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站在琳琅满目的酒架前，思忖许久也不知该选哪一瓶，好不容易下定决心选了一瓶，结果喝的时候发现不适合自己。这样的情况是不是经常发生在你身上呢?今天不妨一起来选一款称心的葡萄酒吧!
01、了解自身喜好
市面上酒款千千万万，如果不了解自己的喜好，真会有点无从下手。有些人可能会说我挑一瓶贵的，肯定好喝!但其实不然，如果你所挑选的酒不适合自己的喜好，那么酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的第一步是了解自己的喜好，通过这一步就能排除掉很多选择，避免误入雷区。可是如何才能知道自己的喜好呢?可以坐下来问问自己这几个问题：
喜欢红葡萄酒还是白葡萄酒?或者两者都喜欢?
是否喜欢酒中的单宁?
如果你不喜欢单宁的话，采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿制的葡萄酒就可以排除在你的选择之外了。
通常用这些葡萄品种酿制的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超级托斯卡纳(SuperTuscany)和北罗讷河谷(NorthernRhone)红葡萄酒。将这些选择排除之后，你可以选择单宁感不那么强劲的黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)、巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿制的葡萄酒。
是否喜欢酸度高的葡萄酒?
如果你对葡萄酒中的酸度唯恐避之不及，那么选择白葡萄酒就应尽量避开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling)，而选择红葡萄酒时则应避开内比奥罗和赤霞珠。酸度稍低的白葡萄酒如维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)可以稍作尝试。
高酒精度还是低酒精度?
如果你不能接受高酒精度的葡萄酒，那么产自意大利或者温暖气候下的葡萄酒则应尽量避免。
喜欢陈年风味还是果味更充沛的葡萄酒?
对陈年风味的欣赏是需要通过一段时间的培养才能达到的。如果你比较喜欢陈年所带来的风味和复杂度，那么就选择一款至少5年的老酒吧。但如果你更青睐于清新的果味，那就找一款年龄大概在2-3年以内的葡萄酒，果味会更加浓郁。
复杂还是简单、易饮?
简单、易饮的葡萄酒可选择性十分多，价格也更加实惠。复杂的酒如老酒和经过橡木桶陈酿的葡萄酒更容易发展出复杂的风味特征，但价格也会相对较高。
是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?
如果你追求的是白葡萄酒中纯净的果味而不是橡木所带来的复杂风味，那么新世界国家的霞多丽、新西兰的长相思和南非的白诗南将会是不错的选择。
02、确定预算
低价优质酒这种组合是很少会出现的，品质好一些的酒在价格上都会相对昂贵一些。根据经验，要想买一瓶不错的白葡萄酒，那么价格至少在170元以上，而一瓶好的红葡萄酒往往要花费220元或更多。
是否与食物搭配?
如果你买酒只是为了单独喝一喝，那么就选择白葡萄酒、单宁较少且果味十足的红葡萄酒或者起泡酒;但如果你是想要将葡萄酒与食物搭配，那么需要遵循以下的原则：
1.风味复杂的酒配风味复杂的食物，简单的酒搭配简单的食物
2.甜酒配甜点
3.酒体饱满厚重的葡萄酒配同等重量的食物
4.当地酒配当地风格菜肴(如意大利酒配意面)WWW.Jiuku365.CoM
5.如果不能确定要喝什么酒，那就遵循红酒配红肉，白酒配白肉的原则
03、确定用酒场合
选酒如穿衣，正确场合饮用正确的葡萄酒才能得到最佳的效果。你可以想一想：
1.自己和家人喝还是在聚会上喝?如果是聚会酒，那么为了顾及每个人的口味，最好选择一款易饮且品质高的葡萄酒。毫无疑问的是，起泡酒一定是作为开胃酒最先饮用的。
2.自己喝还是送礼?如果你想让你的礼物惊艳到对方，那么记得买一款高品质的葡萄酒。
04、在酒类专营店购买
在超市中能够买到优质酒的几率十分小，而且在无人指导的情况下，你需要掌握更多的葡萄酒知识才能挑选到满意的葡萄酒。如今，线下的酒类专营店和线上的网上商城都可以买酒，告诉店员或专业品酒师你的喜好、预算以及用酒的场合，她们会给你专业的推荐。
05、成为一名勇敢的探险家
如果对葡萄酒非常感兴趣，那么我建议你走出自己的舒适区，多多尝试新产区，新品种，或将它们搭配食物饮用，或单独饮用，你会发现原来葡萄酒的世界是如此新奇有趣。
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5步自我修成葡萄酒专家
由于每个人的境遇不同，因此其葡萄酒之路也不尽相同。很多时候，你根本都不知道自己到底属于哪个学习阶段，更别说如何提高自己的葡萄酒水平啦?鉴于此，本文作者将葡萄酒的学习过程划分为5个层次，如果你是一位正在进行葡萄酒知识的学习者，那么就来看看你属于哪个层次，而你又应该如何继续你的学习过程呢?
第一层：菜鸟级了解不同类型葡萄酒
这一级别的葡萄酒学习者就是葡萄酒的普通饮用者。他们需要确定的是他们到底喜欢哪种葡萄酒，是红葡萄酒，还是白葡萄酒，或是桃红葡萄酒，抑或是起泡酒?尽管说他们并不一定只能选择一种，但他们需要知道的是这些酒之间的不同之处。
第二层：入门级识别主要葡萄品种及其风味
这一层次的学习者开始学习不同的葡萄品种，以及这些品种在葡萄酒中所呈现的主要风味。我们最常见的几种葡萄品种或葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)以及西拉(Syrah)等。此外，在这一阶段，你不仅要知道并记住这些品种或酒的名字，还要知道它们各自风格特点。这一层的最好提高办法是逐个尝遍这些酒，找出你的喜好，记住他们各自的突出风味。
第三层：拔高级品鉴各种葡萄酒，注意酒庄、年份、产区等之间的差别
一旦你熟悉了不同葡萄品种的不同风味，那你就有望形成个人的葡萄酒品鉴心得。比如，相较于赤霞珠的强劲，你也许更喜欢梅洛的柔顺;或者相较于霞多丽的浓郁顺滑，你或许更偏爱长相思的脆爽清新等等。不过，走到这一步，你就需要更多的葡萄酒知识来填补你的知识空白，比如酒庄背景、年份表现、产区知识、非常见葡萄品种以及混酿等等。当然，丰富这些知识的最好办法就是品鉴，品鉴，再品鉴。至于如何品鉴葡萄酒，可参照《教你如何品酒》。
另外，有两个常见的途径可以提高你的这方面知识：一个是进行葡萄酒之旅;另一个就是参加各种酒会。当然，第一个途径并不是所有人都能负担的起的，因此，大多数人都有必要抓住这些葡萄酒品鉴会的机会，让你的味蕾逐渐熟悉各个产区各个酒庄各种葡萄品种的风味。另外，参加葡萄酒俱乐部也是不错的选择。
第四层：升华级深度了解葡萄酒的各方面知识
尽管拔高级是一个漫长的过程，但经过拔高级的积累，你对不同葡萄酒，不同品种，不同酒商，不同风格都有了一个较全面的了解，因此这就需要你进一步深化你的葡萄酒知识，比如一些稀有葡萄品种的风味，一款上乘霞多丽葡萄酒的风味特点等等。你不仅需要能够品尝出它们的风味，还需要知道这些风味是如何得来的。因此为了取得更大的进步，你有必要加强以下各个方面的知识：理解葡萄酒术语，如lees是酒脚，corked是打塞等等;熟悉酿酒过程，如采摘、去梗、压榨、浸皮、一次发酵、二次发酵、陈酿、装瓶等等;熟记产区知识，如勃艮第葡萄酒采用黑皮诺和霞多丽酿造，波尔多葡萄酒采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克混酿，巴罗洛葡萄酒来自意大利北部的皮埃蒙特产区，澳洲西拉葡萄酒与法国罗讷河谷和加州西拉有着不同的风格等等;分辨香气和风味，建立起自己的品酒词汇，最好是借助于香气之轮;了解基本的餐酒搭配原则;此外，还需要知道一些葡萄酒专业杂志和网站，如《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》等;
需要注意的是，为了学好这么多的知识，你有必要学会记笔记，这不仅包括品酒时的速记，还包括详细的品酒记录，从颜色到香气到口感各个方面，还包括品酒的猜测与心得等。另外，这一阶段的学者还可以购买一些葡萄酒储存起来，以便适时体会葡萄酒随着时间变化带来的乐趣。
第五层：专家级广而深地认识葡萄酒，形成个人的品鉴风格
一般来说，很多人是没有足够的经济基础来学习到这一阶段的，因为这一步是建立在长期的品鉴过程之上，这不仅需要对葡萄酒有深度的认识，还需要有广度的认识。葡萄酒专家们需要对葡萄酒进行逐个产区、逐个年份地品尝，在这个过程中形成个人风格和对葡萄酒独特见解。一般来说，这个阶段的学习者大多会建立自己的酒窖，一方面作为投资，另一方面也为自己品鉴提供便利。此外，专家级的葡萄酒学习者不仅需要详细知道葡萄酒的酿造过程，而且还需要知道葡萄的种植过程，以及风土是如何影响葡萄酒风味的等等。
这一层次的学习者大多都会选择考取侍酒师或葡萄酒大师的证书，这不仅有助于他们继续从事葡萄酒行业的工作，而且也是他们继续学习的动力。
用高脚杯喝葡萄酒 真的不只是因为好看
葡萄酒的美好，除了酒本身，也包括优雅的器皿。
与啤酒和白酒不同，喝葡萄酒一般都要用高脚杯，这并不仅是为了好看，而是有更实用的原因在里面。今天，樱桃姐就和大家来聊聊高脚杯这件事。
浮世流光，君子敬天惜物。关于高脚杯，你只要知道了这些事，就离葡萄酒专家的道路又进了一大步。
高脚杯的两个作用
1、保持葡萄酒的凉爽温度。高脚杯细长的脚是为了让手有所把持，从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度。温热的手指握在杯壁上，就像一个暖水袋，会把酒体加热，从而影响葡萄酒的口感。
2、释放酒香。球状酒杯可以使酒香自由地散发出来，充盈于口鼻中，从而使我们更好地品味完整的香气。
相反，无脚杯则容易使酒香迅速飞出，很快便挥发掉了。这相当可惜，尤其是当你买了一瓶品质上乘的葡萄酒时。
如果只能选择一款高脚杯?
高脚杯根据形状不同，有香槟杯、标准品酒杯、勃艮第杯等多种类型，如果只能选择一种酒杯，该如何选择呢?
可以选择一个小的波尔多杯或者一个大的多用途酒杯(这种杯子的杯型与波尔多杯外形相同，但体积略小)，因为这两种酒杯适合在任何场合品尝任何种类的葡萄酒。
尽量不要选择太小的酒杯，因为它会阻碍红葡萄酒香气的散发。但也不能选择太大的酒杯，因为剧烈的摇晃会破坏脆弱的白葡萄酒的酒体。
为何水晶杯更好?
水晶杯通常雕琢精美，外壁纤薄如纸。与粗劣的酒盅以及厚厚的杯壁完全不同，水晶杯的杯口可以给人的味蕾带来轻盈雅致的感受，人们在品味葡萄酒的同时几乎忘记了杯子的存在。
水晶杯的其它优势还有：与玻璃杯相比，水晶杯因其杯壁纤薄而不易传导热量，因此能够更长时间保存葡萄酒的最佳温度。
另外，水晶杯内壁的凹凸程度更高，因此，当你晃动酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触时，酒液更容易挂在杯壁上，从而更好地释放酒香。
此外，在水晶杯的加工过程中，还使用了一些新型材料，这样可以在兼顾耐磨性的同时，使酒杯看起来更加梦幻。
但是，毛手毛脚的人要小心使用这种杯子，因为水晶杯价格往往昂贵。当然，土豪除外。
气质女人如何优雅地拿酒杯
喝时拿住杯脚下面部分，手尽量不要碰到杯身。
敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味。
在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，注意千万不要猛烈摇晃杯子。
在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。
此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印。用纸巾擦杯沿上的口红印较好。
喝酒碰杯原来是因为这个原因！
不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢?
一：驱除鬼怪
中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢?最好的办法就是吓死(跑)他们。
因此那时的人们喝酒里外都是戏啊!以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊干杯!还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。
所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。
二：避免被下毒
大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢?最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。
中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。
除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。
而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大，这时候就要看主角光环在谁头上了。
三：祭拜神明或祖先
古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神(希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯)敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。
北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。
在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。(老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂!)
大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念保佑我吧，酒神巴克斯!。中国的酒神是谁来着!?杜康吗?
四：提升五官感受
葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道
等等!我们是不是忘了耳朵?
古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊!我们怎么能缺了耳朵呢?碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。
所以这时候干杯，听到叮Duang咚的声音，其实是在向耳朵推销耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧!~
五：增强集体归属感
杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的干杯，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。
六：祝福对方
其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于干杯这个词的字面意义。
干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是脸，面容，表情的意思。中世纪时，在安格鲁词语(也就是古英语)里cheres是指我们的脸。
14世纪后期，这个词就衍生为cheere，意思是脸上所表现出来的情绪。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。
这时候说干杯，也就是希望你笑口常开，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。
以后说我先干为敬的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈!哈!哈!
啤酒肚是因为喝啤酒引起的吗?
啤酒肚是脂肪，任何可以转换为脂肪的东西吃多了消耗不掉都会造成啤酒肚，那既然都叫啤酒肚了，那它的成因是不是主要就是啤酒引起的呢?
日本医学记者兼医学博士森田丰：喝啤酒容易发胖是个误解
酒精的卡路里含量是多少呢?
喝啤酒容易发胖实际上是个误解。当然酒精是含有卡路里，但这种卡路里很难在人体内蓄积，因而喝酒并不是发胖的主因。事实上，啤酒在所有酒精饮料中的热量是最低的，因为其酒精度偏低。啤酒，也被称成为液体面包，不知道这个名字是因何而来，但确实会让人误以为啤酒含有不少热量，并因此引起肥胖。相比白酒而言，啤酒和葡萄酒的营养更丰富，除了酒精之外还含有一定量的糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等物质，但这并不意味着啤酒和葡萄酒的热量更高。实际上在酒精饮品中，能量的主要来源还是酒精本身，通常度数越高能量就越高。
可以看出，啤酒单位质量所含的能量比其他常见酒类都低，并非什么高热量饮品。不过喝过酒的人都知道，通常喝啤酒都要比喝白酒喝得更多，许多人把啤酒当成一种普通的饮料。那我们就再来看看啤酒和其他饮料的能量比较吧。
从这些数据可以看出，论所含能量，啤酒并不比其他常见饮料更多，说它热量高容易导致肥胖实在是冤枉了它。
那些爱喝啤酒的中年人士为何会大腹便便呢?
这个问题不是喝啤酒摄取的卡路里造成的，肇事因恐怕是在于喝酒时吃的下酒菜。因为喝啤酒时，人们习惯想吃那些高卡路里的油腻，高蛋白食物。的确，啤酒搭配炸鸡块，饺子，烧肉之类高脂肪，高蛋白质的菜谱格外合适。
由于啤酒促进胃液分泌，能增进食欲，更是需要注意。大喝大吃一顿末了，再来碗拉面，这对于卡路里摄取量超标，可以说是最糟糕不过的了。
顺带说说，就一般目标来说，一大瓶啤酒(633ml)的热量是246千卡，其中蓄积在人体内的量是89千卡。日本酒的热量则是198千卡，人体蓄积量则是42千卡。至于烧酒及威士忌之类蒸馏酒在人体内蓄积的卡路里几近于0。也就是说，对连喝带吃的都加以注意的话，酒精就不会成为发胖的原因。发胖是因为喝多了只不过是借口罢了。本来就应该注意不要过食吧。
酒无罪，而食欲才是原因。
都爱酱香 难道只是因为它勾人魂魄？
白酒香型主要有酱、清、浓、米、凤之分。笔者一直是爱喝白酒的资深酒徒，在香型上首选酱香。身为坚定而忠实的酱香拥趸，我为酱香鼓与呼。
口之于味，各有嗜也。喜欢酱香，不用讲什么道理。而酱香独到的妙处，非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓酱香多妙处，细品方能知。从工艺流程看，酱香型白酒须用粮食酿造，不可能以食用酒精勾兑。正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒，生产过程需一年(浓香型白酒生产周期通常仅一个月)，酿出基酒后还要窖藏几年。此间，许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。而浓香型酒的主体香成分是己酸乙脂，可大批量勾兑生产。
酱香妙处堪细品，其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。因为有这些特性，酱香型酒消费群体形成后相当稳定。在我的酒友中，就不乏酱香资深拥趸。生前把自己喝得一寸一寸醒来的诗人梁健，看到酱香好酒，这位纯良的浪子，两眼就放射饿狼般的目光。
兰陵美酒夜光杯，琼浆王者数酱香。酱香型白酒虽多为酒中之佼佼者(国酒茅台是典型代表)，但占白酒市场份额并不大。因其生产难度大、周期长，不易扩大再生产，故总体上产量有限。而不少消费者对酱香缺乏了解，有历史和现实原因。在计划经济年代，酱香型因其酒质好，工艺要求高，产量小且大多是名优酒，通常作为特供酒计划调拨。其时，酱香型酒的消费者大多属上层人士(如大将许世友和画家傅抱石都酷爱茅台)。从实际考量，普通浓香白酒价格相对较低，消费群体也就大得多。酱香饮者，除了有较强的购买力，通常还对酒文化不乏体认。能品味酱香妙处，在饮酒之道上方称登堂入室。
遗憾的是，有些饭店酒楼不备有酱香型白酒。在一些食品商场或超市，也难觅酱香。于是，我辈酱香拥趸几乎成了酒类消费中的弱势群体。好在如今已是市场经济时代，且正迈向全面小康，老百姓购买力不断增长，酒类生产商和经销商，当对酱香型市场不失信心。欣闻国酒茅台专列，2017年将从动车稳步提升到高铁速度，此快意事也。而近年的反腐败，间接促成茅台降价，更令人浮一大白。
唐伯虎说：闲来写幅青山卖，不使人间造孽钱。而范某卖文换酒，这头拿了稿费，那头就屁颠着直奔酒肆。
时到仇家非爱酒，醉时心胜醒时心。(白居易)酒后的酱香老范一肚子不识时宜，于是，借着酒劲再写杂文。口中有酱香回味在，笔下不怕没杂文味。酱香型白酒的经典评语是：酒体醇厚，色泽微黄，酱香突出，香而不艳，幽雅持久，入口柔绵，回味悠长。其中最勾人魂魄的就是酱香突出四字。上述品酒词，在我朦胧的醉眼中，不啻一流文章之赞语
5步精准“把脉”：预测葡萄酒储藏能力不再难
酒迷朋友最关心的专业话题中就包括某款葡萄酒到底适合存放多久。以下介绍的内容就是教大家为葡萄酒的陈年潜力精准把脉。
一、什么类型的葡萄酒适合陈年?
不少葡萄酒都有不错的陈年潜力。不过，由于很多葡萄酒都会被酒商做成上市即饮的风格，因此，这些品种常会被误会不适合陈年。
1.随着熟成时间增加，品质会逐渐提高的葡萄酒
(1)经典调配组合的红葡萄酒(ClassicRedWineBlends);
(2)赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon);
(3)内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo);
(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo);
(5)桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese);
(6)勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)或其他凉爽气候下的黑皮诺葡萄酒(PinotNoir);
(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄酒及慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒;
(8)高品质的葡萄牙红葡萄酒(QualityPortugueseRedWines);
(9)年份波特酒(VintagePort);
(10)年份马德拉酒(VintageMadeira);
(11)顶级香槟(Champagne);
(12)部分黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)。
2.一般需要趁早饮用的葡萄酒
(1)马尔贝克(Malbec);
(2)仙粉黛(Zinfandel/Primitivo);
(3)梅洛(Merlot);
(4)巴贝拉(Barbera);
(5)多姿桃(Dolcetto);
(6)蓝布鲁斯科(Lambrusco);
(7)歌海娜(Garnacha);
(8)博若莱(Beaujolais);
(9)白诗南(CheninBlanc);
(10)长相思(SauvignonBlanc);
(11)琼瑶浆(Gewrztraminer);
(12)灰皮诺(PinotGris);
(13)部分黑皮诺(PinotNoir);
(14)霞多丽(Chardonnay)。
二、适合陈年的葡萄酒都有哪些特征?
一款葡萄酒是否适合陈年，往往由其本身的口感元素酸度、单宁以及是否均衡来决定。如果酒商没有提供足够的技术参数，你也可以自己倒出一部分进行品尝。
1.适合陈年的红葡萄酒
(1)酸度(中至高)
酸度是判断一款葡萄酒是否适合熟成的最重要的因素。由于葡萄酒在熟成过程中，酸度会逐渐降低，因此，品质极高的伟大葡萄酒的酸度就都较高。
(2)单宁(中至高)
适合陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该是很高的，但不宜过高。这个适合的程度需要你同时品尝出水果的味道，明显的单宁感和舌尖上的苦味。
(3)挥发性酸(低)
挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸，不过，这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的丙酮味儿。此外，白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味，红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味(乙醛)。需要注意的是，挥发性酸的浓度不宜超过1.2g/L，而多数适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。
(4)酒精含量(适中)
虽然少数酒精含量较高的葡萄酒也适合陈年，但多数适合陈年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之间。需要指出的是，葡萄酒在熟成过程中发生的氧化反应并不会使其酒精含量变高。
(5)整体口感是否均衡(OverallBalance)
如果葡萄酒中含有较多的单宁和酸，而没有果味，那就说明这不是一款口感平衡的葡萄酒。实际上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很浓郁，你也应该能够品评出葡萄酒中的水果风味。
2.适合陈年的白葡萄酒
(1)酸度(高)
酸度对白葡萄酒的陈年来说依旧非常重要，因此，白葡萄酒如想陈年，其口感就必须要够酸。
(2)酒精含量(低至中)
由于白葡萄酒中的挥发性酸含量较高，且不含有带有抗氧化功能的单宁等葡萄皮中的物质，因此，白葡萄酒的氧化过程就较快。另外，由于酒精具有加速氧化的特性，这就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。
(3)酚苦(PhenolicBitterness)
这个词汇对于不少葡萄酒爱好者来说都较为陌生，但是，它确实是用来描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量适宜，酚苦就能使葡萄酒的陈年时间变得更长。
三、酿酒师也是影响葡萄酒陈年潜力的因素
葡萄酒在酿造过程中使用的不同技术也会影响葡萄酒的陈年潜力。如果你想自己判断某款葡萄酒是否适合陈年，那么就需要多了解到底哪些酿酒师更加擅长酿制陈年强力较强的葡萄酒。
1.多看葡萄酒的品鉴记录，看其中是否有适合陈年或者还需要一段时间的陈年等字样。
2.有些陈年潜力强的名酒的同类酒或副牌酒都出自同一酿酒师之手，中间也采用了同样的酿造方式，值得关注。
3.上述酒品如果是在好年份，可以果断买下一些储存(当然，也需要自己品鉴一下其口感元素)。
4.就以这样的方式逐渐认识越来越多的小众优品。
四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意
对于一些炎热或成熟的年份，消费者要打起十二分的精神。这些年份的葡萄酒会很早便达到品质的高峰，因此，其口感的衰败也会更快发生。由于酸度是减缓葡萄酒氧化过程最重要的成分，所以，酸度更加成为这些年份葡萄酒中重中之重的陈年保障元素。
五、此刻是否已经完美?
最后需要注意的是，如果一款葡萄酒具备了适合陈年的口感元素，一般来说目前的口感就不会太差。虽然他们的风味在短时间内比较封闭或紧致，但葡萄酒此刻的优秀也一定能让你感受到。然而，如果此刻的葡萄酒口感已经相当开放了，那么，你就啥也别想了，赶紧喝了吧。
此外，多数值得陈年的葡萄酒都来自较凉爽的气候地区，或来自海拔较高的葡萄酒产区。
雷司令的“汽油味”原来是因为它
许多葡萄酒爱好者都知道，一些雷司令随着陈年会产生一种独一无二的香气。这种香气经常被人们描述为汽油味。它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的汽油味呢?
此汽油非彼汽油
虽然说是汽油味道，但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油，闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感(矿物感又是神马玩意?)，还有点刺激性。
其实大可不必闻汽油色变。德国葡萄酒真专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种汽油味道的：大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏，极端例子下更似煤油，机修厂而非纯汽油。
而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述汽油味道的：可能更接近烟熏，燧石的味道吧。但是无论怎么形容，汽油味确实似乎成为了雷司令的一种标签。
汽油味的元凶是什么?
如果具体讲这个各种化学反应和化学式，那这篇文章就成了学术期刊刊载的论文了，各位葡萄酒爱好者需要记住的是，汽油味的来源是一种叫做TDN的物质，化学式足足可以写半行，这就够了。
全世界范围内种植雷司令的地区，包括德国全境，美国华盛顿、纽约州，澳大利亚伊顿谷、克莱尔谷等地区都对这种现象有过研究，其中以澳大利亚著名科研机构AWRI对这种物质的研究最为著名。
目前普遍接受的观点是，TDN，即汽油味道的来源，来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。
研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。
这样一看就很明显了，澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重;阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。
汽油味道是好还是坏?
严格意义上来讲，这个世界上，没有一种葡萄酒的风味，能够让全世界人都喜欢，有人喜欢汽油味道，有人不喜欢汽油味道。
但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们，似乎都在一点上取得了共识：新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表现;老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特点，同样是许多饮家追求的特质。
但是如果你极度反感这股味道，是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!
不喜欢汽油味道，又喜欢喝雷司令?
经过澳洲AWRI的研究，普通的软木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%，专门的人工合成塞，则可吸收98%之多!但是相比之下，螺旋盖则没有任何吸收效果。
根据香槟专家TomStevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中，他提到软木塞除了会吸收TDN，减轻葡萄酒中的物质，还会吸收葡萄酒中的其他香气物质，所以有利有弊。
你知道葡萄酒为什么没有“葡萄味”吗？
众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本简单的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香，如青草味;
实际上，并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种，不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且，葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过，使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey)，这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜爱。
喝红酒会头痛 是因为酒里的亚硫酸盐？
很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?
亚硫酸盐与头痛无关
红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites)，因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。
很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致头痛，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。
上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状，但不会引起头痛。
那么，喝红酒导致头痛的真正罪魁祸首是什么呢?
罪犯：组胺(Histamines)
组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。
美国MedicalWineInterestandEducationSociety的DanL.Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。
嫌犯：单宁
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。
如何避免头痛?
在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：
1.喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。
2.避免甜食
糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
3.喝咖啡
美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。
弄懂澳洲葡萄酒 看这篇就够了
澳大利亚，这个以袋鼠和葡萄酒闻名于世的国家，不仅有奔富(Penfolds)、杰卡斯(JacobsCreek)这样大家耳熟能详的大品牌，还有着许多个性鲜明、充满风土特色的葡萄酒产区，为消费者们带来丰富多彩的葡萄酒风味选择。
经过非常细致艰苦的编写，知味这次为读者们带来这篇沉甸甸的澳大利亚葡萄酒产区纵览，干货满满地向大家介绍澳大利亚最为著名的产区，以及各个产区的代表葡萄品种、酒款风格和代表性酒庄。认真阅读完这篇文章，你对澳洲葡萄酒的全貌便可了然于胸了。
1、南澳SouthAustralia
南澳是澳大利亚最重要的葡萄酒大区，其产量接近全澳的一半，可谓澳洲酒的半壁江山。这里出产的南澳大区级酒款，很多来自Riverland(河地)产区以及大区内混酿，大多价格亲民。同时这里还拥有非常珍稀的老葡萄藤，由于地理位置独特，它们得以躲过肆虐全球的根瘤蚜虫害。同时，这里自然条件十分多样，气候从凉爽到炎热，地形有山谷有河地，塑造出丰富的葡萄酒风格。当地最著名的子产区有以下这些：
阿德莱德山区
AdelaideHills
阿德莱德山区位于阿德莱德以东，由于海拔相对较高，气候凉爽，当地红白比例是4:6，难得的以白葡萄酒为主。主要品种为：长相思(SauvignonBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling)等。
这里出产的长相思因品质超群而被奉为澳洲标杆。这些酒清爽、芳香，拥有爽脆的酸度、良好的集中度和干净的回味。GeoffWeaver酒庄的长相思曾被Jameshalliday多次评为澳洲最佳长相思，并给予96-97分的高分。
黑皮诺和霞多丽在当地同样占据重要地位。霞多丽保留了充分的酸度，口感复杂而不失优雅。黑皮诺则代表了南澳的最高水准，单宁柔顺，成熟的莓果风味非常突出。同时，这两个品种也被用来酿造高品质的起泡酒。
其他代表酒庄：PenfoldsMagillEstate、Petaluma等。
巴罗萨谷
BarossaValley
巴罗萨谷位于阿德莱德东北，其酿造历史可追溯到1842年。这里的第一批移民是来自西里西亚的德国人，产区小镇塔伦达至今还保留了很多德国文化和习俗。
巴罗萨谷昼夜温差大，炎热少雨，主要品种有：设拉子(Shiraz)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、歌海娜(Grenache)、雷司令(Riesling)，红白比例为8:2。设拉子是当之无愧的明星，占据约一半的种植面积。这里出产的设拉子红葡萄酒浓郁饱满，单宁成熟顺滑，果味丰富，带有明显的辛香料风味，且拥有非常不错的陈年潜力。种植于19世纪中期的老藤设拉子尤其珍贵且品质超群。
当地最老的设拉子是Langmeil酒庄在1843年种下的，这可能是世界上最古老的设拉子葡萄藤，至今仍在出产葡萄酒。
其他代表酒庄：Rockford、Torbreck、Yalumba等。
伊顿谷
EdenValley
紧邻巴罗萨谷的伊顿谷气候凉爽，海拔较高，葡萄园位于起伏的山丘上。主要品种有：雷司令、设拉子、赤霞珠、霞多丽(Chardonnay)等。雷司令是这里的重要品种，酿成的酒款年轻时有浓郁的青柠果汁风味，陈年后则呈现出更多橘子果酱的味道，优质的雷司令可以陈年十年以上。
PewseyVale酒庄的雷司令最为知名，这些雷司令葡萄藤源自1847年，也是整个伊顿谷最早的一批葡萄藤。
伊顿谷也出产非常棒的设拉子，这里的设拉子没有那种显著的辛香料气息，但是有丰富的甜李子和黑莓风味，同时带一点甘草气息。最著名的酒款来自Henschke酒庄的神恩山(HillofGrace)和宝石山(MountEdelstone)，两款酒同时位列兰顿分级的最高级至尊级。
其他代表酒庄：LeoBuring、Mountadam等。
克莱尔谷
ClareValley
克莱尔谷位于巴罗萨谷西北，这里被JamesHalliday称为澳洲最美丽的产区之一。
当地属于温和的大陆性气候，夏季炎热，昼夜温差大，以红葡萄酒为主导，红白比例大约7:3，但雷司令格外有名。种植的主要品种为：设拉子(约35%的面积)、赤霞珠、雷司令(约25%的面积)等。
雷司令是当地的代表性品种，全澳20%的雷司令来自克莱尔谷。这里的雷司令朴素冷峻，并饱含矿物质风味，酸度细腻，具有极佳的陈年潜力，有些可达20年以上。著名的GrossetPolishHillRiesling是澳洲兰顿分级最高级至尊级中唯一的雷司令。
产自这里的设拉子芳香、强劲、结构平衡且优雅细腻，有典型的红色浆果、香料和巧克力味道。一些酒有极强的陈年潜力。克莱尔谷同时也出产一些混酿葡萄酒，例如设拉子和赤霞珠、赤霞珠和马尔贝克等。
其他代表酒庄：JimBarry、KilikanoonWines、Wendouree等。
库纳瓦拉
Coonawarra
库纳瓦拉位于南澳的东南角，距离海岸线仅100公里，受寒流影响，这里气候较为凉爽。奇特的是，在葡萄成熟期间天空云层较多，减少了光照且降低了温度。这里的红土TerraRossa非常特别，呈鲜艳的红色。
该产区主要品种有：赤霞珠、设拉子、梅乐(Merlot)等，同样以红葡萄酒占主导。赤霞珠是当地最标志性的品种，种植面积是设拉子的三倍之多，同时也是全澳洲赤霞珠种植面积最大的产区(近3400公顷)。库纳瓦拉赤霞珠果味集中，有黑醋栗、黑莓、黑李子等黑色水果风味，同时还会带有薄荷、桉树等独特的味道。
产区最出名也是最大的酒庄是WynnsCoonawarraEstate，最初的葡萄园建立于1891年，也是当地最古老的葡萄园之一。
其他代表酒庄：KatnookEstate、Majella、BalnavesofCoonawarra等。
麦拉伦维尔
McLarenVale
麦拉伦维尔位于阿德莱德以南，紧邻StVincent海湾，拥有悠久的酿酒历史。1838年JohnReynell到达南澳并于次年在这里种下了南澳第一批葡萄藤。如今，这里是公认的绿色环保产区先锋，许多酒庄都实行有机甚至是生物动力种植模式。
当地以酿造红葡萄酒为主，红白比例为9:1，主要品种有：设拉子、歌海娜、赤霞珠、霞多丽等。设拉子在当地表现十分出众，占据约一半的产量，拥有浓郁的黑巧克力、蓝莓和辛香料等风味，质感丰满，余味复杂。最出名的酒款当属ClarendonHillsAstralis(被翻译为星光园)，也是澳洲的膜拜酒之一。
歌海娜一度在澳洲非常流行，用于酿造加强酒。而随着加强酒的没落，歌海娜也逐渐被人遗忘。近十多年来，歌海娜逐渐在麦拉伦维尔兴起，有些源自19世纪末20世纪初的老藤也在酒农的悉心照料下焕发了生机。除了在GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre)混酿中作为主力，很多酒庄都出品了单一歌海娜葡萄酒，尤其拥有老藤歌海娜的酒庄。有些人甚至认为这里的歌海娜比设拉子更具有陈年潜力。值得推荐的酒庄有YangarraEstate、S.C.Pannellwinery和MinistryofClouds等。
其他代表酒庄：dArenberg、KayBrothersAmeryVineyards、FoxCreek等。
2、新南威尔士NewSouthWales
新南威尔士是欧洲殖民者在澳洲建立的第一个州，也是澳洲第一棵葡萄藤栽种的地方，如今这里的葡萄酒产量约占全澳30%。滨海沿岸地区(Riverina)和穆雷河岸地区(MurrayDarling)出产大量物美价廉的餐酒。地区最著名的产区是猎人谷，其出产的赛美蓉以独特的风格享誉全球。
猎人谷
HunterValley
猎人谷是澳洲最古老的产区，在19世纪20年代就有葡萄种植记录。由于地理位置偏北，这里气候温暖甚至偏热，同时云层较多减少了光照，生长期降雨量相对较多，比较潮湿，这些独特的风土条件也决定了猎人谷葡萄酒的独特风格。主要品种有：赛美蓉(Semillon)、设拉子、霞多丽等，白葡萄酒产量略胜一筹。
当地的赛美蓉以风格独特称著。尤其是下猎人谷的赛美蓉，在完全成熟之前提早采收，不过橡木桶，在不锈钢桶中发酵陈酿，酸度充沛、酒体轻盈、酒精度仅10-11.5%，同时也有清新的果味。其独特之处在于瓶陈之后，会慢慢发展出柠檬果酱、蜂蜜、烘烤、矿物质的复杂风味，与其年轻时风格大相径庭，拥有出色的陈年能力。
设拉子在猎人谷也非常出色，与那些热情饱满、酒体厚重的设拉子不同，猎人谷的设拉子更加优雅，酒体中等，伴随着红色和黑色浆果的味道，同时也有非常好的陈年潜力。同时，这里还是澳洲第一个商业种植霞多丽的产区。1971年Tyrells推出第一款澳洲霞多丽，之后霞多丽才在澳洲遍地开花。
代表酒庄还有：Brokenwood、McWilliams等。
喝葡萄酒之前 看看这些标准
了解葡萄酒的一些标准，可以帮助我们更好地了解一款葡萄酒，并能够更准确地判断这款葡萄酒是否为我们喜欢的类型。值得一提的是，以下这些葡萄酒术语并不是用来衡量一款葡萄酒品质的标准，因为根据葡萄酒类型、品种、产区、酿造工艺等的不同，它们的各项标准是不同的。
1.酸度
酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一个非常低的酸度，这让葡萄酒尝起来平淡无奇;而10克/升则是一个非常高的酸度，这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。
2.PH值
PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高;并且它们还是对数的关系，也就是说，PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。
3.酸度VSPH值
美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士(Dr.Waterhouse)对这两个术语有较完美的解释，他说，这主要是程度(intensity)和数量(amount)上的区别，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。举热水为例，程度就是指热水温度的高低，而数量是指热水中热量的多少，但是我们感觉到的是这两者共同作用的结果。一般，葡萄酒中的酸度对我们的口感影响要大于PH值，但是如果PH值位于一个极端的位置，就会产生较大的影响。
4.酒精度
这是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之间，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂(MoscatodAsti)(酒精度非常低)，波特酒(Port)(酒精度非常高)。
5.陈年/熟成
这是体现葡萄酒熟成方法的一项标准，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成时间的长短。一些葡萄酒还会标明橡木桶的类型(法国、匈牙利还是美国橡木桶)以及是新橡木桶还是用过的橡木桶，或者为老橡木桶。一般红葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，并且熟成的时间更长。
葡萄酒的熟成/陈年对葡萄酒的品质，尤其是口感、单宁质感的影响非常大，这也是为什么红葡萄酒要比白葡萄酒陈年更久的原因。一般白葡萄酒的特点是要突出它们的花香和酸度，而这二者通常会随着陈年时间的推移而递减。
(1)不锈钢罐熟成
不锈钢罐具有密封性，会阻止氧气进入罐中(厌氧行强)。采用不锈钢罐(惰性水泥发酵罐也类似)熟成的葡萄酒经常用于那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利(Chablis)霞多丽白葡萄酒和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的熟成。不锈钢罐也用于一些单宁强劲、需要保持花香和酸度的红葡萄酒的熟成，如罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)红葡萄酒通常会采用旧橡木桶和不锈钢灌相结合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。
(2)橡木桶熟成
橡木桶具有很多微细的孔，可以让一定量的氧气进入桶中与葡萄酒进行接触，柔化葡萄酒中的单宁。新橡木桶熟成还可以增加葡萄酒中的黄油、焦糖味、巧克力味、香草等风味，且橡木桶越小，新增的风味会越多。
6.苹果乳酸菌发酵(MLF)
一般会说一款葡萄酒是否经过苹果乳酸菌发酵，采用苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比较酸的苹果酸转化为更加顺滑、奶油型的乳酸。几乎所有的红葡萄酒就都会经过苹果乳酸菌发酵，而白葡萄酒大部分不采用这个过程，只有霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒比较常用。
7.残留糖分(ResidualSugar,RS)
残留糖分(简称残糖)是衡量葡萄酒中甜度的标准。通常，残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒，许多干型葡萄酒几乎不含残糖。
喝葡萄酒之前看看这些标准
了解葡萄酒的一些标准，可以帮助我们更好地了解一款葡萄酒，并能够更准确地判断这款葡萄酒是否为我们喜欢的类型。值得一提的是，以下这些葡萄酒术语并不是用来衡量一款葡萄酒品质的标准，因为根据葡萄酒类型、品种、产区、酿造工艺等的不同，它们的各项标准是不同的。
1.酸度
酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一个非常低的酸度，这让葡萄酒尝起来平淡无奇;而10克/升则是一个非常高的酸度，这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。
2.PH值
PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高;并且它们还是对数的关系，也就是说，PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。
3.酸度VSPH值
美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士(Dr.Waterhouse)对这两个术语有较完美的解释，他说，这主要是程度(intensity)和数量(amount)上的区别，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。举热水为例，程度就是指热水温度的高低，而数量是指热水中热量的多少，但是我们感觉到的是这两者共同作用的结果。一般，葡萄酒中的酸度对我们的口感影响要大于PH值，但是如果PH值位于一个极端的位置，就会产生较大的影响。
4.酒精度
这是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之间，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂(MoscatodAsti)(酒精度非常低)，波特酒(Port)(酒精度非常高)。
5.陈年/熟成
这是体现葡萄酒熟成方法的一项标准，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成时间的长短。一些葡萄酒还会标明橡木桶的类型(法国、匈牙利还是美国橡木桶)以及是新橡木桶还是用过的橡木桶，或者为老橡木桶。一般红葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，并且熟成的时间更长。
葡萄酒的熟成/陈年对葡萄酒的品质，尤其是口感、单宁质感的影响非常大，这也是为什么红葡萄酒要比白葡萄酒陈年更久的原因。一般白葡萄酒的特点是要突出它们的花香和酸度，而这二者通常会随着陈年时间的推移而递减。
(1)不锈钢罐熟成
不锈钢罐具有密封性，会阻止氧气进入罐中(厌氧行强)。采用不锈钢罐(惰性水泥发酵罐也类似)熟成的葡萄酒经常用于那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利(Chablis)霞多丽白葡萄酒和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的熟成。不锈钢罐也用于一些单宁强劲、需要保持花香和酸度的红葡萄酒的熟成，如罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)红葡萄酒通常会采用旧橡木桶和不锈钢灌相结合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。
(2)橡木桶熟成
橡木桶具有很多微细的孔，可以让一定量的氧气进入桶中与葡萄酒进行接触，柔化葡萄酒中的单宁。新橡木桶熟成还可以增加葡萄酒中的黄油、焦糖味、巧克力味、香草等风味，且橡木桶越小，新增的风味会越多。
6.苹果乳酸菌发酵(MLF)
一般会说一款葡萄酒是否经过苹果乳酸菌发酵，采用苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比较酸的苹果酸转化为更加顺滑、奶油型的乳酸。几乎所有的红葡萄酒就都会经过苹果乳酸菌发酵，而白葡萄酒大部分不采用这个过程，只有霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒比较常用。
7.残留糖分(ResidualSugar,RS)
残留糖分(简称残糖)是衡量葡萄酒中甜度的标准。通常，残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒，许多干型葡萄酒几乎不含残糖。
拉菲为什么没有“有机认证”？因为它不够“健康”？
随着消费者生活水平的提高以及健康意识的不断觉醒，有机受到很多人的强烈追捧，近年来，有机葡萄酒也越来越受到关注。那么，有机葡萄酒真的比一般的葡萄酒更健康?
有机葡萄酒更健康?
有机葡萄酒一般指采用有机种植的葡萄，遵循有机规定酿造的葡萄酒。通俗的讲，就是避免在葡萄园中使用人工合成的化肥、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品，使用可再生的资源和自然的方法来耕作葡萄园。有机葡萄酒的酿造过程也比常规葡萄酒多了不少规矩，在欧盟，禁止使用山梨酸、溶菌酶等物质，但允许使用少量二氧化硫。美国则更为严格，连二氧化硫都不能添加。此外，我们常听说的生物动力种植法也是有机种植的一种，不过生物动力法的要求更为细致。生物动力法将整个农场视作一个整体，强调生物的多样性并减少人力的干预。
基于以上内容，或许很多人都会以为有机葡萄酒会更健康。但实际上，葡萄园中使用的化肥、杀虫剂和除草剂，在葡萄采收前都会早早地停止使用，这个间隔期的时长在主要葡萄酒产国都受到法律保护，因此大可不必担心残留问题。至于二氧化硫，作为发酵的副产物，总是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有机葡萄酒还是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量对于人体都是绝对安全和健康的。因此，与蔬菜和水果不同，有机葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。
哪些知名酒庄是有机葡萄酒生产商?
事实上，全球有很多顶级酒庄采用有机种植法和生物动力法(有机种植法的一种)来生产葡萄酒。在法国勃艮第(Bourgogne)，实施有机种植和生物动力法的酒庄就特别多。例如鼎鼎大名的世界酒王罗曼尼康帝(DomainedelaRomanee-Conti)就是采用生物动力种植法来进行生产，自2007年起已经开始推行到酒庄所有葡萄园中。此外，乐花酒庄(DomaineLeroy)和勒弗莱酒庄(DomaineLeflaive)等勃艮第顶级名庄也是采用的生物动力种植法，不同的是，这些酒庄并不会像有的酒庄那样大肆宣扬。
除了勃艮第，来自罗讷河谷(RhoneValley)的莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)、来自阿尔萨斯(Alsace)的鸿布列什酒庄(DomaineZind-Humbrecht)甚至是一向被大众认为不适宜有机种植的波尔多(Bordeaux)也有了像庞特卡奈酒庄(ChateauPontet-Canet)这样的有机种植或者生物动力法种植的践行者。
全球有哪些知名有机葡萄酒标准?
欧盟
在1992-2011年这段时间，对于仅采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒(包括在欧盟监控下生产或销售的葡萄酒)，必须在酒标上标明winefromorganicallygrowngrapes(采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒)而不是organicwine(有机葡萄酒)，即使葡萄酒中完全不含二氧化硫也不例外。
不过自2012年开始，欧盟又出台了新规定，这个规定又赋予了有机葡萄酒新的含义。在新规定下，有机葡萄酒可以指任意采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，不管其有没有添加二氧化硫，不过大多数有机葡萄酒最大二氧化硫的含量都会比普通葡萄酒低25%-35%，具体则依据葡萄酒颜色、甜度和风格而定。
美国和加拿大
在美国和加拿大，有机葡萄酒这个概念指的是采用有机种植的葡萄酿造，并且没有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒;而采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒则最多允许添加100mg/L的二氧化硫。可见，这两个地区的标准比欧盟标准要严格。
这样一来，所有采用有机葡萄酿造的欧洲葡萄酒在美国或加拿大出售时，必须标明由有机种植的葡萄酿造，而不是原来酒标上的有机葡萄酒，尽管它们也并不含有人工添加的二氧化硫。这是因为欧盟允许一定量的二氧化硫人工添加，这包括在2011年以前标有有机种植的葡萄酿造的葡萄酒和2012年的有机葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。