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中国白酒文化悠久，内涵丰富。除了现代称之为白酒，在我国古代，白酒还有一些其他或文艺或有趣的称呼。
欢伯
因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。此别号最早出在汉代焦延寿的酒为欢伯，除忧来乐中。
金代元好问在《留月轩》诗中写道，三人成邂逅，又复得欢伯。
扫愁帚，钓诗钩
宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。
因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以扫愁帚，钓诗钩作为酒的代称。
般若汤
佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林道释》中有，僧谓酒为般若汤的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词香醇般若汤，可知其意。
绿蚁、碧蚁
酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
曲生、曲秀才
据郑棨在《开天传信记》中记载：
唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳。
后来就以曲生或曲秀才作为酒的别称。
天禄
语出《汉书食货志》，酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。
相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，酒能辅和气，宜封天禄大夫。
青州从事，平原督邮
青州从事是美酒的隐语。平原督邮则是坏酒的隐语。
据南朝宋国刘义庆编的《世说新语术解》记载：
桓公(桓温)有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐;督邮，言在鬲上住。
从事、督邮，原为官名。因为青州境内有齐郡，齐与脐同音，凡好酒都是酒力下沉到脐部的，从事又是美职;而劣酒则不下肚，至横膈膜为止，平原有鬲县，与膈同音，督邮又是贱职，故以此为喻。
清圣、浊贤
东汉未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》、《魏略》中有这样的记载：
太祖(曹操)时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。
唐代季适在《罢相作》中写有避贤初罢相，乐圣且衔杯的诗句。宋代陆游在《溯溪》诗中写有闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风的诗句。
白酒文化贯穿古井，无数文人墨客无不对其挥洒墨汁，历来也被赋予无数的美称，除以上之外，还有玉液，流霞，红友，绿醪，金波等别称。
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大观园里话香型：十三个人物 十三种白酒香
大观园，绝对是世界文学史上的一颗璀璨的明珠、娇艳的仙葩，一个大观园，容纳了纷繁复杂的社会状态，折射了鱼龙混杂、泥沙俱下的众生相，塑造了数百个性格各异、特征鲜明的人物形象，成为了世界文学宝库当中难以超越的经典。
说起大观园，就不得不说说生活在大观园里的人物，整个《红楼梦》的主题故事，就是在大观园里发生的。大观园是一座大花园，众星捧月般的托举起十二个青春靓丽、生动鲜活的少女，另外还有一个与世俗社会格格不入的反叛青年、护花使者，金陵十二衩加上一个贾宝玉，这十三个人，一起构成了《红楼梦》的主人公，托起了这部伟大的经典巨著。这突然让我想起了白酒界的十三种香型。十三个性格不同的人物，十三种风格各异的香型，这其中是不是有某些不为人知的关联?如果用这十三个人物对应十三中香型，又会碰撞出怎样的火花?
酱香：
另类泼辣的王熙凤
王熙凤，绝对可以称得上《红楼梦》里神一般的存在，在整个巨著当中，王熙凤就是一个另类。整本《红楼梦》虽说是以宝黛爱情悲剧为主线，但是如果把关于王熙凤的故事情节抽出去，整部书也就支离破碎，不成样子了。
王熙凤的另类，贯穿于整部书中，恰似于酱香的另类，贯穿在整个白酒行业。
第一个另类：
身份的另类。
王熙凤以贾赦府儿媳的身份，被王夫人请来作了荣国府的首席执行官;酱香型白酒则是以一个之前并没有太大名气的小香型，执掌了白酒行业的半壁江山，何其相似乃尔?
第二个另类：
成名的另类。
王熙凤以未见其人，先闻其声的亮相方式，顿时跃然纸上，卓尔不群;酱香型白酒则是巴拿马赛会上智掷酒瓶振国威的方式，一举成名，征服了整个天下，真真是异曲同工。
第三个另类：
口味的另类。
王熙凤是一个口味极重的人，大闹宁国府初露锋芒，荣国府泼醋扬刀立威，智除尤二姐借刀杀人，其在女人当中的另类，可谓是淋漓尽致;而酱香型白酒在白酒行业的另类，那也是尽人皆知的事。
有如此三个方面相同或相似的另类之处，所以说酱香型白酒像极了大观园中的另类泼辣的王熙凤，此言不虚。
浓香：
坚守原则的贾探春
贾探春，大观园当中另一个才华能力直追王熙凤的奇女子，但是，贾探春的眼光、格局、魄力、手段，却又在王熙凤之上。在这一点看来，贾探春又和浓香型白酒颇有几分相似之处。
其一：
自身的卓越
在整个《红楼梦》当中，贾探春的才能绝对可以进入前三甲的，如果按照综合实力排名的话，应该是在王熙凤之后，和薛宝钗难分上下，这在她与薛宝钗、李纨三个人在王熙凤病中代行职权，治理荣国府的事情上就可以看出。
浓香型白酒则是以其大众化的口感、卓越的品质征服了消费者，成为白酒产业中体量最为庞大的白酒香型。之所以会出现万里山河一片浓的现象，无疑和它的品质卓越是密切相关，难以分割的。
其二：
原则的坚守。
贾探春接替王熙凤署理大观园之事，其对原则的坚守，即便是其亲生之母，贾探春也是坚决按照制度规矩行事。而在查抄大观园之时，王善保家的撺掇王夫人兴风作浪，却被贾探春一个响亮的耳光，立刻将其打出了奴仆的原形，可谓是力挽狂澜，暂时扶住了即将倾倒的大厦。而浓香型白酒，作为白酒行业规模最大的香型，在历次行业出现危机的情况下，总是能够凭借其庞大的体量和卓越的品质挽狂澜于既倒，扶大厦之将倾，对于白酒行业的的健康良性发展功不可没，厥功至伟。
清香：
大气豪放的史湘云
作为一个文学形象，史湘云绝对可以算是一个美到极致的女性，大气，豪爽，直言快语，博得了大众的喜爱。她有林黛玉的才华，却比林黛玉更加超脱;她有薛宝钗的姿容，却比薛宝钗更加单纯;她有王熙凤的豪爽，却比王熙凤更加大气。这个集天地之灵气于一身的史湘云，无疑是一个美到骨子里的女性。
事实上，在白酒界，也有这么一个类似于史湘云的白酒香型，集豪爽、大气、超脱、单纯、美丽于一身，那就是清香型白酒。
诞生于黄土高原上的清香型白酒，天生就有西北汉子的豪爽和大气;纯粮固态地缸分离发酵，这种别具一格，独树一帜的酿造技艺又给了清香型白酒单(单粮)纯(纯净)的特性;数千年的发展创新，清香型白酒早已经是惯看秋月春风，超然物外，那种骨子里的清爽，看着就让人心旷神怡;历经千百年师徒传承的清香型白酒，酿造技艺早已是登峰造极，炉火纯青了，这种臻于完美的技艺，赋予了清香型白酒独一无二的美丽和魅力
《国酒》首映 黄奕说：我对酿造者心生敬畏
所有传统工艺，想要流传下来要耐得住历史的冲洗，这期间所经历的考验都是日后站立的资本。由华表奖导演宋江波执导，王青伟编剧，范逸臣、黄奕领衔主演的首部以酒文化历史为主题的影片《国酒》今日上映。一门酿酒技法，几经世间沉浮，《国酒》女主角黄奕接受了凤凰网独家专访，第一次踩酒、酿酒的她，对酿酒技艺和其中的老工匠精神，感触颇深。
黄奕酿酒初体验：对酿造者心生敬畏
酒是中国人自古以来就有的一种特殊情感，它不仅是一种物质文化，更是一种精神文化，在酒的发展过程中有许多美丽动人的故事，我们的电影就是要记录下这段故事，影片导演宋江波曾以中国人与白酒的不解情缘来介绍拍这部电影的初衷。
电影中的酒要埋藏6年才能拿出来，让我对这些酿造者心生敬畏，而初次体验酿酒技艺的酒神黄奕，在接受凤凰酒业君独家专访时如此表示。
1915年，在美国巴拿马万国博览会获奖之后，因酒成名的小镇茅台也成为了折射时代风云的历史舞台，这就是《国酒》的时代背景。影片讲述着茅台酒业的代表曹、程两家烧坊在乱世之中的离合悲欢，身世迷离的曹家长子怀仁忍辱负重最终成为一代酿酒大师。
浸泡在酒砂之中的孩童、赤膊精装的酿酒工人、神秘迷幻的贵州傩戏，一组组快速剪接的蒙太奇画面，勾勒出范逸臣饰演的影片男主角与酒不可分割的童年往事。而国酒诞生之地贵州的风土人情，云雾缭绕的贵州全貌、风景奇俊的山壁栈道、青竹翠柳与激流飞落融为一体的赤水瀑布，世外桃源般的风景，显示着酿酒家族的豁达情怀。
黄奕在剧中饰演的女主角程玉瓶，是出生酿酒世家的女酿酒师，她与范逸臣在片中饰演的一代酿酒大师是对名副其实的酒神夫妇。
生活中的黄奕其实并不怎么喝酒，她坦言只有在拍冬天落水戏的时候，才会在落水会喝一些酒暖身子，主要以白酒为主，而饰演酿酒人程玉瓶，是黄奕第一次饰演类似的角色，专注于这门流传千年的传统技艺酿酒。
茅台酒要在地下埋藏6年才能拿出来，每一道工序都是推敲数次，精挑细选，倾注了非常多的汗水，相信观众在看完之后一定会对中国的酒文化产生兴趣，黄奕觉得经过拍摄，自己对酿酒这门技艺有了更多的认识和体悟。
酿酒技法作为酒的灵魂，从来都是成败的关键，倾注心血的每一个动作都关系到酒最后呈现出的品质。光脚踩酒糟的体验让黄奕印象深刻，踩得时候需要很有韵律，所以需要练习节奏感和律动感，一次次踩酒，一次次陈酿，我能够充分地感受到中国酒文化的那种历史感和厚重感，以及茅台酒在中国历史上发挥的重要的作用，黄奕直言拍摄后自己对酿造者心生敬畏。
用电影记录酒的动人故事记录时代发展脉搏
酒韵似国运，影片中两大家族三代人之间错综复杂的父子情、兄弟义和男女爱，再衔接上真实可循的历史事件和恢弘庞大的战争场景，让流传千年的酿酒技艺在历史背景的烘托下更显时代大爱。
有人说30年前，电影《红高粱》使世界从殷红的高粱酒和流淌的血液中见识到中华民族的原始生命力;30年后，电影《国酒》用三代酿酒人的坎坷历程，谱写了华夏民族复兴的全貌。
作为一部有中国特色、中国风格、中国气派基因的中国电影，《国酒》的时间跨度从1915年到1949年新中国建立，人物众多，角色命运瞬息多变，将家国与亲情融于国酒之中，再现了酿酒人的民族情怀不论历史沧桑如何更迭变化，人情世故怎样颠沛流离，酿酒都是永恒不变的核心。
由老戏骨侯天来饰演的酿酒大师曹镜湖，面对荣誉争夺礼让三分：那只是一张纸，我要一张纸来做什么!也警示学习酿酒技术的长子，酿出最好的酒不在于品尝，而是要用心去闻，心是最重要的。可见心上用功是酒文化的魂。
《国酒》里最令我印象深刻的，是对中国民族企业品牌走向世界的真实写照。中国电影评论学会会长章柏青在看到这部电影时曾如此感慨。
20世纪初，是中国白酒香飘世界的一个开始，以茅台为代表的一批中国白酒站上了世界舞台，将中国的酒香酒韵带到了世界面前，为民族品牌赢得了掌声。今天，成为世界第二大经济体、积极活跃于世界舞台的祖国，硬实力已然不可同日而语，但文化软实力传播似待加强。
历尽沧海桑田的民族精神的嬗递，以液态形式表现出来的中国酒文化，还有神秘莫测且充满民族文化象征的贵州傩戏等，这些都是中华文明薪火相传的文化力量在开枝散叶。《国酒》表面上看是一部充满历史感的剧情片，但仔细品味则会发现它所表现的是历史和文化的自觉、自信和自强，是我们中华民族五千年文明史在文化领域的缩影和结晶之一，章柏青认为，这部电影和国酒一样，都是能成为我们对外输出的中国软实力。
不同的酒，有不同的味道，不同的感情和不同的成色，就看你怎么勾，怎么兑了，这句既是提点酿酒技艺，又是蕴含人生哲理的台词，伴随着影片结尾反复出现的斟酌美酒，让人无限思考;而一组运酒工人的背影，他们肩背国酒，行走在天地之间，与范逸臣、黄奕等主角共生，仿佛构成了一个时代的背影，让人唏嘘感叹。
葡萄酒如何配汤
看到这个题目，相信不少小伙伴会摇头。的确，葡萄酒最根正苗红的配偶仍是肉食，而汤和葡萄酒都作为液体，本是同根生，相煎何太急?
但细细想来，汤也分好多种。在西餐中，不少浓汤诸如玉米浓汤、蘑菇浓汤中加入了奶油、面粉，口感丝滑、胶原蛋白丰富，喝起来肉肉的，其中玉米浓汤还会加入火腿丁，蘑菇浓汤中也会加入一些海鲜。小编曾在一家法式餐厅喝过一种汤，盛汤的容器竟然是半块面包，浓汤与面包屑犬牙交错，香气扑鼻。尝过这些浓郁的东东，想想葡萄酒，也不会觉得有任何违和感。
而即便是中餐的汤，同样丰富多彩。传说仅仅是广东人有上百种煲汤方法，葡萄酒并非没有一点机会。当你吃各种煲汤中的鸡肉、排骨、羊肉等，配上葡萄酒可谓明媒正娶。另外，中餐中除了汤，还有羹。羹入口时的浓郁程度除了等同于西餐中的浓汤，羹中的肉类还更是丰富，比如著名的西湖牛肉羹。不少带甜味的羹如紫薯百合银耳羹、茶香酸奶草莓羹、椰奶鸡蛋羹，就俨然西餐中的餐后甜点，配上一杯甜酒，那中西合璧的妙处无不感染每一位尝试者的味蕾与心房!
今天，小编就选取上面提到或没提到，知名或小众的汤类，与美酒搭配搭配，请小伙伴们看看究竟合适不合适。
奶油蘑菇浓汤
奶油蘑菇浓汤，顾名思义，汤内奶和油不会少。是的，制作这道汤，需要加入奶油、鲜奶、黄油。为了让其足够粘稠，还会加入少许面粉。这道汤是咸味的，且不少餐厅做这道汤还会加入少许胡椒。另外，蘑菇还加重了这道汤的鲜香。配这道汤的酒，一定要是清淡型的干白葡萄酒，因为酒的浓郁程度一定不能盖过汤的浓郁程度。譬如说勃艮第产区夏布利(Chablis)地区的霞多丽干白。且一定要稍稍冰镇一下，温度到14度左右，才能中和汤的浓郁与胡椒所带来的灼热感，倍加爽口。就如同水果配上沙拉酱，烤秋刀鱼滴上几滴柠檬汁一样天造地设!
参须土鸡汤
提到中国广东的煲汤法，鸡汤绝对是一种主流!参须土鸡汤作为加了药材的煲汤，无疑更是主流中的主流。这样一道汤，饮酒时无疑只有吃其中的鸡肉时才可以搭。小编在中国不少农村地区看见人们吃煲汤中的鸡肉会搭配白酒，但小编认为，搭配葡萄酒其实更为合适。鸡肉比较清香，煲汤中的鸡肉更是偏寡淡，跟烈酒在一起，烈酒会完全压制此种食材的鲜香。53度白酒如利器入喉，食道会充斥辛辣之觉，这带来的效果，只是加速吞鸡肉的效率，功效无疑只是长胖相反，鸡肉和干白在一起，干白的花香与酸度不仅仅可以恰好与鸡肉相辅相成，还可以轻轻压制住人参的药材味，中和出别样的美妙。至于参须土鸡汤配什么酒?小编认为相对浓郁的琼瑶浆不错。这种干白首先不会破坏汤与鸡肉的结构，其浓郁的水果香气还可以压制住药材味带来的不适感。毕竟，许多人还是不太喜欢药材的味道。
清炖羊肉汤
很多西北地区的朋友非常喜欢清炖羊肉汤。为了压制住羊肉的腥味儿，清炖羊肉汤中的生姜、花椒、大葱、各种香料可绝对不少。但这里边同时也会有洋葱、胡萝卜片这些君子带来些许细腻与甘甜。对于清炖羊肉汤搭配什么酒?其实相对更加简单。红的白的皆相宜。羊肉属于红肉，但又是清炖，配干红一定要是酒体不那么强烈，相反比较轻柔淡雅的，比如梅洛。当然，由于此羊肉是清炖，基于不同做法配不同酒的变化多端，配干白也相当不错，小编还亲自尝试过的!
味香蕉鸡蛋羹奶
香蕉、鸡蛋、牛奶、白糖混合在一起，无疑可作为一道餐后甜品食用。在西餐中，甜品一般用甜型葡萄酒、甜型起泡酒来配。一般而言，酒的甜度，一定要盖过甜品本身的甜度。因此，晚收甜酒、贵腐、冰酒都是可以的。但我们知道，西餐中的甜品是非常甜的，而中式甜品则不一样，虽然广东地区有人称甜品为糖水，但小编认为真心名不副实因此，不那么甜的中式甜品，要用不那么甜的酒来配，也是不错的。甚至阿尔萨斯的琼瑶浆，虽然是干白，但闻起来充满甜美，配起来也别有一番风味!
虾仁萝卜汤
冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。萝卜是餐桌上的常见菜，物美价廉。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。下面小编教大家来做虾仁萝卜汤，赶紧来看看吧。
材料：
萝卜、猪肉、干虾仁。
调料：
盐。
做法：
1、将萝卜削皮切成薄片。
2、将萝卜片切成细丝。
3、将猪肉切成细丝。
4、锅中烧开水，放入猪肉丝。
5、放入萝卜丝，开锅后，将萝卜煮软。
6、放入干虾仁，加入盐，开锅后关火即可。
生啤的生、干红的干指的是什么？
白酒度数的高低与质量是否有关系?
白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。
从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。
葡萄酒中的干红、干白是什么意思?
干红是指用葡萄原汁制成的红葡萄酒，干白是指用葡萄原汁制成的白葡萄酒。其中的干字是什么意思?干是英语dry的直译，意思是没有甜味。(酒)不甜的，(酒果汁等)无甜味(或果味)的，干的，淡的。干酒是没有甜味的酒的统称，如干红、干白。
啤酒中的生啤，生是什么意思?
有一种啤酒叫生啤酒(鲜啤)，生字是与熟字相对而言的吗?是的。熟啤酒是经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌以延长保质期;而生啤酒则是通过物理方法去菌微孔膜过滤除菌达到保质要求，由于没有受高温损伤，这样就保持了啤酒的生鲜口味。
鱿鱼萝卜排骨汤
萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。民间有冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康的说法。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。下面小编教大家来做鱿鱼萝卜排骨汤，荤素搭配，营养下回丰富。
制作过程：
食材明细
白萝卜---------1个
猪骨---------适量
鱿鱼---------适量
干贝---------适量
盐---------适量
香菜---------适量
1。干贝泡一会水。
2。鱿鱼洗净用水泡软。
3。泡好的鱿鱼用剪刀剪(千万不能用刀切)，先剪横，再竖着剪，这样煮出来才不会太韧。
4。萝止切长细条。
5。猪骨焯水洗净。
6。砂锅煮开水，放入焯好水的猪骨。
西班牙冷汤与葡萄酒的完美搭配
在炎热的夏天，西班牙人最常食用的一道菜就是西班牙冷汤，也叫凉菜汤(Gazpacho)。作为一道已有数百年历史的西班牙家常菜，闻名地中海的西班牙冷汤可谓是西班牙的国菜之一。这道菜可与葡萄酒搭配吗?很难，但也并非不可能。现在，给大家具体介绍如何搭配吧!
红色西班牙冷汤
主要以西红柿和醋为原料的红色西班牙冷汤，大概是最难配酒的一款冷汤了。你可能最终会选择酸度合适的白葡萄酒或桃红葡萄酒。如果西班牙冷汤里的原料主要是蔬菜，或是放入了香草和西红柿，在挑选葡萄酒时，不妨尝尝来自卢埃达(Rueda)的白葡萄酒。该地的白葡萄酒由当地的葡萄品种弗德乔(Verdejo)所酿造，偶尔也会也长相思(SauvignonBlanc)混酿。如果就是传统的西班牙蕃茄冷汤，里奥哈的桃红葡萄酒(RiojaRosado)绝对是个不错的选择。
西瓜味的西班牙冷汤
甜甜的瓜味会使传统的西班牙蕃茄冷汤中的酸味变得柔和。虽然与桃红葡萄酒是标配，但你也可以试试果香更浓，相对成熟的葡萄酒，如以歌海娜为主的桃红葡萄酒(Grenache-basedrose)。可以是来自西班牙的，也可以是加州的，或是优质的白仙粉黛(WhiteZinfandel)。
白色西班牙冷汤
炮制这款冷汤时，通常会加入很多杏仁和面包，使之口感如奶油般柔滑，并伴有浓浓的大蒜味。与红色西班牙冷汤相比，这款色泽较白的冷汤味道更加香甜。果香浓郁而又爽口的白葡萄酒，如品丽珠(PinotBlanc)正是良配。你亦可以试试更有意思的搭配：冷藏过的菲诺雪利酒(Finosherry)或曼萨尼亚雪利酒(Manzanillasherry)。这两款酒中的坚果味与冷汤中杏仁味恰好相当益彰。
古人喝酒的方法讲究
古人喝酒的方法讲究
酒自古以来不仅与华夏历史文明相融相生，而且与人们的生活息息相关。有无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成敬意之说。但说起饮酒，那可是一门艺术，一门学问。早在古代的时候，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是有所禁而不淫，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、彻夜饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪古人曾经感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。
古人教给你在饮酒的时候要选择合适的时间，合适的地点，并且要聚饮，还有行酒令。古人这样做是因为酒不能乱饮，只有在身体和情绪都正常的情况下喝酒才能对身体的健康有帮助，否则会损害身体的健康。
另外，古人喝酒时一般都是把酒温热了之后再喝，喝时是轻酌慢饮的，而且还不能和其他的酒混起来一起使用。禁忌的是不要空腹喝酒，那样对你的胃不好。喝酒时不要强求别人喝酒，自己不能喝也不要为了赌气硬喝那样对别人和自己的身体都不好。
还有一点也是很重要，很多人都认为酒后喝茶可以解酒，其实这是不科学的想法，酒后喝茶对身体极为有害。
古人酿酒也有“神曲”？
中国酒业方面的著述十分丰富，前人给我们留下了很多酿酒典籍。目前传世的最早酿酒著作，是《齐民要术》中的酒篇章，这是我们了解北朝之前中国酿酒模式与酿酒工艺的最基本的依据，这也是目前所保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。
北魏时代，寿光人贾思勰写过一部划时代的农学著作《齐民要术》。这部著作共10卷92篇，正序、杂说各一篇，正文7万字，书中从大农业的视角出发，系统完整地总结了我国古代北方六世纪以前的谷物、园艺、畜牧及农副产品加工等领域的技术和经验，其中一卷4篇(卷7造神曲并酒篇、白醪酒篇、笨曲并酒篇和法酒篇)则专门论述了古代酿酒。
由于气候、物产以及酒文化的差异，中国古代酿酒始终分为两大区域，即北方酿酒与南方酿酒。在南北朝时代，随着南北政权的对峙，南北交流明显减少，酿酒的差异性也就更加突出。正是如此，《齐民要术》概述的酿酒技术和酝酿经验，也大都局限在了北方区域，对南方酿酒涉及较少。然而，也正由于这种区域性的经验总结和针对性的技术分析，使得《齐民要术》的酿酒部分写得更有深度，我们今天研究北朝以前的酿酒情况，仍然需要从《齐民要术》中寻取线索和提示。《齐民要术》有关酿酒的核心记载包括以下几个方面：
制曲信息
《齐民要术》在论述酿酒程序时，将酒的酿造分为制曲和造酒两大部分。书中之所以特别突出制曲程序，是因为当时北方酿酒，格外注重曲的应用及效果。
我们现在知道，酿酒首先需将谷物的大分子淀粉物质转变成小分子单糖或寡糖，然后通过酒化作用再将糖转变为酒，淀粉的糖化过程是在曲中含有淀粉水解酶的微生物作用下完成的。古人虽不能科学地解释这种变化，也无法对曲料中所含营养成分进行测试，但他们已经凭借经验来掌握制曲的工艺和方法，保证酒曲的功效。
《齐民要术》记载了10种制曲方法，按当时的习惯分为神曲、白醪曲、笨曲、法曲四种类型。其中，神曲的制作方法较多，包括作三斛麦曲法、造神曲法、又神曲法、又作神曲方、河东神曲法、卧曲法等，共有6种。白醪曲法只1种。笨曲制法包括作秦州春酒曲法、作顖曲法2种。法曲仅大州白堕曲方饼法1种。这四大类10种制曲方法的工艺基本相同，所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化，其中还包括酿酒习俗的影响。
《齐民要术》中所记载的10例酒曲制法，大部分都属于麦曲，只有一种是用谷子(粟)制成，即法曲中的大州白堕曲，属于谷曲。同样是酒曲，微生物种类差异会很大，其水解力也不尽相同。《齐民要术》记述的不同酒曲就体现了制曲的这种差异性。如果从曲的糖化发酵力方面来看，当时神曲的效果最佳，与笨曲形成很大的效果反差。从比例上看，神曲的使用量只占酿酒原料的三十分之一，笨曲约为15%左右。神曲用量这样少，在酿酒史上也是罕见的，因为即使在现代，黄酒酿造时，麦曲的用量也要保持在10%左右，只有小曲的用量才可能是这样低。这说明《齐民要术》中所记载的神曲，曲中的根霉菌和酵母菌十分活跃。根霉菌能够在醪液中不断繁殖，使淀粉分解而糖化，酵母菌则进一步把糖变成酒精。从品质上看，北朝的神曲已经达到了现代小曲的水平，但当时的笨曲还远远达不到现代麦曲的水平。
从制曲技术上来说，《齐民要术》记述的成品，大都制作成块曲。块曲的制造比散曲进了一大步，操作相对复杂，工序也较长。从性能上看，块曲明显优于散曲，更适于复式发酵法，即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精。酒曲的不同部位可以生成不同的微生物，块曲能够让各种微生物更紧密地拥簇在一起，比如说酿酒性能较好的根霉菌就喜欢在块曲中生存并繁殖。培育根霉菌，对于提高酒精浓度极有作用。
汉晋时代的饼曲，大多手捏制作。《齐民要术》记载的块曲制造已经使用了专门的曲模，当时称之为范。其中有圆铁范，径五寸，厚一寸五分，放之平板上，踏成曲饼。也有方范，如河东神曲制曲饼，就是方范作之。使用曲模，不仅能够减轻劳动强度，提高产业效率，更重要的是可以统一曲的外型尺寸，保证酒曲生产的标准化。
制曲中加入药材，是中国制曲工艺的一大特色。《齐民要术》对此曾着重记述，如大州白堕方饼法加桑叶、胡葈叶和艾叶为曲药，制作白醪曲时需煮胡葈汤，其中河东神曲方加入的药材最多，有桑叶、苍耳、艾叶、茱萸(或野蓼)。胡葈即苍耳，其叶用作曲药。
《齐民要术》对制曲环境的要求比较严格，特别强调制曲房屋的卫生清净，要求曲房远离民居，以避免杂菌感染;草屋曲房的木板门要加泥封，保持适当的温度和湿度，以适宜菌种繁殖;同时要求制曲者要保持个人卫生，身上不能肮脏;团曲要当日使用，不得隔宿，以保持霉菌新鲜。这些要求反映了北朝时期在酿酒制曲工艺方面已具有很高的科学标准。
造酒法
《齐民要术》记述的造酒法有43种，其中神酒法9种，酿白醪酒法1种，笨曲酒法26种，法酒法7种。工艺大体相同，都属于米酒酿造。所不同者，主要表现在曲种选择、原料比例、入酿时间、成熟周期和酝酿繁易等方面，以此而形成不同的酒品种。很多人喜欢按照官方颁布的酿造程式，采用统一标准来酿酒，酒界称其为法酒。《齐民要术》对此有专篇论述。在而后很长一段时期内，法酒都成为古代酿酒业中标准化的概称。
从原理上讲，酿酒发酵的过程也就是创造微生物最佳生命活动的过程，酿酒者都希望在这种活动过程中获得最大的酝酿产率，因此，掌握最合理的发酵工艺，是保证酒产量和酒质量的先决条件。《齐民要术》在这方面进行了经验总结。
首先，《齐民要术》强调了酿酒季节的重要性。古人喜欢按酿酒时间来划分酒类，并为之命名，如春季酿的酒称之为春酒，冬季酿的酒称之为冬酒，桑树叶落时酿的酒称之为桑落酒。一般说来，春、秋、冬三个季节都适宜酿酒，天气稍凉一点为好。当然，也有人把十月入冬以后的酿酒都称之为春酒，这只是一种习惯称呼。
酿酒注重季节，关键是在乎水温和水质，这是影响酒质的一个重要因素。《齐民要术》格外强调：初冻后，尽年暮，水脉既定，收水则用。从酿酒的角度来看，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质就会减少，这使得酿酒温度较为稳定，不容易发生酒质酸败现象。古人酿酒，都喜欢使用这种季节水质控制方法，如今的绍兴酒仍用冬水酿制，并直接用生水投入生产，这是按照历史传统而形成的生产习惯。
此外，《齐民要术》还强调发酵温度的调节控制。酿酒者都知道，发酵过程要求在合适温度下进行，温度过高或过低，都能影响微生物生长发育和酶促反应，因此，酿酒始终把温度看作是发酵的控制因素。冬季酿酒，有时温度过低，醪液不发酵，这时就要果断采取加温措施。《齐民要术》提倡采用适当方法来对酝酿中的醪液加热，是贾思勰倡导的一门技术。
原来中国古人是这样卖酒的
在我国，各地的酒业与酒文化都有着独特的地理特点。历代酒业经济的地理分布，随着经济、政治、文化的发展而变迁，并在唐宋时期形成了一个东移南迁的大变化。
回望，中国的商业历史悠久，民以食为天，饮食行业，特别是饮酒行业独树一帜。那么古代人是怎样卖酒的呢?一个小摊几张桌椅?可不止这么简单。
商朝在饮酒工具下工夫喝酒要文雅
夏商时代，货币的发明与使用，使商品交换发展到货币交换阶段，但是饮酒行业的真正开始不是夏朝，而是商朝。商代出现了专门生产酒器的部落氏族――长勺氏、尾勺氏。
战国时期出现酒旗了好酒要宣传
战国时代，我国第一面酒旗在宋国酒店挑出，宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。这四个甚构成了我国酒家几千年来独有的经营模式，而富有文化品位的酒旗，特别醒目，这是我国酒家有旗的最早纪录，标志着我国饮酒行业走向成熟。
汉代出现酒家个人经营者
酒家一词出现在汉代，西汉司马相如与卓文君开设了一家夫妻酒店，相如涤器，文君当垆，打破了文不经商，士不理财的旧观念。垆，是古代酒家中用泥土堆积起来，用以安放酒瓮的土台子，犹如后世所用的柜台，当垆就是站柜台招呼客人。这种酒家建筑结构形式和这种女性当垆服务形式，同酒旗一样，成为中国特色的传统酒家经营模式，一直延续了两千年。
唐代酒业空前发达出现经销商
是我国古代社会的鼎盛时期，城市经济空前繁荣。唐代酒业空前发展的一个重要标志，就是形成了星罗棋布的全国酒业网点，这个布局，是以首都长安为中心向四方辐射的，长安百花时，风景宜轻薄，无人不沽酒，何人不闻乐。
宋代是个抑武重文的朝代，酿酒业得到更大发展文案策划，市场营销出现了
宋代饮酒业，无论是数量、规模、种类，还是设施、经营、广告，都是相当突出的，是继唐之后又一个高潮。因为鳞次栉比的分布密集，宋代酒肆的竞争异常激烈，所以各酒肆的经营花样翻新，有的在质量上下足功夫，专营上乘官酒;有的在佐餐、佐酒服务上绞尽脑汁，综合餐饮、住宿和青楼等各种服务项目，总之，业态各异，令人眼花缭乱。
明清酿酒业逐渐有品牌化的意识
明清酒业的另一大进步，就是品牌意识的增强，比如南酒砥柱――绍兴酒，就非常注意包装，当时人们在消费酒的时候，不仅看重酒名，更看重生产酒家，此外，作为饮酒者聚集的场所，酒肆饮酒在明清时期也有了新的变化。原先以售酒为主要营业标识的酒肆，逐渐剥离，改成售酒店铺;还有一些酒肆改换营业方向，将酒菜饮食结合起来进行售卖，成为饭店、饭庄、菜馆。
多项目经营的酒肆呼啸而来，成为酒类市场的支撑力量。
此后，随着社会发展和市场变化，从业者不断增多，产业及政策不断规范，搭着时光快车，酒业经营愈加成熟化、现代化。
粮食酒与化学酒的三种区别
在我国中低档白酒市场中，化学酒占据了统治地位，导致消费者只知道化学酒而不知粮食酒，更不清楚粮食酒与化学酒两者的区别。
原料
粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以酒曲的形式出现。
化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
工艺
一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。
相对而言，化学酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产;受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。
口感
经常喝酒的人都会知道，粮食酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。
反观化学酒，喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。
今后，消费者也可从执行标准上判断所购买的酒精是粮食酒还是化学酒，为防止商家偷换概念，如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，一定要以侵犯消费者知情权起诉厂家。
三种不宜下酒的菜
一是胡萝卜。日常人们常用胡萝卜丝、片作下酒凉菜，殊不知因其所含的胡萝卜素与酒精下肚后，在肝脏酶的作用下，会生成一种有毒物质，危害健康。
二是凉皮、粉丝内含白矾制品。这两种制品，因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用。用凉皮、粉丝下酒则会延长酒精在胃肠道中的停留时间，增加了人体对酒的过量吸收，长时间吸收刺激肠胃，从而减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，使人醉酒时间较长，严重危害健康。
三是熏腊、腌制食品。因这些食品中含有较长的亚硝胺和素，下酒后与酒精反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
白酒知识 粮食酒与化学酒的三种区别
在我国中低档白酒市场中，化学酒占据了统治地位，导致消费者只知道化学酒而不知粮食酒，更不清楚粮食酒与化学酒两者的区别。
原料
粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以酒曲的形式出现。
化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
工艺
一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。
相对而言，化学酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产;受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。
口感
经常喝酒的人都会知道，粮食酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。
反观化学酒，喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。
今后，消费者也可从执行标准上判断所购买的酒精是粮食酒还是化学酒，为防止商家偷换概念，如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，一定要以侵犯消费者知情权起诉厂家。
三种常见美食与葡萄酒的搭配
三种常见美食与葡萄酒的搭配
1.丰盛牛扒
一直以来，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致，酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应，便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。
来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁，含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味，也可以与牛扒佐餐。
另外，选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡，香气奔放，还有些许矿物质风味。
2.新鲜生蚝
生蚝，也叫牡蛎，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有海中牛奶之美誉。通常，搭配生蚝时，香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面，香槟口感丰富，其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味，饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日，开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!
夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，里面甚至还有牡蛎壳。所以，夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此，它与生蚝结下了不解之缘。此外，酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。
如果你想要来点不一样的，那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。
3.甜蜜巧克力
一般，搭配巧克力有一个准则，就是选的酒要比巧克力更甜。
总体来说，口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒，口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。
这三种美食，大家在生活中都是比较常见到的。大家在遇到它们的时候，可以选择用合适的葡萄酒来搭配它们，可能会有意想不到的惊喜哦!
特曲、大曲、二曲有什么区别？
纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗?
随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲以各种曲来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后玄机吗?这么多X曲酒究竟是依照什么标准划分的?
酒曲类别
对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧!
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造。
2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。