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比红葡萄酒多了一份轻盈，又比白葡萄酒多了些许灵动，这就是桃红葡萄酒的魅力。根据酿造方法和风味风格的不同，桃红葡萄酒色调有着诸多的变化。有人偏爱充满浪漫气息的少女粉，也有人爱色泽明丽的珊瑚红。作为一个严肃的吃货，笔者认为不同颜色的桃红葡萄酒应该搭配不同口味的食材，才算不辜负桃红葡萄酒迷人的色彩。
1.樱花粉
首先我们从颜色最浅的说起。如果说一款桃红葡萄酒的颜色淡如樱花，那么这说明桃红葡萄酒在酿造时从果皮上萃取的颜色较少。这种葡萄酒通常为干型，带有酿酒葡萄品种特有的清新果香和脆爽酸度，非常适合作为餐前酒饮用。
建议搭配：扇贝类、鲜虾等海鲜以及烧烤
2.桃花粉
如果浸渍的时间更长，那么成酒颜色自然变深，带有浅桃花色的桃红葡萄酒就是如此。这种桃红葡萄酒的色彩十分梦幻，受到了很多女性消费者的喜爱。从口感上来看，红色覆盆子、草莓等新鲜的红色莓果味在口腔中更加突出，有着新鲜、甜美的感觉。这种颜色的桃红起泡酒会给炎炎夏日带来更多乐趣。
建议搭配：酱汁浓郁的海鲜佳肴
3.芍药红
颜色呈芍药红的桃红葡萄酒会有更加致命的吸引力。这种葡萄酒颜色呈中等的粉红色，可能是由红、白葡萄酒按一定比例混酿而成。从风格上来看，这种桃红葡萄酒的酒体更加饱满，红色莓果的风味占主导地位，但同样保留了清爽的特点。
建议搭配：鸡肉和意大利面
4.珊瑚红
买过口红或腮红的女性酒友们都该知道，珊瑚红色能够让整个妆容更显气色，而珊瑚红色的桃红葡萄酒呢?这种葡萄酒有更加奔放的香气和风格，红色浆果的风味偏成熟，有可能是半甜型的葡萄酒。
建议搭配：如果是半甜型，可用于搭配下午茶点心;干型的珊瑚红色桃红葡萄酒可用于搭配红肉或加入到炖菜中调味。
5.樱桃红
颜色最深的桃红葡萄酒和静止红葡萄酒非常相似，但酒精度往往较低，通常用赤霞珠(CarbenetSauvignon)、品丽珠(CarbenetFranc)或梅洛(Merlot)等风格比较大气的品种酿造。这种桃红葡萄酒呈透亮的深粉红色，酒体更加丰盈、饱满，有可能是甜型葡萄酒。
建议搭配：若是干型葡萄酒可搭配牛排、肋骨料理;若是甜型葡萄酒可搭配餐后甜点。
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电影《五十度灰》相关葡萄酒
《五十度灰》出版后，一举在包括美国和英国的世界各大畅销书排行榜夺冠。关于此书将改编成同名电影《五十度灰》后，更是引发热议。这部小说2011年问世，是一部由E.L詹姆斯所著的情色小说。小说讲述了一个大学毕业生安娜斯塔西娅斯蒂尔和一个商业巨头克里斯蒂安格雷之间的纠缠关系。这部书以大胆露骨的描写而著称。
如今，电影即将在2015年情人节上映，精明的葡萄酒商们自然不会放过这个市场营销的好机会，发布了与电影相关的两款葡萄酒红缎(RedSatin)和白绸(WhiteSilk)。小说的作者詹姆斯说：这两款酒展现了男女主人公之间缠绵的关系。然而，酒评家对这两款酒似乎并不买账，他们普遍认为，除非是小说的死忠粉丝，否则不会有人去喝这两款酒。
虽然这两款酒很可能遭遇失败，但是这件事不禁使人联想到情色小说与葡萄酒的关系。常常被拿来与《五十度灰》作比较的是一部发表于上世纪50年代的同类小说《O的故事》(TheStoryofO)。这本小说的名字拿来做一个系列葡萄酒的名字也很合适，因为与O有关的葡萄品种有很多，而且都颇具特色。
最为葡萄酒爱好者熟知的带O的葡萄品种应该是灰皮诺(PinotGrigio)了，其它的葡萄品种还有很多，比如阿尔巴利诺(Albarino)、阿瑞图(Arinto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、黑曼罗(Negroamaro)、佩哥里诺(Pecorino)、普里米蒂沃(Primitivo)和维蒂奇诺(Verdicchio)等。
灰皮诺目前是欧洲最受欢迎的白葡萄酒之一，但是受利益驱使，大部分灰皮诺葡萄酒都属于一般的餐酒，真正好的灰皮诺凤毛麟角，难得一见。意大利的比斯卡多酒庄(Biscardo)有一款灰皮诺和黑皮诺混酿的葡萄酒倒是比较有意思，这款酒采用了15%的黑皮诺，充满桃子的香气，既适合单独饮用，也可以搭配海鲜。
在意大利南部的普利亚(Puglia)，一款双O酿造的葡萄酒菲亚诺(Fiano)和格雷克(Greco)白葡萄酒以浅柠檬黄色、浓郁的花香和异域水果香气，以及酸爽清新的口感受到人们的喜爱。
除了意大利，葡萄牙也有很多带O的葡萄品种。葡萄牙自20世纪70年代以来都处于独裁统治之下，对外贸易少，因此国际葡萄品种也不多，该国保留了400多个本地葡萄品种。葡萄牙著名的绿酒产区(VinhoVerde)出产的用阿瑞图葡萄酿造的白葡萄酒充满烟熏和矿物味，很像普伊-富美(PouillyFume)出产的葡萄酒，适合搭配山羊奶酪饮用，广受欢迎。
桃红葡萄酒该怎么配餐？
桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。
随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影，桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。
那么，我们日常饮用桃红葡萄酒应该如何配餐呢?
桃红起泡酒
桃红起泡酒有干型，也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用，口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用，可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕、水果蛋挞等。
桃红香槟
桃红香槟的风格也比较多变，既有轻酒体的，也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。
轻酒体的干型桃红
这类桃红葡萄酒跟爽脆的黑比诺干白相似，因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。
轻酒体的半干型桃红
如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。
半甜型桃红
用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫红仙粉黛，桃红葡萄酒则叫白仙粉黛。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡类的菜肴，也可以搭配辛辣食物或甜点。
中酒体的干型桃红
这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物，如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以，这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了，如果不喜欢那么重口的食物，也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。
重酒体的果香型桃红
这类酒体饱满的桃红葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香浓烈，冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。
桃红葡萄酒配餐秘籍
导语：桃红葡萄酒被称为是最万能的配餐好手，和小编一起来看看各个种类的桃红葡萄酒都能配什么食物呢!
1.轻酒体干型桃红葡萄酒：大部分普罗旺斯桃红葡萄酒(Provenalroses)，勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔(Loire)酿造的黑皮诺(PinotNoir)桃红葡萄酒和意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)。
配餐指南：这些轻酒体的干型桃红葡萄酒同灰皮诺(PinotGrigio)干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。
2.轻酒体半干桃红葡萄酒：部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹(Anjou)桃红葡萄酒和蜜桃红(Mateus)。
配餐指南：如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。
3.中酒体干型桃红葡萄酒：白仙粉黛桃红葡萄酒(whiteZinfandel)和仙粉黛起泡酒(sparklingZin)。
配餐指南：20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。
4.中酒体干型桃红葡萄酒：法国南部的罗讷河谷或朗格多克(Languedoc)，西班牙里奥哈(Rioja)或纳瓦拉(Navarra)酿造的桃红葡萄酒。
这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。
5.优雅且果香浓郁的桃红葡萄酒：波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒(Merlot-basedBordeauxrose)，普罗旺斯的邦多勒(Bandol)和派勒特(Palette)酿造的桃红葡萄酒。
在配餐方面，一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺(PinotNoir)，它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。
6.重酒体果香浓郁的桃红葡萄酒：智利和澳大利亚的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)桃红葡萄酒。
重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，重酒体的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常被人们冰镇后饮用。这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。
7.桃红起泡酒：卡瓦(Cava)或者澳大利亚、新西兰的桃红起泡酒大多呈干型或半干型。其中，轻酒体干型的桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。
8.桃红香槟：同样地，桃红香槟也有轻酒体和重酒体之分，轻酒体的桃红香槟配餐可以参照1.的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。
(来源：FionaBeckettMatchingfoodwine)
马尔贝克配餐牛肉的季节到啦
秋意渐浓，可以开启喝酒吃肉的节凑了。可以试试马尔贝克，这种酒体丰满，单宁丰富，带水果干，黑醋栗以及洋李香气的葡萄酒。最适合搭配牛肉、牛排，各种炖肉。牛肉的脂肪跟蛋白质不仅能让单宁重的酒款变柔和，还可以感受到香气四溢的葡萄酒果香。
相对于国际上流行的赤霞珠、西拉、梅洛等品种，马尔贝克虽然在许多国家都有种植，但其范围还是相当有限的。这也是由于它挑剔、敏感的天性所致。虽然马尔贝克的果皮非常厚，但是抗病虫害的能力却较弱，所以只喜欢在炎热、干燥、阳光充沛的地方生长。这就是为什么它能在法国西南产区的卡奥尔(Cahors)和阿根廷的门多萨成名的原因了。
相比法国的严肃、多变的风格，阿根廷的马尔贝克就显得简单、讨喜，且风格统一多了。大多数的阿根廷马尔贝克都是甜美、饱满的，且充满了各种令人愉悦的花香、果香和香料气息。有些稍微陈年的，则体现出咖啡、巧克力、黑胡椒的浓郁气息。
阿根廷马尔贝克酒的发展，得益于安第斯山脉，由于山体阻挡海上洋流影响，当地的气候非常干燥、炎热，再加上早晚温差大，造成了这里浓厚、开放但细致的酒体风格。正是由于这种讨喜的个性，使得阿根廷马尔贝克在国际市场上大受欢迎。
桃红葡萄酒的配餐指南
桃红葡萄酒酒体轻盈、清新爽口、清丽秀美，深受不少爱酒人士的喜爱，而且它也是搭配各种美食料理的理想伴侣哦!接下来让我们一起来全面地了解一下各个种类的桃红葡萄酒都能配什么食物吧!
1.轻酒体干型桃红葡萄酒：
大部分普罗旺斯桃红葡萄酒(Provenalroses)，勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔(Loire)酿造的黑皮诺(PinotNoir)桃红葡萄酒和意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)。
配餐指南：
这些轻酒体的干型桃红葡萄酒同灰皮诺(PinotGrigio)干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。
2.轻酒体半干桃红葡萄酒：
部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹(Anjou)桃红葡萄酒和蜜桃红(Mateus)。
配餐指南：
如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。
3.中酒体干型桃红葡萄酒：
白仙粉黛桃红葡萄酒(whiteZinfandel)和仙粉黛起泡酒(sparklingZin)。
配餐指南：
20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。
4.中酒体干型桃红葡萄酒：
法国南部的罗讷河谷或朗格多克(Languedoc)，西班牙里奥哈(Rioja)或纳瓦拉(Navarra)酿造的桃红葡萄酒。
配餐指南：
这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。
5.优雅且果香浓郁的桃红葡萄酒：
波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒(Merlot-basedBordeauxrose)，普罗旺斯的邦多勒(Bandol)和派勒特(Palette)酿造的桃红葡萄酒。
配餐指南：
一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺(PinotNoir)，它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。
6.重酒体果香浓郁的桃红葡萄酒：
智利和澳大利亚的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)桃红葡萄酒。
重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，重酒体的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常被人们冰镇后饮用。
配餐指南：
这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。
7.桃红起泡酒：
卡瓦(Cava)或者澳大利亚、新西兰的桃红起泡酒大多呈干型或半干型。
配餐指南：其中，轻酒体干型的桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。
8.桃红香槟：同样地，桃红香槟也有轻酒体和重酒体之分。
配餐指南：
轻酒体的桃红香槟配餐可以参照1.的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。
桃红葡萄酒的特点及配餐！
葡萄酒界有句俗话：红酒配肉，白酒配鱼，其它的配桃红。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律，却点出桃红酒的平易近人。
色泽
Rosewines(桃红葡萄酒)，法文名字Rose，叫桃红或玫瑰红。其实它的颜色光谱非常宽广，可能是石榴红、宝石红、樱桃红、草莓红、杨梅红、葡萄柚红、砖红、赭红、胭脂红、鲑鱼红、腮红、粉红、糖果红、洋葱皮红，各种深深浅浅的晶亮色彩在红紫两个极端中，桃红光谱细腻多变，喝桃红酒时欣赏它色泽美艳的趣味比喝红白葡萄酒时多一些。
香气
在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧?
口感
桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽，通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右，尽管多数桃红葡萄酒为干型，但是，在卢瓦河谷以及加州出产的桃红葡萄酒，也有半干型的，微微带有甜味，这样的特点，应当说是特别适合多数中国人的口味。
配餐
葡萄酒界有句俗话：红酒配肉，白酒配鱼，其它的配桃红。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律，却点出桃红酒的平易近人。然而也是这份平易近人，导致桃红酒被认为个性肤浅，易于妥协折衷。加上喝桃红酒多半是为了其轻盈爽口，不为久存熟成，或是悠长品酌，那些自视懂酒的行家对它有着有意无意的轻蔑和低估，认为它不过是稀释的红酒或染色的白酒。
桃红可能是葡萄酒中唯一的「百搭酒」，可与各类食物搭配。食用重口味的辛辣菜和咸酸菜时都可用桃红酒佐餐，其清新的口感，让你尽情享受美味;食用清淡菜和海鲜时，用桃红酒佐餐不会出现如乾红般因太浓、太重而改变了整个口味的现象。桃红与甜食搭配，能清新口腔，不会感到甜腻。桃红酒与所有的葡萄酒一样除了要去感受酒香与果香外，更多的是追求桃红的爽悦。桃红倒入杯内时，其量为杯高的三分之二，比较适合大口饮用，尽情感受那种无可比拟的舒畅与淋漓。.
在户外烧烤的时候，来一杯桃红葡萄酒再适合不过了，酷爱享受阳光的普罗旺斯人就喜欢这样!
桃红葡萄酒的配餐技巧
桃红葡萄酒凭借其清爽可口的口感，粉红诱人的颜色获得不少葡萄酒爱好者的喜欢，桃红葡萄酒出现在餐桌是的频率越来越高，在喝桃红葡萄酒前先了解下桃红葡萄酒相关的配餐技巧
一、根据桃红葡萄酒的甜度进行配餐
葡萄酒的甜度对配餐有着很大的影响，葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味，所以拥有较高甜度的桃红葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴。
二、根据桃红葡萄酒的酒体进行配餐
酒体较轻、口感柔和的桃红葡萄酒适合与与精致的菜肴进行搭配，比如沙拉、奶酪和鱼。而酒体相对较重的桃红葡萄酒则适合与烤肉和辛辣菜肴进行搭配。
通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，颜色较深的桃红葡萄酒，酒体也较重。
三、根据桃红葡萄酒的风味进行配餐
大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气/风味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候，如果能搭配一些恰好带有以上香气/风味特征的菜肴，无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果，互相助长和增强对方的味道。比如，对一款散发着红橙芬芳的桃红葡萄酒，如果用它来搭配以红橙浇头的烤三文鱼，这样品尝起来一定滋味无穷。
其他的搭配对象还有：
(1)用意大利熏火腿、蓝奶酪、红葡萄和蜂蜜做成的小面包;
(2)甜菜根沙拉;
(3)樱桃-油醋沙拉酱;
(4)樱桃猪里脊肉卷;
(5)西瓜片鸡肉沙拉。
四、根据桃红葡萄酒的酒精度进行配餐
餐酒搭配同时需要考虑葡萄酒的酒精度，因为酒精会增强菜肴的辣味，可能把人辣得满脸通红，眼泪直飙。大多数桃红葡萄酒的酒精度都比较低，一般比红葡萄酒和白葡萄酒的都低;而且它还会带有隐隐的甜味，可以稍微减弱菜肴的辣味。如果你打算用一瓶酒精度高于13%的桃红葡萄酒来搭配进餐，那最好选择不辣或者微辣的菜肴。
五、桃红起泡酒万能配餐手
桃红葡萄酒既有静止型的，也有起泡型的。桃红起泡酒的酒精度也相对比较低，在搭配菜肴方面非常灵活，几乎可以搭配所有类型的美食。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(RoseChampagne)，其他非常出色的桃红起泡酒还有西班牙的桃红卡瓦(RoseCava);法国勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire)，以及美国加州的桃红起泡酒也同样值得关注。
教你如何用桃红葡萄酒配餐
夏天来了，各种白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒满天飞，当然也有不少的人喜欢娇柔优雅的桃红葡萄酒。见多了各式白葡萄酒和红葡萄酒餐酒搭配的金科玉律，今天也不妨来瞧一瞧桃红葡萄酒的配餐原则。
1、认识桃红葡萄酒
如果说红葡萄酒是热烈迷人的少妇，白葡萄酒是清新烂漫的豆蔻少女，那桃红葡萄酒毫无疑问是处在双十年华的女子，浓淡相宜，优雅得体。桃红葡萄酒色泽轻柔娇艳，口感顺滑，果香丰富，真正优秀的桃红，会让人爱在心头。
桃红葡萄酒虽然介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，却绝不是二者简单地混合。大部分桃红葡萄酒的酿造方法都是通过短暂的浸渍来稍稍获取葡萄皮的颜色、单宁。而根据酿酒葡萄品种的不同，酿造出来桃红葡萄酒也是风格各异，其常见的酿酒葡萄包括歌海娜(Grenache，酿出的桃红果香浓郁)、桑娇维塞(Sangiovese，酿出的桃红带有草莓香气)、丹魄(Tempranillo，酿出的桃红酒体清浅，有西瓜味)、黑皮诺(PinotNoir，酿出的桃红单宁精致，果香浓郁)、西拉(Syrah，酿出的桃红口感甘美，有草莓香气)、品丽珠(CabernetFranc，酿出的桃红口感甘美，有浓郁的樱桃香)、仙粉黛(Zinfandel，酿出的桃红口感甜蜜)以及神索(Cinsault，酿出的桃红兼具花香和果香)等。
桃红葡萄酒的风格多变，从干型到甜型，从轻酒体到重酒体都有，一般其最佳侍酒为7-13℃。
2、桃红葡萄酒的配餐
(1)桃红起泡酒
典例：卡瓦(Cava)、澳大利亚桃红起泡酒、新西兰桃红起泡酒
配餐：桃红起泡酒有干型，也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用，口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用，可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕(Muffins)、水果蛋挞等。
(2)桃红香槟
配餐：桃红香槟的风格也比较多变，既有轻酒体的，也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。
(3)轻酒体的干型桃红
典例：大部分的普罗旺斯(Provence)桃红、来自勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire)的酿酒葡萄以黑皮诺为主的桃红葡萄酒、意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)
配餐：这类桃红葡萄酒跟爽脆的灰皮诺干白(PinotGrigio)相似，因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。
(4)轻酒体的半干型桃红
典例：卢瓦尔河谷带甜味的其他桃红葡萄酒(如安茹桃红RosedAnjou)、葡萄牙带甜味的传统桃红(如蜜桃红桃红MateusRose)
配餐：如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。
(5)半甜型桃红
典例：白仙粉黛(WhiteZinfandel)、仙粉黛桃红起泡酒
配餐：用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫红仙粉黛，桃红葡萄酒则叫白仙粉黛。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡类的菜肴(轻酒体干型桃红中提及的搭配食物都可以选择)，也可以搭配辛辣食物或甜点。
(6)中酒体的干型桃红
典例：法国罗讷河谷(Rhone)和朗格多克(Languedoc)的桃红葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的桃红葡萄酒
配餐：这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物，如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以，这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了，如果不喜欢那么重口的食物，也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。
(7)优雅、带果味的桃红
典例：酿酒葡萄以梅洛(Merlot)为主的波尔多(Bordeaux)桃红葡萄酒、普罗旺斯价格高昂的桃红葡萄酒(如来自邦多勒产区Bandol和派勒特产区Palette的桃红)
配餐：这种桃红酒的风格跟黑皮诺红葡萄酒差不多。可以搭配鸭肉，和龙虾、烤三文鱼、金枪鱼等海鲜。这种桃红酒搭配起带外皮的软奶酪来口感也出奇地好，可以选择卡门贝尔奶酪(Camembert)、布里干酪(Brie)等不过熟过软的软质奶酪。
(8)重酒体的果香型桃红
典例：智利的西拉桃红和品丽珠桃红、加利福尼亚桃红、澳大利亚桃红
配餐：这类酒体饱满的桃红葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香浓烈，冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。
从选酒到侍酒 帮你玩转酒局
酒可言欢，酒可解忧，酒可言情，酒能言志酒，是很多人生活中的一部分，而一到假期，各种各样的酒局也接踵而来。对于葡萄酒爱好者们来说，如何为酒局选一瓶合适的葡萄酒，如何在酒局上侍酒，就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面出发，提出一些切实的建议，帮助大家玩转各类假期酒局。
一、餐前选酒
赤霞珠(CabernetSauvignon)还是西拉(Syrah)?霞多丽(Chardonnay)还是雷司令(Riesling)?新世界还是旧世界?干型、半干型、半甜型还是甜型?在经济全球化的今天，市场上的葡萄酒种类丰富多样，选出一款合适的葡萄酒就成了选择恐惧症患者们的难题。那么，在假期不同的酒局中，都该选些什么样的葡萄酒呢?
1.和TA的浪漫约会
海上月是天上月，眼前人是心上人。愉快的假期要和心爱的TA来一场浪漫约会：窗外是车水马龙的街景，眼前坐着的是喜欢的人，桌上摆着美味的食物和葡萄酒，或许桌边还有浪漫的烛光。
在这样场合里，挑选的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凯多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)红起泡酒都是不错的选择。酒中冉冉上升的红色气泡，给人以心跳般的动感;缤纷的果香以及细腻的单宁感，给人以春风拂面的清新感。浪漫的气氛在酒中更升一级。
2.三两好友的交心小聚
繁忙工作中难得的假期，自然要与三两好友相约，来一场交心小聚，一起在美食美酒中享受生活的宁静和轻松。酒过三巡，人已微醺，互吐近来的忧愁喜乐，然后互相鼓励，重拾心情，继续踏上人生的征程。
对于知己好友来说，勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)和德国或阿尔萨斯(Alsace)的雷司令都是不错的选择。年轻时，这些葡萄酒充满迷人的果香，新鲜诱人，就如朋友初识时的新鲜感;陈年后，它们又能演变出更加甘醇醉人的风味，就如老友间的默契与牵绊。人生如酒，就让这些美酒将你对知己好友的珍惜传达出去吧。
3.与家人的户外野餐
看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦，有些人更愿意在假期携一家老小去郊外或公园来一场野餐，去看看大自然的水光山色和落日斜阳，享受自然给人带来的安宁与愉悦。
一般来说，搭配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高，包装也不能太过繁杂，最好秉持一切从简的原则。在这种情况下，意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的传统法起泡酒(MethodeCapClassique)都是不错的选择。新西兰长相思(SauvignonBlanc)中的青草和芦笋气息也能和空气中的草木气息完美搭配。
4.亲朋好友的热闹盛宴
对于很多国人来说，假期最喜欢的活动就是邀请各种亲朋好友来一场热闹的聚会，大家一起聊一聊家长里短，说一说诗和远方。
在各种亲朋好友汇聚的场合里，菜肴的样式肯定是多种多样的，这意味着选择的葡萄酒也需要能和各种各样的食物搭配。经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒拥有较高的酸度和充沛的单宁，能够充当很好的口腔清洁剂，与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美搭配。此外，加拿大的威代尔(Vidal)冰酒凭借浓郁的口感和极高的酸度与甜度，也能驾驭住各类菜肴。
5.与商业伙伴的会晤
总有那么些人，他们将事业摆在第一位，即使是在难得的假期，也不忘和商业伙伴来一场会晤，谈笑间，将未来大计定于酒桌之上。
与旧世界的葡萄酒相比，新世界的葡萄酒虽没有深厚的历史积淀，但他们有赶超旧世界的雄心。他们凭借开放自由的酿酒环境和日益精进的现代酒技术，出产了果香奔放、酒体雄浑的葡萄酒，在国际市场上赢得了一席之地，就如美国加利福尼亚州(California)的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉。就让这些雄心勃勃的葡萄酒表达出你想要创造一番事业的大志吧。
二、餐桌侍酒
在确定了合适的酒款，并将其准备好之后，如何侍酒又是人们需要考虑的一大问题。
1.葡萄酒需要冰镇吗?
在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知能力不同，比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时，葡萄酒就会尝起来更甜，尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此，不同的葡萄酒需要有不同的侍酒温度。
一般来说，甜酒的侍酒温度在6-8℃之间，香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒温度为6-10℃，灰皮诺(PinotGris)、长相思等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃，经过橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃，博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用，这些葡萄酒在饮用前都最好经过一定程度的冰镇。而经过橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃，澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。
2.什么样的葡萄酒才需要醒酒?
很多人都会有这样的误解：葡萄酒都需要醒一醒再饮用。但事实上，并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触，从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，醒酒只会让它们丧失原有的果味，风味变得寡淡，反而失去了享用的乐趣。
对于有一定年份的老酒来说，醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质，因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒，只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天，让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说，醒酒是十分必要的，这能帮助葡萄酒发展出更多的风味，这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右，优质的波尔多混酿(BordeauxBlend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。
3.倒酒应该倒多少?
在给别人倒酒时，有人喜欢倒上满满一杯，有人选择仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒，这或许只是个人习惯的问题。但在科学上，杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴，如果倒的太多，葡萄酒无法和空气充分接触，因而不能将香气和风味完全释放出来。如果倒的太少，葡萄酒又会因为过多地与空气接触，进而加快氧化速度，从而影响酒的风味和口感。一般来说，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。
避开老酒陷阱 从0到1进阶老酒收藏
一席重要酒局上，如果没有老酒似乎都是一件不圆满的事。然而，想要初入老酒藏界，却绝不是那么容易的事情。今天，小酒童带您从源头认清方向，看看老酒收藏应该怎样从零到一。
适合自饮的老酒，一般酒龄在10-25年左右。通常情况下，一瓶贮存了十年以上的老酒，酒体会产生令人愉悦的陈味。从专业角度上解释，是因为白酒的主要成分是乙醇，白酒经过时间贮存，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这是酒散发芳香气味的根本源泉，也是老酒陈味的根本源泉。
酒龄超过30年的老酒，储存风险更大。因此，如果是自饮的话，酒妹不建议您收藏酒龄太长的酒，一来增加经济负担;二来面临跑酒风险。
关注传统工艺
适合自饮的老酒，以传统工艺、纯粮酿造为主。酒精勾兑的白酒，储存时间再长，酒中的香精香料也无法产生微妙的反应，有些酒甚至不仅让人不愉悦，还会发生水解变味的情况。
网上有些帖子教大家通过执行标准来辨别白酒是否固态发酵，酒妹认为，这种方法在当下信息混乱的大局下，是不太靠谱的。不过，2005年以后的知名酒类品牌，倒是可以在外包装上寻找固态酿造的标志。
纯粮固态发酵白酒标志于2005年开始使用，最一开始的时候，由五个中国名酒品牌使用，后来慢慢在酒界推广开来。应该说，这个白酒标志还是有公信力的。
不过需要注意的是:
①没有此标识的，不一定是酒精酒。这一标识是需要认证费用的，有些厂家出于对自己产品的信心(比如茅台)，省略了这一标识以节约费用。
②有此标识的，一定是纯粮食酒。如果不是，那就属于厂家欺诈，您可以去有关部门10倍索赔了。
③有此标识的，只能代表是传统工艺酒，并不代表一定是最好的优质酒。它的口感与品质仍有低、中、高等档次之分。
区分老酒品类
瓶装酒可以通过年份来判别酒龄，那一些酒厂动辄声称的30年、50年老酒，是否真的是三十年老酒呢?此外，那些在酒厂打来的老原浆酒是否也算得上老酒呢?
这个问题，酒妹经常被酒友问到。中国的年份酒并不规范，大部分品牌的年份酒虽然写的是50年，但实际上只是为了与其它系列区分开来，并不是真正的五十年原酒，试想，一瓶五十年的原酒保存至今该有多珍贵啊!不过，正规的酒厂，对年份酒的划分，还是能凸显酒的品质，如茅台酒三十年、汾酒五十年，无一例外的，都是顶级勾调的原酒，但这些酒的价格也自然不菲了。
所以，比起市场上混乱的30年、50年年份酒，酒妹还是建议您:要么购买真正的老酒(多年前生产灌装的老酒)，要么有渠道从酒厂购买知根知底、值得信任的老基酒(那些所谓贵州的原浆、发霉长毛的老酒就不要去喝了)。当然，在经济条件允许的情况下，可以选择购买一些名酒厂的优质年份酒。
酒妹教您识老酒:真的假不了，假的真不了，如果您真有意向购买九十年代的喝品老酒，建议您先买上几瓶假老酒，目前市场上泛滥的低劣假老酒通常都有着非常明显的假酒共性--
今年，市场还出现一大批90年代末、2000年初的假酒，看看，这些产品是不是有些共性?
如果您想要买到一款适合饮用的老酒，酒妹的建议是:不要购买酒龄过长的老酒(保存有风险、口感无法确保，最主要原因是:贵!!!)、不要购买酒精勾兑的老酒、不要购买市场上的噱头年份酒、不要购买到市场泛滥的假老酒。
从A到Z详解进口啤酒专业术语
中国是啤酒消费大国，进口啤酒也是国人一大爱好。不过对于不懂外语的人来说，如何看懂进口啤酒上的英文是一个难题。为了更好地享受进口啤酒，那就赶紧来跟小编学习一下这方面的知识吧！
A
Additive(添加剂)：一般指用于啤酒酿造或窖藏的防腐剂或抗氧化剂。
Adjunct(辅助物)：一些用来替代麦芽进行啤酒酿制的可发酵型原料，常见的有黑麦、燕麦、大米和玉米等。
Aerobic(好氧的)：爱尔酵母(AleYeast)之所以采用上面发酵法，就是因为它属于好氧型酵母，需要氧气进行新陈代谢。
Alcohol(酒精)：又称乙醇。发酵时，糖分在酵母的作用下就会转化为酒精。酒精含量有两种计量方式，分别为酒精质量分数和酒精体积分数。
Alcoholbyweight(酒精质量分数)：啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。如3.2%ABW，指的就是每100厘升(1厘升=10毫升)的啤酒中所含酒精的总质量为3.2克。(3.2%ABW4%ABV)
Alcoholbyvolume(酒精体积分数)：啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。如3.2%ABV，指的就是每100毫升的啤酒中所含酒精的总体积为3.2毫升。
Ale(爱尔酵母)：指的是一种采用上面发酵法的酿酒酵母，酿制出的啤酒一般香气明显，还带有一定的果味。
Ale-malt(全麦)：指的是完全采用大麦芽酿制，而不加入任何辅助物的啤酒。
Amber(黄褐色/琥珀色)：用来形容上面/下面发酵法酿制的啤酒的颜色，一般介于灰白色和黑色之间。
Anaerobic(厌氧的)：窖藏酵母(LagerYeast)之所以采用下面发酵法，就是因为它属于厌氧型酵母，需要在无氧的环境下进行新陈代谢。
AromaHops(香味啤酒花)：在煮沸后期加入的啤酒花往往会给啤酒带来较多的香味，因此这种酒花被称之为香味啤酒花。
Astringent(收敛的)：品酒词，指的是口腔中的干涩感和褶皱感。
B
Bacterial(感染细菌的)：品酒词，一般形容带有异味的啤酒。常见的如霉味、腐味、木质味或醋味等。
BallingDegrees(白利糖度)：麦芽汁中糖分的计量方式。
Barley(大麦)：一种谷类，可以磨成用于啤酒酿制的麦芽浆。
Barrel(桶)：啤酒酿酒厂常用的一种测量单位。
BlackMalt(烤麦)：将部分麦芽置于高温环境下进行烘烤，这样得到的就为烤麦，一般使啤酒呈现黑色，并带有烘烤型风味。
Body(酒体)：用于描述啤酒在口中的厚度和质感，有厚重型和轻盈型。
Bottle-conditioning(瓶内加工)：啤酒在进行初次发酵后再在瓶中进行加工处理，也就是二次发酵和熟成的过程，这样可以给啤酒带来更加丰富的香气和风味。
Bottom-fermentingyeast(下面发酵型酵母)：用于酿制啤酒的两大酵母类型之一，一般在较低的温度下进行发酵，如窖藏酵母。
Brewhouse(酿酒厂)：用于酿制啤酒的场所。
BrewKettle(酿造锅)：又称copper，用来煮沸麦芽汁。
Brewpub(自酿啤酒馆)：一种出售自酿啤酒的酒馆。
C
Cabbagelike(卷心菜味的)：一种类似于煮熟的卷心菜的香气
Carbonation(碳化作用)：一般发生于发酵期，或后期注入二氧化碳，使得啤酒中产生一定的气泡。
Caramel(焦糖)：一种煮过的糖，用来给啤酒增添颜色和酒精。
Caramelmalt(焦香麦芽)：一种带甜味的铜色麦芽，可以赋予啤酒颜色和风味。这种麦芽含有较多不可发酵性糖，因此能给啤酒带来较多的甜味，同时使泡沫更加持久。
Cask(木桶)：用于盛放啤酒的桶状容器。
Cask-conditioning(桶内加工)：指的是在售卖前，先将啤酒置于桶中进行加工处理的方法，也就是二次发酵和熟成的过程，这个过程可以产生一定的二氧化碳。
Chillhaze(冷藏浑浊)：指的是由冷藏引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象，使得啤酒出现一定程度的浑浊，不过这并不会影响其风味。
Chillproof(防冷)：能防止啤酒因低温引起的浑浊。
Clovelike(丁香味的)：指的是啤酒中特有的香料风味。
Conditioning(加工)：指的是啤酒发酵完成后进行的熟成、过滤等一系列操作。
D
Dextrin(糊精)：由大麦中的生化酶催生的不可发酵的碳水化合物。(高温环境，酶催生的糖多，糊精少；而低温环境则恰好相反。)
Dosage(用量)：指的是二次发酵过程中所添加的酵母或糖分的量。
Dry-hopping(干啤酒花法)：在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香气。
E
Enzymes(生化酶)：一种存在于谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。
Ester(酯)：一种源自发酵过程的挥发性气味，类似于水果、花朵以及香料的气味。
F
Fermentation(发酵)：通过酵母作用将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程就叫发酵。
Finalspecificgravity(最终的麦芽汁浓度)：指的是发酵完成时的麦芽汁浓度，一般指的是所有可发酵性糖分都已发酵完成。
Fining(澄清剂)：一种可以将悬浮着的颗粒清除的物质。
Fruity(果味)：啤酒中的果味一般指的是香蕉、草莓、苹果等水果的风味。
G
Grainy(谷物味的)：一般指的是啤酒中含有原粮的味道。
Gravity(麦芽汁浓度)：以糖的含量来测量，范围一般较广，可以指不同发酵阶段的麦芽汁浓度。
H
HardCider(苹果酒)：一种用苹果酿制的发酵饮料。
HeatExchanger(热交换器)：一种可以将麦芽汁快速降温的机器。
Hefe(酵母)：德语，常用于小麦啤酒中。
Hops(啤酒花)：一种加在煮沸的麦芽汁中的绿色草本植物，一般能赋予啤酒苦味和香味。
Hoppy(啤酒花香的)：用于描述啤酒花带来的香气，一般不包括啤酒花的苦味。
I
InternationalBitternessUnits/IBU(国际苦味指数)：用来测量成品啤酒中啤酒花的苦味。
K
Keg(小桶)：一种小型酒桶，一般用来盛放扎啤。
L
Lager(窖藏啤酒)：采用下面发酵法酿制的啤酒，其发酵温度一般低于爱尔啤酒。
Lauter(澄清)：将麦芽汁澄清以得到浓度更大的麦芽汁。
M
Malting(麦芽的制作)：将大麦浸泡在水中，使其发芽，然后将其进行干燥处理后得到的就是啤酒的基础成分麦芽(Malt)。
MaltExtract(麦芽精)：即浓缩的麦芽汁。一般含有麦芽糖、糊精和其它可溶性固体。
MaltLiquor(麦芽酒)：特指美国一种酒精含量为7-8%ABV的发酵饮料。
Mash(麦芽浆)：将粉碎的麦芽等辅料浸泡水解得到的浆状物。
MashTun(麦芽浆桶)：用于浸泡麦芽以制作麦芽浆的桶。
Maltose(麦芽糖)：一种存在于麦芽中的水溶型和可发酵型糖。
metallic(金属味)：一般指由啤酒瓶盖带来的一种类似金属的气味。
Microbrewery(小型啤酒厂)：指的是年产量小于15,000桶的啤酒厂。
O
Originalgravity(原麦芽汁浓度)：指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。
Oxidized(氧化味)：类似于腐烂味、湿纸板味、烂水果味、雪利(以氧化味为个性)等的味道。一般老化啤酒或置于高温环境的啤酒会带有这种味道。
P
Pasteurization(巴氏杀菌法)：指的是将啤酒加热至60℃-79℃左右的温度以使酒液得到稳定的热处理法。
Phenolic(石碳酸味的)：类似于药物、塑料、创可贴、烟熏或丁香的气味，一般来自野生酵母、细菌或消毒杀菌剂。
Plato/Degree(柏拉图度/浓度)：表示原麦芽汁浓度的一种计量方式。
Priming(浓糖溶液)：一般在熟成阶段往啤酒中加入浓糖溶液，以促使啤酒完成二次发酵。
R
Regionalspecialtybrewery(大型啤酒厂)：指的是年产量达15,000桶以上的啤酒厂。
Reinheitsgebot(纯净法)：源于巴伐利亚(曾经的独立王国，现属于德国)，现运用于所有德国啤酒厂。指的是只采用麦芽、啤酒花、酵母和水四种基本原料酿制啤酒的Reinheitsge方法。
S
Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)：啤酒酿造时采用的酵母。
Salty(盐味)：指的是啤酒中含有食用盐的味道。
Secondaryfermentation(二次发酵)：指的是在密封容器中进行的第二次发酵，一般少则几个星期，多则几个月。
Shelflife(保质期)：指的是啤酒最佳饮用的期限。
Squares(方形发酵容器)：特指啤酒发酵过程中所使用的各类方形容器。
Sulfurlike(硫磺味的)：产生于某些酵母的发酵作用，类似于臭鸡蛋或燃火柴的气味。
T
Tart(尖酸的)：一种酸性口感。
Terminalgravity(最终的麦芽汁浓度)：指的是发酵完成时的麦芽汁浓度。
Top-fermentingyeast(上面发酵型酵母)：用于酿制啤酒的两大酵母类型之一，一般在温暖的环境下进行发酵，如爱尔酵母。
Tun(桶)：任意用于啤酒酿制的容器都叫做tun，美国一般用tub代替。
U
Unitsofbitterness(苦味指数)：详见IBU。
W
Winy(葡萄酒味的)：一种类似雪利(Sherry)加强酒的风味，常见于氧化后的老酒。
Wort(麦芽汁)：未完成发酵的液体可称为麦芽汁。
Y
Yeast(酵母)：一种微生物，用于啤酒的发酵过程。
Yeasty(酵母味的)：指啤酒中带有的酵母风味，一般发酵过后没有及时过滤就会给啤酒带来这种风味。
桃红葡萄酒有哪些类型？怎样配餐呢？
从前，人们认为桃红(Rose)是女性的专属葡萄酒，其主要的消费群体是年轻女性。但近年来，男性的桃红消费量不断增长。桃红以其粉嫩娇艳的色泽、清新的口感以及易于搭配食物的特点渐渐地俘获更多葡萄酒爱好者的芳心。本文将为你细细介绍这种浪漫梦幻的葡萄酒。
1、桃红有哪些类型?
一般，桃红可分为干型和甜型。其中，干型是最常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中最典型的是加州(California)地区采用仙粉黛(Zinfandel)酿造的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛(WhiteZinfandel)。
桃红香槟
除了干型与甜型，桃红还有起泡型。如今，桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎，这种酒酒精度相对低，在搭配菜肴方面非常灵活。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(RoseChampagne)。
2、桃红有哪些常用的酿造品种?
歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和桑娇维塞(Sangiovese)是酿造桃红的主要品种。
丹魄桃红
带有清新的莓果气息和一丝花香，口感比较辛辣。
歌海娜桃红
通常颜色较浅，散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。
黑皮诺桃红
富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味，口感宜人。
赤霞珠桃红
颜色深，蕴含深色水果、皮革和烟草风味，口感脆爽。
西拉桃红
颜色较深，散发草莓、樱桃和桃子的果香，还有独特的白胡椒气息，口感比较饱满。
桑娇维塞桃红
含有新鲜草莓和黄桃的气息，还有丁香和玫瑰花的香气。
3、桃红如何酿造?
直接压榨法
直接压榨法(DirectPressing)多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触极短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味。
放血法
放血法(SaignneMethod)酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得最终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多(Bordeaux)大多数桃红均采用放血法酿造。
短暂浸渍法
这种方法通过短暂浸渍(LimitedSkinMaceration)处理来酿造桃红，是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。一般而言，桃红的浸皮时间介于6-48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风味会更浓郁。
混合法
混合法(Blending)是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。
长相思鉴：从白苏维翁到白富美
长相思原名为SauvignonBlanc，因此人们常在中文世界看到白苏维翁或苏维翁白这样音意结合的译名。在其众多译名中，长相思或许是最具诗意且最符合中国传统文化的一个，也是流传最广的一个。那么，这一品种究竟有何魅力，能让人长相思、长相忆?
一.独具个性的芳香型品种
长相思是一种芳香型品种，其果实较小，果串紧凑，由于需要高酸度来平衡浓郁的香气，因此更适合在凉爽或温和的地区栽培。由于长相思葡萄藤长势十分旺盛且易受潮生霉，因此，该品种更适宜在贫瘠质薄、易于控水的土壤中栽培。长相思的成酒常呈青黄色，酸度高，酒体较轻，带有绿色水果、核果及草本植物的味道，还伴有白花的淡雅芳香。
正常成熟的长相思葡萄通常经不锈钢低温发酵罐制成清新易饮的葡萄酒，成熟度相对较高且处理得当的葡萄可以用于酿制风味复杂的陈年型葡萄酒。此外，长相思的香气成分中有一种辨识度极高的物质分子，若闻到一种类似黑醋栗苞芽的气味，那基本就是长相思了。
二、锦上添花的酿造工艺
出于适应市场变化或生产调整等原因，不同产区和酒庄的酿酒师在处理长相思酒液时会特别关注其中的某些气味物质。比如酿酒师会使用旧橡木桶进行发酵，以应对因果实成熟度不足造成的草本植物过重的情况;又或是使用橡木桶进行发酵或陈年，以酿造出风格更为复杂饱满的佳酿，满足市场的需求。
三、为人称道的经典佳酿
虽然越来越多的产地也开始尝试栽培长相思，成熟产区也在孕育新风格的长相思葡萄酒，但到目前为止，最为人们认可并熟识的经典长相思葡萄酒主要有以下几种。
1.桑塞尔和普伊-富美
越来越多的人认为长相思的故乡是法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，它在这里纯正内敛，反映风土。桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出产了卢瓦尔河谷最为出名的长相思葡萄酒，成酒矿物味和烟熏味显著，因产区葡萄园面积有限，价格也较高。
桑塞尔和普伊-富美的土壤成分都以石灰岩为主，与夏布利(Chablis)一样含有大量的海洋生物化石，长相思葡萄酒因此常有燧石风味。传统的这类葡萄酒在600升的中性旧橡木桶中发酵，以控制酒中的草本植物等气味。现在大多数酒庄都采用更为先进的温控不锈钢发酵罐发酵，并尝试接受橡木影响。
2.波尔多干白
波尔多是长相思非常重要的产地，然而这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿形式，但以长相思为主要混酿成分的波尔多干白葡萄酒越来越多。最优秀的波尔多干白葡萄酒产区主要是格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地区干白葡萄酒的地理标识只能标注波尔多AOC)，格拉夫其他地区与两海之间(Entre-Duex-Mers)也出产了不少波尔多干白葡萄酒。
波尔多使用长相思和赛美蓉(Semillon)混酿的葡萄酒风格多样，有些经橡木桶陈年，酒体饱满;有些未经橡木桶陈年，酒体轻盈。在这类混酿型葡萄酒中，长相思的角色是以其较高的酸度和飘逸的气味平衡结构。
3.新西兰长相思
马尔堡(Marlborough)是新西兰最为有名的长相思产区。与其他产区相比，这里的长相思葡萄酒时常伴有青椒和鹅莓的气味，也可能泛着草本植物、百香果和番茄的气息，偶尔还伴有橡木和酒泥陈酿的风味。
品质较佳的新西兰马尔堡长相思香味凝练，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味，比卢瓦尔河谷长相思拥有更加浓郁的果香。多数新西兰长相思不经橡木桶发酵或陈年，适合年轻时饮用，且常以螺旋盖封瓶。
4.加州白富美
美国加州酿酒名师罗伯特蒙大维(RobertMondavi)赋予了彼时尚未流行的加州长相思白富美(FumeBlanc)之名。加州酿酒师在对待这种大多不经过多加工的品种时充分发扬了试验精神，比如积极采用橡木桶发酵或陈年，使酒体更加饱满;还有其他的酿酒师使用此品种酿造出了的单一品种贵腐酒。
随着美国消费者对此品种的认识逐渐加深，素颜的长相思葡萄酒也越来越受欢迎，品质也越来越好。
无论是法国或新西兰的SauvignonBlanc，还是美国的FumeBlanc，从葡萄酒的特质来看，长相思仍然是一种味道直接、风格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悦的感官享受。在遥远的东方，人们便以长相思这一名字来表达对它的直白喜爱。
从酿酒葡萄到葡萄酒要经过哪些过程？
从酿酒葡萄到葡萄酒要经过很多工序，大概可以概括为以下五个步骤
1、采摘
当葡萄达到一定的成熟度，就要开始采摘了，通常情况下，酿制起泡酒的葡萄先采收，然后酿制白葡萄酒的葡萄，接着是酿制红葡萄酒的葡萄，最后是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由机械完成。
采摘葡萄时需要达到一定的成熟程度，以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟，过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。
2、去梗和破皮
葡萄采收后需要运回酒厂进行去梗和破皮，然后压榨出葡萄汁。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
3、发酵
发酵是将去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒，二氧化碳就任其释放在空气中;如果要起泡酒，就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。
4、熟成
发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道;白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。
用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种：美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要，选择橡木桶的种类。
5、装瓶
葡萄酒熟成过程中，酿酒师会定期进行品尝，然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下，葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了，少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奥哈特级珍藏酒(RiojaGranReservas)在完成酒精发酵后，需在橡木桶中熟成24个月，装瓶后需在瓶中熟成36个月!
从葡萄酒的颜色可以了解什么信息？
品尝葡萄酒的步骤，先观看颜色，然后用鼻子了解葡萄酒的气味，再用舌头认识味道。在第一步的时候，我们通常可以以颜色判断葡萄酒的部分资料。要充分了解葡萄酒的颜色，充足的白色光线是必需的!当观察颜色的时候，也可以用纯白的餐巾或纸张盖于酒杯另一面，让我们更容易理解酒色。
从葡萄酒的颜色了解白葡萄酒
1酒体(从轻度至高度)
轻度的酒体不代表是劣质酒。这些白葡萄酒通常含低酒精度，带清爽轻盈的感觉，不会带悠长的余韵，例如灰皮诺(PinotGrigio)或白皮诺(PinotBlanc)的葡萄酿成的白葡萄酒，作为餐前酒或夏天用酒也是好选择。轻度酒体的白葡萄酒颜色较浅，偏向附图的(1)。相反高度酒体层次感丰富，通常带更丰富的香味及余韵，例如经橡木桶浸制的霞多丽(Chardonny),赛美蓉(Semillion)或维欧尼(Viognier)颜色偏向附图的(2)。
2甜度
颜色并不能100%反映葡萄酒的甜度。但如果酿造的时候，大部分白葡萄酒的糖分以榨取葡萄皮而来，那葡萄酒的颜色便会更易显见。例如法国波尔多苏玳(Sauternes)的甜葡萄酒主要以赛美容(Semillion)酿造，酿造过程会作短暂泡皮工序，所以一般颜色会偏向啡黄色，偏向附图的(4)。相反例如麝香(Muscat)或琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄则不一定有明显深啡色，较偏向为附图(3)。
3陈年程度或氧化程度
世界上部分优秀的白葡萄酒皆能因陈年而变得更优秀，例如部分BordeauxSauternes的甜白葡萄酒或BurgundyMontrachet产区的优质白葡萄酒，已陈年后因经微量的氧气影响而变得偏金黄色。类似的道理，当开瓶后经过一段长时间氧化的白葡萄酒亦会变得啡黄色。
从葡萄酒的颜色了解红葡萄酒
普遍来说，红葡萄酒的颜色差别比白葡萄酒稍大，更容易从颜色了解葡萄酒的品种、酒体及陈年程度。
1酒体(从轻度至高度)
红葡萄酒的颜色如呈浅红色，一般的酒体都会较轻盈，酒精度较低;相反，因为红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮，而部分单宁亦来自葡萄皮(亦有部分来自葡萄核)，所以红葡萄酒颜色越深及实色，一般会带更多的单宁及酒精而偏向丰富的酒体。
2葡萄品种
不同的葡萄品种由于葡萄皮的厚薄不一，所以带给红葡萄酒的颜色也不一样。而且因为美国及澳洲等地日照时间较长，葡萄皮普遍因此晒得变厚，故此颜色也较法国、意大利等地方深。综合来说，以最普遍的年轻葡萄品种比较，赤霞珠(CabernetSauvignon)偏向图(1)，美乐(Merlot)偏向图(3)，西拉(Syrah/Shiraz偏向图(4)及黑皮诺(PinotNoir)偏向图(5)。
3陈年程度
越经陈年的葡萄酒，因酒内颜色的来源单宁透过化学作用变得柔顺融和，所以陈年后的葡萄酒均偏向淡橙红色，而且许多酒都会带有酒渣，就算经过细心的隔滤，也会有些很细微的黑色颗粒，均能从酒杯观察得到。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。