《我的前半生》已经结局好久了，令小编印象最深的不是唐晶和罗子君深厚的闺蜜情，也不是贺涵到底爱上谁的故事。而是是出镜率颇高的葡萄酒，喜怒哀乐处处都有葡萄酒的映衬。可惜落魄时期的罗子君，却没有一瓶干白葡萄酒。
为什么三文鱼要配干白呢?这就要从干红与干白区别说起。很多朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这其是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上和鉴赏方法上等方面区分。
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丨酿造工艺丨
简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
丨颜色丨
由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
丨营养价值丨
干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高于干白。从赏味期上看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
丨饮时温度丨
干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
扩展阅读
白葡萄酒适用什么杯子？
相对红红酒杯它的开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，它就像一朵待放的郁金香，也因为白葡萄酒杯更瘦一些，减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。
香槟杯/笛型杯：最大的特点是杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，当你在品尝一杯香槟的时候，你应该注意到，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，仔细观察就是这个小小的设计，使得汽泡更丰富更漂亮，仿佛所有的小气泡都是从这个小圆点里面冒出来一样。
从葡萄酒的颜色中看出年份
一说到葡萄酒，朋友们最先反应出的应该是红酒这个词，红代表的就是眼睛看到的颜色，酒代表的就是入口能尝到的酒精。
颜色，是人们能观察到的最直观的东西，这也是为什么葡萄酒刚传入中国的时候一直被叫做红酒，期意义就是红色的酒嘛。
今天呢，我们就来聊聊这最直观的东西，葡萄酒的颜色。
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葡萄酒的颜色
首先呢，葡萄酒的颜色共分为三种，分别为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
三种颜色的分辨还是比较好分辨的，在分出不同的颜色后，我们就要观察一下各款葡萄酒的颜色深浅度了。
观察方式
首先，我们学习一下观察方式：你要在光线充足的地方，手持酒杯，然后稍微倾斜酒杯，与桌面形成30-45左右倾斜角，背景需要是白色，然后从上向下观察杯中葡萄酒的颜色。
红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，如果你把红葡萄酒酒杯放到书本的正上方，透过酒液看书本上的字，如果完全看不见字，就说明这个酒的颜色比较深，有的葡萄酒颜色可能会深至紫色，甚至接近黑色;如果透过酒液能看到书本上的字，则说明这个酒的颜色比较浅。
白葡萄酒
对于白葡萄酒来说，颜色很深的酒液就像松香和琥珀一样，金黄金黄的，有的甚至可以变为浅褐色;而颜色浅的白葡萄酒就像我们平时喝的白水一样，只不过会略微有一点黄，像是淡黄玫瑰或者稻草。
桃红葡萄酒
首先桃红葡萄酒并不总是桃红色或者粉色的，按照酒液和葡萄酒皮基础的时间长短，最浅的颜色为三文鱼色;稍微深一点的会呈粉色;再深的可能出现黄红色甚至是橘色。
颜色能反应什么
酒龄
葡萄酒的颜色会随着储存时间的长短而变化，其变色规律为：
红葡萄酒：时间越长，颜色越浅
白葡萄酒：时间越长，颜色越深
如果一款红葡萄酒的颜色非常深，那这款葡萄酒应该是由近两年的葡萄酿造的;如果颜色比较浅，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄酿造的。
白葡萄酒的判断标准正好与红葡萄酒的相反，如果一款白葡萄酒的颜色比较浅，那这款葡萄酒应该是由近两年的葡萄酿造的;如果颜色比较深，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄酿造的。
葡萄品种
葡萄品种的不同，会造成葡萄酒颜色的不同，根据葡萄酒的颜色，我们可以推断出其葡萄品种。
如下图：颜色非常深的葡萄酒一般来自赤霞珠、西拉这些皮比较厚的葡萄品种，而颜色较浅的葡萄酒一般来自梅洛、黑皮诺这些皮比较薄的葡萄品种。
就是通过这两个方面，品酒师就能准确的判断出这款葡萄酒的酒龄和葡萄品种。(换句话说，很多电影里的人都是在用这种方式装X的)
是否坏掉
正常葡萄酒酒的颜色应该是鲜艳干净的，但是如果葡萄酒的颜色变成了深沉的棕色，那说明这款酒已经氧化过度，不再适合饮用了。
挑选白葡萄酒也要看年份
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时的浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁成分，白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存，其风味也以轻巧细致为主。也正因为如此，白葡萄酒不需要为了陈年原因而标注年份。当然，如果在某个年份下，葡萄园能够出产质量非常优异的葡萄，酿酒师们就会写明当年的年份。对于酿酒人来说，天气是一个非常重要的因素，而对于全世界的葡萄酒产区来说又都各有各的情况。以下介绍的内容是世界各主要产区出产高品质白葡萄的好年份。
1、如果想购买美国加利福尼亚州的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，就可以查找如下年份的该类葡萄酒：1988、1990、1994、1995、1996和1999。2、法国阿尔萨斯产区（Alsace）的白葡萄酒较好的年份包括1989、1990、1996、1997和2001。3、如果消费者正在寻找澳大利亚猎人谷（HunterValley）的白葡萄酒，就可以考虑如下年份的此类葡萄酒：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。4、也可从如下年份挑选德国的雷司令（Riesling）葡萄酒：1988、1989、2001和2002。5、法国勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒可从如下年份中选择：1990、1992、1995、1996、1997或2002。6、如果想购买法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的甜白葡萄酒，就应多参考如下年份的葡萄酒：1989、1990、1995、1996、1997、1999、2002、2003或2004。7、如果是从法国苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒中挑选，就可以选择如下年份：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。8、其他建议或意见（1）可先走访当地的葡萄酒商，并询问哪些年份是白葡萄酒的最佳年份。（2）上世纪90年代的早期至中期年份的加州霞多丽葡萄酒，都应该在现时消费掉。此种葡萄酒一旦到达品质的高峰期，就会在风味和酒体方面开始退化。（3）上世纪90年代中期至末期年份的波尔多白葡萄酒也应该尽快消费掉了。
白葡萄酒是怎样酿成的
我们常见与常喝的酒基本都是红葡萄酒，你知道白葡萄酒也可以用红葡萄酿造吗？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。葡萄酒酿造的基本原理其实非常简单，然而，由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。接下来让我们看一下白葡萄酒是怎样酿造的。
第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。
第2步：葡萄汁发酵变身葡萄酒
白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。
第3步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化
发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。
第4步：过滤和装瓶
白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。
你真的会敬酒吗？
敬酒，也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。既有礼仪规范，就该知晓并遵循，方能显示出个人的修养风度。所以今天，小编就为大家讲一下餐桌上的敬酒礼仪常识。
1敬酒时间
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人提出来以欢迎各位来宾，同时还要说些许祝酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。
2敬酒仪态
有人提议干杯时，要手端酒杯起身站立，面带微笑，目视敬酒者；喝酒时也不用全部干完杯中的酒，只需稍稍喝一小口以示尊重；喝了酒之后也应面带微笑与其他人有眼神接触方可入座。
3敬酒姿势
敬酒需要有人率先提议。当你要敬酒时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说祝酒词。
4敬酒顺序
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。不是说非要先给主人回敬，如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
5中西餐敬酒礼仪的不同之处
1
西餐中用来敬酒的一般是起泡酒，为避免昂贵的香槟型酒杯有所损伤，很多时候敬酒时是不碰杯的；若需要碰杯时，不能出现交叉碰杯的情况，不能从自己的位置起身跑到另外的位置与人碰杯。
在中餐中一般敬酒时需要碰杯，碰杯时酒杯应比对方的酒杯稍低，以示尊重对方；若与对方离太远无法碰杯，可以以酒杯杯底轻碰桌面代劳。
2
在西餐中，一般只祝酒，不劝酒，只敬酒，不会要求一杯干完，喝多喝少是个人的意愿；
而在中餐中敬酒时有些情况下是一干到底，敬酒者一般也会劝酒，视酒桌为交流感情的工具。
3
在西餐中若需敬酒说祝酒词，要在餐前或在上餐后甜点之后，千万不能在主菜时间敬酒，以免打扰到别人用餐；
在中餐中，一般随时都可以敬酒，但不要在别人咀嚼东西或与人交谈兴致正高时去打扰。
7敬酒礼仪的其他要求
1
谨记主人优先的原则，在餐桌上应由主人率先提出敬酒并致辞，其他人不能喧宾夺主。但也有另外一种情况，主宾或在场的其他人在开餐提议大家一起向主人敬酒，以感谢主人对大家的款待。
2
干杯时不一定非要喝酒，若不能喝酒，可以以果汁、茶、水等不带酒精的饮料代替，也可以由亲近的人代为喝酒。
3
提议敬酒前首先要确保每个人的杯中都有酒或饮料，然后站起来举起酒杯做出敬酒的姿势以引起大家的注意，可以辅助以简洁的祝酒词。
4
别人提议敬酒时杯中没有酒或饮料了怎么办？即使这样，也应端起空酒杯随大家一起回应别人的敬酒，嘴唇要碰一下杯口作样子。不要觉得拿空酒杯喝空气是件很尴尬的事情，如果别人在干杯时去慌忙续杯，这样更失礼。
5
别人提议干杯时到底该坐该站？在很随意的场合，事实上大家都是坐着干杯的。即使是主人站起来敬酒，来宾也可以坐着，当然许多情况下，大家为表对主人的尊重，都会站起来。在一些大型宴会或是一些很正式的场合，一般是站着干杯的。
1976年“巴黎审判”盲品大会 真的改变了葡萄酒世界吗？
2018年距离1976年那场被称为巴黎审判的盲品大会已经迈入第42个年头了。巴黎审判被认为是改变葡萄酒世界格局的重要历史事件。那么，40多年之后回头再看，这场审判究竟给我们的葡萄酒留下什么影响呢?
改变历史的巴黎审判
1976年，一个叫做史蒂芬斯普瑞尔(StevenSpurrier)的英国酒商在巴黎举办盲品大会，以8款法国名庄酒对阵12款精心挑选然而毫无名气的美国酒。这20款年份相近的葡萄酒，一共供给11位评审品尝，评酒师以20分制为标准挑选出10款自己喜欢的酒。最终结果如下：
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1973年份的StagsLeap鹿跃酒庄葡萄酒力压贵为波尔多列级名庄的木桐葡萄酒夺得第一名，让美国葡萄酒历史性地走向世界。
美国酒vs法国酒?
作为酿酒历史悠久、拥有无数名庄的旧世界葡萄酒生产国代表，法国人完全有理由对他们的葡萄酒感到自豪乃至自大。在1976年以前，几乎没有人会将新世界葡萄酒与法国顶级名庄酒相提并论。在巴黎审判之后，美国葡萄酒正式登上世界舞台。自那之后，美国酒成为我们谈论世界级葡萄酒时无法回避的对象。
当然，世人对美国葡萄酒的看法，并不是一夜之间就完全扭转过来的。即使到了1990年代初期，法国人对美国酒仍然抱有轻视的态度。
他们(美国人)可以偷走我们的葡萄，可以偷走我们的技术，但是他们无法偷走我们的风土。
美国人对此的回应则是，我们已经拥有属于自己的风土特色。
葡萄品种vs产区
巴黎审判之前，人们谈及葡萄酒时最关心的往往都是产区，通过波尔多左岸或是勃艮第等产区名称来判断葡萄酒的风格。新世界则不一样，通常会强调葡萄酒采用的葡萄品种。从新旧世界的酒标风格也可以看出两者强调的重点，旧世界突出产区，新世界则通常会标示出具体的葡萄品种。
不过，对于美国葡萄酒来说，过于强调品种也带来了一些弊端，那就是某些品种会变得太过强势，例如赤霞珠和霞多丽。
加州赤霞珠和霞多丽的成功，使得大部分的美国酒庄在选择栽种葡萄时受到了限制，一些原本也有可能获得成功的品种，如Sangiovese,Nebbiolo,Trebbiano,CheninBlanc,Riesling,Tempranillo等等，在加州就变得太过边缘化、太过小众了，难以有真正施展的空间。
唯一的例外，大概就是黑比诺(PinotNoir)了。由于当年一部大热的电影《杯酒人生》，黑比诺一下子成为美国人乃至全世界葡萄酒爱好者的新欢。《杯酒人生》之于黑比诺，正如巴黎审判之于赤霞珠，都充分体现了媒体和舆论对公众品味的导向作用。
我们现在正生活在后巴黎审判的世界之中。假如当年没有这么一场巴黎盲品，也许如今的葡萄酒世界要乏味得多。
品尝白葡萄酒的各种感受
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；
酒精能减弱甜的感觉；
成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
从颜色能否辨别葡萄酒的年份及种类？
一杯酒的颜色深浅，就能告诉我们许多葡萄品种与葡萄酒年份的讯息。我翻阅许多相关的资料，总结出如何看颜色来识别葡萄酒的品种或者葡萄酒的年份?希望大家认真阅读下面的内容，顺便倒一杯葡萄酒，随着文章一起与我认识酒色。
每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来样的颜色,成品红葡萄酒的颜色差别大,从黑紫色到各种红色都有,甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时,颜色越深酒的味道越浓郁,单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以颜色深黑而著名。而黑品诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。
对于白葡萄酒来说,颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色,甚至到棕色。干白酒的颜色通常比较浅,年轻时常常带绿色反光,呈现出淡黄色,随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。说明葡萄酒的颜色与土地等自然因素有着密切的关系,同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化,因此不能一概而论。
美人迟暮,这个形容词同样适用于葡萄酒。而通过观察变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段,过于盲目地追求陈年很容易错过酒的最佳饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于最佳饮用期的简便方法是,把酒倒在杯中,倾斜酒杯,看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带,如果有,那么尽可品尝,如果没有,说明你的酒开得有点儿早。
经过陈酿后的葡萄酒通常没有鲜亮的颜色,不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后,酒里的单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂,需要具体情况具体分析。
经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化,多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是,一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再,只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。
除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对于葡萄酒颜色产生的影响之外,在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响,特别是桃红葡萄酒。有言论说,桃红葡萄酒是餐桌上搭配的金科玉律百搭牌,桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富:粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。
用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡,味道和白葡萄酒比较近,而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深,口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用,太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色。
白葡萄酒的酒色通常从带点绿色的稻草色到深色的金黄色;红葡萄酒则是从亮色的红宝石到深紫色都有可能。这可是判断葡萄品种的重点!酒体轻盈的葡萄品种，例如雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)大多落在淡色系的颜色;酒体厚重的葡萄品种，如浸泡橡木桶的霞多丽(Chardonnay)或赤霞珠(CabernetSauvignon)就多落在较深的色系。虽然某些情况下酿造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶会影响颜色更多，但大致上葡萄品种是主要的判断基准!
葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗？
在喝葡萄酒时，很多人都会声讨酒中的二氧化硫(常见食品添加剂，通常以亚硫酸盐的形式添加)，认为它们对人体有害，是导致宿醉头疼的罪魁祸首。事实真的是这样吗?今天就让我们一起来揭开葡萄酒中硫化物的神秘面纱。
历史渊源
葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。
20世纪80年代，美国禁酒主义者强制将含亚硫酸盐的字样印到每一款酒的酒标上。这一警示语后逐渐被其他国家采用，于是乎，几乎所有葡萄酒现在都会标明含有亚硫酸盐，我国进口葡萄酒的中文背标上也会注明酒款以二氧化硫为辅料。
硫化物是什么
所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。
硫化物的作用
亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐主要有两个目的：抗菌和抗氧化。
二氧化硫的杀菌是贯穿整个酿酒过程的，它可以杀灭葡萄汁不需要的天然菌，从而保证了指定酵母菌发酵的稳定性。在装瓶的同时也会加入一些二氧化硫，以防止葡萄酒里面残留的糖分和微生物又开始一轮发酵，不利于葡萄酒的稳定和陈年。
第二个则是抗氧化，葡萄酒有抗氧化的作用，但它本身同样需要抗氧化。在酿造过程中，在贮存过程中，二氧化硫都默默的挡住了氧气，遏制了氧化酶，从而防止葡萄酒氧化，保证葡萄酒风味香气和新鲜。
硫化物的危害
事实上，葡萄酒中的硫化物给人们带来的危害被夸大了。酒庄将含硫信息标在酒标上，主要是为了警示对此类物质过敏的极少一部分人，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。
据统计，只有极少数人群对二氧化硫敏感(大约0.05%-1%的人口，或者多达5%的哮喘患者)。同时，如果是二氧化硫引起的副作用，那一定前提是喝了数量庞大的葡萄酒，远远超过几杯葡萄酒的数量。
虽然硫确实能引起危险和副作用，但已经被安全的使用了上百年，低含量的硫也一直担当着葡萄酒世界的重要角色，各个国家都对二氧化硫的最大允许使用量做了严格的规定，抛开剂量谈危害只能说是流氓行为了。（原文标题：葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗？）
橡木桶对白葡萄酒有哪些影响
除了产区的气候与风土等因素外，橡木桶也是造成白葡萄酒风格差异的重要原因。那么，橡木桶究竟对白葡萄酒有哪些影响呢？
一、橡木桶：用还是不用？
事实上，在酿造白葡萄酒的过程中，酿酒师会根据葡萄品种的特性以及想要实现的葡萄酒风格，来决定是否使用橡木桶。例如，如果酿酒师想要酿造的是以果味为主导、风格清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒，那么在发酵和陈酿过程中通常会选择使用不锈钢罐，而非橡木桶，来保留葡萄酒清新的果香和脆爽的酸度。而在酿造一些风格更为复杂、口感更为饱满浓郁的白葡萄酒时，酿酒师则很可能会使用橡木桶来发酵或陈年，以增添葡萄酒的复杂度和饱满个性。
二、橡木桶对白葡萄酒有哪些影响？
1. 影响酒液颜色
相较于红葡萄酒，橡木桶对白葡萄酒颜色的影响更为显著。通常来说，白葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，其颜色也会变得越深。比如，未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒一般颜色较浅，而经过橡木桶陈年的霞多丽通常颜色会较深，带有更多的金色色调。
2. 增加香气和风味
使用橡木桶发酵或者陈酿可以赋予白葡萄酒更复杂的香气和风味。一方面，新橡木桶本身便带有一些香气和风味，在酒液与橡木桶接触的过程中，这些芳香化合物便会渗入到酒液之中。一般来说，美国桶往往会赋予葡萄酒香草和椰子等风味，而法国桶则为葡萄酒带来榛子和烟熏等风味。以霞多丽葡萄酒为例，美国桶会赋予其类似爆米花和太妃糖的味道，而法国橡木桶则会带来坚果和些许烟熏风味。另一方面，在使用橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，氧气可以透过橡木桶的孔隙进入桶内，与葡萄酒产生反应，从而为酒液带来氧化香气和风味，例如：杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。
此外，橡木桶的大小、新旧程度以及葡萄酒在橡木桶中放置的时长都会对葡萄酒有影响。相比500L的橡木桶，225L的小橡木桶中的酒液与橡木的接触面积比例更大，因此其对葡萄酒的影响也更大。同时，用过一次或两次之后，橡木桶对葡萄酒的影响也会减少，而经过多次使用的旧橡木桶几乎不会给葡萄酒带来橡木风味，但仍在葡萄酒的氧化陈年中扮演着重要角色。在阿尔萨斯（Alsace），一些酿酒师会用大型的旧橡木桶酿造雷司令，通过适量氧化提升葡萄酒的质感和香气复杂度，又不会带给酒液不必要的橡木味。
3. 提升口感和陈年潜力
在橡木桶陈年的过程中，白葡萄酒与氧气接触，口感也可以得到提升，变得更加柔顺绵密。同时，一些打算使用橡木桶陈酿的白葡萄酒也会选择在橡木桶中进行酒精发酵，这有利于进行酒泥陈酿（Sur Lie）。在白葡萄酒完成酒精发酵后，死亡的酵母细胞会逐渐沉淀到容器底部，形成酒泥，一些酒庄便会选择将白葡萄酒和这些酒泥一起陈酿一段时间，以便催生微妙的化学反应。这一方法主要用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中，有利于提升葡萄酒的酒体和质地，赋予酒液面包、奶酪或饼干等酵母风味。此外，在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可为酒液增添少许单宁，可在一定程度上增强葡萄酒的陈年潜力。
如今，不少产区都会采用橡木桶发酵和陈酿白葡萄酒，如一些美国加州的霞多丽、法国波尔多的白葡萄酒和西班牙里奥哈（Rioja）的部分白葡萄酒。酿酒师们巧妙地利用不同类型的橡木桶塑造出各种风格的佳酿，为白葡萄酒的缤纷世界创造出了更多可能性。