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西班牙研究人员发现,红酒所含化学物质有抑菌功能,或许能因此预防龋齿和牙龈炎。

细菌附着于牙齿和牙龈容易引发牙菌斑、龋齿和牙龈炎等口腔疾病。西班牙马德里食物科学研究所科学家实验发现,红酒中所含的多酚能够削弱细菌附着于细胞的能力,或能因此减少上述牙病发作的风险。如果结合某些口腔益生菌使用,多酚抑菌效果更佳。

由于实验是在人体外用模拟牙龈组织的细胞进行,研究发现存在局限性。不过,研究人员认为,这项研究结果或有助于引进新的牙病治疗方法。相关研究论文发表于美国《农业化学与食品化学杂志》。

牙医则警告,除非有临床实验证明,否则不宜以预防牙病之名过多饮用红酒。英国牙医协会科学顾问达明沃姆斯利说,受其酸性本质限制,过多饮用红酒可能损伤牙釉质。

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研究证实:梨汁可有效预防宿醉


澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)研究发现,饮酒前先喝点梨汁可降低血液中酒精含量,从而有效预防宿醉。不过,为了有效发挥梨汁的宿醉解药功能,人们需在喝酒前饮用约200毫升的梨汁。

这项研究由HorticultureInnovationAustralia资助,试图发现亚洲梨汁不为人知的功效。科学家指出,梨汁对饮酒者的作用明显,饮酒前先喝梨汁可明显缓解宿醉的14种常见症状。此外,梨还有降低胆固醇、通便和消炎等功效。

研究带头人曼尼诺克(MannyNoakes)教授解释,亚洲梨汁对乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)影响显著,而这两种酶类有加速酒精代谢和抑止酒精吸收的功效。另外,梨汁可以显著降低血液中的乙醛含量,而乙醛被认为是引起宿醉的一大因素。

不过,这个项目仅仅研究了亚洲梨,科学家未来将研究其他品种的梨是否也有类似功效。

专家分析适量饮用白酒或可预防心血管疾病


在过去的几十年,健康学家们一直在试图证明适量饮酒可减低心血管疾病风险,但一直没有确切的证据。直到最近,英国一项最新研究取得了突破,通过分析哪些心血管疾病会受酒精影响、对比从不饮酒和曾经饮酒但已不再接触酒精饮料的两组人群身体数据,发现适量饮酒可降低某些心血管疾病的风险。

《英国医学杂志》(BritishMedicalJournal)发表了这一研究结果。来自英国剑桥大学(UniversityofCambridge)和伦敦大学学院(UniversityCollegeLondon)的科研人员对12种心血管疾病和酒精的关系进行了实验,发现适量饮酒可降低8种心血管疾病的患病风险。

本次实验的主要领头人史蒂芬贝尔(StevenBell)是剑桥大学的基因流行病学家,他表示不同心血管疾病存在很大区别。心血管疾病有很多种,每一种都显示出不同的生理特征,我们不可以笼统地认为所有心血管疾病都是一样的,也不可以这样去做研究。人们常说喝少量的酒对心脏有好处,但如果因为患有心血管疾病才去喝酒,岂不是本末倒置?此外,人们也需要明确自己合适的酒精摄取量。

本次研究数据源于英国193万病患的健康记录,所有参与者年纪均在30岁以上,无任何心血管疾病前史。由于之前的研究将从未喝过酒精饮料和曾经饮酒但已经戒酒的人群统称为不饮酒人群,导致有批判学家提出不饮酒人群健康风险更高的原因是曾经饮酒的人本身健康状况就不佳,他们因此而戒酒。为了避免争议,本次实验特地对从不饮酒和曾经饮酒但不再接触酒精饮料的人群做出划分。

最终实验结果显示,有饮酒习惯的人群更占优势。相反地,即使和曾经饮酒但不再接触酒精饮料的人群分开分析,从不饮酒的人群患心血管疾病的风险还是更高,他们患心力衰竭的风险为24%,患心肌梗塞的风险为32%,患冠心病猝死的风险为56%。曾经饮酒但已不再接触酒精饮料的人群患心脏疾病的风险增加了9%。而在有饮酒习惯的人群中,偶尔饮酒的人群比规律适量饮酒人群的患病风险(仅指某些心血管疾病)稍高一些。令人惊讶的是,过度饮酒人群患心肌梗塞和稳定心绞痛的风险很低,但他们患其它心血管疾病的风险却更高。从实验数据来看,适量饮酒并不会造成冠心病猝死、心脏骤停、短暂性脑缺血或是溢血状况。

研究表明:适度饮用白酒可预防疾病提高寿命


白酒营养学是调味品,也是营养料

白酒在营养上的作用,从饮食学而言,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。

过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明:白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量,2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢,乙醇70%可供给人体热量,并被人体利用,因此,纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。白酒在烹饪上的作用,在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做调味品,使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

医疗保健

白酒在医疗保健方面有作用:夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。

长寿水

在美国波士顿妇女医院,迈克尔医生对680人进行研究,表明每天饮酒三次的人,不易患心肌梗塞。如美国1978年前,有人对30-79岁的13285名男女居民做调查,认为饮40度的酒,每次饮30-60毫升,死亡率最低。日本对5139名居民进行了几年跟踪调查,发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于戒酒者。又如日本医学专家研究表明,少量饮酒,可促使人体产生溶解血栓的物质尿激酶,对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为长寿水。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少,因此,酒也称为生命水。

白酒,又叫烧酒、白干儿、火酒,有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色,所以叫白酒;因含酒精量较高,所以又称为烧酒或高度酒。

中医眼中的白酒

中医甚至非中医界的学者们多数认为少饮有益,多饮有害,白酒有活血通脉,助药力,增进食欲,消除疲劳,陶冶情志,使人轻快并有御寒提神的功能;还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积,故对循环系统及心脑血管有利。

喝烈酒让人更性感?英国研究称酒可激发各种情绪


刊登于《英国医学期刊》的报告指出,虽然喝烈酒可能让人有侵略性、感到不安和想流泪,但也会激起活力、让人感到自信和觉得更性感。

据称,英国研究团队为了解不同的酒,会激起饮用者怎样的情绪反应,研究一项药物和酒类使用习惯的年度全球性调查-全球药物调查(GlobalDrugSurvey)近3万名受访者回复资料,结果刊登于《英国医学期刊》(BritishMedicalJournal)。

报告指出,伏特加、琴酒、威士忌等烈酒会引起各种强烈情感,包括负面情绪:30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪,但更多人感到精力充沛(58%)、有自信(59%)和更性感(42%)等正面情绪。

另一方面,53%喝红酒和50%喝啤酒的人表示,他们感到更放松。但与喝白酒或任何其他酒相较,喝红酒最常让人感到疲倦,60%红酒饮用者感到更疲累。

研究人员推测,可能因为酒精浓度、成份和饮用量,导致酒类饮用者不同情绪。广告和文化意涵可能也扮演一定角色。

研究指出,无论饮用者对此是否有意识,人们可能会根据他们的情绪状态或期待某种酒类可能带来的感觉,选择他们要喝的酒。

夏天喝点红酒有助预防感冒


感冒的感觉真的很烂,尤其是夏天感冒,真的烂透了。当朋友们都在沙滩上或酒吧里享受美酒美食时,你自己只能待在家里擤鼻子,还要担心因缺席被朋友数落或者因错过相聚而被遗忘。那么,夏天应该如何预防感冒呢?一些常见的建议是:多吃水果、蔬菜,多喝绿茶,来一点红酒。

红酒和绿茶一样都富含能够预防感冒的黄酮类物质(flavonoid)。黄酮类物质是一种来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根的化合物,属于生理活性物质,具有抗氧化的作用。简而言之,黄酮类物质是一种有利于防止像夏季感冒这类病毒入侵人体的物质。新西兰奥克兰大学(TheUniversityofAuckland)有研究发现,饮用红酒能够有效降低感冒咳嗽的几率。

有一些研究已验证,黄酮类物质具有抗病毒、抗炎、抗氧化的作用,这类物质可以提高人体的免疫力,降低被他人传染感冒的概率。另外,来自奥克兰大学的营养学研究博士安德烈布拉克慧斯(Dr.AndreaBraakhuis)表示,去医院看病的人大部分都是因为感冒,但是医生开的抗生素基本上没什么用的,人们真的可以试试富含黄酮类物质的一些食物,来作为保持健康的有效方式。

安德烈博士建议,健康的夏季每日饮食应该包括5份蔬菜、2种水果,晚餐的蔬菜比例应该占50%以上,多喝绿茶,并且适量来点红酒。相信这些食物,无论是听起来还是尝起来都要完胜那些抗生素药丸。

神经系统科学家研究调查称:葡萄酒能让你更聪明


当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那,美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体,这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在,学术界又传来捷报,为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。

据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现,饮用葡萄酒能让你变得更加聪明,因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质,而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。

在其专著《神经品酒学:大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中,谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示,饮酒其实是个复合过程,既包括了人们啜饮葡萄酒的方式,也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。

在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上,谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象,而是更多地关注于饮酒者本身:人们在喝葡萄酒时,并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单,而是使它在口中晃动,之后再吞咽下去,这本身就是个复杂的过程。

事实上,在我们感知葡萄酒风味的过程中,大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘,谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比:物质本身是没有颜色的,我们之所以能看到颜色,其实是因为物质对太阳光具有反射作用,而当反射的光进入人眼时,人脑感知光谱的系统被激活,我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理,葡萄酒中的分子本身也是没有味道的,但当它们刺激我们的大脑时,风味就产生了。

因此,适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑,让其变得更加活跃,也就能使我们变得更加聪明了。

适度饮红酒可预防胃溃疡


研究表明。适度饮红酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险,而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。
但研究人员同时警告,已经患了胃溃疡的病人不应该饮酒,因为酒精可能刺激溃疡部位的神经,增加疼痛感;另外,对有些人来说,酒精可能会促进胃酸的产生。
幽门菌是人体内很常见的一种细菌,一般不会对人体的内部器官造成伤害。但医学专家认为,胃溃疡的最大罪魁祸首恰恰是这种细菌,另外,儿童时期营养不良也是导致胃溃疡的一个因素。
研究人员对4902名成年男女的吸烟、喝酒、喝咖啡等许多生活习惯,进行了长期跟踪调查,结果发现,有1634人被测出幽门菌阳性。那些每天饮红酒3到6杯的人,与那些滴酒不沾的人相比,感染幽门菌的概率下降11%,饮酒量再适度增加,感染的概率又下降了6%。
另外,每天喝一杯啤酒的人与一点啤酒都不喝的人相比,也有类似的效果。而吸烟与喝咖啡与感染幽门螺旋菌之间没有必然的联系。研究人员分析,可能是红酒与啤酒中的抗菌成分发挥了作用。但一个健康的成年人每天到底应该喝多少酒,研究人员并未提出建议。

喝红酒真的可以预防心脏疾病吗?


葡萄原产于亚洲西南小亚细亚地区,在公元前4000年左右的美索不达米亚文明初期,人类就已经能够酿造葡萄酒。如今,葡萄酒已经成为人们餐桌上常见的饮品,还被称为是永远的酒。1992年,在哥伦比亚广播公司的一期电视节目《法兰西之谜》中,将法国人的爱吃高脂肪、高糖食物,而心脏疾病的发病率却全球最低,归结为法国人爱喝葡萄酒。喝红酒真的可以预防心脏疾病吗?

著名的法国悖论(Frenchparadox)催生出了喝红酒能减少心脏疾病的概念。然而,随后发现那些证实这个结论的一系列研究存在造假的情况,红酒也变成了含酒饮品中的绯闻明星。

白藜芦醇有妙用

红酒拥有漂亮的色泽,独特的香味,每公升红酒中有1~5克的酚类化合物,红酒中的多酚类物质(没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、白藜芦醇)能抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结,从而防止粥样硬化,降低心血管疾病的发病与死亡率,这其中最重要的元素便是白藜芦醇。

白藜芦醇存在于葡萄皮、花生、桑葚等72种植物中,在葡萄中的含量是最高的,它是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生的一种植物抗毒素。白藜芦醇不溶于水,无法被人体吸收,但它溶于酒精。白藜芦醇具有抗血小板凝集、调节脂质代谢以及保护心脏、调节雌激素等作用。

喝红酒对心脏无助益

一项动物实验表明,当白藜芦醇使用的剂量在250~500毫克之间时,能对小鼠动脉硬化起到很好的预防作用。换算到人体的话,每天白藜芦醇的摄入量至少为2g。红酒中的白藜芦醇含量在1~16。3mg/L,而一瓶葡萄酒的容量为750ml,所以若要达到有效剂量,需喝到120~160瓶才行!

另外一项研究提示白藜芦醇在人体内的生物利用度极低,一个人每天需要至少饮用60L的红酒才能达到有效剂量。也就是说就算天天在红酒浴中遨游,也不能带来可观的心脏好处。

法国悖论缘于地中海饮食结构

法国悖论(Frenchparadox)的出现有着不能忽视的因素:法国当地以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油等地中海饮食结构为主。地中海式饮食还强调:适量、平衡的原则,健康的生活方式,乐观的生活态度,坚持适量运动,这才是他们的心血管健康的关键因素。

白藜芦醇的益处就像一个神奇的子弹,受到了科学家们的广泛关注。然而临床实验表明,这种多酚没有实质性影响健康状况和降低死亡风险的作用。基于流行病学和体内实验的不足,人类年龄、个体之间的差异、新陈代谢、微生物群和葡萄酒在生产过程中复杂的化学反应,红酒预防心脏病的研究还处于探索阶段。

目前动物实验采用的都是高浓度的白藜芦醇,然而如果我们通过直接饮用葡萄酒的方式来摄入白藜芦醇的效果就不得而知了。而且,有研究表明,服用极低剂量的白藜芦醇补充剂,可能出现腹泻、肌肉痉挛、食欲减弱等不良反应。

尽量少喝酒甚至不喝酒

都说喝酒要适量,适量饮酒是多少?在2016年英国卫生部推出的饮酒指南建议:不要一次性过量饮酒,大量饮酒会增加罹患慢性疾病的风险。为了健康风险最小化,民众每周饮酒量不宜超过14个单位,且这14个单位酒精应尽量平均分在3天喝。

可能有人会说国外的标准不一定适合国内,在2016年中国膳食指南也给出了建议:成年男性和女性一天最大饮酒的酒精量不应超过25g和15g。

然而这个适量仍然可以导致多种疾病的风险明显增加。例如,口腔癌和咽癌的风险可增加82%,食道癌风险增加39%,喉癌风险增加43%,乳腺癌风险增加25%,原发性高血压风险增加43%,慢性胰腺炎风险增加34%,肝硬化风险增加1。9倍。

其他的如结肠癌、直肠癌、肝癌风险也有小幅增加。只要饮酒就会增加乳腺癌的发病率和房颤的产生。饮酒并没有绝对安全量,建议为了健康应该尽量少喝酒甚至不喝酒。

另外,饮酒会导致摄入更多卡路里,在饮酒时常常配以肉食,加上100g的红酒产生74kcal的能量,一不小心就摄入过量。如果控制不住的话,就弊大于利了。

喝红酒可以预防心脏疾病吗?


葡萄原产于亚洲西南小亚细亚地区,在公元前4000年左右的美索不达米亚文明初期,人类就已经能够酿造葡萄酒。如今,葡萄酒已经成为人们餐桌上常见的饮品,还被称为是永远的酒。1992年,在哥伦比亚广播公司的一期电视节目《法兰西之谜》中,将法国人的爱吃高脂肪、高糖食物,而心脏疾病的发病率却全球最低,归结为法国人爱喝葡萄酒。喝红酒真的可以预防心脏疾病吗?

著名的法国悖论(Frenchparadox)催生出了喝红酒能减少心脏疾病的概念。然而,随后发现那些证实这个结论的一系列研究存在造假的情况,红酒也变成了含酒饮品中的绯闻明星。

白藜芦醇有妙用

红酒拥有漂亮的色泽,独特的香味,每公升红酒中有1~5克的酚类化合物,红酒中的多酚类物质(没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、白藜芦醇)能抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结,从而防止粥样硬化,降低心血管疾病的发病与死亡率,这其中最重要的元素便是白藜芦醇。

白藜芦醇存在于葡萄皮、花生、桑葚等72种植物中,在葡萄中的含量是最高的,它是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生的一种植物抗毒素。白藜芦醇不溶于水,无法被人体吸收,但它溶于酒精。白藜芦醇具有抗血小板凝集、调节脂质代谢以及保护心脏、调节雌激素等作用。

喝红酒对心脏无助益

一项动物实验表明,当白藜芦醇使用的剂量在250~500毫克之间时,能对小鼠动脉硬化起到很好的预防作用。换算到人体的话,每天白藜芦醇的摄入量至少为2g。红酒中的白藜芦醇含量在1~16.3mg/L,而一瓶葡萄酒的容量为750ml,所以若要达到有效剂量,需喝到120~160瓶才行!

另外一项研究提示白藜芦醇在人体内的生物利用度极低,一个人每天需要至少饮用60L的红酒才能达到有效剂量。也就是说就算天天在红酒浴中遨游,也不能带来可观的心脏好处。

法国悖论缘于地中海饮食结构

法国悖论(Frenchparadox)的出现有着不能忽视的因素:法国当地以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油等地中海饮食结构为主。地中海式饮食还强调:适量、平衡的原则,健康的生活方式,乐观的生活态度,坚持适量运动,这才是他们的心血管健康的关键因素。

白藜芦醇的益处就像一个神奇的子弹,受到了科学家们的广泛关注。然而临床实验表明,这种多酚没有实质性影响健康状况和降低死亡风险的作用。基于流行病学和体内实验的不足,人类年龄、个体之间的差异、新陈代谢、微生物群和葡萄酒在生产过程中复杂的化学反应,红酒预防心脏病的研究还处于探索阶段。

目前动物实验采用的都是高浓度的白藜芦醇,然而如果我们通过直接饮用葡萄酒的方式来摄入白藜芦醇的效果就不得而知了。而且,有研究表明,服用极低剂量的白藜芦醇补充剂,可能出现腹泻、肌肉痉挛、食欲减弱等不良反应。

尽量少喝酒甚至不喝酒

都说喝酒要适量,适量饮酒是多少?在2016年英国卫生部推出的饮酒指南建议:不要一次性过量饮酒,大量饮酒会增加罹患慢性疾病的风险。为了健康风险最小化,民众每周饮酒量不宜超过14个单位,且这14个单位酒精应尽量平均分在3天喝。

可能有人会说国外的标准不一定适合国内,在2016年中国膳食指南也给出了建议:成年男性和女性一天最大饮酒的酒精量不应超过25g和15g。

然而这个适量仍然可以导致多种疾病的风险明显增加。例如,口腔癌和咽癌的风险可增加82%,食道癌风险增加39%,喉癌风险增加43%,乳腺癌风险增加25%,原发性高血压风险增加43%,慢性胰腺炎风险增加34%,肝硬化风险增加1.9倍。

其他的如结肠癌、直肠癌、肝癌风险也有小幅增加。只要饮酒就会增加乳腺癌的发病率和房颤的产生。饮酒并没有绝对安全量,建议为了健康应该尽量少喝酒甚至不喝酒。

另外,饮酒会导致摄入更多卡路里,在饮酒时常常配以肉食,加上100g的红酒产生74kcal的能量,一不小心就摄入过量。如果控制不住的话,就弊大于利了。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。