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所谓醒酒，简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》好酒一定是要透透气，再到《单身男女》里那句开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场可说句实话，日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。
(一)首先
这应该是一款值得醒的酒。实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放换句话说，你的酒里得先有紧凑的单宁和封闭的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并没有多少好处现在的葡萄酒市场越来越注重易饮性(drinkability)，市面上大部分较便宜的酒，其实都可以开瓶后直接饮用，通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱?如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历(通常在几个小时)，就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的，因为氧化作用，它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。
(二)什么酒能醒?
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的底子足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面，像鸠摩智用小无相功催动练习少林七十二绝技，强行让还没准备好的香气释放出来。不难理解，尽管醒酒能让一款年轻的高品质葡萄酒变的更适合饮用，但却媲美不了她自然陈年后呈现的复杂风采，时间的试炼无可比拟。想判断哪些酒属于值得醒的类别，最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：值得醒的葡萄酒，开瓶时很可能香气封闭，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。当然，对于新手来说最简单的办法，是如果你买的酒是一款价值不菲的名庄酒，开瓶试一下发现表现好像不如预期中那么精彩，那么可以考虑进一下醒酒器。
(三)醒多久合适?
凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次(谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次)，发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。
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三招教你如何判断你家里的葡萄酒是否已经变质
每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒是否已经变质就变得很重要了。
1、望
首先观察葡萄酒瓶塞，如果变得干燥或者有不明物质出现，那么很有可能出现问题了。再看酒的颜色，正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。
白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。
但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒瓶开启后的酒塞上或酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶，这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低，酒内的酒石酸盐形成结晶，属于正常现象不是酒变质。不过当今现代化酿酒法大多在葡萄酒装瓶前经过冷处理，将过多的酒石酸去除，以免给消费者造成不良的感官刺激，所以这种现象已很少能遇见。
第二个例外是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立段时间使沉淀降到瓶底。上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。
2、闻
木塞味
打开木塞后，靠近酒瓶可以明显闻到一股木塞所发出的腐臭气，基本可以断定已经变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。
氧化味
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。
加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
3、尝
如果仅靠观察没有发现什么异样，那么可以喝一点来判断。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
另外需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了晕瓶的现象，这种情况下，先静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。所以，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，自己又判断不了的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后葡萄酒依然不能恢复正常，那么八成就是酒有问题了。
怎么判断你喝的葡萄酒已经坏了？
其实，一瓶变坏的好酒，其坏的原因和状态也有多种呢!如果你了解到，就可以减小生活中喝到后却浑然不知的窘境。
1.葡萄酒氧化
这个道理就像被切开的苹果放在桌上，过一会变成棕色的一样。葡萄酒过多地接触空气就会氧化，慢慢变质。对于那些比较老的葡萄酒来说，它是常见的一种瑕疵。
如何辨识?
氧化的葡萄酒失去原有明亮的色泽和风味，亮红色就会变成棕橘色，新鲜的口感也会变得更干苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，因为红葡萄酒中的更高单宁可以起到缓冲的作用。
如果你想看看氧化的葡萄酒是什么样的，那就开瓶酒，倒一杯放一个礼拜后尝尝，和刚开瓶的那杯味道有什么不同吧!
2.2，4，6-三氯苯甲醚(TCA)
常听到葡萄酒被软木塞污染(corkedwine)的情况，其主要污染物就是这个化学副产物2，4，6-三氯苯甲醚(TCA)。它可以存在于橡木桶、酒厂的生产加工线上，所以能导致一整批的酒都被毁掉。使用木桶、软木塞的酒厂都可能面临这样的问题。
如何辨识?
潮湿的气味，如果木塞污染严重，就会有像湿报纸、湿纸板、发霉的地下室、臭狗的味道;如果轻微污染，闻起来就没什么香气，口感也缺乏应有的风味。
据说2%-3%的装瓶葡萄酒都会遭到木塞污染，虽然听起来是很小的比例，但如果你经常喝酒，一辈子大概会碰到100次吧!
3.硫化合物
一般葡萄酒中都会含有少量的二氧化硫(SO2)，起到防腐的作用。它闻起来就像是烟熏味或当你在火柴盒上划火柴时产生的气味。
适当的硫可以让葡萄酒变得稳定，抗氧化，还能使葡萄酒终止发酵，保留部分糖分。这样葡萄酒就会变得比较甜。
但是葡萄酒中还可能会有另外一种硫化合物，叫硫化氢(H2S)，可能在发酵过程中还原不当产生。虽然称不上它有多大的害处，但是会产生一些难闻的味道。
如何辨识?
如果你在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬这些气味，那多数是硫化合物引起的。
4.二次发酵
把一瓶年轻的红葡萄酒倒入酒杯后你或许会看到表面浮起微小的气泡。这些气泡本来不该有，通常是因为含有几克残糖的葡萄酒装瓶后碰到酵母作用，在瓶中二次发酵后产生的。
开酒后，那些二氧化碳变成气体释放出去。这种情况比较常出现在人工干预少的酿酒工艺里，只加了很少或几乎不加二氧化硫，因为前面有说到二氧化硫有终止发酵的作用。
如何辨识?
看看有没有气泡和活跃的风味气息。不是所有的二次发酵都会发生这样的意外，也不是所有出现气泡的葡萄酒都是瑕疵。
有些酿酒师故意利用这点来给酒带来活力。也有些原本就是自然的微气泡酒，像是绿酒(VinhoVerde)、阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)。
5.高温损坏
如果葡萄酒暴露于高温下，就会产生烧煮味。
如何辨识?
葡萄酒闻上去有加工过的果酱甜味，有点像混合坚果、棕色烤糖香气的葡萄酒还原汁。另外热空气会向外推出酒塞，损坏密封，所以同时也会伴有葡萄酒氧化的问题。
6.紫外线损坏
如果把葡萄酒储存于靠窗或太阳底下的话，就会因为过多暴露于紫外线而受到损坏。
如何辨识?
在质地轻盈的雅致白葡萄酒中更为常见，比如香槟、灰皮诺、长相思。被紫外线损坏后的葡萄酒尝起来像湿汗衫。
7.微生物和细菌污染
除了酵母外，很多微生物可以生存于葡萄酒中。如果在酒精发酵前或后存在少量的这些微生物，可以让香气变得诱人复杂。但如果过量就会变成缺陷，好像鱼里放了太多盐一样。
如何辨识?
把这些微生物和细菌想成是调味品，如果受影响严重的话，它们就会产生像浓重的牲畜圈、马骚、薄荷醇、止咳糖、蘑菇、香槟酒醋味等。
如何判断自制葡萄酒是否变质？
如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒，终于等到开瓶畅饮时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的?
葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。
1.取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
2.判断葡萄酒有没有发生软木塞污染(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。
3.判断葡萄酒是否马德拉化(Maderized)，或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。
4.判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。
5.如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。
如何判断葡萄酒是否已变质
在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么如何判断一款酒已经变质呢?
1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
3、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
1分钟教你判断红酒是否醒酒到位！
经常会有消费者疑惑，买到一瓶葡萄酒，不知道到底要不要醒酒，也没有一个参考标准，估计这样的消费者数量还不少。别着急，今天就来详细为你剖析，告诉你如何醒酒，如何判断酒已醒好~
一、如何醒酒?
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。
(1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
(2)准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
(3)利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
(4)做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
(5)当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。
二、如何判断酒已醒好?
凡事皆有个度，为确保葡萄酒达到最完美的状态，最好在醒酒的不同阶段进行试尝。
(1)先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
(2)再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
(3)醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。
(4)确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
葡萄酒到底该醒多久？
大多数红葡萄酒都需要通过醒酒来改善其风味和口感。根据葡萄品种和陈酿时间的不同，各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-60分钟。
不过一些上乘年份酒，其醒酒时长可能超过3个小时。本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
一、红葡萄酒
醒酒的时间较长，下面是专为习惯饮用2-10年为主的葡萄酒建议：
仙粉黛(Zinfandel):30minutes
黑皮诺(PinotNoir):30minutes(e.g.redBourgogne)
马尔贝克(Malbec):1hour
歌海娜混酿(Grenache/GarnachaBlend):1hour(e.g.CtesduRhne,Priorat,GSM)
赤霞珠或梅洛(CabernetSauvignonorMerlot):2hours(e.g.Bordeaux)
小西拉(PetiteSirah):2hours
丹魄(Tempranillo):2hours(e.g.Rioja,RiberadelDeuro)
桑娇维塞(Sangiovese):2hours(e.g.BrunellodiMontalcino,Chianti)
葡萄酒、马德拉(VintagePortMadeira):2hours
慕合怀特(Mourvdre/Monastrell):23hours(e.g.Bandol)
杜奥和杜罗河红葡萄酒(DoandDouroReds:23hours
西拉(Syrah/Shiraz):23hours
内比奥罗(Nebbiolo)：3+hours(e.g.BaroloBarbaresco)
当然，醒酒时间还需要考量室内温度，因温度高低而有所调整时间。(尽量保持在凉爽室温)
二、白葡萄酒
大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。
不过，对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说，醒酒能适当弱化这些味道。这类风味的白葡萄酒一般出现在酒体饱满的凉爽地区，如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne)，大约醒酒30分钟左右。
三、如何判断一款酒是否醒好了?
1.醒酒前先品尝
如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的封闭的，是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。
2.醒酒中品尝
根据上述图表建议的醒酒时长醒酒，到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无改善，那就再等等。
3.如果还未醒透，怎么办?
经过醒酒后，如果一款葡萄酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该葡萄酒可以饮用了。如果还未醒透，
那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒，不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。
四、醒酒时长到底多长才算是长?
如果醒酒后，一款酒变成带有类似醋的味道了，那就表明该过度醒酒了。
由于氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态;而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，并且不让葡萄酒过度氧化，显得非常重要。
五、某些特别葡萄酒的理想醒酒时长
陈年老红葡萄酒：陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够，那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝，看其单宁是否已经柔化，果味是否已经释放出来了。
酒体饱满的红葡萄酒：艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒，其所需的醒酒时长都在3小时以上。
酒体中等的红葡萄酒：百纳达(Bonarda)、品丽珠(CabernetFranc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒时间在1小时左右。
如何判断葡萄酒的醒酒时间？
对于许多葡萄酒而言，醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。简单来说，酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒之后往往香气和口感都会得到改善;此外，廉价酒在醒酒过程中通过与空气的充分接触，可以消除部分由于硫化物而产生的难闻味道，让酒变得更好喝。那醒酒时间如何判断呢?
醒酒时间如何判断?
对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说，醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。但是，不同类型的葡萄酒的醒酒时间实际上略有差别，这是因为不同品种的葡萄酒的酒体与单宁有所不同。酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已经口感柔顺，而酒体厚重的西拉(Syrah)则刚好相反。
一个比较简单判断醒酒时间的办法：在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
醒酒后要尽快喝完吗?
笼统而言，充分醒酒后的红葡萄酒，在12小时内均可饮用，但实际情况要复杂一些。土耳其侍酒大师IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间，大约15分钟的醒酒就已经足够，而这样的葡萄酒待在醒酒器里面超过1小时的时间就会开始失去香气。
而对于一款酒体厚重、单宁含量非常高、或是非常年轻的葡萄酒来说，由于醒酒时间往往超过一小时，这类型的葡萄酒通常能够曝光在氧气环境中更长的时间，不至于很快丧失风味。
也就是说，一款葡萄酒在醒酒后能够维持风味多长时间，实际上取决于该葡萄酒所需的醒酒时间。需要长时间醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能够维持风味更长的时间;而一款酒体轻盈、单宁含量较低的葡萄酒，则应该在短时间的醒酒后尽快喝完。
醒酒Tips
1.专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
2.如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，最好的醒酒器是你自己的酒杯。
3.年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。
4.越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。
如何正确判断葡萄酒的颜色？
中国人越来越爱葡萄酒，这与葡萄酒的颜色多少有些关联：红葡萄酒的红令人感到喜悦;白葡萄酒的白令人感到清爽，更别说那惹人怜爱的桃红葡萄酒，更是深得年轻一代消费者的欢心。
一堆爱酒的人聚到一起，话题总是离不开杯中的酒。欸，你看我这瓶黑皮诺(PinotNoir)，颜色红得真漂亮!是嘛?我怎么觉得它泛着紫光呢?哪有紫光，明明是玫瑰的红色!.......听到这些描述，桌边的专业品酒师只是笑而不语。
到底怎么才能正确判断出葡萄酒的颜色?又该用哪些颜色词来形容呢?在揭晓答案之前，我们首先需要知道，葡萄酒在不同环境下会展示出不同的颜色。要想真正看清，首先确保你所在的地方自然光线良好，如果灯光偏黄或者偏暗，就无法看到杯中酒真正的颜色。其次，背景的颜色也不可忽视，白色的背景是最佳的选择，其它颜色背景会对葡萄酒颜色产生干扰。
有了一个合适的观色环境，下一步就是如何去辨别颜色。辨别颜色有三个维度：澄清度、深浅度和颜色。澄清度一般很容易判断，一般保存得当的葡萄酒酒液都是清澈的，如果酒液浑浊，那么有可能其品质出现了问题(但不排除例外)。深浅度和颜色可以同时进行判断，下面我们看图说话。
红葡萄酒
姿势：稍微倾斜酒杯，与白色背景呈30-45左右倾斜角，观察杯中葡萄酒边缘的颜色，以及从边缘至中心的过渡。
如图中显示的是不同年份同一款酒的颜色。2011年份的酒液边缘呈明亮的紫红色(Purple);1999年份的酒液边缘明显褪去了年轻的紫色，呈现出了宝石红(Ruby);而1987年份的酒款边缘颜色则开始微微泛黄，为石榴红(Garnet)。这三种颜色就是红葡萄酒常见的颜色。
倾斜着观察酒色的同时，我们也可以关注葡萄酒边缘至中心的过渡。一款颜色深邃的红葡萄酒边缘至中心的过渡颜色不会明显，因为它整体颜色都应该是深的。反之，深度越浅，过渡就会越明显。除了看过渡颜色变化，我们也可以竖立酒杯，通过观察是否可见杯腿来区分深度。颜色越深，杯腿就越不可见。
白葡萄酒
保持与红葡萄酒一样的姿势，观察酒液边缘以及边缘至中心的过渡颜色深浅，我们可以发现：1为典型的浅柠檬色(Lemon)，2为中等柠檬色，3为浅金黄色(Gold)，4则为中等金黄色，5为浅琥珀色(Amber)，6呈深琥珀色。颜色越浅，酒款就越年轻。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它颜色多样。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色(Salmon);稍微深一点的会呈粉色(Pink);再深的可能出现黄红色甚至是橘色(Orange)。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化?这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。
掌握了以上几步，你再也不用担心无法正确判断出葡萄酒的颜色了!当然，要快而准，肯定是多喝葡萄酒多练习自己的视觉敏锐度啦!
学会这5件事儿 你就已经很懂葡萄酒了！
装成很懂的样子有时是在辨识能力比较差的人面前最好的自信方式。所以，如果是在和朋友一起饮用葡萄酒，看起来很懂葡萄酒的样子是非常重要的。
行外人似乎有种印象，那就是葡萄酒的世界极其复杂深邃。最重要的是，即便是葡萄酒这个行业本身，似乎也总是有意在渲染一种神秘的气氛。
1任何一瓶酒无非关乎品种、产区和年份这三个重要因素
品饮葡萄酒最重要的一件事是要找到自己喜欢的葡萄酒，那么，如何才能找到自己的最爱呢?
如果你非常确定自己喜欢霞多丽(Chardonnay)，那么就直接从霞多丽产区中选择自己喜欢的产区。如果你还想再挑挑，那就想办法找个好的年份。记住葡萄酒的名字和相关数字也许非常复杂，但你也可以直接给备选酒标拍张照片放到手机里即可。
2不要只关注品牌
你是不是那种一进到葡萄酒商店就会一头扎到你最熟悉的葡萄酒品牌上去的人。不要担心，这样的人肯定不只是你一个。通常来说，你最了解的品牌葡萄酒未必是你喜欢的款儿。那为什么还有很多人会直接奔着奔富(Penfolds)葡萄酒而去吗?其实，这只是因为奔富这个品牌让人感到熟悉，进而感到安全可靠。其实，要挑选自己喜欢的葡萄酒，还是得综合查看葡萄酒的品种、产区和年份。
3葡萄酒不应该有什么味道?
由于葡萄酒的类型十分多样，所以，了解葡萄酒不应该有什么味道反而会更容易。比如，湿纸板、软木塞和醋就是葡萄酒最不应该拥有的三种气味。当然，一切还要更相信自己的嗅觉和味蕾。其实，只要是某款葡萄酒闻起来会令人不安，你就很有可能不喜欢它。所以，不要总是想着葡萄酒是否真的存在缺陷，只要你不喜欢这种气味，干脆就直接置该酒于不顾，不要纠结缺陷的问题。
4买酒花多少钱合适?
每当参加晚宴，我们就会想着是否要买瓶葡萄酒当作礼物。然而，买酒到底该花多少钱，才既不给别人人傻钱多的印象，也不会让人觉得太寒酸呢?
其实，你首先要知道到底什么才是好的葡萄酒。好的葡萄酒必须由在乎葡萄酒品质的人用心酿造而成。通常来说，有故事的葡萄酒一般都不会差。然而，若要非常具体地回答这个问题，恐怕在零售店不打折的情况下，找到一瓶低于15美元的好葡萄酒是非常困难的。
5究竟应该如何持杯?
端酒杯的时候究竟应该拿哪儿?杯炳，杯身，还是这根本不重要?其实，只要情况不太极端，你怎样舒服就怎样拿杯。不过，本文还是倡导拿红酒杯时要握在杯炳的位子，如果拿在杯身的位置，手的人体温度会破坏葡萄酒的适饮温度，进而影响葡萄酒的风味展现。
1分钟教你判断红酒是否醒酒到位
喝葡萄酒看似简单，但在醒酒的问题上，许多入门已久的人甚至也会慌了手脚。美酒常有，但自己开瓶醒酒的机会却并不多。那么，你知道葡萄酒为什么需要醒酒，该怎样醒酒吗?
经常会有消费者疑惑，买到一瓶葡萄酒，不知道到底要不要醒酒，也没有一个参考标准，估计这样的消费者数量还不少。别着急，今天就来详细为你剖析，告诉你如何醒酒，如何判断酒已醒好。
如何醒酒?
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。
(1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
(2)准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
(3)利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
(4)做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
(5)当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。
如何判断酒已醒好?
凡事皆有个度，为确保葡萄酒达到最完美的状态，最好在醒酒的不同阶段进行试尝。
(1)先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
(2)再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
(3)醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。
(4)确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
如何从酒瓶类型判断葡萄酒种类
通常我们会看别人衣着来推测这个人来自哪个地方。同样，当看到酒瓶的形状，就算不开瓶也能推测出杯中物的气味或口感。放眼全世界的葡萄酒，大致分为涩味重的波尔多和酸味重的勃艮第两类，酒瓶也分成宽肩和削肩流线型。葡萄酒酒瓶的颜色有绿色及褐色两种，而白葡萄酒则会装入绿色、褐色或透明的酒瓶。
酒瓶的名称会因大小而不同，如果连这个都了解的话，就已到达进阶班的程度。最常见的酒瓶尺寸是750ml的标准瓶或RegularBottle(法文为Bouteille);标准瓶的一半375ml则是半瓶装或「HalfBottle」(法文为DemiBouteille)。两支标准瓶或1.5公升的常见大尺寸则直接称作Magnum。
半瓶装的酒就像在出差期间独自享用晚餐时，一口接着一口吃着寂寞餐点搭配的孤单葡萄酒，因为瓶身小发酵速度快，所以可较早入口饮用。而偏好口感圆滑柔顺的葡萄酒迷也会特地点这种半瓶装的酒，特别是喜欢散发雪利酒(Sherry)味熟成香槟的行家，还会一次点两瓶半瓶装的酒。此外，如果用餐时想选择不同的葡萄酒来搭配鱼类或肉类佳肴，点半瓶装的酒也可以同时满足这些需求。
白葡萄酒
波尔多瓶型(A)
白葡萄酒用的波尔多瓶相当特别，只要瓶身颜色不同，瓶内的酒也南辕北辙。绿色的酒瓶盛装干白(亦称干白)，最适合搭配海鲜;透明的酒瓶则多半用来装甜白这类的甜酒。
勃艮第瓶型(B)
虽然有绿色及褐色二种，但都用于盛装霞多丽酿成的干白葡萄酒。甜白和半甜白不会装在勃艮第瓶中，而会采用波尔多瓶。
德国型、阿尔萨斯(Alsace)瓶型(C)
德国和法国阿尔萨斯产的葡萄酒几乎无法从酒瓶的外观区分，只能以酒标上的语言来判断。德国产的半甜白几乎都使用这种酒瓶;通常酒精浓度低、酸味分明的酒也都会使用此类酒瓶。不过，阿尔萨斯产的酒则以干白葡萄酒居多。
香槟瓶型(D)
起泡酒只会装在这种酒瓶里。为了承受二氧化碳产生的高压，必须使用瓶壁较厚的酒瓶，因此瓶身也较重。
红葡萄酒
波尔多瓶型(A)
瓶型身直肩宽，盛装在这类酒瓶里的酒，多半是像波尔多这种味道强烈且涩味重的红葡萄酒。
勃艮第瓶型(B)
削肩流线型的酒瓶，大多会使用在优雅柔顺且酸味分明的勃艮第系列。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。