陡坡如何造就品质更高的葡萄酒？

2020-08-17

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闭上眼，在你的脑海中勾勒出一幅最为迷人的葡萄园景象，满眼尽是藤蔓交织，葡萄丰美，极目之处青丘连绵。等等，又是青丘连绵?为什么在所有关于完美葡萄园的遐想中，总包含陡峻山坡的景致?其实这并不是个巧合，因为在出产高品质葡萄酒的方面上，陡坡的确在所有地形中更胜一筹。下面，小编就为大家揭晓个中缘由。

图片来源：theblacklabel

首先，海拔是关键，因为随着海拔不断上升，气温便开始产生波动。一般来说，昼夜温差的波动越大，对于葡萄种植而言也就越好，这是因为日间气温越高，葡萄的成熟度和糖分含量相应也就越高，从而达到最佳的成熟度。反之，当气温在夜间下降时，葡萄的酸度便得以被更好地保持，从而使将来酿出的葡萄酒变得干净爽脆，而非松弛且毫无生机。

除了海拔，光照也是陡坡影响葡萄酒品质的一大重要因素，而影响因子便是坡面的朝向。对于北半球的葡萄园来说，坡向朝南更佳，反之亦然。这是因为向阳的朝向可以将葡萄接受光照的程度最大化，从而提高其成熟度以及果实中糖分的含量。我们知道，在葡萄酒的发酵过程中，葡萄中含糖量的多寡对整个酿酒过程都有极其重要的影响，因此坡向的不同也就间接影响着最终酿成葡萄酒的品质。

接下来，让我们来讨论讨论坡度对葡萄生长的影响。由于不同类型的土壤储水能力不尽相同，在某些类型的土壤排水性较差的前提下，要保证葡萄园的健康，排去多余降水便成了一个至关重要的环节。一般来说，坡度大的葡萄园在排水方面具备天然的优势，仅仅依靠重力便能让多余的降水慢慢流下山坡。而除了排水性，陡坡的空气流通度通常也十分优秀，下沉的冷空气能够更快地从山坡上吹过，从而减少霜冻发生的几率。特别在藤蔓生花的春季，这种空气流通度便显得尤为重要了。因此，无论就排水性还是空气流动度而言，在陡坡上建葡萄园都是更好的选择。

此外，陡坡上土壤所含有的营养物质通常更低，这对葡萄生长来说其实是件好事。假如一株葡萄树吸收了过多养分，它往往会进入植物形态(VegetativeState)，也就意味着停止其果实的发育。因此，为了让葡萄能够得到充分生长，把葡萄树种植在更为贫瘠的土壤中通常是更加明智的做法。

综上所述，无论你最爱的葡萄酒是来自杜罗河(Douro)产区的峻峭阶地，还是蒙塔希诺(Montalcino)产区的连绵山峦，它们都有一个共同点，那就是来自陡坡上的葡萄园。毫无疑问，陡坡在塑造葡萄酒品质的过程中发挥了十分重要的作用。

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为什么有些葡萄酒的价格更高？

市面上，葡萄酒的价格千差万别，从几十元到上万元应有尽有;而在拍卖会上，还有一些葡萄酒屡屡拍出几十万甚至数百万的天价。究竟是什么导致它们的价格相差如此悬殊?贵的葡萄酒又到底有何过人之处?在了解以下几大影响葡萄酒价格的因素后，也许你会觅得想要的答案。

一、成本

1.土地成本

众所周知，风土卓越的葡萄园在培育优质酿酒葡萄上有着压倒性的先天优势。因此，优质葡萄园向来是生产者的必争之地，而越优质的葡萄园，其土地费用也会相应地更加昂贵。勃艮第的特级园便是最好的一个例证：法国农用土地管理机构(SAFER)2018年的调查数据显示，勃艮第特级园的平均价格为每公顷625万欧元(约合人民币4,929万)，而优质的特级园更是每公顷高达1,450万欧元(约合人民币11,436万)。由此可见，顶级葡萄园出产的葡萄酒需分摊的土地成本极高，其售价自然也就不菲。

2.葡萄园管理成本

葡萄园一年四季都需要精心打理，进行土壤耕作、生长期葡萄树的整形和修剪以及成熟期葡萄果实的采摘等一系列工作，期间使用的人力和物力都是一笔不小的开支。通常来说，劳动力的费用是其中最主要的成本。地形平坦的葡萄园可以通过机器采收等方式节省人工成本，但不少优质葡萄园都坐落在陡峭的山坡上，如摩泽尔(Mosel)产区的葡萄园，陡峭的地形使得这些葡萄园无法使用大型机器，进而大大增加了人工成本。另外，有些酒庄还会采用无人机、直升机和机器人等高科技设备来管理葡萄园，这些设备也会进一步提高成本。

3.葡萄酒酿造成本

葡萄果实采收后，还需经过筛选、去梗、破皮、发酵和陈酿等一系列酿酒步骤，才能转变为葡萄酒。因此，该过程使用的酿酒设备及酿造工艺，也是影响葡萄酒成本的关键因素。一些生产大批量廉价酒的酒庄重量不重质，会通过放宽葡萄筛选标准和使用橡木片为酒液增添风味等方式尽量降低成本;而追求品质的精品酒庄则会对酿酒葡萄进行严格筛选，并购置最先进的顶级酿酒设备，如光学筛选机、气囊压榨机、控温不锈钢发酵罐和法国橡木桶等。这些设备的置办费、维修费以及更新费都会折算到葡萄酒的价格中。此外，为了提高葡萄酒的品质，有些酒庄还会不惜成本聘请像米歇尔罗兰(MichelRolland)这样的知名酿酒师出任酿酒顾问。

4.包装成本

葡萄酒酿成后，酒瓶、瓶塞、酒标等包装都需要一定费用。一般来说，陈年潜力出色的葡萄酒偏好使用高品质的天然软木塞，所以包装成本相对更高。有些顶级名庄，例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild)，每年还会专门邀请国际知名艺术家设计酒标，从而增加了成本并赋予了葡萄酒更高的收藏价值。值得一提的是，为了确保自己出产的佳酿无可复制，一些酒庄还会在瓶身使用气泡密封章、NFC芯片和雕版印刷酒标等防伪高科技，这些技术的费用也会额外提高葡萄酒的成本。

5.其他成本

很多生产者会通过分销等方式，将葡萄酒销往世界各地，由此产生的运输和关税等费用也会增加葡萄酒的成本。另外，优质葡萄酒在流向市场前，往往还需历经数月甚至几年的陈酿，期间产生的时间成本和仓储费用同样会计入葡萄酒的成本之中。

二、品牌声望

这里的品牌可指著名酒庄(如1855列级庄)、知名产区(如香槟产区)和资深酿酒师等。这些品牌凭借优异而稳定的葡萄酒品质赢得了酒界的认可，建立了良好的声誉，已经成为了优质葡萄酒的代名词。对于这些名声在外的品牌，葡萄酒爱好者愿意支付更高的价格，以获得品质上的保障。同时，品牌酒款还带有一系列附加的情感价值，能为葡萄酒爱好者带来满足感和经济实力、社会地位等方面的认同感，这在无形中也抬高了葡萄酒的价格。

三、专业酒评

葡萄酒的价格还与专业酒评家的点评有关。专业酒评家的高分好评，往往能让一款葡萄酒快速脱颖而出，并获得较高的关注度和不错的口碑，进而使该酒的售价大幅提高。例如，葡萄酒皇帝罗伯特帕克(RobertParker)在2013年2月底给2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒(ChateauPapeClement,Pessac-Leognan,France)打出了100分的满分点评后，该酒在当年3月份的价格立刻上涨了45%以上。

四、市场供需

供不应求时，价格上涨;供过于求时，价格下降，这是市场亘古不变的规律。葡萄酒作为一种商品，其价格同样与供需状况密切相关。虽然全世界葡萄酒的产量十分可观，但那些品质卓越的顶级佳酿的产量仍极为有限。比如勃艮第的一些名庄特级园酒款、波尔多右岸的车库酒(GarageWine)以及美国加州的膜拜酒(CultWine)，备受葡萄酒爱好者的追捧与青睐，但年产量只有寥寥数百或上千瓶，严重失衡的供求自然会使它们的价格居高不下。其中最为典型的莫过于加州膜拜酒之王啸鹰酒庄(ScreamingEagle)出产的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这款酒在2012年面世时的发售量为600瓶，售价为每瓶250美元(约合人民币1,557元)，但旺盛的市场需求却让其在流通过程中价格一再飞涨。根据葡萄酒搜索(Wine-Searcher)2019年10月2日最新发布的数据，该酒的税前均价已高达6,331美元(约合人民币44,827元)，上涨近25倍。

五、年份差异

葡萄酒的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的影响主要体现在当年的天气上。一般来说，天气状况理想的好年份出产的葡萄酒品质更佳，价格也会更高。这点在每年天气变化较大的旧世界经典产区尤为明显。以波尔多为例，同一酒庄2009、2010和2015等公认好年份出产的葡萄酒价格往往要比其他普通年份高上不少。而若碰上百年难遇的天赐好年份，一些顶级酒庄出品的佳酿更会被视为传奇酒款，在拍卖会上不断拍出令人咂舌的天价，如曾拍出66万港币(约合人民币60万)的6L装1961年拉图酒庄红葡萄酒(ChateauLatour,Pauillac,France)和304,375美元(约合人民币209万)的6L装1947年白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)。

综上所述，葡萄酒的价格会受到多方面因素的影响，但主要还是由其成本和品质决定的。一般而言，高价位的葡萄酒往往投入了更多的成本和精力，品质也会更好。

如何尝出葡萄酒的优劣品质

品尝葡萄酒品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘;不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。

现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：

品酒的味觉感受

涩酒和甜酒(PuckerywineandSweetwine)涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(TheWhiteMuscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。酸味(Acidity)这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(DryFinoSherry)，实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

单宁酸(Tannin)

单宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，单宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(YoungRedWine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

橡木桶发酵(Oak)

大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(SmokyWhiteWine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。

果味(Furit)

果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯(TearsofGlass)。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯;其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味;最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。

上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出行家品酒的风度!此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

如何尝出葡萄酒的优劣品质？

品酒的味觉感受

单宁酸(Tannin)

橡木桶发酵(Oak)

果味(Furit)

如何鉴别不知名的葡萄酒的品质？

亲自品尝一款葡萄酒，是判断一款葡萄酒质量的最好的方法。

喝之前，先闻香，如果味道一般般，那品的时候就更要仔细了。喝的时候，别着急着把葡萄酒很快就吞了，类似用漱口水漱口一样，让酒液游走在口腔当中，尽量让整个口腔都去感受这个葡萄酒，感受单宁、酸度、酒体。等各种感觉消退的时候，才吞下去。

一款品质好的葡萄酒，会让你感到很愉悦的。首先他是很平衡的，不会让你觉得很涩或者很酸或者酒精味很浓。第二，他的香味很浓郁，层次很多。有时候我们喝干红会觉得甚至有点回甘的甜味，这是因为葡萄酒的香气刺激了我们的感官。第三，余味悠长。一款平庸的葡萄酒，香气是淡寡的，凑近使劲闻，也没有怎么香的，但是一款好的葡萄酒喝完是会唇齿留香的，一款好酒就像一壶好茶一样。

不喝：不能喝的时候，怎么判断葡萄酒的质量

如果不能品尝的话，只能靠看酒标来判断了。这要求你有基本的葡萄酒知识储备。

看产区：酒标上面会标注此款葡萄酒的产地是哪里，我们可以根据产区大致判断出葡萄酒的风格。比如智利的葡萄酒就是新世界的葡萄酒，相对来说更浓郁、有更多偏甜香的果味。

看酒精度：对白葡萄酒来说，11.5度以下算是低酒精度，12.5度以上算是高酒精度。对红葡萄酒来说，12.5度以下算是低酒精度，13.5度以上算是高酒精度。一般来说(对酿造过程当中不加糖的葡萄酒来说)，酒精度越高，酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁，但酸度一般会越低因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。

看年份：很多人都觉得葡萄酒的年份没有什么用，如果你的想通过年份看葡萄酒的酿酒葡萄在当年长得好不好，除非是精品葡萄酒，不然作用真。但是我们可以通过看年份，了解这款葡萄酒是否经过橡木桶陈化。其实大部分销售架上的葡萄酒都是刚被投放到市场的既然都是刚出炉出来的，为什么有些酒是2018年的，有些却是2009年的呢?

原因很简单，2018年的那款葡萄酒没有经过橡木桶，直接拿出来卖了，而2009年的那一款葡萄酒，可能要在酒庄陈化5年才能出关。白葡萄酒我们是买新鲜的，越新鲜越好。但是几百块钱的红葡萄酒，当然是选择过了橡木桶的更好

如何判断酒的品质？

什么样的葡萄酒品质不佳，而什么样的葡萄酒又可以称为好酒呢?评判一款酒的品质你需要从外观、香气、初印象和余味四个方面进行考虑。

外观

酒的外观包括颜色、澄清度和酒腿等。有时候，观察一款酒的外观就能知道这款酒值不值得进一步品鉴。以酒腿为例，一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒，一般拥有较粗、向下滑落速度较慢的酒腿，这是因为其酒液黏度较高的属性赋予了酒腿这样的特征。同理，一款酒的其他属性、状态也会透过颜色和澄清度反映出来。白葡萄酒一般由年轻到老呈青柠色-柠檬色-金色-琥珀色-棕色变化，而红葡萄酒则呈紫色-宝石红色-石榴红色-茶色-棕色变化，如果一款白葡萄酒属琥珀色-棕色、一款红葡萄酒属茶色-棕色，那么这款酒很有可能因为年份过老已经处于衰退期。而一款酒若呈浑浊状态，也许是因为未经过滤，但也可能是有缺陷的表现。

香气

葡萄酒的香气相比外观可以告诉我们更多可靠的信息。一款酒的气味有异，那么几乎可以断定这款酒存在品质缺陷，不过也存在一些刚刚开瓶时香气异常但经过醒酒恢复正常香气的例子，这很有可能是因为酒液在瓶中闷久了，需要呼吸才能释放其原本的芳香。如果已经经过充分醒酒还存在霉味、醋味、软木塞味或者橡胶味等，那么这款酒即存在品质缺陷，很可能是橡木塞污染或是过度氧化，又或是生产过程中携带的细菌等导致的变质。一款酒的香气纯净无异味则属于没有缺陷的酒，而香气越浓郁、越复杂则品质越高。

初印象及余味

在观、闻过后，一般就要入口尝了。在判断酒质时，我们要分两个着重点尝：初印象和余味。所谓初印象指的是葡萄酒刚入口时给我们的感觉，是令人反感、厌恶、困惑还是欣喜?前两个感受一般意味着这款酒出问题了，而有第三个感受往往是好事，说明这款酒具有复杂度。一般来说，风味越复杂则意味着该款酒的品质越高，在不同的阶段可以呈现不同的风味特征，给人以越发惊喜的美妙体验。那么在面对一款一开始令你困惑的酒时，可以继续着重感受它的余味。品质高的酒，余味悠长且依然具有复杂度，风味平衡、和谐。相反地，如果余味很短，或是风味很淡、不平衡，甚至出现令人不悦的味道，那么这款酒的品质自然不高，甚至是有缺陷的。

综合以上四个方面，一款酒在拥有正常范围内的颜色、香气、初印象和余味的基础上，后三项越平衡、浓郁、复杂，那么品质则越高。此外，还可以参考葡萄品种、产区和年份等因素适当调整判断的标准，以得出更准确的结论。

教你如何尝出葡萄酒的优劣品质！

现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：

品酒的味觉感受

单宁酸(Tannin)

橡木桶发酵(Oak)

果味(Furit)

葡萄酒的品质公式

在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。

大家都知道气候影响葡萄酒的品质，但即使世界上最杰出的品酒大师，在没有亲口品尝之前，断然不敢仅凭气象数据妄下结论。不过，普林斯顿大学计量经济学教授奥利阿什菲尔特(OrleyAshenfelter)通过研究1952年-1980年期间波尔多地区的气象资料，对照拍卖行的波尔多葡萄酒价格曲线，利用计量经济学上的横截面数据回归分析法，推导出一条葡萄酒品质公式：

葡萄酒品质=12.145+0.00117x冬季降水量+0.0614x生长期平均气温-0.00386x采收期降水量

在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。通过这个公式，阿什菲尔特曾在1989年的波尔多葡萄酒刚转入橡木桶不久，就算出1989年的品质超过1961年;1990年的葡萄采收不久，阿什菲尔特又算出1990年的波尔多超过1989年。阿什菲尔特还用这个公式推翻了美国著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)对1986年波尔多的结论帕克认为非常好，甚至是杰出，但阿什菲尔特的结论却是自1980年以来最差的年份。耶鲁大学法学院教授伊恩艾瑞斯(IanAyres)在《超级数字天才：什么都可以预测》一书中，把阿什菲尔特与发明棒球垒得分公式的比尔詹姆斯(BillJames)等数字怪才一起，列入超级数字天才行文章来源于中国红酒网列，书中写道：笔者查阅过拉图(ChateauLatour)近年来的拍卖价格，1989年份的卖价的确是1986年份的两倍多，而1990年份的卖价更高。罗伯特帕克，接受现实吧!一言九鼎的罗伯特帕克当然不会接受现实，他曾戏称阿什菲尔特是尼安德特人(冰河时期出现的早期智人)，并嘲讽说：就像某些影评一样，仅仅是根据演员和导演是谁，就来告诉你电影有多好，而实际上他却从未看过那部电影。

阿什菲尔特其实是一位资深葡萄酒爱好者，目前身兼美国葡萄酒经济学家协会(AAWE)会长，并创办《葡萄酒经济学》杂志(WineEconomics)，致力于从经济学角度研究葡萄酒的收藏与投资。值得一提的是，阿什菲尔特还根据1952-1980年期间6家波尔多名庄(白马、拉图、拉菲、爱士图尔、蒙特罗斯、碧尚女爵)10个年份的60款葡萄酒在1990年-1999年期间的伦敦市场拍卖价格曲线，用一箱葡萄酒价格的自然对数作为被解释变量，推导出一条葡萄酒价格公式：

葡萄酒价格被解释变量=0.0240AGE(酒龄)+0.608TEMP(葡萄生长期平均气温)-0.0038RAIN(8月至9月的降水量)+0.00115WRAIN(上年10月至本年3月的降水量)

这条公式已被麻省理工学院斯隆管理学院平狄克(RobertS.Pindyck)教授和加州大学伯克莱分校鲁宾费尔德(DanielL.Rubinfeld)教授合著的《计量经济模型与经济预测》(第四版)收录为多元回归模型应用章节中的一个经典案例。如果你觉得葡萄酒价格被解释变量不好理解，那么，最简单的一个道理是：既然公式中的酒龄系数为0.0240，说明葡萄酒每多保存一年，价格就会自然上涨2.4%。

您去过这些河流造就的知名葡萄酒产区吗？

纵观世界知名的葡萄酒产区，我们不难发现，它们大多数有一个共同点，即有河流从中蜿蜒而过。在影响葡萄酒品质的众多因素中，河流扮演着重要却又很容易被忽略的角色，它能起到调节气候的作用。今天，红酒世界为您细数一番这些受益于河流的产区。

1.波尔多

重要河流：吉伦特河(Gironde)、多尔多涅河(Dordogne)、加龙河(Garonne)

多尔多涅河和加龙河从境内缓缓流过，随后汇集成吉伦特河奔向大西洋(AtlanticOcean)，三条河一起将波尔多(Bordeaux)分为左岸(LeftBank)、右岸(RightBank)和两海之间(Entre-Deux-Mers)。这些河流具有储存热量的能力，能够平衡水域周围的空气温度，使其寒冷时节不至于太冷，炎热时节又不至于过热，使得波尔多成为葡萄种植的圣地。它距离河流越近的葡萄园得益于这一作用的效果就越明显。在2017年4月底霜冻袭击波尔多时，一些酒庄就因为葡萄园靠近吉伦特河才得以逃过一劫。

为了减轻多变天气的影响，并且保障葡萄酒的整体品质，波尔多地区通常采用多个品种进行调配，最终生产出经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)。这种风格多样的葡萄酒深受世界各地消费者的喜爱，同时也引得各地葡萄酒生产商争相效仿。波尔多混酿以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主，辅以品丽珠(CabernetFranc)和味而多(PetitVerdot)等品种，总体而言风味深邃浓郁，单宁充沛，酒体饱满，结构均衡。

2.罗讷河谷

重要河流：罗讷河(Rhone)

罗讷河是法国五大河流之一，罗讷河谷(RhoneValley)产区沿着这一条河流自北向南呈条状分布，南北绵延250千米。这条河流不仅塑造了该产区错综复杂的地貌，还带来了适合葡萄种植的土壤条件。在罗讷河谷北部，最好的葡萄园都是分布在靠近河流的南向斜坡上，河流不仅能调节气候，还能折射阳光，存储热量，促进葡萄的成熟。

罗讷河谷以蒙特利马尔(Montelimar)为界，分为北罗讷(NorthernRhone)和南罗讷(SouthernRhone)两部分。北罗讷地势陡峭，葡萄园多位于梯田上，红葡萄品种以西拉(Syrah)为主，白葡萄品种则以维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)三个白葡萄品种为主，其中，西拉酿制的葡萄酒香气馥郁，单宁结实，风味复杂，陈年潜力佳。南罗讷则地势广阔，葡萄园多分布在覆盖着鹅卵石的平原上，盛产着一种名为GSM的混酿葡萄酒，它采用歌海娜(Grenache)、西拉和慕合怀特(Mourvedre)酿造而成，也是世界知名的混酿葡萄酒之一。其果味奔放，口感饱满，风味浓郁，陈年潜力同样不俗。

3.卢瓦尔河谷

重要河流：卢瓦尔河(Loire)

卢瓦尔河是法国最长的河流，全长约1,012千米，先后流经罗阿讷(Roanne)、讷韦尔(Nevers)、奥尔良(Orleans)等地，再穿过图尔(Tours)和南特(Nantes)。卢瓦尔河谷(LoireValley)位于该河流中游的平原流域，该产区的葡萄园沿卢瓦尔河分布，横向跨越了800公里，可以大致分为4个产区，分别是南特、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和中央产区(CentreLoire)。

卢瓦河谷两岸都是此起彼伏的城堡和葡萄园，美不胜收，因此被誉为法国花园。这里不仅有美景，还盛产风格各异的佳酿。中央产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)以长相思(SauvignonBlanc)干白而闻名，其酸度高，果香四溢。都兰产区的武弗雷(Vouvray)盛产拥有不俗陈年潜力的白诗南(CheninBlanc)干白。索米尔(Saumur)产区是起泡酒的国度，这里的起泡酒酸度明快，果味充沛。南特的慕斯卡德(Muscadet)则以勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)所产的干白为特色。

4.摩泽尔

重要河流：摩泽尔河(Mosel)

摩泽尔河起源于法国孚日山脉(Vosges)，在德国境内蜿蜒250千米，最终汇入德国莱茵河(Rhine)，它造就了一个举世瞩目的产区摩泽尔(Mosel)。该产区属于凉爽的大陆性气候，年平均气温低，这为葡萄种植带来了挑战。所幸，摩泽尔河河面反射的阳光增加了葡萄藤的受光面积，而当地的板岩(Slate)土壤则有良好的储热性能，两者提供了充足的热量。该产区内大多数葡萄园都分布在摩泽尔河及其支流两岸的斜坡上。

摩泽尔产区出产着德国酒体最轻盈的雷司令(Riesling)葡萄酒，这些酒色泽浅，香气馥郁，酸度清爽，酒精度低，伴有一些迷人的矿物质气息。它们大多数适合在年轻时饮用，充满令人振奋的柑橘类水果香气。一些优质的雷司令拥有上佳的陈年潜力，能发展出迷人的汽油和蜂蜜香气。

5.里奥哈

重要河流：埃布罗河(Ebro)

埃布罗河是西班牙最重要的河流，全长约928千米，它与罗格诺市(Logrono)将里奥哈分为三个子产区，即上里奥哈(RiojaAlta)、下里奥哈(RiojaBaja)和里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)。里奥哈(Rioja)产区气候炎热，而流经的埃布罗河有效缓解了炎热的天气。此外，该河流还带来了富含白垩或铁质的黏土或冲积土，为葡萄生长提供理想的环境和条件。

里奥哈是一个以红葡萄酒见长的产区，其红葡萄酒产量占据总生产量的90%。其中，丹魄(Tempranillo)是主导品种，种植面积达到75%，酿造的葡萄酒果味十足，口感柔软，酒精度与酸度平衡，陈年潜力强。三个子产区的葡萄酒风格有所差异，其中上里奥哈表现最为出众，其葡萄酒单宁含量丰富，酒体饱满，酸度较高，拥有不俗的陈年潜力。

6.托卡伊

重要河流：博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)

托卡伊(Tokaj)是世界知名的贵腐(NobleRot)甜白产区，这离不开博德罗格河和蒂萨河的功劳，这两条河流流经该产区的大多数村庄，不仅起到了调节气温、减少霜冻的作用，而且它们带来的晨雾和湿气有助于贵腐菌的形成，使得托卡伊产区长期享有酿造优质贵腐甜白的盛名。

托卡伊甜酒会在酒标上标注Aszu，它采用受贵腐菌侵袭的葡萄酿制，这些葡萄因水分流失，糖分尤为集中，酿造出来的葡萄酒呈深琥珀色，其香气浓郁复杂，口感甜美丰富，带有橘子酱、蜂蜜和杏子的风味，陈年潜力极佳。托卡伊精华(TokajiEszencia)是甜度最高的甜酒，它只在最佳的年份酿造，风味非常浓郁，酸度与甜度极为平衡，称得上是世界上最稀有且最昂贵的酒款之一。

是谁造就了葡萄酒的万种风情

世界上成百上千的酿酒葡萄品种，酿成了数不清的葡萄酒酒款，然而，即使是同一种葡萄，经过不同的酿酒工艺也能酿出完全不同的葡萄酒。

相同的葡萄品种，不同的经历，却有不同的回味，如同似水年华的流失必定会有一种属于自己的秘密。

世界上有超过6，000种可以酿酒葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种也就只有50种左右。不同的葡萄品种，不同的历史、不同的风土，不同的工艺造就出不同风格的葡萄酒，即使相同的葡萄品种酿造的葡萄酒，最终对味蕾的诱惑也会有千差万别。

风土

风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。

法国第戎市勃艮第大学的雷吉斯古荣与同事一起运用质谱分析法，对比了勃艮第夜丘地区，相隔仅仅2千米的两处地点各自出产的黑皮诺葡萄和葡萄酒。他们发现各个葡萄园出产的葡萄和葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄酮醇、酚类等物质组成方面迥然不同这正是风土的化学呈现。

气候-葡萄种植的自然环境会影响到葡萄酒的口感。决定某地能种植某种葡萄品种的因素正是某个产区的气候。也正是气候的影响，才导致了有些地方的葡萄品种酸度更高。

土壤

尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与土壤中的实际矿物质存在联系，但是它们之间的关系还是不言而喻的。土壤的密度、矿物质沉淀和湿度都会影响葡萄成熟的方式，从而最终对葡萄酒的口感产生影响。

地形-葡萄园的朝向、海拔和高度都会影响葡萄的生长，这些都会反映在最终的葡萄酒风格上。比如阿根廷的许多葡萄园都位于海拔在2000到3000英尺之间的地方，因此，使用这里的葡萄酿制的葡萄酒往往具有较清新的酸度。

葡萄品种

与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。

白葡萄酒

霞多丽(Chardonnay)：世界上最著名的干白；中-重酒体，浓郁的苹果和柑橘味，有时有来源于发酵或木桶陈酿的奶油味。

长相思(SauvignonBlanc)：一般比霞多丽酒体轻，带淡淡的瓜和感觉的香气，有类似于甜椒和新草等草本植物味道。

雷司令(Riesling)：源自德国，酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香；雷司令口感从干酒到甜酒，可以作餐中酒喝餐后酒。

琼瑶浆(Gewurztraminer)：另一源产自德国的芳香型品种，带有玫瑰花瓣芳香、桃子、葡萄柚、荔枝和多香果香，香气浓郁，馥果香，辣味。

白诗南(CheninBlanc)：酒体相对较轻，果香浓郁的品种，带瓜、苹果、梨或者杏的香气；曾经非常流行。

麝香葡萄(Muscat)：花香非常浓的餐后酒，具花香，桃或杏香气。

红葡萄酒

赤霞珠(CabernetSauvignon)：红酒之王。可生产法国波尔多顶级葡萄酒，也是加利福尼亚、智利和澳洲最好的红葡萄酒。酒体浓烈，带浓的红醋栗味。

梅洛(Merlot)：与赤霞珠像，更柔顺和果香更浓，带樱桃味和烟草和薄荷味。

黑皮诺(PinotNoir)：能生产法国勃艮第顶级红酒，可产加利福尼亚俄勒冈优质红酒。带草莓和茶叶风味，比赤霞珠或梅洛更精致。

西拉(Syrah)：盛产于法国罗纳河谷、加里福尼亚和澳大利亚，口感结实带点辛辣。优雅的野黑色水果味，带肉味和调料味。

桑娇维塞(Sangiovese)：果、李子和干花香气。

酿造工艺

葡萄酒一般分为两种酿造工艺：单一葡萄酒和混酿葡萄酒。前者指的是只用一个葡萄品种，最典型的是勃艮第的黑皮诺，这样能最大限度地保持葡萄的本色；后者更为多元，用几种葡萄构架出一个完整的口感。这是酿酒师的性格。其中并没有优劣，就如同穿衣，一身素色装扮，与一身花色斑斓，都很美丽，只是能把撞色的服装穿得如同女神，需要有更为强大的气场。

在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味，浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。

酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。

如何简单鉴别酒品质

酒是我国悠久历史文化的一个重要组成部分，这个传统也一直影响着我们每一个中国人。很多人都喝酒，可是喝酒却不懂得鉴别酒质，想品鉴却无从下手，下面简介各种酒品质的简单鉴别方法：

白酒：

无色透明、无悬浮物、沉淀等。酒质醇香、无怪味。

啤酒：

清澈透亮，有光泽，泡沫均匀持久，略有苦味有啤酒花特有的香味。

黄酒：

色泽浅黄，清澈，无杂物，口感清爽，无刺激味。果酒：通体清澈，有甜味和有水果原料的味道及香气，没有酸、涩等其他味道。

果酒：

酒液透明，无浮悬微粒。无沉淀，在溶器内四周无粘着物。具有过时原料的芳香喝果酒的脂香，不得有酸味或外来怪味，甜酸爽口、软润、无苦味、酸涩味等。

配制酒：

酒液清亮、透明，无悬浮物喝沉淀，色泽柔和，有光热作用不会很快发生褪色，香味独特，无怪味，没有强烈刺激性。

葡萄酒品鉴品质标准

著名哲学家休谟曾提出过一个问题，味道(或品质)是否有标准?他自己就此问题给出的答案是，可以由具有精湛品鉴技艺的葡萄酒评论家制定。但这些评论家必须符合一些条件，即拥有细微的评鉴水平，能够消除个人偏见，还能随时调用广博的品酒经验进行对比，给予足够的重视，同时不会被情绪所影响。

这些是获得正确品鉴结论的先决条件，但是一个出色的品酒师要基于什么样的标准来欣赏一款伟大的葡萄酒呢?有一种源自康德美学评论的答案想要评价葡萄酒不能仅从一个人的经验来评价好坏，而是要根据所有人的评价来评判葡萄酒是否伟大。这种观点提到的好坏是基于某种事物是否给人带来愉悦的感受来定义的。当然，这种愉悦不是某个人的感受，而是葡萄酒为所有符合上述条件的人带来的愉悦感受，即不存在某款葡萄酒对我来说十分愉悦的情况。要想了解一款伟大葡萄酒的特性，品鉴者就必须要评价一款酒本身的特性，即关于它是否也会打动其他符合条件的品鉴者。这是一种所有人都可以采纳的普世论点，而如果不这样评价就说明是出现错误了。

然而，康德的结论并不能解释味道客观论的所有问题。对于一款葡萄酒品质的好坏，我们总是有很多争议，从未因为葡萄酒的客观属性而停止过。

当两个经验都很丰富且都没有偏见的葡萄酒评论家对同一款葡萄酒的质量出现了不同的意见时，就又产生了一个更加深入的问题。也许他们对葡萄酒都得到了同样的客观评价，但是对于这种属性的葡萄酒是好是坏又出现了分歧。如果他们只是争论于不同的品质评价，但从来不忽视葡萄酒的属性，且又都就他们在葡萄酒术语方面的定义达成一致的意见，我们可以尝试得出谁也没错，谁也没对的结论。此时，主观主义者们就会因为推崇相对论而从来不为此问题而争吵。根据相对论的信条，这两个人都是对的两个人都做出了正确的评价。每个评价的真理性都是相对于一种评价标准。不同文化的两个人就会产生这种争议，而他们在各自的文化系统中却又都是正确的。实际上，这意味着葡萄酒的好坏可以有多种标准，每一种评论在对应的评价体系中都是正确的。

葡萄酒的香气越好，品质越高

在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐，在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前，先将酒杯凑到面前闻一闻，发表一番，比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息，个人形象马上有加分。

其实葡萄酒香气的浓郁度(Intensity)是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围，这些范围并没有非常严格的规定，可以用一个简单有效的方法进行判断：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。

如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款香气浓郁的葡萄酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气;而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款;如果一款酒的香气很弱，那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。

葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系，通常用芳香型品种如长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewrztraminer)等，酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺，赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区，则倾向于更传统的酿造工艺，虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气，有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。

美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是香气的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。

叫城堡（Chateau）的葡萄酒比一般酒庄酒更高级？

在法国葡萄酒酒标上，我们常常看到有Chteau(城堡)字样，有人说城堡葡萄酒相比一般的酒庄葡萄酒更高一级，无论品质还是价格都更高，真是真的吗?

城堡葡萄酒的由来

首先，Chteau一词在法语里就是城堡的意思。从字面上理解，如果一个酒庄在酒标上使用Chteau字样，意味着他们的酒庄内拥有一座宏伟的、值得自豪的城堡建筑。以庄园内的城堡而闻名的酒庄有许多，其中梅多克地区的玛歌(Margaux)可谓使用城堡作为行销手段的始作俑者。

玛歌酒标以其标志性的城堡图案而闻名

现在的玛歌酒庄以1855波尔多列级一级庄而享誉世界，而早在1855评级之前，玛歌除了葡萄酒之外，其庄园内的城堡才是玛歌最大的标志。人们普遍认为，玛歌是历史上第一个以Chteau+来命名的酒庄。

在1855年波尔多列级官方评定之时，所有的列级酒庄中总共只有5个酒庄使用了Chteau来为其命名。但是，两年后的1857年，法国的第一部商标法正式颁布，要求所有的葡萄酒庄都必须拥有一个独特的名称，这样才能受到法律的保护。因此，以庄园内独一无二且带有历史意义的城堡名称来命名酒庄成为了波尔多酒庄寻求商标法保护的主要方式。这一年也被称为波尔多城堡葡萄酒的起始之年。

到今天，根据波尔多葡萄酒联合会(FederationdesgrandsvinsdeBordeaux)的数据，在波尔多一共9100个酒庄里面，有90%的酒庄以XX城堡来命名!

不是所有的葡萄酒都可以用Chteau

在19世纪末，城堡葡萄酒的流行早已越过波尔多的地界，成为法国许多产区酒庄的流行命名方式(勃艮第是一个例外，该产区的酒庄大多以Domaine命名)。越来越多的城堡酒使得这个命名方式已经不仅仅是一个商标法问题，人们对城堡酒的品质也有了更多的期待。

法国官方为了防止城堡酒的平庸化，对使用城堡(Chteau)二字的葡萄酒款也提出了具体的法定要求：

1.该款葡萄酒必须产于任意一个法国法定产区(AOP)

2.酿酒所用的葡萄必须来自酒庄庄园(也就是说，不能使用从外面购买回来的葡萄)

3.葡萄酒必须在原酒庄内酿造和装瓶

只要同时满足以上条件，酒庄就可以使用城堡(Chteau)来命名酒款。也就是说，法律上并不要求酒庄内一定要拥有一座恢宏美丽的城堡建筑。因此，假如你以为波尔多内有7、8000座古堡，那可就要大失所望了。

城堡酒，品质一定更高吗?

简单来说，并不一定。对于城堡酒的使用虽然有严格的条件限制，这也在一定程度上保证了葡萄酒的品质(城堡酒至少是AOP酒)，但是没有使用城堡(Chteau)来命名的葡萄酒却有可能品质更高。

位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)就是最好的例子，它的葡萄酒完全满足城堡酒命名的3个法定条件，只是因为酒庄占地面积很小，没有漂亮的古堡，只有简陋的小屋，因此酒庄坚持不在酒标上使用Chteau字样。但是，帕图斯被誉为是波尔多右岸葡萄酒的圣殿，其葡萄酒的价格甚至远超部分1855列级庄的一级酒庄。

此外，城堡酒与波尔多列级制度一样，虽然严格但是被许多酿酒人认为过于陈腐守旧，因此部分打破常规、不遵循AOP法规的酒庄即使酿出品质优越的葡萄酒，也无法在酒标上冠以Chteau字样。

总而言之，城堡Chteau酒并不能保证葡萄酒的品质一定超过非城堡酒，甚至不能保证酒庄内拥有城堡。以Chteau命名的葡萄酒，仅仅代表其使用的是酒庄自有葡萄园的葡萄、使用传统的方式在酒庄内酿造并装瓶。因此，Chteau象征着可靠、传统和纯正，但与高品质未必挂钩。

葡萄酒价格不能决定品质

俗话说，一分价钱一分货。意思是商品价格越高，品质就越好。葡萄酒也是商品，人们通常都习惯通过价格来判断葡萄酒的品质，是不是越贵的葡萄酒品质就越好呢?小编告诉大家有些优秀的葡萄酒款的确价格很高，但葡萄酒价格并不能完全决定品质。

葡萄酒的质量能通过价格来衡量吗?大家似乎都不认为越贵的葡萄酒就越好。然而，品质上乘的葡萄酒通常也价格不菲，因为其在酿造过程中所花费的成本要比普通的葡萄酒高。具有专业知识和品酒经验的消费者可以从一款酒的酒标信息中对其质量有一个大概的评定。而普通消费者往往缺乏专业的葡萄酒知识，不能通过专业知识对葡萄酒的质量给出比较准确的评估，而价格就成为了一个重要的参考项。

葡萄酒的价格取决于众多因素，包括葡萄酒的品质、品牌效应、葡萄品种、年份等。为了研究葡萄酒价格和葡萄酒品质之间的关系，艾迪奥斯科斯基(EddieOczkowski)和克里斯杜库里格(ChrisDoucouliagos)分析了180款深受消费者喜爱的葡萄酒，对其进行了品质和价格的对比。结果表明，90%以上的研究对象的价格和品质都成正比。但是，价格和品质并不是完全匹配的。也就是说，有一部分葡萄酒定价过高，有一部分葡萄酒则定价过低。而定价和质量的不符，对葡萄酒生产商和消费者来说，都有许多隐含的因素。

葡萄酒生产商在定价时，会遵循一定的定价策略，葡萄酒的价格以葡萄酒的品质为基准，以市场竞争来决定定价策略。例如，一些低档葡萄酒在定价上会把价格标得稍稍偏高，让消费者认为，这不是廉价的葡萄酒。但这只是短期策略，渐渐地，消费者会注意到葡萄酒的质量，并去查询相关信息来确定葡萄酒的品质。也就是说，一些消费者会被这种价格策略所误导，而花了更多的钱去购买葡萄酒。但相对地，高端葡萄酒生产商在定价时总是保持着高价位，以保持高端葡萄酒的市场形象。

这样的结果使得消费者在选购葡萄酒时，并不能完全依赖价格来对葡萄酒的品质进行判断。这样一来，专业的葡萄酒资讯和指南网站便派上了大用场。消费者可以通过这些网站随时随地查询相关酒款的具体信息，包括价格信息来进行对比。

但问题又出现了，葡萄酒品鉴和评定虽有一定的标准，但葡萄酒专家在对一款酒发表观点时，具有一定的主观性，那么消费者应该怎么参考专家的观点呢?著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)建议消费者，在选择和购买葡萄酒时，根据经验坚持某一个酒评家或媒体的偏好来作为参考。