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大观园，绝对是世界文学史上的一颗璀璨的明珠、娇艳的仙葩，一个大观园，容纳了纷繁复杂的社会状态，折射了鱼龙混杂、泥沙俱下的众生相，塑造了数百个性格各异、特征鲜明的人物形象，成为了世界文学宝库当中难以超越的经典。
说起大观园，就不得不说说生活在大观园里的人物，整个《红楼梦》的主题故事，就是在大观园里发生的。大观园是一座大花园，众星捧月般的托举起十二个青春靓丽、生动鲜活的少女，另外还有一个与世俗社会格格不入的反叛青年、护花使者，金陵十二衩加上一个贾宝玉，这十三个人，一起构成了《红楼梦》的主人公，托起了这部伟大的经典巨著。这突然让我想起了白酒界的十三种香型。十三个性格不同的人物，十三种风格各异的香型，这其中是不是有某些不为人知的关联?如果用这十三个人物对应十三中香型，又会碰撞出怎样的火花?
酱香：
另类泼辣的王熙凤
王熙凤，绝对可以称得上《红楼梦》里神一般的存在，在整个巨著当中，王熙凤就是一个另类。整本《红楼梦》虽说是以宝黛爱情悲剧为主线，但是如果把关于王熙凤的故事情节抽出去，整部书也就支离破碎，不成样子了。
王熙凤的另类，贯穿于整部书中，恰似于酱香的另类，贯穿在整个白酒行业。
第一个另类：
身份的另类。
王熙凤以贾赦府儿媳的身份，被王夫人请来作了荣国府的首席执行官;酱香型白酒则是以一个之前并没有太大名气的小香型，执掌了白酒行业的半壁江山，何其相似乃尔?
第二个另类：
成名的另类。
王熙凤以未见其人，先闻其声的亮相方式，顿时跃然纸上，卓尔不群;酱香型白酒则是巴拿马赛会上智掷酒瓶振国威的方式，一举成名，征服了整个天下，真真是异曲同工。
第三个另类：
口味的另类。
王熙凤是一个口味极重的人，大闹宁国府初露锋芒，荣国府泼醋扬刀立威，智除尤二姐借刀杀人，其在女人当中的另类，可谓是淋漓尽致;而酱香型白酒在白酒行业的另类，那也是尽人皆知的事。
有如此三个方面相同或相似的另类之处，所以说酱香型白酒像极了大观园中的另类泼辣的王熙凤，此言不虚。
浓香：
坚守原则的贾探春
贾探春，大观园当中另一个才华能力直追王熙凤的奇女子，但是，贾探春的眼光、格局、魄力、手段，却又在王熙凤之上。在这一点看来，贾探春又和浓香型白酒颇有几分相似之处。
其一：
自身的卓越
在整个《红楼梦》当中，贾探春的才能绝对可以进入前三甲的，如果按照综合实力排名的话，应该是在王熙凤之后，和薛宝钗难分上下，这在她与薛宝钗、李纨三个人在王熙凤病中代行职权，治理荣国府的事情上就可以看出。
浓香型白酒则是以其大众化的口感、卓越的品质征服了消费者，成为白酒产业中体量最为庞大的白酒香型。之所以会出现万里山河一片浓的现象，无疑和它的品质卓越是密切相关，难以分割的。
其二：
原则的坚守。
贾探春接替王熙凤署理大观园之事，其对原则的坚守，即便是其亲生之母，贾探春也是坚决按照制度规矩行事。而在查抄大观园之时，王善保家的撺掇王夫人兴风作浪，却被贾探春一个响亮的耳光，立刻将其打出了奴仆的原形，可谓是力挽狂澜，暂时扶住了即将倾倒的大厦。而浓香型白酒，作为白酒行业规模最大的香型，在历次行业出现危机的情况下，总是能够凭借其庞大的体量和卓越的品质挽狂澜于既倒，扶大厦之将倾，对于白酒行业的的健康良性发展功不可没，厥功至伟。
清香：
大气豪放的史湘云
作为一个文学形象，史湘云绝对可以算是一个美到极致的女性，大气，豪爽，直言快语，博得了大众的喜爱。她有林黛玉的才华，却比林黛玉更加超脱;她有薛宝钗的姿容，却比薛宝钗更加单纯;她有王熙凤的豪爽，却比王熙凤更加大气。这个集天地之灵气于一身的史湘云，无疑是一个美到骨子里的女性。
事实上，在白酒界，也有这么一个类似于史湘云的白酒香型，集豪爽、大气、超脱、单纯、美丽于一身，那就是清香型白酒。
诞生于黄土高原上的清香型白酒，天生就有西北汉子的豪爽和大气;纯粮固态地缸分离发酵，这种别具一格，独树一帜的酿造技艺又给了清香型白酒单(单粮)纯(纯净)的特性;数千年的发展创新，清香型白酒早已经是惯看秋月春风，超然物外，那种骨子里的清爽，看着就让人心旷神怡;历经千百年师徒传承的清香型白酒，酿造技艺早已是登峰造极，炉火纯青了，这种臻于完美的技艺，赋予了清香型白酒独一无二的美丽和魅力
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教皇新堡葡萄“十三兄弟”大集合
被誉为南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)皇冠上的珍珠的教皇新堡(ChateauneufduPape)是南罗讷最著名，也是最重要的子产区。这里的法定葡萄品种多达13个(将同一品种按颜色细分则共有18个)，铸就了该产区葡萄酒风格多样、复杂百变的个性。那么，这葡萄十三兄弟分别是谁呢?
1、歌海娜
歌海娜(Grenache)按颜色可细分为黑歌海娜(GrenacheNoir)、灰歌海娜(GrenacheGris)和白歌海娜(GrenacheBlanc)3种。我们通常提到的歌海娜即是黑歌海娜。
若在十三兄弟中按种植面积论辈分，那么黑歌海娜则是当之无愧的大哥。该品种是目前为止南罗讷河谷种植面积最广泛的葡萄品种，也是教皇新堡最主要的葡萄品种。教皇新堡的鹅卵石土壤和炎热干燥的夏季为黑歌海娜提供了理想的生长环境，往往能培育出成熟度高，风味浓郁的果实。在混酿时，黑歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度，并增添草莓、覆盆子等红色水果和香料风味，增加酒液的复杂度。此外，还有一些顶级的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜酿造而成，这些酒往往香气馥郁，复杂饱满。
白歌海娜以高酒精度和低酸度为特征，通常具有柑橘或草本风味。在教皇新堡常与其他它风味爽脆的白葡萄品种混酿，可以为酒液增加酒精度和余味。灰歌海娜由白歌海娜和灰皮诺(PinotGris)杂交而得，皮薄色浅，通常呈粉红色，带有桃和杏子等核果香气。灰歌海娜极少用于酿造单一品种葡萄酒，一般只用于与其他品种混酿，以增添酒体和复杂度。
2、西拉
西拉(Syrah)的故乡在北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)，是北罗讷当之无愧的品种之王，而在南罗讷的教皇新堡，它也不可或缺，是给大哥黑歌海娜提供重要支持的二哥。
西拉粒小皮厚，往往含有较高的单宁和中等酸度。由于教皇新堡的气候较炎热，西拉更多的表现出甘草等香料的特征。在酿造葡萄酒时，西拉常常与慕合怀特(Mouvedre)一起和黑歌海娜混酿，比例通常在10%左右，为葡萄酒提供颜色和单宁，使之更加富有结构，同时也有助于陈年。而这三兄弟的通力合作被人们称为GSM混酿，是教皇新堡最为经典的标志性混酿组合之一。
3、慕合怀特
同为大哥黑歌海娜坚实后盾的三哥慕合怀特是个喜热的葡萄品种，南罗讷已是它能成熟的最北边界，为了获得更多的热量，慕合怀特被广泛种植在朝南的山坡上。贫瘠的土壤和略微干燥的环境更加适合培育慕合怀特。达到完全成熟时，慕合怀特能酿出颜色深浓，单宁强劲，酒体饱满的葡萄酒，年轻时带有丰富的黑醋栗和黑莓等黑果风味，陈年后能发展出显著的野味和鲜醇味。在与大哥和二哥搭档时，发挥的作用与二哥相似，同样能为葡萄酒提供颜色和结构。如今，慕合怀特在南罗讷的地位日益重要。
4、神索
虽不及二哥、三哥的作用大，但神索(Cinsault)也常在背后帮助大哥，为酒液提供更丰富的水果风味。神索吃苦耐劳，拥有坚韧和高产的特性，但在产量较高的情况下，风味容易变淡，因此需注意控制产量。神索通常具有较低的酸度和柔软的单宁，果味浓郁。其实在南罗讷的其他产区，该品种最常被用于混酿清新别致的桃红葡萄酒，但由于在教皇新堡不允许酿造桃红葡萄酒，因此，神索更多的是在混酿红葡萄酒中发挥辅助作用。
5、克莱雷
克莱雷(Clairette)按颜色可细分为白克莱雷(ClairetteBlanche)和粉红克莱雷(ClairetteRose)2种。
白克莱雷是一个古老的白葡萄品种，它的个性相对独立，既可以与其他品种混酿，也可以用于酿造单一品种葡萄酒。该品种适合种植在干燥、贫瘠的石灰岩土壤上，它成熟晚，果皮较厚，果粒较小，但果肉十分多汁，酿造出的葡萄酒往往具有苹果、酸橙、桃等风味，果味十足，酒精度高而酸度低，余味稍苦，较易氧化，因此最好在第一年内饮用。
粉红克莱雷是白克莱雷的粉色变种，非常少见，最主要的种植地是与教皇新堡隔河相望的利哈克(Lirac)产区。该品种几乎全部用于酿造桃红葡萄酒。
6、布布兰克
与克莱雷一样，布布兰克(Bourboulenc)也是个晚熟的白葡萄品种，耐寒但需要充足的阳光才能成熟。该品种酿造的葡萄酒往往散发着花香和柑橘类果香，酒精度较低，适合早饮;若使用完全成熟的果实酿造，还会带有丝丝烟熏的气息。
虽不及红葡萄品种的GSM混酿组合那么有名气，布布兰克和另外两个白皮兄弟白克莱雷及白歌海娜也有个组合名号南罗讷河谷白葡萄三剑客，这三个品种是南罗讷也是教皇新堡最主要的三个白葡萄品种。
7、瑚珊
比起其他哥哥们，瑚珊(Roussanne)较为娇弱，抗风、抗旱能力不强，也较易受白粉病、灰霉病等疾病和螨虫、牧草虫等虫害的影响。不过如果细心呵护，瑚珊可以结出芬芳精致、个性十足的果实，酿成的酒会带有金银花、鸢尾花等独特的花香，与清新的药草茶有几分相似，还能具备一定的陈年潜力。
8、古诺瓦兹
古诺瓦兹(Counoise)是一个富有活力的红葡萄品种，适宜种植在气温高、多石的山坡上，如今教皇新堡内只有极少数葡萄园还种有该品种。用古诺瓦兹酿成的葡萄酒颜色较浅，散发着芬芳的花香和草莓、覆盆子等果香以及白胡椒等香料的气息，在与其他品种混酿时，可以为酒液增添水果和香料风味。
9、密思卡丹
密思卡丹(Muscardin)是一个在教皇新堡土生土长的红葡萄品种，如今已十分罕见。该品种的成熟时间适中，成熟后的果实含糖量一般为低至中等水平，酿出的酒颜色浅淡，酸度较高，酒精度较低，有时会带有淡淡的花香，通常作为混酿葡萄酒中的调味剂存在。
10、瓦卡瑞斯
果皮呈深蓝色的瓦卡瑞斯(Vaccarese)具有与二哥西拉相似的胡椒风味和富有结构感的单宁，还带有与四哥神索类似的红色水果风味，而它的独特之处在于它特别的花香，可以为混酿葡萄酒注入清新、优雅的气息。瓦卡瑞斯最常用于给灰歌海娜打副手，增加后者的复杂度。
11、匹格普勒
匹格普勒(Picpoul)按颜色可细分为黑匹格普勒(PicpoulNoir)、灰匹格普勒(PicpoulGris)和白匹格普勒(PicpoulBlanc)3种。在这三者中，白匹格普勒的种植面积最广泛，灰匹格普勒则在灭绝的边缘挣扎着。
单独用白匹格普勒酿造的葡萄酒往往呈中性、干型，品质中等，而在与别的品种混酿时，它高酸度的特性可以为葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒酿造的葡萄酒颜色较浅，花香和果香馥郁，结构优雅，单宁含量较低而酒精度较高。灰匹格普勒一般用于酿造酸度较高、酒精度较低，带有柑橘风味的干白葡萄酒。
12、琵卡丹
排位倒数的琵卡丹(Picardan)虽也是教皇新堡的本地品种，但在该产区的种植面积非常小，过去在混酿中只发挥小小的调味作用，而现在更是很少在混酿中使用。这个品种有着独特的绒毛芽，叶片大，果串紧凑，形状像截取顶部的倒金字塔，成熟后的果皮略带粉色，酿成的酒风味甜美，略带麝香气息，酒精度和酸度中等。
13、黑特蕾
老幺黑特蕾(TerretNoir)发芽晚，成熟也晚，不过果串大，产量也大。在酿造葡萄酒时，黑特蕾既可以酿制单一品种酒，也可以与其他品种混酿，但在混酿中通常仅占小比例，为葡萄酒增加李子和醋栗风味。单独酿造时，黑特蕾的酒液颜色较浅，口感轻盈。
这葡萄十三兄弟通力合作，共同谱写了教皇新堡葡萄酒的独特乐章。尽管一次使用13个葡萄品种酿酒听起来有些不可思议，教皇新堡的大多数酒庄的确也只是用其中的1个或几个品种进行葡萄酒酿造，但也确实存在一些酒庄坚持使用13个法定品种混酿，博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒(ChateaudeBeaucastel,Chateauneuf-Du-Pape,France)便是其中翘楚。这款酒博采众长，糅合了13个品种的优势，散发着浓郁的花香、果香和香料气息，酒体饱满，口感复杂，架构精良，是一款殿堂级的混酿精品。
十三大中国名酒商标变迁史！
从1953年开始第一届全国评酒会评选出白酒四台甫酒，来1989年中国第五届全国评酒会的时候，白酒评出十七中国家名酒，这几十年来，名酒们随着时代的转变也不断发生着变化，最显著的就是酒目的变化，不同时期名酒们都有回应的酒标，用于出口和里销的酒标也会不一样。
那么酒友们是否留意过这些名酒的变化呢?今天小酒瓶整理了第四次全国评酒会上评选出的白酒十三台甫酒的商标变化，感喜美的酒友们挠紧来看看吧!
第四届全国评酒会
第四届全国评酒会由中国食物工业协会主持，和谐轻工、商业、农牧渔业部进行的。这次评酒会是按照酒类专业组分期召开的。分3次进行评选。评选会有24个省、市、自治区选送了148种酒样参与评选，共评出国家名酒(金度奖)13种，国家优度酒(银度奖)27种。
◆白酒国家名酒13种：
茅台酒(飞天牌，大曲酱香)，贵州茅台酒厂;
汾酒(古井亭牌、长城牌，大曲幽香)，山西杏花村汾酒厂;
五粮液(交杯牌、五粮液牌，大曲浓香)，四川省宜宾五粮液酒厂;
洋河大曲酒(羊禾牌，大曲浓香)，江苏省泗阳县洋河酒厂;
剑南春(剑南春牌，大曲浓香)，四川绵竹酒厂;
古井贡酒(古井牌，大曲浓香)，安徽省亳县古井贡酒厂;
董酒(董牌，其余香;现为董香型)，贵州遵义董酒厂;
西凤酒(西凤牌，其余香;现为凤香型)陕西西凤酒厂
泸州老窖特曲酒(泸州牌，大曲浓香)，四川泸州曲酒厂;
全兴大曲(全兴牌，大曲浓香)四川成都酒厂;
双沟大曲(双沟牌，大曲浓香)江苏泗洪双沟酒厂;
特制黄鹤楼酒(黄鹤楼牌，大曲幽香)湖北武汉酒厂;
郎酒(郎泉牌，大曲酱香)四川古蔺郎酒厂。
1茅台
茅台酒标种类比较多，不同时期都有不同的特色的酒标。
2五粮液
五粮液也有过不少酒标，这里列举三种：长江大桥牌、交杯牌、五粮液牌。
3剑南春
4汾酒
5洋河
6沪州老窖
7西凤
8董酒
9全兴大曲
10古井贡
11双沟大曲
12黄鹤楼：1984年汉汾酒更名为黄鹤楼酒
13郎酒
2020年07月24日起，郎酒更换使用了38年的企业Logo。四川郎酒股份有限公司正规启用「郎酒蓝」企业新Logo。
如何正确辨别白酒香型？
经常喝白酒的朋友都知道白酒分为多种香型，因为酿造的方法不同，制曲和蒸馏环节也各不相同。今天就给大家介绍下如何区别白酒香型：
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其空杯留香持久最是出名。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有千年窖、万年糟之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
3、米香型白酒
采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或者中带浓。
6、芝麻香型
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甄工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
7、老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甄工艺法酿造，其典型的感官评语有酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔。
今天就介绍到这里，另外还有鼓香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来，市面上还出现了绵柔型白酒，但是从其味出发，并不属于白酒香型分类范畴。
白酒香气与香型那些事儿
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智;加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是产品的一种属性，也是白酒的感官质量指标之一,它在新的百分制品评方法中，占分值20%，仅次于口味项目，可见其重要性)。
1白酒的香气来自哪里?
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：
先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。我们都知道，白酒的主体为乙醇。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)。
至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：
1首先是原材料中带入
像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说好喝不过高粱酒，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
2其次是在发酵过程中的产物
比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。
3另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质
如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。
2白酒都有哪些香型?
目前已被确认的白酒香型有12种，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。
3如何描述白酒的香气?
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有：醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气)、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香)、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香以上为白酒的正常香气。
对白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
4白酒的香气与香型有什么关系?
白酒的香气和香型的主体都是白酒，因而白酒香气(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气;反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常的香气，将影响其感官质量。
葡萄酒香气中的“三个阶段”
一款结构完整的葡萄酒，一般可根据葡萄酒品种、发酵方法、陈年方式的不同呈现出三类香气，也可简单理解为三个阶段葡萄酒会产生的香气。
葡萄酒的品种香气(前期)
一串葡萄从开花，果实形成，到葡萄果实成熟这个过程中，阳光有助于葡萄籽积累储存各种香气分子前质，但香气前质具有水溶性，但不是自由态不能散发出来，得益于触媒(酵素，一种葡萄浆果中含有的蛋白质)的作用，最终使香气分子得以释放。另外，在酒精发酵过程和培养过程中也会产生这种香气称为初期香气(又叫品种香气)。
初期香气一般来源于葡萄本身，常见的香气如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等;
常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。
葡萄酒的发酵期香气(中期)
葡萄酒在发酵过程中，微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸，这个过产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，这些香气分子比起大量产生的酒精来说，只占一小部分。比如说乙酸异戊酯(香蕉香气成分)，丁酸甲酯(菠萝香气成分)，异戊酸苯乙酯(苹果香气成分)是在发酵过程中产生的。也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。于是产生了葡萄酒的中期香气。
常见的中期香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。
葡萄酒熟成香气(后期)
最后，葡萄酒在橡木桶中的培养过程和装瓶以后漫长的熟成过程中，新的香气分子会在葡萄酒中形成，橡木桶会赋予最典型的有香草醛、威士忌内酯(椰蓉的香气分子)、双乙酰(鲜奶油的香气分子)、丁子香酚(丁香花蕾的香气分子)、对乙基苯酚(皮革的香气)、糠醛(苦杏仁的香气)等。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。这就是后期香气(又称为熟成香气或者发酵后香气)。
在白葡萄酒中，常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等;
陈年红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味;
其它常见后期香气还有：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
葡萄酒的香气十分复杂，一部分香气是在酿酒过程中实现的，或浓郁，或微妙。也有一部分是在陈年过程中释放出现，但这部分香气大多是在葡萄酒的这三个时期中出现。
酒知识：葡萄酒香气的“三个阶段”
一款结构完整的葡萄酒，一般可根据葡萄酒品种、发酵方法、陈年方式的不同呈现出三类香气，也可简单理解为三个阶段葡萄酒会产生的香气。
葡萄酒的品种香气(前期)
一串葡萄从开花，果实形成，到葡萄果实成熟这个过程中，阳光有助于葡萄籽积累储存各种香气分子前质，但香气前质具有水溶性，但不是自由态不能散发出来，得益于触媒(酵素，一种葡萄浆果中含有的蛋白质)的作用，最终使香气分子得以释放。另外，在酒精发酵过程和培养过程中也会产生这种香气称为初期香气(又叫品种香气)。
初期香气一般来源于葡萄本身，常见的香气如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等;
常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。
葡萄酒的发酵期香气(中期)
葡萄酒在发酵过程中，微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸，这个过产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，这些香气分子比起大量产生的酒精来说，只占一小部分。比如说乙酸异戊酯(香蕉香气成分)，丁酸甲酯(菠萝香气成分)，异戊酸苯乙酯(苹果香气成分)是在发酵过程中产生的。也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。于是产生了葡萄酒的中期香气。
常见的中期香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。
葡萄酒熟成香气(后期)
最后，葡萄酒在橡木桶中的培养过程和装瓶以后漫长的熟成过程中，新的香气分子会在葡萄酒中形成，橡木桶会赋予最典型的有香草醛、威士忌内酯(椰蓉的香气分子)、双乙酰(鲜奶油的香气分子)、丁子香酚(丁香花蕾的香气分子)、对乙基苯酚(皮革的香气)、糠醛(苦杏仁的香气)等。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。这就是后期香气(又称为熟成香气或者发酵后香气)。
在白葡萄酒中，常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等;
陈年红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味;
其它常见后期香气还有：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
葡萄酒的香气十分复杂，一部分香气是在酿酒过程中实现的，或浓郁，或微妙。也有一部分是在陈年过程中释放出现，但这部分香气大多是在葡萄酒的这三个时期中出现。
白酒香型: 中国白酒派系的分水岭
自从香型这一概念诞生之日起，中国白酒行业围绕香型所展开的战争就从未停止。且不论不同香型在市场上的厮杀角逐，就是同一香型之内、不同品牌之间关于谁是正宗、谁更典型也充满了明争暗斗。参与香型标准制订的企业们踌躇满志，没有参与标准制订的企业则另辟蹊径，积极创立本系香型之下的不同风格并加以强化这本无可厚非，因为中国式的商业江湖自古便有浓重的门派、正宗情结。最重要的是，白酒香型识别已经从高度技术识别转向高附加值市场商业价值识别，正是在香型商业价值引导下，白酒后来者在香型创新上可谓不遗余力，白酒香型的品类价值既创造了品牌高度差异化，也开启了企业商业蓝图(引自王传才《中国白酒进入香型制胜时代》)。
酒海沉浮：各领风骚数十年
上个世纪70年代之前，清香型白酒的市场份额绝对第一，那个时候以汾老大为代表的清香型白酒占据了北方大部分市场，南方市场也逐渐渗透。之后，全国香型开始快速切换，浓香型反超清香型成为酒业香型的老大，五粮液、泸州、洋河成为领军品牌，浓香型白酒又开始反攻，形成全国上下一片浓的市场格局。如今市场又在悄悄的发生变化，随着近十多年茅台酒的强势崛起，酱香型白酒厚积薄发，市场份额正在快速增加。根据国家统计局公布的数据，2014年中国酱香型白酒的收入首次超过清香，成为白酒行业第二大香型：
不同香型白酒市场销售占比
此时，清香型白酒的主要市场已经收缩至北方地区，包括京津冀、山西、河南、山东、内蒙、和东三省等地，由于这一地区也是国内白酒消费最大的区域，尽管浓香、酱香来势汹汹，清香型白酒的消费基础仍在。
黄河一线或许成为清香型白酒最后的防线
中国大清香型白酒版图实际上呈现出之字型布局。从西北地区的互助青稞酒，到内蒙古的骆驼酒业，到山西的汾酒，再到北京的红星、牛栏山，然后到河北的衡水老白干;从衡水老白干到中原腹地河南的宝丰，然后到西南长江上游重庆的江津老白干，再到长江中游湖北的劲牌酒业，加上宝岛台湾的金门高粱酒，形成了一个比较规则的之字形。考虑到清香型白酒的主要消费市场在北方，那么黄河一线及以北地区将成为清香白酒的重要战场。
清香型白酒企业分布
从清香型白酒版图上看，清香型白酒企业分布比较散乱，明显没有形成类似长江名酒带和淮河名酒带那样的产业规模和品牌集群，因此内部的向心力和凝聚力也不够强大。同时由于清香型白酒缺乏贵州茅台之于酱香白酒、五粮液之于浓香白酒一样引领行业的精神领袖，很难在浓香和酱香的夹击之下形成有力地回击和突破。如果将长江一线作为清香型白酒深入浓香、酱香等大本营市场的前沿阵地，那么随着以茅台、五粮液、泸州老窖等品牌为代表长江名酒带企业，和以洋河、古井等品牌为代表的淮河名酒带企业向北方市场的冲击，黄河一线似乎成为清香型白酒的最后防线。第七届全国清香型白酒高峰论坛在这样的背景下的召开，就有着非常重要的现实意义。
酱香型白酒香气研究进展
白酒酿造从制曲到发酵到蒸馏，再到陈酿，经过一系列过程，产生众多的呈香微量成分，这些微量成分虽然仅占白酒总质量的1~2%，却决定了白酒的香型和风格。酱香型白酒的风味物质种类和数量繁多，迄今为止关键香气成分还不明晰的一大香型。一般认为酱香型酒的微量成分具有以下几个特点：
脂肪酸
脂肪酸含量高，种类多。尤其是乙酸和乳酸，它们的绝对含量是各类香型白酒相应组分含量之冠;
总醇
总醇含量高，正丙醇、异戊醇、1-庚醇和1-辛醇含量相对较高。其中异戊醇的香气值(F.U)接近1，有一种独特的香气，与其他成分之间存在相乘效果。异戊醇含量(A)、异戊醇(A)和异丁醇(B)的比值对酒的风味存在影响。在醇类化合物中，尤以正丙醇含量最高。这对于酱香型白酒具有爽口的特征有一定的关系;
己酸乙酯
己酸乙酯含量不高，但酯类组分的种类多。主要的酯类化合物是偶数碳原子的脂肪酸形成的乙酯和乳酸乙酯，此外还有乙酸与异戊醇、异丁醇等形成的乙酸酯。其中丁酸乙酯增加香气的醇厚持久，俗称留杯香;
高沸点
高沸点化合物是各香型白酒相应组分之冠。包括有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸。这些高沸点化合物来源于酱香型白酒的高温制曲、高温堆积和高温接酒等特殊生产工艺。这些高沸点化合物的存在，明显地改变了香气的挥发速度和口味的刺激程度。高沸点化合物能改变体系的饱和蒸气压，延续香气分子的挥发。减少小分子酸和醇的一般酸刺激感和醇刺激感，使得酒体变得柔和细腻，香气幽雅持久，尤其是空杯留香效果显著。
醛酮
醛酮类含量高，特别是糠醛含量居各香型白酒之首,乙缩醛、丙醛、异戊醛、3-甲基丁醛、苯甲醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮含量也比较高。其中乙缩醛是乙醛与醇类通过羰醛缩合反应生成，很多醇类如乙醇、异戊醇、仲戊醇等，都可以通过以上反应形成乙缩醛;
含氮
含氮化合物含量也为各香型白酒之最，其中吡嗪类化合物的种类和含量远远超过了其他香型的白酒。
虽然醇、酯、酸和羰基化合物的组分特点在一定程度上构成了酱香型白酒的某些风味特征，但似乎与她的酱香气味还没有直接的关系。无论酸、醇、酯和羰基化合物(现已检出)的单体气味特征，还是它们相互之间的气味和合成都很难找出与酱香气味特征相似的地方，它们的气味特征相差甚远。是否在酱香型白酒中存在着一些其他特征组分，而这些组分的气味特征接近酱香的气味特征，或由于组分之间的相互作用形成了类似酱香气味的特征?
针对这些问题，人们从研究酱油香气的特征组分中得到了某些启示。虽然酱油的酱气味和酱香型白酒的酱香气味有区别，但它们是否有某种联系?通过研究酱油的香气组分发现，它的特征性化合物主要是4-乙基愈创木酚(4-EG)、麦芽酚、苯乙醇、3-甲硫基丙醇、2-乙基吡咯和4-羟基-2,5-乙基-5(2)-甲基-3(H)-呋喃酮(HEMF)等化合物。其中4-EG主要来源于小麦在发酵过程中经酵母代谢作用形成。4-EG特征被描述为：似酱气味和熏香气味。根据酱油香味组分的分析结果，研究工作者继续在酱香型酒中检出了4-EG的存在，并根据4-EG的气味特征提出了4-EG为酱香香白酒主体香气成分的说法。但随着科研的进行，在浓香型白酒中相继检出了4-EG的存在，并加上缺失试验发现酱香型白酒的骨架成分中香气贡献较大的物质主要是酯类和醇类，其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、1-丙醇、3-甲基丁醇和2-苯乙醇是酱香白酒中重要的香气物质，而传统认为可能对酱香有贡献的2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、4-EG以及HEMF等香气物质与酱香型白酒呈现出的典型酱香无关。
白酒香型的发展史简析
我国白酒有着三大基础香型，即山西的清香，贵州的酱香，以及四川的浓香(由我国著名白酒专家沈怡方先生提出)，还有众多如特香、凤香等新派香型，那么白酒香型是如何演化发展的呢?是从古代酿酒开始就有着这些香型名称吗?
追溯我国的酿酒历史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的酿酒工艺，可追溯到距今1500年的南北朝时期，而酿酒之法的传播，是随着晋商的南北奔走流传到长城内外、大江南北。历史资料证明，清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。而关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有着史料记载：在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。所以，说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒，是丝毫不为过的。
但当年的白酒，只有地域派别之分，没有香型的标准之别，各家酒企都以自家产品作为香型名号，如茅香酒、汾香酒等。一直到了新中国成立以后的1952年，才举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架，不是国家标准)。
随着改革开放带来的商业涌动，以及地方经济发展需要，特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起，这些新派香型均不离基本香型范畴，只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。因为占据了香型名称，能让自己的产品独立山头成为标杆，这对酒企的品牌塑造很有好处，所以确定以自家产品为名的香型，也就是酒企乐于去做的一件事。所以现在我们说到特香型，就会想起四特酒，说到凤香型就会想起西凤酒，而目前国家标准白酒香型已经达到了11种之多。
到了新时代，香型之争从以前的另立山头，演变为基础香型细分市场之争，比如竞争激烈的浓香型白酒市场，因为五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香，长期占据浓香型白酒的头两把交椅，让其他浓香型白酒企业如坐针毡，因此，我们看到了以洋河为代表的绵柔浓香，以古井贡酒为代表的淡雅浓香，以及沱牌舍得的生态浓香等新名词，让自己的产品更适应现代消费者的饮用偏好，确实也让这些酒企找到了属于自己的商业机会，洋河在这十年的发展即是明证。
目前酱香型白酒以茅台为龙头，清香型白酒以汾酒为标准，诸多其他厂家们还在追赶两家酒企的路上，是否以后会像浓香型白酒一样，以本香型的细分创新来开创全新消费市场?白酒香型未来的发展怎样演变?我们也将拭目以待。
11月14日怀仁酱香型白酒行业领军人物评选活动启动
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11月14日，正处于酱香型白酒的销售旺季的初始阶段，遵义怀仁市为了扩大贵州酱酒在行业中的影响力和地位，提升本省酱香白酒在行业中的份额，举行了包括酱香型白酒酿酒大师、营销精英、优秀企业家和文化使者在内的行业领军人物评选活动。
此次活动从11月14日开始，遵义市凡是在酱香型白酒行业中从事生产、技术、科研、管理、营销和文化传播等方面工作的专家或者企业家都可以参加，报名时间是11月14日到12月05日，凡是参加活动的需提交材料到怀仁市酒业协会办公室，联系人：杨必刚、周山荣，电话：18089619336，13984297349。评选材料经过筛选之后，符合条件的将列为评选对象，最后评选出白酒酿酒大师、营销精英、优秀企业家和文化使者等头衔人物，并且授予相应证书和资格。
据相关人士分析，此次酱香型白酒行业领军人物评选活动启动将会有效的提升生产、销售和酱酒文化传播等从业人员的积极性以及其在行业中地位，为旺季的来临做好了充分的准备，同时能够有效的扩大贵州酱香型白酒在全国行业中的影响力和地位。
中国有四大名酒、八大名酒、十三名酒、十七名酒、都有啥酒？
四大名酒、老八大、新八大、十三大、十七大。在酒圈子中，总会有一些这样的专业术语，让初入门者难以分清头绪。今天小酒瓶用最简单的方式，几句话、几张图说清楚这些名酒。
所有的名酒，都与中国的评酒会有关系。从建国后，中国一共举办了五届评酒会。
第一届全国酒评会
时间：1952年秋
地点：北京
评选结果：从100多种酒中评出8种国家级名酒，其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒、果露酒3种。
四大名酒：
贵州茅台酒(55度)，地方国营茅台酒厂;
山西汾酒(65度)，又名杏花村汾酒，地方国营杏花村酒厂;
泸州大曲酒(65度)，地方国营泸州酒厂;
陕西西凤酒(65度)，陕西省专卖事业公司。
第二届全国酒评会
时间：1963年10月
地点：北京
评选结果：从196种酒中评出国家名酒18种，其中白酒8种，黄酒2种，葡萄酒、果露酒7种，啤酒1种。国家优质酒27种，其中白酒9种，黄酒5种，葡萄酒4种，果露酒6种，啤酒3种。
八大名酒：
五粮液(60度)，四川省宜宾五粮液酒厂;
古井贡酒(65度)，安徽省亳县古井酒厂;
泸州老窖特曲酒(60度)，泸州市泸州酒厂;
全兴大曲酒(59度)，四川省成都酒厂;
茅台酒(55度)，贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂;
西凤酒(65度)，陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂;
汾酒(65度)，山西省汾阳县杏花村汾酒厂;
董酒(60度)，贵州省遵义酒精厂。
第三届全国酒评会
时间：1979年8月
地点：辽宁省大连市
评酒结果：通过评比，由评酒委员推荐，轻工业部审定。从313种酒中共评出国家名酒18种，其中白酒8种，黄酒2种，葡萄酒6种，露酒1种，啤酒1种。国家优质酒47种，其中白酒18种，黄酒11种，葡萄酒、果露酒15种，啤酒3种。
新八大名酒：
茅台酒(大曲酱香55度)，贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂;
汾酒(大曲清香60度)，山西省汾阳县杏花村汾酒厂;
五粮液(大曲浓香60度)，四川省宜宾五粮液酒厂;
剑南春(大曲浓香50度、52度、60度)四川省绵竹县酒厂;
古井贡酒(大曲浓香53度度)，安徽省亳县古井酒厂;
洋河大曲酒(大曲浓香55度、62度、64度)，江苏省泗阳县洋河酒厂;
董酒(其他香60度)，贵州省遵义市董酒厂;
泸州老窖特曲酒(大曲浓香60度)，四川省泸州市泸州曲酒厂。
第四届全国酒评会
白酒评选会于1984年5月7-16日在山西太原召开。由中国食品工业协会主持。
评选会有24个省、市、自治区选送了148种酒样参加评比，共评出国家名酒(金质奖)13种，国家优质酒(银质奖)27种。
十三大名酒：
茅台酒(飞天牌，大曲酱香)，贵州茅台酒厂;
汾酒(古井亭牌、长城牌，大曲清香)，山西杏花村汾酒厂;
五粮液(交杯牌、五粮液牌，大曲浓香)，四川省宜宾五粮液酒厂;
洋河大曲酒(羊禾牌，大曲浓香)，江苏省泗阳县洋河酒厂;
剑南春(剑南春牌，大曲浓香)，四川绵竹酒厂;
古井贡酒(古井牌，大曲浓香)，安徽省亳县古井贡酒厂;
董酒(董牌，其他香;现为董香型)，贵州遵义董酒厂;
西凤酒(西凤牌，其他香;现为凤香型)陕西西凤酒厂
泸州老窖特曲酒(泸州牌，大曲浓香)，四川泸州曲酒厂;
全兴大曲(全兴牌，大曲浓香)四川成都酒厂;
双沟大曲(双沟牌，大曲浓香)江苏泗洪双沟酒厂;
特制黄鹤楼酒(黄鹤楼牌，大曲清香)湖北武汉酒厂;
郎酒(郎泉牌，大曲酱香)四川古蔺郎酒厂。
第五届全国酒评会
轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了酒类国家标准审定会，通过了浓香型白酒等6个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。
评酒结果：共评出国家名酒(金质奖)17种，其中13种为上届国家名酒经本届复查确认，新增加4种。国家优质酒53种，其中25种为上届国家优质酒经本届复查确认，新增加28种。经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。
十七大名酒：
茅台酒(飞天牌、贵州牌，大曲酱香，53度)，贵州茅台酒厂;
汾酒(古井亭、汾字、长城牌，大曲清香，65度、53度)，汾字牌汾特佳酒(大曲清香，38度)，山西杏花村汾酒厂;
五粮液(五粮液牌，大曲浓香，60度、52度、39度)，四川宜宾五粮液酒厂;
洋河大曲(洋河牌，大曲浓香，55度、48度、38度)，江苏洋河酒厂;
剑南春(剑南春牌，大曲浓香，60度、55度、38度)，四川绵竹剑南春酒厂;
古井贡酒(古井牌，大曲浓香，60度、55度、38度)，安徽亳县古井酒厂;
董酒(董牌，小曲其它香，58度)、董醇(飞天牌，小曲其它香，38度;现为董香型)，贵州遵义董酒厂;
西凤酒(西风牌，大曲其它香，65度、55度、39度;现为凤香型)，陕西西凤酒厂;
泸州老窖特曲(泸州牌，大曲浓香，60度、52度、38度)，四川沪州曲酒厂;
全兴大曲(全兴牌，大曲浓香，60度、52度、38度)，四川成都酒厂;
双沟大曲(双沟牌，大曲浓香，53度、46度)、双沟特液(双沟牌，大曲浓香，39度)，江苏双沟酒厂;
特制黄鹤楼酒(黄鹤楼牌，大曲清香，)湖北武汉酒厂;
郎酒(郎泉牌，大曲酱香，53度、39度)，四川古蔺县郎酒厂;
宋河粮液(宋河牌，大曲浓香，54度、38度)，河南省鹿邑宋河酒厂;
沱牌曲酒(沱牌，大曲浓香，54度、38度)，四川省射洪沱牌曲酒厂;
武陵酒(武陵牌,大曲酱香，53度、38度)，湖南常德市武陵酒厂;
宝丰酒(宝丰牌，大曲清香，63度、54度)，河南宝丰酒厂。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。