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古今中外，人们对品格的解读基本一致：品性与格调。品，指品性，是一种等级的分类;格，指格调，也与层次相关。物的品格属性，从低到高也分四个层次：品质、品牌、品位、品格。品质是基础，品牌是名标，品位是价值，品格是境界。
中国的酒和造酒术，作为世界上唯一能满足人类五感六觉的魔幻之水和最早农家治艺的直接体现。6000年传承至今，几乎淋漓尽致的体现了中国儒、释、道、医、艺的五维品格。因此，才有了一部中国酿酒史就是一部中国社会生活史和中国酒品就是中国人品的说法。
在中国，酿酒的最高境界是什么?如何酿造出一瓶高品格的好酒呢?基于此，在中国白酒界，我们首次提出了五度品格说即天度，地度，首度，高度，爽度。
1天度，指天度节气
做好酒的第一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有天道坚守之意，也有抓住机遇之意。何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘酒，何时储配无不时令造酒，极尽讲究。
2/地度，指地度生态
酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。
3/首度，指首度香型
中国白酒的香型概念是汾酒发现并首创的，并在1979年第三届全国评酒会上，首次应用到色、香、味、格的评酒标准体系中，在清香出现之前，中国白酒是没有香型这个说法的。酱、浓、兼、米等及后来自定的芝麻、凤香等11种，都是从清香演化分流而来。因此，清香也被称为中国白酒母体香。
4/高度，指质量高度
没有质量标准就没有评判原则，也没有发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业，但白酒的标准，尤其国际标准一直落后于产业发展。
5/爽度，指口感爽度
中国白酒的口感，尤其国际口感，一直是一个见仁见智的话题，甚至一度成为敏感话题。什么样的口感最受大多数国内外消费者的欢迎呢?其实并不难回答，是爽适度。中国白酒品类和品牌众多，导致口感品味百花齐放，大家只能为各自利益代言，这无可厚非。
研究6000年中国酿酒史，不难发现，中国人一直秉承五敬之心态而酿酒即对天度的敬畏，对地度的敬守，对首度(首创)的敬重，对高度的敬仰，对爽度的敬随。只有长期行走在中国白酒行业，才能触摸到五度的博大精深和极致魅力;只有不断洞察到世界上唯一采用生态发酵工艺酒种的特殊奥秘，才能妙悟出五度的真谛。
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关于酒度的8个常识！90%的人都不知道
在网上经常看到白酒多少度数的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。
下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何李白斗酒诗百篇、武松一气十八碗。
1.酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。
大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
2.酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
3.白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
4.度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
5.自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
6.低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称加浆)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
7.优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。
一旦降度，就会出现以下问题：
一是和原酒的风味、风格有明显变化;
二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;
三是口味不调和、易出现水味。
因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
8.李白、武松为什么都能喝?
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢?
他喝的是什么酒呢?在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。
其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为醪糟之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢?
如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出三碗不过岗，那只不过是个酒幌子。
你不知道的藏族酒文化
藏族有着悠久的历史和灿烂的文化，早在1000多年前就已开始酿酒，在漫长的历史进程中，形成了独特的藏族酒文化。
生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、乐天、热情;长期的佛教思想的影响，使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此，藏族人普遍爱饮酒，但绝不酗酒;平时一般不饮酒，但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料，绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒，酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。
藏族古代饮的酒种类比较多，早期饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒、青稞酒等，随着文化交流的发展，古代蕃国掌握了复式酿酒法并运用到了青稞酒中，使得青稞酒盛行，成为藏族人民的主要酒种。
藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗，晶莹剔透，最受藏族人喜爱。江西景德镇生产的小龙碗，上绘八吉祥图案或六字真言，也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究，多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠，工艺十分精湛。
藏族人普遍有饮酒的习惯，特别是对青稞酒，更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女，从藏族家庭的日常居家习俗到祈神敬佛的供品.处处都体现着藏族人民对酒的不解之缘。常饮青稞酒能使人面色红润，精神焕发，还能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用，还可起到补血、增气、恢复身体元气之作用。
关于拉菲酒你不知道事
关于拉菲，你还有很多不知道的事。
一、Lafite究竟是什么意思?
Lafite在法国西南部是很常见的名字，可以是人名，也可以是地名，因为它本身的意思就是小山丘。拉菲葡萄酒是拉菲庄园(拉菲法文：ChateauLafiteRothschild，拉菲英文：Lafite)出产的享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。
一般而言，拉菲的含义有三点。
第一、拉菲是指世界顶级酒庄拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)。
第二、拉菲是指拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒(也称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、拉菲正牌)以及拉菲珍宝干红葡萄酒(也称小拉菲、拉菲副牌，CarruadesdeLafite)。
第三、拉菲是其酒庄所有者拉菲罗斯柴尔德男爵集团DBR(Lafite)DomainesBaronsdeRothschild(Lafite)的简称，这个集团属于赫赫有名的罗斯柴尔德家族。
二、拉菲分为大拉菲和小拉菲
拉菲红酒是指拉菲古堡也就是拉菲庄园所产的正牌酒，也有称为大拉菲，是拉菲庄园最贵的一个系列的酒，便宜的也要三四千。贵的更不用说了。小拉菲是指拉菲的副牌酒，也有称拉菲珍宝、卡许尔德阿德的，是因为有时某些葡萄达不到制造正牌酒的要求，所以用来制造副牌酒小拉菲，葡萄还是产自同一块土地的，但品质有其所特有的特点，品质并不会差。
三、82年拉菲早已一瓶难求
摩根说：82年的拉菲酒早就已经开始被品酒家收藏了，在中国基本没有正品现货了，需要国外寻找。兴许有酒庄、收藏家会出售，但可能性很小，拍卖会的几率会大一点。
拉菲年均总产量仅4万5千箱.由于拉菲酒成熟而又精湛的酿酒工艺，所以年产量十分有限，正牌拉菲古堡和副牌拉菲珍宝的年均产量为4万5千箱
四、没有法国人会花1/2的工资买拉菲酒
拉菲是可以摆在博物馆里供人们参观和欣赏的，和日常生活完全没有关系。摩根告诉PClady记者，拉菲酒应该是用于收藏的，就像是收藏艺术品一样，如果用于饮用就过于奢侈了。
关于黑皮诺你不知道的秘密
红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒，听起来并没什么不对，但当你买了一瓶明明是明黄色的香槟，或是一瓶白葡萄酒时，葡萄品种却写着黑皮诺这种红葡萄品种，是不是标错了?还是买到了假酒?
其实都不是。
黑皮诺可以说是这个世界上最美味，也最多才多艺的葡萄品种了，只要你会些酿酒的小魔法，它就会变成你想要的样子：红、白、桃红或者是起泡酒皆有可能。这些小魔法究竟是怎样发生的呢?
答案是：酿酒的方式和过程可以决定每一颗葡萄的命运。
变成白葡萄酒
如果你小心翼翼的切开一颗黑皮诺葡萄，就会发现它柔软的果肉部分其实是浅黄绿色的，红葡萄酒那鲜艳的红色调其实来自果皮部分。所以，如果你想用红葡萄品种来酿造一款白葡萄酒，那么就应该在酿酒之初尽快的除掉果皮，这也正是黑皮诺白葡萄酒的秘密。
当然，因为红葡萄的果皮会很快将颜色浸染到葡萄汁中，所以酿酒师的动作必须非常快：采收常常是在凉爽的早晨进行，然后将葡萄迅速的移至酒窖进行压榨。用来酿造黑皮诺白葡萄酒所使用的压榨机比较特殊，叫作气囊压榨机(常用来酿造白葡萄酒)，它可以在压碎葡萄的同时，避免过度挤压果皮和籽，剩下的果汁通常会呈现出非常可爱的深金色。
变成红葡萄酒
黑皮诺红葡萄酒，使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式。
葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里(包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部)进行压榨。鉴于黑皮诺是一种皮很薄的葡萄品种，所以需要格外长的果皮接触时间(发酵前和发酵后)来尽量萃取果皮中的单宁物质和颜色。如果你想将来有空时进一步了解这个过程，可以记住这两种浸渍工艺：一种是发酵前的冷浸渍(cold-soaking)，另一种是发酵之后进行的延长浸渍(extendedmaceration)。
有一些酿酒师甚至会把葡萄梗也放入发酵汁中，来加强萃取效果(这样做有增加一些苦涩感的风险，但是也会增强颜色和陈年潜力!)。在整个浸渍过程结束后，你就会得到浅到中等红宝石色的酒液。
你不知道的欧洲五大葡萄酒旅游胜地
提到欧洲的葡萄酒，你肯定能毫不犹豫地说出波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)和托斯卡纳(Tuscany)这些法国或者意大利的葡萄酒产区。然而，去到欧洲旅游总是去人山人海的热闹产区可不好玩，现在，小编为你介绍五个不为人熟知、却又极具特色和品质的欧洲葡萄酒胜地吧。
1.葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley,Portugal)
杜罗河谷位于葡萄牙的东北部，被誉为世界五大最美丽的葡萄园之一。在17和18世纪，由于英法战争的爆发，英国人为了寻找法国葡萄酒的代替品，在葡萄牙境内发现了如今的杜罗河谷优质葡萄酒产区。此后，英国葡萄酒商人开始从葡萄牙进口葡萄酒，推动了杜罗河谷地区葡萄酒的生产酿造。一直以来，大部分葡萄酒爱好者都熟知杜罗河谷的波特酒(Port)，事实上杜罗河谷还有优质的红葡萄酒、白葡萄酒以及新兴的桃红葡萄酒，去到当地游玩不妨品一品。
2.克罗地亚的伊斯特拉(Istria,Croatia)
图片来源：CroatianNationalTouristBoard
伊斯特拉位于亚得里亚海(Adriaticsea)沿岸。20世纪时期这里属于意大利的辖地范围，因而现在还能在伊斯特拉的城镇地区听到意大利语，在这里的葡萄园中也能发现原产自意大利的葡萄品种黑特兰诺(Terrano)、莫斯卡托(Moscato)和维多佐(Verduzzo)。伊斯特拉的酿酒工艺极具当地特色，酿酒师们会使用双耳土罐进行葡萄酒发酵，同时在阿拉伯树胶桶中进行陈年。伊斯特拉主要的酿酒葡萄品种是来自克罗地亚当地的玛尔维萨(Malvazija)和特朗(Teran)。去到伊斯特拉，最重要的就是给自己预定面向亚得里亚海的假日酒店，然后就尽情地徜徉在当地的特色酒庄和魅力海景中吧。
3.西班牙的佩内德斯(Penedes,Spain)
相比世界知名的里奥哈(Rioja)而言，佩内德斯显得默默无闻。佩内德斯是加泰罗尼亚(Catalunya)的子产区，很多人并不知道，西班牙的起泡酒有98%以上就来自佩内德斯。传统的佩内德斯葡萄酒品质优秀，曾出口到罗马帝国。19世纪，法国酿酒师发现佩内德斯的风土条件与波尔多相类似，于是佩内德斯的葡萄酒行业迅速崛起。西班牙菲斯奈特酒庄(Freixenet)是当前世界上最大的起泡酒出口商，其葡萄酒产区便是位于此地。结束了巴塞罗那(Barcelona)或白色海岸(CostaBlanca)的游玩后，不妨来佩内德斯好好享受起泡酒!
4.塞浦路斯(Cyprus)
在塞浦路斯的西边，有一条名为劳纳-阿卡玛斯(Laona-Akamas)的葡萄酒小路。这条葡萄酒之路沿着崎岖的海岸线延伸，沿途有十分精致的房屋建筑和错落分布的葡萄园，酒庄的主人更是热情好客。在这条葡萄酒之路上，你既能体验到浓浓的欧式乡土风情，又能品尝到当地最好的白葡萄酒。来到塞浦路斯，可以在白天的时候租上游艇去巡航希腊的各式小岛。当然，在巡航的路上，沐浴着地中海的阳光，迎着海风一边品尝优质的白葡萄酒，一边观赏岛屿美景，又何尝不是一种极致享受?
5.加那利群岛，特纳里夫岛的塔科隆特-阿森特赫(Tacoronte-Acentejo,Tenerife,CanaryIslands)
加那利群岛属于西班牙的领土范围，在众多的岛屿中，特纳里夫岛是出色的红葡萄酒产区。位于特纳里夫岛上的塔科隆特-阿森特赫，更是加那利群岛的葡萄酒产区中历史最为悠久的。塔科隆特-阿森特赫是典型的火山灰质壤土，有着种植酿酒葡萄的理想气候环境。这里主要种植的是国际型的红葡萄品种。得益于火山灰壤土中大量的矿物质元素，塔科隆特-阿森特赫酿出的红葡萄酒具有迷人的矿物质风味。对于习惯了浆果和橡木桶风味的红葡萄酒爱好者来说，去到特纳里夫岛的塔科隆特-阿森特赫葡萄酒产区，矿物质风味的红葡萄酒加上当地的火山岛景色是不是很吸引你呢?
不说不知道 酒架原来还分这么多种？
作为一名葡萄酒爱好者，你可能正在苦恼着家中的美酒该如何陈放，在寸土寸金的大城市中要拥有一个属于自己的私人酒窖可能并不是那么容易实现。但是，一个精致美观的酒架就可以帮你赶走烦恼啦!根据自己的需求，选择一个合适的酒架，为你手中的佳酿找到完美的藏身之处。接下来，让我们一起来看看都有什么类型的酒架适合安装在家中，让这些装满美酒的酒架成为家中的一道风景线吧!
1.可堆叠类型的酒架
这种类型的酒架最适合一般的葡萄酒爱好者，因为方便安装，而且能够陈放数量最多的葡萄酒，是一款非常简单粗暴的实用型酒架。
2.餐桌型酒架
比起第一种类型的酒架来说，餐桌型酒架可陈放的葡萄酒数量可能略逊一筹，但是这种类型的酒架最大的优点就是节省空间。因为这种酒架和小餐桌融为一体，桌下下面就是放置葡萄酒的地方，非常适合经常小酌，但是家里空间又比较小的葡萄酒爱好者。
3.挂壁型酒架
挂壁型酒架是节省空间的又一利器，同时如果款式设计得当，还能当作家居饰品，成为家中一道吸引眼球的风景线，真可谓一举两得。每当有亲戚朋友造访家中，看到墙壁上的美酒佳酿肯定会对主人的品味有很高的评价!
4.小酒柜
小酒柜属于以上所有酒架的进阶版，专门针对葡萄酒发烧友群体。区别于只有陈放功能的传统酒架，这些拥有温控光控功能的高科技酒柜能够提供更理想的储存环境，让这些优质的葡萄酒能够拥有更长的寿命。
5.定制型酒架
定制型酒架顾名思义就是为客户量身定制的酒架，可以根据家中的具体情况(空间、朝向和温等度)来设计。这种定制型的酒架超越了一般酒架的定义，更多是设计成一个专业的迷你酒吧或者是小型的酒窖，是葡萄酒土豪群体的专属。
关于佳美娜 你不知道的那些事
原产于法国波尔多(Bordeaux)的佳美娜(Carmenere)曾被广泛地种植在梅多克(Medoc)的葡萄园里，声名显赫。用佳美娜酿造的葡萄酒通常颜色较深，带有黑色水果和胡椒香料的味道，酒体中等或饱满，具有较高的酸度和酒精度，且单宁含量高。但关于这个葡萄品种，以下几点你都知道吗?
1.梅洛(Merlot)和佳美娜颇为相似，导致人们常常对这两者感到迷惑。在智利，曾有大量的佳美娜被误认为是梅洛，但这两者实际上是不同的品种。
2.佳美娜曾被广泛种植于波尔多，是波尔多最古老的酿酒葡萄品种之一。
3.波尔多最初并非名为Bordeaux，而是被称为Biturica。历史学家们相信，Biturica也是佳美娜最初的名字。
4.佳美娜在意大利托斯卡纳(Tuscany)当地的名称是PredicatodiBiturica，常被用于与桑娇维塞(Sangiovese)混酿。
5.在气候温暖、阳光充足的条件下，佳美娜是一个相当晚熟的葡萄品种。
6.佳美娜在智利的表现远远超过了其在波尔多的表现。在智利，佳美娜的生长期更长，气候更为干燥，这使得佳美娜能够达到完美的成熟度。
7.佳美娜的外文名Carmenere与单词carmin有关，意思是深红的，取自秋季葡萄树叶掉落前颜色深红之意。
8.尽管佳美娜曾在法国波尔多声名显赫，如今人们却几乎无法在波尔多的葡萄园里找到佳美娜的踪影。但在波雅克(Pauillac)，人们在木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)和克拉米伦酒庄(ChateauClercMilon)的葡萄园里还是可以看到极少量的佳美娜。
9.佳美娜葡萄酒风味集中，结构优良，经瓶陈会有更好的表现。
10.佳美娜葡萄酒的单宁相当甜美，这使得其在较为年轻时便适饮。
11.遗传学研究表明，佳美娜可能是梅洛的远亲。
12.在智利，佳美娜的身份被正式确认之前，这个品种被称为MerlotPeumal，指代圣地亚哥(Santiago)以南的一个山谷。
关于霞多丽你不知道的事
霞多丽(Chardonnay)是最常见的酿酒葡萄品种之一，为大多数葡萄酒爱好者所喜爱。但关于霞多丽，以下这几点你却不一定知道。
图片来源：NZWine
1、霞多丽是在近几十年才变得受欢迎的
霞多丽的酿酒历史虽达数百年，但它却是在近几十年才变成一个主流的酿酒葡萄品种。在1976年的巴黎盲品会(The1976JudgmentofParis)上，一款美国加州(California)的霞多丽葡萄酒一举击败了法国勃艮第(Burgundy)的霞多丽葡萄酒，自此，加州的霞多丽葡萄酒一炮而红，霞多丽在加州的种植面积快速增长了十倍!如今，这个葡萄品种在世界范围内的种植面积达400,000英亩，用它所酿造的白葡萄酒深受葡萄酒爱好者的喜爱。
2、霞多丽是酿造香槟的重要葡萄品种
如果你是香槟(Champagne)爱好者，想必你也会喜欢霞多丽葡萄酒。世界上最著名的起泡酒香槟就是采用霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿造而成的。此外，意大利四大著名起泡酒之一弗朗齐亚柯达(Franciacorta)是采用黑皮诺和霞多丽来酿造的。采用100%霞多丽来酿造的香槟被称为白中白香槟(BlancdeBlancs)，这种香槟的价位通常要比混酿香槟的价位高。
3、霞多丽性格温和，可以酿造不同风味的葡萄酒
霞多丽性格温和，其含有的许多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒过程中的工艺技术。例如，霞多丽葡萄酒中的黄油和奶油风味是苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的副产物;酒泥接触能够为霞多丽葡萄酒带来面包和酵母的风味;而酒中所出现的烤面包、香草和椰子的风味则是橡木桶熟化所带来的。
不知道这些就别说你懂“酒”
中国是酒的故乡，酒伴随了中国人一生的成长。一年一生，中国人始终离不开酒。可是，有多少人能够真正懂酒?
你说你懂酒，天南地北五湖四海，白的红的黄的啤的，样样都能来点。可是，你真的懂酒字是怎么来的吗?
是时候该科普一下酒字的来龙去脉了，我有故事，你准备好花生米和酒了吗?
关于中国酒字的由来，流传着这样一个故事。
传说，远古时期有个人会酿酒，但总是不好喝。直到有一天，他梦到一位老神仙，老神仙告诉他：九天以后的酉时，你到马路上取三个人的三滴血放进酒窖里，酿出来的酒就好喝了。
九天以后，他如约按照老神仙的指示去了。在路边分别等到一位赶考的书生和一位刚打胜仗回来的将军路过，在说明原因后，书生和将军都很豪爽的给了他一滴血。眼看就差最后一滴血了，却迟迟等不到最后一个人的出现，就在酉时将至时，他突然看到远处树下好像躺了个疯子，无奈便取了他的一滴血，此时正好是酉时。
回家后，他把三滴血放进酒窖，随后酿出来的酒果然很香，可是，这东西叫什么好呢?他想到取了三个人的血就用三点水吧，神仙不是让他酉时去的吗，就再加个酉吧，这样就组成了酒字，怎么读呢?对了，神仙让他九天以后去的，就念九音吧。
这就是传说中酒字的由来!至此以后,饮酒的人因此也分为三种境界即：书生、将军、疯子。
书生：举杯文雅，斯斯文文。
将军：酒过三旬，豪放兴起。
疯子：来者不拒，不知何处。
传说总归是传说，事实上，我国最早的酒字出现在商代后期甲骨文中。
后经过：甲骨文(商)金文(周)小篆(秦)隶书(汉)楷书(魏晋)的演变，最终形成现代酒字。
甲骨文中酒字的写法有两种，一是酿酒器具酉的单体象形字;二是甲骨文中的酒字，中间是一个酒瓶，两旁是溢出的酒液(或作水旁)。
《辞源》记载古文，酒通酉。金文中往往用酉字代替酒字，二字通用，到小篆后才分开。这个阶段酒字还没有定形，仍处在酒器酉象形字的阶段。
小篆酒字承续甲骨文字形，并将字体线条化和规范化，早期粗细不匀的线条变得均匀柔和，十分简练生动，字形结构趋向整齐，逐渐离开了图画的原形，以水为形符，酉为声符。
现代汉文规范字体楷书酒字是在小篆的基础上，进一步的删繁就简，并结合隶书与草书的风格，字体工整秀丽，行书易识好写。
酒字从甲骨文、金文到篆书再到楷书的演变，可以看出酒文化在中国的源远流长，几千年中国文化的一脉相承，不管甲骨文、篆书还是楷书，酒字的原型都是由酒器的象形字酉字衍变而来。
科普完中国酒的故事，我们接着来嗑嗑世界酒的历史。
你所不知道的中国的饮酒礼仪
中国是酒的故乡，是世界上最早拥有完整酿酒技术的国家。作为我们日常生活中里最主要的饮料之一，它融入我们生活的各方面影响着我们的生活。逢年过节，红白喜事都有它的身影，在这些不同场合饮酒还形成了一系列严谨的饮酒的中国礼仪文化。
在中华民族几千年的文明史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，即便是饮酒的习俗，同样也受儒家文化观点的影响，儒家特别讲究和强调酒德两字，其意是说饮酒者要有高尚的德行，不能像无道昏君纣王那样，颠覆阙德荒谌于酒。
关于中国的酒德与酒礼
儒家的酒德集中体现在以下几个方面：饮惟祀，只有在祭祀的时候才能饮酒，无孨酒，不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒，执群饮。禁止老百姓聚众饮酒，禁沉湎，禁止人们饮酒过度。其实，儒家并不反对饮酒，用就祭祀敬神，养老奉宾，这都是德行。
关于中国古代的酒礼，在中国，饮酒作为一种饮食文虎，在远的古时代就形成了一套大家必须遵守的礼节，有时，这种礼节还非常繁琐，但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑，因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，因此，统治者出于统治的需要，制定饮酒礼节也就显得十分重要。
我国古代饮酒有以下一些礼节
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜，晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼仪，然后坐入次席，只有长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯，如果长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜祭卒爵。就是先做出跪拜的动作，表示敬意，接着就把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬，令主人高兴，最后仰杯而尽。
在酒宴上，主任向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还要说上几句敬酒词。客人之间也可相互敬酒叫旅酬，有时还要依次向人敬酒叫行酒，敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要避席而起立，普通敬酒以三杯为度。中国各民族中，饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
浅谈酿友们不知道白酒的生活小常识
提到白酒，相信没有人不熟悉，不管是寿宴、婚宴还是聚会，总会看见它们的身影，其实除了用来喝之外，白酒在生活中还有很多妙用，小唐为酿友们整理了一些知识，让酿友不仅会喝白酒，还会用白酒。
1、酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。
2、一般买回来的活鱼，需要立马杀掉，不然很容易死，怎么办呢?这时，只要在活鱼的嘴里滴上几滴白酒，再放回水里，鱼就可以多活四五天不会死。
3、如果衣服上不小心占到了碘酒洗不掉，这时可滴几滴白酒在上面搓洗，碘酒会很快消除，且不会留下任何痕迹，如果衣服上占有药膏等，也可这种方法。
4、擦玻璃或镜片时可以用一些白酒，会使玻璃干净明亮。
5、将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒，可保持花生酥脆不回潮。
6、醋中加一些白酒，再加一点盐搅拌，可以让醋更香，而且不容易坏。
7、红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
8、在煮饭时，有时饭中会夹生，不全熟，这时可想饭锅中滴上几滴白酒，再盖上锅盖继续蒸会，饭就会完全蒸熟，且不夹生。
9、保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白酒，盖严后可防止生虫。
好了，通过小唐为酿友的介绍，酿友们是不是觉的在日常生活中有很多的地方都可以用到白酒。白酒的作用是很多的，希望通过以上的介绍，能给日常生活中的你从中得到帮助。同过以上的介绍，大家可以很好的利用白酒。
14个你不知道的葡萄酒冷知识
葡萄酒的发展历史已有上千年，从葡萄品种、种植方法再到酿酒技术，有关葡萄酒的那些事或许一千零一夜都讲不完。今天我们就首先从历史的角度出发，向各位葡萄酒爱好者介绍14个不可不提的葡萄酒人文小知识。1.一说起古代葡萄酒，人们便会想起穿长袍的古罗马时期。事实上，那时罗马人喝的葡萄酒已经有悠久的历史。考古人员在伊朗(Iran)的扎格罗斯山(ZagrosMountains)发现一件具有7,000年历史的陶瓷，并在器皿表面检测出葡萄的残渣物。除此之外，考古学家在扎格罗斯山北部几百英里处还发现了大量文物，这些文物表明公元前4,000年罗马人就已经展开了葡萄酒的生产活动。
2.酿酒历史非常悠久，这是因为酿造工艺十分简单：压碎葡萄后将果汁与果皮中的天然酵母混合在一起，放置几天后便可举杯畅饮。3.家酿葡萄和野生葡萄的差别在于葡萄的授粉方式。野生葡萄为雌雄异株，而家酿葡萄一般是可以进行自花授粉的雌雄同体，这保持了葡萄品质的一致性。4.现今的葡萄酒爱好者偏爱有橡木风味的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒以及香气奔放的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒，可他们若是呷一口公元前5,000年的葡萄酒，肯定会大吃一惊。2008年的一篇报告指出，最早的葡萄酒是按照糖分标价的。5.无论是干型还是甜型，大多数字典都把葡萄酒(Wine)定义为发酵果汁，而包括欧盟在内的其他机构则用这个词专门指代葡萄制成的产品。6.2015年，全球60%以上的葡萄酒由欧盟成员国生产。7.葡萄是酿酒的首选水果。这是因为葡萄中含有的水、单宁、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖类转化为酒精和二氧化碳。而其他水果酿造的酒则需要添加糖和其他物质，以增加更复杂的香气，并平衡发酵带来的其他风味。8.维京人(TheVikings)在北美发现了大量野生葡萄，并称当地为文兰(Vinland)。但是当地的葡萄品种并不适宜酿造葡萄酒，因为所酿造出来的酒会带有动物皮毛和泥土的不悦口感。9.北美葡萄对葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因为嫁接了美国葡萄品种，欧洲各葡萄园才得以逃过19世纪席卷欧洲大陆的灾难性根瘤蚜虫害。10.欧洲葡萄品种易受黑腐病和根瘤蚜虫的影响，即使是葡萄栽培爱好者托马斯杰斐逊(ThomasJefferson)也无法在美国成功种植欧洲葡萄品种。11.在拔出木塞、庆祝北美拯救了全球葡萄之前，请别忘了根瘤蚜最初是通过新世界的进口产品入侵欧洲的。
12.无论对我们有益与否，葡萄酒或许都要经历一段困难期。科学家已经排列出酿酒所需的商业酵母的基因组，并宣布近亲繁殖会降低基因多样性。这意味着物种适应新病原体会变得更加困难。13.气候变化同样威胁着葡萄酒。2006年的研究表明，气温升高会减少美国顶级葡萄酒产区的产量，到2100年时，产量将下降81%。即便在靠北的凉爽地区重新种植葡萄，当地降雨量的增加也会使得葡萄更易受真菌感染以及更易腐烂。
14.批评家对于悲观论调嗤之以鼻，他们认为葡萄会适应新的环境。人类数千年来一直在酿酒，同时不断适应变化着的风土和气候。作为现代人，我们一定能畅快举杯，享受未来的葡萄酒。
你们不知道吧？假酒其实是这样产生的
近年来，白酒行业假酒猖獗，有酒之处就流传着这句话现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒!
那么，酒精加勾兑真的就等于假酒吗?
今天，我们就来好好扒一扒酒精、勾兑和假酒这个三概念的真相，让你头脑清晰，从此远离错误的引导!
假酒：你们不知道吧?其实我是这样产生的!
回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见假酒是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到酒精、勾兑就和假酒划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精造白酒就合法吗?
酒精：我被冤枉了多少年?!
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了酒精兑制白酒的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和试点实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即新工艺白酒，也就是大家经常提到的酒精酒，应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中，是完全合法的行为。原因有三：
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平。
GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
那么，人们常说这就是勾兑的，不是酿造的!，勾兑，到底是怎么回事呢?
美酒与咖啡：你所不知道的相似之处
在一些以葡萄酒为主题的展会上，有时候你会发现，琳琅满目的葡萄酒展厅旁边是香气弥漫的咖啡展厅。也许你会好奇，为什么咖啡会出现在一个以葡萄酒为主的展会上?第佛伦斯咖啡公司(DifferenceCoffee)的创始人阿米尔盖尔(AmirGehl)曾说：咖啡与葡萄酒有很多相似之处。尤其是那些用百分制评选出来的优质咖啡，与优质葡萄酒更是相像。
阿米尔盖尔便是用百分制来挑选精品咖啡。能获得86分以上的咖啡便能够被称作特选咖啡(SpecialtyCoffee)，而全世界能获此殊荣的咖啡仅有1%。这个评分机制与葡萄酒的百分制便颇为相似，尽管每一位葡萄酒大师的依据不同，但是普遍认为，能够获得95分以上的葡萄酒才算得上顶级葡萄酒。
除了评分机制以外，咖啡与葡萄酒一样，非常看重果实本身，也就是咖啡豆的品种。就像全世界有数千种酿酒葡萄以及不同特色的大小产区，咖啡豆也有各式各样的品种，不同地方出产的咖啡豆风味也各异。某些娇气如黑皮诺(PinotNoir)的咖啡豆需要特定的土壤和天气才能生长，不同的风土结构会影响咖啡的香气和口感。同样地，优秀的咖啡园也需要有充足的光照、适宜的降雨以及温和的气候，这样的环境下出产的咖啡才能具备迷人的香气、风味和质感。
提及香气和风味，这两个元素大概是咖啡与葡萄酒最相似的地方了。当我们说到西拉(Syrah)可能会想到黑胡椒香气，说到琼瑶浆(Gewurztraminer)会想起典型的荔枝果香，这些都是葡萄品种本身带来的特殊香气。咖啡也是一样的，不同的咖啡品种会有独特的香味，而不同的风土和烘烤过程也会赋予咖啡不同的风味和质感。咖啡的烘烤过程就像葡萄酒的酿造过程，采用的不同工艺直接影响最后的成品。
当葡萄酒酿好装瓶后，饮用的时候还有一个很重要的步骤侍酒。对于一瓶好酒，我们要在合适的温度下，用合适的开瓶器和醒酒器进行侍酒，过程中不可震荡，瓶中的酒渣也不要倒出。这种种细节都会影响酒液在酒杯中的呈现。而在饮用咖啡的时候，磨碎咖啡豆的力道和粉末的粗细、水的温度和用来装咖啡的容器等都会对咖啡造成影响。
俗话说殊途同归，在看过这篇文章后，无论你是咖啡的爱好者还是葡萄酒的拥护者，现在都可以用你学到的知识试着来品鉴一下另一款独特的饮品了!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。