外卖如何搭配红酒？

2020-08-25

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒的搭配专题。这篇关于《外卖如何搭配红酒？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

不知道有没有人和小编一样，工作很累的时候下班就不想做饭了，这时候就只能点外卖了，但是吃外卖的同时也要犒劳下辛苦的自己哟，小编最近发现，原来外卖也可以搭配红酒呢!是不是很神奇!赶快来和小编一起来看看吧!小编都为每一道菜都搭配了一款红葡萄酒和一款白葡萄酒。希望大家喜欢。

1.中餐搭配蓝佛朗克(Blaufrankisch)或雷司令(Riesling)

在外国友人眼中，大多数中餐偏咸和偏辣，而雷司令的甜可以很好地中和食物中的辣，蓝佛朗克中浓郁的果香能够让食物变得没那么咸。

2.汉堡搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)或霞多丽(Chardonnay)

赤霞珠酒体饱满，果香浓郁，与汉堡当中厚实的鸡肉或牛肉搭配起来会给你很不错的满足感。如果你中意白葡萄酒，可以选择霞多丽(Chardonnay)。柑橘类水果的芬芳以及清爽的酸度也是搭配汉堡的一个不错选择!

3.泰国菜搭配佳美(Gamy)或琼瑶浆(Gewurztraminer)

由于泰国菜比较辣，小编就给大家推荐一些单宁不高，酒体较轻，果味浓郁的葡萄酒。嘉美酿出来的红葡萄酒单宁较低，充满覆盆子和樱桃等红色水果的香气，很适合搭配辣味十足的食物。小编要提醒下大家，辣的食物不能搭配单宁含量较高的酒，不然会让酒中的单宁尝起来更干更涩。琼瑶浆是一款散发着荔枝、水蜜桃、柠檬和蜂蜜的白葡萄酒，入口甘甜，小编相信很多女孩子都会喜欢的!

4.烧烤搭配黑皮诺(PinotNoir)或桃红(Rose)葡萄酒

相信撸串是很多小年轻的最爱!软嫩可口，鲜香多汁的烤串最适合搭配酒体适中的黑皮诺啦!带妹子出去撸串时别忘了带上一瓶桃红葡萄酒，这可是会让妹子爱不释手的撩妹神器哦!

5.披萨搭配基安帝(Chianti)或绿维特利纳(GrunerVeltliner)

不管你点的是海鲜披萨还是牛肉披萨，它们与来自意大利的基安帝都是绝配，用桑娇维塞(Sangiovese)酿造的基安帝散发着樱桃的甜香，较为饱满的酒体与披萨上鲜美多汁的肉搭配起来绝对能满足你挑剔的味蕾。绿维特利纳酿造的白葡萄酒与果蔬披萨搭配起来更加美味哟!

6.寿司搭配黑皮诺或白诗南(CheninBlanc)

考虑到寿司上的海鲜吃到最后可能会有点腻，小编给大家推荐黑皮诺，陈年的黑皮诺会散发出淡淡的泥土香，较高的酸度也能够平衡海鲜的腥味。另外，带有柠檬、梨和青苹果香气的白诗南也是寿司的黄金搭档哦!

7.沙拉搭配佳美或长相思(SauvignonBlanc)

沙拉是很多人中意的健康食品，在吃沙拉时，一款带有草本植物清香的长相思是必不可少的，或者你也可以选择来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美哦!

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甜点如何搭配美酒？

又到了一年中节日最多的时候了，圣诞、元旦和新年接二连三到来。节日对于我们来说最大的意义莫过于与亲友团聚，觥筹交错间感受节日的美好。团聚的日子里各种美食甜点自然必不可少，而美酒自然也有一席之地。二者之间的完美搭配，能为节日增添不少喜乐。但这种搭配往往充满挑战，尤其是当有多种甜点同时出现在餐桌时。不过若能为这些甜点都找到合适的酒款搭配，那个中的乐趣自然也是妙不可言的。

很多人在尝试餐酒搭配时，都容易犯一个错误，那就是太过关注酒款本身的品质而不考虑其与甜点中的各元素是否能够相匹配。尤其是在这些特别的节日中，大家都可能很想用最好的酒去招待亲友，更容易忽略这一重要原则。在与甜点的搭配上，一些甜型或者加强型美酒，如波特(Port)和苏玳(Sauternes)甜白等可以被认为是百搭酒款，但也有一些葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling)、梅洛(Merlot)以及西拉(Syrah)等有时也能很好地与甜点搭配。

图片来源：epicureandculture

在挑选酒款的时候，通常有三个重要的参考元素。首先是酒款的残糖含量，残糖有时会展示在酒标上，但大多数时候酒标上是没有这部分信息的，这时候可以通过浏览酒款所属酒庄的官网或者查阅知名酒评家的酒评，找到相应信息。一般情况下，适合搭配甜点的酒款的残糖含量为50-150g/L。其中，残糖量为50-100g/L的酒款适合搭配以水果为主制成的甜点，而100-150g/L的酒款则可以搭配更为甜美丰富的点心如黑巧克力布蕾等。

挑选酒款的时候还需要考虑葡萄酒的颜色与风味。颜色的选择可以采用排除法，比如深色巧克力蛋糕可以排除雷司令或者苏玳葡萄酒，而黄桃馅饼则可以排除颜色深邃的红葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。根据颜色排除掉一些酒款之后，就可以在剩下的酒款中根据风味做选择。比如，含有樱桃风味的红葡萄酒可以搭配樱桃派，而富含咖啡气息的酒款则可以搭配巧克力类甜点。以下为大家展示一些经典的葡萄酒与甜点的搭配组合：

大闸蟹与美酒如何搭配？

《螃蟹咏》

桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

曹雪芹

关于味道的记忆，总有一抹清甜，在十月或者深秋。桂花香，闸蟹肥，黄酒醇。秋季的时令美食中，最让人欢欣翘首的恐怕莫过于大闸蟹了。此时正是黄多油满，肉厚味鲜的日子。浅尝一抹金黄，在落叶的微凉中细品这一江南名食带给你的温暖

但话说回来，吃了这么多回大闸蟹，除了好吃，你对它了解多少?比如它为什么适合与黄酒配食呢?如果你不好意思光吃，那就趁着今年新一轮的闸蟹黄金周和我们一起来简单补个基础课吧。

挑些上好的大闸蟹!

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为老毛蟹。

在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，特别是产于江苏苏州地区阳澄湖的大闸蟹，以其出色的味品，历来享有蟹中之王的美誉。而这一殊荣与阳澄湖优越的自然生态环境不无关系：水浅底硬，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。阳澄湖大闸蟹最佳的吃蟹时间是在每年9~11月，进入十月就是品食蟹肉的最好季节。

一观

观蟹壳：蟹背壳盖色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。

二观

观肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。拿着感觉够重，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

三观

观蟹足：足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

四观

观雌雄：一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。而农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。所以民间常有言农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。

五观

观活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;反之，活力较差不可久活。也可通过其横行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。另外，若用手或枝条在其面前挥动时，眼珠会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，尤为生猛和新鲜。

怎样吃大闸蟹最美味?

怎样吃大闸蟹，上网一搜大概有上百种吃法和攻略，但都不外乎蒸煮炒，而其中最经典的也是最能保持原始肉色与鲜味的就是清蒸。选鲜活大闸蟹，堂食现蒸，不仅味道鲜美，而且营养价值甚高。

蒸食的大闸蟹，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效;蟹肉味咸性寒亦可清热、化瘀、滋阴。值得注意的是，吃蟹时宜添加姜丝、紫苏等搭配浙醋一同作料食用，上蟹时也可单备姜汁或者吃前以姜茶漱口。中医认为姜、紫苏性温(蟹性寒)，有理气宽中功效，能助解鱼蟹之毒.

大闸蟹x黄酒

有蟹无酒，略煞风景。晋书毕卓传曾书右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!我们虽没有古人那般痴狂的襟怀，但在美食美酒之间追求平衡的吃念却是有过之而无不及。

在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇，能够去腥解腻，增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省，亦是稻米之乡，蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。

黄酒配大闸蟹，边饮边食，多了一份滋味与惬意。黄酒，除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜，更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味，被视为吃蟹的绝配

作为中国的传统国粹，黄酒分布较广，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为有名。但我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。

抛开品牌和产地不谈，黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类，代表品种分别为元红、加饭(花雕)、善酿和香雪。这四种酒的颜色由浅及深，口感和酒体也大为不同。

这些黄酒都配大闸蟹吗?当然不是(除开个人口味的偏好)!相对而言，半干型的加饭酒(含糖量一般为15-40g/L)更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。

而干型的元红酒(含糖量在15g/L以下)，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒(含糖量40-100g/L)，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒(含糖量为100g/L)，宜配甜菜类。

大闸蟹x葡萄酒

世界上总有一些事物，虽然天各一方但却往往有着同工之妙，而这在各种酒的世界里出现的机遇就更大了。比如那些与黄酒风格类似，口味相投的葡萄酒们，用它们搭配大闸蟹，也不失为一种新奇却契合的尝试。

汝拉黄酒(VinJaune)

VinJaune(法语)，直接翻译成中文就是黄葡萄酒，颜色比白葡萄酒更深一些，是汝拉(Jura)产区的特产之一。而汝拉是法国面积最小，也是最独特的产区之一，位于靠近瑞士边境的东北边，这儿也是微生物学之父巴斯德(LouisPasteur)的家乡。

汝拉黄酒在陈年过程中，酒的表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪利酒的酒花(Flor)，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，其颜色变为金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，坚果般的回味极长，有点儿类似中国绍兴的陈年黄酒。

当汝拉黄酒遇见大闸蟹：蟹膏显得更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，蟹肉的鲜甜也被带出，口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气，甚是美妙。

雪利酒(Sherry)

雪利酒被莎士比亚称作装在酒瓶中的西班牙阳光，产于西班牙雪利小镇赫雷斯附近，是一种加强型葡萄酒。雪利酒在发酵过程中或发酵结束后被加入烈酒，因此雪利酒的酒精度数会高于普通葡萄酒，一般在15%至20%左右。

由于雪利产区得天独厚的环境，葡萄酒在酿好后都会长出白色的酒花Flor，这种特殊的白色酵母会在酒液表面形成一层白色的膜，将橡木桶中的葡萄酒与空气隔绝，并赋予了酒特殊的面团、杏仁风味，其代表有菲诺(Fino)和曼萨尼亚(Manzanilla)。

如果在葡萄酒发酵完成后立刻加入精馏葡萄酒精，将酒精度提高到17%，那么酒花酵母Flor将无法生存，酒液表面便不会有白色的膜出现。这些失去膜保护并暴露在有氧环境下陈年的酒被称为氧化型陈年雪利酒。长时间的陈年使得酒的颜色为琥珀色，香气浓郁，带有核桃、咖啡等香气，酒体也比较重。氧化型陈年雪利的代表有奥罗洛索(Oloroso)。

当雪利酒遇见大闸蟹：口感相对清爽的菲诺和曼萨尼亚雪利酒，带有特殊的酵母香气，口感咸鲜，适合搭配肉质细嫩的公蟹，而氧化型的奥罗洛索，则更适合搭配油脂细腻的母蟹。

当然，经典的干白海鲜配，或者活泼前卫的香槟都值得试试，毕竟吃喝这件事情只能靠自己去品味。而我，只想在这个十月去讨上一壶细软的绍兴认真地吃上一回大闸蟹，美味养生，醉不误秋

川菜如何搭配葡萄酒?

一瓶白葡萄酒中的成分，舌头能够感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶红葡萄酒中，舌头中能够感受到的除酸、糖分、酒精以外，还有单宁。我们只要分析这四种物质对辛辣感是否有帮助，要找出最适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型了。

川菜如何搭配葡萄酒?

酸度

酸度对于辛辣感没有任何作用，事实上，如果辛辣在X轴上，酸度应该就在Y轴上，酸爽在某种情况下能够很好地配合辛辣感，不信?你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老坛酸菜牛肉面吧?

酒精

酒精的灼热感无疑是来给本来倍感灼热的舌头火上浇油的。姑娘说了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自杀。谁去尝试下，告诉猿小姐感受?

单宁

猿小姐没有查到关于单宁和辛辣相互作用的资料。不过，试验表明，一款高丹宁重酒体的酒，尤其是那些散发着诱人辛香料的这一类的葡萄酒，也是能够和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒体+灼热感这种厚重感。

糖

甜配辣应该是葡萄酒中的一个非常经典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上颚和舌头上，能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。

综上可以看出，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒应该有以下特点：

1、最好是能够有相当的酸度;

2、最好能够低酒精度

3、最好是甜型酒

由此可见，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下几种：德国的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucatodasti。

炖鸡如何搭配葡萄酒

提到炖鸡与葡萄酒的搭配，都得先考虑烹调鸡肉的酱。下面，本文就提供了一些葡萄酒与炖鸡的搭配方式。

丰富的霞多丽与奶油炖鸡

酒体饱满且经过橡木桶的霞多丽适合搭配(鲜)奶油炖鸡。霞多丽葡萄酒酸度高，可以解腻。同时，饱满的酒体与奶油又很搭。来自于纳帕谷或者法国默尔索的霞多丽就是不错的选择(尽管这些菜并不一定都含有奶油，经典的鸡肉馅饼与葡萄酒搭配起来也很美味)。

长相思与黏果酸浆炖鸡

在墨西哥，炖鸡中常常加入了刺鼻的黏果酸浆、香菜和辣椒。一些长相思具有葡萄柚的酸味和草本植物的味道，与这种炖鸡搭配起来很棒。智利的长相思有柑橘类水果的味道，而且价格不贵，卢瓦尔河谷的桑塞尔葡萄酒具有矿物质的味道，因而都是不错的选择。

半干雷司令与辛辣椰子汁炖鸡

椰子汁炖鸡肉有股奶油味儿，但辣味与干型的霞多丽会相互冲突。半干的雷司令和辛辣食物搭配起来就没有那么甜，因此，半干雷司令非常适合搭配辛辣食物。

黑皮诺或品丽珠与蘑菇红酒炖鸡

这道经典的酒炖仔鸡可以与不同的红酒搭配;这道菜的做法相当灵活。选用勃艮第或加州中部的黑皮诺或者法国卢瓦尔河谷的品丽珠，您就不会出错。这两种类型的酒酸度和水果的味道十分均衡，搭配炖鸡时味道很好。

西拉与橄榄炖鸡

一些西拉(在澳大利亚称为设拉子)的咸鲜味比水果味更加突出。产自法国北罗讷或者加利福尼亚和澳大利亚凉爽地区的西拉就不错，与任何含有乌榄的食物搭配起来都很美味，比如普罗旺斯式炖鸡。

猪肉如何搭配葡萄酒

在进行餐酒搭配时，如果说将猪肉归为白肉，还是不太准确的。因为严格来说，白肉是指味道比较清淡的肉类。通常，烹调猪肉的时候会加入各种调料，而所加的调料就决定了这道菜的红白。因此，在搭配葡萄酒的时候，我们要考虑的不是食材，而是调味汁的风格。总体上来说，猪肉比较油腻，可以选择具有一定酸度的葡萄酒。虽不是什么稀罕菜，但猪肉也可以做得非常精致，值得为之搭配一瓶好酒。

1.烘烤猪肉

其实，大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，只不过人们内心更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉罢了。有人还会用红葡萄酒搭配加入了茴香、柠檬和大蒜的意式风格的烤肉。那么，究竟什么样的葡萄酒适合搭配烤猪肉呢?本文给出几种烤猪肉和葡萄酒的参考搭配方式。

(1)意式烤肉：北罗讷或意大利的红葡萄酒，如克罗兹-埃米塔日或者经典基安帝红葡萄酒(有的人更倾心于黑皮诺)

(2)传统的苹果酱烤猪肉：罗讷河丘村庄的葡萄酒

(3)烤乳猪：轻到中等酒体的红葡萄酒

如果抛弃传统观念，您会发现一些白葡萄酒(尤其是冰镇过的白葡萄酒)与烤猪肉非常合拍。

(4)冷烤猪肉：老藤白诗南

(5)烤五花肉：半干雷司令(要考虑配菜，如果是番茄就不宜搭配半干雷司令)

(6)帕尔玛火腿：脆爽的雷司令、口感丰富、香味浓郁的灰皮诺

(7)黑香肠：果味浓郁的晚收雷司令

如果您想用果味丰富(特别是苹果和柑橘类水果的)的葡萄酒搭配猪肉的话，这些搭配就不会让您那么惊讶。在德国，猪肉的烹饪方式非常多，所以这些搭配方式在当地很常见。这种餐酒搭配的化学反应过程令人着迷葡萄酒的甜度中和了黑香肠的烟熏味和辣味，且酸度又可以解腻。

2.烧烤猪肉

和上面提到的一样，选择葡萄酒的时候，我们要考虑到这道菜的调味料。如果菜的奶油味比较重的话，可以选择以下的搭配方式：

(1)意大利风格的酱汁(如欧芹酱)：干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉葡萄酒或基安帝红葡萄酒。

(2)香菇芥末奶油汁：勃艮第的红葡萄酒和白葡萄酒、产自凉爽地区且未经橡木桶或有轻微橡木味的的霞多丽、灰皮诺、武弗雷白葡萄酒。

(3)砂锅猪肉炖菜或苹果(酒)猪肉馅饼：白诗南、霞多丽。另外，那些酒精度不太高且价格便宜的法国南部红葡萄酒也是不错的选择。

3.叉烧：浓烈的、具有果酱味的红葡萄酒。如西拉或澳大利亚的赤霞珠西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛或佳美娜、皮诺塔吉、仙粉黛等。记住，选择奔放且具有甜美果味的葡萄酒就不会错。

4.咕噜肉：果味突出的新世界桃红葡萄酒(尤其是梅洛桃红葡萄酒)、雷司令、鸽笼白、赛美蓉霞多丽混酿葡萄酒。

5.古拉许(Goulash，奥地利传统食物)：奥地利蓝佛朗克、里奥哈或风格相近的西班牙红葡萄酒。

6.猪肉炖豆，如豆焖肉(Cassoulet)、巴西黑豆餐(Feijoada)、菜豆汤：酒精度低的葡萄酒，中等酒体的红葡萄酒。如果菜偏辣，选择酒体更饱满的、果味更突出的葡萄酒，如纳瓦拉、西班牙红葡萄酒、马尔贝克。

7.熟食：经典法式熟食可选择法国葡萄酒;洋香芹火腿冻、熟肉酱可与果味突出的博若莱村庄级、博若莱特级村庄、马西亚克、干型桃红搭配。

葡萄酒如何搭配猪肉

葡萄酒可以和很多肉类搭配，但和猪肉搭配好像大家还比较陌生。因为猪肉正好介于风味的中间位置，既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。下面小编跟大家聊聊葡萄酒如何搭配猪肉的相关知识。

一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒，比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒，如黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。

比如，我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油，所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜，所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。

美国加州的黑皮诺果香浓郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话，可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满，香气浓郁，还带有香料味，正是红烧肉的完美搭配。

鸡肉如何搭配葡萄酒

鸡肉能够烹饪成各种各样令人垂涎的菜肴。在享用美食的同时，你可能会困惑到底该用哪种葡萄酒搭配比较好。实际上，这个问题可不只有一个答案，因为这取决于菜品的味道与个人的口味。

一、白葡萄酒搭配攻略

鸡肉属于味道较清淡的肉类食材，因此搭配霞多丽等白葡萄酒是比较保险的选择。类似奶油酱汁鸡肉(尤其是加入蘑菇当做配菜时)、奶油鸡肉馅饼、奶酪焗烤鸡肉意粉、鸡肉凯撒沙拉、咖喱鸡肉等鸡肉类菜肴，适合搭配经橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，或白诗南、维欧尼等其他酸爽的干白葡萄酒。

香气芳香的半干型雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)和口味辛辣的鸡肉美食搭配再合适不过了，比如泰式绿咖喱鸡肉、辣炒鸡肉、宫保鸡丁、特汁烧鸡柳、亚洲风味鸡肉炒面等。

一款爽脆的灰皮诺，匹格普勒(Picpoul)和长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒则适合搭配炸鸡或墨西哥风味的菜肴，例如鸡肉辣酱玉米饼等。

二、红葡萄酒搭配攻略

番茄汁或辣味的鸡肉最好搭配法国南部酿造的中等酒体的红葡萄酒，或者一瓶梅洛(Merlot)红葡萄酒。烤肉汁烹饪出的鸡肉需要酒体更重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配，西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)干红葡萄酒也是不错的选择，但要注意的是，鸡肉不是牛排，不需要选择带有浓烈橡木味道的红葡萄酒去搭配。

对于红葡萄酒焖鸡这类红葡萄酒酱汁味道浓烈的菜肴来说，我们最好选择类似酱汁中葡萄酒味道的一款酒。通常情况下，勃艮第(Burgundy)红葡萄酒是最保险的选择，但建议你也可以尝试一下罗讷河谷(Rhone)或者朗格多克(Languedoc)产区的红葡萄酒，或许能够带来惊喜。

三、全能型搭配攻略

普通做法的烤鸡

散发着橡木气息的霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)都和烤鸡非常搭，但如果配上可口的肉汁一起食用时，就要选用中等酒体的红葡萄酒。

香料烤鸡

香料烤鸡既可以搭配爽口的干白葡萄酒，也可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，博若莱新酒(Beaujolais)或者佳美(Gamay)红葡萄酒都是不错的选择。

四、其他搭配

桃红葡萄酒和辣味的鸡肉菜肴非常合拍，起泡酒和炸鸡一起吃最合适不过，苹果酒则是搭配鸡肉的全能型选手。

顶级啤酒如何搭配新式中餐

说到中餐与啤酒的偶遇，大家就会想到午夜的大排档。那你可就OUT了!随着中外文化的相互交流，西餐中的啤酒也渐渐融入中餐文化，成为新式中餐的一抹亮色。下面小编就跟大家聊聊啤酒中的顶级啤酒如何搭配新式中餐!

第一味港菜风范啤酒柔情

作为港式菜肴中的金牌烧鸭，想必大家都不太陌生，其特色鲜明：色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。

然而这位港姐与白酒兄在炎热的岭南注定要分道扬镳了，随着欧美高端啤酒的到来，金牌烧鸭的好搭档终于远渡重洋赴会了。

当酥脆的鸭肉与麦香浓郁的淡色爱尔啤酒在唇齿间交会时，奇妙的旅程便开始了，尽情想象一下在金色的麦浪中品尝美味鸭肉的感觉，一种天然的荤素配比将味觉调和到极致。面对维多利亚港湾霓虹闪烁的夜，品味啤酒与烧鸭的美味，尽情飘逸的畅想吧!

当然不是所有啤酒都适合金牌烧鸭，下面这几款淡色爱尔啤酒才是最佳拍档：比利时淡色爱尔(BelgianPaleAle)、英式淡色爱尔(EnglishPaleAle)、美式淡啤(AmericanPaleAle)。尽情感受浓郁的多汁的鸭肉与清新自然的啤酒盛会，此刻定格在味蕾的冲击中。

第二味川湘盛世啤酒霸王

啤酒霸王东坡肘子来于四川，四川人将东坡肘子做得那样淋漓尽致，那样具有冲击力，也是世所公认的。遵循苏东坡十三字经少着水，慢着火，火候足时它自美，肉，瘦而不柴，肥而不腻，既有入口即化之感，又不失醇厚之味。

天府美味，加之川湘辛辣特色，必定联想当年虞姬忠贞之姿。对于此类劲爆流火的性格，必然需要具有王者风范的琥珀啤酒加以辅佐。面对琥珀的皇家色彩，谁又能够抗拒这种天然的霸气呢!

在汁味并重的肘子面前，琥珀啤酒毫不逊色的征服态度，这一刻火星爱上了地球。琥珀啤酒(amberale)实际上是淡色爱尔啤酒的一种，爱尔啤酒的啤酒花味浓烈，有些加入了淡淡的果味，能让各个风味划分明确、过度平和，而且非常平衡。而琥珀啤酒包含了上述特点之外，由于使用水晶麦芽酿制，所以呈现出了浅棕的琥珀颜色，也因此得名。当然我们更加期待的是这两款：美式琥珀(AmericanAmberRedAle)、美式琥珀拉格(AmericanAmberRedLager)。

第三味帝都情怀啤酒修道

作为首都的北京，早以涵盖中外美食品类;然而，自成一格的京味菜肴也保持了最原始的京城记忆。

一道八旗小羊排，尽显满汉风采，做工讲究，香而不辣，需要用一整块羊排骨调制，只有吃的时候才能切开，有木有帝都姑娘大气而不炫耀的感觉。对于出生天子脚下的菜品当然需要啤酒中的精英相配，这便是受人敬仰的修道院啤酒了。

一缕古都情味，一杯酒中千年，相得益彰难舍难分的历史偶遇就这样开始了。目前为止世界上只有7家修道院符合资格，其中有六家在比利时，另外一家在荷兰。修道院啤酒是作为啤酒产区的限定：它说明了啤酒来自哪里，而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。当然我们推荐与八旗小羊排组合的：6罗斯福(RochefortTrappistes)和智美红帽啤酒(ChimayPremiere)。

第四味南朝逢烟雨酒中百果香

淮扬菜被喻为中餐里的西施毫不为过，精妙、淡雅、婉约，如同烟雨迷蒙中的江南女子。最后一道收官菜肴便是这道江浙美味清蒸东海黄鱼鲜，东海黄鱼自古便有琐碎金鳞软玉膏的赞誉，如何让这位清素淡雅的江南佳人更有风韵呢?所以，我们请来了啤酒中的美少年，具有浓郁果香的小麦啤酒，泡沫丰富，外观白色如童话中的白马王子。毫无掩饰的黄鱼娇嫩，配以果香醇厚的白色啤酒，这才是那个羞答答的江南雨。推荐酒款：柏林小麦啤酒(BerlinerWeissbier)、越后小麦啤酒(EchigoWeissbier)和图赫水晶小麦啤酒(Tucherkristallweizen)。

回味吧，亲!当啤酒爱上中餐就是那样的繁华、劲爆、深沉、柔美。一段啤酒与中餐的缘，在华夏大地才刚刚启程。

葡萄酒如何搭配鸡肉

鸡肉是我们餐桌上一种常见肉食品，有多种烹饪方法。随着葡萄酒的流行，葡萄酒遇上鸡肉时该如何搭配?实际上，这个问题可不只有一个答案，因为这取决于菜品的味道与个人的口味。下面小编跟大家聊聊葡萄酒如何搭配鸡肉。

一、白葡萄酒搭配攻略

一款爽脆的灰皮诺，匹格普勒(Picpoul)和长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒则适合搭配炸鸡或墨西哥风味的菜肴，例如鸡肉辣酱玉米饼等。

二、红葡萄酒搭配攻略

三、全能型搭配攻略

普通做法的烤鸡

散发着橡木气息的霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)都和烤鸡非常搭，但如果配上可口的肉汁一起食用时，就要选用中等酒体的红葡萄酒。

香料烤鸡

香料烤鸡既可以搭配爽口的干白葡萄酒，也可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，博若莱新酒(Beaujolais)或者佳美(Gamay)红葡萄酒都是不错的选择。

四、其他搭配

桃红葡萄酒和辣味的鸡肉菜肴非常合拍，起泡酒和炸鸡一起吃最合适不过，苹果酒则是搭配鸡肉的全能型选手。

红酒与巧克力搭配实用原则

很多人认为巧克力风味浓郁，很难与葡萄酒搭配。实际上，制作巧克力的可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵，因此巧克力很适合与葡萄酒搭配享用。尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切，但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险，大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。下面小编为大家介绍红酒与巧克力搭配的实用原则。

如果巧克力配上不适合的葡萄酒，那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是，有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的极致享受。要搭配出美味口感，以下两个原则需谨记。

原则1：选用带有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。

原则2：谨遵葡萄酒与美食搭配中的浓配浓，淡配淡的黄金律令。越是风味浓郁的巧克力，就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒，比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)。口味较淡的巧克力，可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配，如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒(Moscato)。

另外需注意的是，如果你要尝试不同口味的巧克力，那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。首先从柔和的白巧克力开始，最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

适合搭配巧克力的葡萄酒：黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)口感柔顺，单宁细致，最适合用来搭配牛奶巧克力。二者相得益彰，各自的口味都不会被掩盖。赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)或梅洛葡萄酒(Merlot)适合搭配黑巧克力，风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香，而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单宁。仙粉黛葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。波特酒(Port)既可以搭配牛奶巧克力，也可以搭配黑巧克力。茶色波特(tawnyport)适合搭配牛奶巧克力，而年份波特酒(vintageport)则适合搭配黑巧克力。

仙粉黛与美食如何搭配？

即便是最纯正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也会由于过重的果酱感而很难与具有更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于这种现状了呢?

仙粉黛起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。而用仙粉黛酿造的葡萄酒则是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒爱好者而言，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。

然而，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，陈年能力有限，对于酒商来说，仙粉黛葡萄酒只是一种快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)那般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。

多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。

仙粉黛的风味：独特、浓郁

仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅独特，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?

仙粉黛的酒精浓度：很有点高

仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!

有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。

凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食

拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑比诺(PinotNoir)，还能出产与黑比诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。

此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面

如何提高餐酒搭配技巧？

如今，葡萄酒已经逐渐走进寻常百姓家中，用葡萄酒来搭配各色菜肴也不再是葡萄酒发烧友和侍酒师的专利。但由于缺乏经验，许多葡萄酒消费者想要找到一款合适的葡萄酒来搭配家中菜肴就显得有点难度了。接下来，小编将从细节出发，告诉各位如何提升葡萄酒配餐技巧!

1.善用高酸的葡萄酒

其实，高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物。其中，高酸的白葡萄酒有雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等，高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞(Sangiovese)、黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)。另外，很多起泡酒都拥有较高的酸度，也不失为搭配食物的好帮手。

2.了解葡萄酒配餐的知识

相信红肉配红酒，白肉配白酒这个餐酒搭配的黄金法则你早已烂熟于心，但这背后的原理你是否知道呢?当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时，酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺，所以口感会更好。而白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味，同时能够提升海鲜的鲜味，可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识，能够让你在搭配的时候更加得心应手。

3.根据菜肴的口味轻重来搭配

我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标，但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆，这些食材给人的感觉较为温和清淡，但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味，并且都非常适合搭配奶油进行食用。这个时候，选择一款饱满的霞多丽(Chardonnay)即可。

4.搞清楚主食材很重要

举个例子，如果一款菜肴的主角是芦笋，那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度。因为芦笋中含有硫醇，而硫醇这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。但如果芦笋只是配角，那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。

5.搞清楚谁是主角很重要

晚宴中，你需要弄清楚主角到底是谁，是葡萄酒还是美食?如果主角是一瓶老年份好酒，那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材，那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个小配角而已。切勿主次不分。

6.酱汁也是关键

很多时候，葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题，关键在于酱汁。酱汁能够改变食材的风味，就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁，这时候葡萄酒的选择就不能按照常规的原则来进行了。

7.用甜葡萄酒缓和香料的刺激感

像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴，挑选合适的葡萄酒进行搭配绝对是一个挑战。这个时候，不妨试试甜葡萄酒。甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料带来的刺激感和辛辣感，但又不会完全覆盖掉菜肴的香味，可谓是个不错的选择。

8.大胆尝试，爱你所爱

每个人都会有属于自己惯用的搭配方法，但总是一成不变也会让自己感到厌倦。世界上有那么多种风格各异的葡萄酒，为什么不多尝试一些特别的酒款来搭配盘中美食呢?大胆地去尝试吧!相信这些别出心裁的餐酒搭配一定能够给你的生活带来无限的欢乐和无穷的享受。