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据英国《每日电讯报》网站8月8日报道，纵观历史，艺术家们常说，酒能激发创造力，大大提高产出。
现在，一项新研究证实，他们这么说并非异想天开。
研究人员给132名受试者布置了一系列需要创造力的任务。结果显示，男性受试者饮用一品脱(约合0.57升)啤酒，女性受试者饮用350毫升啤酒，就可以提高成绩。
在一项单词联想测试中，饮酒让受试者的成绩提高了40%左右。研究人员给受试者3个词，要求他们想出一个能与这3个词搭配的词。
奥地利格拉茨大学的研究人员认为，酒能助饮酒者打破条条框框，跳出既定思维，进行更多创造性思考。
研究发现，一杯葡萄酒或啤酒也许是释放思维活力的关键，而思维活力是完成填字游戏或撰写幽默的伴郎致辞所必需的。
不过，酒虽然能提高创造力，但它也可能降低执行能力，所以很可能会妨碍需要运动技能的艺术活动，例如绘画和舞蹈。
研究报告的主要作者、奥地利格拉茨大学心理学系教授马蒂亚斯贝内德克说，报道逸事趣闻的新闻将过量饮酒与创造力联系起来;需要创造性解决问题的任务，往往是靠灵光乍现来完成。
他指出：酒精会削弱执行能力，但能提高联想测验的成绩。非常适度的饮酒才可能带来积极效果，而过度饮酒通常会削弱创造力。
2015年，一家丹麦酿酒厂推出了一款名为难题解决者的啤酒，宣称这种啤酒能精确地提供激发发散性思维所需的酒精量。
这家酿酒厂依据的是美国伊利诺伊大学的研究成果，即想要创造性地解决问题，理想的血液酒精含量略低于法律规定的驾驶员血液酒精含量的上限。
上述最新研究成果刊登在《意识与认知》杂志上。
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神经系统科学家研究调查称：葡萄酒能让你更聪明
当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那，美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体，这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在，学术界又传来捷报，为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。
据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现，饮用葡萄酒能让你变得更加聪明，因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质，而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。
在其专著《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中，谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示，饮酒其实是个复合过程，既包括了人们啜饮葡萄酒的方式，也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。
在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上，谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象，而是更多地关注于饮酒者本身：人们在喝葡萄酒时，并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单，而是使它在口中晃动，之后再吞咽下去，这本身就是个复杂的过程。
事实上，在我们感知葡萄酒风味的过程中，大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘，谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比：物质本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色，其实是因为物质对太阳光具有反射作用，而当反射的光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理，葡萄酒中的分子本身也是没有味道的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了。
因此，适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑，让其变得更加活跃，也就能使我们变得更加聪明了。
红酒要卧放？科学家有不同意见
一直以来，葡萄酒要卧放保存的观念早已深入人心。一般认为，葡萄酒卧放可以让酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。众所周知，氧气与葡萄酒接触会引起氧化，酒精与氧气的相互反应会产生醋酸(Aceticacid)，破坏葡萄酒的风味。
不过，葡萄牙软木塞公司Amorim研发中心的科学家MiguelCabral博士却对此说法嗤之以鼻，称之为胡说八道。他认为，酒塞是否会因干燥而引起氧气侵入，并不取决于酒瓶所处的外部环境，而是取决于酒瓶内的湿度。一般来说，葡萄酒瓶内顶部空间的湿度接近100%，软木塞不会因干燥而导致裂开。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
MiguelCabral博士表示，他的观点可以从13年前澳大利亚葡萄酒研究院(AustralianWineResearchInstitute，简称AWRI)发表在「澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志」(AustralianJournalofGrapeandWineResearch)的论文中得到支持。这项2005年的研究针对不同酒塞(螺旋塞、天然软木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(竖放与卧放)对静止葡萄酒品质的影响展开调查，结果发现，无论该葡萄酒采用的是竖放还是卧放，在存放5年之后这些葡萄酒在感官上的特性都几乎没有变化。
卧放可能导致酒质受损?
按照MiguelCabral博士和AWRI的观点，采用软木塞或螺旋塞的静止葡萄酒无论是否卧放都不至于影响酒质。但是，对于包含香槟(Champagne)在内的起泡酒来说，长时间卧放还有可能导致酒质受损。
法国香槟酒行业委员会(CIVC)的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。
卧放的好处
即使MiguelCabral博士和AWRI的观点正确，我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟，卧放可以最大限度地利用空间，而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此，在多数情况下，卧放仍然是最好的存酒方式。
科学家证实：喝啤酒令人快乐 刺激多巴胺分泌
喝啤酒令人快乐，这不是显而易见吗?
最近，科学家们给这种说法加上了科学依据。
德国埃尔朗根-纽伦堡大学(FAU)的科学家们对13,000种食物成分进行了研究，想要找出哪些成分能够刺激大脑反应中心，使人感觉良好。结果，大麦麦芽和啤酒中含有的大麦芽堿看上去最具成效。
有些食物我们越吃越喜欢，一吃就停不下来。科学家们称之为享乐型饥饿，即吃东西的目的不是为了满足生理需要，而是为了享受。这种感觉良好的效应来自于神经递质多巴胺，即诱人的食物刺激了多巴胺D2受体所处的大脑反应中心。食品中是否有特殊成分能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，FAU的食品化学科学家对此进行了研究。
该团队与FAU计算机化学中心合作，使用了药学研究中常用的虚拟筛选法，也就是用计算机模拟对食品成分进行分析。科学家们最初建立了一个存在于食物中的13,000个分子的数据库，目的是找出那些能够与多巴胺D2受体互相作用的分子。最后，他们从中找到了17种，并在实验室对它们进行了分析。其中，大麦芽堿的效果最令人满意，而这种物质存在于大麦麦芽和啤酒中。啤酒里含有能够激活多巴胺D2受体的成分，这多少令研究者感到吃惊。
尽管大麦芽堿能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，但其使用的是不同的信号路径。大麦芽堿仅通过G蛋白刺激受体，因此对大脑反应中心产生的效果更加持久。
该团队目前正在进一步探究啤酒中的大麦芽堿含量是否会对大脑反应中心产生显著影响。
科学家使用荧光法鉴别威士忌的酒龄、原产地和味道
美国《Chem》杂志上发表的一项研究称，使用荧光检测技术可以识别威士忌的酒龄、原产地和味道，理论上还可以识别假冒产品。据美国蒸馏酒理事会(DistilledSpiritsCouncil)报道，2016年，美国在威士忌销售方面获得的税收达到31亿美元。该技术不仅可以识别威士忌的差异，还可以鉴别出其中是否使用了不允许使用的药物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。
这种技术(fingerprint)的作用机理是样品(这里为威士忌)与荧光染料结合，呈现出不同的颜色。通常情况下选择在不可见光下会发出绿色或蓝绿色的水溶性染料，在染料中加入少量威士忌，威士忌与染料结合后的溶液会变暗或者更加鲜亮。通过使用几种不同的染料，就可以获得独特的图案，这就是每种威士忌对应的指纹，所以该技术也可以形象的成为荧光指纹识别技术。
Bunz说，这个比喻并不完美，因为根据人的指纹并不能推断出人的背景、身高和年龄。但使用荧光指纹技术，人们可以获得更多的信息，因为特定的年龄、特定的混合物形态和特定的原产地国家组合在一起形成了威士忌。他说，录入系统的威士忌种类越多，系统的使用功能就越好。
研究人员共测试了来自美国、苏格兰和爱尔兰地区的33款威士忌，每个测试使用六种不同的染料，准确率达到99%。每次实验可以同时测试32个样品，15分钟以后即可进行结果分析。为了确保数据再现性，每个样品重复测试6次。
Bunz说，荧光检测方法最强大的一点是能够根据某些特点将威士忌清楚的识别出来。他指出，液相色谱或气相色谱法的识别能力比较粗略，不能识别出威士忌的不同类别，而且，这些方法的样品制备时间比较长，所使用的设备比较昂贵。而荧光法只需要一个光吸收酶标仪、平板和荧光染料。Bunz估计，机器的成本约1万欧元，平板和染料只需要花费几美分。
研究人员还将荧光检测法与气象色谱、高效液相色谱和质谱法等进行对比，结果发现，荧光检测法的检测结果优于其他方法。但荧光指纹识别技术并不是没有缺陷，120个检测样品中有4个样品出现错误分类，Bunz认为，这是因为有些威士忌的特征非常相似，不容易分辨，但是他说，添加更多的染料可以减少出错的概率。
英国科学家研究证实巧克力与红酒能够抵抗衰老
根据英国埃克塞特大学的研究显示，吃巧克力和喝红酒有助于使衰老细胞恢复活力，从而抵抗衰老。
英国埃克塞特大学基于布莱顿大学先前的研究结果进行研究。结果表明，随着年龄的增长，一类称为剪接因子的基因逐渐关闭。当人们变老时，细胞中的DNA链会逐渐失去保护端粒，该保护粒端的功能和鞋带末端的塑料尖端类似。
研究人员将红葡萄酒、黑巧克力、红葡萄和蓝莓中存在的天然化学物质应用到细胞中进行实验。这些食物富含类黄酮，有显著的抗氧化和抗炎作用。几个小时后，在白藜芦醇类似物作用下，老年细胞开始分裂，并且具有更长的保护端粒。
首席研究员Harries教授表示，这是试图让人们保持正常寿命的第一步，数据表明，使用化学物质来切换随着年龄增长而关闭的基因，可能是恢复衰老细胞功能的一种方法。
埃克塞特大学的研究助理EvaLatorre博士对细胞变化的程度和速度感到十分惊讶。她表示，在看到培养皿中的一些细胞恢复活力时，感觉就像魔术一样，令人难以相信。
喝烈酒让人更性感？英国研究称酒可激发各种情绪
刊登于《英国医学期刊》的报告指出，虽然喝烈酒可能让人有侵略性、感到不安和想流泪，但也会激起活力、让人感到自信和觉得更性感。
据称，英国研究团队为了解不同的酒，会激起饮用者怎样的情绪反应，研究一项药物和酒类使用习惯的年度全球性调查-全球药物调查(GlobalDrugSurvey)近3万名受访者回复资料，结果刊登于《英国医学期刊》(BritishMedicalJournal)。
报告指出，伏特加、琴酒、威士忌等烈酒会引起各种强烈情感，包括负面情绪：30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪，但更多人感到精力充沛(58%)、有自信(59%)和更性感(42%)等正面情绪。
另一方面，53%喝红酒和50%喝啤酒的人表示，他们感到更放松。但与喝白酒或任何其他酒相较，喝红酒最常让人感到疲倦，60%红酒饮用者感到更疲累。
研究人员推测，可能因为酒精浓度、成份和饮用量，导致酒类饮用者不同情绪。广告和文化意涵可能也扮演一定角色。
研究指出，无论饮用者对此是否有意识，人们可能会根据他们的情绪状态或期待某种酒类可能带来的感觉，选择他们要喝的酒。
研究表明：适度饮用白酒可预防疾病提高寿命
白酒营养学是调味品，也是营养料
白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。
过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
医疗保健
白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。
长寿水
在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国1978年前，有人对30-79岁的13285名男女居民做调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。日本对5139名居民进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质尿激酶，对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为长寿水。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为生命水。
白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒;因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。
中医眼中的白酒
中医甚至非中医界的学者们多数认为少饮有益，多饮有害，白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能;还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。
研究发现酒精或能提高记忆力！
据英国《每日电讯报》网站7月24日报道，在一项研究中，88名社交型饮酒者接受一项学单词的任务。
他们被随机分成两组，一组可以随便喝酒(平均饮酒量为四个单位)，另一组被告知一滴酒都不能喝。
第二天，他们再次都做了同样的任务，结果发现喝酒的人记住的内容更多。
英国埃克塞特大学的研究者强调，过度饮酒对记忆和身心健康造成的负面影响已经得到充分证明，因此饮酒产生这种有限的积极作用要与之结合考虑。
该大学教授西莉娅摩根说：我们的研究不仅显示饮酒者在学单词时表现更好，而且这种效果在喝得更多的人身上更加明显。
她说：产生这种效果的原因还不完全明确，但最有可能的解释是，酒精阻断了新信息的学习，大脑因此有更多可用的资源把最新学到的其他信息变成长期记忆。
她还说：原理就是，海马体这是对记忆至关重要的大脑区域开启巩固记忆模式，把短期记忆变成更长期记忆。
适度饮红酒可预防胃溃疡
研究表明。适度饮红酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险，而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。
但研究人员同时警告，已经患了胃溃疡的病人不应该饮酒，因为酒精可能刺激溃疡部位的神经，增加疼痛感；另外，对有些人来说，酒精可能会促进胃酸的产生。
幽门菌是人体内很常见的一种细菌，一般不会对人体的内部器官造成伤害。但医学专家认为，胃溃疡的最大罪魁祸首恰恰是这种细菌，另外，儿童时期营养不良也是导致胃溃疡的一个因素。
研究人员对4902名成年男女的吸烟、喝酒、喝咖啡等许多生活习惯，进行了长期跟踪调查，结果发现，有1634人被测出幽门菌阳性。那些每天饮红酒3到6杯的人，与那些滴酒不沾的人相比，感染幽门菌的概率下降11%，饮酒量再适度增加，感染的概率又下降了6%。
另外，每天喝一杯啤酒的人与一点啤酒都不喝的人相比，也有类似的效果。而吸烟与喝咖啡与感染幽门螺旋菌之间没有必然的联系。研究人员分析，可能是红酒与啤酒中的抗菌成分发挥了作用。但一个健康的成年人每天到底应该喝多少酒，研究人员并未提出建议。
适度饮酒 男人不得糖尿病
男人适度饮酒，即一周５至１０杯，比戒酒者和酗酒者，更不容易患上糖尿病。酒量大的人如果再喝得少一点，可以减少患２型糖尿病的可能性。在此之前，已有大量西方媒介，报道了一天一杯葡萄酒或一星期一杯葡萄酒有助于缓解心脏病。２型糖尿病占糖尿病人数总数的９５％，研究者们发现，每周喝５至１０杯葡萄酒，能够把患２型糖尿病的危险降到最低限度。如果少于５至１０杯葡萄酒，效果不理想。如果大量饮酒（１０杯２２杯以上），饮酒人患２型糖尿病的机会增加了２倍。据研究人员统计，２４％的糖尿病发作与大量饮酒有关，因此，大量饮酒在糖尿病病人中一定要禁止。研究人员没有推荐糖尿病人饮酒。
万万想不到 啤酒或有助提高记忆力？
日媒称，由麒麟啤酒和东京大学等研究团队联合开展的实验显示，作为啤酒原料之一的啤酒花中的苦味成分有可能改善因受认知障碍症影响而衰退的记忆力。据说连续一周时间向患有认知障碍症的小鼠投喂这种成分，负责掌管记忆的小鼠脑中的海马体神经细胞已经接近正常，出现了恢复记忆力的可能。
据日本《朝日新闻》11月24日报道，开展此项研究的是麒麟啤酒下属的健康技术研究所和东京大学、学习院大学的研究团队。这一成果在11月24日于金泽市拉开帷幕的日本认知症学会学术会议上发表。
实验中，研究人员在一周时间里每天向患病实验鼠喂食啤酒花中含有的苦味成分异-酸，每千克体重对应的喂食量为1毫克。结果显示，从实验鼠对此前已经接触过的积木的反应时间看，喂食过异-酸的实验鼠比没有喂食过的要快9.5倍。
报道称，实验确认到，在喂食过异-酸的患病实验鼠脑中，-淀粉样蛋白的积蓄量下降了一半，细胞重现活性，-淀粉样蛋白被认为是导致认知障碍的原因。通过核磁共振成像技术观察实验鼠脑内情况后发现，患上认知障碍症后呈现过分活跃状态的海马体基本恢复了正常。
参与此项研究的东京大学教授中山裕之表示，目前还不能断言此项研究同样适用于人类，但不通过药品而是靠食疗缓解认知障碍症症状还是有很大可能性的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。