风格多样，酿造品种及方法与香槟基本相同，唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型，蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味，酒体轻盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之间。
3.德国
在德国，塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒，但由于多供内销，它在国际上的知名度并不算高。塞克特的酿造过程比较独特，首先从欧洲其他国家选用简单的基酒，然后再送至德国酿成起泡酒。最优质的塞克特由雷司令酿造而成，这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花，使其更显芳醇。
德国现约有2,000家酒庄生产塞克特，它们大部分规模较小，生产的起泡酒质量高低不一。最低等级的塞克特仅在酒标上标注Sekt，这类酒不出口，仅供德国本土消费。稍高一级的塞克特被称为德国塞克特(DeutscherSekt)，只能使用来自德国的基酒酿造，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。等级第二高的塞克特被称为优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.)，这类酒的酒标会在Sekt之前标注特定的产区，在品种选择、酿造方法和质量监控上都会有更严格的标准。等级最高的塞克特名为酒庄塞克特(Winzersekt)，该类酒只能使用传统法来酿造，基酒必须由单一品种酿成，酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。
4.西班牙
卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同样采用传统法酿造，被许多人称为西班牙版的香槟。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亚达(Parellada)，也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)与莫纳斯特雷尔(Monastrell)。其中，马家婆可以为酒液增添更复杂多样的香气，如柠檬酱、黄花和杏仁酥等，也可使酒体更为饱满，酸度与新鲜度也有所提升。
根据陈酿时长的不同，卡瓦可分为三个等级。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒;15个月的为珍藏卡瓦(CavaReserva)起泡酒;30个月及以上且类型为极干型(Brut)、特极干型(ExtraBrut)和天然极干型(BrutNature)的则可被称为顶级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)。
新世界国家
1.澳大利亚
澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区，如雅拉谷(YarraValley)、阿德莱德山区(AdelaideHills)和塔斯马尼亚(Tasmania)等。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造，风格淡雅。值得一提的是，红起泡酒在澳大利亚备受推崇，其中尤以西拉(Shiraz)红起泡酒最得人们欢心。这类酒大多产自南澳内陆产区，产量高，价格亲民，带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。
2.新西兰
位于南半球南端的新西兰气候凉爽，霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟，因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒，其中以马尔堡(Marlborough)起泡酒最为知名。有意思的是，新西兰北岛较温暖，出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满，有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿，以获得风格更多样的起泡酒。
3.美国
美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州(California)，其中卡内罗斯(LosCarneros)与安德森谷(AndersonValley)出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。与此同时，加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒，这些酒往往为甜型或者半甜型。
4.南非
如果一瓶起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassique(南非传统法)，即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思(SauvignonBlanc)酿造，但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。
最适合饮用香槟的5种场合
在一般人的印象中，只有在一些特殊的大型庆典上才能看到香槟的炫丽身影。其实，香槟并不是盛大场合的专属品，在我们个人的一些值得纪念的日子里，打开一瓶香槟，也是特别有意义和震动力的。这些特殊的纪念日包括哪些呢?下面列举了我们人生中5大最适合使用香槟来进行庆祝的场合，在这些场合中，香槟的出现无疑会给我们带来莫大的惊喜和难以忘怀的记忆。
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一、结婚：美满的婚姻怎能少了香槟的陪伴呢?作为浪漫与喜庆的化身，香槟见证了一对对佳侣步入神圣的婚姻殿堂的一幕。一些人不惜花重金为自己的婚礼购置一款顶级的香槟，他们的做法令许多人特别艳羡。一杯精妙动人的香槟配上一块甜润可口的蛋糕，这一刻的和美幸福不论是对一对新人还是对满座来宾来说，，都是一辈子难以忘记的。
二、生日：在生日宴会上饮用香槟也是一种特别受人欢迎的做法。在生日宴会上，有些人喜爱用香槟来调配鸡尾酒;不过更多的人喜爱直接饮用香槟。
三、升迁：当你终于在事业上获得一次比较大的飞跃时，何不打开一瓶香槟来特殊庆祝一下呢?这种时候，跟朋友和家人坐在一起，开启一瓶干型或者半干型的香槟，看着杯中源源不断涌现的气泡，你似乎看到了无限的期望和活力。
四、节庆日：在元旦、国庆日、中秋节等举国欢庆的节日里，一瓶喷涌而出的香槟可以最大限度地激发喜庆的高潮。假如你在平常基本上都不喝香槟，在节庆日里何不尝试一下呢?
五、其他场合：在既不是节庆日，也不是什么具有纪念意义的日子里，假如你突然兴致所至，想要开一瓶香槟，那就开吧，相信你喝了之后兴致会更高，心情也更明朗。就算是一个人单独开一瓶香槟来享受，只要你兴奋，又有何不可呢?独乐乐也是一种极致的享受!
变废为宝 酒渣的3种妙用
在酿造葡萄酒的过程中，葡萄被压榨后剩余的固体物质被称为酒渣。酒渣虽然是葡萄酒酿制过程中的副产品，有的酒渣被当作废料扔掉了，其实酒渣也是好东西。酒渣虽然不能用来酿酒了，但是酒渣的用途仍然有很多。下面小编跟大家分享酒渣的3种妙用。
格拉巴酒果渣白兰地
酒渣最华丽的转身在浪漫的意大利。聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒(Grappa)，也称果渣白兰地。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。格拉巴酒在市场上非常成功，就这样，酒渣完成了灰姑娘一般华丽的蜕变。
从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能够制成葡萄籽油。
葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。葡萄籽中还可以提取出原花青素(OPC)，这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。
酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料。
这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
可见，用寻常眼光看，酒渣只是个废物，但只要学会正确的利用方式，就能变废为宝，创造出无限惊喜。
3种方法鉴别勾兑白酒
勾兑白酒是指将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，那么我们该如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?下面小编告诉大家一些鉴别方法。
鉴别粮食酒方法一：
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
3分钟了解香槟的定义
香槟(Champange)指的是在法国香槟区所生产出来的起泡酒，仅限使用法国香槟区种出的葡萄酿制而成。
酿造香槟的葡萄品种：
黑皮诺(PinotNoir)：为香槟的支撑架构，让香槟强韧有劲;
莫尼耶皮诺(PinotMeunier)：让香槟富于果味与芳香;
霞多丽(Chardonnary)：提供香槟酒清新、高贵、优雅的风格，是酿制香槟的唯一白葡萄品种。
除了在法国香槟区所生产出来的起泡酒称之为香槟之外，其他国家地区就算也是以传统方法和同等品种的葡萄如法酿制，仍旧无法称之为香槟，仅能称之为起泡酒。当然，就法国香槟的响亮名气及品质保证的严酿，身价自然不凡，所以，香槟也是起泡酒，而起泡酒绝不等于香槟。
香槟等级区别
香槟分为三种等级区别：没有年份(NonVintage简称N.V.)、年份香槟(Vintage)和顶级香槟(PrestigeCuvee)等。
NonVintage意指混合了PinotNoir、PinotMeunier，Chardonnary此三种葡萄品种不同年份调制而成，是属于香槟的基本酒款，建议愈新鲜愈适合饮用。
Vintage年份香槟则只选用优良年份所生产的葡萄酿制而成，完全能够呈现该年份的葡萄风味与品质特色，也考验著酿酒师的酿制功力。
PrestigeCuvee顶级香槟则是选用最好的年份香槟在酒窖陈年2年以上，有着成熟的韵味，陈放后风味层次复杂、气泡丰盈细致，通常都是作为酒厂的旗舰酒款。
香槟甜度等级
香槟标签上除了厂牌、年份和产地之外、香槟甜度也会标示在标签上，其共分Extrabrut极度不甜(这类香槟非常少)、Brut不甜(添加了1%的甜酒)、Extra-Sec微甜(添加了1%3%的甜酒)、Demi-Sec为很甜(添加了3%5%的甜酒)、Doux为浓甜(添加了8%15%的甜酒)等五个等级。
无年份香槟与年份香槟
各家酒商为了在不同年份的变化间维持厂牌风格，许多香槟都是用不同年份的不甜白酒调配而成，由各酒商的酒窖总管凭者敏锐的嗅觉和味蕾，每年调配出几近一模一样的香槟。这也是为何大部分的香槟都没标示年份，只在最好的年份才推出品质更优异独特的年份香槟(Champagnemillsime)。香槟的特色是采用来自不同庄园的葡萄酒调配而成。每个庄园都有独特土壤和微气候，葡萄栽种情况也各异;酿酒师可选择其中一种葡萄为主导，从而调配出不同口味的香槟。霞多丽(Chardonnay)的酸度高，果香重，清新爽口，黑皮诺(PinotNoir)比较强劲耐久存，皮诺莫尼耶(PinotMeunier)则较柔和富果香也早熟。
香槟理想的温度
一瓶价格不菲的香槟如何让它发挥极致，喝到口里呈现出最完美的滋味，饮用前在冰桶内加进半桶冰块、半桶水，让香槟冰上30分中以上，适当的温度在8℃至12℃，切记不要直接将冰块加入香槟中，以免破坏了酒质结构。喝的时候记得要先闻香气，含在口中感受一下绵密气泡与香气相互激发出层次感，不要急着吞下去，感受一下喉头香气从口中散开的美妙余韵。
畅游意大利小众产酒区
意大利拥有超过4,000年的葡萄酒酿造史，葡萄酒产区几乎遍布全国的每一个角落。著名的托斯卡纳(Tuscany)、皮埃蒙特(Piedmont)和威尼托(Veneto)想必无需多加介绍，小编今天要给大家介绍的产区，知名度虽小，却也出产一些非常不错的葡萄酒。
图片来源：made-in-italy
一、意大利北部
1.利古里亚(Liguria)的多尔切阿夸(Dolceacqua)
多尔切阿夸位于利古里亚阿尔卑斯山脉(LigurianAlps)的山脚。萝瑟丝(Rossese)是产区内知名的红葡萄品种，其酿造的红葡萄酒与风格较为轻盈的勃艮第(Burgundy)干红有点相似，都充满了浆果和草本植物的风味，但不同的是，萝瑟丝红葡萄酒单宁含量较少，且带有更多的咸味和矿物味。
2.弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)的卡松(Carso)
弗留利-威尼斯-朱利亚产区位于意大利东北角，拥有悠久的葡萄栽培历史。卡松隐藏在产区的东南部，靠近斯洛文尼亚，是鲜为人知的一个子产区。但事实证明，当地的酿酒师出产了一些非常不错的红葡萄酒，这些酒采用黑特兰诺(TerranoNoir)来酿造，酒体介于中等到饱满之间，口感清新。卡松的白葡萄酒也颇具特色，其浸皮时间长，这在红葡萄酒的酿造中较为常见，赋予了卡松白葡萄酒深度与复杂度，以及美妙的质感。
3.伦巴第(Lombardia)的瓦尔特林纳(Valtellina)
瓦尔特林纳的葡萄园位于斜坡之上，俯瞰阿达河(AddaRiver)，眺望阿尔卑斯山(Alps)，这里拥有伦巴第最引人入胜的葡萄园风景。产区出产的一些红葡萄酒知名度虽低，但却相当有趣，例如口感柔顺的查万纳斯卡(Chiavennasca)和阿玛罗尼(Amarone)风格的色富莎(Sforzato)葡萄酒，查万纳斯卡是内比奥罗(Nebbiolo)在当地的名称。瓦尔特林纳出产的红葡萄酒精致而平衡，遗憾的是其常常被低估。
4.特伦托(Trentino-AltoAdige)的罗塔利亚诺(Rotaliano)
在特伦托的北部有一片三角形状的富饶平原罗塔利亚诺平原。在盛产葡萄酒的特伦托产区里，这片地区却鲜有人踏足。这里出产的红葡萄酒相当特别，采用特洛迪歌(Teroldego)来酿造，其颜色深邃，散发着浓郁的果香味，带有香料风味，单宁如丝般顺滑。
起泡酒的3种酿造工艺
起泡酒通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒里的气泡非常迷人，适合于各种喜庆场合的酒种。你知道香槟和其它起泡酒中的气泡是怎么来的吗?下面小编用一张图片向大家展示起泡酒的三种酿制工艺：
1.传统酿造法/香槟酿造法
这是最耗时、成本最高的酿制方法，所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过，在香槟地区这一工艺被称为香槟酿造法，而在其他产区只能称为传统酿造法。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒、西班牙的卡瓦、意大利的弗朗齐亚柯达等。
2.转移法
此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
3.查玛法/意大利传统酿造法
这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒采用这种方法酿制。
此外，加二氧化碳法是向酒中直接注入二氧化碳，类似苏打水的生产工艺，这虽然也是酿制起泡酒的方法之一，但只用于非常廉价的起泡酒。
开瓶后没喝完香槟的3大妙用
众所周知，香槟是一种气泡酒。只有在香槟刚刚开瓶，凉凉的充满气泡的时候才最好喝。如果开瓶后的香槟没有喝完，先别忙着扔掉，因为开瓶后的香槟还有很多其它用途。看看小编为大家推荐的开瓶后没喝完香槟的3大妙用吧!
一、拿来泡澡
想想玛丽莲梦露，据说她曾用350瓶香槟酒泡澡，利用葡萄中天然存在的抗氧化剂来保养皮肤。不过如果你没有这么多香槟可以挥霍，只用一呷之量就可以作为天然的紧肤水了。YouTube红人，美容师米歇尔潘(MichellePhan)称这样做会让人感觉轻盈、舒爽、精神焕发。她在网站上写道：香槟是我最爱用的爽肤水，因为它的抗氧化作用以及能够抵御自由基。她还表示，香槟还能让肤色均匀，她建议用棉球沾一些香槟来涂脸。
二、拿来擦鞋
巴黎的鞋匠欧咖伯鲁蒂(OlgaBerluti)说过，她制鞋的最后一步就是用香槟让鞋更光亮，同时也让她富有的顾客们照做。据说香槟能够减少鞋油里的脂肪，真正体现皮革的自然色彩。
虽然这可能看上去像是富人矫情的做法，但确实有历史先例。19世纪初一个叫博布姆梅尔(BeauBrummell)的男子，引领了量身定做西装的潮流，他还喜欢让自己的皮鞋更闪。根据卡罗玛丽费安佐罗(CarloMariaFranzero)所作的一本书中提到，曾有位年轻人问布姆梅尔为什么他的鞋总是如此闪亮，布姆梅尔答道其实仅仅用了香槟的泡沫而已。
三、拿来做饭
晚上出去疯最大的好处就是第二天可以睡得很晚，起床直接吃早午餐。来自纽约的大厨大卫迪塞瓦(DavidDisalvo)表示，炒蛋时可以用香槟代替牛奶，让炒出来的蛋更松散。或者也可以把香槟当白葡萄酒用，用于制作酱料、沙拉佐料或是甜品。
他说：香槟会让你的菜肴变得更好吃，用它烹饪完全没有问题。要是剩的香槟太多怎么办?大卫建议做黄油白汁，做法很简单，在锅里放入葱，然后加入香槟，浓缩到剩下1/3时加入少许奶油，接着加入一些黄油，搅拌均匀，搭配什么都可以，和鱼一起吃特别美味。
陶罐酒、公牛血……有意思的小众酒
卓越而顶级的葡萄酒许多，且知名度甚广，但也有一些葡萄酒虽然鲜为人知却十分有味，本文带你探究一番。
格鲁吉亚的奎弗瑞(Qvevri)
格鲁吉亚是世界上最古老的酿酒国，其葡萄酒酿造历史有8,000年之久。在这漫长的历史长河中，奎弗瑞葡萄酒无疑是耀眼而核心的存在。
奎弗瑞是一种用来发酵和熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐，内衬涂以蜂蜡。格鲁吉亚人从新石器开始，便将葡萄汁装在奎弗瑞中发酵，数千年过去了，这个方式仍旧流传。酿造奎弗瑞葡萄酒时，人们会先将带梗带皮的葡萄装进陶罐中，然后依靠天然酵母发酵。发酵完成后，人们便会用木盖、蜂蜡或者黏土密封陶罐以陈酿葡萄酒，待几个月或者几年之后再次开封时便可饮用，也可以转移到另一个陶罐里进一步陈酿。
红葡萄品种晚红蜜(Saperavi)、白葡萄品种白羽(Rkatsiteli)和慕兹瓦尼(Mtsvane)是酿造奎弗瑞葡萄酒最重要的品种。经典的奎弗瑞葡萄酒通常具有较为深沉的颜色，单宁感突出，其中白葡萄酒会出现出活泼的酸度，并散发出花朵、水果干和白胡椒的香气，而红葡萄酒还会包蕴有深色水果和果脯的风味，并相伴有若隐若现的香料气息。
如今，奎弗瑞已经成为格鲁吉亚古老文化的象征之一，2013年，联合国教科文组织(UNESCO)公布将格鲁吉亚采用奎弗瑞酿造葡萄酒的传统列为人类非物质文化遗产。
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匈牙利的公牛血(Bikaver)
匈牙利北部的埃格尔(Eger)出产的公牛血无疑是匈牙利最广为人知的红葡萄酒。这类葡萄酒由多个葡萄品种混酿而成，包蕴充沛的单宁、辛辣的口感和突出的香料风味。
据说，公牛血的名字来源于1552年奥斯曼帝国(Ottomans)围攻埃格尔的传奇故事。当时，兵力不敌强大的奥斯曼帝国的埃格尔城，为了鼓励兵将们的士气，便给守城的士兵们派发了大量口感辛辣、颜色渗水的红葡萄酒。喝下红酒的士兵浑身布满了战役力，他们的眼睛变成了血红色，胡子、盔甲也纷纷染上了葡萄酒的颜色。奥斯曼帝国的士兵们看到这一幕，以为他们喝下了公牛的血，不会被轻易打败的，于是决定舍弃围攻。
公牛血由卡法兰克斯(Kekfrankos)等本土品种混酿而成，间或会加入些许赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)等国际品种调配以增加风味，但本土品种的比例必须要维持50%以上。典型的公牛血葡萄酒风格粗犷，口感火辣，酒体饱满，包蕴浓郁的果酱风味，酸度极佳。
公牛血葡萄酒分为两个等级：标准公牛血(StandardBikaver)和特级公牛血(EgriBikaverSuperior)。埃格尔当地的法律规定，标准公牛血的酿酒葡萄需以卡法兰克斯为主导，且用于酿酒的品种不能少于3个;同样以卡法兰克斯为主的特级公牛血的葡萄品种则不能少于5个，且其用以调配的国际品种如赤霞珠等都不能超过限定的比例。
塞浦路斯的卡曼达蕾雅(Commandaria)
塞浦路斯是地中海东部亚欧交界处的一个小岛国，这里出产的琥珀色甜酒卡曼达蕾雅是世界上最古老的葡萄酒之一。公元前800年，古希腊诗人赫西奥德(Hesiod)就对这类葡萄酒进行了描述。据说12世纪十字军东征时期，狮心王理查德(KingRichardtheLionheart)和纳瓦尔(Navarre)的伯伦加莉亚(Berengaria)的婚礼上，便用该酒作为婚礼饮品，理查德还在婚宴上将卡曼达蕾雅公布为国王之酒，酒中之王。
卡曼达蕾雅由晒干的西尼特丽(Xynisteri)和墨伏罗(Mavro)酿造而成。用以酿造该酒的葡萄会先留在藤上，等糖分含量达到相当高的水平之后才会采收。采收后的葡萄被放到阳光下，通过蒸发水分进一步浓缩糖分。然后，人们会将果实进行彻底破裂和压榨，并放入水池中完成发酵。依据法律规定，这类葡萄酒发酵完成后至少要在橡木桶中陈年4年时间。
你了解小众葡萄品种费尔莎伐多吗？
如果你想变成一个葡萄酒专家，那么可以先从法国葡萄酒学起，但如果你想成为一个不折不扣的葡萄酒大师，那么除了波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Burgundy)这些著名产区外，还需要对小众产区有一个相对透彻的了解。在这些小众产区，你经常能找到一些与众不同而又具备高品质的葡萄品种。今天，小编就为大家介绍一个法兰西隐藏至深的秘密费尔莎伐多(FerServadou)。
图片来源：TheBlackLabel
费尔莎伐多(FerServadou)主要生长在法国西南部的马西亚克(Marcillac)和加亚克(Gaillac)产区，这是一种质朴的红葡萄，一般作为丹娜(Tannat)的混酿品种出现。鉴于两者间亲密的关系，大家不难推测，费尔莎伐多也同丹娜一样，含有十分高的单宁和酸度，它酒体适中，带有樱桃、蔓越莓和黑莓的香气，若是产自加亚克，则酒体更为厚重，并具有烟熏和深色水果的复杂风味。
相信很多对法语略知一二的葡萄酒爱好者已经注意到了，费尔莎伐多中的Fer在法语中是铁的意思，这不仅因为它铁锈色的叶子，还因为费尔莎伐多葡萄树的树干如钢铁般坚硬。此外，在马西亚克地区，其生长的土壤中铁元素的含量也很高，所以Fer这个法语词出现在费尔莎伐多的名字中也就不足为奇了。然而，关于这个名字的来源，有些人却持有不同的看法，他们认为Fer其实是来自于拉丁语Ferus，为野生之意，因为费尔莎伐多最早起源于野生葡萄，在最近进行的DNA测试中，它被发现同佳美娜(Carmenere)有一定的基因关系。
作为马西亚克的明星品种，费尔莎伐多从中世纪起便扎根于此，总种植面积为180公顷。尽管在19世纪那场葡萄根瘤蚜虫(Phylloxera)疫病中遭受了重创，但19世纪中叶以后，由于大量煤矿工人的涌入带来了大批葡萄酒消费者，当地的葡萄酒产业开始迎来复兴。然而，好景不长，在1962年矿区被关闭后，葡萄产量急转直下，为了扭转局面，一些种植者通力合作，终于在1990年为马西亚克产区争取到了AOC等级的认证，从而使当地的葡萄酒产业迎来新一轮的发展。在加亚克地区，费尔莎伐多也被叫作布洛克(Braucol)。作为法国西南部葡萄酒产量第二高的地区，加亚克种植着许多不同种类的葡萄，但根据AOC制度的规定，其中至少要有10%为费尔莎伐多，其重要性可见一斑。当然，除了这两个主要产区，你还可以在马迪朗(Madiran)、艾特雷克-勒弗(Entraygues-LeFel)和埃斯坦(Estaing)发现它的身影。
尽管现在大家都认为费尔莎伐多是来自法国西南部的葡萄品种，但其实它最早起源于西班牙的巴斯克地区(BasqueCountry)。相传在早年间，来自西班牙的朝圣者在途径马西亚克和加亚克时，把费尔莎伐多的葡萄苗分发给当地的居民，从而开启了两地与葡萄酒的一段良缘。
此外，费尔莎伐多在马西亚克还有个名字芒索(Mansois)，用它酿造的葡萄酒中费尔莎伐多的含量至少为90%，而经常加入的混酿品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和黑普鲁内拉(Prunelard)。对了，阿根廷也有一种叫Fer的葡萄，但是它只是马尔贝克的一个克隆品种，和费尔莎伐多没有任何关系，可千万不要把它们搞混淆了。
如何品尝烈酒
烈酒(spirits)是通过蒸馏生产的酒精含量较高的饮品。烈酒通常被分为六大类：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)和风味烈酒，包括金酒(Gin)和茴香风味烈酒等。
品尝烈酒其实与品尝葡萄酒的过程大体相似，但品尝烈酒更强调回味的芳香与味道，而酒中甜度、酸度与单宁的差异并不重要，最重要的因素在于其平衡度、回味长度、复杂性、浓度以及代表性。
当我们拿到一瓶烈酒时，要通过哪些步骤来品尝它，并鉴别出它的优劣呢?这里面还真有一定的学问，与葡萄酒一样，烈酒也主要是通过观、闻、品三步来进行品鉴的。
视觉的观
正如葡萄酒一样，浑浊的烈酒通常显示酒已存在质量缺陷问题，正常情况下烈酒应该是纯净、清澈的。白烈酒，比如属于古巴风格的白色朗姆酒，通常情况下是不需要陈年的，但是有些酒商会将部分酒液进行短期陈年，并且会通过木炭过滤除去颜色，而黄金色与棕色的烈酒通常会置入橡木桶中熟化与陈年，但也有另外一些烈酒是通过加入焦糖来增加颜色。
嗅觉的闻
闻没有被稀释过的烈酒会使你的鼻腔脱水，从而失去嗅觉。所以在品尝烈酒时，最好将烈酒与等量的水混合起来。添加一定量的水，能够帮助释放烈酒的芳香。在闻这个环节时，不用像品鉴葡萄酒时那样要摇晃酒杯，如果不时的晃动一下酒杯，不但会使酒精散发更快，而且很难去评价烈酒的芳香。
首先检查烈酒的纯净性。现在发生软木塞缺陷的现象已非常罕见了，而且烈酒比葡萄酒更加稳固，所以不容易受不良储存条件的影响。但是，如果一瓶已经被打开很长时间的烈酒，它也很快会失去新鲜度的。
烈酒的香气和葡萄酒的香气很不一样，烈酒的芳香主要是表现其生产原料、熟化过程或额外添加味道(如焦糖)的影响。烈酒香气和风格主要取决于3点：1、蒸馏的工艺(高酒精度而风味适中，低酒精度而拥有的香气);2、基酒的原料(水果、谷物或植物);3、蒸馏后熟化的方式(橡木桶中时间的长短和橡木的风格)。
味觉的尝
当你品尝一口烈酒后，可以如搅动葡萄酒一样，在你的口腔中大力搅动烈酒。大部分烈酒都是干型的，也有部分烈酒会在熟化过程中从橡木桶或添加的焦糖中获取甜味。品酒时，应当考虑烈酒的酒精质感是否平滑，整合是否完好，口感是否粗糙等。高浓度的酒精，形成了烈酒丰富的粘度和饱满的酒体。比如，西班牙出产的白兰地通常颜色较深，酒体饱满，甜度中等(添加糖分)，具有干果和甘香料的风味(如梅干、无花果、肉桂和丁香)。酒精柔和、风格平淡的伏特加通常酒体轻盈，并且不需要熟化，与威士忌和白兰地相比，其香气微弱，品尝上更呈中性化。经壶式蒸馏器蒸馏出来的的朗姆酒和受泥煤影响的苏格兰麦芽威士忌，都是酒体饱满，而苏格兰麦芽威士忌更带有烟熏风味。
与葡萄酒不同的是，烈酒最大的区别是烈酒的各种风味在回味中都能体现出来。部分烈酒如一些风格平淡的伏特加和朗姆酒，其回味较短、且清澈简单，基料(谷物、葡萄及土豆等)的特征还是能够有所体现。其他烈酒，尤其是经过若干年熟化的干邑、雅文邑、威士忌、白兰地、龙舌兰酒以及风味烈酒，当你在品鉴它们时，咽下酒液后的一分钟或稍长一些时间，口腔中就会显现出一系列不同的风味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。